Agroaldia - Minag.gob - Pe Biblioteca Download PDF Agroeconomia Agroeconomiaarroz3

Cadena agroproductiva del ARROZ
1
El
Arroz
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
2
Sr. Ollanta M. Humala Tasso
Presidente Constitucional de la Repblica
Sr. Milton Von Hesse La Serna
Ministro de Agricultura
Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo
Viceministro de Agricultura
Ing, Jos Alberto Muro Ventura
Director General de Competitividad Agraria
Ing. Roberto Salazar Crdova
Director de la Direccin de Informacin Agraria
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INDICE
Presentacin................................................................................................................................05
1. Importancia Agroeconmica......................................................................................07
2. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................07
3. Produccin.....................................................................................................................09
4. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................12
5. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................13
5.1 Precios en Chacra y Produccin por Departamentos..................................15
5.2 Perspectivas del arroz cscara en 2013............................................................20
6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)........................21
6.1 Arroz corriente......................................................................................................21
6.2 Arroz superior........................................................................................................22
6.3 Arroz extra..............................................................................................................22
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)..............................................................................23
7.1 Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)..........................................23
7.2 Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)..........................23
8. Cadena Productiva de Arroz.....................................................................................24
9. La Oferta y la Demanda de Arroz............................................................................25
10. Comercio Exterior de Arroz.....................................................................................25
11. Aspectos Importantes del Cultivo............................................................................27
11.1. Caractersticas Productivas..........................................................................27
11.2. Condiciones Agroclimticas..........................................................................27
12. Caractersticas de la Produccin de Arroz en el Per.........................................30
13. La Agroindustria arrocera en el Per.......................................................................30
14. Caractersticas de Comercializacin: Mayorista, Minoristas y Detallistas...31
15. Consumo Per cpita Nacional...................................................................................31
16. Estrategias de Articulacin.........................................................................................31
17. Determinacin de Ingresos........................................................................................32
18. Costos de Produccin.................................................................................................33
19. Rentabilidad Esperada..................................................................................................34
20. Resumen.........................................................................................................................34
4
5
PRESENTACIN
El Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad
Agraria DGCA, pone a su disposicin el presente informe agroeconmico con un
importante anlisis cuantitativo y cualitativo de los principales aspectos de la Cadena
Productiva del Arroz.
El arroz es uno de los principales alimentos bsicos en muchos continentes como
del Asia, Amrica Latina y el Caribe, donde el consumo en los diferentes niveles
socioeconmicos va en aumento, asimismo este cereal es uno de los principales
alimentos en las familias del Per.
Evaluar e identifcar la cadena Agroproductiva del arroz, va a permitir identifcar por
parte de la DGCA, las actividades productivas y socioeconmicas de la cadena as
como poder entender los pilares que soportan el desarrollo sustentable de la misma.
En el presente documento se hace posible estimar la participacin econmica y
social de cada una de las actividades productivas haciendo una breve refexin de la
forma como stas propenden al desarrollo socioeconmico de la cadena de arroz y
la importancia en el ingreso de muchos pequeos productores.
La produccin arrocera en el Per ha ido incrementndose trayendo consigo algunas
interrogantes Es necesario poder realizar planifcacin de siembras? Cmo impacta
una mayor produccin en el precio fnal del arroz? Es posible establecer mecanismos
de monitoreo de cosechas?. Entonces creemos que este Informe ayudar a respon-
der algunas de las refexiones planteadas.
Ing. JOS A. MURO VENTURA
Director General
Direccin General de Competitividad Agraria
6
Direccin de Informacin Agraria
www.minag.gob.pe
Jr. Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Setiembre 2012
Colaboracin:
Ing. Susy Salazar Hinostroza
Especialista en Cultivo de Arroz
Ing. Franco Oviedo Angis
Especialista en Agronegocios y Mercado.
Ing. Luis Casanova Glvez.
Especialista en Cadenas y Territorios.
Centro de Documentacin Agraria-CENDOC
Jr. Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
2098800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
7
El Arroz
(Orzya sativa L)
Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva
1. Importancia Agroeconmica
El arroz Oryza Sativa, es una planta gramnea que pertenece a la familia poaceae, es uno de los princi-
pales cultivos de importancia nacional, es el producto que ms aporta al PBI agropecuario y agrcola,
por cual genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Aport con el 4.5% del PBI agro-
pecuario y con el 7.7% del PBI agrcola del pas en el ao 2011; a su vez genera alrededor de 44.7
millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales permanentes, es por esto que tiene
en el medio rural una fuerte infuencia econmica y social, estimndose que la inversin en mano de
obra, representa casi el 30% de la produccin bruta arrocera nacional.
2. Siembras y Avances del Cultivo
Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas agrcolas, tuvo su mayor nivel de
siembras en la campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha, siendo un 10.2% superior que la campaa
agrcola anterior. La mayor concentracin de las siembras se da en los meses de noviembre a marzo
siendo aproximadamente el 54.8% del total de siembras a nivel nacional, debido fundamentalmente que
en este periodo del ao existe una mayor disponibilidad del recurso hdrico en el norte de pas, posi-
bilitando el incremento de las siembras en este periodo. La superfcie sembrada en la ltima campaa
agrcola es de 387,677 hectreas, con un incremento del 5.6% que la campaa agrcola anterior. Ver
cuadro No.1
La tendencia creciente en la superfcie sembrada en este cultivo se debe principalmente por el aumento
en el consumo interno, el cual est aproximadamente entre los 63.5 kg
1
de consumo anual por persona.
Por otro lado para la elaboracin del calendario de siembras se ha tomado como referencia la campaa
agrcola 2011-2012, siendo la superfcie sembrada total de 387,677 ha, siendo la mayor concentracin
de las mismas entre los meses de noviembre a marzo con 54.8%, el mes de mayor siembras es febrero
participando con el 15%. Ver cuadro No.2.
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var %
2006-2007 30,229 23,172 28,594 28,970 38,981 39,530 59,580 22,892 11,829 15,983 18,517 25,060 343,334
2007-2008 26,036 29,209 28,213 32,954 39,681 47,022 58,679 28,017 15,609 19,352 20,621 23,101 368,492 7.3%
2008-2009 37,450 29,019 29,178 39,078 51,137 67,472 44,934 29,777 13,330 18,161 21,332 25,267 406,134 10.2%
2009-2010 33,289 29,482 28,275 33,815 43,303 52,538 73,335 25,396 14,206 17,736 18,679 25,787 395,839 -2.5%
2010-2011 33,529 26,459 28,150 34,646 39,203 34,155 54,976 38,190 16,966 19,268 19,539 22,184 367,262 -7.2%
2011-2012 /* 30,878 37,764 25,317 27,254 41,533 40,955 82,494 26,507 15,242 17,774 16,453 25,510 387,677 5.6%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Caractersticas Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Siembras Menores Siembras
(24.0%)
Mayores Siembras (54.8%) Menores Siembras (21.2%)
(%) 9.1% 7.2% 7.7% 9.4% 10.7% 9.3% 15.0% 10.4% 4.6% 5.2% 5.3% 6.0%
Cuadro N 2: Calendario de Siembras (%)
Cuadro N 1: Superfcie Sembrada Nacional (ha)
Fuente: MINAG-OEEE
1
Ministerio de Agricultura-DPC
8
Grfco N 1: Superfcie Sembrada Nacional Campaas Agrcolas (Agosto-Julio)
(ha)
Grfco N 2: Avance de Siembras (ha)
/* Las siembras estn al mes de junio 2012.
En la campaa agrcola 2011-2012, las siembras entre agosto a julio, tuvo un incremento del 5.6% con
respecto al mismo periodo de la campaa agrcola anterior. Este incremento se produce principal-
mente por la mayor disponibilidad del recurso hdrico en el norte del pas, que fundamentalmente
tiene los mayores crecimientos entre noviembre a marzo.
La superfcie sembrada a nivel departamental entre agosto a julio en la campaa agrcola 2011-2012,
fue de 387,677 ha, con un incremento del 5.6% con respecto al mismo periodo de la campaa ante-
rior, apoyados por el crecimiento en los departamentos de Lambayeque (16.9%), Loreto (10.3%), San
Martn (9.9%) y Piura (9.6%), principales productores a nivel nacional. Este crecimiento en la super-
fcie sembrada se debe fundamentalmente por la mayor disponibilidad de recurso hdrico en la zona
norte del pas. Ver cuadro No. 3.
9
Grfco N 3: Comportamiento de la Produccin y Superfcie Cosechada
Cuadro N 3: Superfcie Sembrada Regional (ha)
(agosto-julio)
Regin 2010-2011 2011-2012 Var %
San Martn 77,915 85,629 9.9%
Lambayeque 40,350 47,184 16.9%
La Libertad 31,256 31,815 16.9%
Cajamarca 31,256 28,096 1.8%
Arequipa 28,188 20,001 -0.3%
Piura 19,791 53,874 1.1%
Amazonas 49,172 37,477 9.6%
Loreto 38,624 36,106 10.3%
Tumbes 32,727 16,526 3.8%
Resto del pas 33,324 30,971 -7.1%
Total 367,262 387,677 5.6%
Fuente: MINAG-OEEE
3. Produccin
La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 2.4% en los ltimos diez aos, el
mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009, pero reducindose
en los aos 2010 y 2011.
Para construir el calendario de produccin, se ha tomado como referencia el ao 2011, resultando la
mayor concentracin en la produccin de arroz se da entre los meses de marzo a julio, con un 63%
y la menor produccin se da entre los meses de agosto a febrero que es aproximadamente del 37%.
Cabe mencionar que a un mayor nivel en la produccin el efecto es directo en los precios en chacra.
(Ver cuadro No. 4)
10
Calen-
dario
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Total
Prod. 164,247 115,896 235,868 389,701 268,356 325,567 433,461 158,043 106,735 132,554 122,262 171,339 2,624,029
(%) 6.3% 4.4% 9.0% 14.9% 10.2% 12.4% 16.5% 6.0% 4.1% 5.1% 4.7% 6.5% 100%
Cuadro N 4: Calendario de Produccin (t), Ao 2011
Grfco N 4: Calendario de Produccin, Ao 2011 (%)
Fuente: MINAG-OEEE
Fuente: MINAG-OEEE
Menor nivel de produccin (37%)
Mayor nivel de produccin (63%)
De acuerdo a la superfcie cosechada a nivel regional en el ao 2011, ha existido una disminucin de
(7.5%); los departamentos con los decrecimientos ms importantes en la superfcie cosechada son
Lambayeque (-27.8%), Piura (-20.2%), Amazonas (-13.5%), La Libertad (-3.3%) y Cajamarca (-2.8%), todo
esto con respecto al ao 2010.
La produccin a nivel nacional tuvo una decrecimiento de 7.3% en el ao 2011, con respecto al ao
anterior, apoyados principalmente por Lambayeque (-30.8%), Piura (-23.3%) y Amazonas (-12.5%), cabe
mencionar que los seis primeros departamentos productores concentran el 78.1% de la produccin,
siendo San Martn, Piura, La Libertad, Lambayeque, Amazonas y Arequipa los principales productores a
nivel nacional. Ver cuadro No. 5.
11
Cuadro N 5: Produccin y Superfcie Cosechada Nacional
Cuadro N 6: Produccin y Superfcie Cosechada Nacional (Enero-Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Fuente: MINAG-OEEE
Regiones
Superfcie Cosechada (ha) Produccin (t)
2010 2011 Var % 2010 2011 Var % Particip
%
San Martn 76,244 78,425 2.9% 500,284 521,838 4.3% 19.9%
Piura 55,358 44,175 -20.2% 499,845 383,315 -23.3% 14.6%
La Libertad 32,351 31,276 -3.3% 304,003 322,520 6.1% 12.3%
Lambayeque 52,899 38,186 -27.8% 407,735 282,166 -30.8% 10.8%
Amazonas 43,741 37,822 -13.5% 322,878 282,547 -12.5% 10.8%
Arequipa 18,455 19,292 4.5% 245,950 257,559 4.7% 9.8%
Cajamarca 28,843 28,044 -2.8% 217,976 216,413 -0.7% 8.2%
Tumbes 15,324 16,365 6.8% 128,642 141,607 10.1% 5.4%
Loreto 31,171 34,431 10.5% 85,918 103,403 20.4% 3.9%
Resto del pas 34,274 31,587 -7.8% 118,142 112,659 -4.6% 4.3%
Total 388,659 359,602 -7.5% 2,831,374 2,624,029 -7.3% 100%
Regiones
Superfcie Cosechada (ha) Produccin (t)
2011 2012 Var % 2011 2012 Var % Particip
%
La Libertad 64,230 67,349 4.9% 428,182 454,675 6.2% 17.3%
San Martn 41,589 52,211 25.5% 360,156 483,471 34.2% 18.4%
Arequipa 31,241 31,747 1.6% 322,222 335,360 4.1% 12.8%
Piura 37,916 44,880 18.4% 279,774 408,351 46.0% 15.6%
Amazonas 33,006 32,855 -0.5% 245,612 248,197 1.1% 9.5%
Cajamarca 19,292 18,071 -6.3% 257,559 241,328 -6.3% 9.2%
Lambayeque 22,511 24,602 9.3% 172,258 189,599 10.1% 7.2%
Tumbes 9,836 9,458 -3.8% 84,926 78,435 -7.6% 3.0%
Loreto 24,474 25,763 5.3% 75,185 87,369 16.2% 3.3%
Resto del pas 28,987 27,710 -4.4% 104,557 95,427 -8.7% 3.6%
Total 313,080 334,645 6.9% 2,330,431 2,622,212 12.5% 100%
En lo que va del periodo enero a octubre del presente ao, la superfcie cosechada se ha incrementado
en un 6.9%, principalmente por incrementos en las regiones de Piura (25.5%). Lambayeque (18.4%) y
Cajamarca (9.3%).
La produccin en este mismo periodo se ha incrementado en un 12.5%, liderados por Lambayeque
(46.0%), Piura (34.2%), Loreto (16.2%), Cajamarca (10.1%), San Martn (6.2%), La Libertad (4.1%) y estos
departamentos concentran el mayor nivel de produccin con un 74.7%. Estos incrementos tanto en la
superfcie cosechada como en la produccin, se debe principalmente por el incremento en la superfcie
sembrada de un 5.6%, en la ltima campaa agrcola. Ver cuadro No. 6.
12
Cuadro N 7: Rendimiento Promedio (kg/ha)
Grfco N 5: Rendimiento Promedio (kg/ha), Octubre 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Fuente: MINAG-OEEE
Regiones 2010 2011 Var %
Arequipa 13,327 13,351 0.2%
La Libertad 9,397 10,312 9.7%
Piura 9,029 8,687 -3.8%
Tumbes 8,395 8,653 3.1%
Ancash 7,688 7,888 2.6%
Cajamarca 7,557 7,644 1.1%
Amazonas 7,382 7,456 1.0%
Lambayeque 7,708 7,389 -4.1%
San Martn 6,562 6,654 1.4%
Loreto 2,756 2,996 8.7%
Rendimiento Promedio 7,285 7,292 0.1%
4. Rendimiento Promedio (kg/ha)
El rendimiento promedio nacional en el ao 2011 fue de 7,292 kg/ha, un incremento de 0.1% con res-
pecto al ao 2010; las principales regiones productoras de este cereal mantienen rendimientos por
encima del promedio nacional Arequipa, La Libertad, Piura, Tumbes, Ancash, Cajamarca, Lambayeque y
Amazonas a excepcin de San Martn principal productor nacional y Loreto que mantienen rendimien-
tos de (6,654 kg/ha) y (2,996 kg/ha) respectivamente. Ver cuadro No. 7.
Como se aprecia en el grfco N 5, el rendimiento promedio a octubre del presente ao es de 7,836
kg/ha, las regiones de Arequipa, La Libertad, Piura, Lambayeque, Tumbes y Ancash mantienen rendimien-
tos por encima del promedio nacional, en comparacin con las dems regiones de la selva y sierra del
pas, con rendimientos promedio por debajo del promedio. La diferencia en los rendimientos promedio
en las regiones de la costa con respecto a las dems regiones del pas se debe principalmente por las
caractersticas agroclimticas y la intensidad de las actividades productivas realizadas en cada unas de
las mismas.
13
San Martn 0.97 0.81 -15.9%
Piura 1.13 0.92 -18.4%
La Libertad 1.27 0.89 -30.1%
Lambayeque 1.20 0.92 -23.6%
Amazonas 1.01 0.78 -22.8%
Arequipa 1.19 1.14 -4.7%
Cajamarca 1.05 0.89 -14.9%
Tumbes 1.14 0.93 -18.5%
Loreto 0.55 0.58 6.2%
Cusco 2.04 2.15 5.2%
Puno 2.38 2.37 -0.5%
Precio Promedio 1.10 0.89 -18.6%
Cuadro N 9: Precios en Chacra (S/. x kg)
(Enero-Octubre 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
En el Cuadro N 9, se puede apreciar los precios en chacra a octubre 2012 ha mostrado disminu-
ciones del 18.6% en el precio promedio nacional, bsicamente por el aumento en la produccin de
este cereal (12.5%). Las disminuciones ms signifcativas se dan en las regiones de La Libertad (30.1%),
Lambayeque (23.6%), Amazonas (22.8%), Tumbes (18.5%), Piura (18.4%), San Martn (15.9%) y Caja-
marca (14.9%).
En el grfco N 6, se puede observar el precio promedio en chacra que es S/. 0.89 por kilo, los depar-
tamentos con precios pagados al productor mayores al precio promedio son Puno, Cusco, Arequipa,
Tumbes, Lambayeque y Piura.
San Martn 0.70 0.97 39.9%
Piura 0.79 1.14 43.5%
La Libertad 0.80 1.27 59.6%
Lambayeque 0.72 1.20 67.5%
Amazonas 0.71 1.01 41.5%
Arequipa 0.85 1.19 40.6%
Cajamarca 0.82 1.05 28.8%
Tumbes 0.90 1.20 33.9%
Loreto 0.46 0.55 19.8%
Cusco 1.38 2.04 48.2%
Puno 1.75 2.39 36.4%
Precio Promedio 0.76 1.09 44.0%
Cuadro N 8: Precios en Chacra (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE
5. Precios en Chacra (S/. x kg)
Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al ao 2010,
bsicamente por la disminucin en la superfcie cosechada (7.5%) y produccin (7.3%) respectiva-
mente. En el ao 2011, el mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/. 2.39 por kilo-
gramo, seguido de Cusco con S/. 2.04 por kilogramo y La Libertad con S/. 1.27 por kilogramo. Ver
cuadro No. 8.
Es importante sealar que los precios en chacra se ven afectados de acuerdo al nivel de produccin
existente en el mercado es decir a mayor oferta existente los precios tienden a disminuir, por efecto
de oferta y demanda.
14
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 6: Precios en Chacra (S/. x kg)
(A Octubre de 2012)
Grfco N 7: Comparativo Produccin y Precios en Chacra (Ao 2011)
Fuente: MINAG-OEEE
Como se aprecia en el grfco N 7, existi impacto en los precios en chacra a distintos niveles de
produccin entre enero a diciembre del ao 2011. Entre enero a marzo el precio en chacra alcanz
un precio mximo de S/. 1.18 por kilogramo, con niveles de produccin no superiores a las 236 mil
toneladas, mostrando que ha menores niveles de produccin el precio en chacra tiende a incremen-
tarse producto de la menor oferta existente en el mercado.
15
La produccin a octubre del presente ao es de 2,622.2 mil toneladas, principalmente a mayores
niveles de produccin la tendencia en el precio en chacra es ir disminuyendo, como se aprecia en el
meses de mayo y junio la produccin fue de 530.3 y 581.8 mil toneladas a un precio en chacra de S/.
0.87 por kilogramo, en comparacin con los dems niveles de produccin en los meses de enero a
abril y de julio a octubre, existen mayores precios en chacra producto de una menor oferta de arroz
en el mercado.
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 8: Comparativo Produccin y Precios en Chacra (A Oct 2012)
5.1. Precios en Chacra y Produccin por Departamentos
A continuacin se presentan las distintas variaciones en el precio por efecto directo en el nivel de
produccin de cada departamento; y cmo va del precio en chacra a distintos niveles de produccin
de los principales productores a nivel nacional en el ao 2012.
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 9: Departamento de Tumbes, Ao 2011
16
Grfco N 10: Departamento de Tumbes
(A Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 11: Departamento de Piura,
Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 12: Departamento de Piura
(A Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
17
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 14: Departamento de La Libertad (A
Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 15: Departamento de San Martn,
Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 13: Departamento de La Libertad,
Ao 2011
18
Grfco N 16: Departamento de San Martn (A
Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 17: Departamento de Lambayeque,
Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 18: Departamento de Lambaye-
que (A Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
19
Grfco N 19: Departamento de Arequipa,
Ao 2011
Grfco N 20: Departamento de Arequipa,
Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Fuente: MINAG-OEEE
20
5.2. Perspectivas del arroz cscara en 2013
Para el ao 2013, la produccin de arroz cscara alcanzara los 2,9 millones de toneladas, que repre-
senta un incremento del 0,2%, con respecto al volumen esperado en el 2012. Esto se sustenta de
acuerdo a la Encuesta de Intenciones de Siembra para la campaa agrcola 2012-2013, la superfcie
cosechada proyectada y el rendimiento promedio de los ltimos tres aos. Se espera que en los
meses de mayor produccin, el volumen promedio se encuentre alrededor de las 446 mil toneladas.
(ver grfco No. 21)
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a nivel nacional
Fuente: MINAG-OEEE
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a Nivel Nacional
( t)
191,315
506,435
209,699
93,577
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c
2011 2012 2013
Agosto 2012
Diciembre 2013
Junio 2013
Enero 2013
Fuente: MINAG-OEEE

Precios en Chacra del cultivo de Arroz Cscara
( S/. por Kg.)
0.78
0.69
0.70
0.82
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2011 2012 2013
Min
Precio
Max
Agosto 2012
Diciembre 2013
Junio 2013
Enero 2013
Por su parte, el precio de arroz cscara en chacra estara ubicndose en S/. 0,71 por kg en promedio
durante el 2013, siendo mayor en los primeros meses del ao. Esto implica que los precios en chacra
en el 2013 se ubicaran ligeramente por debajo de sus precios en el 2012. (ver grfco No. 22)
Grfco N 21
Grfco N 22
21
Grfco N 23: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
/* Precios actualizado a septiembre 2012.
6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
6.1. Arroz Corriente
El precio de arroz corriente a septiembre 2012 es de aproximadamente S/. 1.60 por kilogramo, situa-
cin que contrasta con el precio promedio del ao 2011 de S/. 1.95 por kilogramo.
La tasa promedio de crecimiento del precio en los ltimos nueve aos es de -1.39%, producto de
los mayores niveles de produccin en los ltimos aos. Esto se explica debido que el precio de este
producto es muy sensible a las variaciones con respecto a la produccin. Ver grfco No. 23.
22
6.2. Arroz Superior
El precio del arroz superior, ha tenido una disminucin considerable con respecto al precio del ao
2011, cotizndose a un precio de S/. 2.09 por kilogramo. A septiembre del presente ao el precio se
mantiene entre los S/. 1.78 por kilogramo. La tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos
ha sido negativa con 0.88% respectivamente. Como se mencion anteriormente este producto se ve
afectado por el mayor nivel de produccin existente en el mercado, producindose una reduccin del
precio. Ver grfco No. 24.
Grfco N 24: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Grfco N 25: Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
6.3. Arroz Extra
En cuanto al arroz extra ha mantenido precios con una menor variabilidad en los ltimos dos aos.
La tasa promedio de crecimiento en el precio a sido de 0.99% en estos nueve aos, siendo el mayor
precio alcanzado en el ao 2008 con S/. 2.72 por kilogramo y el menor precio registrado en el ao
2006 con S/. 1.57 por kilogramo. El precio promedio en lo que va a septiembre del ao 2012, es de S/.
2.24 por kilogramo. Ver grfco No. 25.
23
Grfco N 26: Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
Grfco N 27: Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
/* Precios actualizado a agosto 2012.
7.2. Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
Al mayor consumo que se est dando de este cereal, se manifesta principalmente en los precios al
consumidor, siendo este en lo que va del presente ao de S/. 3.68 por kilogramo. La tasa de crecimien-
to promedio es de 1.53% en los ltimos nueve aos. Ver grfco No. 27.
Fuente: INEI
/* Precios actualizado a agosto 2012.

2
Ministerio de Agricultura-DPC.
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)
7.1. Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
En lo que va del ao 2012, el precio promedio al consumidor es de S/. 2.48 por kilogramo, este pro-
ducto tuvo su mayor precio en el ao 2008 con un precio promedio de S/. 2.90 por kilogramo. La
tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos es de 0.17%. Bsicamente las variaciones de
precios al consumidor se da por el consumo cada vez mayor de este cereal, actualmente el consumo
per cpita es de aproximadamente de 63.5 Kilogramos
2
. Ver grfco No. 26.
24
8. Cadena Productiva de Arroz
La cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores econmicos, agentes o eslabones que se
interrelacionan en el mercado y que participan en actividades que generan valor alrededor de este
cereal. Ver Grfco No. 28.
Productores: Este eslabn est conformado por aproximadamente 100,000 productores a ni-
vel nacional, los cuales se encuentran agrupados en asociaciones y/o comits regionales los cuales
tienen un representante a nivel nacional.
Proveedores de Bienes y Servicios: eslabn conformado por personas jurdicas y/o naturales
que brindan asistencia tcnica, alquiler de maquinaria agrcola, anlisis de suelos, venta de semillas,
fertilizantes e insumos qumicos y crditos.
Molineros: constituido por personas naturales y jurdicas que se dedican al procesamiento y
pilado del arroz en cscara; as mismo cumplen un rol de habilitadores o fnancistas a los produc-
tores para la siembra. Se encuentran agrupados en la Asociacin Peruana de Molineros de Arroz
(APEMA).
Existen en actividad aproximadamente 627 molinos, distribuidos en la costa norte (277), costa sur
(98), selva alta (137) y selva baja (105) respectivamente.
En las diversas regiones del pas existen molinos pequeos, estos brindan servicio y se trasladan
entre campos de cultivo. Estos equipos mviles no son considerados por no contar con un esta-
blecimiento fsico de almacn de materias primas y productos terminados que permita cuantifcar
sus volmenes disponibles de arroz cscara y pilado.
Comerciantes Mayoristas: Son empresas que se dedican a la compra-venta mayorista del arroz
en grandes volmenes y proveen a los principales centros de abastos y/o minoristas. El principal
mercado mayorista de Lima Metropolitana es el Mercado de Productores Santa Anita; cabe sea-
lar que el precio de arroz se genera en el Mercado Mayorista de Moshoqueque en Lambayeque, En
el mercado interno se comercializa por calidades (corriente, superior y extra) en sacos de 49 kg.
Importadores: Son empresas que complementan la oferta de arroz para el mercado interno.
En los ltimos 11 aos en promedio la importacin equivale a 73,000 t y representa el 4.0% del
volumen total ofertado en el mercado interno.
25
Grfco N 28: Flujo de la Cadena Productiva de Arroz
9. La Oferta y la Demanda de Arroz
La oferta y demanda es la relacin que existe entre los vendedores u ofertantes del producto y los
consumidores (demandantes) de arroz.
La oferta de arroz comienza con su procesamiento en los molinos (limpieza, secado y pilado), obte-
nindose arroz pilado para consumo humano directo (arroz grano). La demanda comienza cuando el
producto es traslado a los principales mercados de comercializacin de todo el pas y en particular
en el Mercado de Productores Mayoristas de Lima Metropolitana, principal punto de venta de este
producto al por mayor.
10. Comercio Exterior de Arroz
Las importaciones de arroz en lo que va del 2012 son alrededor de 130,923.6 toneladas, de los cuales
Uruguay es el principal pas de donde proviene este cereal, participando con el 76.4%, seguido de Bra-
sil con el 14.2% y Argentina con el 7.1%, estos pases concentran el 97.7% de todas las importaciones
nacionales en lo que va del ao 2012. Ver cuadro No. 10.
26
Regiones 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Uruguay 86,209.8 33,553.7 70,871.4 86,211.4 82,456.0 90,589.6 139,878.2 100,044.1
EE.UU. 28,323.0 333.7 1,667.1 5,512.1 253.8 3,338.4 210.5 299.9
Brasil 1,624.7 - - - - - 10,831.1 18,619.3
Australia 1,526.8 - - - - - - -
Tailandia 1.5 - 914.4 44,721.9 402.0 43.4 30,814.7 21.6
Bolivia 673.1 3,715.6 874.7 - - 381.1 1,517.9 1,900.7
Guyana 599.5 - - - - - - -
Argentina 152.5 297.3 23.7 1,348.7 972.7 389.2 20,895.5 9,247.9
China - - 2.5 753.1 5.1 - - 50.0
Viet Nam - - - 8,474.4 7,539.0 250.8 - 23.2
Ecuador - - - - - - 1,982.4 -
Otros 46.5 64.1 19.8 22.4 27.6 44.8 238.9 716.9
Total 119,157.4 37,964.3 74,373.6 147,043.8 91,656.1 95,040.3 206,369.2 130,923.6
Cuadro N 10: Importaciones de Arroz Pilado (toneladas)
Fuente: MINAG-OEEE
Grfco N 29: Evolucin de las Importaciones de Arroz (toneladas)
Fuente: MINAG-OEEE
27
11. Aspectos Importantes del Cultivo
11.1. Caractersticas Productivas
Segn el III Censo Nacional Agropecuario realizado en 1994, la produccin est atomizada en pe-
queos productores, cada cual con diferente nivel de tecnifcacin, el 26,2% de los cultivos de arroz
provienen de unidades agropecuarias con superfcies menores a 5 has; el 42,7%, de unidades entre 5 y
20 has y el 31,1% de los cultivos de las grandes unidades agropecuarias (ms de 20 has).
De acuerdo a los sistemas de cultivo, el arroz se produce bajo condiciones de riego, en secano y en
barrial, cubriendo el rea irrigada entre 85 a 90% de la superfcie nacional arrocera, aportando casi el
95% de la produccin nacional. Existe grandes fuctuaciones de los niveles de produccin entre valles
y dentro de los valles determinados por los niveles de tecnologa utilizados y factores ambientales.
Los rendimientos ms altos se obtienen en el sistema irrigado en los valles de Caman y Majes en Are-
quipa, con 13,708 kg/ha, en las reas de barrial, en las playas de los ros amaznicos, que se forman en
el perodo de vaciante son casi 50% ms bajos que en las reas irrigadas; las reas de secano registran
los rendimientos ms bajos, debido al uso de cultivares de bajo rendimiento, plagas y enfermedades,
suelos cidos, entre otros factores
3
.
El consumo de este producto cubre el 19% del total diario de requerimientos en caloras, requiere
una temperatura entre 22 y 26 C para su produccin, buena luminosidad y humedad entre 70% y
80% durante su foracin, los suelos para su siembra deben ser de textura fna, arcilla (40%) con un
pH aproximado entre 5,0 y 8,0.
11.2. Condiciones Agroclimticas
Clima
Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor produccin a nivel mundial se concentra
en los climas hmedos tropicales, pero tambin se puede cultivar en las regiones hmedas de los sub-
trpicos y en climas templados.
El cultivo se extiende desde 49 50 grados de latitud norte a los 35 grados de latitud sur. El arroz se
cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud.
Las precipitaciones condicionan el sistema y las tcnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en
tierras altas, donde estn ms infuenciadas por la variabilidad de las mismas.
Temperatura: El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13 C, considerndose su ptimo
entre 30 y 35 C. Por encima de 40 C no se produce la germinacin. El crecimiento del tallo, hojas y
races tiene un mnimo de 7 C, considerndose su ptimo en los 23 C. Con temperaturas superio-
res a sta, las plantas crecen ms rpidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo
ms susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado est infuido por la temperatura y por la
disminucin de la duracin de los das.
La foracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da siguiente durante las ltimas horas de la ma-
ana. Las fores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas
altas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinizacin. El mnimo de temperatura
para forecer se considera de 15 C. El ptimo de 30 C. Por encima de los 50 C no se produce la
foracin. La respiracin alcanza su mxima intensidad cuando la espiga est en zurrn, decreciendo
despus del espigado.

3
28
Las temperaturas altas de la noche intensifcan la respiracin de la planta, con lo que el consumo de
las reservas acumuladas durante el da por la funcin cloroflica es mayor. Por esta razn, las tempe-
raturas bajas durante la noche favorecen la maduracin de los granos.
El arroz, es susceptible a bajas temperaturas, en la Costa Norte el clima es desrtico subtropical,
caracterizado por temperaturas relativamente bajas, alta radiacin solar, sin lluvias y humedades re-
lativas bajas: en estos valles existen variaciones estacionales de temperaturas que solo permiten una
sola campaa de arroz por ao.
La temperatura media mensual (Cuadro N 11) en el valle del Chira es de 24.2 C, en Lambayeque
es de 22.4 C, en Jequetepeque es de 21.7 C, en Caman es de en 19.0 C, en Bagua es 27.2 C, en
Tarapoto es de 23.9 C, y en Yurimaguas es de 26.3 C Las Zonas Selvticas de Amazonas (Bagua
Chica y Bagua Grande), Cajamarca (Jan), San Martn y Yurimaguas poseen un rgimen de tempera-
turas alto y constante, durante todo el ao que permiten sembrar todo el ao y cosechar hasta dos
veces por ao, situacin que hace ms competitivo al cultivo (13 a 14 t/ha/ao vs. 6.5 a 8.0 t/ha en la
Costa Norte 11.4 t en la Costa Sur).
Esta ventaja no est bien aprovechada debido principalmente al desorden de siembras durante todo
el ao, situacin que genera problemas ftosanitarios y sobre oferta estacional de arroz cuando las
cosechas de la Selva coinciden con las cosechas de Costa (Junio a Septiembre); esta situacin se
agrava por la falta de capacidad de procesamiento del arroz en la Selva Alta y sobre todo porque no
existe una capacidad de secado y almacenamiento adecuados (silos)que permitan guardar el arroz
cscara para comercializarlo cuando el precio es ms atractivo utilizando el sistema de Warrant.
Radiacin Solar: La radiacin de los rayos solares es la fuente de energa que las plantas utilizan
en el proceso de fotosntesis. La radiacin solar (caloras-gramo/centmetro cuadrado) es ms alta
mientras menos nubes o neblina existan. La Costa Sur del Per tiene uno de los ndices ms altos
de radiacin solar, seguida de la Costa Norte entre las zonas arroceras del mundo, excepto durante
los meses de Junio a Septiembre. En la Selva la radiacin solar es menor debido a las lluvias.
Mientras ms altos sean los ndices de radiacin solar entre el encaado y la cosecha, mas altos
sern los rendimientos del arroz. Mientras ms radiacin solar exista, menos ser la estatura de las
plantas, ya que no tienen que crecer mucho para obtener ms luz. Mientras ms baja sea la estatura,
menos se va a tumbar la planta.
Humedad Relativa: La humedad relativa ambiental no tiene por si efectos directos en el cultivo
del arroz, sin embargo ejerce una profunda infuencia en el grado de ataques de plagas y enferme-
dades. Las partes medias y bajas de los valles de la Costa Norte tienen humedades relativas medias
inferior a 80%, motivo por el cual no hay problemas sanitarios serios en estos valles.
Las cabeceras de estos valles, as como los valles de la Costa Sur y la Selva integra, poseen hume-
dades relativas altas y serios problemas de plagas y enfermedades, principalmente el quemado
causado por Pyriculararia oryzae. Por este motivo es importante que las nuevas variedades de arroz
que se lancen comercialmente para la Selva Alta -entre otras caractersticas- tengan resistencia prin-
cipalmente a Piricularia o Quemado del arroz y a Hoja Blanca, as como a plagas como la mosca
minadora y cogollero.
Suelo
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se
suele cultivar en suelos de textura fna y media, propia del proceso de sedimentacin en las amplias
llanuras inundadas y deltas de los ros. Los suelos de textura fna difcultan las labores, pero son ms
29
frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y suministrar ms nutrientes. Por tanto
la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.
pH: La mayora de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas despus
de la inundacin. El pH de los suelos cidos aumenta con la inundacin, mientras que para suelos
alcalinos ocurre lo contrario. El pH ptimo para el arroz es 6.6, pues con este valor la liberacin
microbiana de nitrgeno y fsforo de la materia orgnica, y la disponibilidad de fsforo son altas
y adems las concentraciones de sustancias que interferen la absorcin de nutrientes, tales como
aluminio, manganeso, hierro, dixido de carbono y cidos orgnicos estn por debajo del nivel txico.
Los suelos de la Costa, son aluviales frtiles, de textura variable entre franco-arenosos y franco arci-
llosos, de pH alcalino (7.8 a 8.8), bajos en materia orgnica, defcientes en nitrgeno (N), moderados
en fsforo (P) y altos en potasio (K).
Ms de un 30 % del rea est afectado por sales en las partes medias y bajas de los valles como
consecuencia de mal manejo del agua y falta de drenaje (los sistemas de drenaje se perdieron con la
ocurrencia del Fenmeno del Nio, en Lambayeque y en las zonas bajas de Piura estos no existen).
El arroz solo responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Alta, son suelos arcillosos pesados frtiles, de tipo vertislico, pH neutro a
alcalino (6.5 a8.5), moderados en materia orgnica y N, Bajos en P y altos en K, pequeas reas estn
afectadas por sales. El arroz solo responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Baja, predominan en un 90 % suelos cidos, infrtiles de tipo lateritico y podzo-
les rojo-amarillos, de textura variable, pH entre 4.2 a 5.2, variables en materia orgnica y nutrientes.
En las terrazas bajas y barriales a lo largo de los grandes ros se encuentran suelos aluviales frtiles,
de Ph 7.
En ambos casos debido a la fertilidad residual que acumula el suelo bajo bosques tropicales, no exis-
ten respuestas a ningn elemento durante la primera siembra de arroz en secano.
Agua
El insufciente o inconsistente abastecimiento de agua es una de las mayores difcultades en la pro-
duccin de arroz. Los altos rendimientos de las variedades modernas han sido posibles por el agua
de riego, sin embargo cclicamente el agua escasea sobre todo en las zonas de la Costa Norte en
donde frecuentemente las avenidas se retrasan, ocasionando sequas parciales que tambin retra-
san el inicio de la campaa arrocera o afectan los rendimientos cuando se presentan despus de
instalada la campaa.
En los valles Costeos prcticamente no llueve, mientras que en las zonas de la selva las precipita-
ciones anuales varan desde 602 mm, en Bagua hasta 3,456 mm, en Tingo Mara.
En la Costa, la descarga de los ros determina la disponibilidad de agua. Los ros Tumbes, Chira, Santa
y Caman poseen amplia cantidad de agua mientras que los ros Chancay y Jequetepeque poseen
cantidades limitadas. Los reservorios de Poechos y San Lorenzo en Piura, Gallito Ciego en La Li-
bertad y Tinajones en Lambayeque han contribuido a regular el agua en estas zonas productoras y
superar frecuentes sequas parciales.
El cultivo del arroz bajo condiciones de riego de inundacin consume entre 12,000 y 14,000 m3 en
la Costa y entre 16,000 y 18,000 m3 en la Selva; el agua es el factor limitante del cultivo en la Costa
Norte, caracterizada por ser un desierto tropical; el recurso hdrico en la zona de Selva es abundan-
te y conjuntamente con las mejores condiciones de temperaturas.
30
Suelo Clima
Zonas productoras de Arroz Altitud (msnm) pH MO (%) T Media Precipitacin (mm/ao)
Piura Valle de Chira 21.0 350.0 Neutro (*) 1.7 24.2 < 0.5
Lambayeque Valle de Lambayeque 5.0 - 55.0 Neutro 1.9 22.4 < 0.5
La LIbertad Valle de Jequetepeque 25.0 - 58.0 Neutro 2.0 21.7 < 0.5
Arequipa Caman 5.0 - 35.0 Neutro 1.9 19.0 < 0.5
Amazonas Bagua Grande 500.0 950 4.4 2.0 27.2 652.45
Cajamarca Jan 550.0 - 690.0 4.8 3.2 23.9 767.70
San Martn Tarapoto 280.0 450.0 3.9 1.6 25.9 1,800.00
Loreto Yurimaguas 145.0 175.0 4.7 1.8 26.3 2,300.00
Cuadro N 11: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas Arroceras del Per
(*) Neutro (pH: 6.8 7.1)
Fuente: MINAG-DGCA-DIA
12. Caractersticas de la Produccin de Arroz en el Per
La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos, humanos, tcni-
cos, fnancieros y otros, para obtener el producto fnal del mismo. El principal sistema de produccin
es el irrigado, bajo el cual se produce aproximadamente el 93% del cereal del pas, sin embargo este
sistema demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degra-
dacin de los suelos, lo cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas de la costa.
La concentracin de las siembras a nivel nacional principalmente se da en los meses entre enero a
marzo (40.0%), y la concentracin de las cosechas entre los meses de abril a julio (61.1%).
En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en la selva aproximada-
mente el 42.8% y el resto del pas el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del pas).
La dcada del noventa fue de gran expansin del rea cultivada y mejoras de las tcnicas agrcolas. En
la actualidad la superfcie sembrada asciende a 310,000 has y el rendimiento promedio alcanza las 7
Tm/Ha. La produccin a nivel nacional se sita en alrededor de los 2 milllones de toneladas, siendo
las principales zonas productores, Lambayeque, San Martn, Piura y La Libertad, las cuales abastecen
el 65% del mercado nacional, estando en un segundo orden de importancia, Arequipa, Amazonas y
Cajamarca con el 22.5% de la produccin nacional.
Actualmente el arroz nacional es un cultivo que ha logrado sustantivas mejoras en los rendimientos,
superiores a los pases como Colombia y Ecuador, pero aun existen zonas con baja tecnifcacin; de-
bido a que no han desarrollado un sistema de mecanizacin tanto en la siembra como en la cosecha,
a ello se suma el escaso uso de semilla de calidad por la insufciente oferta, lo cual ha generado una
baja rentabilidad y prdida de calidad del producto fnal, por lo que es tarea pendiente de esta cadena
la reduccin de costos unitarios y la mejora de la calidad.
13. La Agroindustria arrocera en el Per
El sistema industrial del sector transforma el 99% del arroz producido en el pas y est compuesto
principalmente por grandes productores (60%). El proceso de transformacin del arroz tiene las
siguientes etapas: inspeccin, prelimpieza, secado, descascarado, separacin, blanqueado y pulido,
ensacado y almacenaje.
31
En el proceso de pilado, que se inicia con el arroz cscara (100%), se obtiene el arroz descascarado
o moreno (78%), del cual se puede obtener el polvillo (9%) y arroz blanco (69%).
El arroz cscara se procesa en los molinos (limpieza, secado y pilado), y se obtiene el arroz pilado, el
cual se emplea en el consumo humano directo, ya sea como arroz en grano o en alimentos de arroz.
Aproximadamente un 67 a 72% del arroz en cscara termina siendo utilizado de esta manera. Los
subproductos que se obtienen del proceso son el polvillo, el elen y el arrocillo.
El secado del grano sigue siendo el cuello de botella, debido a que la agroindustria arrocera no ha
renovado y/o adquirido adecuados equipos de secado, procesamiento, seleccin y almacenamiento,
situacin que genera mermas en la calidad del producto, sobre todo en las zonas de Selva Baja.
14. Caractersticas de Comercializacin: Mayorista, Minoristas y Detallistas
El sistema de comercializacin lo determinan los comerciantes mayoristas defnido en tres grupos:
grandes mayoristas, medianos y pequeos.
El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Me-
tropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es el lugar a
nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en bolsas de 50 kg.
El precio se fja da a da, siendo el referente para fjar los precios al por mayor.
La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en el
mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
15. Consumo Per cpita Nacional
En el ao 2011 el consumo nacional de arroz fue de alrededor de 145,000 toneladas mensuales en
promedio, siendo el consumo per cpita anual de 63.5 kg por persona
4
.
16. Estrategias de Articulacin
Para alcanzar la competitividad en este cultivo, es preciso desarrollar una serie de actividades impor-
tantes, entre las cuales destacan las siguientes: Uso de semilla de calidad, modernizacin de la agroin-
dustria, asociatividad, gestin empresarial e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento;
cuya ejecucin nos permitir incrementar la productividad y uniformizar la calidad del producto;
asegurando el consumo nacional y orientando los excedentes al mercado externo.
Tambin implica la implementacin de un Plan de Difusin de la campaa de orientacin de siembras
a nivel de las zonas productoras con la fnalidad de no generar sobreofertas que ocasionen cada en
los precios y detrimento en los ingresos. El medio de comunicacin masiva ms recomendado es la
radio para dar a conocer informacin de siembras, produccin, mercados y precios en chacra entre
otros. El MINAG, cada ao realiza campaas de difusin para orientar la siembra de este cultivo, a fn
que los productores planifquen sus siembras y utilicen semillas de calidad.
En este contexto, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad
Agraria DGCA, viene implementando acciones en apoyo de los productores, orientando los po-
sibles excedentes a las compras de los programas estatales y/o identifcando mercados alternativos,
siendo para ello indispensable planifcar la campaa 2012-2013, en forma consensuada, con partici-
pacin de los agentes de la cadena de arroz.

4
32
Ya se han dado pasos importantes, en el marco del Grupo Tcnico, encargado del planeamiento, se-
guimiento y evaluacin de la Campaa Agrcola 2012 2013. Se ha realizado una sesin de trabajo
con instituciones del Estado como SENAMHI, AGROBANCO y PRONAA, donde se evaluaron las
condiciones agroclimticas, la disponibilidad de fnanciamiento y los mecanismos de las compras
estatales. Tambin se ha efectuado una sesin de trabajo con representantes de los productores,
como CONVEAGRO, Asociacin Nacional de Productores de Maz y Sorgo, Asociacin Nacional
de Productores de Algodn, Asociacin Peruana de Productores de Arroz y Junta Nacional del Caf
para informarles de los avances y socializar las demandas y sugerencias de dichos representantes.
Otra accin importante lo constituyen los 4 talleres regionales realizados en la Costa Norte, Selva
Norte, Costa Central y Centro con intervencin de los productores, organismos y entidades p-
blicas relacionadas con el agro para la planifcacin de la campaa agrcola 2012 2013, donde se
establecieron compromisos institucionales y la propuesta de la programacin de siembras para la
campaa agrcola 2012-2013 de los principales cultivos, como el arroz, maz amarillo duro, algodn
y papa.
Es destacable asimismo, la realizacin del Encuentro Nacional de Productores de Arroz, organizado
de manera conjunta por el MINAG a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria del
Ministerio de Agricultura -DGCA, la Asociacin Peruana de Productores de Arroz APEAR y la
Direccin Regional de Agricultura de Lambayeque. El evento que se realiz en la Ciudad de Chiclayo,
tuvo como fnalidad analizar la situacin y perspectivas del cultivo, planifcar la campaa agrcola 2012
2013, as como intercambiar experiencias y conocimientos de los factores de xito en el manejo
efciente del cultivo.
El citado Encuentro logr la convocatoria de 100 participantes, entre productores arroceros de
Lambayeque, productores lideres de APEAR de las regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Liber-
tad, Ancash, Cajamarca, Arequipa, San Martn, Amazonas y Lima, tcnicos de las Agencias Agrarias de
Lambayeque, Chiclayo y Ferreafe, profesionales de las OPDs y otros, los cuales generaron propues-
tas de corto y mediano plazo a ser implementados por los agentes de la cadena.
Cabe destacar fnalmente, que el Ministerio de Agricultura viene articulando posibles mercados para
la adquisicin de los excedentes de produccin, para lo cual se viene coordinando con los hermanos
pases de Colombia y Venezuela, considerando los requisitos ftosanitarios exigidos, que estn siendo
trabajados por las instancias correspondientes.
17. Determinacin de Ingresos
Para determinar los ingresos promedio al productor en cuanto a la venta de arroz cscara en cha-
cra, se ha tomado como referencia las ciudades de Piura y San Martn, estos dos departamentos se
encuentran entre los principales productores a nivel nacional de este cultivo.
Para el departamento de Piura, al mes de julio se tiene un precio pagado al productor de S/. 0.92
por kilo. Con un rendimiento promedio de 9,263 kg/ha, se obtiene un ingreso de venta promedio de
S/. 8,522 por hectrea. Para el departamento de San Martn se comercializa a un precio en chacra
de S/. 0.82 por kilo. Con un rendimiento promedio de 6,782 kg/ha, se obtiene un ingreso de venta
promedio de S/. 5,561 por hectrea. Ver cuadro No. 12.
33
Costos de Produccin
Piura San Martn
Tecnologa Media
Costos de Produccin
Costos Directos 5,485 3,679
Insumos 2,523 1,417
Mano de Obra 1,920 1,332
Maquinaria 1,920 930
Transporte y materiales
Costos Indirectos 439 0
Asistencia tcnica 164.55
Gastos administrativos 5 % 274.25
Costos fnancieros 2% 0.00
Otros Gastos 2,523
Costo Total (S/. x ha) 5,923.8 3,678.6
Cuadro N 13: Costos de Produccin (S/. x ha)
Fuente: MINAG-DGCA
Ingresos por venta
Piura San Martn
Tecnologa
Media Media
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 0.92 0.82
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 9,263 6,782
Ingreso por Venta (S/. x ha) 8,522 5,561
Cuadro N 12: Ingresos por Venta Arroz Cscara (S/. x ha)
Fuente: MINAG-OEEE
18. Costos de Produccin
Para elaborar el costo de produccin del arroz se ha tomado como referencia los departamentos
de Piura y San Martn, por ser dos de los departamentos con mayores producciones a nivel nacional,
de acuerdo a esto, se ha tomado para el planteamiento tcnico de los costos, un nivel tecnolgico
medio para realizar los clculos del mismo.
En cuanto a la estructura de los costos de produccin de Piura, el mismo que tiene un costo pro-
medio aproximado de S/. 5,924 por hectrea, los costos directos equivale a un 92.6%, siendo este
componente el ms signifcativo dentro de esta estructura de costos, dentro de los costos directos
los insumos es el que tiene la mayor participacin en los costos. En cuanto al departamento de San
Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo este su costo total de pro-
duccin, el rubro de los insumos es el que participa en mayor medida dentro de la estructura de
costos con S/. 1,417 por hectrea, siendo el 39% del costo total.
34
Ingresos por venta
Piura San Martn
Tecnologa Media
Precio de Venta Chacra (S/. x kg.) 0.92 0.82
Rendimiento Promedio (Kg./ha) 9,263 6,782
Ingreso por Venta 8S/. ha) 8,522 5,561
Costos de Produccin
Costos Directos 5,485 3,679
Insumos 2,523 1,417
Mano de Obra 1,920 1,332
Maquinaria 1,042 930
Transporte y envases 0 0
Costos Indirectos 439 0
Alquiler de terreno 165
Asistencia tcnica 274
Gastos de administracin y fnancieros 0
Otros Gastos
Costo Total (S/.) 5,924 3,679
Utilidad Promedio (S/. x ha) 2,598 1,883
Cuadro N 14: Rentabilidad Esperada (S/. x ha)
Fuente: MINAG-DGCA
19. Rentabilidad Esperada
Para poder determinar la rentabilidad promedio por hectrea de la cadena productiva de arroz, se
ha tomado como referencia los rendimientos promedio de los departamentos de Piura y San Martn
por ser dos de los principales productores de este cultivo a nivel nacional, por consiguiente, la ren-
tabilidad promedio para Piura es de aproximadamente de S/. 2,598 y San Martn unos S/. 1,883 por
hectrea, esta diferencia se centra bsicamente en el mayor ingreso promedio, proveniente del mejor
rendimiento que da en la costa para este cultivo.
20. Resumen:
1. El arroz es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el producto que ms aporta
al PBI agropecuario y agrcola y genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Apor-
t con el 4.5% del PBI agropecuario y con el 7.7% del PBI agrcola del pas en el ao 2011; a su
vez genera alrededor de 44.7 millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales
permanentes, es por esto que tiene en el medio rural una fuerte infuencia econmica y social.
2. La tendencia creciente del consumo de este cultivo se debe principalmente por el aumento en
el consumo interno, el cual est aproximadamente entre los 63.5 kG. de consumo anual por
persona.
3. Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas agrcolas, tuvo su mayor
nivel de siembras en el campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha.
4. La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 2.4% en los ltimos diez
aos, el mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009, pero
reducindose en los aos 2010 y 2011.
35
5. Los rendimientos nacionales de produccin de arroz, han tenido un crecimiento moderado pero
constante a lo largo de la dcada, aunque con algunos baches como en el 2004, alcanzando su
pico en el 2009. Del total de regiones, son seis las regiones con rendimientos por encima del
promedio nacional, dentro de estas destacan Arequipa con un rendimiento promedio de 13.35 t/
ha, as como La Libertad con un rendimiento promedio de 10.56 t/ha.
6. Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al ao
2010, bsicamente por la disminucin tanto en las reas cosechadas (7.5%) y en las reas de
produccin (7.3%) respectivamente. A octubre 2012, el mayor precio pagado al productor se dio
en Puno con S/. 2.37 por kilogramo, seguido de Cusco con S/. 2.15 por kilogramo.
7. El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima
Metropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es
el lugar a nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en
bolsas de 50 kg. El precio se fja da a da, siendo el referente para fjar los precios al por mayor.
8. El precio al por mayor (Mercado Mayorista Santa Anita) de arroz corriente a septiembre 2012
es de aproximadamente S/. 1.60 por kilogramo. El arroz superior, ha tenido una disminucin con-
siderable con respecto al precio del ao 2011, terminado a un precio de S/. 2.09 por kilogramo.
Por ltimo el precio promedio del arroz extra es de S/. 2.24 por kilogramo.
9. La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos, humanos,
tcnicos, fnancieros y otros, para obtener el producto fnal del mismo. El principal sistema de
produccin es el irrigado, bajo el cual se produce aproximadamente el 93% del cereal del pas,
sin embargo este sistema demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por
ha) y genera la degradacin de los suelos, lo cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas
de la costa.
10. En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en la selva aproxi-
madamente el 42.8% y el resto del pas el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del pas).
11. La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina
en el mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
12. La mejora de la competitividad de este cultivo, demanda de la ejecucin de una serie de activida-
des, como el uso de semilla de calidad, modernizacin de la agroindustria, asociatividad, gestin
empresarial e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento, que conlleven incrementar
la productividad uniformizando la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orien-
tando los excedentes al mercado externo.
13. Tambin implica la implementacin de un Plan de Difusin de la campaa de orientacin de
siembras a nivel de las zonas productoras con la fnalidad de no generar sobreofertas que oca-
sionen cada en los precios y detrimento en los ingresos. El medio de comunicacin masiva ms
recomendado es la radio para dar a conocer informacin de siembras, produccin, mercados y
precios en chacra entre otros. El MINAG, cada ao realiza campaas de difusin para orientar la
siembra de este cultivo, a fn que los productores planifquen sus siembras y utilicen semillas de
calidad.
36
14. Para elaborar los costos de produccin del arroz se ha tomado como referencia los departamen-
tos de Piura y San Martn, por ser dos de los departamentos con mayores producciones a nivel
nacional, con un nivel tecnolgico medio. En cuanto a la estructura de los costos, Piura, tiene un
costo aproximado de S/. 5,924 por hectrea, mantiene un 92.6% de costos directos, siendo este
componente el ms signifcativo y los insumos el de mayor preponderancia productiva. En cuanto
al departamento de San Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo
este su costo total de produccin.
37
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
La Direccin General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes
unidades orgnicas:
Direccin de Promocin de la Competitividad
Direccin de Capitalizacin Agraria
Direccin de Agronegocios
Datos de Contacto
Telfono: 511 2098800
Web: www.minag.gob.pe
Direccin: Jr. Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Per.
www.minag.gob.pe
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