PROTEINAS QUE CONFORMAN EL CUERPO HUMANO Y EN QUE ALIMENTOS SE ENCUENTRAN.

Los alimentos ms ricos en protenas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos
secos. Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su estado natural contendrn protenas, aunque slo sea en pequeas
cantidades. Podemos considerar que un pltano, una coliflor o una espinaca no son fuentes importantes de protenas; sin embargo,
contienen un 2 o 3 % de stas. Los cereales, compuestos en su mayor parte por almidn (es decir, por hidratos de carbono),
contienen tambin alrededor de un 10% de protenas.
Si un adulto se alimentase exclusivamente de trigo, podra cubrir sus necesidades de protenas con las que el trigo contiene.
Curiosamente, en la dieta media de Europa, tan rica en protenas, hasta el 4% de stas proviene de las patatas, a pesar de que stas
no suelen considerarse como una fuente de protenas. Slo algunos de nuestros alimentos, obtenidos de su fuente natural por un
proceso de extraccidonde se encuentran las proteinasn, carecen totalmente de protenas. El azcar, por ejemplo, no contiene ms
que sacarosa, un hidrato de carbono. En el azcar no hay protenas (ni vitaminas, ni grasas, ni elementos minerales), pero en la
caa o en las remolachas originales s haba algunas protenas.


CLASIFICACIN DE PROTENAS
HOLOPROTENAS: Formadas solamente por aminocidos
HETEROPROTENAS: Formadas por una fraccin
protenica y por un grupo no protenico, que se
denomina "grupo prosttico
HOLOPROTENAS
Globulares
-Prolaminas:Zena (maza),gliadina (trigo), hordena
(cebada)
-Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
-Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina
(huevo), lactoalbmina (leche)
-Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento,
prolactina, tirotropina
-Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas,
Transferasas...etc.

Fibrosas
-Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
-Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos,
uas, plumas, cuernos.
-Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
-Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

HETEROPROTENAS

-Glucoprotenas: Ribonucleasa, Mucoprotenas,
Anticuerpos,
Hormona luteinizante
-Lipoprotenas: De alta, baja y muy baja densidad,
que transportan lpidos en la sangre.
-Nucleoprotenas: Nucleosomas de la cromatina,
ribosomas
-Cromoprotenas: Hemoglobina, hemocianina,
mioglobina, que transportan oxgeno
-Citocromos, que transportan electrones


FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS

Estructural:
-Como las glucoprotenas que forman parte de las
membranas.
-Las histonas que forman parte de los cromosomas
-El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
-La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
-La queratina de la epidermis.




Enzimatica:
Son las ms numerosas y especializadas. Actan
como biocatalizadores de las reacciones qumicas

Hormonal:
-Insulina y glucagn
-Hormona del crecimiento
-Calcitonina
-Hormonas tropas

Defensiva:
-Inmunoglobulina
-Trombina y fibringeno

Transporte:
-Hemoglobina
-Hemocianina
-Citocromos

Reserva
-Ovoalbmina, de la clara de huevo
-Gliadina, del grano de trigo
-Lactoalbmina, de la leche