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Nutrición y Dietética

PROGRAMACIÓN MICROBIOLOGÍA NUTRICIÓN y DIETÉTICA 2009

Fecha CONTENIDOS OBJETIVOS


Mie 11 1. INTRODUCCIÓN A LA Relacionarse con los elementos
Marzo MICROBIOLOGÍA. históricos claves que dieron paso el
El mundo invisible descubierto a desarrollo de la microbiología como
nuestros ojos ciencia.
Los primeros microbiólogos
Alcance de la microbiología en Conocer las bases conceptuales de la
diferentes ámbitos de nuestra microbiología y su importancia e
sociedad impacto en el desarrollo de la sociedad
humana actual.
Jue 12 2. TOPICOS EN DIVERSIDAD Las alumnas deberán identificar y
Marzo MICROBIANA; Los Hongos. distinguir los diferentes tipos de vida
Naturaleza de los hongos. microscópica.
Metodología de estudio de los
hongos.

Mie 18 Estructura, fisiología y


Marzo reproducción de hongos.
Clasificación de los hongos
Jue 19 Rol ecológico de los hongos. Las alumnas deberán comprender el
Marzo impacto de los hongos en la impacto de hongos en la salud
economía y salud humana. humana y calidad de los alimentos.

Mie 25 3. TOPICOS EN DIVERSIDAD Las alumnas deberán comprender el


Marzo MICROBIANA; impacto de los virus en la salud
Los Virus, un caso especial. humana.
Virus: Virología General.
Naturaleza de los virus.
Modelo de virus animales

Jue 26 4. TOPICOS EN DIVERSIDAD Las alumnas deberán reconocer las


Marzo MICROBIANA; Las Bacterias y características biológicas de bacterias
Archaeas. Procariotas: Archaeas y notar la importancia de la diversidad
y Bacteria. de este grupo.
Fecha CONTENIDOS OBJETIVOS
Jue 2 Biología de las bacterias Conocer y comprender la estructura y
Abril función de los componentes celulares
de bacterias y archaeas
Conocer y comprender las
interacciones biológicas más
importantes de estos microorganismos
y su entorno ecológico.
Nutrición y Dietética
Mie 8 y Jue 5. Metabolismo y Fisiología. Identificar una forma de vida autótrofa
9 Abril Tipos nutricionales (heterotrofía, de una heterótrofa. Distinguir entre los
autotrofía, quimiolitoautotrofía) conceptos de biosíntesis y
Rutas anabólicas (biosintéticas) biodegradación, considerando el
Rutas catabólicas (degradativas) impacto que esto tiene para la célula
bacteriana.
Distinguir la importancia del
metabolismo microbiano en procesos
de interés en la industria de los
alimentos.

Mie 15 Fisiología bacteriana en Saber las condiciones ambientales


Abril respuesta a variables físicas y químicas en las que se
ambientales físicas y químicas desarrolla la vida microbiana. Saber
aplicar este conocimiento al control de
los Mos.
Jue 16 Métodos físicos y químicos para Reconocer las variables y condiciones
Abril controlar y eliminar a los físicas y químicas que permiten
microorganismos. Conceptos de controlar y eliminar microorganismos
esterilización, desinfección, considerados perjudiciales para el
sanitización. hombre.
Exposición de Temas:

Mie 22 Resumen y consultas para


prueba integral.

Jue 23 PRIMERA PRUEBA INTEGRAL


Abril
Mie 29 Selección de un germicida Conocer los tipos de agentes
Abril Evaluación de los germicidas desinfectantes y su función sobre los
Sulfas y antibióticos. diferentes microorganismos que
afectan la industria de los alimentos

Jue 30 Exposición de Temas.


Abril
Mie 6 6. MICROBIOLOGÍA DE LOS Comprender y reconocer la
Mayo ALIMENTOS. importancia del conocimiento
Importancia de los microbiológico en las ciencias de los
microorganismos en la industria alimentos.
de los alimentos.
Exposición de temas.
1. Sistema haccp aplicado a
sistemas de alimentación
institucional.
Nutrición y Dietética
Jue 7 Desarrollo y producción de Comprender y reconocer los métodos
Mayo alimentos usando y organismos usados en los procesos
microorganismos 1. de producción de alimentos más
Exposición de temas. comunes.

Mie 13 Desarrollo y producción de


Mayo alimentos usando
microorganismos 2.

Jue 14 Contaminación microbiológica de


Mayo alimentos y materias primas.
Contaminación cruzada.
Exposición temas.

Mie 20 Exposición temas


Mayo

Jueves Feriado
Mayo 21

Martes 27 . LABORATORIO 1. (Grupo1)


Mayo LABORATORIO 2. (Grupo1).

Mie 28 Desarrollo y producción de


Mayo alimentos transgénicos

Microorganismos indicadores de
la calidad de los alimentos.
Métodos de preservación y
conservación de alimentos:
temperatura, pasteurización, pH,
radiaciones, electricidad,
actividad de agua Aw.

Jue 29 LABORATORIO 1. (Grupo2)


LABORATORIO 2. (Grupo2).

Martes 2 LABORATORIO 3. (Grupo 1).


Mayo “Microscopia: Tinciones de
microorganismos, simple y Gram
Nutrición y Dietética
Mie 3 7. MICROBIOLOGÍA CLÍNICA. Señalar los principales problemas en
Junio Conceptos de epidemiología la salud humana asociados a
basados en enfermedades microorganismos. Infecciones
infecciosas. asociadas a población humana.
Relaciones huésped patógeno.

Jue 4 LABORATORIO 3. (Grupo 2). Establecer relaciones entre las


Mayo “Microscopia: Tinciones de conductas profesionales relacionadas
microorganismos, simple y Gram con el desarrollo y producción de
alimentos y la calidad final y seguridad
de un producto de consumo humano.
Martes 16 LABORATORIO 4. (Grupo1).
Junio “Detección de microorganismos
en alimentos y aguas.”
Mie 17 Conceptos de infección e Comprender los conceptos de
Junio intoxicación. infección e intoxicación.
.
Jue 18 LABORATORIO 4. (Grupo2).
Junio “Detección de microorganismos
en alimentos y aguas.”

Mie 23 Repaso Integral 2

Jue 25
PRUEBA INTEGRAL 2
Junio
Mie 1
Prueba Integral de Laboratorio y Toma de pruebas pendientes
Julio

Julio

Viernes
Evaluación Final
Julio 17

NOTA:

- LA PRUEBA INTEGRAL DE LABORATORIO Y LAS PRUEBAS PENDIENTES SERÁN


TOMADAS EL MISMO DÍA EN DIFERENTE HORARIO.
- RECUERDEN QUE EN LA TERCERA PRUEBA INTEGRAL, LOS CONTENIDOS SON
TEMA 7 Y SEMINARIOS EXPUESTOS POR LOS ALUMNOS.
- EL CRONOGRAMA YA ESTÁ ARREGLADO CON RESPECTO A LA SEMANA
MECHONA, POR LO TANTO RECUERDEN QUE LAS CLASES SERÁN SUSPENDIDAS
DESDE LAS 10.00 DE LA MAÑANA, POR LO TANTO EL DÍA VIERNES 4 DE ABRIL SI
HABRÁ CLASES.
Nutrición y Dietética
Programación de laboratorios

Sesión CONTENIDOS OBJETIVOS


1 Introducción, materiales y Relacionar a las alumnas con el
seguridad en el laboratorio de equipamiento y material de trabajo de
Microbiología. un laboratorio de microbiología.
Conceptos de Esterilización y
Desinfección.
2 Medios de cultivo y siembra de Desarrollar la habilidad de manipular
microorganismos. microorganismos en el laboratorio en
condiciones microbiológicas
adecuadas. Se espera entregar una
formación y metodología de trabajo
que considere el manejo aséptico e
higiene.

3 Microscopia: Tinciones de Observar organismos microscópicos e


microorganismos, simple y Gram interpretar a través de métodos de
tinción su ultra estructura celular.
4 Detección de microorganismos Habilidad de reconocer e identificar la
en alimentos. calidad microbiológica de los alimentos
a través de la detección e
identificación de microorganismos
indicadores de contaminación
presentes en una muestra problema.

5 Estudio de Enterobacterias Habilidad de reconocer e identificar la


totales y fecales en aguas. calidad microbiológica de los alimentos
a través de la detección e
identificación de microorganismos
indicadores de contaminación
presentes en una muestra problema.