Ferrn Adri (El Bulli)

Ferrn Adri (El Bulli)

Los orgenes:
1961. Todo empez con un minigolf... El doctor Hans Schilling, un mdico alemn homepata, y su esposa Marketta, checoslovaca de origen
pero alemana de adopcin, llegaron a Roses a fines de la dcada de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella un
terreno. El emplazamiento del edificio en el que se instalaron el doctor y Marketta dista cien metros, montaa arriba, del lugar que luego ocup el
restaurante. La seora Schilling serva comidas ya antes de que existiera el establecimiento, organizando parrilladas de carne al aire libre, no
siempre bien vistas. A partir de aqu, nuestro vnculo con la historia comienza con un permiso de obras para un minigolf, que data de junio de
1961. El nombre elegido para su negocio (que comenz a usarse en un momento indeterminado) fue El Bulli, puesto que el matrimonio tena
perros bulldog franceses, a los que coloquialmente se llama "bulli".
Permiso municipal
para la instalacin
del minigolf.
Vista del terreno en el que se construira el
restaurante.
El minigolf del matrimonio Schilling
1963. ...que luego fue un chiringuito. Durante algo ms de un ao, El Bulli
funcion como minigolf, pero muy pronto, ante la popularidad de la cala
Montjoi como centro de submarinismo entre los aficionados europeos que
estaban en la zona, el matrimonio Schilling instal un chiringuito. Jos
Lozano, un cordobs que se encuentra en la zona desde el principio,
construy una barraca de chamizo que sirvi de lugar de encuentro de
baistas y submarinistas, y que era conocida en Roses como el "bar
Alemn".
1964. El primer restaurante. En 1964, despus de construirse una cocina y una terraza con porche, que haca las
veces de comedor, se instal en El Bulli un Grill-room, del que se hizo cargo el suizo Otto Mller hasta 1966. Este
fue el primer restaurante. A partir de este ao se sucedieron distintas personas al frente del establecimiento, en el
que se servan todava platos de confeccin sencilla, como pollos asados, piernas de cordero y algunos pescados a
la parrilla. Poco a poco fueron apareciendo en la carta platos ms elaborados, gracias al inters del doctor Schilling
por la gastronoma; el doctor, que pasaba la mayor parte del ao en Alemania, visitaba los mejores restaurantes del
continente, de los que se traa ideas que fue adoptando en los aos siguientes.
AHORA MS FOTOS DE SUS ORGENES (1961-1982)
Plantilla de las cartas anteriores a 1975.
Jean-Louis Neichel (der.) e Yves
Kramer (izq.)con parte del equipo.
STAS SON ALGUNAS DE SUS ANTERIORES CARTAS
1983-1986
Ferran Adri.
elBulli F.C., temporada 84. Marketta con el equipo de invierno de 1984: Ferran, Chistian y Juli.
Albert con Ferran y Andy.
1983-1986. Algunos platos de la poca.
1987-1993
Ferran, Marketta y Juli en el restaurante.
Ante el hotel Martinez en Cannes.
Acto de entrega de la segunda estrella Michelin, en Madrid.
Vista del jardn de elBulli con la cala Montjoi al fondo.
El parking y el jardn de elBulli.
Las obras de la cocina.
La nueva cocina de el Bulli.
1994-1997
Ferran Adri con Bixente Arrieta, lvaro
Martnez y Andoni Adriz, que formaban
parte del equipo creativo.
La menestra de verduras en texturas, icono
de la cocina tcnico-conceptual.
Cursos en cala Montjoi.
ALGUNAS CENAS
Marc Puig-Pey, Marc Singla, Rafael Morales, Albert Adri, Ferran
Adri, Oriol Castro y Sergi Arola, equipo creativo en el Talaia en
1996.
Jol Robuchon, flanqueado por Juan Mari Arzak, Antoine Hernndez, Rafael
Garca Santos y Ferran Adri.
Oriol Castro y Ferran Adri en una
sesin terica en el taller.
Primera foto tras la concesin de las
tres estrellas Michelin, en noviembre de
1996.
1998-2002
Inicio de nuestra andadura en la Hacienda Benazuza.
Coleccin de aceites aromticos
de Ferran Adri para Borges.
Carta de la Hacienda Benazuza del ao 1999.
Elaboracin de los primeros textos.
Seleccin de fotografas
para elBulli1998-2002.
Lectura y
correccin de los
textos.
Revisin de las
maquetas de elBulli2004.
Fotografa de un snack
para el catlogo de
elBulli2005
2000. elBullitaller de la calle Portaferrissa.
La cocina del taller
El saln
El altillo con la biblioteca
La capilla
2001. Se cierra al medioda.
2001. Colaboracin con el diseo industrial.
Lata para el caviar
sfrico de meln.
Cuchara de olor.
Cucharita de caf.
Bol para aire.
Mantequera.
Bandeja de vidrio zig-
zag de una cavidad.
Caviarera.
Tubo y adaptador para
spaghetto.
Molde para la sopa de letras.
2003-2004
Portadas de The New York Times Magazine, Le Monde y Time.
Fotografas del proceso de sferificacin del
caviar, obtenidas con microscopio electrnico.
Maqueta del edificio de Alicia.
2004. Nace el Fast Good.
Presentacin de la Ctedra Ferran Adri.
2006. Una sntesis de nuestra cocina. A mediados de la dcada de 1990 comenzaba a
fraguarse un nuevo estilo de cocina en elBulli. Hoy, este estilo est plenamente
consolidado y nos ha parecido interesante intentar poner por escrito cules seran
sus bases. Por ello hemos redactado unos principios que dibujen nuestro estilo, y
que presentamos el 25 de enero de 2006 en el certamen Madrid Fusin. Aunque
destilar nuestra filosofa en unas pocas frases no es una tarea fcil, a partir de todo
nuestro trabajo hemos llegado a estos 23 puntos que creemos que pueden servir
como punto de partida para definir nuestra cocina.
2009
Tour mundial para presentar A day at elBulli.
A principios de este ao, Ferran Adri viaja a Estados Unidos, Australia,
Japn, Gran Bretaa, Francia y otros pases en una gira cuyo objetivo inicial
era promocionar el libro A day at elBulli, publicado por la editorial Phaidon,
pero que se convierte en una manera de dar a entender lo que significa elBulli.
Entre otros foros prestigiosos, se realizan conferencias en la Library de Nueva
York o en la sede de Google.
Mejor cocinero CIA.
En marzo, el Culinary Institute of America (CIA) concede a Ferran
Adri el premio 'Augie' (en alusin al nombre de pila del cocinero
francs Auguste Escoffier), que le distingue como mejor cocinero. Esta
institucin es la ms prestigiosa del mundo en artes culinarias y
repostera, y el galardn, tal como seala Ferran Adri al recibir el
premio, es la confirmacin de que la alta gastronoma espaola tiene
una gran aceptacin en los Estados Unidos.
Best Restaurant in the World.
En el mes de marzo se conceden nuevamente los galardones
a los mejores restaurantes del mundo, a cargo de la revista
britnica The Restaurant Magazine. Un ao ms, el cuarto
consecutivo y el quinto en total, los ms de quinientos
crticos y gastrnomos otorgan a elBulli el ttulo de mejor
restaurante del mundo
Comida para pensar, pensar
sobre el comer.
En abril de este ao aparece publicado el libro Comida para
pensar, pensar sobre el comer, a cargo de la editorial Actar.
Se trata de una obra que cuenta con la edicin y supervisin
de Richard Hamilton, pionero del pop-art, y de Vicente
Todol, director de la Tate Modern de Londres, que recoge
reflexiones, testimonios, mesas redondas y otros documentos
relacionados con la participacin de Ferran Adri en la
Documenta 12 de Kassel en 2007, as como con las
conexiones que se establecen entre cocina y arte.
El men de elBulli inspira una obra musical.
En junio, en la sala Pleyel de Pars, uno de los escenarios ms prestigiosos de la
escena musical europea, se presenta El libro de los ilusiones (Homenaje a Ferran
Adri), una obra compuesta por el msico francs Bruno Mantovani, inspirada en
un men de elBulli. La obra consta de 35 movimientos -uno por cada plato-, con
los que el compositor intenta ilustrar musicalmente la textura de cada una de las
recetas del men.
Aparece el Catlogo General Audiovisual.
En el mes de octubre de este ao se pone a la venta elBulli - Historia de un sueo, una caja de diez DVD que
recogen la historia del restaurante desde su creacin por parte del matrimonio Schilling hasta la actualidad,
pasando por la incorporacin de Juli Soler y Ferran Adri.
Se crea la Beca Internacional
Ferran Adri.
En octubre, el ayuntamiento de L'Escala (Girona), el
colectivo Joves Cuiners y la consellera de Agricultura,
Alimentacin y Accin Rural de la Generalitat de Catalua
impulsan una beca que llevar el nombre de Ferran Adri. Su
objetivo es crear un grupo de profesionales de diferentes
lugares del mundo para que se conviertan en promotores de
la gastronoma catalana.
2010
Se establece la hoja de ruta del
futuro de elBulli.
Entre enero y febrero, Ferran Adri anuncia que al finalizar
la temporada de 2011 elBulli cerrar durante dos aos para
volver a abrir en 2014 en un formato completamente nuevo,
centrado en la exploracin de los lmites de la creatividad,
desde un punto de vista interdisciplinario.
Ferran Adri, mejor restaurante
de la dcada.
Despus de conseguir el premio San Pellegrino en cinco
ocasiones, que le distingui como mejor restaurante del
mundo de las ediciones de 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009, la
revista The Restaurant Magazine, en votacin efectuada por
ms de quinientos expertos de todo el mundo, nombra a
Ferran Adri el mejor chef de la dcada.
Doctorado Honoris Causa en Valencia.
Ferran Adri recibe en el mes de junio el doctorado Honoris Causa por
la Universidad Politcnica de Valencia, junto al prestigioso pastelero
Paco Torreblanca. Despus de que la Facultad de Qumica de la
Universidad de Barcelona, y el Departamento de Humanidades de la
Universidad de Aberdeen hicieran lo propio, ahora es el Departamento
de Tecnologa de los Alimentos quien se ha decidido a conceder esta
distincin a Ferran Adri.
Ferran Adri, imagen del turismo
en Espaa y en Catalua.
Ferran Adri es el embajador de la campaa de la marca
Espaa en los mercados tursticos de Asia, Amrica y
Europa, con la idea, segn el secretario de Turismo, de
'juntar el liderazgo de Espaa en materia turstica y en
materia de gastronoma'. Al mismo tiempo protagoniza
junto a otras personalidades la promocin de turismo 'Soy
fan de Catalua'.
Dos nuevos libros sobre elBulli.
Ferran Adri preside el Basque
Culinary Center.
En el mes de julio, algunos de los cocineros ms influyentes
del mundo, bajo la presidencia de Ferran Adri, constituyen
el Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center.
Entre estos se encuentran Yukio Hattori, Massimo Bottura,
Michel Bras, Ren Redzepi, Gaston Acurio, Dan Barber o
Heston Blumenthal. El organismo tendr como objetivo
asesorar en labores estratgicas al patronato de la futura
Facultad de Ciencias Gastronmicas y del Centro de
Investigacin e Innovacin de la Universidad de Mondragn.
Acuerdo de
colaboracin con
Telefnica.
Ferran Adri firma una alianza
con Telefnica para hacer del
nuevo elBulli el mejor
laboratorio creativo e innovador
del mundo.
Valent Fuster y
Ferran Adri
escriben sobre 'La
cocina de la salud'.
'elBulli - Cooking in progress' se
presenta en Amsterdam
En noviembre se produce el estreno mundial de la pelcula
elBulli - Cooking in progress, una produccin alemana
dirigida por Gereon Wetzel, quien ha seguido al equipo
creativo de elBulli durante casi dos aos. Dicho estreno tiene
como escenario el International Documentary Film Festival
de Amsterdam, uno de los festivales de cine documental ms
prestigiosos de Europa.
Se inaugura Tickets - La vida Tapa y 41, un local de tapas y
una coctelera en Barcelona.
LOS MEJORES COCINEROS DEL MUNDO 2010
1 Ren Redzepi - Noma (Copenhague, Dinamarca)
2 Ferran Adri - El bulli (Girona, Espaa)
3 H. Blumenthal - The Fat Duck (Reino Unido)
4 Joan Roca - Can Roca (Girona, Espaa)
5 Andoni Luis Aduriz - Mugaritz (Rentera, Espaa)
6 Massimo Bottura - Osteria Francescana (Mdena, Italia)
7 Grant Achatz - Alinea (Chicago, EE UU)
8 Daniel Boulud - Daniel (Nueva York, EE UU)
9 Juan Mari Arzak - Arzak (San Sebastin, Espaa)
10 Thomas Keller - Per se (Nueva York, EE UU)
El Bulli es un restaurante avalado por tres estrellas de la Gua Micheln, abre slo siete meses al
ao y todas sus reservas se agotan de una
temporada a otra. El culpable de todo esto es su jefe de
cocina, Ferrn Adri, considerado el mejor "chef" del
mundo y el artfice de la revolucin de la cocina del
siglo XXI. Este creador cataln de sabores y texturas ha
inventado, adems, nuevos conceptos de restauracin
que estn abriendo nuevos caminos en el mundo de la
gastronoma.
EL EQUIPO
Ferran Adri: biografa
Ferran Adri Acosta es un barcelons de l'Hospitalet de Llobregat considerado por mucha gente como el
mejor cocinero del planeta. Y si no es el mejor para todos, nadie se atreve a discutir que es el ms creativo y
revolucionario: el hijo de un estucador que rechaz estudiar empresariales para vivir la aventura de la
hostelera veraniega en casas de comidas costeras y bares de tapas dudosos. Durante el servicio militar en la
Armada de Cartagena, acept la propuesta de un amigo para ingresar como pinche en El Bulli, un
restaurante prestigioso del cual no haba odo hablar hasta entonces y que l ha situado, dos dcadas despus,
en primera fila mundial y en el establecimiento ms mitificado de Espaa.
Profesional autodidacta, obseso del trabajo, hombre sencillo poco dado a la soberbia, algo tmido, afectado de
una ligera tartamudez, con vocacin didctica y cerebro en constante ebullicin. Un chef, cuyos hallazgos
estn siendo imitados o adaptados en todo el mundo pero que imparte su doctrina y recibe a sus fieles tan slo
siete meses al ao, en su santuario del litoral gerundense, la inaccesible Cala Montjoi de Roses, ungido con tres
estrellas en la Gua Micheln.
Ferran Adri: recetas
Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones inslitas, jugando
con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, fro-caliente. Los alimentos cambian de
color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de coccin futuristas, espumas
inverosmiles... Cada plato ha de comerse de una forma determinada. Cada bocado es un juego. El resultado
es una experiencia que no deja a nadie indiferente. Pero para llegar hasta aqu ha pasado muchas horas en su
cocina, mejor dicho, en su laboratorio, en el que trabaja los cinco meses que cierra El Bulli y donde jugando
con las materias primas ha llegado a inventar la cocina de la deconstruccin que, segn l, "consiste en utilizar
y respetar armonas ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, as como su forma y
temperatura".
Ferran Adri: otras ocupaciones
Ferran Adri es un hombre incansable y su imaginacin parece no tener
lmites. Adems de crear todos los aos una nueva carta para el restaurante
que dirige junto a su socio Juli Soler, ha creado El Bulli Catering, para
ofrecer algo distinto a banquetes y recepciones; es asesor de [La Terraza del
Casino] de Madrid y el restaurante [La Alquera], dentro del hotel de lujo
Hacienda Benazuza, en San Lcar La Mayor (Sevilla). Aqu se preservan sus
mejores recetas y cualquiera puede pedir el plato estrella de un determinado
ao. Y todava no ha acabado su lista de ideas y proyectos, algunos de ellos ya
materializados y otros muchos camino de serlo. Es el creador del concepto
nhube , espacios en los que se combina gastronoma, descanso y ocio; de la
fast-good, comida rpida de calidad; del bulliolor, ambientadores para
determinadas comidas; del espesso, un caf slido...
En 2010, Ferran Adri es homenajeado por sus colegas en
lomejordelastronomia.com
Ferran Adri recibe el reconocimiento de los mejores chefs internacionales
No hay amor ms
sincero que el amor a la
comida
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