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PROGRAMA DE NUTRICIN E HIGIENE

GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA



Crecer Bien - Programa de Nutricin e Higiene
Gua para padres y madres de familia
2008, Nestl Per S.A. - Asociacin Taller de los Nios
2010, Nestl Per S.A.
Av. Los Castillos Cdra. 3, Urb. Ind. Sta. Rosa. Ate, Lima
Direccin general: Gisella Rojo Delgado (Asuntos Corporativos Nestl Per S.A.)
Direccin editorial y coordinacin: Lucia Melgar Cavero, Wendy Augustin Martin (Asociacin Visin
Solidaria)
Equipo tcnico de apoyo: Martha Angulo Vsquez, Cinthya Guerrero Cano, Erica Ruiz Guevara, Rosa
Belleza Espino, Silvana Martnez Zorrilla
Desarrollo de estructura, textos y edicin: Mar del Zvr S.A.C.
Supervisin de textos y asesora psicopedaggica: Hilda Neyra Retegui
Diseo y diagramacin: Carlos Capuay
Ilustracin de cartula y vietas adaptadas del proyecto original.
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2010-06655
Primera edicin: abril 2008
Primera reimpresin: junio 2009
Nueva edicin: junio 2010
Tiraje: 13776
Impreso en el Per
Industria Grfca Cimagraf S.R.L. - R.U.C. 20136492277
Torres Paz 1252, Santa Beatriz, Lima 1
La intervencin de Crecer Bien se realiza en el marco del Diseo Curricular Nacional de Educacin Bsica
Regular y en alianza estratgica entre el Ministerio de Educacin y la empresa Nestl Per S.A.
Publicacin de Nestl Per S.A. en el marco de su flosofa de responsabilidad social corporativa. Prohibida la
reproduccin total o parcial del contenido de la presente publicacin, sin el permiso expreso del editor.
Derechos Patrimoniales de LA OBRA: Co-Titularidad de Nestl Per S.A. y la Asociacin Taller de los
Nios.
Editado por Nestl Per S.A. bajo licencia exclusiva de su co-titular.
El Programa Crecer Bien, fue implementado por primera vez el ao 2008, mediante alianza estratgica entre
Nestl Per y la Asociacin Taller de los Nios. La Sra. Christiane Ramseyer, Directora del Taller de los Nios,
fue coordinadora general de la implementacin del programa Crecer Bien en el periodo 2007-2008.
Autores y equipo de trabajo del proyecto original (Primera edicin 2008)
Gua metodolgica para docentes de primaria - Educacin Nutricional a travs de la escuela
Autoras de la edicin original: Raquel Mered Antn Villacorta, Claudia Fabiola Mendoza Rivera, Georgette
Bjar Chinchay, Julio Marino Antn Villacorta
Dibujos: Julio Marino Antn Villacorta
Coordinacin y supervisin de diseo: Gabriel Rodrguez Rengifo
Diseo y diagramacin: Elena Taipe Arias
Equipo tcnico de apoyo: Celia Luna Lavalle, Mara Isabel Cifuentes R., Roco Magario Mendoza, Amelyn
Ziga, Jessica Chagaray, Ofelia Jaime, Christiane Ramseyer Denbreaz
Equipo Tcnico de validacin y correccin de la Gua educativa nutricional para padres y madres de familia
2007-2008: Elizabeth Cristina Barrantes Meja, Luis Alberto Casiano Floriano, Yanyme Nimesia Guilln
Quispe, ngel Sal Villaroel Chero
MATERIAL DE DISTRIBUCIN GRATUITA - PROHIBIDA SU VENTA
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Introduccin .................................................................................................................... 5
Actividades Crecer Bien en el aula ............................................................................. 7
1. Educacin para la formacin de hbitos de higiene
Higiene ...................................................................................................................... 9
Higiene personal ..................................................................................................... 9
Higiene personal en la institucin educativa .................................................... 11
Higiene de la vivienda .......................................................................................... 12
Higiene de los alimentos ....................................................................................... 14
Las cinco claves para que los alimentos no hagan dao a la salud ............. 14
2. Educacin para la formacin de hbitos de alimenticios saludables
a. Nutricin .............................................................................................................. 17
Alimentacin balanceada durante la infancia ................................................ 17
Grupos de nutrientes para una alimentacin balanceada ........................... 18
Complementos de la alimentacin balanceada ............................................ 22
Pirmide nutricional para una alimentacin balanceada ............................ 23
Ejemplos de alimentos de acuerdo a su valor nutricional ............................... 25
b. Alimentos autctonos ....................................................................................... 27
Los alimentos peruanos ......................................................................................... 27
Alimentos autctonos tradicionales ................................................................... 28
Alimentos autctonos no tradicionales ............................................................. 29
Cmo combinar los alimentos de forma balanceada ................................... 30
Plan de alimentacin para nias y nios de 3 a 8 aos .................................. 31
Combinaciones balanceadas de alimentos
para nias y nios de 3 a 8 aos. ........................................................................ 33
Necesidad de minerales en la alimentacin balanceada ............................ 36
Glosario ................................................................................................................... 38
Bibliografa ............................................................................................................. 40
ndice
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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA

PROGRAMA DE NUTRICIN E HIGIENE
CUADERNO DE ACTIVIDADES PARA NIAS Y NIOS
Crecer Bien es un programa de educacin nutricional en la escuela, impulsado por Nestl Per, en el marco de su
orientacin a la nutricin, salud y bienestar, con el objetivo de sumar esfuerzos a la iniciativa del Estado de luchar
contra la malnutricin. Crecer Bien es fruto de la conviccin sobre la importancia de la educacin como instrumento
vital para alcanzar los grandes objetivos nacionales tanto a corto, mediano y largo plazo. Este proyecto ha sido
diseado para ser aplicado tanto en reas urbanas como rurales.
Crecer Bien busca generar hbitos saludables de alimentacin e higiene en nias y nios de Educacin Inicial y
los primeros dos grados de Educacin Primaria, en docentes, padres de familia y la comunidad en general. Para
esto, el Programa ofrece materiales educativos concebidos especialmente para cada uno de ellos, asegurando el
inters y aprendizaje inmediato de sus contenidos, a la vez que proporcionan al docente una gran versatilidad.
La propuesta pedaggica del programa Crecer Bien, de Nestl, originada en el marco de sus acciones de
responsabilidad social, es el resultado de un trabajo diseado y realizado con el apoyo de especialistas y
pedagogos, respetando los lineamientos del Diseo Curricular Nacional de Educacin Bsica Regular, que busca
formar estudiantes creativos, conocedores y conscientes de la realidad, a fn de que puedan contribuir en la
construccin de una sociedad responsable y solidaria.
La propuesta de Crecer Bien est directamente relacionada con el primero de los Objetivos de Desarrollo del
Milenio (ODM), de las Naciones Unidas (Erradicar la pobreza extrema y el hambre), a los cuales Nestl se adhiere
a nivel global.
Crecer Bien es parte del Programa Global de Nestl Healthy Kids, que tiene por objetivo mejorar los niveles de
nutricin en nias y nios de todo el mundo, en lnea con su manera de hacer negocios, a saber, creando valor a
largo plazo, tanto para la empresa como para las comunidades en las que opera.
Los invitamos a recorrer cada una de sus pginas, compartiendo con Nestl el compromiso por la mejora de la
calidad de vida y estado nutricional de nuestros nios y nias.
Nestl Per S.A.
EDUCACIN INICIAL MATERIAL DE DISTRIBUCIN GRATUITA - PROHIBIDA SU VENTA
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PROGRAMA DE NUTRICIN E HIGIENE
CUADERNO DE ACTIVIDADES PARA NIAS Y NIOS
Crecer Bien es un programa de educacin nutricional en la escuela, impulsado por
Nestl Per, en el marco de su orientacin a la nutricin, salud y bienestar, con el
objetivo de sumar esfuerzos a la iniciativa del Estado de luchar contra la malnutricin.
Crecer Bien es fruto de la conviccin sobre la importancia de la educacin como
instrumento vital para alcanzar los grandes objetivos nacionales tanto a corto,
mediano y largo plazo. Este proyecto ha sido diseado para ser aplicado tanto en
reas urbanas como rurales.
Crecer Bien busca generar hbitos saludables de alimentacin e higiene en nias y nios
de Educacin Inicial y los primeros dos grados de Educacin Primaria, en docentes,
padres de familia y la comunidad en general. Para esto, el Programa ofrece materiales
educativos concebidos especialmente para cada uno de ellos, asegurando el inters y
aprendizaje inmediato de sus contenidos, a la vez que proporcionan al docente una gran
versatilidad.
La propuesta pedaggica del programa Crecer Bien, de Nestl, originada en el marco
de sus acciones de responsabilidad social, es el resultado de un trabajo diseado y
realizado con el apoyo de especialistas y pedagogos, respetando los lineamientos del
Diseo Curricular Nacional de Educacin Bsica Regular, que busca formar estudiantes
creativos, conocedores y conscientes de la realidad, a fn de que puedan contribuir en la
construccin de una sociedad responsable y solidaria.
La propuesta de Crecer Bien est directamente relacionada con el primero de los
Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM), de las Naciones Unidas (Erradicar la pobreza
extrema y el hambre), a los cuales Nestl se adhiere a nivel global.
Crecer Bien es parte del Programa Global de Nestl Healthy Kids, que tiene por objetivo
mejorar los niveles de nutricin en nias y nios de todo el mundo, en lnea con su
manera de hacer negocios, a saber, creando valor a largo plazo, tanto para la empresa
como para las comunidades en las que opera.
Los invitamos a recorrer cada una de sus pginas, compartiendo con Nestl el compromiso
por la mejora de la calidad de vida y estado nutricional de nuestros nios y nias.
Nestl Per S.A.
PRIMER GRADO DE EDUCACIN PRIMARIA MATERIAL DE DISTRIBUCIN GRATUITA - PROHIBIDA SU VENTA
PROGRAMA DE NUTRICIN E HIGIENE
CUADERNO DE ACTIVIDADES PARA NIAS Y NIOS
SEGUNDO GRADO DE EDUCACIN PRIMARIA MATERIAL DE DISTRIBUCIN GRATUITA - PROHIBIDA SU VENTA
Crecer Bien es un programa de educacin nutricional en la escuela, impulsado por
Nestl Per, en el marco de su orientacin a la nutricin, salud y bienestar, con el
objetivo de sumar esfuerzos a la iniciativa del Estado de luchar contra la malnutricin.
Crecer Bien es fruto de la conviccin sobre la importancia de la educacin como
instrumento vital para alcanzar los grandes objetivos nacionales tanto a corto,
mediano y largo plazo. Este proyecto ha sido diseado para ser aplicado tanto en
reas urbanas como rurales.
Crecer Bien busca generar hbitos saludables de alimentacin e higiene en nias y nios
de Educacin Inicial y los primeros dos grados de Educacin Primaria, en docentes,
padres de familia y la comunidad en general. Para esto, el Programa ofrece materiales
educativos concebidos especialmente para cada uno de ellos, asegurando el inters y
aprendizaje inmediato de sus contenidos, a la vez que proporcionan al docente una gran
versatilidad.
La propuesta pedaggica del programa Crecer Bien, de Nestl, originada en el marco
de sus acciones de responsabilidad social, es el resultado de un trabajo diseado y
realizado con el apoyo de especialistas y pedagogos, respetando los lineamientos del
Diseo Curricular Nacional de Educacin Bsica Regular, que busca formar estudiantes
creativos, conocedores y conscientes de la realidad, a fn de que puedan contribuir en la
construccin de una sociedad responsable y solidaria.
La propuesta de Crecer Bien est directamente relacionada con el primero de los
Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM), de las Naciones Unidas (Erradicar la pobreza
extrema y el hambre), a los cuales Nestl se adhiere a nivel global.
Crecer Bien es parte del Programa Global de Nestl Healthy Kids, que tiene por objetivo
mejorar los niveles de nutricin en nias y nios de todo el mundo, en lnea con su
manera de hacer negocios, a saber, creando valor a largo plazo, tanto para la empresa
como para las comunidades en las que opera.
Los invitamos a recorrer cada una de sus pginas, compartiendo con Nestl el compromiso
por la mejora de la calidad de vida y estado nutricional de nuestros nios y nias.
Nestl Per S.A.
Acompaa a tus hijas e hijos
en el aprendizaje sobre
alimentacin e higiene,
para que crezcan saludables.

Crecer Bien es un programa de educacin nutricional en la escuela, cuyo
objetivo es mejorar los conocimientos, actitudes y prcticas que aseguren
hbitos saludables de alimentacin e higiene en nias y nios entre los
3 y 8 aos de edad, y sus familias. Este programa es una iniciativa de res-
ponsabilidad social de Nestl, desarrollada en alianza con el Ministerio
de Educacin, que pretende contribuir de manera concreta a la disminu-
cin de la malnutricin en el Per.
Crecer Bien se sustenta en fundamentos nutricionales, psicolgicos y edu-
cativos y se desarrolla de forma transversal en todas las reas de enseanza
que se desarrollan en los niveles de educacin inicial, primero y segundo de
primaria. Para facilitar el aprendizaje de sus hijas e hijos, Crecer Bien utiliza
materiales ldicos y cuadernos de actividades especialmente preparados
para cada uno de estos grados. Asimismo, se han desarrollado materiales
dirigidos a los docentes de estos grados en concordancia con el Diseo
Curricular Nacional.
Crecer Bien tambin considera indispensable la participacin de los padres
y madres para el logro de los objetivos trazados. Es as como, entre las ac-
ciones previstas por el Programa Crecer Bien, se ha estimado la convenien-
cia de realizar esta Gua para padres y madres de familia, de manera que les
sea posible conocer los contenidos del programa y apoyar desde el hogar a
sus hijas e hijos en la adquisicin de hbitos saludables.
Introduccin

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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Esta gua tiene el propsito de brindar informacin y recursos para acom-
paar el proceso de aprendizaje de nias y nios, a la vez que difunde los
temas que son trabajados en el aula, especfcamente referidos a:
1. Educacin para la formacin de hbitos de higiene, mediante el desa-
rrollo y refuerzo de hbitos que mejoran la calidad de vida en el hogar,
el aula y la comunidad; y
2. Educacin para la formacin de hbitos alimenticios saludables, que pro-
porcionan las bases en dos frentes. Por un lado, nios y nias aprenden a
consumir alimentos nutritivos que los ayudan a crecer por medio de una
alimentacin balanceada; y por el otro, se acercan de manera ldica al
conocimiento, y toman conciencia de la existencia de alimentos autcto-
nos, que son productos alimenticios nutritivos del pas.
Las sesiones para desarrollar los temas transversales de Alimentacin
e Higiene son realizadas por las y los docentes en el aula, siguiendo un
procedimiento metodolgico y de acuerdo a su experiencia, con la meta de
integrar conocimientos vlidos para la adquisicin y desarrollo de hbitos
saludables de alimentacin e higiene. Sin embargo, no sera posible una
toma de conciencia integral sin la participacin de ustedes, padres y madres
de familia, pues es en el hogar donde se refuerzan y consolidan las buenas
costumbres.
Esperamos haber despertado su inters en participar y apoyar esta estra-
tegia desde sus posibilidades, brindando informacin a sus hijos e hijas,
interesndose por seguir sus avances y logros, y acompandolos durante
todo el desarrollo del Programa Crecer Bien.
Nestl Per S.A.
6
El cuaderno de actividades Crecer Bien, que utilizarn y desarrollarn sus
hijas e hijos en el aula, contiene temas relacionados con Alimentacin e
Higiene. Les alcanzamos a continuacin la informacin respectiva para
que puedan acompaar a sus hijas e hijos en la adquisicin de hbitos de
alimentacin e higiene saludables.
Es probable que la informacin que brindamos en esta gua sobre hbitos
y prcticas de alimentacin e higiene sea conocida por la mayora. En ese
caso servir para refrescar los temas, que siempre es bueno, adems, puede
haber informacin que les resulte nueva o esclarecedora.
Los hbitos se desarrollan normalmente durante la infancia y adolescen-
cia. En estas etapas, los entornos familiar y escolar determinan la actitud de
nias y nios hacia determinados comportamientos saludables.
Las nias y nios que aprenden hbitos adecuados de alimentacin e higie-
ne son ms propensos a desarrollar y mantener estilos de vida saludables
durante su vida.
El texto informativo siguiente es el mismo que ha sido proporcionado a las
y los docentes. Sobre este, se debe indicar que en ningn caso la informa-
cin abarca todo lo que se pueda decir sobre los temas de alimentacin e
higiene, se trata de lineamientos gua sobre los temas, susceptibles de ser
ampliados y profundizados de acuerdo al inters individual de cada padre
y madre de familia.
Actividades Crecer Bien en el aula

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A
C
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V
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D
A
D
Observa y comenta las fguras. Luego, traza lneas que unan cada imagen con su opuesto.
Ahora lo s: esto est limpio y esto est sucio
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H
I
G
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E
N
E
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Primer
grado
HIGIENE ACTIVIDAD 10
Completa la frase y colorea las imgenes.
As soy yo!
Pido "por favor" y digo "gracias"
psame la toalla.
por invitarme atn.
ACTIVIDAD 1 HIGIENE
3
Esta nia no sabe qu debe utilizar para lavarse. Aydala
escribiendo en las lneas los nombres de los tiles que debe
usar. Luego, a la derecha, dibjala limpia y feliz, y colorala.
Ya s lavarme bien!
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Nos referimos a la higiene como el conjunto de prcticas y comportamien-
tos saludables con el fn de mantener la limpieza y aseo de las personas. En
Crecer Bien nos referimos a la higiene corporal, esto es, el cuidado y aseo
del cuerpo sin dejar de lado la higiene mental, que comprende el conjunto
de actividades, valores y hbitos, que permiten que una persona est en
equilibrio con su entorno sociocultural; la higiene de la vivienda; la higiene
de la escuela; y fnalmente la higiene de los alimentos.
La buenas o malas prcticas de higiene inciden en la salud de las perso-
nas, dado que est comprobado que muchas enfermedades se originan en
prcticas de higiene inadecuadas, entre ellas la diarrea, las enfermedades
gastrointestinales, la conjuntivitis, las infecciones de la piel, las caries.
Es por esto que tomando en cuenta pocas prcticas de higiene, y adqui-
rindolas como hbitos, se pueden evitar las enfermedades que se transmi-
ten por bacterias.
Solo se pueden considerar como buenos hbitos cuando las buenas
costumbres, o comportamientos, se practican y realizan con continuidad.
Higiene personal
Los temas sobre limpieza y aseo personal son ofrecidos individualmente
para su fcil ubicacin y lectura.
El aseo diario personal es una de las principales formas de evitar la contami-
nacin y prevenir enfermedades.
HIGIENE
Hbitos de limpieza e higiene que mejoran la calidad de vida
Apoya la prctica de los buenos hbitos
y comportamientos de tus hijas e hijos.

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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
CABELLO
La frecuencia del lavado del cabello depende de su tipo, sin embargo,
debe realizarse al menos dos o tres veces por semana, con un champ
adecuado.
Aun si el cabello se lava con frecuencia, existe la posibilidad de transmisin
de piojos (parsitos que se adhieren al cabello y se propagan en lugares
donde nias y nios conviven, como la escuela). En caso de contagio seguir
el tratamiento adecuado y aislar los objetos personales como toallas o pei-
nes (no usar kerosene o desinfectantes, que daan la piel y son nocivos).
CUERPO
La ducha diaria con agua y jabn evita los grmenes y bacterias que produ-
cen enfermedades de la piel.
Si no se dispone de ducha, lavarse todo el cuerpo parndose dentro de una
batea, jabonarse y enjuagarse con agua limpia. En los casos que uno no se
pueda lavar por alguna enfermedad o inconveniente, el aseo del rea geni-
tal debe hacerse diariamente para evitar infecciones.
DIENTES Y BOCA
La mejor forma de prevenir la caries dental y el mal aliento es con una ade-
cuada limpieza bucal. Los dientes se deben lavar despus de cada comida
con cepillo y pasta dental.
Los dientes se cepillan desde la enca hacia el fnal, primero los de arriba,
adelante y atrs, y luego los de abajo, siempre desde la enca hasta el fnal
(como barriendo), cepillarse hacia los lados (como serruchando).
Tambin hay que limpiar la lengua, y las mejillas por dentro. Finalmente, hay
que enjuagarse bien la boca con agua potable, o un vaso de agua hervida.
MANOS
El constante contacto de las manos con todos los objetos que nos circun-
dan favorece la transmisin de enfermedades. Es por ello que se deben
mantener siempre limpias.
El hbito de lavarse las manos despus de ir al bao, antes de comer y
preparar alimentos, despus de tocar animales y al llegar a casa, es de
extrema importancia para la salud.
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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Para lavarse las manos uno se las moja, cierra el cao y se enjabona bien,
luego se enjuaga, cierra el cao y las seca bien con una toalla limpia. Si no se
dispone de cao, realizar el mismo procedimiento con una jarrita de agua
limpia y un lavatorio.
NARIZ
Esta fltra el aire que va a los pulmones, por eso hay que mantener libres las
fosas nasales de mocos y no introducir objetos en ellas.
ODOS
Evitar que les entre agua. Las orejas se limpian por fuera, nunca los odos.
No se debe introducir objetos en ellos (hisopos, ganchos, pinzas, palitos u
otros), ni quitarles la cera que protege el tmpano, pues sale sola.
OJOS
No se deben tocar con las manos sucias ni introducir objetos (papel, toalla).
Cuando entra un cuerpo extrao en el ojo, lagrimea naturalmente para que
salga, una alternativa es lavarlo con abundante agua limpia.
Es importante mantener buena iluminacin al estudiar o leer y visitar al
oculista si hay mareos, o el nio o nia indica que no ve bien.
UAS
Mantener limpias las uas mediante el lavado frecuente de las manos.
Las uas de manos y pies se deben recortar una vez por semana o peridi-
camente, para evitar grmenes e infecciones.
Higiene personal en la institucin educativa
Es indispensable que nias y nios cuiden y practiquen hbitos de higiene
en la escuela.
APARIENCIA PERSONAL
Presentarse siempre limpios y arreglados.
AULA
Debe estar limpia y ordenada antes de clase. Nias y nios deben participar
en el aseo del aula, sin tener por ello la responsabilidad de limpieza.
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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
COMPAERISMO
Las buenas relaciones entre estudiantes y la cooperacin mutua contribuyen
a crear un ambiente solidario y adecuado para la higiene personal y mental.
LONCHERA
Nios y nias deben lavarse las manos antes de consumir la lonchera. Y cepi-
llarse los dientes despus de hacerlo.
Los malos hbitos de higiene como escupir en el suelo, botar basura al piso,
llevar cosas sucias a la boca, no solo demuestran mala educacin, tambin
contaminan el ambiente y son el origen de enfermedades.
Higiene de la vivienda
El aseo diario de la vivienda o habitacin es una de las principales formas de
evitar la contaminacin y prevenir enfermedades.
AGUA
Todo recipiente con agua debe mantenerse bien tapado, especialmente si
es para consumo humano. Solo se debe tomar agua hervida o envasada. De
toda el agua existente sobre la Tierra, menos del 3% es agua dulce apta para
el consumo humano, de este porcentaje, se aprovecha menos del 1% (agua
de lluvia, ros, pozos). El agua es un bien no renovable cada vez ms escaso,
pues la poblacin mundial est siempre en crecimiento. El agua dulce se reci-
cla, no se reproduce, por esto no hay que desperdiciarla.
ANIMALES
Los animales de corral deben permanecer y dormir lejos de la vivienda, en un
lugar aseado y libre de estircol.
BAO O LETRINA
Asear diariamente el bao o la letrina para evitar la proliferacin de grme-
nes, hongos y bacterias, que producen mal olor y transmiten enfermedades.
Usar detergente y desinfectantes para asear. El bao, especialmente el inodo-
ro, silo o letrina, debe hallarse en un rea exclusiva para ese fn.
BASURA
Los desechos, tanto orgnicos (restos de comida, frutas, verduras, carnes,
huevos) como inorgnicos (latas, vidrios, plsticos, papel, cartn)
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deben colocarse de preferencia en contenedores separados o tachos de
basura con tapa (las pilas y bateras se deben desechar dentro de una bo-
tella plstica cerrada, pues son extremadamente dainas para el medio
ambiente).
COCINA
Limpiar diariamente las hornillas y utensilios, ollas, cubiertos, vajilla, tabla
de picar, estantes, mesa y todo lo que se utilice. Tambin hay que limpiar el
suelo y ordenar y guardar todo al terminar.
MASCOTAS
Las mascotas deben estar limpias, tener su comedero limpio y hacer sus
necesidades fuera de la vivienda, siguiendo las normas municipales.
MUEBLES
Sacudir y desempolvar muebles y colchones con frecuencia, y moverlos de
lugar peridicamente limpindolos a fondo.
PAREDES, PUERTAS, TECHOS Y VENTANAS
Limpiar y sacudir por cada lugar de la vivienda, para evitar que el polvo, y
que los insectos o las araas aniden ah.
PATIO, ENTRADA O JARDN
Mantenerlos limpios, sin basura ni agua estancada o sin tapar, para evitar
ratas, zancudos y plagas.
ROPA DE CAMA
Hacer la cama diariamente y lavar con periodicidad sbanas y frazadas para
que no se reproduzcan los caros que causan alergias y problemas a la piel.
Una cama sucia puede albergar chinches.
ROPA O VESTIDOS
Lavar la ropa es especialmente necesario. Lo mejor para eliminar los micro-
bios es secar la ropa al sol despus de lavar.
VIVIENDA
Barrer y limpiar diariamente la vivienda. Si el suelo es de tierra se debe hu-
medecer para evitar la acumulacin de suciedad, araas, alacranes y otros
animales. La vivienda se debe ventilar diariamente abriendo puertas y ven-
tanas para que se renueve el aire.
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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Higiene de los alimentos
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS - Alimentos e higiene, hbitos
de higiene personal y del medio, obtenido en abril de 2010 en: www.cepis.
ops-oms.org/bvsdeescuelas/fulltext/.../unidad6.pdf) indica que la higiene
alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la
higiene de los alimentos para que no hagan dao y se puedan comer
sin peligro de enfermar, manteniendo a la vez el resto de cualidades que
les son propias, con especial atencin al contenido nutricional.
La higiene de los alimentos abarca la manipulacin de los alimentos de
origen vegetal, la crianza, alimentacin, comercializacin y sacrifcio de los
animales y todos los procesos sanitarios destinados a prevenir la contami-
nacin de alimentos con microorganismos.
HIGIENE DE ALIMENTOS EN LA VIVIENDA
Las personas que preparan los alimentos deben seguir las sencillas reglas
recomendadas por la OMS, que se indican a continuacin.
Las cinco claves para que los alimentos
no hagan dao a la salud
La OMS propone Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos, para pro-
mover prcticas adecuadas de preparacin y manipulacin de los alimentos.
1. Usar agua y materias primas inocuas
Antes de comprar o consumir alimentos envasados controlar la fecha de ela-
boracin. Los alimentos deben consumirse antes de su vencimiento, y no
comprar alimentos vencidos.
Lavar bien las frutas y las verduras, especialmente si se comen crudas.
Mantener los alimentos alejados de insectos y animales domsticos, que
pueden contaminarlos a su paso o al consumirlos.
Elegir alimentos procesados y envasados, como leche y quesos pasteuri-
zados, que tengan informacin alimentara y registro sanitario.
Consumir agua hervida, potabilizada con cloro o envasada.
2. Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
No exponer alimentos cocidos a la temperatura ambiente por ms de dos
horas, especialmente en zonas calurosas.
Refrigerar los alimentos cocidos lo antes posible (bajo los 5C).
Mantener la comida caliente (sobre los 60C).
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No guardar alimentos cocidos por mucho tiempo, aun en la refrigeradora.
No descongelar ni dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente,
son propensos a incubar bacterias. Descongelar los alimentos en la refri-
geradora, microondas, o agua (mximo 2 horas).
3. Cocinar completamente los alimentos
Cocinar los alimentos por completo, especialmente carnes, huevos y pes-
cado. Los trozos grandes requieren mayor coccin.
El pollo se debe cocinar hasta que la coyuntura pierda el color rojizo. Las
carnes rojas y la de chancho deben estar muy cocidas, y sin jugos rojos.
Los alimentos refrigerados que se comen calientes, deben calentarse a al-
tas temperaturas. Es mejor recalentar los alimentos cocidos previamente.
4. Separar los alimentos crudos de los cocidos
La contaminacin cruzada se produce cuando los microbios de alimentos
crudos y utensilios contaminados, se expanden a los alimentos cocidos.
Separar los alimentos crudos de los cocidos, o listos para comer. Tener cui-
dado con preparaciones que combinen alimentos crudos y cocidos. Con-
servar los alimentos por separado para evitar el contacto entre crudos y
cocidos.
En la refrigeradora, evitar que los alimentos crudos goteen, gurdelos en
un recipiente.
No usar cuchillos o tablas utilizados en la preparacin de los alimentos cru-
dos para alimentos cocidos, sin lavarlos debidamente.
5. Mantener la higiene y la limpieza
Asegurar la correcta higiene, tanto de la persona que manipula los ali-
mentos, como del lugar donde se cocinan o preparan para evitar enfer-
medades. Lavarse las manos con agua y jabn, frotndolas bien, antes de
cocinar y despus de tener contacto con los alimentos crudos.
Los microbios que causan enfermedades no son visibles, la nica manera
de eliminarlos es por medio del lavado de manos.
Lavar y desinfectar las superfcies y equipos que se utilicen en la prepara-
cin y coccin de alimentos.
Guardar los alimentos en recipientes cerrados si no se consumen despus de
cocinar.
Mantener a los animales fuera de las reas de cocina, pueden contaminar
los alimentos con sus deposiciones y pelo.
(Adaptado del Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos,
OMS, 2007).
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Observa cada imagen de la izquierda y dibuja lo que falta en el espacio vaco.
Colorea al nio con su helado de invierno. Al fnal, lee la preparacin segn las imgenes.
Otra buena receta! Un helado de invierno
A
C
T
I
V
I
D
A
D
4
Ingredientes y utensilios
Un pltano biscocho Leche condensada Un tenedor de plstico
Preparacin
1. Pela el .
2. Introduce el en el .
3. Cubre el con la .
pltano
pltano leche
pltano tenedor
19
NUTRICIN ACTIVIDAD 3
Escribe S, donde el brigadista nutrirrico cumple bien sus
funciones, y NO, donde no las cumple. Luego, comenta
con tus compaeros y compaeras.
Me preparo para la Brigada Nutrirrica
S
18
Segundo
grado
NUTRICIN ACTIVIDAD 2
Completa los nombres de los grupos de alimentos en el crculo.
Luego, observa y escribe los nombres de tres alimentos
de cada grupo.
Conozco alimentos
energticos, formadores y protectores
OBSERVA Y ESCRIBE TRES ALIMENTOS DE CADA GRUPO
Energticos _________________ _________________ _________________
Formadores _________________ _________________ _________________

Protectores _________________ _________________ _________________
F

E


P


Alimentacin balanceada durante la infancia
La infancia es una etapa de crecimiento que demanda un especial cuidado
en la alimentacin de nias y nios, que necesitan una nutricin adecuada
y una dieta balanceada para su desarrollo saludable. Por eso deben consu-
mir alimentos con diferentes sabores, texturas y colores, de los tres grupos
de nutrientes.
El consumo de alimentos est normalmente determinado por los hbitos
alimenticios del grupo familiar. Por eso se recomienda cuidar desde la in-
fancia que las horas de comida sean momentos tranquilos, y que las actitu-
des hacia los alimentos sean positivas.
A partir de los 4 aos, aumenta la necesidad de energas (caloras) conforme
la nia o el nio crece. Una alimentacin adecuada, que incluye cereales,
frutas y verduras, lcteos, carne, pescado, pollo, huevos y frutos secos, con-
tribuir al crecimiento y desarrollo de nias y nios.
Adems, en la infancia se necesita beber mucho lquido, se debe hacer
actividad fsica y dormir las horas que sean convenientes.
La alimentacin balanceada es indispensable para que nias y nios crez-
can sanos y fuertes, evitando carencias nutricionales y el exceso de peso.
LOS HBITOS ALIMENTICIOS
Para hablar sobre hbitos alimenticios es necesario conocer algunos
conceptos relacionados con la alimentacin y nutricin.
La alimentacin es la ingestin de alimentos. Alimentar el cuerpo es
un proceso consciente y voluntario que depende de cada persona. Si
bien la calidad de la alimentacin que se ingiere depende de factores
NUTRICIN
Los alimentos nutritivos ayudan a crecer

17
18
GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
socioeconmicos y culturales, la forma de alimentarse puede ser
modificada con el fin de adquirir hbitos alimenticios saludables, y
acostumbrarse a consumir alimentos nutritivos para una alimentacin
balanceada.
La nutricin es el proceso fsiolgico por el cual el organismo recibe, trans-
forma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Es un
proceso inconsciente e involuntario que depende del organismo. Especf-
camente de la digestin, la absorcin y el transporte de los nutrientes de los
alimentos hasta los tejidos.
Dado que la nutricin no depende de la voluntad, sino del organismo,
para mejorar la nutricin, especialmente de las nias y los nios, es preciso
mejorar los hbitos alimenticios. Es por eso que a continuacin se vern
los grupos de alimentos que contienen los nutrientes necesarios para una
alimentacin balanceada.
Grupos de nutrientes
para una alimentacin balanceada
Para vivir, el organismo necesita alimentos de dnde obtener los nutrien-
tes. Los nutrientes se encuentran en una gran variedad de alimentos y se
clasifcan de acuerdo a la funcin que tienen en el metabolismo. As, los nu-
trientes pueden ser de tres grupos: energticos, formadores y protectores.
Por lo general, los nutrientes de los alimentos no se encuentran solos, sino
con otros nutrientes, de manera que un mismo alimento puede aportar
ms un tipo de nutriente.
El estado de salud de cada persona
es el resultado de la calidad de su nutricin.
Si quieres que tus hijas e hijos crezcan sanos
y fuertes ofrceles una alimentacin balanceada.
19
NUTRIENTES ENERGTICOS
Son nutrientes usados por el cuerpo como combustible celular.
La energa se obtiene de estos nutrientes cuando el oxgeno que transporta
la sangre los oxida (los quema).
La mayor parte de alimentos que se ingieren diariamente deben pertene-
cer a este grupo de alimentos energticos ricos en carbohidratos.
Los carbohidratos se absorben en el intestino delgado, luego que durante
la digestin han sido fraccionados a su forma ms pequea, principalmente
como glucosa.
Dnde se encuentran los carbohidratos
de los alimentos ener gticos?
Almidones. Son los materiales de reserva energtica de ciertos vege-
tales: cereales, legumbres y tubrculos.
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Clasifcacin de los alimentos de acuerdo con sus nutrientes
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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Azcares. Son una fuente rpida de energa y se caracterizan por su
sabor dulce. Se encuentran en las frutas, leche, azcar, miel y otros.
Los alimentos muy refnados (azcar blanca) son energticos y sumi-
nistran caloras, pero contienen muy pocos nutrientes, por eso se les
denomina caloras vacas y pueden llevar al aumento de peso si se
consumen en exceso. Estas caloras vacas tiene el inconveniente de
no producir sensacin de saciedad.
Fibra. Es la base de una buena movilidad intestinal. Se encuentra en
verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y legumbres enteras.
Es importante recalcar que la fbra no aporta energa al organismo,
pues no se puede digerir ni absorber, su funcin es principalmente
reducir el riesgo de enfermedades, especialmente estreimiento.
Grasas. Aportan energa y son imprescindibles para la absorcin de
algunas vitaminas, sintetizar hormonas y aislar rganos internos. Tam-
bin forman parte de las membranas celulares y envuelven los ner-
vios. Se encuentran en los aceites vegetales y grasas animales.
NUTRIENTES FORMADORES
Son nutrientes utilizados para construir, formar y regenerar el cuerpo.
La mayor parte de los alimentos formadores son especialmente ricos en
protenas.
Las protenas son las que desempean el mayor nmero de funciones en las
clulas de los seres vivos. Forman la estructura bsica de los tejidos (mscu-
los, piel, uas) y realizan funciones metablicas y reguladoras (asimilacin
de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, etctera).
Las protenas se digieren en el estmago y el intestino bajo la accin de los
jugos gstricos e intestinales que contienen enzimas. Mediante la accin
de las enzimas, las protenas se reducen a la forma de aminocidos y son
asimilados en el intestino delgado. Las protenas del cuerpo estn en conti-
nuo proceso de renovacin.
Dnde se encuentran las protenas
de los alimentos formadores?
Protenas de origen animal. Estn en las carnes, pescados, aves,
huevos y productos lcteos.
Protenas de origen vegetal. Se pueden encontrar en nueces,
legumbres y cereales.
21
NUTRIENTES PROTECTORES
Son los nutrientes que facilitan, protegen y controlan las funciones del
cuerpo. A este grupo pertenecen las vitaminas y los minerales. Para poder
asimilar las vitaminas liposolubles es necesario consumir en las comidas
una pequea cantidad de grasa, aadida a travs del aderezo o alio, o
grasa presente dentro de la carne, lcteos, palta. Los minerales se asimilan
mejor cuando se consumen acompaados de vitamina C, es decir frutas
ctricas o verduras crudas.
Dnde se encuentran las vitaminas
y minerales de los alimentos protectores?
Vitaminas. Son sustancias orgnicas imprescindibles en la nutri-
cin. Si bien no aportan energa, son utilizadas por el organismo para
poder aprovechar los nutrientes formadores y energticos.
Las vitaminas, en general, se obtienen por medio de la alimentacin,
con la ingestin de verduras y frutas. La vitamina D se puede obtener
con la exposicin de la piel al sol.
Con una dieta balanceada y rica en alimentos variados, se dispone de
todas las vitaminas necesarias. En determinadas etapas, como el em-
barazo, la lactancia y durante la enfermedad o convalecencia puede
haber una necesidad extra de vitaminas.
Existen dos tipos de vitaminas: las liposolubles (A, D, E, K9), que se
disuelven en grasas y aceites, y las hidrosolubles (C y el complejo B),
que se disuelven en agua. Es importante que no falte ninguna vitami-
na en la dieta de las nias y los nios.
Minerales. De mismo modo que las vitaminas, los minerales se aportan
al organismo por medio de los alimentos. Por eso es necesario consumir
diariamente verduras y frutas.
De preferencia, la fruta se debe consumir en ayunas para una mejor
absorcin de minerales y vitaminas.
El mayor contenido de minerales se encuentra en la cscara de las
frutas, por eso es mejor comer las frutas con cscaras comestibles
bien lavadas y sin pelar.
22
GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Complementos de la alimentacin balanceada
AGUA
El agua es un complemento de la alimentacin que acta como disol-
vente de otras sustancias, participa en las reacciones qumicas vitales
y en la eliminacin de los desechos del organismo. El agua pura carece
de nutrientes.
El agua es el componente principal de los seres vivos. Se puede vivir duran-
te algn tiempo sin alimento, pero no se puede vivir ms de dos das sin
agua, pues el cuerpo humano est constituido en ms del 50% por agua (en
el interior de las clulas, en la sangre y los tejidos).
El agua es el medio de transporte del oxgeno y los nutrientes a los tejidos,
retira los residuos del metabolismo celular y regula la temperatura corporal,
al evaporar.
Cunta agua se debe consumir diariamente?
Se debe consumir una cantidad sufciente de agua cada da para el
correcto funcionamiento del organismo y evitar la deshidratacin. A
los adultos, se les recomienda beber alrededor de dos litros de agua
al dia, entre la que ingiere con los alimentos y la que beben, mientras
las nias y los nios necesitan beber entre un litro y un litro y me-
dio de agua. En determinadas etapas y situaciones las necesidades
varan, como en la infancia, en la prctica de ejercicios fsicos o en
lugares calurosos.
En general, se debe beber cantidades adecuadas de agua con las
comidas.
Es recomendable tomar agua al levantarse, para una mejor hidratacin,
de forma peridica durante el da y no esperar a sentir sed para
hacerlo.
Cmo se debe consumir el agua?
El agua se debe consumir siempre hervida, aun si procede de una red
de agua potable. Tambin se puede tomar agua clorada. El agua de
ro, cisterna o camin cisterna, no debe ser bebida sin hervir o clorar.
La cantidad de cloro a utilizar para purifcar el agua es de 3 gotas por
litro, luego se debe mezclar bien y esperar una media hora antes de
consumir.
Nunca se debe utilizar envases o vasijas donde hayan sido guardados
materiales txicos o desinfectantes.
23
ACTIVIDAD FSICA
Adems de tener una adecuada alimentacin, el cuerpo necesita de ejerci-
cio fsico para estimular su fortalecimiento y conservacin.
El ejercicio fsico mejora el equilibrio, la agilidad y la coordinacin del cuer-
po, controla el peso y fortalece los huesos. La falta de ejercicio infuye en el
desarrollo posterior de enfermedades.
El ejercicio fsico necesario se debe realizar por lo menos de 30 minutos al
da en adultos y 60 minutos en nios, de tres a cinco veces por semana.
Si una persona no realiza ejercicio, solo puede consumir 1-2 raciones (150
caloras) de alimentos ocasionales para evitar el sobrepeso. En cambio,
cuando una persona realiza ms de 30 minutos de ejercicio, varias veces a la
semana, puede consumir entre 3-5 raciones (200-500 caloras) de alimentos
ocasionales, dependiendo de la duracin e intensidad del ejercicio.
REPOSO
Junto con la actividad fsica se debe dormir lo sufciente, dado que por la no-
che el cuerpo produce ms hormona del crecimiento. Por ello, el sueo es un
factor muy importante para el desarrollo adecuado de las nias y los nios.
En los adultos se recomienda dormir alrededor de 7 a 8 horas cada da. Sin em-
bargo, una nia o un nio de Inicial puede necesitar dormir entre 10 y 12 horas
diarias; y alrededor de 10 horas diarias en Primaria. Considerando tambin
una siesta. Tambin se necesita una rutina fja, una hora determinada para ir
a dormir.
Pirmide nutricional para una alimentacin
balanceada
La pirmide nutricional es una forma de identifcar los grupos de
alimentos por sus aportes nutritivos. La recomendacin de ingesta diaria
de alimentos de acuerdo a la pirmide se indica a continuacin.
RACIONES RECOMENDADAS EN LA ALIMENTACIN DIARIA
(Las raciones equivalen a una taza de 250 ml)
1. Cereales y tubrculos. Aportan carbohidratos, protenas, minerales y fbra.
Estn en base de la pirmide.
Se recomienda comer entre seis a once raciones al da.
24
GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
2. Verduras. Aportan vitaminas, minerales y fbra. Son bajas en caloras y
grasas.
Se recomienda comer de tres a cinco raciones diarias.
3. Frutas. Aportan carbohidratos, vitaminas, minerales y fbra. Son bajas en
grasas.
Se recomienda comer de dos a cuatro porciones al da.
4. Carnes. Aportan protenas, grasas, minerales y vitaminas.
Se recomienda comer de dos a tres raciones al da.
5. Lcteos. Aportan protenas, grasas, minerales y vitaminas.
Se recomienda comer de dos a tres raciones al da.
6. Grasas y azcares. Son aceites y grasas de origen vegetal o animal, y az-
car refnada o alimentos azucarados. Se deben preferir las grasas vegeta-
les a las grasas animales, manteca o embutidos.
Se recomienda consumir diariamente en cantidades moderadas de acuerdo
a la actividad fsica que se realice.
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CEREALES, TUBRCULOS, PANES Y PASTAS
Grasas
(cantidades mnimas)
Verduras
(3-5 raciones/da)
Frutas
(2-4 raciones/da)
LCTEOS CARNES Y MENESTRAS
VERDURAS FRUTAS
GRASAS Y AZCARES
Lcteos
(2-3 raciones/da)
Carnes
(2-3 raciones/da)
Cereales
(6-11 raciones
/da)
Una racin = una taza de 250 ml
Pirmide nutricional
25
Ejemplos de alimentos de acuerdo a su valor nutricional
Alimentos formadores Alimentos energticos
LCTEOS CEREALES
Leche
Quesos
Yogur
Arroz (Costa y Selva)
Avena (Costa)
Fideos (tallarines)
Kiwicha (Sierra)
Maz (Sierra)
Pan
Quinua (Sierra)
Trigo (Sierra)
CARNES TUBRCULOS
Cuy (Costa y Sierra)
Huevos de ave
Mariscos (Costa)
Pescado (Costa, Sierra y
Selva)
Pollo (Costa, Sierra y Selva)
Res (Costa, Sierra y Selva)
Vsceras e interiores
(hgado, corazn, riones,
sangrecita, bofe)
Camote (Costa, Sierra y
Selva)
Maca (Sierra)
Olluco (Sierra)
Papa (Costa, Sierra y Selva)
Yacn (Sierra)
Yuca (Selva)
MENESTRAS GRASAS
Chocho o tarwi (Sierra)
Frejoles
(Costa, Sierra y Selva)
Lentejas (Costa)
Aceite vegetal
Aceitunas
Fruta seca: man, nueces,
pecanas
Mantequilla, margarina,
manteca
AZCARES
Azcar
Chancaca
Chocolate
Fruta deshidratada:
pasas, higos, guindones
Miel
Alimentos protectores Alimentos ocasionales
FRUTAS PRODUCTOS ELABORADOS
Aguaje (Selva)
Camu camu (Selva)
Carambola (Selva)
Cocona (Selva)
Limn (Costa)
Mango (Costa y Selva)
Manzana (Costa y Sierra)
Naranja (Costa y Selva)
Papaya (Costa y Selva)
Pia (Selva)
Pltano (Selva)
Tuna (Costa y Sierra)
Uva (Costa)
Bocaditos dulces y salados
Compotas y mermeladas
Dulces y caramelos
Embutidos (salame,
jamonada, chorizo,
salchichas, mortadela,
jamn)
Frituras dulces y saladas
Gaseosas
Mazamorras y budines
dulces
Tortas y pasteles dulces
VERDURAS
Alcachofa (Costa)
Arvejitas (Costa y Sierra)
Brcoli (Costa)
Caigua (Costa y Selva)
Cebolla
Colifor (Costa)
Esprragos (Costa)
Espinacas (Costa y Sierra)
Habas (Costa y Sierra)
Limn (Costa)
Palta (Costa, Sierra y Selva)
Tomate (Costa y Selva)
Vainitas (Costa y Sierra)
Yuyo o algas (Costa)
Zanahoria
Zapallo (Costa y Sierra)
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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
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Nombra y reconoce los productos de la Sierra. Colorea, recorta y une cada tarjeta
con su pareja segn el borde que tengan, luego pega las dos partes en una hoja.
Sierra: papa, maz, camote...
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PAPA CAMOTE HABAS TARWI CHOCLO MACA
32
Primer
grado
ALIMENTOS AUTCTONOS
Los alimentos que vinieron a quedarse
ACTIVIDAD 2
CEBOLLA LIMN TRIGO ARROZ POLLO
Para preparar necesito 1. _____________________________________.
Para preparar 2. necesito _____________________________________.
Para preparar 3. necesito _____________________________________.
Para preparar 4. necesito ____________________________________.
Pan
Cebiche
Saltado
Arroz con pollo
Pega o dibuja alimentos trados al Per desde otros continentes.
Observa las palabras y completa las frases.
Luego, dibuja o pega cuatro alimentos y escribe sus nombres.
31
ALIMENTOS AUTCTONOS ACTIVIDAD 1
Qu variados son los alimentos de mi pas!
Encuentra en cada imagen cuatro nombres con sonidos
consonnticos, como los de estos alimentos autctonos.
Luego, escrbelos en los espacios correspondientes.
Quinua
Papa
Choclo
Yacn
1. ____________________________
2. ____________________________
3. ____________________________
4. ____________________________
1. ____________________________
2. ____________________________
3. ____________________________
4. ____________________________
1. ____________________________
2. ____________________________
3. ____________________________
4. ____________________________
1. ____________________________
2. ____________________________
3. ____________________________
4. ____________________________

27
ALIMENTOS AUTCTONOS
Los productos nutritivos de mi pas
Los alimentos peruanos
La palabra autctono hace referencia a los pueblos o productos que son
originarios del pas donde se encuentran.
En el Per hay infnidad de productos autctonos alimenticios que datan
desde antes de la colonizacin europea de Amrica. Sin embargo, en los
ltimos 500 aos, los alimentos que han llegado al Per junto con los gru-
pos de inmigrantes europeos, africanos o asiticos, han sido aclimatados
con xito.
Es as como entre los productos alimenticios autctonos no tradicionales
contamos con productos sin los cuales la comida peruana no sera tan
variada.
Muchos de los alimentos autctonos tradicionales tienen un alto valor
nutritivo, y aunque han sido relegados por aos de la gastronoma perua-
na, su redescubrimiento hace pocas dcadas ha producido un boom de
la gastronoma peruana, denominada cocina novoandina o fusin. Es una
suerte que se haya recuperado el inters por el valor nutritivo de los ali-
mentos autctonos tradicionales, pues a travs de una buena educacin
para una alimentacin balanceada, se puede reeducar la alimentacin en
el Per y erradicar la desnutricin.
Los alimentos autctonos son nutricionalmente mejores que muchos
alimentos no tradicionales, por ejemplo la quinua, el camote y la papa
tienen mayor cantidad de vitaminas y minerales que el arroz y el trigo.
Adems, son alternativas econmicas y verstiles que se pueden incluir a
diario en la alimentacin familiar.
28
GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Alimentos autctonos tradicionales
(Existentes en el antiguo Per desde poca precolombina)
Entre los productos tradicionales autctonos se puede nombrar alimentos
de los tres grupos de nutrientes.
ENERGTICOS
Tubrculos: papa, camote, achira, yacn, maca, mashua, oca, olluco, entre
otros.
Cereales: maz, quinua, kaihua, kiwicha.
Leguminosas: man.
PROTECTORES
Verduras: caigua, algas marinas, calabaza, sachatomate, palmito, zapallo
loche, rocoto, huacatay.
Frutas: papaya, pia, aguaymanto, guanbana, caimito, capul, chirimoya,
cocona, pijuayo, aguaje, pitahaya, sauco, pepino, guayaba, pacae, palta,
lcuma, sapote, tumbo, granadilla, tuna, pltano verde, camu-camu.
Minerales: sal, catawi (contiene calcio).
FORMADORES
Legumbres: pallares, tarwi.
Carnes: alpaca, llama, vicua, guanaco, cuy, guangana, sajino, ronsoco,
tapir, sachavaca, venado, taruca. Tambin preparaban charqui (carne seca
de camlidos), tortuga (y sus huevos), rana.
Pescados: moluscos de mar y ro, lobos marinos, pescado de mar (toyo, atn,
sardina, bonito, corvina, cojinova, liza, jurel); pescados de ros y lagunas
(bagre, sardina blanca, pez dorado, pejerrey, cachuela, umani, ispi, paiche,
moro). Tambin preparaban pescado seco.
Aves: perdices, pavos, patos (y sus huevos).
Leche: llama y alpaca.
29
Alimentos autctonos no tradicionales
(Alimentos aclimatados a partir de la llegada de los europeos)
ENERGTICOS
Cereales: trigo, arroz, cebada, avena.
Tubrculos: yuca.
Frutos: aceitunas, nueces, pecanas, caf.
Vegetales: t.
PROTECTORES
Verduras: betarraga, apio, berenjena, alcachofa, esprragos, zucchini, br-
coli, cebolla, col, colifor, rabanitos, zanahoria. Poro, ajo, perejil, espinacas,
acelgas, nabo, culantro, caa de azcar, lechuga.
Frutas: limn, naranja, manzana, uvas, mandarina, melocotn, fresas, duraz-
no, pera, guindas, ame, pltanos (variedades africanas).
FORMADORES
Legumbres: frijol canario, frijol castilla, garbanzos, soya, arvejas, lentejas.
Carnes: res, cerdo, carnero, chivo.
Ave: pollo (y sus huevos), codorniz (y sus huevos).
Disfrutar con tus hijas e hijos de un clima familiar de afecto y buen trato es
parte de una alimentacin saludable.
Disfrutar con tus hijas
e hijos de un clima
familiar de afecto
y buen trato es parte
de una alimentacin
saludable.
30
GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Cmo combinar los alimentos de forma balanceada
Como ya se mencion, los nutrientes de los alimentos no se encuentran
solos, de manera que para una alimentacin balanceada hay que saber
combinar los alimentos de acuerdo a sus tres grupos de nutrientes.
A continuacin mostramos algunas combinaciones recomendadas de
acuerdo a las necesidades de la dieta balanceada.
COMBINACIN RECOMENDADA PARA MANTENER EL PESO
Alimento energtico
(2 raciones)
Alimento formador
(1 racin)
Alimento protector
(1 racin)
Guiso de quinua + papa Pollo frito Ensalada de tomate
COMBINACIN RECOMENDADA DE RACIONES
PARA ALTA CARGA DE ACTIVIDAD FSICA
Alimento energtico
(3 raciones)
Alimento formador
(1 racin)
Alimento protector
(2 raciones)
Guiso de quinua
+ papa + arroz
Pollo frito
Ensalada de tmate
+ brcoli
COMBINACIN RECOMENDADA EN ETAPA DE CRECIMIENTO
O CONVALECENCIA
Alimento energtico
(2 raciones)
Alimento formador
(2 raciones)
Alimento protector
(2 raciones)
Guiso de quinua + papa
Pollo frito
+ huevo sancochado
Ensalada de tmate
+ brcoli
31
Plan de alimentacin para nias y nios de 3 a 8 aos
COMIDAS DIARIAS RECOMENDADAS
Nias y nios necesitan los mismos nutrientes que los adultos, la diferencia
radica en el volumen de alimentos que deben recibir dada su poca capaci-
dad gstrica, dado que guarda proporcin con su cuerpo.
El volumen del estmago de un nio o nia de proporciones normales
se puede estimar de acuerdo a la grandeza de su puo cerrado. Por ello,
es recomendable distribuir los alimentos que ingieren en cuatro o cinco
comidas al da.
La distribucin de alimentos durante el da podra ser la siguiente: desayu-
no, lonchera, almuerzo, lonche y cena.
Esta distribucin en el da implica que ingerirn alimentos aproximadamen-
te cada cuatro horas, recibiendo menor cantidad de alimentos en cada co-
mida, pero consumiendo el total necesario de alimentos de los tres grupos:
energticos, formadores y protectores.
Desayuno (6-7 a. m.)
Es la primera comida del da. El desayuno es bsico y debe aportar los nu-
trientes esenciales despus del reposo prolongado de la noche. Tomar un
desayuno balanceado favorece el rendimiento escolar y familiariza a nios
y nias con los hbitos alimenticios saludables en familia.
Diariamente, el desayuno debe aportar un 25% de energa.
Lonchera, refrigerio o merienda (10 a. m.)
El refrigerio se toma a media maana en la institucin educativa y sirve para
reponer las energas gastadas durante las primeras horas de clase.
La lonchera o refrigerio aporta entre 5% de la energa diaria.
Diariamente se deben consumir 5 raciones de frutas y verduras.
32
GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Almuerzo (1-2 p. m.)
Es la comida ms grande del da. El almuerzo de una alimentacin balan-
ceada debe contener los tres grupos de nutrientes (energticos, formado-
res y protectores).
El aporte energtico del almuerzo debe ser del 40% del total diario.
El lonche o la merienda de la tarde (4 p. m.)
El refrigerio que se toma a media tarde puede contener un postre a base de
frutas naturales, sin exceder en la cantidad de azcar, o cereales preparados
naturalmente. Tambin se puede comer fruta.
El lonche o merienda de la tarde debe aportar el 5% de la energa diaria.
Es recomendable que las nias y los nios aprendan a disfrutar de
una alimentacin saludable y variada desde la infancia, para evitar
enfermedades.
Cena o comida (7 p. m.)
Se recomienda una cena ligera sin alimentos fritos, porque son difciles de
digerir, especialmente si uno va despus a dormir.
El aporte energtico de la cena debe ser del 25% del total diario.
Cada da, para crecer sanos y fuertes nios y nias necesitan cubrir sus
necesidades alimenticias consumiendo nutrientes variados (energticos,
formadores y protectores) en las cantidades y calidades adecuadas (ver las
raciones recomendadas en la pirmide de los alimentos).
Alimentacin diaria
Desayuno
25%
Lonchera
5%
Almuerzo
40%
Lonche
5%
Cena
25%
Total
100%
33
Combinaciones balanceadas de alimentos
para nias y nios de 3 a 8 aos
Desayunos
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
LECHE
CON COCOA
Leche: fresca 1
taza; evaporada,
taza; o, en polvo
2 cucharadas
Cocoa:
1 cucharadita
Azcar:
cucharadita
QUINUA
CON LECHE
Quinua cocida:
taza, completar
con leche
Azcar:
cucharadita
AVENA
CON LECHE
taza de avena
cocida, completar
con leche
LECHE
CON KIWICHA
Leche: fresca
1 taza; evaporada
taza; o en polvo
2 cucharadas
Kiwicha tostada:
1 cucharada
Azcar:
cucharadita
MACA CON AVENA
Y LECHE
Leche: fresca
1 taza; evaporada
taza; o en polvo
2 cucharadas
Maca en polvo:
1 cucharadita
Azcar:
cucharadita
PAN
CON MANTEQUILLA
1 o 2 unidades
Pan: 1 o 2 unidades
Mantequilla:
cucharadita
PAN
CON MERMELADA
Pan: 1 o 2 unidades
Mermelada:
cucharadita
PAN
CON ACEITUNAS
Pan: 1 o 2 unidades
Aceitunas:
3 unidades
CAMOTE FRITO
(MEDIANO)
1 unidad
HUEVO REVUELTO
CON YUCA
Huevo: 1 unidad
Yuca: 1 unidad
Papaya en trozos:
taza
Pia en trozos:
taza
Manzana
(mediana) en
trozos: 1 unidad
Pltano:
1 unidad
Jugo de naranja:
Naranja:
2 unidades
(vaso chico)
Sbado Domingo
QUINUA CON LECHE
Quinua cocida: taza, completar con leche.
Azcar: cucharadita
LECHE DE SOYA
Leche: 1 taza
PAN CON PALTA
Pan: 1 o 2 unidades
Palta: de unidad
HUEVOS DUROS DE GALLINA O CODORNIZ
Huevos: 1 unidad de gallina o
4 unidades de codorniz
Avena: 1 taza
Azcar: 1 o 2 cucharaditas
Pan: 1 o 2 unidades
34
GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
Refresco de pia:
litro
Refresco
de maracuy:
litro
Refresco
de manzana:
litro
Refresco
de carambola:
litro
Chicha morada:
litro
Bola
de kiwicha:
1 unidad
Pan con queso
Pan: 1 unidad
Queso fresco:
1 tajada
Cancha serrana
con queso
Cancha: taza
Queso fresco:
1 tajada
Huevos
de codorniz:
3 o 4 unidades
Queque:
1 tajada delgada
Huevos
de codorniz:
3 o 4 unidades
Pera mediana:
1 unidad
Mandarina:
1 unidad
Pltano mediano:
1 unidad
Uvas:
1 racimo mediano
Loncheras
Valores aproximados de las medidas caseras
Las cantidades de referencia son aproximadas. Los equivalentes para los alimentos
lquidos se expresan en mililitros (ml) (1,000 ml = 1 litro), y para los alimentos slidos,
en gramos (g), (1,000 g = 1 kilogramo).
Unidad Vaso
(ml)
Vasito
(ml)
Taza
(ml)
Tacita
(ml)
Tajada
gruesa
(g)
Tajada
delgada
(g)
Rebanada
gruesa
(g)
Rebanada
delgada
(g)
Grande 300-350 350-375 50-60 30-35 40-50 25
Mediana 200-250 130-150 250-275 200 35-45 25 30-35 20
Pequea 150-180 80-100 200 100-150 20-25 15 20-25 15
Unidad Jarra
(ml)
Jarrita
(ml)
Filete
(ml)
Presa
(ml)
Plato
hondo
(ml)
Plato
tendido
(ml)
Cucharada
(g)
Cucharadita
(g)
Grande 1,500 200-250 250-300 300 150 15
Mediana 1,000 500 150-180 200 250 100 10 5
Pequea 750 300 100-120 130 200 50 7.5 3
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Almuerzos
Estas alternativas para el almuerzo renen el balance recomendado de alimentos para
asegurar un consumo adecuado de nutrientes en la familia.
(1 racin = taza de 250 ml)
Entrada Segundo Postre Refresco
Crema de verduras verdes 1 taza de cereal +
1 trozo de carne de res
1 taza de fruta picada
sancochada
Vaso de refresco
de fruta
Ensalada anaranjada 1 taza de cereal +
1 flete de pescado
1 tajada delgada de Queque Vaso de refresco
de fruta
Ensalada de tomate 1 taza de cereal +
1 trozo de carne de chancho
1 taza de fruta picada cruda Vaso de refresco
de fruta
Ensalada de colores taza de menestras +
taza de arroz +
1 flete de pescado
4 unidades de galletas Vaso de refresco
de fruta
Crema de verduras
anaranjadas
1 taza de cereal + 1
huevo sancochado
taza de gelatina Vaso de refresco
de fruta
Ensalada verde taza de cereal +
taza de menestra + 1
huevo sancochado
1 unidad de fruta naranja Vaso de refresco
de fruta
Tortilla de verduras
multicolor
1 porcin de tubrculo
+ 1 presa de pollo
1 vaso de yogur Vaso de refresco
de fruta
1 tubrculo con
salsa huancana
1 taza de cereal +
2 porciones de queso fresco
taza de mazamorra Vaso de refresco
de fruta
Crema de verduras rojas 1 taza de verduras verdes +
1 taza de cereal +
1 unidad de huevo
1 fruta naranja Vaso de refresco
de fruta
Ensalada multicolor 1 taza de cereal +
1 presa de pollo
1 fruta verde Vaso de refresco
de fruta
Crema de verduras taza de menestras
+ taza de arroz +
1 presa de pollo
1 fruta amarilla Vaso de refresco
de fruta
Brcoli arrebozado taza de menestras +
taza de arroz +
1 porcin de vsceras
taza de pur de frutas Vaso de refresco
de fruta
Ensalada de
verduras cocidas
1 taza de cereal+1
porcin de vsceras
taza de compota de frutas Vaso de refresco
de fruta
Ensalada verde taza de menestras +
taza de arroz +
1 taza de sangrecita
taza de mazamorra :
utilizar quinua, trigo
Vaso de refresco
de fruta
Ensalada multicolor 1 taza de arroz +
1 taza de sangrecita
Se puede preparar batido de
leche con chirimoya, fresas,
mango, guanabana, higos
Vaso de refresco
de fruta
Souf de verduras Se puede incluir anchoveta
en hamburguesa
Tambin se pueden
combinar cereales con frutas
Verduras verdes: espinaca,
acelga, caigua, lechuga,
arvejita, brcoli
Se puede utilizar frutas
con leche condensada
Verduras anaranjadas:
zapallo, zanahoria
Se puede preparar crema
volteada con quinua
Tubrculos: papa, camote,
yuca, oca, olluco
Dentro de las frutas
utilizar: pia, manzana,
membrillo, pera, blanquillo
Verduras rojas: tomate,
pimiento, cebolla
roja, beterraga
Dentro de los cereales
utilizar: trigo, quinua,
kiwicha, caihua o
kaihua, avena, arroz,
fdeos, harina, choclo.
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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Necesidad de minerales en la alimentacin balanceada
Se debe cuidar que la alimentacin de nias y nios contenga todos los
nutrientes, para evitar las enfermedades que se producen por falta de una
alimentacin balanceada.
HIERRO
Una enfermedad relacionada con la dieta en la infancia y la adolescencia
es la anemia, que se produce por falta de hierro.
La anemia ocasiona, principalmente, bajo rendimiento escolar, cansancio,
falta de energa, sueo excesivo, palidez, falta de apetito.
Para evitar la anemia, se debe aumentar el consumo de alimentos ricos en
hierro.
La vitamina C de las frutas ctricas favorece la absorcin de hierro.
Alimentos con hierro de origen vegetal: verduras verdes (espinacas, acelgas,
brcoli), menestras (lentejas, frijoles, habas, tarwi (chocho), arvejas partidas)
y cereales fortifcados.
Alimentos con hierro de origen animal: carnes rojas, vsceras rojas (hgado,
corazn, sangrecita), relleno, atn, sardinas.
Comidas sugeridas para combatir la anemia:
Entradas: Chanfainita de bofe sancochado y picado, causa rellena de
sangrecita.
Segundos: Frijoles con acelgas, saltado de hgado, aj de trigo con arvejas
partidas.
CALCIO
La mayor parte del calcio del cuerpo est en los huesos. Todo el calcio que
se necesita para el crecimiento de los huesos debe provenir de la dieta.
Cuando las nias y nios dejan de tomar leche se puede administrar el
calcio mediante alimentos que lo contengan.
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Alimentos con calcio, origen animal: quesos, yogur, pescados con espinas
como pejerrey, anchoveta y sardina.
Alimentos con calcio, origen vegetal: brcoli, espinaca, soya, ajonjol y
almendras.
Alimentos con calcio aadido, como jugos, fdeos y cereales.
YODO
La falta de yodo afecta la glndula tiroides que interviene en el crecimiento
mental y fsico, los tejidos nerviosos y musculares, y el sistema circulatorio,
y produce el bocio, una enfermedad que se desarrolla en la adultez, y el
cretinismo, en la infancia (de acuerdo a las estadsticas del Ministerio de
Salud (Minsa), el cretinismo como el bocio han sido erradicados del Per).
Alimentos con yodo, origen vegetal: algas marinas
Alimentos con yodo, origen animal: mariscos, pescados de mar como atn,
sardinas y bonito.
Alimentos con yodo, origen mineral: sal marina.
Nios y nias
deben comer
la misma cantidad
y calidad
de alimentos.
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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA

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GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Glosario
ANEMIA
Disminucin de la cantidad de glbulos rojos por falta de hierro en la
alimentacin.
AMINOCIDO
Sustancia qumica orgnica en cuya composicin molecular entran un gru-
po amino y otro carboxilo. Las sustancias de este tipo que componen las
protenas son veintiuno.
BACTERIAS
Microorganismo unicelular. Algunas especies de bacterias son tiles pues
descomponen la materia orgnica y producen fermentos, mientras que
otras producen enfermedades.
BOCIO
Aumento del tamao de la glndula tiroides, por falta de yodo en la
alimentacin.
CARBOHIDRATOS
Tienen la funcin de suministrar energa al cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema nervioso. Los carbohidratos son descompuestos en
glucosa (azcar en la sangre) por medio de la enzima llamada amilasa.
El cuerpo usa la glucosa como fuente de energa.
CLULA
Unidad mnima de los organismos vivos.
CRETINISMO
Retardo mental por falta de yodo en la alimentacin.

ENERGA
Efcacia, poder, virtud para obrar, realizar una actividad fsica o trabajo.
FIBRA
Material resistente y no digerible de origen vegetal, que otorga estructura
y forma a las plantas.
METABOLISMO
Es el conjunto de procesos fsicos y qumicos del cuerpo que usan la energa
y la convierten. Son parte del metabolismo: la digestin, la eliminacin de
orina y heces, la respiracin, la circulacin sangunea, la regulacin de tem-
peratura, entre otros.
MOLCULA
Unidad mnima de una sustancia que conserva sus propiedades qumicas.
NUTRIENTES
Sustancias indispensables para la vida del organismo, pueden ser hidratos
de carbono (carbohidratos), grasas, protenas, vitaminas y minerales.
PLACA BACTERIANA
Pelcula incolora pegajosa que se forma sobre las superfcies interiores de la
boca, incluyendo las prtesis. Es la principal causante de caries y la prdida
de piezas dentales.
RAQUITISMO
Enfermedad en la niez por falta de vitamina D. Provoca el debilitamiento
y reblandecimiento de los huesos.
39

Bibliografa
40
GUA PARA PADRES Y MADRES DE FAMILIA
Cepis-OPS-OMS. Alimentos e higiene, hbitos de higiene personal y del medio.
Obtenido en febrero de 2010 en
www.cepis.ops-oms.org/bvsdeescuelas/fulltext/.../unidad6.pdf
FAO/OMS (2010). Comisin del Cdex Alimentario - Manual de Procedimientos (19 ed.)
Roma: Secretara del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
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Obtenido en marzo de 2010 en
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del Ministerio de Educacin. Obtenido en febrero 2010 en
http://www.minedu.gob.pe/DeInteres/xtras/download.php?link=dcn...pdf
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Obtenido en marzo de 2010 en
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