DECRETO 2278 DE 1982

(Agosto 02)
Derogado por el art. 98, Decreto Nacional 1500 de 2007
Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de
1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto publico o para
consumo humano y el procesamiento, transporte y comercializacin
de su carne
EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA DE COLOMBIA
En uso de las atribuciones que le confiere el ordinal tercero del
Articulo 120 de la Constitucin Poltica y la Ley 09 de 1979
DECRETA:
TITULO PRELIMINAR
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES
ARTCULO 1. El sacrificio de animales de abasto pblico o para
consumo humano y la carne en canal que se procese, transporte,
comercialice o consuma en el territorio nacional, as como la que se
destine para exportacin, se sometern a las reglamentaciones del
presente decreto y a las disposiciones complementarias que, en
desarrollo del mismo o con fundamento en la Ley, dicte el Ministerio de
Salud.
ARTCULO 2. La mxima Autoridad Sanitaria en los establecimientos en
donde se sacrifique, procese y transporte animales de abasto pblico o
para consumo humano, ser el Mdico Veterinario Oficial cuya presencia
ser obligatoria en los Mataderos Clases 1 y 11. En los mataderos Clase
III esta autoridad ser ejercida por el Promotor de Saneamiento, bajo la
supervisin del Mdico Veterinario Oficial.
Funcionamiento, estarn sujetos a las reglamentaciones contenidas en el
presente decreto y a las disposiciones complementarias que en
desarrollo del mismo o con fundamento en la Ley, dicte el Ministerio de
Salud.
PARGRAFO. Para los efectos del presente articulo, cuando sea del
caso, debern tenerse en cuenta las regulaciones que se dicten para la
coordinacin de programas integrados entre el Ministerio de Salud y
otros organismos.
ARTCULO 4. Denominase MATADERO Iodo establecimiento dotado
con Instalaciones necesarias para el sacrificio de animales de abasto
pblico o para consumo humano, as como para tareas complementarias
de elaboracin o Industrializacin cuando sea del caso, que de
conformidad con el presente decreto haya obtenido Licencia Sanitaria de
Funcionamiento para efectuar dichas actividades.
ARTCULO 5. Denominase ANIMALES DE ABASTO PUBLICO o para
CONSUMO HUMANO, los bovinos, porcinos ovinos, caprinos, aves
conejos, animales producto de la caza y otras especies que el Ministerio
de Salud declare aptas para dichos fines.
PARGRAFO. Para efectos de exportacin, los quidos se consideran
animales de consumo humano.
ARTCULO 6. Para los efectos del presente decreto entindese por
CARNE PARA CONSUMO HUMANO las partes comestibles de todo
animal de abasto pblico sacrificado en un matadero que llene los
requisitos sealados en el presente decreto.
PARGRAFO. Por extensin, para los efectos del presente articulo, se
consideran como carne las vsceras y otras partes comestibles de los
animales de consumo humano.
ARTCULO 7. Entindase por CARNE EN CANAL el cuerpo de cualquier
animal de abasto pblico o para consumo humano, despus de haber
sido sacrificado y eviscerado.
En materia de aves, se denomina CANAL el cuerpo entero de un ave
despus de insensibilizado, sangrado, desplumado y eviscerado.
ARTCULO 8. Entindase por MENUDENCIAS de las aves el hgado, sin
la vescula biliar, el corazn la molleja sin la membrana mucosa y su
contenido, el bazo, las patas sin uas, el pescuezo sin esfago ni trquea
y la cabeza sin pico.
ARTCULO 9. Denominase SACRIFICIO, el beneficio de un animal
mediante procedimientos higinicos, oficialmente autorizados para fines
de consumo humano.
ARTCULO 10. Entindase por CARNE APROBADA PARA CONSUMO
HUMANO, aquella que ha Sido inspeccionada por la autoridad sanitaria
competente, aceptada sin limitacin alguna y marcada con un sello que
diga INSPECCIONADA Y APROBADA.
ARTCULO 11. Denominase CARNE APROBADA PARA
DISTRIBUCION RESTRINGIDA, aquella que ha sido inspeccionada por
la Autoridad Sanitaria competente y que, por razones de vigilancia y
control epidemiolgico, slo ha sido autorizada para consumo humano en
zonas limitadas y especificas.
ARTCULO 12. Entindase por CARNE APROBADA
CONDICIONALMENTE, aquella que ha sido inspeccionada y aprobada
para consumo humano, a condicin de que, con anterioridad a la
autorizacin para su distribucin sea sometida a tratamiento bajo
supervisin oficial con el objeto de volverla inocua para los fines
sealados y evitar as riesgos para la salud humana, en casos tales
como cisticercosis y cromatosis.
ARTCULO 13. Denominase CARNE FRESCA aquella que mantiene
inalterables las caractersticas fsico-qumicas y organolpticas que la
hacen apta para consumo humano y que, salvo la refrigeracin, no ha
sido sometida a ningn tratamiento para asegurar su conservacin.
ARTCULO 14. Entindese por REFRIGERACION DE LA CARNE, su
enfriamiento a una temperatura no inferior a 0 Grados C, ni superior a
4C.
ARTCULO 15. Denominase SACRIFICIO DE EMERGENCIA, el
beneficio necesario de cualquier bovino, porcino, equino, ovino o caprino
que haya sufrido un accidente o una lesin, que no exija necesariamente
el decomiso total de su carne, pero que, sin embargo, exista la
posibilidad de su deterioro, a menos que se proceda a su sacrificio en
forma inmediata.
ARTCULO 16. Entindese por CARNE CONTAMINADA, aquella que
confiere sustancias o elementos naturales o artificiales, u organismos
vivos extraos a su composicin normal, adquiridos durante su sacrificio,
almacenamiento y transporte, en tal magnitud o concentracin que
alteren sus caractersticas propias.
ARTCULO 17. Denominase RETENCKN, la separacin de un animal o
cualesquiera de sus partes para posterior examen y decisin con
respecto a las causas que motivaron el procedimiento.
ARTCULO 18. Entindese por DECOMISO, la separacin definida de un
animal o cualquiera de sus partes despus de haber sido inspeccionado,
dictaminado como inadecuado para el consumo humano y marcado con
un sello que diga DECOMISADO.
PARGRAFO. El decomiso puede ser total o parcial segn se
comprometa toda la canal y los despojos, o slo parcialmente aquella y
estos.
ARTCULO 19. Denominase RECHAZO, la exclusin de cualquier animal
de abasto pblico, sus productos o subproductos, envases, equipos o
materiales, sin que haya lugar o decomiso, de conformidad con las
disposiciones del presente decreto o las normas especiales sobre control
que dicte el Ministerio de Salud. ARTCULO 20. Entindese por
RESIDUOS, toda sustancia extraa, incluidos sus metabolitos, agentes
teraputicos o profilcticos que sean objetables o que construyan un
riesgo para la salud humana, y que permanezcan en los animales
beneficiados, bien como resultado de un tratamiento o por exposicin,
accidental, tales como antibiticos, antihelmnticos, anablicos
hormonales y no hormonales, sustancias sucedneas de las hormonas,
plaguicidas, tranquilizantes y materiales radiactivos.
PARGRAFO. El Ministerio de Salud sealar las tcnicas de
inspeccin, las formas de identificacin y las causas de decomiso parcial
o total en los casos a que se refiere el presente artculo.
ARTCULO 21. Denominase ZONA SUCIA DE UN MATADERO, el rea
de la sala de sacrificio en donde se lleva a cabo la conmocin, volteo,
suspensin y sangra de los animales.
PARGRAFO. La zona a que se refiere el presente artculo, en el caso
de los porcinos y aves Incluye el escaldado, depilado y desplume, segn
el caso. ARTCULO 22.Denominase ZONA INTERMEDIA DE UN
MATADERO el rea de la sala de sacrificio en donde se realizan las
operaciones posteriores a la sangra de los animales, hasta aquellas que
Incluyen su eviscerado.
ARTCULO 23. Denominase ZONA LIMPIA DE UN MATADERO, el rea
de la sala de sacrificio en donde se realizan las operaciones posteriores
al eviscerado de los animales, hasta la salida de las carnes de dicha
sala.
ARTCULO 24. Para los efectos del presente decreto entindese por
agua potable la que al ser consumida por la poblacin humana o animal,
no produce efectos nocivos para la salud y rene los requisitos fsicos,
qumicos y bacterilogos sealados en las disposiciones legales y
reglamentarias sobre la materia.
ARTCULO 25. Denominase, MATERIAL HIGENICOS SANITARIOS
aquel que por la naturaleza de su conformacin y las caractersticas de
sus componentes o de sus formas externas contribuyen a evitar la
contaminacin, bien sea porque no produce o genera reacciones con
otros elementos o sustancias, o porque facilita los procesos de limpieza y
desinfeccin.
ARTCULO 26. Denominase MEDICO VETERINARIO INSPECTOR, todo
Mdico Veterinario titulado, debidamente autorizado por el Ministerio de
Salud o las entidades delegadas para llevar a cabo las diligencias de
inspeccin, sanitaria de los animales de consumo humano y supervisar
los mataderos y sus operaciones o procesos desde el punto de vista
tcnico y sanitario.
ARTCULO 27. Denominase INSPECTOR SANITARIO AUXILIAR, al
funcionario que ha recibido capacitacin en inspeccin sanitaria de
mataderos y ha sido autorizado por el, Ministerio de Salud o sus
entidades delegadas, para colaborar o auxiliar al Mdico Veterinario
Inspector en el ejercicio de sus funciones propias.
TITULO I
DE LOS MATADEROS DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO,
DISTINTOS DE LOS DE AVES, Y SU FUNCIONAMIENTO
CAPITULO I
Subrogado por el Decreto Nacional 1036 de 1991
CAPITULO II
DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS DIFERENTES REAS
DEPENDENCIAS Y DEMS REQUISITOS BSICOS DE LOS
MATADEROS
ARTCULO 44. El AREA DE PROTECCION SANITARIA tiene por objeto
separar convenientemente las Instalaciones de los mataderos, del resto
del ambiente; es decir de otras circunvecinas o aledaas.
Deber estar pavimentada, asfaltada o empradizada y en el borde
exterior tendr un CERCO PERIMETRAL que rena los requisitos
sealados en el presente decreto.
ARTCULO 45. El CERCO PERIMETRAL, deber ser construido en
ladrillo, bloque, malla fuerte o cualquier otro material que impida el
acceso de personas o animales ajenos al establecimiento. Su altura
mnima ser de dos (2) metros y sus puertas permanecern cerradas con
el objeto de que pueda efectuarse un adecuado control.
ARTCULO 46. Las VIAS DE ACCESO Y PATIOS DE MANIOBRAS,
CARGUE Y DESCARGUE, debern estar pavimentadas o asfaltadas,
tendrn declives adecuados y dispondrn de drenaje suficiente.
ARTCULO 47. Los CORRALES DE LLEGADA, debern estar
separados segn las especies animales para las cuales se destinen
Tendrn sus respectivos desembarcaderos y plataformas de observacin
para el examen ante - mortem, as como mangas de condicin.
ARTCULO 48. Los corrales debern estar localizados a una distancia
conveniente de la sala de proceso, desde el punto de vista sanitario, a
juicio de la Autoridad Sanitaria correspondiente, en condiciones tales que
los vientos predominantes no lleven olores, polvo o emanaciones hacia la
misma.
ARTCULO 49. La CAPACIDAD DE LOS CORRALES se calcular a
razn de no menos de dos con cincuenta (2.50) metros cuadrados por
cabeza de bovino o de equipo y uno con veinte (1.20) metros cuadrados
por cabeza ovina o porcina.
PARGRAFO. El Ministerio de Salud podr sealar la capacidad de los
corrales para especies animales distintas de las sealadas en el presente
artculo.
ARTCULO 50. El rea total de los corrales de llegada tendr por lo
menos, una cuarta parte ms de la capacidad autorizada para los
corrales de sacrificio.
ARTCULO 51. Las CERCAS DE LOS CORRALES, tendrn una altura
de uno con ochenta (1.80) metros, por lo menos, cuando se destinen
para bovinos y quidos y uno con veinte (1.20) metros, por lo menos,
cuando se destinen para porcinos, ovinos y caprinos Sern construidas
en madera aserrada tratada, tubo galvanizado u otro material resistente
lavable No presentarn aristas o prominencias que puedan causar
contusiones o daos a los animales.
ARTCULO 52. Los DESEMBARCADEROS no debern estar situados
frente a las plataformas destinadas al despacho de carne o vsceras.
ARTCULO 53. Los CORRALES DE SACRIFICIO estarn destinados
para ubicar los animales aprobados para tal fin por la Autoridad Sanitaria
Debern estar separados segn la especie a que se destinen y tendrn
una capacidad que les permita albergar el nmero de animales cuyo
sacrificio diario haya sido autorizado por el Ministerio de Salud o su
Autoridad delegada en la correspondiente Licencia Sanitaria de
Funcionamiento.
ARTCULO 54. El corral de observacin estar destinado para ubicar los
animales sealados por la Autoridad Sanitaria como sospechosos, desde
el punto de vista de sus condiciones generales de salud.
Deber estar separado segn la especie a que se destine y estar
ubicado al extremo final de los corrales, con paredes de dos (2) metros
de alto, en ladrillo revestido en cemento liso, lavable.
La identificacin del corral deber hacerse mediante una leyenda en
letras rojas y de tamao suficientemente grande para que pueda ser
visibles, con el siguiente texto CORRAL DE OBSERVACION-SERVICIO
DE INSPECCION VETERINARIA El corral deber tener puerta con
cerradura y la llave correspondiente estar al cuidado de la Autoridad
Sanitaria, o de la persona delegada de sta.
ARTCULO 55. Los CORRALES, dispondrn de PLATAFORMAS
ELEVADAS DE OBSERVACION, a una altura no Inferior a la de las
cercas, con barandas de proteccin, para facilitar el examen ante-morten
el trnsito del personal y otras operaciones.
ARTCULO 56. Distinguense de manera especial las siguientes
MANGAS DE CONDUCCIN:
a. Desde los corrales de llegada hasta los corrales de sacrificio.
b. Desde los corrales de sacrificio hasta la sala de faenamiento.
ARTCULO 57. Los PISOS DE LOS CORRALES y sus correspondientes
mangas debern construirse en material lavable impermeable, resistente,
antideslizante; no debern presentar huecos baches o deterioros que
permitan la acumulacin de lquidos por lo cual deben tener un declive
del medio 1/2) por ciento mnimo hacia las canales de desage.
ARTCULO 58. Los corrales de sacrificio para bovinos y dems especies
que requieran. Tendrn un rea cubierta adecuada, con el fin de proteger
los animales contra el exceso de lluvia y rayos solares, segn las
caractersticas climatolgicas de la regin.
Los corrales para cerdos estarn techados a una altura mnima de tres
(3) metros, su rea cubierta corresponder al cincuenta por ciento (500/)
del total del rea.
ARTCULO 59. La ILUMINACION DE LOS CORRALES ser de cinco (51
watios por metro cuadrado.
ARTCULO 60. En los corrales debern existir grifos adecuadamente
ubicados y con una presin de agua de tres (3) atmsferas, por lo menos
Sern de tales condiciones que permitan conexin de mangueras
destinadas a los usos ordinarios.
ARTCULO 61. Las CANALES PARA DESAGUE de los corrales estarn
ubicadas en su parte externa, es decir por fuera de la cerca.
ARTCULO 62. Los corrales de sacrificio debern tener BEBEDEROS
independientes, de nivel constante, construidos en concreto u otro
material de caractersticas higinico-sanitarias, impermeabilizados y con
los bordes redondeados Su capacidad deber ser tal que permita beber
al mismo tiempo al veinte por ciento (20"/) de los animales que pueda
albergar cada corral.
ARTCULO 63. La ZONA DE LAVADO Y DESINFECCION es un rea
que deber existir en los mataderos Clase 1, cerca de los corrales y
estar destinada para el lavado y desinfeccin de los vehculos
transportadores de ganados; estar abastecida con agua caliente y
presin de tres (3) atmsferas y bombas electromecnicas para la
aspersin de desinfectantes.
PARGRAFO. En los mataderos slo se podrn usar desinfectantes
aprobados o autorizados por el Ministerio de Salud.
ARTCULO 64. El BAO PARA GANADO EN PIE estar ubicado
inmediatamente despus de los corrales de sacrificio y antes de la
manga que conduce al aturdidero. Se llevara a cabo mediante un sistema
de aspersin a presin, utilizando por encima y por los costados del lugar
por donde deben pasar los animales, tubos perforados o aspersores para
facilitar la llegada del agua a las diferentes partes de sus cuerpos, con el
objeto de eliminar la mayor cantidad posible de tierra, estircol o
cualquier otro contaminante que tengan sobre la piel.
PARGRAFO 1. El bao para ganado en pie, mediante el sistema
sealado en el presente articulo, es necesario en los mataderos Clase I y
II En los mataderos Clase III podr hacerse en forma manual.
PARGRAFO 2. La longitud del bao ser calculada segn el volumen
del sacrificio y la velocidad del Mismo.
ARTCULO 65. Las BASCULAS PARA GANADO EN PIE, debern estar
separadas segn el tipo de especie animal a que se destinen Son
requisito indispensable en los mataderos Clase I y II, as como en los
Clase III cuando se sacrifiquen ms de cincuenta (50) animales por da.
ARTCULO 66. Las SALAS DE SACRIFICIO, tendrn sus diferentes
reas delimitadas adecuadamente de conformidad con los artculos 21,
22 y 23 del presente decreto.
ARTCULO 67. Las CONSTRUCCIONES DE LAS SALAS DE
SACRIFICIO O PROCESO, sern convenientemente protegidas contra
insectos, roedores, aves y en general animales perjudiciales para la
buena marcha del funcionamiento general de esta rea.
ARTCULO 68. Las SALAS DE SACRIFICIO O PROCESO, no debern
tener comunicacin directa con los cuartos de mquinas, planta de
subproductos u otras salas o reas que puedan contaminar la carne que
se procesa.
ARTCULO 69. Los PISOS DE LAS SALAS DE SACRIFICIO O
PROCESO, debern construirse en material no poroso, Impermeable,
antideslizante, resistente a los golpes y a la accin de los cidos; estarn
dotados de sifones y canaletas de desage con sus correspondientes
parrillas El declive del piso hacia las canaletas ser del 15 al 30%, segn
requiera el rea de trabajo Igualmente, estarn dotados de un sistema
que permita, mediante la utilizacin de agua a presin, el arrastre
constante de los residuos, que caigan en ellos.
ARTCULO 70. Las PAREDES DE LAS SALAS DE SACRIFICIO O
PROCESO, estarn recubiertas con material higinico - sanitario,
lavable, resistente a los golpes y pintadas de color claro En sus uniones
con el piso debern estar terminadas de manera tal que se evite la
formacin de ngulos rectos.
ARTCULO 71. Las ventanas debern construirse en material higinico-
sanitario; aquellas que deban abrirse para efectos de ventilacin tendrn
proteccin de mallas anti-insectos o cortinas de aire, los vanos de las
ventanas sern construidos de tal manera que Impida la acumulacin de
polvo o residuos.
ARTCULO 72. Las puertas debern construirse en material higinico-
sanitario, ser lavables y aquellas que den acceso o se comuniquen con
reas de proceso debern tener mecanismos de cierre automtico y
lavabotas que contendrn solucin desinfectante.
ARTCULO 73. Los techos debern construirse de material resistente y
cubrirse con pinturas lavables a prueba de humedad y calor.
ARTCULO 74. En, todas las reas de proceso debern Instalarse
lavamanos accionados por pedal u otro sistema que impida su operacin
manual; tendrn suministro de agua caliente y fra; estarn dotados de
jabn liquido en forma permanente y un Sistema de secado por aire
caliente o toallas desechables.
ARTCULO 75. Las SALAS DE OREO, debern garantizar que su
temperatura no sea superior a 150C y su capacidad no inferior al
volumen mximo de sacrificio diario.
ARTCULO 76. El SALON DE CUARTEO Y DESHUESE. deber ser
independiente de las salas de oreo y tener una temperatura que no sea
superior a doce grados centgrados (12C).
ARTCULO 77. La CAPACIDAD DEL AREA PARA REFRIGERACION no
deber ser inferior al mximo volumen de sacrificio diario.
ARTCULO 78. Los SALONES PARA Comercializacin DE LAS
CANALES. debern tener una capacidad igual al volumen de sacrificio
diario y estarn dotados de los elementos indispensables para el
adecuado cumplimiento de estos fines.
ARTCULO 79. El AREA PARA NECROPSIA o MATADERO SANITARIO
es obligatorio en los mataderos Clase l. Ser completamente
Independiente; estar destinada para el sacrificio de animales
sospechosos y por lo mismo cercana al corral de este tipo de animales
Para su funcionamiento estar debidamente dotada con los equipos
sanitarios y dems requerimientos indispensables para esta clase de
actividades.
ARTCULO 80. El HORNO CREMATORIO o INCINERADOR. deber
estar situado en un lugar aislado del resto de la planta y reas del
matadero y dispondr de sistemas adecuados para el control sanitario de
los residuos y la contaminacin ambiental.
ARTCULO 81. La SECCION ESPECIAL PARA EL PROCESAMIENTO
DE SUBPRODUCTOS, deber estar dotada de la maquinaria y equipos
adecuados e indispensables para stas labores y dispondr de sistemas
para el control sanitario de residuos y contaminacin ambiental. Por la
caracterstica de sus funciones deber estar localizada de manera
aislada e independiente.
PARGRAFO. Cuando en la planta procesadora no se industrialicen los
Subproductos stos se guardarn en una sala totalmente separada de
las reas de proceso. Una vez terminada la labor del da, sern
evacuados hacia el mismo destinado para su utilizacin o
desnaturalizacin.
ARTCULO 82. La SECCION DE CALDERAS deber tener la capacidad
suficiente para proporcionar agua caliente y vapor a toda la planta. Las
calderas debern disponer de sistemas sanitarios adecuados para el
control de la contaminacin.
ARTCULO 83. El SISTEMA PARA ALMACENAMIENTO DE
ESTIERCOL que se adopte deber estar debidamente protegido contra
insectos, roedores y contaminacin de cualquier naturaleza.
ARTCULO 84. El Laboratorio deber tener dotacin suficiente para la
prctica de las pruebas que normalmente solicite la inspeccin Mdico-
Veterinaria.
ARTCULO 85. Los SISTEMAS DE TRATAMIENTO o Eliminacin
SANITARIA DE AGUAS RESIDUALES para que se consideren
adecuados debern estar aprobados por la autoridad competente a cuyo
cargo est el control de la contaminacin ambiental.
ARTCULO 86. Los tanques de RESERVA DE AGUA POTABLE debern
tener una capacidad mnima equivalente al consumo que se requiera
durante un (1) da de sacrificio de acuerdo con el nmero de litros por
animal establecidos en el artculo 107.
ARTCULO 87. Las reas destinadas para el FUNCIONAMIENTO DE
CALDERAS estarn aisladas de las salas de proceso de carne y
debidamente protegidas para evitar cualquier tipo de contaminacin de
stas Igual medida deber tomarse en relacin con el rea que se
destine para la preparacin y almacenamiento de subproductos.
ARTCULO 88. EL PROCESO PARA LA PREPARACION DE VISCERAS
deber llevarse a cabo utilizando el equipo mecnico indispensable para
los efectos.
ARTCULO 89. El AREA PARA ESCALDADO Y PELADO DE CERDOS
en los mataderos Clase I y II estar destinada para llevar a cabo dicho
proceso mediante ia utilizacin de equipo adecuado En los mataderos
clase III podr utilizarse para los mismos fines otro sistema que garantice
la higiene y calidad del producto y el proceso podr cumplirse en la
misma rea de faenamiento para ganado bovino, con separacin
adecuada.
PARGRAFO. Por razones de carcter sanitario no se permite el
flameado o chamuscado de los porcinos, para efectuar el pelado.
CAPITULO III
DE LA LOCALIZACIN, DISEO Y CONSTRUCCIN DE
MATADEROS
ARTCULO 90. El Ministerio de Salud, podr aprobar la localizacin,
diseo y construccin de cualquier matadero Clase I y II en el territorio
nacional, as como su remodelacin o ampliacin, cuando quiera que se
compruebe el lleno de los requisitos que al respecto se establecen en el
presente decreto Dichas funciones en cuanto se relacionan con los
mataderos Clase III sern cumplidas por los Servicios Seccionales de
Salud.
PARGRAFO. El Ministerio de Salud podr delegar las acciones a que
se refiere los presentes artculos en los Servicios Seccionales de Salud,
cuando quiera que a su juicio existan las condiciones tcnico-
administrativas que lo permitan.
ARTCULO 91. Para que se pueda iniciar la construccin de un matadero
se requiere "Autorizacin Sanitaria de Construccin" expedida por el
Ministerio de Salud o su Autoridad delegada, segn el caso, de
conformidad con las disposiciones que sobre la materia se establecen en
el presente decreto. Cuando se trate de remodelacin o ampliacin, las
mismas autoridades podrn expedir Autorizacin Sanitaria de
Remodelacin" o "Autorizacin Sanitaria de Ampliacin", segn el caso.
LOCALIZACIN
ARTCULO 92. El terreno para la localizacin de los mataderos deber
cumplir con los requisitos exigidos en el ttulo IV de la Ley 09 de 1979 y
sus disposiciones reglamentarias. Adems deber tener suficiente agua
potable, energa elctrica y facilidades para el tratamiento evacuacin y
disposicin de residuos.
ARTCULO 93. Los terrenos en donde se pretende localizar y construir
un matadero debern tener condiciones que permitan el drenaje de las
aguas lluvias, bien sea en forma natural o mediante sistemas especiales
de drenaje.
ARTCULO 94. Los mataderos se localizarn suficientemente alejados
de Industrias, actividades o lugares que produzcan olores desagradables
o cualquier otro tipo de contaminacin igualmente, aislados de focos de
insalubridad y separados convenientemente de viviendas o conjuntos de
ellas.
ARTCULO 95. Dentro del rea enmarcada por el CERCO
PERIMETRAL, no debern existir otras construcciones, industrias,
instalaciones o viviendas, ajenas a la actividad propia del matadero.
ARTCULO 96. No podrn localizarse y construirse mataderos en lugares
que no cuenten con suficiente agua potable, energa elctrica disposicin
de basuras, evacuacin de residuos y vas adecuadas de acceso.
PARGRAFO.1 Los mataderos que estn localizados o se pretendan
localizar en zonas en donde no exista suministro de agua potable por
parte de un acueducto municipal o Entidad Oficial de carcter similar,
debern contar con planta propia para el tratamiento del agua que
utilicen de conformidad con las normas legales y reglamentarias sobre la
materia.
PARGRAFO. 2. Si por razn de la localizacin de un matadero no es
posible disponer de sistema domiciliario de recoleccin de basuras
deber proveerse un medio propio para su disposicin sanitaria final.
ARTCULO 97. Adems del lleno de los requisitos de carcter sanitario y
dems condiciones a que se refiere el presente decreto la localizacin o
ubicacin de los mataderos requiere aprobacin de la Oficina
correspondiente en cada Localidad de acuerdo con las normas sobre
zonificacin existente. Dicha aprobacin se tendr en cuenta siempre
que no contravenga las disposiciones de la Ley 09 de 1979 y sus
reglamentaciones.
DISEO
ARTCULO 98. En el diseo de los mataderos de animales de consumo
deber tenerse en cuenta la totalidad de los requisitos exigidos en el
presente decreto, segn la clasificacin establecida e igualmente las
caractersticas sealadas para las diferentes reas, dependencias y
dotaciones, as como las dems disposiciones que sobre la materia se
establecen en el presente decreto.
ARTCULO 99. Los mataderos debern disponer de espacios suficientes
y adecuados que permitan la ejecucin satisfactoria de las operaciones
que, de acuerdo con la clasificacin correspondiente, se deban cumplir.
ARTCULO 100. Los mataderos debern disearse de tal manera que
dispongan de suficiente iluminacin natural y artificial La ventilacin
deber ser completa en todas las reas, secciones y dependencias que
lo requieran, con el objeto de evitar la acumulacin de gases y olores, la
condensacin de vapores y la elevacin excesiva de la temperatura.
PARGRAFO. La luz artificial deber ser, por lo menos, de 6 watios por
metro cuadrado en todas las reas, con excepcin de las zonas de
inspeccin en donde la intensidad mnima ser de 10 watios por metro
cuadrado.
ARTCULO 101. En los diseos para la construccin de mataderos
deber preverse su facilidad para las labores de limpieza y desinfeccin,
as como sistemas que impidan la entrada de roedores, insectos u otros
parsitos y dems animales distintos de los destinados para sacrificio.
ARTCULO 102. Tanto el diseo del matadero como sus equipos
debern tener las condiciones Indispensables para facilitar la supervisin
de la higiene de la carne y las dems tareas relacionadas con la
inspeccin de las especies animales destinadas para matanza.
ARTCULO 103. Los mataderos debern disponer de suficiente
suministro de agua potable, a presin adecuada con instalaciones
apropiadas para su almacenamiento y distribucin y debidamente
protegidos contra la contaminacin.
ARTCULO 104. El agua no potable, solamente podr usarse para fines
tales como produccin de vapor o extincin de incendios En el diseo de
la construccin deber preverse que la conduccin de ste tipo de aguas
se haga por caeras completamente separadas, identificadas con color
rojo, y sin que exista conexin ni sifonaje de retroceso con las caeras
conductoras de agua potable.
ARTCULO 105. La condicin de potabilidad del agua ser determinada
mediante anlisis peridicos llevados a cabo de conformidad con las
disposiciones legales y reglamentarias sobre la materia.
ARTCULO 106. Para efecto de los vertimientos de aguas al sistema de
alcantarillado, debern disearse y construirse redes especiales, segn
la siguiente clasificacin de las aguas provenientes de los mataderos:
a. Negras
b. Grasas
c. Sanguinolentas
d. De lavado
PARGRAFO. La disposicin de las aguas a que se refiere el presente
articulo, en el alcantarillado o en las fuentes receptoras no podr hacerse
sin haberlas sometido a tratamiento previo, de conformidad con las
disposiciones legales y reglamentarias sobre la materia.
ARTCULO 107. En todas las dependencias o secciones tcnicas del
matadero debern instalarse grifos con conexin para mangueras. La
cantidad de agua disponible, incluyendo la necesaria para el aseo del
edificio, no ser inferior a:
*500 a 1000 litros de agua por cada bovino o equino que se sacrifique.
*250 a 500 litros de agua por cada porcino que se sacrifique.
*200 a 300 Litros de agua por cada ovino o caprino que se sacrifique.
*30 litros de agua por cada ave que se sacrifique.
PARGRAFO. Para las especies no consideradas en el presente
articulo, el Ministerio de Salud sealar la cantidad de agua que se
requiera en cada caso.
ARTCULO 108. En el diseo de los mataderos debern preverse
servicios sanitarios adecuados y suficientes, ubicados de tal manera que
no se comuniquen directamente con las reas o salas en donde se
manipule carne. Estarn provistos con puertas de cierre automtico y con
sistemas de ventilacin que comuniquen directamente con el exterior del
edificio.
ARTCULO 109. Los servicios sanitarios estarn distribuidos en bloques
separados para el uso del pblico, de los empleados del matadero y de
los Mdicos Veterinarios y dems personal de inspeccin, en la siguiente
proporcin:
*1 Inodoro por cada 20 personas o menos.
*1 orinal por cada 20 personas o menos.
*1 lavamanos por cada 20 personas o menos.
*1 ducha por cada 20 personas o menos.
ARTCULO 110. En el diseo de los mataderos deber localizarse un
rea especfica para el servicio de guardarropas, separada totalmente de
las salas de proceso y de los servicios sanitarios.
ARTCULO 111. En el diseo de los mataderos debern tenerse en
cuenta las disposiciones previstas sobre Salud Ocupacional en el ttulo III
de la Ley 09 de 1979 y las dems de carcter reglamentario.
ARTCULO 112. Para los efectos del diseo y construccin de los
mataderos, debern tenerse en cuenta las disposiciones legales y
reglamentarias sobre "Saneamiento de Edificaciones", en especial las
pertinentes del Titulo IV de la Ley 09 de 1979.
CAPTULO IV
DE LOS EQUIPOS Y DOTACIONES BASICAS DE LOS MATADEROS
ARTCULO 113. De acuerdo con la clasificacin y dems requerimientos
que les corresponda, segn el presente decreto, los establecimientos
dedicados al faenamiento de especies para consumo humano debern
tener los equipos necesarios para que la totalidad de dicho proceso se
cumpla en condiciones tcnicas y sanitarias eficientes.
ARTCULO 114. El equipo y utensilios que entren en contacto con la
carne debern tener una superficie impermeable y ser de material
resistente a la corrosin, no toxico, que no le transmita olor ni sabor, de
superficies lisas, sin grietas o hendiduras Igualmente no ser absorbente y
ser resistente a las acciones de limpieza y desinfeccin. Los equipos fijos
se Instalarn de tal manera que permitan un fcil acceso para su limpieza
y desinfeccin completas.
ARTCULO 115. El equipo y los utensilios utilizados para productos no
comestibles o decomisados, debern marcarse y no se usarn para los
productos comestibles.
ARTCULO 116. El equipo y los utensilios para el sacrificio y el faenado
debern utilizarse exclusivamente con estos fines y por consiguiente no
debern usarse para el corte o deshuesado de la carne, ni para su
ulterior preparacin.
ARTCULO 117. Todo el equipo, accesorios, mesas, utensilios,
Cuchillos, de distintos tipos y sus correspondientes porta cuchillos,
sierras y recipientes, debern limpiarse a intervalos frecuentes durante la
jornada, y desinfectarse en forma completa inmediatamente despus de
que entren en contacto con carne alterada y materiales o elementos, bien
sea que se encuentren contaminados o constituyan por si mismos un
contaminante Igualmente debern limpiarse y desinfectarse al trmino de
cada jornada de trabajo y cuando quiera que se produzca el cambio de la
especie animal destinada a sacrificio y faenamiento.
ARTCULO 118. La persona a cuyo cargo estn las funciones de
direccin del matadero ser responsable de que las operaciones de
lavado, limpieza y desinfeccin se efecten de conformidad con las
disposiciones de carcter general establecidas en el presente decreto y
las dems que con fundamento en l dispongan el Ministerio de Salud,
las autoridades delegadas o los Inspectores Veterinarios.
ARTCULO 119. Cuando los equipos o utensilios utilizados en productos
comestibles, por cualquier razn deban ser utilizados en productos no
comestibles, debern limpiarse y desinfectarse inmediatamente antes de
ingresar a cualquier sala de productos comestibles.
ARTCULO 120. Los detergentes, agentes esterilizantes y
desinfectantes, plaguicidas y fungicidas que se utilicen en los mataderos
debern estar autorizados por el Ministerio de Salud Debern tomarse
medidas especiales para que dichas sustancias no entren en contacto
con la carne.
Los plaguicidas solamente podrn ser utilizados cuando no sea posible
reemplazar su eficacia por otros medios o mtodos.
ARTCULO 121. Los plaguicidas o fungicidas, as como cualquier otra
sustancia txica y los equipos para su aplicacin, debern almacenarse
en locales independientes y en lugares cerrados con llave, Igualmente,
ser distribuidos y manejados nicamente por personal autorizado y
debidamente capacitado. En general, se debern tornar todas las
medidas necesarias para evitar la contaminacin de la carne.
ARTCULO 122. Los residuos de productos de limpieza utilizados para
lavar pisos, paredes o equipos de las salas para productos comestibles,
debern eliminarse mediante un lavado minucioso con agua potable,
antes de que dichos lugares o equipos se utilicen nuevamente para la
manipulacin de carne.
ARTCULO 123. Los CORRALES de sacrificio debern estar dotados del
equipo Indispensable para su normal funcionamiento. En especial
requieren:
a. Bebederos independientes construidos en material higinico-sanitario
adecuado, dotados de agua potable;
b. Mecanismos para la proteccin o recubrimiento de los desages;
c. Mecanismo o sistema tcnicamente adecuado para la sujecin de los
animales que se sometan a observacin.
ARTCULO 124. Las SALAS DE SACRIFICIO DE LOS MATADEROS I Y
II debern estar dotados con el siguiente equipo mnimo:
a. Plataformas en material de fcil lavado y dimensiones especficas para
cada operacin;
b. Diferencial o polipasto con capacidad apropiada para el izamiento de
los novillos a la lnea area; c Pistolas de aturdimiento para la
insensibilizacin de los animales;
d. Mesas en material inoxidable para arreglo de cabezas y recibo de
vsceras blancas y rojas;
e. Sierras o elementos de corte para seleccionar las canales, el esternn,
las extremidades y los cuernos. Estas sierras debern ser de material
inoxidable, no contaminante, de fcil aseo y no debern causar deterioro
al producto.
f. Recipientes en material inoxidable, en cantidad suficiente para
almacenar los panes decomisadas durante la inspeccin, provistos de
cerradura para evitar que sean sustradas;
g. Esterilizadores de material inoxidable, a vapor, con temperatura
mnima de 82C, para el aseo y desinfeccin de utensilios, en cantidad
adecuada al nmero de operarios;
h. Tomas para agua y vapor, suficientes para un adecuado aseo y
desinfeccin de la sala de sacrificio, durante o despus de las labores de
faenamiento, as como de los utensilios usados en el sacrificio de los
animales;
i. Sistema para la recoleccin de sangre y su posterior almacenamiento
j. Recipiente de material higinico-sanitario con capacidad suficiente para
el almacenamiento de la sangre resultante del sacrificio de los bovinos,
colocado fuera de la sala;
k. Recipientes de material Inoxidable, en cantidad suficiente para
recolectar y movilizar productos tales como patas, cabezas, vsceras,
colas y sebos;
I. Gabinete en material inoxidable, destinado para el lavado de cabezas;
m. Sistema adecuado de ventilacin o extractores de aire en nmero
suficiente; n sistema de lavado de las canales recin faenadas;
o. Sistema de riel areo con las siguientes medidas: *Altura del riel de
sangra 4.50 metros 0.80 metros desde la nariz del animal al piso;
Altura del riel de trabajo. 3.30 metros;
*Altura del riel en zona de inspeccin 3.30 metros o 0.80 metros desde el
extremo inferior de la canal al piso;
*Altura del riel en cmaras frigorficas y sala de areo 3.30 metros o 0.80
metros desde el extremo inferior de la canal al piso:
*Distancia entre el riel y la columna 0.75 metros Distancia entre riel y
pared 0.90 metros;
*Distancia entre riel y pared en rea de sangra 1.50 metros Distancia
entre riel y riel paralelos 1.50 metros;
*Distancia entre riel y riel paralelos cuando entre ambos se realiza la
evisceracin 5.00 metros; Distancia entre vertical del riel y borde de
plataformas de trabajo - 040 metros
ARTCULO 125. Las SALAS DE DESHUESE. CORTE y EMPAQUE,
debern tener temperatura regulada. Las paredes debern estar
cubiertas por material sanitario. lavable, impermeable, no poroso,
resistente a los choques y de cualquier color claro Los pisos deben ser
de material impermeable y antideslizante. Las puertas debern ser
revestidas con material inoxidable y tener una ventana de seguridad.
La sala donde se acondiciona o envasa la carne para su despacho debe
estar separada de la de deshuese pero aledaa a sta y llenar los
mismos requisitos.
PARGRAFO. El equipo en las salas de deshuese. corte y empaque,
deber cumplir los siguientes requisitos.
a. Las mesas sern de acero inoxidable y donde se realicen trabajos con
cuchillos se debern tener lminas de plstico duro;
b. Los rieles, roldanas y poleas sern de hierro debidamente protegidos
contra la corrosin;
c. Los ganchos, carros, carretas y bandejas sern de acero inoxidable u
otro material apropiado;
d. Una mesa de acero inoxidable, de dimensiones apropiadas, destinada
a la inspeccin veterinaria
El rea donde est ubicada esta mesa, estar iluminada adecuadamente;
e. Todos los recipientes utilizados para almacenar o transportar
productos sern de acero Inoxidable u otros materiales autorizados.
f. Los lavamanos y lavaderos para utensilios debern tener una
instalacin completa de grifos de agua fra y caliente.
ARTCULO 126. La SALA PARA PROCESO DE VISCERAS BLANCAS
DE LOS MATADEROS I Y II, debern estar dotadas con el siguiente
equipo mnimo:
a. Mesa de material inoxidable para el recibo y separacin de vsceras.
b. Mesa en material inoxidable para la limpieza o tallado de los intestinos
con desage canalizado directamente hacia la red de aguas servidas.
c. Equipo de material Inoxidable para el escaldado y limpieza de las
panzas.
d. Maquina de material Inoxidable para el escaldado y limpieza de los
librillos.
e. Tanques y mesas de material inoxidable en cantidad suficiente para el
almacenamiento de vsceras lavadas.
f. Tomas de agua suficientes para las necesidades del proceso V de
aseo.
g. Tolva o recipientes para la evacuacin o posterior tratamiento del
contenido de los estmagos.
PARGRAFO. Los equipos con los cuales se lleven a cabo procesos de
escaldado y limpieza de panzas y librillos, debern disponer de su
correspondiente desage canalizado directamente hacia la red de aguas
servidas.
PARGRAFO 2. Para la rpida evacuacin de las vsceras blancas la
sala de lavado deber contar con una zona de cargue para los vehculos
que cumplan esta funcin.
ARTCULO 127. Las SALAS DE LAVADO Y ALMACENAMIENTO DE
VICERAS ROJAS DE LOS MATADEROS I y II debern estar dotadas
con el siguiente equipo mnimo:
a. Soportes especiales (tasajeras) para colgar las vsceras en forma
individual.
b. Recipientes para el almacenamiento de riones ubres testculos y
otros.
c. Tomas de agua y vapor suficientes para el lavado de las vsceras y la
limpieza del local.
ARTCULO 128. Las SALAS DE ESCALDADO DE PATAS Y
ALMACENAMIENTO DE CABEZAS EN LOS MATADEROS I y II,
debern estar dotadas en lo pertinente, con el siguiente equipo mnimo:
a. Equipo o mquina escaldadora de patas.
b. Mesas o anaqueles de material inoxidable, en cantidad suficiente para
almacenar las patas y cabezas correspondientes al sacrificio del da.
c. Recipientes en cantidad suficiente para el almacenamiento de pezuas
y cuernos.
ARTCULO 129. Las SALAS PARA RECIBO Y PESAJE DE PIELES EN
LOS MATADEROS I Y II, debern estar dotadas con el siguiente equipo
mnimo:
a. Bscula si es necesario.
b. Tomas de agua y vapor en cantidad suficiente para las necesidades de
la sala:
c. Recipientes adecuados para lavar y almacenar el pelo de la cola:
d. Zonas de acceso adecuadas para el cargue de vehculos que cumplan
esta funcin.
ARTCULO 130. El EQUIPO MINIMO PARA EL SACRIFICIO DE
PORCINOS EN MATADEROS I Y II ser el siguiente:
a. Aturdidor elctrico de voltaje graduable para insensibilizacin de
porcinos.
b. Lnea area y polipasto para la elevacin del porcino.
c. Canal o recipientes en acero inoxidable para la recoleccin de sangre;
d. Tnel de escaldado, o en su defecto tanque de escaldado con rebose
y sistema para cambio total de agua cada dos (2) horas;
e. Peladora mecnica con capacidad adecuada para el volumen diario de
sacrificio de Mesa en material Inoxidable para el recibo de cerdos
pelados.
g. Diferencial para el Iavado de porcinos, despus del pelado, desde la
mesa hasta la lnea area;
h. Plataforma en material inoxidable, de longitud y altura adecuadas para
las operaciones de repaso del pelado de porcinos por parte del personal;
i. Mesas de material inoxidable para recibo e inspeccin de vsceras
blancas;
j. Recipientes en material inoxidable para el almacenamiento de los
decomisos;
k. Recipientes en material inoxidable para recoleccin de las cerdas
resultantes de las operaciones de pelado;
I. Soportes Individuales (tasajeras) en material Inoxidable y nmero
suficiente para el colgado e inspeccin de vsceras rojas y el
almacenamiento que corresponda al sacrificio del da;
m. Mesas de material inoxidable, con medidas especificas, acordes a la
capacidad horaria de sacrificio y
con desages canalizados directamente hacia la red de aguas servidas.
Estas mesas estarn destinadas para el lavado y vaciado de Intestinos;
n. Tanques en material inoxidable, de medidas especificas y nmero
suficiente, para, almacenar las vsceras blancas producto del sacrificio
diario; o rea para el lavado por aspersin de las canales.
ARTCULO 131. La SECCION ESPECIAL PARA PROCESAMIENTO DE
SUBPRODUCTOS EN MATADEROS I Y II deber estar dotada con el
siguiente equipo mnimo:
a. Digestor con capacidad suficiente para deshidratar la sangre que se
produzca diariamente; con su sistema de condensacin de olores:
b. Tolva o recipiente especial para almacenamiento de huesos y
productos decomisados;
c. Tamiz o zaranda para cernir la harina de sangre.
ARTCULO 132. Cuando quiera que se trate de FUNDIR o REFINAR
GRASA BOVINA MEDIANTE PROCESO EN SECO, no destinada para
consumo humano, deber disponerse de! siguiente equipo mnimo:
a. Digestor para fundir el sebo con capacidad suficiente para procesar la
grasa bovina obtenida en el sacrificio diario.
b. Tanque de material inoxidable con fondo perforado y doble para filtrar
el material slido de la harina de carne;
c. Prensa para eliminar la grasa de la harina de carne;
d. Tanque para el almacenamiento de sebo fundido, dotado con
serpentn e instalacin para vapor, con capacidad suficiente de acuerdo
con los volmenes que se destinen para este propsito;
e. Bomba para llevar el sebo al tanque de almacenamiento.
f. Pulverizador para homogenizar la harina de carne;
g. Sistema de empaque.
ARTCULO 133. Cuando se trate de FUNDIR o REFINAR GRASA
BOVINA MEDIANTE PROCESO
HUMEDO, destinada para consumo humano, deber disponerse del
siguiente equipo mnimo:
a. Molino
b. Tanque de coccin;
c. Bomba de grasa;
d. Decantador (super-decanter)
e. Recipiente de material inoxidable para harina de carne;
f. Centrfuga No 1 para primera fase
g. Centrfuga No 2, para segunda fase;
h. Tanque de material inoxidable, con serpentn y vapor, destinado para
el almacenamiento de la oleoestearina.
ARTCULO 134. Para efectos del procesamiento de otros subproductos
se requiere el siguiente equipo mnimo:
a. Tanque de material Inoxidable y sistema de vapor para coccin de
cuernos;
b. Marmita con serpentn y doble pared para el secado de la bilis. dotada
de termmetro, manmetro y sistema de desage del producto.
ARTCULO 135. En los mataderos I y lilas SALAS DE DESHUESE
deben contar con el siguiente equipo mnimo:
a. Las mesas sern de acero Inoxidable y donde se realicen trabajos con
cuchillo, se debern tener lminas de plstico duro;
b. Los rieles, roldanas y poleas sern de hierro debidamente protegidos
contra la corrosin.
c. Los ganchos carros, carretas y bandejas sern de acero inoxidables u
otro material apropiado.
d. Una mesa de acero inoxidable de dimensiones apropiadas destinada a
la inspeccin veterinaria.
El rea donde este ubicada estar adecuadamente iluminada.
e. Recipientes para almacenar o transportar productos hechos de acero
inoxidable u otros materiales autorizados.
f. Lavamanos y lavaderos con instalacin completa de grifos para agua
caliente, fra y Jabn.
CAPITULO V
DEL PERSONAL DE LOS MATADEROS
ARTCULO 136. Las personas que manipulen carne en los mataderos
debern someterse a reconocimiento mdico Inmediatamente antes de
ser empleados y cada seis (6) meses por lo menos o cuando clnica o
epidemiolgicamente est indicado.
ARTCULO 137. El reconocimiento mdico a que se refiere el artculo
anterior deber dar cuenta del estado de salud general del paciente y en
especial de:
a. Heridas llagas Infectadas y otras lesiones que afecten la piel.
b. Afecciones entricas en particular enfermedades parasitarias y
condicin de portador de salmonelIa.
c. Enfermedades respiratorias transmisibles.
ARTCULO 138. Las personas que padezcan enfermedades
infectocontagiosas no podrn Intervenir en el manejo o manipulacin de
la carne. Tampoco podrn hacerlo aquellas personas de quienes se
sospeche el padecimiento de enfermedades susceptibles de transmitirse
por la carne o presenten heridas o cualquier otra afeccin que pueda
contaminar directa o indirectamente la carne.
ARTCULO 139. Las personas que se hieran o lesionen debern dejar de
manipular directamente la carne.
ARTCULO 140. Las personas que laboren en las reas de los
mataderos en donde se manipule carne debern permanecer
rigurosamente limpias y utilizar durante el tiempo de su trabajo ropa
protectora de color claro gorro o casco y calzado. Dichas prendas
debern cumplir con los requisitos que establezca la Autoridad Sanitaria
para efectos de la proteccin de los trabajadores y los productos que
manipulan.
ARTCULO 141. Las personas que visiten las reas de los mataderos en
donde se manipule carne debern vestir ropa protectora limpia, de color
claro.
ARTCULO 142. Los operarios deben utilizar los portacuchillos,
afiladores, las cadenas y dems instrumentos o tiles de trabajo en las
mejores condiciones sanitarias previstas.
ARTCULO 143. Los Directores o responsables de los mataderos
debern llevar a cabo programas de adiestramiento permanente de su
personal de trabajadores. con relacin a la manipulacin higinica de la
carne y los hbitos de limpieza destinados a impedir la contaminacin de
le carne.
ARTCULO 144. Los Directores o responsables de los mataderos
debern mantener los certificados mdicos de su personal a disposicin
del medico Veterinario Inspector.
ARTCULO 145. El personal de trabajadores de los mataderos deber
estar dotado con los equipos e implementos de proteccin personal que
se requieran de conformidad con las disposiciones legales y
reglamentarias sobre Salud Ocupacional y Seguridad Industrial.
CAPITULO VI
DEL INGRESO DE ANIMALES DE CONSUMO HUMANO A LOS
MATADEROS Y SU REGISTRO
ARTCULO 146. Cuando quiera que un animal o un lote de animales
para beneficio llegue a un matadero, incumbe al Mdico Veterinario
Inspector, examinar los documentos sanitarios y decidir:
a. Si deben ser admitidos para su beneficio en condiciones normales.
b. Si deben ser admitidos bajo vigilancia y control de carcter especial.
c. SI deben ser rechazados.
PARGRAFO. El Mdico Veterinario Inspector, cuando lo considere
conveniente, podr encargar a un funcionario idneo, la revisin,
verificacin de los documentos a que se refiere el presente artculo, as
como la tarea de identificacin de los animales v las condiciones en que
lleguen al matadero. Las observaciones a que haya lugar se harn
conocer del Mdico Veterinario Inspector para que decida sobre la
conducta y medidas que sean del caso.
ARTCULO 147. Los animales podrn ser admitidos para su beneficio
normal, cuando quiera que ingresen al matadero acompaados del
certificado sanitario, gua de movilizacin o documento equivalente,
expedido por las Autoridades competentes del Ministerio de Agricultura o
de sus Institutos Adscritos, encargados del control de movilizacin de
animales y si no existen motivos concretos para dudar de la identidad del
lote, ni de su estado de buena salud.
ARTCULO 148. Los animales podrn ser admitidos en el matadero bajo
vigilancia y control de carcter especial y por consiguiente ubicados en
los corrales destinados para tal fin, en los siguientes casos.
a. SI su movilizacin se ha Llevado a cabo mediante permiso especial de
las Autoridades competentes, con la condicin de que se ejerza
vigilancia, control y prescripciones de carcter especial;
b. Si en el lote se encuentra uno o ms animales muertos o enfermos
que evidencien una situacin anormal que Justifique la sospecha de
enfermedad contagiosa;
c. Si existe evidencia o sospecha concreta de que durante su transporte
los animales estuvieron expuestos a influencias nocivas.
ARTCULO 149. Un animal o lote de animales no podr ser admitidos en
los mataderos cuando se presente cualquiera de los siguientes casos:
a. No estar acompaado del certificado sanitario, gua de movilizacin o
documento equivalentes, expedido por la autoridad competente, o no
corresponder la documentacin a la Identidad del animal o lote de
animales;
b. Si no se han observado los requisitos de sanidad animal relativos a la
ruta y al medio de transporte;
c. Si los certificados, documentos u otra Informacin oficial Indican que
los animales han sido sometidos a tratamiento o vacunaciones en los
das anteriores. Sin que hayan transcurrido los plazos sealados.
para los efectos por las normas legales reglamentarias u otras de
carcter especial me la materia, salvo que en ste ltimo caso sea
posible aplazamiento del sacrificio.
ARTCULO 150. Los responsables del matadero debern llevar un libro o
sistema de control en donde se registre diariamente el ingreso de los
animales con indicacin clara de su procedencia Inmediatamente
despus de su desembarque los animales debern ser marcados de tal
manera que puedan Identificarse con facilidad.
ARTCULO 151. Los decomisos de animales, sus causas y la
procedencia de las reses, debern registrarse en un libro o sistema
especialmente destinado para estos efectos.
ARTCULO 152. Los animales para consumo humano debern entrar a
los mataderos, por lo menos con doce (12) horas de antelacin a su
sacrificio nicamente el Mdico Veterinario Inspector podr, segn su
criterio, autorizar en casos especiales el sacrificio de uno o varios
animales, con un nmero de horas inferior al sealado para reposos.
ARTCULO 153. Los animales para consumo humano Ingresarn al
matadero por sus propios mdicos de locomocin, excepto en caso que
por haber sufrido un accidente (fractura, luxacin, etc) estn
Imposibilitados para hacerlo, caso en el cual, previa comprobacin
mediante examen clnico, se permitir su ingreso en vehculo especial.
PARGRAFO. Los animales que se encuentren en las condiciones
establecidas en el presente artculo sern sometidos a rigurosa
inspeccin, con el objeto de comprobar su estado sanitario y slo podrn
ser sacrificados con la autorizacin del Mdico Veterinario Inspector o en
su defecto, del Inspector Sanitario.
ARTCULO 154. Los animales que mueran durante el transporte o en los
corrales, cualquiera que sea la causa de su muer1e, sern decomisados
totalmente por orden del Mdico Veterinario Inspector Sanitario, quienes
decidirn sobre su aprovechamiento industrial o su desnaturalizacin.
ARTCULO 155. Los animales que ingresen a los mataderos con
sntomas de enfermedades, de fatiga o fiebre, sern colocados en corral
separado y sometidos a cuarentena por orden del Mdico Veterinario
Inspector o del Inspector Sanitario.
ARTCULO 156. Cuando quiera que a los mataderos lleguen animales
sospechosos de padecer alguna enfermedad de declaracin obligatoria,
los Mdicos Veterinarios Inspectores Sanitarios informarn de tal hecho a
la oficina correspondiente de Sanidad Animal del Instituto Colombiano
Agropecuario y a las dems autoridades competentes del Ministerio de
Salud o delegadas de ste.
ARTCULO 157. Cuando se efecte el decomiso de un animal de
consumo humano, la Autoridad Sanitaria competente expedir al
responsable del animal, una constancia en la que se indique la causa del
decomiso.
CAPTULO VII
DE LA INSPECCION ANTE-MORTEM
ARTCULO 158. Es obligatorio realizar el examen e inspeccin ante
morten a todo animal que vaya a ser beneficiado para fines de consumo
humano Este examen e inspeccin debern hacerse por lo menos con
dos (2) horas de antelacin a su sacrificio.
ARTCULO 159. Los animales debern entrar por sus propios medios a
los corrales del matadero de lo contrario, sern colocados en los corrales
destinados para reses en observacin o pasados al matadero sanitario.
ARTCULO 160. El Mdico Veterinario Inspector exigir que todos los
animales que lleguen al establecimiento estn amparados por el
certificado sanitario de movilizacin a que se hace referencia en el
Capitulo anterior.
ARTCULO 161. Antes de su faenamiento, las reses debern tener un
periodo de descanso que no debe ser inferior a doce (12) horas Cuando
quiera que se presenten si sntomas de cansancio o excitacin, el Mdico
Veterinario Inspector podr, a su juicio, ampliar el numero de horas
sealadas.
ARTCULO 162 El Mdico Veterinario Inspector deber realizar las
tareas de examen e Inspeccin ante mortem con suficiente luz natural.
En los casos en que para stos efectos se utiliza luz artificial, sta no
deber modificar los colores.
ARTCULO 163. Los animales que dentro de las 24 horas posteriores a
la Inspeccin ante-mortem no hayan sido sacrificados, debern ser
reexaminados.
ARTCULO 164. Para su examen en pie, los animales de consumo
humano debern separarse por especies.
ARTCULO 165. Durante el examen en pie de los animales de consumo
humano, el medico veterinario Inspector podr practicar en ellos cuantas
operaciones de inspeccin Juzgue necesarias para efectos de formular
su concepto sanitaria final.
ARTCULO 166. Es prohibido realizar actos que tiendan a engaar o a
equivocar al medico veterinario Inspector con respecto al estado de salud
de los animales sometidos a inspeccin ocultando por cualquier medio
signos o sntomas de afecciones o enfermedades.
ARTCULO 167. Slo se permitir el retiro de un animal en pie de los
corrales de llegada del matadero cuando exista autorizacin del Mdico
Veterinario Inspector.
ARTCULO 168. Toda muerte accidental ocurrida en los corrales del
matadero, cuando no sea seguida de degello y evisceracin cualquiera
que sea la apariencia del animal, ser causa para su decomiso total. El
Mdico Veterinario Inspector sealara el destino que de conformidad con
el presente Decreto deba darse a estos animales.
ARTCULO 169. Los principales propsitos de la inspeccin ante-
mortem, son:
a). identificar a los animales que estn debidamente descansados para
que despus del sacrificio puedan proporcionar carne apta para el
consumo humano:
b). Aislar para su examen clnico detallado y la prctica de pruebas y
procedimientos auxiliares de diagnstico, a los animales, sospechosos
de presentar enfermedades.
c). Impedir la contaminacin de las salas de sacrificio:
d). Impedir la contaminacin de los equipos y del personal, por causa de
animales afectados de enfermedades transmisibles.
e). Obtener Informacin que pueda ser necesaria o til para la Inspeccin
post-mortem y el dictamen y evaluacin sanitaria de las canales y
despojos.
ARTCULO 170. El Mdico Veterinario Inspector, slo podr autorizar el
sacrificio de los animales para consumo humano. cuando haya efectuado
la Inspeccin ante-mortem.
PARGRAFO. La Inspeccin ante-mortem de las reses de lidia deber
practicarse teniendo en cuenta el articulo 168 del Cdigo Nacional de
Polica y las disposiciones del presente decreto.
ARTCULO 171. Los animales debern inspeccionarse en reposo, en pie
y en movimiento especialmente en cuanto concierne a los siguientes
aspectos:
a. Anormalidades y signos de enfermedad:
b. Comportamiento de los animales En los enfermos o sospechosos
deber anotarse la edad, color sexo y marcas especificas que permitan
identificarlos;
c. Estado de la piel.
ARTCULO 172. Durante la Inspeccin requiere particular atencin:
a. La forma de permanecer en pie y en movimiento:
b. El estado de nutricin:
c. La reaccin al medio ambiente
d. El estado de la piel, mucosa, as como del pelo, lana o cerdas segn el
caso:
e. En cuanto al aparato digestivo, salivacin, rumia, consistencia y color
de las heces;
f. El aspecto del sistema urogenital, Incluida la vulva, las glndulas
mamarias, el prepucio y escroto:
g. En cuanto al aparato respiratorio; orificios de la nariz, membranas
mucosas, mucosidad nasal, secrecin sanguinolenta por los ollares,
frecuencia y tipo de respiracin.
h. Las lesiones tumefacciones o edemas;
i. La temperatura corporal de los animales sospechosos o evidentemente
enfermos;
j. El frotis de sangre, en los casos en que se sospeche un enfermedad
que pueda diagnosticarse examinando la sangre;
k. Las posibles manifestaciones de enfermedades vesiculares.
ARTCULO 173. Al trmino de la inspeccin ante-rnortem el Mdico
Veterinario Inspector podr dictaminar
a. La autorizacin para el sacrificio;
b. El sacrificio bajo precauciones especiales
c. El sacrificio de emergencia
d. El decomiso
e. El aplazamiento del Sacrificio
ARTCULO 174. El Mdico Veterinario Inspector podr autorizar el
sacrificio normal de los animales para consumo humano en los siguientes
casos:
a. Cuando la Inspeccin ante-mortem no haya revelado indicios de
enfermedades o estados de anormalidad que justifiquen otro dictamen;
b. Cuando no se trate de animales admitidos en el matadero bajo la
condicin de que se apliquen precauciones especiales, y
c. Cuando el animal haya descansado adecuadamente, de conformidad
con las prescripciones del presente decreto.
ARTCULO 175. El Mdico Veterinario Inspector podr disponer que un
animal o lote de animales para consumo humano sea sometido a
sacrificio bajo precauciones especiales, en los siguientes casos:
a. Cuando la Inspeccin ante-mortem determine la sospecha de una
enfermedad o estado anormal que, si fuera confirmada en la inspeccin
post-mortem, Justificara el decomiso total o parcial;
b. Cuando el animal o lote de animales hubieran sido admitidos en el
matadero bajo la condicin de que se sometan a precauciones
especiales, tal como en los casos de tuberculosis, brucelosis y fiebre
aftosa.
PARGRAFO. Cuando durante el examen del ganado en pie, el Mdico
Veterinario Inspector sospeche la existencia de alguna enfermedad
infecto contagiosa, debe recurrir al apoyo del laboratorio, tomar las
muestras necesarias y enviarlas debidamente empacadas y marcadas
para facilitar su manejo durante el transporte.
ARTCULO 176. Los animales que en la inspeccin ante-mortem sean
identificados como sospechosos, sern sometidos a observacin dentro
del matadero, por el tiempo que el Mdico Veterinario Inspector lo
considere necesario, antes de dictaminar sobre el sacrificio.
ARTCULO 177. Cuando los animales muestren enfermedades
contagiosas y en general cuando el sacrificio deba llevarse a cabo bajo
precauciones especiales, en los mataderos Clase I el sacrificio deber
efectuarse en el matadero sanitario Cuando se trate de mataderos Clase
II y Clase III el sacrificio deber hacerse teniendo en cuenta, que si se
utiliza una "Sala normal" se realizar al final de la jornada de trabajo, o en
un da especial, observando las medidas sanitarias adecuadas sobre el
aislamiento, desinfeccin y proteccin de las personas que intervengan
en la faena, as como desinfeccin de Instalaciones, equipo y utensilios.
ARTCULO 178. Cuando exista peligro de muerte de una res hembra
preada, afectada por entidad que no Implique su rechazo o decomiso,
podr sacrificarse, previo dictamen del Mdico Veterinario Inspector del
Inspector Sanitario Auxiliar o de un Mdico Veterinario particular.
ARTCULO 179. Las reses hembras que aborten en los corrales como
consecuencia de una Infeccin, debern mantenerse en corral aislado
hasta cuando el Mdico Veterinario Inspector constate que los signos de
la afeccin han desaparecido y en este ltimo caso, podrn ser
sacrificadas bajo precauciones especiales, de conformidad con lo
previsto sobre el particular en el presente decreto.
ARTCULO 180. Las especies hembras paridas, nicamente podrn ser
sacrificadas con posterioridad a los diez (10) das del parto.
ARTCULO 181. Es prohibido el sacrificio de especies hembras,
preadas o no, salvo en los casos en que un Mdico Veterinario
graduado certifique por escrito que no son aptas para la cra.
ARTCULO 182. Todo animal que en la inspeccin ante-mortem resulte
sospechoso de padecer cualquier enfermedad que pueda ser causa para
su decomiso parcial o total, se identificara claramente como sospechoso,
utilizando una marca u otro medio que garantice el conocimiento de dicha
condicin hasta la conclusin de la inspeccin post-mortem.
ARTCULO 183. El Mdico Veterinario Inspector dispondr que se lleve a
cabo el sacrificio de emergencia, en los siguientes casos;
a. Si durante la inspeccin ante-morten, o en cualquier otro momento el
animal presenta una afeccin que pueda llegar a permitir durante la
inspeccin post-mortem un dictamen aprobatorio, al menos parcial o
condicional, y cuando pueda temerse que su estado se deteriore a
menos que sea sacrificado inmediatamente.
b. Cuando quiera que se presenten traumatismos accidentales graves
que causen marcado sufrimiento o pongan en peligro la supervivencia del
animal, o que con el transcurrir del tiempo puedan causar la inaptitud de
su carne para el consumo humano.
ARTCULO 184. El decomiso durante la inspeccin ante-mortem es
procedente en los siguientes casos:
a. Cuando la inspeccin ante-mortem revele la presencia de una
enfermedad o estado anormal que pueda motivar el decomiso total de la
canal y de los despojos. al comprobarse durante la inspeccin post-
mortem.
b. Cuando constituya un riesgo para la salud de los manipuladores o
pueda contaminar los canales, equipos y utensilios del matadero. as
como otros canales.
PARGRAFO. En el caso de Carbunco Bacteriano el Mdico Veterinario
Inspector dictaminar el decomiso total del animal afectado y dispondr
que su destruccin se efectu Sin sangra y bajo su supervisin En tal
caso se proceder Inmediatamente a la desinfeccin del personal de los
corrales, Salas, equipos y utensilios.
ARTCULO 185. Todo animal que en la inspeccin ante-mortem presente
sntomas de rabia, ttano, paresia puerperal o cualquier enfermedad
transmisible por contacto directo o ingestin. ser decomisado totalmente
e incinerado.
ARTCULO 186. Todo animal que en la inspeccin ante-mortem se
encuentre afectado por epitelioma del ojo o que presente en la regin
orbital destruccin parcial o total del ojo por tejido neoplsico o que
muestre una infeccin. supuracin o necrosis extensiva y que
Indiferentemente de su estado se encuentre acompaado de caquexia,
se identificar marcndolo claramente como decomisado y se proceder
a su incineracin.
PARGRAFO. El Mdico Veterinario Inspector podr sealar los casos
en que por el buen estado de los animales dejando a salvo las
condiciones sanitarias pueda hacerse decomiso parcial de la zona
afectada.
ARTCULO 187. Todo cerdo que en la Inspeccin ante-mortem muestre
estar afectado de clera porcina, enteritis infecciosa del cerdo o erisipela
porcina, as como cualquier otra enfermedad susceptible de transmitirse
a los humanos, se marcar e identificar como decomisado y se
sacrificar bajo precauciones especiales de conformidad con lo previsto
sobre el particular en el presente decreto.
ARTCULO 188. Todo ovino que en la inspeccin ante-mortem presente
afecciones de anasarca o edema generalizado, as como viruela ovina se
identificar y marcar claramente como decomisado y se proceder a su
Incineracin.
PARGRAFO. Cuando las afecciones de anasarca no se presenten en
forma generalizada, los ovinos sern identificados y marcados
claramente como sospechosos, debiendo conservar esta marca hasta
cuando, de conformidad con la conclusin de la inspeccin post-mortem,
el Mdico Veterinario Inspector dictamine la conducta a seguir.
ARTCULO 189. Los animales que en la inspeccin ante-mortem se
Identifiquen como llevados al matadero por reacciones positivas a la
luberculinizacin, podrn ser sometidos al sacrificio siempre y cuando
ste se lleve a cabo en forma separada o al final de las labores de
faenamiento.
ARTCULO 190. Prohbese la matanza de porcinos no castrados o
animales que muestren seales de tener menos de 120 das de haber
sido castrados, salvo que se trate de bovinos.
ARTCULO 191. Sern decomisados los bovinos y porcinos. que en el
examen ante-mortem revelen temperatura rectal igualo superior a 40.5C
y los ovinos y caprinos que presenten temperatura rectal superior a 42'C.
PARGRAFO. Los animales que presenten temperatura rectal inferior a
37'C o hipotermia; sern
decomisados.
ARTCULO 192. Los animales decomisados como consecuencia de la
inspeccin ante-mortem debern conservar la marca que los identifique
como tales hasta el momento de su inutilizacin, la cual slo podrn ser
removida por el Mdico Veterinario Inspector, quien controlar y
supervisar las operaciones de destruccin, inutilizacin o
desnaturalizacin a que haya lugar.
ARTCULO 193. Una vez terminadas las labores correspondientes a la
Inspeccin ante-mortem, los animales aptos para su faenamiento
debern ser sometidos a un bao a presin con agua fra, en las
condiciones sealadas en el presente decreto.
ARTCULO 194. De conformidad con los resultados de la inspeccin
ante-mortem, el Mdico Veterinario Inspector podr dictaminar el
aplazamiento del sacrificio en los casos que a continuacin, se
enumeran, siempre y cuando ello sea factible por no implicar peligro para
la salud humana o animal;
a. Cuando el periodo de descanso del animal haya sido inferior al
sealado en el presente decreto;
b. Si el animal adolece de una enfermedad curable y no transmisible, o si
presenta un estado anormal que slo limite temporalmente la aptitud de
su carne para el consumo humano;
c. Si el animal fue vacunado o tratado en los das precedentes, sin que
hayan transcurrido los plazos requeridos para poder autorizar su
sacrificio; y
d. Si la excitacin, tensin u otra alteracin temporal del animal impide al
Mdico Veterinario Inspector realizar una evaluacin razonable sobre su
salud, o cuando se requiera informacin adicional o pruebas de
laboratorio, caso en el cual el animal ser mantenido como sospechoso
mientras se produce el dictamen definitivo.
CAPTULO VIII
DEL SACRIFICIO Y EL FAENAMIENTO
ARTCULO 195. Enmindese por sacrificio el proceso que se efecta en
un animal para consumo humano para darle muerte, desde el momento
de la insensibilizacin hasta su sangra mediante la seccin de los
grandes vasos. Las operaciones posteriores que se lleven a cabo en el
matadero distintas de la Inspeccin post-mortem y las relacionadas con
el destino final de los productos. se denominan faenamiento.
ARTCULO 196. Prohbese el empleo de elementos punzantes o
contundentes para conducir el ganado hacia las salas de sacrificio.
ARTCULO 197. No se permite el sacrificio de animales de abasto
pblico que hayan lavado a los corrales del matadero con menos de doce
(12) horas de antelacin a dicho proceso.
ARTCULO 198. No se permite la presencia de personas distintas de los
trabajadores del matadero y de los funcionarios de inspeccin durante el
proceso de sacrificio y las labores de faenamiento.
ARTCULO 199. Slo se permitir el sacrificio de animales de abasto
pblico, previa insensibilizacin salvo en los casos del rito judo.
ARTCULO 200. Autorizanse como mtodos de insensibilizacin los
siguientes:
a. La pistola neumtica o de perno cautivo;
b. La denervacin por puntilla nicamente en mataderos Clase III; y
c. El choque elctrico.
PARGRAFO 1. Prohbese el empleo de mazos, piquetas o cualquier
otro objeto similar para la Insensibilizacin de los animales.
PARGRAFO. Teniendo en cuenta los avances tcnicos sobre la
materia a que se refiere el presente articulo el Ministerio de Salud podr
autorizar la utilizacin de nuevos procedimientos de insensibilizacin de
los animales siempre y cuando se lleven a cabo sin penetracin de la
cavidad craneana y sin que interfieran con la respiracin o buena
sangra, siempre y cuando estos no sean cruentos.
ARTCULO 201. Las operaciones de insensibilizacin y sangra de los
animales debern ser sincrnicas con las dems labores de faenamiento.
ARTCULO 202. La insensibilizacin, la inmovilizacin, el desangrado y
el faenado de los animales, debern efectuarse en condiciones tales que
se garantice la limpieza de la canal, la cabeza y los despojos
comestibles, de tal manera que ninguna de estas partes entre en
contacto con el piso o las paredes, para evitar toda contaminacin.
ARTCULO 203. Para los efectos del articulo anterior, antes de autorizar
el comienzo del sacrificio, el Mdico Veterinario inspector deber revisar
cuidadosamente las instalaciones, equipos y dems elementos de trabajo
a fin de garantizar:
a. Que se encuentren completamente limpios y que, cuando sea el caso,
hayan sido sometidos a proceso de desinfeccin;
b. Que estn funcionando adecuadamente; y
c. Que no estn presentes personas, animales o elementos extraos.
ARTCULO 204. Las canales debern estar separadas unas de otras
para evitar su contacto y la contaminacin, una vez comenzado el
desuello Las canales, cabezas y vsceras se mantendrn separadas
hasta que hayan sido examinadas y aprobadas por el Mdico Veterinario
Inspector y no entrarn en contacto sino con las superficies o equipos
esenciales para la manipulacin. faenado e inspeccin.
ARTCULO 205. Las cabezas, vsceras y canales de cada animal
debern ser cuidadosamente identificadas hasta cuando se produzca el
dictamen correspondiente como consecuencia de la inspeccin post-
mortem.
ARTCULO 206. En los mataderos Clase I y lilas cabeza de bovinos,
quidos, ovinos y caprinos. Debern desollarse y lavarse
cuidadosamente antes de presentarlas para la Inspeccin.
ARTCULO 207. En las operaciones de desuello deber tenerse en
cuenta:
a. Todas las especies con excepcin de porcinos y aves, debern ser
desolladas antes de su evisceracin;
b. Prohbese insuflar aire entre la piel y la canal para facilitar el desuello;
c. Los porcinos debern limpiarse de cerdas, costras y suciedad y podrn
desollarse total o parcialmente;
d. Cuando sea del caso, debern separarse y eliminarse las ubres
lactantes o manifiestamente enfermas teniendo cuidado de que al
hacerlo permanezcan intactas y de que no se abra ningn conducto o
seno galactforo.
ARTCULO 208. La evisceracin deber llevarse a cabo sin demora
alguna Las vsceras rojas y blancas debern retirarse en forma separada
y manejarse de tal manera que se evite su contaminacin la de la carne,
la del establecimiento y los equipos o utensilios.
ARTCULO 209. Las vsceras blancas y rojas debern procesarse y
lavarse en reas totalmente separadas de conformidad con el presente
decreto.
ARTCULO 210. La evisceracin de las reses sospechosas deber
hacerse en presencia del Mdico Veterinario Inspector.
ARTCULO 211. Las canales de los animales sacrificados se lavarn
despus de la inspeccin con agua potable a presin y se dejarn
escurrir durante el tiempo necesario para la eliminacin del agua de
lavado.
PARGRAFO. Prohbese la utilizacin de materiales como telas, papel o
cualquier otro similar, para la limpieza o secamiento de las canales.
ARTCULO 212. Las envolturas letales y los fetos cualquiera que sea su
edad, no podrn destinarse para consumo humano. El Mdico
Veterinario Inspector cuando sea del caso, sealar el destino final de
stos.
ARTCULO 213. Durante las operaciones de faenado deber tenerse en
cuenta:
a. La prevencin eficaz de la descarga de cualquier material procedente
del esfago, la panza, los intestinos, el recto, la vescula biliar, la vejiga
urinaria, el tero o las ubres;
b. Todos los despojos destinados al consumo humano debern retirarse
de la canal de manera que se impida la contaminacin del rgano
retirado;
c. Durante la evisceracin los intestinos no debern separarse del
estmago mediante corte y no sern abiertos, salvo que las operaciones
de faenado as lo exijan, caso en el cual antes de seccionarles, debern
ligarse; y
d El cordn espermtico y el pen debern retirarse de la canal.
ARTCULO 214. La carne y los despojos comestibles se lavaran
nicamente con agua fra potable.
ARTCULO 215. Todas las partes del animal debern marcarse
convenientemente a fin de facilitar la Inspeccin post-mortem. No es
permitido marcar las piezas mediante cortes hechos con cuchillo.
ARTCULO 216. Concluida la faena y previa la Inspeccin post-mortem a
que se refiere el Capitulo siguiente de este Decreto, debidamente de
acuerdo con el dictamen correspondiente las canales y los despojos
debern retirarse sin demora de la sala de faenamiento, con destino a
otras tales corno la sala de oreo, refrigeracin, deshuese y corte,
transporte o cuando sea el caso a las reas destinadas para su retencin
o inspeccin ulterior as como a los locales destinados para tratamiento
de carnes aprobadas condicionalmente o al digestor o incinerador segn
sea el caso.
FAENAMIENTO DE TOROS DE LIDIA
ARTCULO 217. Para el faenamiento de los bovinos lidiados, en las
plazas de toros deber existir una sala apropiada para ello, construida
con material higinico - sanitario y dotada con los elementos mnimos
indispensables para efectuar el proceso. En dicha sala en forma
inmediata a la muerte del animal se proceder a sangrario, desoIlarlo,
eviscerarlo y cuartearlo.
CAPTULO IX
DE LA INSPECCIN POST-MORTEM
ARTCULO 218. La Inspeccin post-mortem ser obligatoria en todos los
animales para consumo; deber realizarse rutinariamente y su objetivo
estar dirigido a detectar lesiones o enfermedades que puedan atentar
contra la salud pblica. adems de impedir la contaminacin de otros
productos comestibles, durante el faenado y manipulacin posterior.
ARTCULO 219. Incumbe a la Inspeccin Sanitaria vigilar que el manejo
de los animales, el sacrificio y el faenado, as como cualquier otra
actividad que pueda influir en los resultados de la inspeccin post-
mortem, sean ejecutados de acuerdo con lo dispuesto en el presente
decreto y que el matadero y sus Instalaciones y equipos se hallen en
buen estado de mantenimiento e higiene.
ARTCULO 220. La inspeccin sanitaria deber ser efectuada por
Mdicos Veterinarios oficiales con la colaboracin de Inspectores
Sanitarios Auxiliares, quienes sern designados en la proporcin que se
establece en el presente decreto para los de Clases I y II.
ARTCULO 221. El Mdico Veterinario Inspector, las dems autoridades
sanitarias en el matadero y en general quienes lleven a cabo la
inspeccin post-mortem, podrn tomar las muestras que de acuerdo con
su criterio consideren necesarias para realizar anlisis microscpicos,
bacteriolgicos, qumicos, histopatolgicos, toxicolgicos y cualquier otro
a que haya lugar.
ARTCULO 222. El examen post-mortem involucra en casos especiales,
exmenes complementarios en la canal o vsceras retenidas cuando se
presenten caractersticas insalubres sospechosa que requieran para el
diagnstico definitivo pruebas de laboratorio dlagnstlcas o diferenciales.
ARTCULO 223. Para la prctica del examen post-mortem deber
llevarse a cabo microscpicamente la observacin visual palpacin o
incisin de las siguientes partes y rganos.
a. El conjunto de cabeza y lengua;
b. La superficie Interna y extrema de la canal;
c. Las vsceras abdominales y plvicas;
d. Las vsceras torxicas
e. Los mdulos linfticos de las cadenas ms fcilmente detectables; y
f. Las extremidades
ARTCULO 224. Previamente a la inspeccin post-mortem deber
procederse a la fase preparatoria de vsceras y canales, con el objeto de
presentar el rgano o conjunto de piezas en condiciones de permitir una
eficiente inspeccin y de conservar higinicamente la parte comestible.
PARGRAFO. La fase preparatoria deber ser realizada por operarios
idneos del matadero, teniendo en cuenta los limites permisibles sobre
velocidad mxima de sacrificio la cual deber ser tal que no llegue a
causar graves problemas en la calidad del procesamiento y de la
inspeccin post-mortem.
ARTCULO 225. La evisceracin deber realizarse dentro de los treinta
(30) minutos posteriores al sacrificio del animal.
ARTCULO 226. Durante la inspeccin deber existir directa relacin
entre los diferentes rganos y la canal correspondiente hasta cuando se
produzca el dictamen final del Mdico Veterinario Inspector.
ARTCULO 227. Cuando con anterioridad a su divisin en medias
canales, se observe en un animal alguna lesin, cualquiera que sea la
regin anatmica que pueda poner en peligro la salud del personal y la
higiene de los equipos, se identificar y retirar de la lnea de trabajo
conjuntamente con sus vsceras, y se someter el examen del Mdico
Veterinario Inspeccin.
ARTCULO 228. Cuando macroscpicamente no fuere posible hacer un
diagnstico de lesiones, el animal con sus vsceras deber ser enviado al
rea de retenido en la cmara fra, hasta cuando, con fundamento en los
resultados de los exmenes que practique el laboratorio oficial, se
determine la conducta a seguir.
ARTCULO 229. Los despojos debern Identificarse claramente con la
correspondiente canal hasta cuando la Inspeccin haya terminado.
ARTCULO 230. Ningn operario de los mataderos u otra persona
particular podr retirar de la lnea de inspeccin ninguna de las partes de
una canal, rgano y vscera, mientras el Mdico Veterinario Inspector o el
Inspector Sanitario Auxiliar no haya terminado el examen y emitido su
dictamen.
ARTCULO 231. Incumbe al Mdico Veterinario Inspector la
responsabilidad nica de decidir sobre la calidad de las canales y
vsceras para consumo humano, as como su destino final.
ARTCULO 232. Para el cumplimiento de las labores de inspeccin, el
Mdico Veterinario Inspector y el Inspector Sanitario Auxiliar debern
disponer de porta cuchillos, cuchillos planos y curvos, afilador y gancho
de Inspeccin Esta dotacin deber ser de material inoxidable.
ARTCULO 233. Los mataderos debern presentar mensualmente ante
el Servicio de Salud respectivo, una relacin completa de los decomisos
y sus causas, indicando si son parciales o totales. Dicha relacin deber
ser firmada por la autoridad que en el matadero cumpla las funciones de
inspeccin.
ORDEN DE LA INSPECCIN
ARTCULO 234. El examen del cuerpo de los animales y los cortes a que
haya lugar debern hacerse en el siguiente orden:
1. Piel, sangre y extremidades.
2. Cabeza y ganglios linfticos lengua, paladar, Labios, encas,
maseteros internos y externos, y faringe.
3. Trquea, esfago y corazn, hgado, pncreas, bazo y ganglios
Linfticos respectivos.
4. Estmago e Intestinos, omentos genitales y ganglios linfticos de la
regin; y
5. Canal, incluyendo diafragma y los ganglios linfticos de las diferentes
regiones.
ARTCULO 235. Cuando en un rgano, vsceras o canal de cualquier
animal se encuentre alguna anormalidad, se deber retener, colocando
para los efectos, en el lugar correspondiente, una ficha de material
higinico y color blanco con la leyenda RETENIDO.
Si de acuerdo con la decisin del Mdico Veterinario Inspector o la
autoridad sanitaria competente la pieza retenida debe ser sometida a
decomiso, deber colocarse en el lugar correspondiente, una ficha de
material higinico y color rojo con la leyenda DECOMISADO.
Las piezas o canales retenidas debern colocarse en un lugar especial
para su Inspeccin final y de acuerdo con la decisin ultima del Mdico
Veterinario el Inspector o la autoridad sanitaria de inspeccin
correspondiente se determinar su destino final de conformidad con las
disposiciones del presente decreto.
MIEMBROS ANTERIORES Y POSTERIORES DE BOVINOS
ARTCULO 236. Cuando sea necesario realizar el examen de las patas
se har mediante observacin macroscpica de las especies
Interdigitales y la superficie periunquinal.
CABEZA Y LENGUA DE BOVINOS
ARTCULO 237. La inspeccin del conjunto cabeza y lengua, se
realizar una vez que aquella haya sido desollada, preparada y lavada
perfectamente, con el fin de realizar examen de los ganglios linfticos
submaxilares, parotideos, atlantales y retrofarngeos y de los msculos
de la masticacin.
ARTCULO 238. Para los efectos del articulo Antenor se tendrn en
cuenta:
a. Los msculos maseteros internos y externos sern incididos
sanitalmente por un doble corte de manera extensa y profunda:
b. Los ganglios Linfticos sern examinados visualmente y por Incisin
mltiple:
c. Los labios, orificios nasales, encas. paladar y la esclertida del ojo
sern examinados visualmente y por palpacin;
d. Las amgdalas debern examinarse, extirparse y decomisarse sin
excepcin; y
e. La lengua deber examinarse visualmente y palparse adems de
hacer un corte longitudinal profundo sin mutilar el borde.
VISCERAS DE BOVINOS
ARTCULO 239. En los animales bovinos debern examinarse las
siguientes vsceras:
a. PULMONES Examen visual y palpacin de todo el rgano, Examen
visual e incisin de los ganglios linfticos, traqueo bronquiales,
mediastinicos y aplcales, o incidir en los pulmones a la altura de la base
de los bronquios y a lo largo de la trquea;
b. CORAZON Examen visual y palpacin de todo el rgano. Despus de
la preparacin se incide sobre el pericardio se deber hacer una o ms
incisiones desde la base hasta el vrtice, a travs del tabique
interventricular, para observar las paredes internas del rgano. Adems,
se debe proceder a su eversin para la inspeccin y hacer algunas
incisiones superficiales para que pueda inspeccionar Clonarse las
vlvulas y msculos cardiacos;
c. ESOFAGO: Deber desligarse de la trquea e inspeccionarse
mediante visualizacin y palpacin;
d. HIGADO Examen visual y palpacin de todo el rgano, el conducto
biliar principal deber ser abierto en todas sus direcciones y extensin,
siguiendo la Lnea o forma de la letra "Y", para observar su contenido y
paredes. La vescula biliar deber examinarse visualmente y presionarse;
e. BAZO Examen visual y palpacin en toda su extensin deber hacerse
un pequeo corte para observar el parnquima;
f. RIONES Se deber retirar la grasa perirrenal y la cpsula para
observar la superficie externa del rin deber hacerse un corte
longitudinal. Los riones podrn permanecer adheridos a la canal.
g. APARATO GASTROINTESTINAL Examen visual y palpacin del
estmago y los Intestinos e igualmente de los ganglios linfticos
mesentricos, haciendo incisiones en un nmero no inferior a diez (10).
En la fase preparatoria deber hacerse una atadura del recto en su parte
caudal, y de la misma manera en la uretra, se amarrar el duodeno
prximo al piloro con dos (2) ataduras separadas y se harn los cortes
para separar estmago de intestinos;
h. UTERO Cuando quiera que se destine para consumo humano deber
someterse a examen visual, palpacin e incisin, y
i. TESTICULOS Cuando quiera que se destinen para consumo humano
debern someterse a examen visual palpacin e Incisin.
PARGRAFO. Las vsceras procedentes de animales lidiados en plazas
de toros u otros lugares de carcter similar, por ningn motivo podrn
destinarse para consumo humano La empresa responsable del
espectculo proceder a la desnaturalizacin, destruccin o destino final
que el Mdico Veterinario Inspector seale para las vsceras y dems
partes que sean decomisadas, de confom1idad con el presente decreto.
INSPECCIN DE CARNE BOVINA
ARTCULO 240. El examen de cada canal deber hacerse despus de
que haya sido dividida en dos medios canales y antes de ser limpiada,
preparada y lavada.
Los canales debern examinarse primero en la parte externa y luego en
la interna, con el objeto de identificar:
1. Estado general, mediante la comparacin de las dos medias canales;
2. Eficacia de la sangra;
3. Coloracin de la musculatura, grasa, cartlagos y huesos;
4. Estado de las membranas serosas (pleura y peritoneo)
5. Presentacin de hematomas, fracturas, necrosis, abscesos, tumores y
parsitos;
6. Limpieza Se deber observar la presencia de contaminaciones,
residuos de la piel, pelos, materia fecal,
contenido del rumen y otras materias extraas;
7. Olores: Se detectar la presencia de olores anormales
8. Se debern examinar, palpar o incidir los ganglios linfticos en el
orden que se establece a continuacin:
A). Ganglio prefemoral;
B). Inguinal superficial
C). lIiacos externos e internos;
D). Pre escapular;
E). Poplteo;
F). Axilares;
G). Supra eternales
H). Sacro;
I). Cadena lumbar; y
J). Supra mamario
PARGRAFO. Cuando se practique una incisin en un ganglio linftico,
un rgano o un tejido de canal, la superficie cariada deber ser tratada
ntidamente para que presente una imagen no alterada; se tomarn las
medidas para que se evite cualquier riesgo de contaminacin.
CABEZA Y LENGUA DE OVINOS y CAPRINOS
ARTCULO 241. Para efecto de la inspeccin, la cabeza deber ser
previamente desollada y lavada, cuando sea necesario deber separarse
la base de la lengua. con el objeto de permitir el acceso a los msculos
de la masticacin y a los ganglios linfticos del rea.
ARTCULO 242. Las superficies de la cabeza y las cavidades bucal y
nasal debern examinarse visualmente. La lengua se examinara
visualmente y en caso necesario mediante palpacin o incisin.
ARTCULO 243. Las amgdalas debern examinarse y decomisarse sin
excepcin.
VISCERAS DE OVINOS Y CAPRINOS
ARTCULO 244. En los animales ovinos y caprinos debern examinarse
las siguientes vsceras:
a). APARATO GASTROINTESTINAL. El tubo digestivo se presentar
como una unidad, desde el esfago hasta el esfnter anal inclusive, de
manera tal que su contenido no se viera al exterior mientras permanece
en la sala de faenamiento. Se realizara el examen visual de todas sus
partes (esfago, estmago e intestinos) y se proceder a su palpacin.
Se practicar examen visual de los ganglios
linfticos mesentricos y cuando sea necesario se realizarn incisiones;
b). BAZO. Examen visual y si es necesario palpacin e incisin;
c). HIGADO Se examinar visualmente y mediante palpacin del rgano
y de los ganglios linfticos (portales) y, cuando sea necesario, se
practicar incisin del rgano y de los ganglios linfticos;
d). PULMONES Examen visual y palpacin de todo el rgano, as como
incisin de los ganglios linfticos bronquiales y mediastinicos mediante
incisin longitudinal deber abrirse la laringe, trquea y bronquios.
e). CORAZON Previa apertura del pericardio, se examinar visualmente
y mediante palpacin el exterior
del rgano Cuando sea necesario se abrir desde la base hasta el vrtice
y se examinarn las vlvulas y el msculo cardiaco;
f. TRACTO UROGENITAL En las hembras se presentar como una
unidad y para su inspeccin se separar de sus relaciones anatmicas,
se examinar visualmente, por palpacin y cuando sea necesario
mediante incisin. En los machos se llevar a cabo examen visual,
palpacin y, cuando fuere necesario, incisin;
g. UBRE Se examinar visualmente, por palpacin y, cuando fuere
necesario mediante Incisin;
h. RIONES Una vez liberados de su cpsula se examinarn
visualmente por palpacin y, cuando fuere
necesario, mediante Incisin;
i. TESTICULOS Examen visual y palpacin.
INSPECCIN DE CANALES OVINAS Y CAPRINAS
ARTCULO 245. El examen de las canales deber hacerse en forma
completa y antes de que sean limpiadas lavadas y preparadas. Debern
examinarse tanto Interna como externamente, con el objeto de identificar.
1. Estado general;
2. Eficacia de la sangra;
3. Coloracin de la musculatura grasa, cartlagos y huesos;
4. Estado de las membranas serosas (Pleura y peritoneo);
5. Presentaciones tales como hematomas, parsitos, fracturas, necrosis,
abscesos y tumores;
6. Limpieza;
7. Presencia de olores anormales;
8. Msculos del esqueleto, grasa, tejidos conjuntivo, huesos y
articulaciones; y
9. Los siguientes ganglios Linfticos prefemoral, Inguinal superficial,
Iliacos externos e Internos, preescapular y supraesternales.
SANGRE, CABEZA Y LENGUAS DE PORCINOS
ARTCULO 246. Durante la Sangra. la cual deber realizarse en forma
higinica, se apreciar visualmente el aspecto y las caractersticas del
flujo de la sangre. ARTCULO 247. Para la inspeccin de cabeza deber
examinarse tanto la superficie, como las cavidades oral y nasal,
igualmente deber hacerse una Incisin en los ganglios linfticos
submaxilares y parotideos.
ARTCULO 248. En los msculos externos de la masticacin debern
hacerse Incisiones y Visualizar y palpar la superficie de la lengua.
Cuando quiera que sea necesario deber cortarse la cabeza en forma
longitudinal.
VISCERAS DE PORCINOS
ARTCULO 249. En los animales porcinos debern examinarse las
siguientes vsceras:
a. APARATO GASTROINTESTINAL. Deber practicarse examen visual
de estmago e Intestinos y cuando sea necesario, palpacin igualmente,
palpacin de los ganglios mesentricos e Incisin cuando fuere
necesario;
b. BAZO Se practicar examen visual y, si fuere necesario, palpacin e
Incisin;
c. HIGADO Se practicar examen visual, palpacin y si fuere necesario,
incisin del parnquima heptico y ganglios linfticos retrohepticos;
d. PULMONES Se practicara examen visual y palpacin de todo el
rgano, as como examen visual e Incisin de los ganglios linfticos
bronquiales y mediastinicos;
e. CORAZON Previa apertura del pericardio se examinar visualmente y
por palpacin el exterior del rgano si fuere necesario, se abrir el
corazn desde la base hasta el vrtice y se examinarn las vlvulas y el
msculo cardiaco;
f. TRACTO UROGENITAL En las hembras se presentar como una
unidad y para efecto de la inspeccin deber separarse de sus relaciones
anatmicas. Se examinar visualmente, por palpacin y, si fuere
necesario, se practicarn incisiones. En los machos se realizar examen
Visual, palpacin y, si fuere necesario, incisin: y
g. RIONES Una vez liberados de su cpsula, se examinarn
visualmente, por palpacin y, si fuere necesario, se practicarn
incisiones.
INSPECCIN DE CANALES DE PORCINOS
ARTCULO 250. El examen de cada canal deber hacerse despus de
que haya sido dividida en dos medias canales y antes de ser limpiada,
preparada y lavada.
Las canales debern examinarse primero en la parle externa y luego en
la Interna, con el objeto de identificar:
1. Estado general, mediante la comparacin de las dos medas canales;
2. Eficacia de la sangra;
3. Coloracin de la musculatura, grasa, cartlagos y huesos.
4. Estado de las membranas serosas (pleura y peritoneo);
5. Presentaciones tales como hematomas, fracturas, necrosis, abscesos,
tumores y parsitos;
6. Limpieza se deber observar la presencia de contaminacin, residuos
de piel, pelos, materia fecal, contenido estomacal y otras materias
extraas;
7. Olores: Se detectara la presencia de olores anormales
8. Debern examinarse los siguientes ganglios linfticos:
a. Ganglio prefemoral;
b. Inguinal superficial;
c. Ilacos externos e internos;
d. Pre-escapular
e. Poplteo:
f. Axilares y
g. Supra esfernales
PARGRAFO. Cuando se practique una incisin en un ganglio linftico,
un rgano o un tejido de la canal la superficie cortada deber se tratada
ntidamente para que presente una imagen no alterada igualmente, se
tomarn las medidas para que se evite cualquier riesgo de
contaminacin.
CABEZA DE EQUIDOS
ARTCULO 251. Para efecto de la Inspeccin, la cabeza de los quidos
deber estar libre de piel, pelos y contaminacin y ser previamente
lavada.
ARTCULO 252. Las cabezas debern ser numeradas con la
identificacin correspondiente a la canal respectiva.
ARTCULO 253. Se examinaran los ganglios parotideos, atlantales,
mandibulares y suprafarngeos.
ARTCULO 254. En casos sospechosos, se deber dividir
longitudinalmente la cabeza en partes iguales con el objeto de examinar
en ambos lados la membrana de la mucosa nasal haciendo incisiones en
los cornetes nasales a fin de practicar un riguroso examen visual de toda
la cavidad interna.
ARTCULO 255. Una vez retirada la lengua, las amgdalas debern ser
separadas y decomisadas. La lengua deber examinarse visualmente y
por palpacin. ARTCULO 256. Cuando quiera que sea necesario
debern practicarse cortes superficiales y profundos en los msculos
masticadores (Maseteros y pterigoideos), observando cuidadosamente
otras anormalidades.
VISCERAS DE EQUIDOS
ARTCULO 257. La evisceracin deber realizarse sin demora alguna y
teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
a. Se evitara la salida de cualquier material procedente del esfago, el
estmago, los Intestinos, el recto, y la vejiga urinaria;
b. Se desprendern todas las vsceras de la canal con el fin de evitar su
contaminacin;
c. Durante la evisceracin los intestinos no debern ser cortados, ni se
practicarn otras aberturas distintas de aquellas que exijan las
operaciones de faenado. En tales casos, antes de hacer los cortes, se
debern ligar los Intestinos en el sitio escogido para la seccin; y
d. Se retirarn de la canal el cordn espermtico y el pen.
ARTCULO 258. En los animales quidos debern examinarse las
siguientes vsceras:
a. TRAOUEA y PULMONES Se practicar Inspeccin visual y mediante
palpacin, cortando los ganglios linfticos bronquiales y mediastinicos
(anterior, medio y posterior). Cada bronquio deber ser abierto y
examinado en forma separada;
b. CORAZON Ser abierto practicando un corte de la base al vrtice y se
observar el pericardio y el miocardio. En casos sospechosos se
practicaran cortes en los tabiques interventriculares y auriculares, as
como en las paredes Internas del msculo cardiaco. Con el objeto de
hacer un examen mas detalladamente del rgano;
c. DIAFRAGMA Se observaran las dos caras del diafragma;
d. HIGADO Se practicar inspeccin visual y se cortaran los ganglios
linfticos portales. se harn cortes por lbulos para detectar la presencia
de abscesos, cirrosis parasitismo y otras anormalidades;
e. BAZO Se practicar Inspeccin visual y cuando sea necesario,
palpacin en toda su extensin y cortes diversos;
f. RIONES Se extraern y se les practicar Inspeccin visual; en caso
necesario se cortarn los ganglios linfticos renales y se harn cortes
transversales para observar el cliz y la pelvis renal;
g. VEJIGA Se le practicar examen visual Cuando se sospeche la
existencia de alguna lesin o enfermedad, deber removerse la cavidad,
teniendo cuidado de no abrirla, para evitar una descarga urinaria;
h. PEN y TESTICULOS Se examinarn visualmente cuando se
sospeche la existencia de alguna enfermedad, se harn los cortes
indispensables para el examen;
i. UBRE Se practicar su examen visualmente, las ubres lactantes o
manifiestamente enfermas debern separarse del cuerpo de tal manera
que ninguna secrecin vaya a contaminar la canal;
j. TRACTO GASTROINTESTINAL Deber examinarse el estmago y los
intestinos conjuntamente con los ganglios linfticos mesentricos los
cuales se palparn y debern ser cortados en caso necesario. En
caballos que hayan sufrido clicos se examinar el tracto gastrointestinal,
cortndolo y observando su contenido y las paredes en busca de
rupturas, infartos, xtasis, gangrenas, placas de Peyer, desprendimientos
de mucosa (saco fndico y zona de cardias), dilataciones divertculos.
INSPECCIN DE CANALES DE EQUIDOS
ARTCULO 258. El examen de cada canal deber hacerse despus de
que haya sido dividida en dos medias canales y antes de ser limpiada,
preparada y lavada. Las canales debern examinarse primero en la parte
externa y luego en la interna, con el objeto de identificar.
1. Estado general, mediante la comparacin de dos medias canales;
2. Coloracin de la musculatura, grasa, cartlagos huesos. Deber abrirse
la cpsula articular para comprobar si se presentan lesiones, en caso de
shiguelosis;
3. Eficacia de la sangra;
4. Estado de las membranas serosas (pleura y peritoneo);
5. Presentacin de traumatismos y condiciones musculares anormales;
6. Pigmentaciones melanticas, especialmente en caballos blancos o de
capas claras;
7. Limpieza se deber observar la presencia de contaminaciones
residuos de piel, pelos, materia fecal, contenido estomacal y otras
materias extraas, y
8. Debern examinarse los siguientes ganglios:
a. linfticos a inguinales
b. Lumbares; y
c. Supramamarios
CAPITULO X
RETENCIN, DECOMISO, DICTAMEN Y DESTINO FINAL DE LOS
PRODUCTOS
ARTCULO 259. Los canales cabezas, rganos y vsceras que como
resultado de las inspecciones ante y post-mortem, se hayan aprobado sin
restricciones como aptos para el consumo humano debern marcarse
apropiadamente con un sello en tinta no txica o cualquier otro sistema
aprobado por el Ministerio de Salud. Dicho sello llevar el nombre y
nmero del Matadero y la leyenda INSPECCIONAOO y APROBADO.
ARTCULO 260. Cuando como resultado de las inspecciones ante y
post-mortem, se encuentre alguna anormalidad que haga aconsejable la
retencin de la cabeza las vsceras o la canal de un animal a fin de
realizar posteriormente un detenido y definitivo examen por parte del
Mdico Veterinario Inspector, debern marcarse con un distintivo
autorizado por el Ministerio de Salud que indique dicha condicin
mediante la leyenda RETENIDO.
ARTCULO 261. Las canales rganos y vsceras que como resultado de
las inspecciones ante y post-mortem hayan sido declarados como no
aptos para el consumo humano, debern Identificarse con un sello o
distintivo aprobado por el Ministerio de Salud y colocado en diferentes
zonas de las partes afectadas, el cual Indicar dicha condicin mediante
la leyenda DECOMISADO.
ARTCULO 262. Mientras el Ministerio de Salud establece el tamao la
forma y dems caractersticas de las marcas o distintivos a que se
refieren los artculos anteriores, las Autoridades Sanitarias de Inspeccin
autorizarn en forma provisional los medios de identificacin canales,
vsceras y dems panes de los animales objeto de faenamiento.
ARTCULO 263. Las canales, rganos y vsceras decomisados sern
puestos bajo la custodia del Mdico Veterinario Inspector y se conducirn
en carros especiales a la sala de sub-productos con el objeto de que, si
fuere posible, se destinen a su industrializacin, o a los fines previstos en
el presente decreto.
ARTCULO 264. El aprovechamiento de la glndula mamaria para fines
alimenticios, solo podr ser permitido despus de un riguroso examen del
rgano. Su retiro de la canal se llevar a cabo teniendo cuidado de
mantener la identificacin de su procedencia.
DICTAMEN Y DESTINO FINAL DE LOS PRODUCTOS
ARTCULO 265. Cuando quiera que se hagan las constataciones y
dictmenes finales a que se refieren los artculos siguientes de este
captulo, los Mdicos Veterinarios Inspectores que practiquen los
correspondientes exmenes debern ordenar el destino final de los
productos sealado para cada caso.
PARAGRAFO. Las inexactitudes que, con respecto a la informacin
derivada del presente articulo encuentren las autoridades sanitarias
competentes y en especial los Mdicos Veterinarios Inspectores segn
su gravedad, darn lugar a la imposicin de las sanciones establecidas
en este decreto.
ARTCULO 266. SINDROME FEBRIL cuando est acompaado de
debilidad y sntomas generales que indiquen la presencia de una
enfermedad infecciosa aguda, se har el DECOMISO TOTAL de la canal
y las vsceras. Habr lugar a DECOMISO PARCIAL o APROBACION
CONDICIONAL, sujeta a tratamiento por calor, si no se demuestra
bacteria, caso en el cual la inspeccin post-mortem deber hacerse con
precauciones especiales.
ARTCULO 267. La EXCITACION, HIPERTEMIA o POSTRACION
cuando sea causado por "stress, sin sntomas de una enfermedad
infecciosa aguda impone el aplazamiento del sacrificio y la repeticin de
la inspeccin ante-mortem despus en un reposo adecuado. Si no fuere
posible el aplazamiento deber procederse al sacrificio con precauciones
especiales, o al sacrificio de emergencia. de conformidad con las
prescripciones del presente decreto.
ARTCULO 268. La TEMPERATURA SUBNORMAL, EL PULSO
RAPIDOY DEBIL, LAS FUNCIONES SENSORIAS PERTURBADAS, as
como otros sntomas que indiquen un estado moribundo, imponen el
decomiso total del animal.
La destruccin deber llevarse a cabo en la sala destinada a estos
efectos, salvo cuando se considere que el estado del animal puede ser
reversible por deberse a "shock. o "stress" caso en el cual deber
aplazarse la decisin y repetirse la inspeccin ante-mortem si los
sntomas son menos graves, previa la prctica de exmenes de
laboratorio y de un sangrado completo. podr ordenarse el destino de la
carne para procesos industriales u otorgrsele aprobacin condicional
para tratamiento por calor.
ARTCULO 269. Los ESTADOS GENERALES CRONICOS, tales como
anemia, caquexia, emaciacin, condiciones hidrmicas de aspecto
repulsivo. degeneracin patolgica de los rganos. hidropesa, imponen
el DECOMISO TOTAL de la canal y las vsceras.
A juicio del Mdico Veterinario Inspector y de acuerdo con el grado de
dichos estados. podr autorizarse la distribucin restringida de los
productos, su destino para carne industrial o, cuando fuere posible su
aprobacin condicional para tratamiento por calor, todo lo cual podr
hacerse siempre y cuando dichos estados no hayan sido producidos por
enfermedades crnica.
ARTCULO 270. La HEMOGLOBINURIA, LA ANEMIA, LA DEBILIDAD. y
otros sntomas de infeccin aguda por protozoos en la sangre, imponen
el DECOMISO TOTAL de la canal y las vsceras, cuando no se presente
ictericia y el estado general del animal no sea demasiado grave, a juicio
del Mdico Veterinario Inspector podr optarse por su destino para carne
industrial o por un decomiso parcial.
ARTCULO 271. La SEPTICEMIA Y LA PIEMIA. Imponen el DECOMISO
TOTAL del animal.
ARTCULO 272. COLOR, SABOR, OLOR ANORMAL. OLOR SEXUAL o
ALTERACIONES SEMEJANTES producidos por:
a. Enfermedad crnica o grave imponen el DECOMISO TOTAL, de la
canal y las vsceras;
b. Piensos (harina de pescado y semejantes) imponen la destinacin de
la canal y las vsceras para carne industrial;
c. Tratamiento con drogas imponen el DECOMISO TOTAL de la canal y
las vsceras si se trata de una condicin generalizada, o su
APROBACION. si es una condicin localizada. lo cual deber
demostrarse mediante anlisis de residuos y en tal caso ser procedente
el DECOMISO PARCIAL de las partes afectadas, y
d. Olor sexual fuerte impone el DECOMISO TOTAL de la canal y las
vsceras salvo que en el concepto del Mdico Veterinario Inspector, sea
procedente la destinacin para carne Industrial a distribucin restringida
si se encuentra olor sexual ligero, la carne podr destinarse para
subproductos SI dicho olor persiste despus del ensayo de coccin si
desaparece podr ser aprobada.
ARTCULO 273. EL ESTADO AVANZADO DE GESTACION y PARTO o
ABORTO RECIENTES Imponen el aplazamiento del sacrificio durante
por lo menos de (10) das, contados a partir del parto, o del aborto, salvo
que se trate de casos de urgencia, en los cuales, a juicio del Mdico
Veterinario Inspector y dependiendo del estado general, podr aprobarse
en forma definitiva o condicional para tratamiento por calor.
ARTCULO 274. PROCEDIMIENTS EN CASOS DE SACRIFICIO DE
EMERGENCIA:
a. Cuando se presente sangra deficiente, coloracin anormal estados
edematosos y semejantes, se har el decomiso total de la canal y las
vsceras:
b. Cuando al examen post-mortem no se encuentre ninguna alteracin o
cambios patolgicos, se permite la APROBACION de los productos:
c. La muerte natural o la agona del animal, imponen el DECOMISO
TOTAL del animal;
d. La asfixia del animal impone el DECOMISO TOTAL del animal.
e. Casos de emergencia debidos a accidentes, los traumatismos debidos
a accidente durante el transporte industrial del animal. A juicio del Mdico
Veterinario Inspector podr destinarse al consumo si se ha completado la
sangra y las condiciones sanitarias del sacrificio son adecuadas: y
f. El sacrificio de animales sin la inspeccin ante-mortem, permite la
aprobacin de la canal, siempre y cuando la sangra haya sido completa,
segn el criterio del Inspector y el decomiso parcial de sus vsceras u
rganos por alguna anormalidad.
ARTCULO 275. Cuando los animales sean sacrificados como
consecuencia de campaas sanitarias o programas de erradicacin de
enfermedades contagiosas, pero Sin que presenten reacciones positivas
ni sntomas durante la inspeccin ante-mortem y post-mortem, podr
autorizarse la distribucin restringida de la canal y las vsceras Cuando
se trate de animales que hayan estado en contacto con otros sometidos
a un contagio la canal y las vsceras podrn ser aprobadas en forma
condicional para tratamiento por calor.
ARTCULO 276. Las canales que se han retenido para una Inspeccin
ulterior por ausencia de RIGOR MORTIS se destinarn para carne
industrial y se har el decomiso parcial de las vsceras afectadas.
ARTCULO 277. Los animales sacrificados en el matadero sanitario con
fines de diagnstico sern DECOMISADOS TOTALMENTE.
ARTCULO 278. En casos de INFECCION UMBILICAL:
a. Con Implicaciones sistmicas, se har el DECOMISO TOTAL de la
canal y las vsceras y
b. Sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y el decomiso
parcial de las vsceras y rganos afectados.
ARTCULO 279. En las AFECCIONES DEL SISTEMA NERVIOSO por:
a. Encefalitis y meningitis agudas, se har el DECOMISO TOTAL de la
canal y las vsceras salvo en los casos en que puedan aprobarse por
haberse comprobado, mediante examen de laboratorio que tales
afecciones no son Infecciosas. El cerebro ser materia de decomiso total.
b. Encefalitis crnica, meningitis y ataxia con temperatura corporal
normal, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras as como el
decomiso parcial de las partes afectadas y de la mdula espinal, salvo
que se trate de un estado general crnico, caso en el cual se har el
DECOMISO TOTAL;
c. Abscesos Cerebrales
Debidos a piemia, se har el DECOMISO TOTAL de la canal y las
vsceras.
2. Localizados sin complicaciones, permiten la aprobacin de la canal y
las vsceras y el decomiso parcial de las partes del cerebro que se
encuentren afectadas de Sensibilidad perturbada comportamiento
anormal.
1. Si en el examen ante-mortem no presenta sntomas de infeccin o
Intoxicacin y si la sangra ha sido normal la canal y las vsceras sern
aprobadas,
2. Si en el examen ante-mortem presenta sntomas de infeccin o
intoxicacin, o existen antecedentes de haber estado expuesto a stos
se har el DECOMISO TOTAL de la canal y las vsceras.
ARTCULO 280. En casos de AFECCIONES DEL CORAZON, por:
a. Pericarditis
1. Casos agudos de pericarditis infecciosa exudativa sntomas de
septicemia y de pericarditis traumtica bovina con fiebre, abundante
acumulacin de exudado trastornos circulatorios, cambios degenerativos
en los rganos u olores anormales, se har el DECOMISO TOTAL de la
canal y las vsceras;
2. Pericarditis sub-aguda Infecciosa y exudatlva se permite la aprobacin
condicional para tratamiento por calor de la canal y las vsceras y el
decomiso parcial de las partes y rganos afectados;
3. Pericarditis traumtica bovina crnica, se permite la aprobacin de la
canal y las vsceras y decomiso parcial de las partes y rganos afectados
b. Endocarditis Ulcerosa y Verrugosa
1. Cuando se presente Sin complicaciones, se aprueba condicionalmente
para tratamiento por calor de la canal y las vsceras; y se decomisan
parcialmente los rganos afectados;
2. Si est completamente cicatrizada se permite la aprobacin de la canal
y las vsceras y el decomiso parcial de los rganos afectados; y
3. Endocarditis verrugosa con trastornos circulatorios en los pulmones o
el hgado, infiltracin reciente, debilidad general u otras complicaciones,
imponen el DECOMISO TOTAL de la canal y las vsceras.
c. Malformacin cardiaca
Cuando no es de carcter infeccioso se permite la aprobacin de la canal
y las vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos afectados.
ARTCULO 281. En casos de AFECCIONES DEL SISTEMA
RESPIRATORIO, por:
a. Sinusitis se permite la aprobacin de la canal y las vsceras y el
decomiso parcial de las partes afectadas salvo cuando exista sndrome
febril y estados generales crnicos
b. Bronconeumona purulenta, necrtica o gangrenosa, se har el
decomiso total de la canal y las vsceras;
c. Neumona catarral se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso parcial de los rganos afectados;
d. Bronconeumona sub-aguda de los terneros y vacunos jvenes, con
lesiones ligeras se permite la aprobacin de la canal y el decomiso
parcial de las vsceras;
e. Abscesos pulmonares mltiples, se har el DECOMISO TOTAL de la
canal y las vsceras:
f. Bronquitis se permite la aprobacin de la canal y las vsceras y se har
el decomiso parcial de los rganos afectados.
g. Bronconeumona verminosa, se permite la aprobacin de la canal y las
vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos afectados salvo
cuando se presenten estados generales crnicos; y
h. Atelectasia, enfisema, pigmentacin, hemorragias, aspiracin de
sangre, del agua caliente o del pienso se permite la aprobacin de la
canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos
afectados.
ARTCULO 282. En casos de AFECCIONES DE LA PLEURA
a. Pleuresa difusa exudatlva, fibrinosa, supurativa o gangrenosa, se har
DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras: y
b. Adherencias fibrinosas se permite la aprobacin de la canal y las
vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos y panes de la canal
afectados, salvo en los casos de tuberculosis, en los cuales deber
producirse el DECOMISO TOTAL.
ARTCULO 283. En casos de AFECCIONES DEL ESTOMAGO y LOS
INTESTINOS por:
a. Catarro gastrointestinal agudo de los animales adultos.
1. Con ganglios linfticos mesentricos normales se permite la
aprobacin de la canal y las vsceras y se har el Decomiso parcial de
los rganos afectados a Juicio del Mdico Veterinario Inspector se podr
aprobar condicionalmente para tratamiento por calor: y
2. Congestin de la mucosa y de los ganglios Linfticos mesentricos,
agrandamiento del bazo o degeneracin de los rganos se permite la
aprobacin condicional de la canal y las vsceras para tratamiento por
calor y se har el decomiso parcial de los rganos afectados.
b. Catarro gastrointestinal crnico, se permite la aprobacin de la canal y
las vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos afectados;
c. Enteritis sptica, crupal, difteria o hemorrgica, se permite la
aprobacin condicional de la canal y las vsceras para tratamiento por
calor se har el decomiso parcial de los rganos afectados. En caso de
que en la inspeccin ante-mortem se hubiere detectado fiebre, deber
procederse al DECOMISO TOTAL
d. Estreimiento y cambios de posicin de los rganos digestivos.
1. Casos graves, agudos o complicados, a JUICIO del Veterinario
Inspector, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras;
2. Casos leves sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y
las vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos afectados;
e. Timpanismo del rumen o impactacin del amaso
1. Casos agudos, a juicio del medico Veterinario Inspector y de acuerdo
con el estado general del animal, se permite la aprobacin de la canal y
las vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos afectados;
2. Casos benignos, a juicio del Mdico Veterinario Inspector, se permite
la aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de
los rganos afectados.
f. Enteritis de los terneros
1. Catarral, sin fiebre ni manifestaciones generales, se permite la
aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de los
rganos afectados. A juicio del Mdico Veterinario Inspector podr
otorgarse aprobacin condicional para tratamiento por calor; y
2. Severa, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las partes
afectadas.
ARTCULO 284. En casos de AFECCIONES DEL PERITONEO, por:
a. Peritonitis
1. Difusa aguda o exudativa extensiva, se har el DECOMISO TOTAL,
de la canal y las vsceras;
2. Peritonitis fibrinosa local, se permite la aprobacin de la canal y las
vsceras y se har el decomiso parcial de las panes de la canal y los
rganos afectados.
b. Adherencias fibrinosas y abscesos localizados, se permite la
aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso de los panes
de la canal y los rganos afectados. Cuando se trate de una entidad
tuberculosa, deber procederse de conformidad con las prescripciones
del presente decreto sobre la materia.
ARTCULO 285. En casos de AFECCIONES DEL HIGADO, por:
a. Telanglectasis, formacin de quistes, clculos biliares, se permite la
aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso del hgado;
b. Degeneracin del hgado (cirrosis), degeneracin parenquimatosa,
degeneracin adiposa o amloide, se permite la aprobacin de la canal y
las vsceras menos el hgado;
c. Infiltracin adiposa, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso del hgado.
d. Hepatitis de naturaleza infecciosa, txica, parasitaria o no especfica,
dependiendo del estado general del animal y la etiologa, se permite la
aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso del hgado;
e. Quistes parasitarios, se permite la aprobacin de la canal y las
vsceras y se har el decomiso parcial del hgado, en caso de que la
afeccin est localizada Para las partes no afectadas se podra otorgar
aprobacin condicional para tratamiento por calor;
f. Necrosis bacteriana reciente se permite la aprobacin condicional de la
canal y las vsceras para tratamiento por calor y se har el decomiso
parcial del hgado;
g. Abscesos hepticos
1. Abscesos emblicos asociados con infecciones umbilicales recientes y
con abscesos traumticos del bazo, se har el decomiso total de la canal
y las vsceras;
2. Abscesos encapsulados, se permite la aprobacin de la canal y las
vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos afectados.
h. Necrosis similar del hgado en los terneros, se har el DECOMISO
TOTAL.
ARTCULO 286. En casos de AFECCION DEL TRACTO URINARIO, por:
a. Clculos renales, formacin de quistes y pigmentacin, se permite la
aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de los
rganos afectados.
b. Nefritis (incluida de tipo parasitario)
1. Acompaada de olor urinario, uremia, hidremia, se har DECOMISO
TOTAL DE LA CANAL Y LAS VISCERAS;
2. Nefritis crnica sin complicaciones, se permite la aprobacin de la
canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos
afectados, salvo los casos de ocratoxicosis en los cuales se har el
DECOMISO TOTAL.
c. Nefritis leucoctica diseminada (colinefritis), se har el decomiso total
de la canal y las vsceras a juicio del Mdico Veterinario Inspector y
segn el estado del animal, se podr otorgar aprobacin condicional para
tratamiento por calor,
d. Nefritis supurativa, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las
vsceras. A juicio del Mdico Veterinario Inspector y segn el estado del
animal, se podr otorgar aprobacin condicional para tratamiento por
calor;
e. Pelo nefritis de ganado vacuno. Con insuficiencia renal (uremia), se
har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras;
2. Sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso parcial de Ios rganos afectados;
f. Cistitis
1. Con forma exudativa acompaada de fiebre, olor urinario o pelo
nefritis uringena, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las
vsceras;
2. Sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso parcial de los rganos afectados.
g. Rotura de la vejiga o de la uretra.
1. En caso de peritonitis uringena, con olor urinario o celulitis urinaria,
se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras;
2. Sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso parcial de las partes de la canal y los rganos
afectados.
h. Hemoglobinuria y hematuria, se proceder de conformidad con las
prescripciones de este decreto sobre la materia.
ARTCULO 287. En los casos de AFECCION DE LOS ORGANOS
GENITALES DE LAS HEMBRAS Y ENFERMEDADES ASOCIADAS, por:
a. Inflamacin del tero;
1. Metritis aguda, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las
vsceras;
2. Metritis sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y las
vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos afectados;
3. Piometra, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras y se har
el decomiso parcial de las partes afectadas. Cuando quiera que se
encuentre emaciacin o sntomas generales, se proceder al
DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras.
b. Retencin de la Placenta
1. Sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso parcial de los rganos afectados, siempre y
cuando no existan antecedentes de brucelosis;
2. Acompaada de fiebre o de otros sntomas patolgicos, se har el
DECOMISO TOTAL de la canal y las vsceras.
c. Parto con complicaciones debidas a metritis aguda, vaginitis nocrfica
o presencia de fetos putrefactos, se har el DECOMISO TOTAL de la
canal y las vsceras;
d. Prolapso torsin, rotura del tero
1. Acompaado de fiebre o peritonitis, se har el DECOMISO TOTAL, de
la canal y las vsceras;
2. Sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso parcial de los rganos afectados.
e. Hidropesa del tero, en consideracin al estado general del animal, se
permite la aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso
parcial de los rganos afectados;
f. Hemoglobinuria puerperal bovina, se permite segn el estado general
del animal, la aprobacin de la canal y las vsceras, y se har el
decomis parcial de las partes de la canal y los rganos afectados.
g. Tricomoniasis, deber procederse de conformidad con las
descripciones del presente Decreto.
ARTCULO 288. En los casos de AFECCIN DE LOS ORGANOS
GENITALES DE LOS MACHOS. Por orquitis o epididimitis, se permite la
aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de los
rganos afectados.
ARTCULO 289. En caso de AFECCION DE LA GLANDULA MAMARIA:
por:
a. Inflamacin de la Glndula mamaria (mastibs).
1. Sin complicaciones permite la aprobacin de la canal y las vsceras y
se har el decomiso de la glndula mamaria;
2. Sptica, gangrenosa o complicada por otras lesiones patolgicas
permiten la aprobacin de la canal y las viseras, y se har el decomiso
parcial de las partes de la canal afectadas.
3. Cuando las lesiones patolgicas determinantes de la complicacin
sean de magnitud tal que ameriten el decomiso total de la canal y las
vsceras, el Mdico Veterinario Inspector podr ordenar que as se
proceda.
b. Edema de la glndula mamaria, permite la aprobacin de la canal y las
vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos afectados.
ARTCULO 290. En los casos de AFECCION DE LOS HUESOS,
ARTICULACIONES Y VAINAS TENDINOSAS. Por:
1. Sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas;
2. Infectadas y acompaadas de sntomas que indiquen una Infeccin
generalizada se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras.
b. Osteomielitis
1. Sin complicaciones, teniendo en cuenta el estado del animal podr
aprobarse la canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de las
partes de la canal afectadas.
2. Gangrenosa o supurativa, acompaada de metstasis, se har el
DECOMISO TOTAL de la canal y las vsceras;
c. Depsitos de pigmentos en huesos y periostio, se permite la
aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de las
partes de la canal y los huesos afectados.
d. Artritis, incluida la tendinitis
1. La infecciosa, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras y se
har el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas.
2. Infecciosa aguda, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las
vsceras
3. Artritis crnica, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras y el
decomiso parcial de las partes de la canal afectadas;
e. Calcificacin preosternal de los vacunos se permite la aprobacin de la
canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de las partes de la
canal afectadas.
f. Osteofluorosis se permite la aprobacin de la canal y las vsceras y se
har el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas y de la
cabeza. En este caso la canal ser deshuesada.
ARTCULO 291. En caso de AFECCIONES DE LA MUSCULATURA,
por:
a. Depsitos calcreos se permite la aprobacin de la canal con
excepcin de las partes afectadas las cuales sern decomisadas.
b. Anormalidades de los msculos, se permite la aprobacin de la canal y
las vsceras as como la destinacin de las partes de la canal afectada
para uso industrial.
c. Quistes parasitarios se har el procedimiento sealado en este
Decreto para las afecciones parasitarias.
ARTCULO 292. En los casos de AFECCION DE LA PIEL PEZUAS Y
TEJIOO SUBCUTANEO Por:
a. Heridas y celulitis
1. De granulacin reciente se permite la aprobacin de la canal y las
vsceras con excepcin de las partes afectadas las cuales sern
decomisadas.
2. Infectadas con abscesos y flemones
Sin otros sntomas generales se permite la aprobacin de la canal y las
vsceras y se har el decomiso
parcial de las partes de la canal afectadas
Acompaadas de fiebre, metstasis o sepsis, se impone el DECOMISO
TOTAL, de la canal y las vsceras
b Contusiones se permite la aprobacin de la canal y las vsceras y se
har el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas.
c. Quemaduras
1. Sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas;
2. Acompaadas de anasarca (edema extensivo), fiebre u otros
sntomas, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras.
d. Eritema y dermatitis aguda de cualquier naturaleza
1. Sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso parcial de las partes de la canal afectadas;
2. Acompaada de fiebre u otros sntomas generales, se har el
DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras.
e. Enfisema u edema subcutneo
1. Sin complicaciones y no infeccioso, se permite la aprobacin de la
canal y se har el decomiso parcial de las panes de la canal afectadas:
2 Acompaada de sntomas generales o estados patolgicos causados
por agentes bacterianos o afines se har el DECOMISO TOTAL, de la
canal y las vsceras Panadizo
1. Estrictamente localizado, se permite la aprobacin condicional de la
canal y las vsceras para tratamiento por calor y se har el decomiso
parcial de las partes de la canal y de las patas afectadas. El Mdico
Veterinario deber hacer la diferencia de la lesin poda! por fiebre aftosa
y cuando encuentre el sndrome febril y los estados generales crnicos a
que se refiere el presente decreto, impondr el DECOMISO TOTAL.
ARTCULO 293. En casos de AFECCION ETIOLOGICA POR
PARASITOS: Cisticercosis Bovina Ovina y Porcina. Condena total en
caso de presentarse cisticercosis asociada a emaciacin, se considera
que la infestacin por cisticercos es extensa, cuando se encuentran tres
o ms quistes e incisiones practicadas en diferentes panes como,
corazn, esfago, pilares del diafragma, msculos de la masticacin
lengua, en una extensin limitada, 10 cm. de ancho y en la mayora de la
superficie examinada.
La condena ser parcial cuando se compruebe una infestacin ligera
(reducido nmero de quistes) constatados por una minuciosa Inspeccin
en las panes y superficies afectadas Se someter el resto de la canal y
sus panes, segn se escoja, a los siguientes tratamientos.
Exposicin de la canal a menos de 10C, por quince das *Deshuese y
troceado de la canal sometindola a salmuera, al 30% corno mnimo,
durante veintin 121) das, o con sal pura por diez (10) das en una
cmara fra con una temperatura que no exceda de OC.
*Los estmagos Intestinos, grasa, piel y bazo de las canales sometidas a
los procesos anteriores podrn ser pasados al consumo previo estricto
examen.
*Las patas, cabeza, lengua, corazn, esfago, pulmones y diafragma,
sern condenados cualquiera que sea el nmero de cisticercos
encontrados en el animal.
2. Cenurosis permite la aprobacin de la canal y las vsceras e Impone el
decomiso parcial de los rganos afectados el cerebro y la mdula.
3. Distomatosis Heptica
En infestacin severa se permite la aprobacin de la canal y las vsceras
y se har el decomiso parcial de los rganos afectados, salvo cuando se
presente los estados generales crnicos a que se refiere el presente
decreto;
*Infestacin ligera se permite aprobacin de la canal y las vsceras y el
decomiso parcial de los rganos afectados cuando quiera que se
encuentre claramente localizada.
4. Equinococosis (Hidatidosis, se permite la aprobacin de la cana y las
vsceras y se har el decomiso parcial de las partes de la canal y de los
rganos afectados salvo en los casos en que se presenten los estados
generales crnicos a que se refiere el presente decreto, los cuales
imponen el DECOMISO TOTAL de la canal y las vsceras.
5. Estrongilosis pulmonar y gastrointestinal, se permite la aprobacin de
la canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de los rganos
afectados salvo que se presenten los estados generales crnicos a que
se refiere el presente decreto, en los cuales se har el DECOMISO
TOTAL, de la canal y las vsceras.
6. Lesiones parasitarias en el hgado o en los intestinos, se permite la
aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de los
rganos afectados cuando la lesin se encuentre claramente localizada.
7. Miasiss cutneas
Dermatoblasis se permite la aprobacin de las vsceras y la canal y
previo decomiso parcial de las partes de esta afectadas, salvo en los
casos en que se presenten los estados generales crnicos a que se
refiere el presente decreto, en los cuales se har el DECOMISO TOTAL,
de la canal y las vsceras Gusano Barrenador (cochliomya hominivorax),
a juicio del Mdico Veterinario Inspector y teniendo en cuenta el estado
general del animal, podra aprobarse la canal y las visceras y se
ordenar el decomiso parcial de sus partes afectadas, salvo en los casos
en que se presente el sndrome febril o los estados
generales crnicos a que se refiere el presente decreto.
8. Sama
*Local y sin complicaciones, se permite la aprobacin de la canal y las
vsceras y se har el decomiso parcial de las partes afectadas;
*Cuando es generalizada, el sacrificio se har en el matadero sanitario o
en su defecto el animal ser sacrificado al final de la faena diaria.
ARTCULO 294. ENFERMEDADES POR PROTOZOARIOS
a. Tripanosomiasis Cuando se presenten lesiones generalizadas
condena total en caso contrario decomiso de las vsceras afectadas;
b. Babesiosis: Cuando se presenten lesiones generalizadas, condena
total, en caso contrario decomiso de las vsceras afectadas;
c. Tncomoniasis (trichomonas foetus), permiten la aprobacin de la canal
y las vsceras y el decomiso parcial de los rganos afectados;
d. Sacosporidiosis
1. Infestacin grave (macroscpica) impone el DECOMISO TOTAL, de la
canal y las visceras;
2. Infestacin local pequea (macroscpica) impone el decomiso parcial
de las partes de la canal y los rganos afectados e toxoplasmosis.
1. Aguda, impone el decomiso total de la canal y las vsceras
f. Coccidiosis, permite la aprobacin de la canal y las vsceras e impone
el decomiso parcial de los rganos y los Intestinos afectados.
PARAGRAFO. El Mdico Veterinario Inspector podr dictaminar el
DECOMISO TOTAL cuando quiera que en las enfermedades a que se
refiere el presente articulo se encuentra hemoglobinura, anemia,
debilidad y otros sntomas de infeccin aguda por protozoos en la sangre
y cuando se den las condiciones establecidas en los artculos 266, 268,
269, 270, 271, 272, 274, 277, 278 279, 280 Y 281.
ARTCULO 295. ENFERMEDADES Y ESTADOS PATOLOGICOS
CAUSADOS POR AGENTES BACTERIANOS O AFINES
a. Carbunco bacteriano (Bac anthracis), se har el DECOMISO TOTAL,
de la canal y las vsceras En todos ios casos deber procederse a la
desinfeccin total de los locales y a la adopcin de precauciones
especiales para impedir los riesgos ocupacionales Debern someterse a
incineracin aun los despojos no comestibles, incluyendo la piel.
b. Carbunco sintomtico (CI Chauvoei), se har el DECOMISO TOTAL,
de la canal y visceras;
c. Ttanos, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras;
d. Botulismo, impone el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras; e
Tuberculosis.
1. Los animales reactores a la prueba tuberculinica Sin lesiones, Sin
emaciacin, ni sntomas detectados en la inspeccin ante-mortem,
permiten la aprobacin de la canal y las vsceras, condicionada a que la
inspeccin post.mortem, se haga bajo condiciones especiales, con
examen microscpico detallado, en especial de rganos linfticos y
serosas. En ste caso los resultados de la inspeccin sern comunicados
a la autoridad sanitaria para efectos de las decisiones a que haya lugar
en materia de comercio.
2. Lesiones en rganos distantes, indicativas de diseminacin
hematgena, o alteraciones tuberculosas en los ganglios linfticos en
cuartos diferentes, o en uno de stos y en los de la cabeza, as como
lesiones similares en un rgano parenquimatoso o perlada en el
peritoneo o la pleura y en todos aquellos casos en que el animal haya
presentado sintomaza febriles en la inspeccin ante-mortem o est
emaciado o presente lesiones tuberculosas en tejidos, msculos, huesos
o articulaciones se impone el DECOMISO TOTAL de la canal y las
vsceras.
3. En los casos de hallazgo de lesiones similares a las de la tuberculosis,
se har la retencin de la canal hasta tanto se obtenga el resultado de
laboratorio.
Paratuberculosis, permite la aprobacin de la canal y se har el
DECOMISO TOTAL, del aparato digestivo;
g. Actinomicosis y actinobacilosis
1. Local, permite la aprobacin de la canal y las vsceras, se har el
decomiso parcial de las partes de la canal y los rganos afectados,
excepto cuando se presenten los estados generales crnicos previstos
en el presente decreto, los cuales imponen el DECOMISO TOTAL.
2. Lesiones extensas en los pulmones, se har el DECOMISO TOTAL,
de la canal y las vsceras.
h. Salmonelosis, DECOMISO TOTAL En caso de sospecha de
salmonelosis se har la retencin de la canal y las vsceras hasta tanto
se obtenga el resultado de laboratorio.
i. (Omphalophlebitis sptica neomatorum), se har el DECOMISO
TOTAL, de la canal y las vsceras
j. Mal rojo del cerdo (Erysipela suis), se har el DECOMISO TOTAL, de
la canal y las visceras y la obligacin de informar de manera inmediata a
la autoridad sanitaria Competente;
k. Listeriosis, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras,
as como la adopcin de precauciones especiales para impedir que se
infecten los manipuladores de la carne. En caso de sospechar Listeriosis,
se har la retencin de la canal y las vsceras hasta tanto se obtenga el
resultado de laboratorio.
I. Brucelosis, permite la aprobacin de la canal y las vsceras y se har el
decomiso de los rganos, partes afectadas, ubre, genitales y ganglios
linfticos relacionados. En caso de lesiones generalizadas se har
DECOMISO TOTAL.
m. Vibriosis bovina (Vibrio foetus Campylobacter fortus), permite la
aprobacin de la canal y las visceras y se har el decomiso de los
rganos afectados;
n. Pasteurelosis, permite la aprobacin condicional de la canal y se har
el decomiso de los rganos y vsceras afectadas, salvo que se presente
sndrome febril y los estados generales crnicos a que se refiere el
presente decreto, los cuales imponen el DECOMISO TOTAL.
. Septicomia Hemorrgica (Pateurelia muhocda Tpo O), se har el
DECOMISO TOTAL de la canal y las vsceras y se informar
inmediatamente a la autoridad sanitaria Competente;
o. Difteria de los temeros (Necrobacilosis)
1. Aguda o severa, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las
vsceras;
2 Sub-aguda, permite la aprobacin condicional de la canal, se har el
decomiso de las partes de la canal, los rganos y la cabeza afectados.
p. Estroptotricocis (Dermatophilus congolensis), permite la aprobacin de
la canal y las vsceras, se har el decomiso de las partes afectadas,
salvo cuando se presenten los estados generales crnicos a que se
refiere el presente decreto, los cuales imponen el DECOMISO TOTAL.
q. Leptosplrosis
1. Aguda, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras;
2. Localizada crnica, permite la aprobacin de la canal y las vsceras y
se har el decomiso de los rganos afectados.
r. Perineumona contagiosa bovina (Mycoplasma mycoides), se har el
DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras y se informar
inmediatamente a la autoridad sanitaria; y
s. Anaplasmosis, permite la aprobacin de la canal y las vsceras previo
decomiso de los rganos afectados, salvo en ios casos en que se
presenten los estados generales crnicos, el sndrome febril o color,
sabor y olor anormales, los cuales imponen el DECOMISO TOTAL.
ARTCULO 296. AFECCIONES VIRALES por:
a. Fiebre aftosa (Aphtae epzooticae), DECOMISO TOTAL, en la etapa
aguda de la enfermedad, juicio del Mdico Veterinario Inspector y
teniendo en cuenta las circunstancias relacionadas con la procedencia de
los animales, su movilizacin, traslado, recepcin, inspeccin y sacrificio
bajo precauciones especiales, podrn aprobarse la canal y las vsceras, y
se har el decomiso de las partes de la canal y los rganos afectados.
Cuando sea del caso podr dictaminarse distribucin restringida de la
carme o aprobacin condicional para tratamiento por calor;
b. Estomatitis vesicular, permite la aprobacin de la canal y las vsceras
cuando se haya hecho un diagnstico diferencial; el dictamen ser
procedente en las mismas condiciones sealadas para la fiebre aftosa;
c. Viruela bovina, permite la aprobacin de la canal y las vsceras, previo
decomiso de las partes afectadas;
d. Fiebre catarral maligna de ios bovinos impone el destino de la canal
para proceso industrial de subproductos y el decomiso de las vsceras
afectadas y de la cabeza, salvo que exista el sndrome febril a que se
refiere el presente decreto, el cual Impone el DECOMISO TOTAL.
e. Rinotraquetis infecciosa bovina permite la aprobacin de la canal y las
vsceras y se har el decomiso de Ios rganos afectados, salvo que se
presente el sndrome febril a que se refiere el presente decreto, el cual
Impone el DECOMISO TOTAL.
f. Diarrea viral bovina y enfermedad de las mucosas, permiten la
aprobacin de la canal y las vsceras y se har el decomiso de los
rganos afectados salvo que se presente el sndrome febril a que se
refiere el presente Decreto, el cual impone el DECOMISO TOTAL;
g. Leucosis bovina
i. Lesiones mltiples macroscpicas, imponen el DECOMISO TOTAL de
la canal y las vsceras
h. Clera del cerdo:
1. Febriles, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras
i. Peste porcina africana, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las
vsceras
j. Enfermedad de Aujesky (Pseudorabies) DECOMISO TOTAL; y
k. Rabia, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras.
PARGRAFO. Los animales enfermos con clera del cerdo y peste
porcina africana no debern ser trasladados a los mataderos ni
sacrificados enfermos El dictamen que se incluye en el presente artculo
tiene por objeto sealar una conducta para los casos en que, a pesar de
la prohibicin consagrada en este pargrafo, tales enfermedades sean
reconocidas durante la inspeccin.
ARTCULO 297. AFECCIONES POR SINDROMES DE ETIOLOGIA NO
COMPLETAMENTE IDENTIFICADA O NO INFECCIOSA.
a. Tumores
1. Locales, benignos y oculares sin metstasis, mixofibromas y neuro
fibromas, permiten la aprobacin de la canal y las vsceras e imponen el
decomiso de las partes de la canal y los rganos afectados.
2. Tumores malignos (carclnoma y sarcoma, incluido el melanosarcoma),
impone el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras.
3. Tumores mltiples (metstasis o tumores mltiples benignos en
diferentes rganos), imponen el DECOMISO TOTAL de la canal y las
vsceras.
ARTCULO 298. DESORDENES METABOLICOS O ENFERMEDADES
DEBIDAS A DEFICIENCIAS E INTOXICACIONES
a. Acetonemia bovina, impone el aplazamiento del sacrificio y cuando ello
no sea posible, el DECOMISO TOTAL.
b. Paresia puerperal (fiebre de leche) impone el aplazamiento del
sacrificio y cuando ello no sea posible, el DECOMISO TOTAL.
c. Deficiencias nutricionales por minerales, permiten la aprobacin de la
canal y las vsceras y se har el decomiso parcial de las panes de la
canal afectadas, salvo en los casos en que se presenten los estados
generales crnicos a que se refiere el presente decreto, los cuales
imponen el DECOMISO TOTAL.
d. Tetania de la hierba o del transpone impone el aplazamiento del
sacrificio y cuando ello no sea posible el Decomiso TOTAL.
e. Intoxicaciones (envenenamiento agudo o crnico) se har el
DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras.
f. Envenenamiento subagudo o crnico con cambios secundarios
Gastroenteritis, degeneracin de los rganos), despus de la
recuperacin clnica, previo examen de laboratorio para determinar si hay
residuos permiten la aprobacin de la canal y las vsceras e imponen el
decomiso parcial de las panes de la canal y los rganos afectados.
g. Ictericia
1 Hemoltica, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras: 2
Txica, se har el DECOMISO TOTAL, de la canal y las vsceras.
3. Obstructiva (del tipo ligero que desaparece dentro de un plazo de 24
horas de enfriamiento, permite la aprobacin de la canal y las vsceras
haciendo el decomiso de rganos afectados.
Cuando quiera que exista persistencia, deber entonces dictaminarse el
destino de la carne para uso en subproductos.
4. Obstructiva (de tipo grave), se har el DECOMISO TOTAL de la canal
y las vsceras.
5. Fisiolgica por fracturas, torsin del bazo y casos semejantes:
*Si la coloracin ictericia es perceptible 24 horas despus del sacrificio,
se har el DECOMISO TOTAL de la canal y las vsceras;
*Si la coloracin desaparece despus de 24 horas, a juicio del Mdico
Veterinario Inspector, podr alternativamente dictaminarse la aprobacin
de la canal y las vsceras o su destino para subproductos;
h. Melanosis diseminada en los terneros, si la extirpacin de las partes
afectadas es imposible, se har el DECOMISO TOTAL de la canal y las
vsceras;
2. Posible, permite la aprobacin de la canal y las vsceras haciendo el
decomiso de las partes de la canal y los rganos afectados.
ARTCULO 299. RESIDUOS DE SUSTANCIAS NOCIVAS EN NIVELES
SUPERIORES A LOS ADMISIBLES SEGUN El MINISTERIO DE SALUD,
se har el DECOMISO TOTAL de la canal y las viseras.
Cuando los excesos sobre los niveles admisibles se limiten a
determinados tejidos, ser procedente el decomiso parcial de aquellos
que se encuentren afectados.
ARTCULO 300. MICOTOXICOSIS y MICOTOXIMAS
a. Aflatoxinas, permite la aprobacin de la canal y las vsceras e impone
el decomiso de los rganos afectados, hgado, riones y ubre. En estos
casos la tolerancia no deber ser superior a 0.01 mg/kg.
b. Micotoxicosis aguda o crnica, detectable clnicamente en la
inspeccin ante-morten o por alteraciones en la inspeccin post-mortem,
impone el DECOMISO TOTAL de la canal y las vsceras.