Está en la página 1de 31

Mercadotecnia 2 Pgina 1

INTRODUCCIN

El rea de comercializacin o marketing. ha sido definida por la empresa como:
Funcin empresaria que involucra la investigacin de mercados, desarrollados
de productos, fijacin de precios, comunicacin, promocin, venta y distribucin de
productos y servicios
.
De acuerdo a los pedidos de los clientes se comercializa los productos envasados,
abasteciendo as a las grandes cadenas de supermercados, alimentacin y
carniceras, adems de distribuir a restaurantes, pequeas carniceras y
consumidores en general.

Para nuestra empresa es importantsimo captar un gran nmero de clientes
potenciales para cumplir con sus objetivos establecidos. Por tanto, debe contar
con la informacin necesaria y canales de comunicacin adecuados y eficaces.

En el departamento de comercializacin y ventas nos encontramos con
los procesos de Marketing y anlisis de mercado, que son los encargados de
realizar acciones de divulgacin y promocin de productos o servicios existentes,
o de los productos nuevos que se quieren introducir. Asimismo se encargan de
analizar el desempeo comercial de los productos y de las variables que lo
afectan, para luego tomar medidas con el fin de optimizar las ventas.

Por lo que a continuacin se presenta un estudio de mercado para la exportacin
de carnesBRANGUS; en donde se incluye una descripcin del producto,
descripcin del mercado objetivo, los canales de comercializacin y la publicidad
que se debe realizar.


















Mercadotecnia 2 Pgina 2












OBJETIVOS:

Determinar el mercado meta al cual se va a enfocar el producto.

Verificar la perspectiva de exportar el producto.

Disear una publicidad y promocin adecuada para ingresar al mercado
extranjero.

Desarrollar productos nuevos adaptados a las necesidades de los
consumidores.

Establecer el tipo de precio para competir tanto en el mercado nacional,
como en el extranjero.

Hacer un estudio para determinar los ptimos canales de comercializacin.





















Mercadotecnia 2 Pgina 3


DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
LA CARNE DE RES

Una de las ms apreciadas y consumidas es la carne de res, que incluye la de
ternera, de vaca y del buey.Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas,
por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con
hipertensin, diabetes, obesidad o sobre peso.

Segn la parte del cuerpo del animal que se vaya a consumir, el tipo de animal y
su edad, es que las propiedades nutritivas varan.

En este sentido es importante diferenciar entre las carnes blancas y las carnes
rojas que dependen de la edad del animal. La carne roja procede de animales
adultos, como la vaca. Su sabor es mucho ms fuerte y tiene mayor cantidad de
grasa y protenas.

La carne ms tierna es la de las reses menores de un ao de edad y que
solamente se alimentan de leche materna. La carne es mucho ms suave. La de
novillo es roja y pertenece a las reses de hasta cinco aos. Los bueyes, vacas y
toros mayores de cinco aos son los que tienen la carne ms roja, su sabor y valor
nutritivo es mayor.

El consumo de carne roja, si bien es necesario para el sano crecimiento, la
reposicin de clulas y la realizacin de las funciones corporales, por su alto
contenido en grasa y colesterol se debe limitar a la dosis recomendada, que es de
80 gramos diarios, o sea un trozo de tamao mediano.

El excesivo consumo de la carne roja por su gran contenido en colesterol y grasa,
incrementa el riesgo de sufrir cncer de colon y recto, as como posiblemente de
otros como el de mama.

La carne de ganado vacuno es conocida tambin como carne magra, porque es
menos grasosa que la del cordero o la del cerdo ya que contiene menos del 10%
de la materia grasa. Tambin es menos grasosa y tiene ms agua que la carne de
ternera, aunque depende de la parte del cuerpo que se elija, por ejemplo, las
chuletas son ms grasosas que el solomillo.

Las personas que tengan sobrepeso o problemas de colesterol deben limitar el
consumo de la carne o bien consumir la magra y cocinarla de preferencia a la
plancha o al horno.

Para elegir una buena carne hay que ver siempre su color, consistencia y olor. Su
color debe ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos. Su
consistencia no debe ser pegajosa y su olor fresco. Debe haber estado refrigerada
y de preferencia debe consumirse despus de 72 horas de comprada, aunque los


Mercadotecnia 2 Pgina 4


sistemas de refrigeracin modernos la pueden conservar fresca durante ms
tiempo.

Nuestro mercado se enfoca a satisfacer las necesidades de compra de las
seoras amas de casa, clientes mayoristas y minoristas a travs de productos que
se distribuyen. Abastecedora de carnesBRANGUS ofrece entre sus variedades de
productos:


1. CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS
Desde su nacimiento, Abastecedora de
carnesBRANGUS ha tenido como uno de sus
objetivos primordiales, garantizar la calidad
sanitaria de todos sus productos para el
bienestar de los consumidores.

En la actualidad, Abastecedora de
carnesBRANGUS cuenta con salas de
proceso, almacenamiento y despacho que
renen las condiciones ptimas para el
manejo adecuado de sus productos para
consumo humano.

Nuestra planta en Malacatn, San Marcos est certificada por el gobierno de
Estados Unidos y cumple con las normas BPM y el HACCP. Adems, todos los
productos que se importan se procesan siguiendo los ms altos estndares de
calidad. Calidad que se verifica mediante anlisis microbiolgicos.

El recurso humano de Abastecedora de carnesBRANGUS est en constante
capacitacin para mantenerse actualizado y motivado a producir de la mejor
forma.

La empresa cuenta con su propio Laboratorio de Control de Calidad, manejado por
personal independiente el cual se mantiene en constante capacitacin.

Se cuenta con el permiso Sanitario de Funcionamiento del Ministerio de Salud y
con los respectivos certificados de registros alimentarios.












Mercadotecnia 2 Pgina 5


VALOR NUTRICIONAL DE LAS CARNES

El trmino carne se define como el tejido muscular de los animales utilizado como
alimento. El grupo de los productos animales se encuentra dentro de la pirmide
alimenticia como uno de los principales grupos nutricionales.

Estos alimentos son ricos en protenas y sustancias esenciales para la formacin
de todos los tejidos del organismo. Los humanos somos incapaces de sintetizar el
grupo amino por eso deben ingerir alimentos de fuente vegetal y animal.

Las protenas esenciales son las que satisfacen las necesidades proteicas del
organismo y stas las tiene la carne, que contiene todos los aminocidos
indispensables para la vida. La falta de un aminocido esencial conlleva a la
reduccin del efecto de los dems.

La carne es fuente de energa por medio de su grasa. El colesterol es un tipo de
grasa presente en todos los productos de origen animal, sin excepcin, en
distintas cantidades. Esta grasa es imprescindible para la formacin de la
membrana celular, para el sistema nervioso, para la formacin de hormonas y
para fabricar la bilis (por ello hasta el mismo organismo lo produce). Un derivado
del colesterol encontrado en la piel es convertido por la luz solar a la forma activa
de la vitamina D.

La mayora del colesterol es formado en el hgado y no de nuestra dieta. El cuerpo
puede producir de 800 a 1500 mg de colesterol diariamente (MeatBoards, 1991).

El Programa Nacional de Educacin del Colesterol (National Colesterol
EducationProgram- NCEP) y la Asociacin Americana del Corazn (AHA-siglas en
ingls) recomiendan que el consumo diario de colesterol no exceda los 300
mg/da.

Sin embargo la ingesta de colesterol debe ser controlada ms que todo en ciertas
situaciones de enfermedad o exceso (MeatBoards, 1991).

Para prevenir enfermedades cardiovasculares se ha recomendado disminuir o
eliminar el consumo de carne roja (Mahan et al., 1996).

Es importante recalcar que el colesterol presente en los alimentos no es el nico
responsable de las altas concentraciones de colesterol sanguneo, sino ms bien
el total de grasa consumida en al dieta (Gmez, 1994). En Costa Rica el principal
alimento fuente de colesterol es el huevo, seguido por la leche y la carne
(Rodrguez, 1994).

Sin embargo a pesar de la propaganda contra la carne, es sorprendente saber que
la suma de las proporciones de cidos grasos saturados que hoy estn siendo
cuestionados (larico, mirstico, palmtico, en relacin con el total de cidos
grasos) en sebo de vacuno alcanza 28,9% cifra que es mucho menor que el


Mercadotecnia 2 Pgina 6


contenido en el aceite de coco que es de 74,5%, en el aceite comercial es de
46,5% y 73,6% en la semilla de palma aceitera (NRC, 1988).

Entre los cidos relacionados al cncer est el cido linoleco, de la familia omega
6, cido graso poliinsaturado. Este cido que est presente en los aceites de
origen vegetal ha sido relacionado con la produccin de radicales libres, los cuales
pueden daar las membranas celulares y formar clulas cancerosas. Pero por lo
general las grasas no desencadenan el cncer, pero en presencia de un agente
cancergeno, una dieta alta en grasas acelera el problema, es decir las grasas son
promotores no iniciadores (Gmez, 1994).

La carne es buena fuente importante de hierro, zinc y fsforo y es una fuente
deficiente de calcio, yodo y magnesio (MeatBoards, 1991). El hierro a pesar de
que la cantidad presente es pequea excepto en cierto rgano como el hgado y
los riones, los que son relativamente ricos en hierro. La carne contiene hierro
hemnico, el cual es muy eficientemente utilizado por nuestro organismo,
permitiendo cubrir con mayor facilidad las necesidades de hierro del ser humano.

El hierro es indispensable para el buen funcionamiento del cerebro y para lograr
un buen rendimiento fsico.

El zinc es cofactor del enzima que participan en la sntesis de ADN, es esencial
para la sntesis de protena y para la reparacin y crecimiento de los tejidos.

Su deficiencia a cualquier edad causa una lentitud en el proceso de sanado de
heridas. Adems su absorcin es ms fcil al provenir de fuentes alimenticias de
origen animal que de origen vegetal.

Por otro lado, el fsforo tiene un importante rol en el metabolismo de los
carbohidratos, protenas y grasas. Ayuda al balance cido-base en sangre y otros
tejidos del cuerpo. Trabaja junto al calcio y la vitamina D en la formacin de
huesos y dientes. Las vsceras son fuente importante de este mineral.

Las carnes son fuente importante de vitaminas del complejo B, entre ellas: tiamina,
riboflavina, niacina, vitamina B6 y B12. Adems es fuente importante de vitamina
E. No son fuente importante de cido flico pero contiene biotina y cido
pantotnico.

La cantidad de tiamina en la carne no es grande excepto en la carne de cerdo
(0.6mg/100 g). La tiamina junto a otras vitaminas del complejo B es promotora y
reguladora de muchas reacciones qumicas necesarias para el crecimiento y salud
del cuerpo. ES esencial en la regulacin de las reacciones del metabolismo
necesarias para producir energa, particularmente de los carbohidratos. Su
deficiencia puede causar fatiga, prdida del apetito, depresin e irritabilidad. Otras
fuentes de esta vitamina son el pescado y legumbres.



Mercadotecnia 2 Pgina 7


La riboflavina se encuentra en cantidades tiles, especialmente en rganos
internos como los riones. Esta vitamina es esencial para la liberacin de energa
de los carbohidratos, protenas y grasas. Ayuda al mantener una buena visin y la
piel saludable. Se cree que una cantidad adecuada de esta vitamina en la dieta
promueve la absorcin y utilizacin del hierro. Otras fuentes son la leche y los
vegetales verdes.

La carne de res y cerdo son fuente importante de niacina, que colabora en los
sistemas enzimticos intracelulares en la produccin de energa. La vitamina B6
convierte el triptfano a niacina, otras fuentes son las harinas integrales, cereales,
frijoles y vegetales.

La carne de ternero, hgado de res y cordero son altas fuentes de vitamina B12
otras fuentes son el pescado, queso y la yema de huevo. Esta vitamina solo se
encuentra en alimentos de origen animal y participa en la sntesis de ADN. La
carne magra contiene muy poca vitamina A, necesaria para el mantenimiento de
los tejidos y la visin. Las carnes prcticamente tienen nada de vitamina D y cido
ascrbico. El hgado es fuente importante de vitamina A, D y K.



Mercadotecnia 2 Pgina 8


PRODUCTOS DE ABASTECEDORA DE CARNES BRANGUS

La carne de res es una de las favoritas para degustarlas maduras (aejamiento de
la carne de 15 a 21 das empacada al vaco de 4 a 5 grados centgrados). La
carne empacada al vaco posee un color oscuro cuando se encuentran dentro del
empaque debido a la falta de oxigeno, pero su color cambia cuando se exponen al
medio ambiente. Deben mantenerse selladas en el refrigerador hasta su consumo
y una vez abiertas deben ser consumidas en menos de 5 das.



Mercadotecnia 2 Pgina 9









Mercadotecnia 2 Pgina 10



LOMITO
Cdigo: TDR (Tenderloin)
Es el msculo que se ubica en la parte interna de la
columna vertebral de la res, se extiende desde la
vuelta de lomo, se le debe eliminar la membrana y
grasa externa que lo cubre, tambin se debe
eliminar el cordn que esta pegado a lado opuesto
de donde esta la cabeza, normalmente se vende
limpio.
ASAR, BISTEC, HORNEAR, ROAST BEEF
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero, Rodajeado, Limpio, Sin
Limpiar, Medallones y Corte Mariposa.


PALETA
Cdigo: CL (CLOD)
Es el corte que se ubica en el delantero del novillo,
se conoce como un corte econmico, verstil y
popular. El corte de Paleta se divide en Centro de
Paleta y Paleta., de ste ltimo se obtiene el
TASBAL, el cual es utilizado para preparar el
platillo de las hilachas.
BISTEC, MILANESA, GUISAR, ESTOFADO,
PICAR, COCER, PEPIAN
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Rodajeado / limpia y sin limpiar


LOMO GRANDE
Cdigo: RE (Ribeye)
Este corte se adquiere en la parte delantera del
novillo. En el proceso de limpiarlo y quitarle el
cordn se obtiene el FM.
ASAR, BISTEC, FILE MIGNON, ROAST BEEF,
HORNEAR, MECHAR.
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero y rodajeado.




Mercadotecnia 2 Pgina 11



VIUDA SIN HUESO
Cdigo: SL (Sirloin)
Este corte se obtiene del trasero del novillo. Existe
la viuda con y viuda sin hueso. El producto que
Procasa ofrece es la viuda sin hueso.
ASAR, BISTEC, HORNEAR, MECHAR
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero o Rodajeado este
producto normalmente no se limpia.


CACHITO
Cdigo: ST (scotch Tender)
Pieza que pertenece al pecho del novillo, se
caracteriza por tener mucha fibra.
GUISAR, COCER
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero, Porcionado, limpia y
sin limpiar


PIEZA
Cdigo: IN (Inside)
El corte con mayor volumen y peso en el cuarto
trasero. Se caracteriza por su suavidad...
GUISAR, COCER, MILANESA, BISTEC, PEPIAN,
PINCHOS-
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero, Rodajeado / limpia y
sin limpiar


ROCHOY
Cdigo: SB (SirloinButt)
Este corte proviene del trasero del novillo, se
caracteriza por ser un corte muy suave y jugoso.
MOLIDA, BISTEC, EMPANIZAR, ROAST BEEF,
MILANESA
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero, Rodajeado / limpio y
sin limpiar



Mercadotecnia 2 Pgina 12



BOLOVIQUE
Cdigo: ER (Eye Round)
Se encuentra en la parte trasera del novillo, es un
corte fibroso utilizado para picar, salpicn y cocido.
Este corte es utilizado bastante por las embutidoras
como materia prima en sus jamones.
PICAR, MECHAR, RELLENAR, SALPICON,
COCIDO, MATERIA PRIMA EN JAMONES.
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero, Trozos / limpio y sin
limpiar


CAA
Cdigo: OUT (Bottom Round)
Corte de la parte trasera de la res proveniente del
muslo. La prolongacin del puyazo da la Caa.
Este corte es fibroso.
GUISAR, SALPICON, PICAR, COCIDO.
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero, Trozos, Rodajeado
limpio y sin limpiar.


BADILLA
Cdigo: KNX (Knucle)
Pieza situada en la parte trasera del novillo, debajo
de la cadera. Es un corte bastante suave y jugoso.
MILANESA, GUISAR, BISTEC, FAJITAS,
ENROLLADOS
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero, Rodajeado / limpio y
sin limpiar


PUYAZO
Cdigo PP (Puyazo)
El puyazo es un corte que se obtiene del trasero
del novillo, de acuerdo a la cantidad de grasa, se
clasifica Puyazo Standard (con poca grasa) y
Puyazo Especial (suficiente grasa) Se conoce
como un corte de muy buen sabor por su gruesa
capa de grasa, lo cual lo hace muy popular para
Churrascos. El corte puede ser en Rodaja o
Mariposa.
ASAR, BISTEC, HORNEAR
CAJAS / LIBRAS


Mercadotecnia 2 Pgina 13


Presentaciones: Entero, Rodajeado / limpio y
sin limpiar


CAMOTE
Cdigo: SH (SHANK)
Este corte proviene de las extremidades del novillo.
Tambin el corte SH (Camote Sapo) se obtiene de
las extremidades y cuarto trasero.
CORTE POPULAR
GUISAR, COCER, PICAR
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Trozos, Rodajeado.


BM
Cdigo: BM (Chuck / Trimming)
Este corte se conoce como Corte Industrial, por ser
muy econmico. Se cotiza segn el grado de grasa:
(95/5 %, 90/10%, 85/15%). Se utiliza para la
elaboracin de Tortas de Res, Albndigas y Carne
Molida
TORTITAS, ALBONDIGAS, MOLER.
CAJAS
Presentacin: Trozos


PECHO
Cdigo: BR (Brisket)
Este corte proviene del BM, se ha extendido su uso
y actualmente se utiliza para asar, tambin se
puede utilizar para Cocer.
GUISAR, PRENSAR, COCER
CAJAS / LIBRAS
Presentacin: Trozos.


COSTILLA
Cdigo: RibBeef
Es el producto que se saca del costillar del animal
junto con la carne que lleva. Se puede utilizar para
caldo o azada. Este tipo de corte es conocido por
restaurantes como Asado de Tira
ASADA, BARBACOA, CALDO, PEPIAN
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Cortado y sin limpiar



Mercadotecnia 2 Pgina 14



FALDA
Cdigo: FS FLANK STEAK
Este corte es de la parte baja del costillar. se utiliza
principalmente para hacer Hilachas, se le conoce
como COLOCHO DE VIUDA
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero o Porcionado


FM
CAJAS / LIBRAS
Presentaciones: Entero o Porcionado



CORTE 174 NAMP
Esta es la nomenclatura que se utiliza para identificar los cortes y sus siglas
corresponden a: Nacional Association of MeatPurveyors.
De este pieza 174 se obtiene los siguientes Cortes.

PORTER HOUSE
Es un corte americano compuesto por
lomito, viuda y hueso en medio. El
PorterHouse lleva la parte mas gruesa
del Lomito
CAJAS / LIBRAS
PORCIONADO


T BONE
Es un corte americano que se compone
de lomito y viuda con hueso. El lomito del
PorterHouse es ms grueso que el del T-
Bone. Es la parte del lomo bajo de la res
y su hueso tiene forma de "t". Se prepara
asado al carbn o a la plancha. Se corta
en porciones de 350 a 400 gramos.
CAJAS / LIBRAS
PORCIONADO




Mercadotecnia 2 Pgina 15



CLUB STEAK
Es lo mismo que el corte T-Bone, pero
este no lleva Lomito, es decir que la
pieza completa se divide en tres partes
para sacar los tres cortes anteriormente
descritos. Se utiliza para asar.
CAJAS / LIBRAS
PORCIONADO


RIB- EYE O DELMONICO
Este corte es el RE, que se obtiene de
Novillos muy pesados. Si lo desean con
hueso trae hueso de costilla y tambin
viene sin hueso.
CAJAS / LIBRAS
ENTERO O PORCIONADO


ROAST BEEF
Es el FM 100% limpio con su malla, se
utiliza para hornear.
PIEZA COMPLETA
CAJAS / LIBRAS


NEW YORK O BIFE DE CHORIZO
Este es el SL (sirloin), viuda sin hueso,
contiene bastante grasa. El nombre de
Bife de Chorizo se lo han dado los
restaurantes argentinos. Se utiliza para
asar.
CAJAS / LIBRAS
PORCIONES
(12 a 14 onzas.)



Mercadotecnia 2 Pgina 16



SIRLOIN - BUTT
Este corte americano es mixto, ya que se
encuentra compuesto por Puyazo y la
parte de abajo del Rochoy o (SB). Se
utiliza para asar.
CAJAS / LIBRAS
PORCIONES DE 14 A 16 ONZAS


PUYAZO AMERICANO
(CODIGO: PP - CULOTTE)
PICANHA (PICAA)
CAJAS / LIBRAS
ASAR


COSTILLA DE RES
PRESENTACIN: ENTERO O
PORCIONADO
CAJAS / LIBRAS


YAMBA
PRESENTACIN: PORCIONADO
CAJAS / LIBRAS












Mercadotecnia 2 Pgina 17


LOGOTIPO DEL PRODUCTO


















SLOGAN

Carnes BRANGUS, mejores reses, mejores carnes


MERCADOS

Restaurantes, hoteles, cocinas industriales, empacadoras, hospitales,
supermercados, amas de casa, etc.

Distribucin masiva de productos crnicos para todos nuestros clientes en
toda Guatemala.

Tapachula, Chiapas, Mxico con clientes especficos.


MERCADO EXTRANJERO:

Tapachula, Mxico.
Tapachula es una ciudad mexicana en el estado de Chiapas. Se encuentra en la
Regin del Soconusco. Se encuentra en la Costa Sur de Chiapas, limita al norte
con Motozintla, al este con Cacahoatn, Tuxtla Chico, Frontera Hidalgo y
Suchiate, al sur con el Ocano Pacfico y al oeste conHuehuetn, Tuzantn y
Mazatn.

En el 2010 cuenta, segn datos de INEGI, con una densidad de poblacin de 310
habitantes por km
2
en un trmino municipal con una superficie de 93,615 ha a una
altitud media de 171 msnm. La poblacin total del municipio es de 320,451


Mercadotecnia 2 Pgina 18


habitantes que representa el 44.87% de la regional y el 7.02% de la estatal; el
48.12% son hombres y el 51.87% mujeres.

Es la ciudad ms poblada del Soconusco con una economa basada en la
ganadera, agricultura, comunicaciones y finanzas pblicas. - El turismo ha
conocido un impulso considerable en pocas recientes, y hay hoteles de primera
categora y cruceros que atracan en su puerto, que se ha vuelto importante y de
gran crecimiento.


Por qu Tapachula?

Vista la cercana que existe entre Guatemala y Tapachula, Chiapas, Mxico se
cree que el precio del transporte no ser problema, tambin los precios que se
tienen en Guatemala de la carne de res es bastante menor que el que actualmente
estn comercializando en Tapachula por lo que sera bastante factible pagar los
impuestos y aranceles indicados y poder exportar el producto hacia Tapachula.

Los precios que actualmente se manejan en Guatemala y en Tapachula los
comparamos a continuacin.

Se inform que el precio de la libra es de Q20, Q22 o Q24, segn el tipo de carne.

El consumidor final deber pagar entre Q22 en cortes populares y Q30 en carne
fina. Segn las estimaciones del abastecedor, el nuevo incremento a la carne en
canal debera ubicar el precio al consumidor entre Q23 y Q24, y se ubicaba entre
Q20 y Q2.

Tapachula Chiapas.- El presidente de la Unin de Tablajeros Local de Tapachula,
Jos Andrs Ruz Romero, revel que debido a la escases de reses, el precio de
la carne increment un 30%, por lo que se prev que los prximos das suba
muchos ms, sealando que podra llegar hasta 130 pesos el kilo.

Dijo que actualmente el precio de la carne de res se encuentra entre 80 y 90
pesos el kilogramo, pero podra incrementar hasta en 130 pesos por kilo,
principalmente porque la escases afecta a los mercados de Tapachula, situacin
que se agravar porque quienes se dedican a esta actividad cambiaron de giro al
dedicarse ahora al cultivo de la palma de aceite, el cual actualmente se encuentra
a un precio mucho mayor de venta a comparacin de las reses.

Al escasearse el ganado los precios suben, ahorita la carne la estamos
vendiendo en promedio de 80, 90 y 100 pesos kilo, adems que el filete est en
120 de novillo, por lo que si este problema contina podra subir hasta 130 el
kilogramo, lo cual es una situacin preocupante porque es un problema que afecta
al bolsillo de las personas, agreg.




Mercadotecnia 2 Pgina 19


PRECIO DEL PRODUCTO

Debido a la situacin actual de precios en Mxico se decide poner el precio del kilo
de carne BRANGUS a 100 pesos.

Este precio es menor al precio del mercado, lo cual es una estrategia de ventas,
para poder competir con otras marcas.



SOBRE LA COMPAA

Somos una empresa dedicada al procesamiento, comercializacin y distribucin
de productos crnicos de alta calidad; como lo es la Res, producto que
complementa las necesidades de nuestros clientes.

VISION:
Ser una empresa competitiva a nivel centroamericano en la comercializacin y
distribucin de productos, as como brindar el mejor servicio de distribucin en
productos derivados de carne de res, cerdo, pollo, pavo, etc.

MISION:
Mantener nuestros procesos de produccin a la vanguardia de la tecnologa en el
ramo de la industria de productos crnicos, con el propsito de lograr una calidad
constante, promoviendo siempre el desarrollo y bienestar de clientes y de la
empresa.

OBJETIVOS:
Estandarizar los procesos de produccin por medio del uso de tecnologa
precisa y actual.

Desarrollar productos nuevos adaptados a las necesidades de los
consumidores.

Ser una empresa actualizada a los cambios del mercado manteniendo la
calidad y excelencia en el proceso y distribucin de los productos.













Mercadotecnia 2 Pgina 20


ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE DEL PRODUCTO

Para el comercio de la carne a Mxico la calidad del empaque debe estar acorde
con las exigencias del cliente: Empacados al vaco en bolsas termoencogibles e
introducidas en cajas de cartn corrugado con capacidad de 30 a 60 libras, esta es
la idea principal. A continuacin su descripcin.

ENVASE DEL PRODUCTO

Con un alimento perecedero, como es la carne, el envasado debe favorecer el
mantenimiento de la frescura del producto durante largos periodos de tiempo.

La funcin de nuestro envase es mantener la calidad natural del producto a travs
del flujo comercial que concluye en el consumo por parte del cliente o vida til y
esta depende de la manera de cmo ste se comercializa.

La seleccin del sistema de nuestro envasado fue definido por el volumen de
produccin requerido, la naturaleza del producto, la necesidad de un equipo
verstil que sea capaz de envasar productos diferentes, el tamao y la forma del
producto, el costo y las necesidades especificas del mercado.

Nuestro producto ser envasado al vaco como sealamos antes por las
caractersticas del producto y porque como empresa creemos que es el mtodo
ms adecuado.

El envasado al vaco es el sistema ms importante para el mantenimiento de la
calidad natural de los productos crnicos. Con una barrera apropiada contra el
oxgeno, excluye el aire y el oxgeno del envase, inhibiendo consecuentemente el
crecimiento de algunos organismos alterantes y extendiendo la vida til del
producto. Se utiliza en sistemas de envasado con bolsas y en sistemas roll stock.
Envasar al vaco significa eliminar el aire del envase, lo que produce una presin
diferencial entre el interior y el exterior del envase en los envases en pelcula
flexible.

Ventajas del empaque:
Las ventajas del empaque al vaco son:
Mejora el color
Buena apariencia de la carne
Mejora la textura
Alarga la vida de anaquel
Maximiza las ganancias
Reduce los costos de transporte







Mercadotecnia 2 Pgina 21


Caractersticas de la carne envasada al vaco

La carne, por su composicin y alto contenido en humedad, resulta un sustrato
ideal para el desarrollo de las bacterias. En carne fresca refrigerada almacenada
en presencia de oxgeno, se multiplican rpidamente las bacterias causantes de la
descomposicin.

Una vez envasada la carne al vaco, las bacterias aerobias (las que requieren
oxgeno para vivir y desarrollarse), no pueden crecer, y mueren.

En la carne envasada al vaco, predominan las bacterias cido lcticas(BAL), cuya
presencia es favorable para su conservacin, alargndose as la vida til del
producto, superior a 8 semanas a 0 C.

En los ltimos tiempos, el sistema de envasado al vaco permite obtener los
siguientes resultados en el producto:

Calidad: el envasado al vaco acta como una barrera para el oxgeno, principal
enemigo de la calidad y vida til de la carne fresca.

Sanidad: la ausencia de oxgeno evita la proliferacin de microorganismos
aerobios causantes del deterioro de la carne, lo cual permite almacenarla en
ambientes refrigerados por varias semanas sin afectar su calidad; protegindola
contra las bacterias durante el transporte, manipuleo y almacenamiento.

Maduracin: el proceso de maduracin de la carne no requiere de oxgeno; por lo
tanto, la carne envasada al vaco en "cryovac" puede madurar merced a las
enzimas naturales que posee, incluso durante el almacenamiento.

Calidad de terneza: la carne no pierde su calidad de tierna; al contrario, al ser
guardada en cmaras entre 8 a 11 das al vaco y a temperaturas entre 0C y 1C,
se tierniza an ms por va enzimtica.

Vida til: el envasado al vaco asegura una mayor vida til de la carne:
Hasta 60 das de -1C a +3C para productos / cortes anatmicos.
Hasta 30 das de -1C a +5C para productos feteados (milanesas).
Hasta 25 das de -1C a +3C para productos de asado tira.

La vida til de la carne fresca se ve limitada por el contenido inicial de
microorganismos de la misma.

Color: es probablemente la condicin individual que ms afecta el aspecto de la
carne envasada, y el que ms influye en la preferencia del consumidor. El color
oscuro es la garanta del buen proceso de envasado al vaco. No debe confundirse
con la tonalidad rojo amarronado que tiene la carne por accin de las bacterias, en
los primeros momentos de la descomposicin.



Mercadotecnia 2 Pgina 22


Cuando se abre la bolsa del envasado al vaco, la mioglobina vuelve a combinarse
con el oxgeno del aire; retomando, en el lapso de 15 a 20 minutos, su color
normal. As podemos garantizar que la carne que fue envasada al vaco mantiene
por ms tiempo su color brillante natural que la no envasada.

El olor: al abrir las bolsas de los productos envasados al vaco, se podr apreciar
un suave olor a cido lctico. Esto se debe al confinamiento de gases generados
por la carne y las bacterias. Este olor es indicativo de que la carne est envasada
correctamente y en ptimas condiciones de consumo, y desaparecer al cabo de
pocos minutos.




















EMPAQUE DEL PRODUCTO



Mercadotecnia 2 Pgina 23




Otro tipo de empaque que se utilizar, es el de bandejas que puede incluir el
manejo de atmsferas controladas. El proceso es el colocar el corte o posta de
carne en la bolsa y ubicar en la empacadora esta realiza el proceso de sacar el
aire y sellar la bolsa luego por temperatura se realiza el termoencogido. Con las
bandejas el material de envoltura es vinipel, una pelcula ms delgada y
permeable.






Luego a estas bandejas ya selladas se les colocar el logo de la empresa, los
registros necesarios, la etiqueta, informacin nutricional requerida, etc.


Mercadotecnia 2 Pgina 24











ETIQUETA

La etiqueta tendr la siguiente informacin:

Datos obligatorios por ley:

- Referencia que asegure un vnculo entre el animal o grupo de animales
(crotal o DIB del animal)
- Sacrificado en: GUATEMALA (num Reg. Sanitario matadero)
- Despiezado en: GUATEMALA (num Reg. Sanitario sala)
- Nacido en: GUATEMALA (dato obligatorio a partir del 1/01/2002)
- Cebado en: GUATEMALA (dato obligatorio a partir del 1/01/2002)

A parte de los datos obligatorios, el Grupo de Trabajo de Trazabilidad de carne de
vacuno, consensu el resto de informacin mnima que debe figurar en la etiqueta
de unidad de consumo:

Sello oval del registro sanitario del proveedor, si la carne viene de una
plataforma o proveedor, es decir, que no se prepare y/o envase
directamente en el punto de venta del distribuidor, y su razn social. Si la


Mercadotecnia 2 Pgina 25


carne se envasa directamente en el punto de venta del distribuidor (super o
hipermercado), no es necesario ningn registro sanitario.
Condiciones de conservacin
Variedad (vacuno)
Denominacin de venta (ejemplo: carne para guisar)
Descriptivo de la pieza (ejemplo: aleta)
Fecha de caducidad
Peso neto
Precio por kilo y precio total pieza
Informacin facultativa que depender de cada una de las empresas






EMBALAJE DEL PRODUCTO

El embalaje de la carne ser con cajas de cartn corrugado, El cartn corrugado es
el material ms utilizado para la fabricacin de empaques y embalajes con una
amplia gama de productos que van enfocados a todo tipo de industria.

Se adapta fcilmente a todos los medios de transporte, ya sea por tierra, mar o
aire.

Estas versatilidades se deben, en gran medida a la posibilidad de usar
combinaciones de diferentes tipos de materias primas, con lo cual se puede
adaptar la calidad del empaque de cartn, casi a la medida de cada requerimiento
especfico y a cada sistema de distribucin peculiar.


Una caja de cartn corrugado proporciona los siguientes beneficios:


Mercadotecnia 2 Pgina 26


Proteccin: Es un envase por medio de lo cual un producto es
transportado con facilidad desde el fabricante hasta el consumidor. En este
caso se puede utilizar desde una caja de cartn de lnea hasta una de
fabricacin especial.
Almacenaje: La caja de cartn es muy prctica para almacenar el producto
hasta el momento de ser vendida. Al igual que en el caso anterior se puede
utilizar desde una caja de lnea hasta una caja de fabricacin especial.
Publicidad: Puede ser un anuncio de publicidad para un producto del
cliente mientras la caja de cartn es transportada, almacenada o en
exhibicin de punto de venta. Para este caso las cajas exhibidoras son una
eleccin perfecta.
Costo: Puede ser un medio para reducir el costo de empaque del cliente.

Adems de todo esto una caja de cartn corrugado es una estructura compleja de
ingeniera, a pesar de su simple apariencia.























Mercadotecnia 2 Pgina 27


CANALES DE COMERCIALIZACIN

El canal que se utilizar para comercializar Carne BRANGUS ser un canal directo
que se llevar a cabo de distribuidores en Mxico.



























Con este canal de comercializacin la empresa Carnes BRANGUS no tendr
ningn contacto con el consumidor final, lo que har que no se incurran en costos
de transporte o de vendedores.













Productor
Distribuidor
en Mxico
Minoristas
Consumidor
Final


Mercadotecnia 2 Pgina 28


PROMOCIN

El objetivo de la promocin de ventas es dar razones por el cual el consumidor
deba comprar nuestro producto. En esta ocasin el producto ofrecido es carne.
Por introduccin y segn el tamao de mercado, el canal de distribucin ser de
productor a minorista, por lo que esta promocin es conocida como promocin de
consumo, debido a que ir dirigida nicamente al consumidor final.

Lo que se espera obtener con esta promocin de introduccin es:

Resultados a corto plazo: Incrementar las ventas del producto en sus
diferentes presentaciones y dar a conocer la calidad del producto.
Incrementar el mercado, llegando a ser los distribuidores mayoritarios en
cuanto a volumen de ventas, dentro del territorio objetivo.
Dominar la totalidad del mercado con las ventas del producto.

La manera en que se piensa alcanzar los objetivos anteriores:

Muestras gratuitas: al vendedor detallista se le dar la facilidad de obtener
juntamente con el producto kits para preparar platillos hechos con nuestro
producto, para poder prepararlos y ofrecerlos a los clientes que se
acerquen a su negocio.El objetivo es que cada cliente que llegue a la tienda
pueda tomar una muestra gratis para probar la calidad del producto y de
pronto aunque no haya sido su objetivo ir a comprar carne, lo haga.

Premios bajo la etiqueta: la presentacin del producto incluir una
etiqueta, la idea es que bajo la etiqueta del producto se colocaran distintos
premios, por ejemplo: electrodomsticos, telfonos celulares,
computadoras, producto gratis y descuentos, dichos premios podran
cambiarse en los centros de distribucin y en el caso del producto gratis y
descuentos podranobtenerse en la tienda detallista.

Sorteos: adems las etiquetas que no estn premiadas, podrn participar
en un sorteo final que consistir en un libro ya sea de rea comn o rea
profesional, dependiendo de la persona que gane el premio (el valor del
libro se mantendr bajo un rango en el precio).












Mercadotecnia 2 Pgina 29








CONCLUSIONES


El producto es carne de exportacin, y es un producto alimenticio que va en
aumento de consumo segn estadsticas observadas.

El mercado al que se desea ingresar, es al mercado mexicano, esto conlleva a
hacer el estudio de mercado enfocados en aquella regin tomando en cuenta
aspectos propios de este lugar para que nuestro producto compita con los dems.

Para la publicidad y promocin se hizo un estudio de medios de comunicacin,
cultura mexicana, anuncios afines, que publicidad es ms aceptada en este lugar,
etc. con el fin de atraer la atencin del mercado elegido.

En cuanto al precio este se estableci haciendo con anterioridad un estudio de
precios y en qu tipo de mercado nos involucraremos, ya sea de libre competencia
u oligopolio, atendiendo las polticas. El precio para el kilo de carne ser de 100
pesos.

Para el comercio de la carne a Mxico la calidad del empaque debe estar acorde
con las exigencias del cliente, empacados al vaco en bolsas termoencogibles e
introducidas en cajas de cartn corrugado con capacidad de 30 a 60 libras.




















Mercadotecnia 2 Pgina 30






RECOMENDACIONES

Se recomienda competir con precios menores al precio del mercado, sin
sacrificar la calidad.

Disear un empaque llamativo, pensando en las amas de casa, quienes
con seguridad sern las personas que ms se acerquen a comprar nuestro
producto.

El nombre del producto, logotipo y estrategia de publicidad debe estar
diseada acorde a la cultura y costumbres de nuestro mercado meta.

Se debe disear una campaa publicitaria que haga que nuestro producto
sea visto como producido en el territorio de nuestro mercado meta,
evocando la identidad de este pblico.

El logotipo preferiblemente debe utilizar una imagen que recuerde algo de
uso comn en los lugares en que se vender nuestro bien.

Se debe trabajar con altos estndares de calidad, cuidando la inocuidad del
producto, dado que al tratarse de un alimento, la imagen de higiene debe
colocarse en la mente de todo el pblico y no cometer ningn error que
traiga abajo ese trabajo.

Enfocarse en caractersticas que hagan que nuestro producto sea superior
al resto del mercado, y ser especficos en stas.

Colocar en la etiqueta las fechas de produccin y de vencimiento, y valores
nutricionales.














Mercadotecnia 2 Pgina 31












BIBLIOGRAFIA


http://www.ipcva.com.ar/files/envasado/Daniel%20Marquez.pdf

http://alyealma.blogspot.com/2009/10/etiqueta-envase-y-embalaje-para-
la.html

http://www.belt.es/articulos/fichas_prof/seg_alim/estandares_trazabilidad.ht
m