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Noviembre18del2009

MinisteriodeEconoma
ELVALORESTRATEGICODEL
CAMBIOTECNOLOGICOYDELA
INNOVACIONENELSECTOR
ALIMENTOSYBEBIDAS
Noviembre18del2009
MinisteriodeEconoma
ELVALORESTRATEGICODEL
CAMBIOTECNOLOGICOYDELA
INNOVACIONENELSECTOR
ALIMENTOSYBEBIDAS
CONTENIDO
1. INVENTAELSALVADOR
2. LAS5FUERZASDELAINDUSTRIA
3. IMPACTODELCAMBIO
TECNOLOGICOENUNAINDUSTRIA.
4. ADVERTENCIASTEMPRANAS,
reflexionesparaelsectorde
alimentosybebidas
INVENTAELSALVADOR
LAS5FUERZASDELAINDUSTRIA
IMPACTODELCAMBIO
TECNOLOGICOENUNAINDUSTRIA.
ADVERTENCIASTEMPRANAS,
reflexionesparaelsectorde
alimentosybebidas
1.QUESINVENTA?
Es el Sistema Nacional
unifica una red de personas,
pblicas y privadas a
que inician, importan,
produceneinteractan
a la innovacin y
Actualmente administrado
DireccindeCalidady
MinisteriodeEconoma
.
1.QUESINVENTA?
Nacional de Innovacin que
personas, instituciones
una serie de acciones
importan, modifican, difunden,
contodolorelacionado
nuevas tecnologas.
administrado y operado por la
Tecnologa(DCTec)del
INNOVACINES:
La creacin de valor
transformacin
conocimientos en
servicios, mtodos
omtodosorganizacionales
INNOVACINES:
valor a travs de la
de ideas o
nuevos bienes o
de comercializacin
organizacionales.
PLANMAESTRO
DEDESARROLLOTECNOLOGICO
GPI
CENTROS
CALIDADYTECNOLOGIA
INCUBACION ACELERACION
CENTA+UNI+CCT+COMPETENCIAS
SISTEMADEINTELIGENCIA
P/ELDESARROLLO
SISTEMADEPROM.
DEINVERSIONES
FORMACINPROF.
SISTEMANAC.CALIDAD
SISTEMADEAPOPYO
ALASMIPYMES
TECNOLOGASDEINFORMACIN
INFRAESTRUCTURAECONMICADEAPOYOALAPRODUCCIN
GOBIERNO+SECTORPRIVADO:POLITICASYESTRATEGIAS
PLANMAESTRO
DEDESARROLLOTECNOLOGICO
GPI
CENTROS
CALIDADYTECNOLOGIA
ACELERACION
CENTA+UNI+CCT+COMPETENCIAS
FINANCIAMIENTO
SISTEMADEPROM.
DEEXPORTACIONES
PROP.INTELECTUAL
COOPERACININTNL
TECNOLOGASDEINFORMACIN
YCOMUNICACIONES
INFRAESTRUCTURAECONMICADEAPOYOALAPRODUCCIN
GOBIERNO+SECTORPRIVADO:POLITICASYESTRATEGIAS
SUALCANCEEINTERACCIN
ECOSISTEMA
NACIONAL
C
B
A
OficinacentralINVENTA
PlataformadeCobertura
Nacional INVENTA
PortalWeb INVENTA
SUALCANCEEINTERACCIN
ECOSISTEMA
NACIONAL
PROVEEDORES
INTERNACIONALES
3
DIASPORADE
PROVEEDORES
SALVADOREOS
2
PROVEEDORES
SALVADOREOS
1
ACADEMIA
EMPRESA
PRIVADA
GOBIERNO
GPI
NIVEL2
SUACCESIBILIDAD
OFICINACENTRAL
PORTAL PORTAL
WEB WEB
Vinculacin,Financiamiento,
Informacin,Tecnologa,
KnowHow,RRHH
NIVEL2
SUACCESIBILIDAD
OFICINACENTRAL
LINEA LINEA
TELEFONICA TELEFONICA
INVENTA INVENTA
Tcnicas,Herramientas,
Actualizacin,Proveedores
deServiciosTecnolgicos
socio
M
O
D
E
L
O

D
E

N
E
G
O
C
I
O

Quseentregaal
mercado?
Cadenade
Suministros
MercadoObjetivo
I
N
N
O
V
A
C
I
O

Alimentos
ybebidas
Agro
Industria
Acua
Industria
Farma
Diseo Animacin
SUENFOQUE
T
E
C
N
O
L
O
G
I
A

OfertadeProductos
yServicios
Tecnologasde
Facilitacin
Tecnologasde
Procesamiento
I
N
N
O
V
A
C
I
O

Farma TICS
Metal
Mecnica
Mecatrnica
Animacin Multimedia
ALCANCEDEINVENTA
Ququeremoslograr?
CulturadeInnovacinyDT
Vinculacinentre
proveedoresydemandantes
Facilitacindelosprocesos
deinnovacinyDTatravs
demecanismosINVENTA.
ALCANCEDEINVENTA
Ququeremoslograr? Paraquin?
CulturadeInnovacinyDT MIPYME+G
PoblacinSalvadorea
proveedoresydemandantes
Estudiantes
Facilitacindelosprocesos
deinnovacinyDTatravs
demecanismosINVENTA.
Profesionales
2.Anlisisdelaindustria 2.Anlisisdelaindustria
Anlisisdecincofuerzas
Barrerasde
Entradaalaindustria
(Barrerasdesalida)
Sustitutos
Naturaleza
Dela
Rivalidad
Proveedores
Anlisisdecincofuerzas
Barrerasde
Entradaalaindustria
(Barrerasdesalida)
Sustitutos
Naturaleza
Dela
Rivalidad
Compradores
BarrerasdeEntrada
Inversininicialalta
Cadenadedistribucincerrada
Corrupcin
Lealtadesexcluyentes
Cantidadesaltasdedespacho
Materiasprimasoserviciosinsuficiente
BarrerasTecnolgicas
Barrerasregulatorias
BarrerasdeEntrada
Inversininicialalta
Cadenadedistribucincerrada
Lealtadesexcluyentes
Cantidadesaltasdedespacho
Materiasprimasoserviciosinsuficiente
BarrerasTecnolgicas
Barrerasregulatorias
Proveedores
Poderdenegociacindelosmismos
Muchosopocos
Fragmentacin
PropiedadIntelectual:Existeono?
Volumenrelativodeventasconrespectoalnegocio
encuestin.
Tiemposdeentrega
Cumplimientoconcertificacionesorequerimientode
registros
Ofertaestacionalopermanente
Proveedores
Poderdenegociacindelosmismos
PropiedadIntelectual:Existeono?
Volumenrelativodeventasconrespectoalnegocio
Cumplimientoconcertificacionesorequerimientode
Ofertaestacionalopermanente
Compradores
Poderdenegociacindelosmismos
Muchosopocos?
Fragmentacin?
Volumenrelativodeventasconrespectoal
negocioencuestin.
Compradores
Poderdenegociacindelosmismos
Volumenrelativodeventasconrespectoal
Rivalidad
Lanaturalezadelarivalidadenesaindustria.
Enquesebasalarivalidaddelos
competidores?
Precio,Diferenciacindeproducto,
Especializacin?
DbiloAgresiva?
Rivalidad
Lanaturalezadelarivalidadenesaindustria.
Enquesebasalarivalidaddelos
Precio,Diferenciacindeproducto,
ProductosSustitutos
Productosdistintosconfuncionessimilareso
exactas.
Eslafuerzadelonuevo
Productodelainnovacin
Productosnuevosqueestnporentrar.
ProductosSustitutos
Productosdistintosconfuncionessimilareso
Productodelainnovacin
Productosnuevosqueestnporentrar.
ProductosSustitutos
Elanlisisdelas5fuerzasdebetomarencuenta
elentorno:
Loscambiosenelambienteregulatorio
LaspolticasdeGobierno.
ProductosSustitutos
Elanlisisdelas5fuerzasdebetomarencuenta
Loscambiosenelambienteregulatorio
LaspolticasdeGobierno.
3.Impactodelcambio
tecnolgicoylainnovacinen
unaindustria
3.Impactodelcambio
tecnolgicoylainnovacinen
unaindustria
LaInnovacinylatecnologacomo
generadordeventajacompetitiva.
MichaelPorter,CompetitiveAdvantage
Elcambiotecnolgicoesunodelos
competencia.
Tienelacapacidaddeigualarlas
involucrados,yreducirlaventajacompetitivarelativade
algunos(competidores),eimpulsarotros
unmejornivel.reduciendobrechasentreactoresenunamisma
industria.
ElCambiotecnolgicoesimportantecuandoafectalaventaja
competitiva,peromasaunsipuedecambiar
industria.
Notodoelcambiotecnolgicoesfavorable
puedereducirlaposicincompetitivadeunafirma
vecespuedeaumentarlaatractividaddeuna
industriaincrementandoelintersyelnumerodecompetidores
dentrodelamisma.
LaInnovacinylatecnologacomo
generadordeventajacompetitiva.
MichaelPorter,CompetitiveAdvantage
Elcambiotecnolgicoesunodelosprincipalesmotoresdela
Tienelacapacidaddeigualarlascondicionesdelosactores
reducirlaventajacompetitivarelativade
eimpulsarotros(notanfavorecidos)a
unmejornivel.reduciendobrechasentreactoresenunamisma
ElCambiotecnolgicoesimportantecuandoafectalaventaja
competitiva,peromasaunsipuedecambiarlaestructuradeuna
cambiotecnolgicoesfavorable,algunasveceseste
puedereducirlaposicincompetitivadeunafirma,yotras
puedeaumentarlaatractividaddeuna
elintersyelnumerodecompetidores
LaInnovacinylatecnologacomo
generadordeventajacompetitiva.
MichaelPorter,CompetitiveAdvantage
Laaltatecnologanogarantizalarentabilidad
Algunastecnologas,puedensermuyaltas,perosonmenos
rentablesqueotrastecnologasmasbsicas.Estopodrasuceder
sihubierenfallasdelasestructurasdelaindustria.
Unaindustriapuedeser,falsamente,percibidacomo
tecnolgicamentemadura,estopodrallevaral
estratgico.
Muchasinnovacionesquellevanalaventajacompetitivason
productodelacreatividady
cientfico.
Lainnovacinpuedetenerimplicacionesestratgicasimportantes
paraunatecnologabsica,aligualquelasempresasdealta
tecnologa.
Todaslastecnologasinvolucradasenlacadenadevalordeuna
firma,tienenunpotencialimpactocompetitivo.
LaInnovacinylatecnologacomo
generadordeventajacompetitiva.
MichaelPorter,CompetitiveAdvantage
nogarantizalarentabilidaddeunafirma.
Algunastecnologas,puedensermuyaltas,perosonmenos
rentablesqueotrastecnologasmasbsicas.Estopodrasuceder
estructurasdelaindustria.
Unaindustriapuedeser,falsamente,percibidacomo
,estopodrallevaraldesastre
Muchasinnovacionesquellevanalaventajacompetitivason
ynoinvolucranningnavance
Lainnovacinpuedetenerimplicacionesestratgicasimportantes
paraunatecnologabsica,aligualquelasempresasdealta
Todaslastecnologasinvolucradasenlacadenadevalordeuna
firma,tienenunpotencialimpactocompetitivo.
LaInnovacinylatecnologacomo
generadordeventajacompetitiva.
MichaelPorter,CompetitiveAdvantage
Escriticopoderidentificarlosvnculos
yventajacompetitiva
Esimportanteconsiderarlaestructura
estapuedegenerarlahabilidaddereconoceryexplotarelimpacto
competitivodeuncambiotecnolgicoespecifico.
Lasempresasdebenaprendera
tecnolgicaspropias.
Identificandotecnologasexistentesyelestadolegaldesupropiedad
intelectual
Identificandolastecnologasenlascualesdebeninvertir
Identificandotecnologasquedebenlicenciar
Mecanismosparalabsqueda
Sostenibilidadyliderazgotecnolgico.
LaInnovacinylatecnologacomo
generadordeventajacompetitiva.
MichaelPorter,CompetitiveAdvantage
poderidentificarlosvnculosentrecambiotecnolgico
considerarlaestructuradeunaindustria,ycomo
estapuedegenerarlahabilidaddereconoceryexplotarelimpacto
competitivodeuncambiotecnolgicoespecifico.
Lasempresasdebenaprenderadisearyejecutarestrategias
Identificandotecnologasexistentesyelestadolegaldesupropiedad
Identificandolastecnologasenlascualesdebeninvertir
Identificandotecnologasquedebenlicenciar
Mecanismosparalabsqueda
Sostenibilidadyliderazgotecnolgico.
LaInnovacinylatecnologacomogenerador
deventajacompetitiva.
MichaelPorter,CompetitiveAdvantage
Laobservacindelatendenciatecnolgicadeunsector,
esvinculanteycriticoparalaelaboracindeuna
estrategiatecnolgicadeunafirma,ytambindeun
sector.
Elroldelatecnologa,dentrodeunacadenadevalor,
determinalasformasylasoportunidadespararesultar
enreduccionesdecostosy/odiferenciacinde
productosyservicios.
LaInnovacinylatecnologacomogenerador
deventajacompetitiva.
MichaelPorter,CompetitiveAdvantage
Laobservacindelatendenciatecnolgicadeunsector,
esvinculanteycriticoparalaelaboracindeuna
estrategiatecnolgicadeunafirma,ytambindeun
Elroldelatecnologa,dentrodeunacadenadevalor,
determinalasformasylasoportunidadespararesultar
enreduccionesdecostosy/odiferenciacinde
Advertenciastempranas:reflexiones
paralaindustria.
Advertenciastempranas:reflexiones
paralaindustria.
Introduccion:Advertenciastempranas
Queson? Movimientoscrticos,identificadosqueafectan
cualquieradelas5fuerzas,conpotencialparacambiar
laestructuradelaindustriaolacapacidadde
competidoresexistentes.
Comoencontrarlas?
Reconocerlasyconocersutipo?
EstaraExpectativa!
Estratgico:Esnecesariotenerunplandeaccin
previamentevalidado.
Eliminarpensamiento:Nuncavaapasar
Quehacerconellas?
Llevarestoalmximonivel
Accininmediata!
Introduccion:Advertenciastempranas
Movimientoscrticos,identificadosqueafectan
cualquieradelas5fuerzas,conpotencialparacambiar
laestructuradelaindustriaolacapacidadde
Reconocerlasyconocersutipo?
Estratgico:Esnecesariotenerunplandeaccin
Eliminarpensamiento:Nuncavaapasar
Llevarestoalmximonivel
Advertenciastempranas
Mansbasicvice,thesourceofallhis
evils,istheactofunfocusinghismind,
thesuspensionofhisconsciousness,
whichisnotblindness,buttherefusal
tosee,notignorance,buttherefusalto
knowAynRand.
Advertenciastempranas
sbasicvice,thesourceofallhis
evils,istheactofunfocusinghismind,
thesuspensionofhisconsciousness,
whichisnotblindness,buttherefusal
tosee,notignorance,buttherefusalto
Advertenciastempranas
Elincrementodelriesgoenlosltimos30
aos.
Globalizacin
CambioTecnolgico
Cambiosregulatorios
Consolidacionesqueterminanenpresiones
competitivas,significativamentemayores.
Advertenciastempranas
Elincrementodelriesgoenlosltimos30
Cambiosregulatorios
Consolidacionesqueterminanenpresiones
competitivas,significativamentemayores.
Advertenciastempranas
Elfactordelasorpresa
Ataquessorpresasiempreefectivos,
maximizandolosresultadosrelativosalos
recursosinicialesdelatacante.
PearlHarbor(JapnHawai)
Normandia(AtaquedefuerzasaliadasWWII)
YomKippur(AtaqueArabe1973)
911NewYork.
Advertenciastempranas
Ataquessorpresasiempreefectivos,
maximizandolosresultadosrelativosalos
recursosinicialesdelatacante.
Hawai)
Normandia(AtaquedefuerzasaliadasWWII)
(AtaqueArabe1973)
Sensibilidaddelpreciodelfrijoldeseda($0.6a$1.2/lb)
(Secciondenoticiastuinventas.com)
Apesardequeenelperiodode1990
reduciranivelmundialelporcentajedepersonassubnutridas,
hayregiones,comoAmri caCentraldondehaaumentadodel
17%al20%.Estosignificaquesehapasadode5millonesde
centroamericanosafectadosporelhambrea7,4millones.
(Seccionnoticiasentuinventas.com)
INOCUIDAD!HACCP!(AdvertenciaTempranageneradapor
InteligenciaCompetitiva).Luego.QuesosSalvadoreosson
decomisados(ynoerandeESerandeNicaragua).
EEUUinvestigacomoformularquesoslatinoamericano
USDA,InteligenciaCompetitiva,MINEC)
Casoparaestudio:Asociatividadengranescala,Creacinde
unconglomeradoINVERSIONESNACIONALDECHOCOLATES
deColombia(compraempresasenCA:Pozuelo)
Sensibilidaddelpreciodelfrijoldeseda($0.6a$1.2/lb)
(Secciondenoticiastuinventas.com)
Apesardequeenelperiodode19902002sehaconseguido
reduciranivelmundialelporcentajedepersonassubnutridas,
hayregiones,comoAmri caCentraldondehaaumentadodel
17%al20%.Estosignificaquesehapasadode5millonesde
centroamericanosafectadosporelhambrea7,4millones.
(Seccionnoticiasentuinventas.com)
INOCUIDAD!HACCP!(AdvertenciaTempranageneradapor
InteligenciaCompetitiva).Luego.QuesosSalvadoreosson
decomisados(ynoerandeESerandeNicaragua).
EEUUinvestigacomoformularquesoslatinoamericano(fuente
USDA,InteligenciaCompetitiva,MINEC)
Casoparaestudio:Asociatividadengranescala,Creacinde
INVERSIONESNACIONALDECHOCOLATES
deColombia(compraempresasenCA:Pozuelo)
OnDec.17,2008,theU.S.FoodandDrug
AdministrationdeclaredthatrebaudiosideA(rebA),
derivedfromthesteviaplant,isgenerally
recognizedassafe(GRAS)foruseasa
purposesweetenerat95%
then,therehasbeenawhirlwindofproduct
developmentactivityasfoodand
manufacturersracetotakeadvantage
newsweetenerspopularityWithhealthand
wellnessbecomingincreasinglyimportantto
consumers,andthefactthatrebAisanatural
choiceinaseaofsweeteners,
thefoodandbeverageindustryisinvesting
resourcesintodevelopingnewproducts
containingrebA
theU.S.FoodandDrug
AdministrationdeclaredthatrebaudiosideA(rebA),
plant,isgenerally
recognizedassafe(GRAS)foruseasageneral
at95%purityorabove.Since
then,therehasbeenawhirlwindofproduct
developmentactivityasfoodandbeverage
manufacturersracetotakeadvantageofthe
newsweetenerspopularityWithhealthand
wellnessbecomingincreasinglyimportantto
consumers,andthefactthatrebAisanatural
,itisapparentwhy
thefoodandbeverageindustryisinvesting
resourcesintodevelopingnewproducts
ScienceDaily(July29,2009)
honeybeesknownaspropolis,thesubstancebeesuse
tosealtheirhives,mayprotectagainstheatstressin
athletes,accordingtoanarticleinthe
Science,publishedbytheInstituteofFood
Technologists.
Honeybeepropolis,orbeeglue,hasbeenwidelyused
asafolkmedicine.Anactiveingredientinpropolis
knownascaffeicacidphenethylester,orCAPE,hasa
broadspectrumofbiologicalactivitiesincluding
antioxidant,antiinflammatoryandantiviral.
Hyperthermia,orheatstress,isconsideredtobethe
mainfactorunderlyingtheearlyfatigueanddehydration
seenduringprolongedexerciseintheheat
ScienceDaily(July29,2009)Acompoundfrom
honeybeesknownaspropolis,thesubstancebeesuse
tosealtheirhives,mayprotectagainstheatstressin
athletes,accordingtoanarticleintheJournalofFood
,publishedbytheInstituteofFood
Honeybeepropolis,orbeeglue,hasbeenwidelyused
asafolkmedicine.Anactiveingredientinpropolis
knownascaffeicacidphenethylester,orCAPE,hasa
broadspectrumofbiologicalactivitiesincluding
inflammatoryandantiviral.
Hyperthermia,orheatstress,isconsideredtobethe
mainfactorunderlyingtheearlyfatigueanddehydration
seenduringprolongedexerciseintheheat
Innovationisthehottopicofthefoodindustryatthe
moment.Therearemanydifferentapproachesto
creatingnewinnovativeconceptsandproducts
WhatmakesourapproachdifferentatTheNFListhatwe
emphasizethecommercialvalueofideas
wecreateideasthataddresstheneedsofconsumers,but
wealsoconsider,evenattheearlyideationstage,the
commercialramificationsofthoseideas,whethertheybe
productdevelopment,scaleup,ormanufacturingconcerns.
Wecallthiscommerciallydriveninnovation
cornerstonetoeverythingwedohere.Withourholistic
approachandourrichresourceofspecialiststhroughout
theorganization,wegetourclientstomarketfasterwith
productsthatactuallywork.
Innovationisthehottopicofthefoodindustryatthe
differentapproachesto
creatingnewinnovativeconceptsandproducts.
WhatmakesourapproachdifferentatTheNFListhatwe
emphasizethecommercialvalueofideas.Notonlydo
wecreateideasthataddresstheneedsofconsumers,but
wealsoconsider,evenattheearlyideationstage,the
commercialramificationsofthoseideas,whethertheybe
up,ormanufacturingconcerns.
driveninnovation,a
cornerstonetoeverythingwedohere.Withourholistic
approachandourrichresourceofspecialiststhroughout
theorganization,wegetourclientstomarketfasterwith
RecomendacionesparaES
Identifiquemosnuestrosproductosestrella
conpotencialcompetitivo:frijolseda,loroco,
maiz,otrasespecies,quesoSalvadoreo?
Paralaproduccindesalsas,sopas,y
concentradosestabilizadosparausode
restaurantesgourmetentreotros.
Mayorvaloragregado:Nopodemosllegaral
clientefinal?Asegurmonosdellegarlomas
cerca.
Fortalecernuestraindustria:Escuelade
excelenciamundial.
RecomendacionesparaES
Identifiquemosnuestrosproductosestrella
conpotencialcompetitivo:frijolseda,loroco,
maiz,otrasespecies,quesoSalvadoreo?
Paralaproduccindesalsas,sopas,y
concentradosestabilizadosparausode
restaurantesgourmetentreotros.
Mayorvaloragregado:Nopodemosllegaral
clientefinal?Asegurmonosdellegarlomas
Fortalecernuestraindustria:Escuelade
RecomendacionesparaES
Centrostecnolgicosparalainvestigacin
aplicadaylatransferenciatecnolgica.
Marcasysellosdecalidad(Pais)
Ingenieradenuevosproductosparael
paladarmediterrneoNomantener
dependencianicamenteenelpaladar
Salvadoreo.
Desarrolloparacategorasdetendencia
creciente:Bebidasenergticascon
ingredientesnaturales.
Denominacionesdeorigen
RecomendacionesparaES
Centrostecnolgicosparalainvestigacin
aplicadaylatransferenciatecnolgica.
Marcasysellosdecalidad(Pais)
Ingenieradenuevosproductosparael
paladarmediterrneoNomantener
dependencianicamenteenelpaladar
Desarrolloparacategorasdetendencia
creciente:Bebidasenergticascon
ingredientesnaturales.
Denominacionesdeorigen
MuchasGracias

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