ADQUISICIN DE LA MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL

De origen animal: pieles, lana, cuero,

Procedentes de las actividades del sector primario (agricultura, ganadera, pesca o
sector forestal). Son la base de las industrias textiles (lana, algodn, lino, seda...),
calzado (cuero...), alimentacin (verduras, pescados, carnes...) y otras. Puede
diferenciarse segn su procedencia entre materias primas de origen animal o
vegetal.
1. Recepcin y documentacin de la materia prima: Para llevar un control de la
materia prima que se adquiere, sta es registrada en hojas de control de
inventarios.
2. Anlisis de la materia prima: El proceso comienza con la recepcin de la
materia prima, a la cual se le pesa. Para garantizar que la materia prima que se
recibe contiene las caractersticas fsico-qumicas propias de cada sustancia
(densidad, viscosidad y alcalinidad) se realiza el anlisis de las sustancias
recibidas. En caso de no reunir dichas caractersticas, la materia prima es
devuelta.
3. Almacenamento: Reenvasado de la materia prima en envases industriales de
politileno; separacin de materiales lquidos de los slidos, y separacin de
solventes y no solventes. Su clasificacin por sustancia. Ya que en trminos
generales, en la micro y pequea empresa no existe un proceso de
estandarizacin de insumos, la tarea de anlisis de stos cobra gran importancia
para este tipo de empresas.
4. Preparacin: Formulacin y calentamiento (cuando as se requiere) de los
componentes.
5. Agitacin y mezclado: Mezcla y agitacin de los diversos componentes del
producto a elaborar hasta que ste adquiera las propiedades propias fsico-
qumicas de el producto (densidad, viscosidad, alcalinidad y aroma). El tiempo
promedio que toma esta etapa del proceso son 30 minutos. Se recomienda, con el
fin de ganar calidad en la fragancia, atar a la boca del recipiente que contiene al
aceite de rosas cualquier tejido grueso poroso durante dos semanas.
6. Control de calidad: Anlisis de las caractersticas fsicas y qumicas del
producto terminado (densidad, viscosidad, alcalinidad y aroma), con el fin de
verificar que el aceite de rosas sintetizado posea todas las caractersticas del
aceite natural de rosas (densidad, viscosidad, alcalinidad y aroma). En caso de no
reunir las caractersticas requeridas se regresa para ser procesado nuevamente.
7. EMPAQUE DE LA MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL
Reenvasado de la materia prima en envases industriales de politileno; separacin
de materiales lquidos de los slidos, y separacin de solventes y no solventes. Su
clasificacin por sustancia. Ya que en trminos generales, en la micro y pequea
empresa no existe un proceso de estandarizacin de insumos, la tarea de anlisis
de stos cobra gran importancia para este tipo de empresas.
8. Almacenamiento del producto terminado: Asignacin del lote de acuerdo a la
fecha de elaboracin, etiquetacin y fecha de salida el cliente.
Dadas las caractersticas de la elaboracin del producto del giro, el proceso de
produccin sealado para las pequeas empresas, es el mismo que presenta la
microempresa.







1

Es aqui donde ocurre la
formulacin y el
respectivo
calentamiento de la
cachama (msculo)
El ahumado ocurre a
una temperatura de
85C, durante un tiempo
de 50 y 70 minutos,
utilizando madera de
buena abrasidad.
2
Se procede a salar el
Msculo de la Cachama
en salmuera a un 9% de
salinidad
Dejar enfriar entre 1 y 2
horas.
3
Es dispuesta en regillas
antes del respectivo
ahumado
Se procede a filetear y
cortar el Msculo de la
Cachama.