LUGARES TURSTICOS

LAS VENTANILLAS DE OTUZCO

Se encuentran a 8km. de la ciudad de Cajamarca. Las Ventanillas de Otuzco son uno de los ejemplos ms maravillosos de
necrpolis prehispnicas peruanas. Sobre la pared de roca estn labrados varios nichos funerarios cuadrangulares. La
mayor parte est vaca, muchas de ellas fueron saqueadas por huaqueros o buscadores de oro.
Son construcciones semejantes a unas ventanas y de ah proviene el nombre que se le atribuy. Actualmente se
encuentra protegida y conservada por el Instituto Nacional de Cultura de Cajamarca.
LOS BAOS DEL INCA
Los baos termales del Inca est situado a 6 km. de la ciudad. El lugar es considerado la capital de los baos termales del
Per. Por tener la primera fuente que se cita en la historia. El alto contenido de minerales de las aguas que afloran de los
perolitos de alrededor de 75C presenta propiedades curativas que atraen a los vaijeros desde tiempos prehispnicos.
Cuenta la historia que a la llegada de Pizarro, Atahualpa se encontraba en ese lugar (antes Pultumarca). Actualmente
hay servicios de pozas individuales, piscina y sauna. Adems se encuentra la poza del Inca, donde se baaba Atahualpa,
no es increble?
EL CUARTO DE RESCATE
Cuarto de Rescate del Inca Atahualpa
Est situado al costado de la iglesia San Francisco, junto con la poza del Inca o baos del Inca, es la nica reliquia de la
poca Inca, ya que el resto fue destruido. La habitacin es el lugar donde el Inca Atahualpa ofreci un cuarto lleno de
oro y dos de plata como rescate para recuperar su libertad. El lugar ha resistido la prueba del tiempo, la lluvia, la
destruccin que sufri la ciudad en el siglo XVI. En este cuarto el Inca Atahualpa fue encarcelado durante 8 meses y 10
en 1532. El botn llego desde Pachacamac hasta Cusco.
En las paredes hay una lnea que seala la altura hasta donde prometi llenar el cuarto de oro. La mayora de viajeros
siempre levantan el brazo para ver que tan alto llenaran el lugar, es un paso clsico.
SANTA APOLONIA
Es el Mirador que predomina en toda la ciudad. Se puede acceder por las trescientas escaleras. No obstante, al llegar
todo el cansancio queda recompensado por la maravillosa vista que hay en la cima. En el lugar se encuentra la silla del
Inca, que deviene de la poca preinca. Tambin se encuentra una iglesia muy interesante.
Hacienda Collpa (Cooperativa El Rescate)
Est situado a 11km. de la Plaza de Armas de Cajamarca. Se cran vacas lecheras que se acercan rpidamente cuando
los visitantes las llaman por su nombre. En el lugar tambin funciona una fbrica de productos lcteos. La llamada de
las vacas por su nombre es alrededor de las 4pm.





PLATOS TPICOS
CUY FRITO CON PICANTE DE PAPAS
Quien ha visitado Cajamarca sabe que el cuy frito con papa picante es el plato tpico por excelencia que representa a la
Ciudad del Cumbe, pues se trata de una delicia para el paladar, este plato es ofrecido en fechas importantes.
El cuy frito est presente siempre en las fechas especiales para los citadinos, como por ejemplo bautizos y matrimonios,
fiestas en las cuales los padrinos son lo ms agasajados, pues se les entrega los famosos cuyes cruzados (uno sobe
otro), y si el cario es ms grande se le coloca hasta seis cuyes en un plato o mate.
Segn el chef Wilian Snchez Snchez, el cuy frito con papa picante es uno de los platillos ms preferidos por los miles
de visitantes que arriban a Cajamarca, pues la carne de cuy es muy sabrosa, debido a su suave textura.
Tambin nos cuenta que uno de los secretos para cocinar al cuy es agregarle un poco de agua al aceite con la finalidad
que toda la carne se cocine y no quede nada crudo.
Uno de los lugares con ms prestigio en cuanto a la crianza de cuyes, es el distrito de Jess, dado que all existe una
cadena productiva dedicada a estos animalitos alimentndolos con alfalfa y maz, lo cual asegura que la carne sea suave
y deliciosa.
Preparacin
Se escoge y sacrifica un cuy de mediana edad, luego se lo remoja en agua caliente para proceder a pelarlo, despus se lo
deja por cierto tiempo al aire libre con la finalidad que se oree (secar), una vez hecho este procedimiento se lo sazona
con ajos y sal, aunque hay quienes le colocan aj amarillo.
El cuy condimentado se lo coloca en un perol con aceite hirviendo, para frer el cuy se debe tener cuidado, pues como el
aceite est hirviendo suele saltar algunas gotas y esto quema a las cocineras, por ello se recomienda colocar una tapa al
sartn.
Papa picante
Uno de los ingredientes indispensables es la papa picante, y para su preparacin se usa el mismo aceite donde se haba
fredo el cuy, all se coloca los ajos y el aj especial, una vez preparado el aderezo se coloca agua y la papa, despus se
deja que tome consistencia, aunque uno de los secretos para que tenga mayor sabor es la hierba buena, pero se le
agrega solo unas cuantas hojitas.
Al cuy frito con la papa picante se lo acompaa con arroz blanco, o arroz de trigo, de acuerdo al gusto de los comensales
y otro de los ingredientes para finalizar su presentacin es la zarza de cebolla, adems de su aj molido con berenjena
asada.
Variedades de preparacin
Si bien es cierto el plato tpico de Cajamarca, es el cuy frito con papa picante, pero tambin se prepara cuy a la
berenjena, en salsa de man, a la milanesa e incluso al bamb entre otras presentaciones.

* Ingredientes (4 porciones)
- 1 kg papa negra o andina con piel
- 1 cuy entero eviscerado
- 3 tzs aceite
- 1/4 kg aj panca molido
- 1/4 kg aj mirasol molido
- 1 cda ajo molido
- sal

Preparacin:
Lave bien las papas y colquelas en una olla. Cbralas con agua y cocnelas a fuego medio durante 20 minutos. Cuele y
reserve media taza del agua de coccin. Pele las papas y crtelas en trozos. Reserve.
Sazone el cuy con sal. En una paila o en una olla grande, caliente el aceite a fuego bajo. Incorpore el cuy, tape la paila y
fra durante ocho minutos aproximadamente. Retire la tapa, suba a fuego alto y fra durante ocho minutos ms, hasta
que el cuy est dorado y crocante. Escrralo y reserve.
Aparte, en una sartn a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que se fro el cuy y dore los ajes. Agregue
el ajo, mezcle y fra durante cinco minutos. Incorpore el agua de coccin que reserv y los trozos de papa. Sazone con
sal, remueva y retire del fuego. Sirva el cuy frito con el picante de papas.


CALDO VERDE
El caldo verde es una de las delicias que ofrece la gastronoma cajamarquina, que por ningn motivo se puede dejar de
probar, pues este es un platillo que se prepara en base a ciertas hierbas que tienen hasta propiedades medicinales.
Muchas personas piensan que el caldo verde, sale de ese color desde la misma olla, cuando en realidad no es as, el
verdor del platillo es, porque se sirve junto a unas hierbas que han sido previamente molidas en un batn y el comensal
va colocando a su plato de acuerdo a su gusto.
Algunos cajamarquinos, que regresan a su tierra despus de varios aos, quienes debieron dejar el terruo por
diferentes motivos, comentan que al probar el caldo verde suelen remontarse a los aos de su niez, donde se sentaban
frente a un humeante caldo con papas y su huevo chicoteado.
El chef Wiliam Snchez nos narra que cuando los visitantes llegan a su restaurante, generalmente lo que le piden, es el
caldo verde, por su delicioso sabor y aroma peculiar.
De igual forma nos precisa que tradicionalmente el extracto de las hierbas de perejil, huacatay e incluso hay quienes
usan hasta la ruda, se prepara en un batn, donde es molido por un pesado chungo.
Ahora esa prctica ya no se la puede ver mucho, dadas las innovaciones tecnolgicas, pues las amas de casa modernas,
prefieren usar una licuadora, as se ahorran el esfuerzo y tiempo; sin embargo, el sabor de un verde molido en batn es
diferente, quienes lo prueban dicen que es una exquisitez.
Las personas de mayor edad manifiestan que se debe dar de tomar un caldo verde, a aquellos nios que tienen
problemas con el estmago, pues refieren que los parsitos (solitaria) son expulsados del cuerpo de los menores.
Preparacin
El caldo verde es un platillo fcil de preparar, primero se coloca un poco de ajo con aceite, sal al gusto y se adereza en la
olla, cuando est a punto, se coloca el agua, junto a la papa pelada y picada, y se deja hervir.
Una vez que la papa est sancochada, se coloca el huevo chicoteado, cmo es esto?, primero se hace un orifico en uno
de los extremos del huevo y despus se deja que la clara caiga al caldo que est hirviendo.
Sin embargo, para enriquecer y dar color a este potaje, se va colocando al caldo con papas, el famoso verde (hierbas
molidas), al gusto de cada quien.
Como Cajamarca es una zona lechera, se aprovecha esto y las cocineras acompaan al caldo verde, con un pedazo de
quesillo y quienes desean le colocan unos trozos de chicharrn.

CALDO VERDE (TRADICIONAL DE CAJAMARCA)
Ingredientes:
-1 kg de papa blanca
-1/2 kg de papa amarilla
-2 huevos
-un atado de paico
-un atado de perejil
-agua en cantidad necesaria
-ajo y sal al gusto
Preparacin:
Se pelan las papas y se cortan en trozos no muy pequeos, en una olla se pone a hervir el agua con un poquito de ajo y
sal, se agrega la papa picada y se deja cocer, cuando la papa esta suave se agregan los huevos sacudidos y se apaga el
fuego. Aparte licuar o moler en batn sin sal, las hierbas hasta que quede una pasta suave. Se sirve el caldo mezclado
con el licuado de hierbas al gusto y si se desea con trocitos de quesillo, se acompaa con pan.

CALDO VERDE
Es el plato ms popular de la zona rural de Cajamarca y se afirma que tiene un importante valor nutricional y
energtico. En el campo, la base de su preparacin es la hierba chamqa que se cultiva en todas las huertas,
pues sus hojas le dan un sabor y un olor especial. Es costumbre prepararlo en el desayuno.
Al momento de moler en el batan de piedra, le agregan otras hierbas como paico, ruda, mua, huacatay,
culantro, honrada y pacha chamcas. A ese preparado le llaman verde y se adereza con sal y lo colocan en un
mate para que cada persona se sirva a su gusto.
En la ciudad, para los entendidos, el caldo se convierte en chupe cuando le agregan huevos y quesillos.
En algunos restaurantes conocidos de Cajamarca le aaden tambin pedazos pequeos de chicharrn y omiten
el uso de la chamqa.
Ingredientes:
1 k de papa amarilla
10 ramas de paico
10 ramas de perejil
6 ramas de ruda
2 huevos
250 gr de cuajada o quesillo
Sal
Preparacin:
Deshoje, el paico, el perejil y la ruda. Antes de moler las hojas quite el amargor chancndolas un poco y escurra
el lquido. En una olla mediana ponga a hervir agua y agregue las papas peladas y cortadas en cuatro.
Cuando las papas se hayan cocido, aada los huevos chicoteados, es decir, perfore un hueco en el huevo,
sacuda el contenido y virtalo en el caldo. Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un
trozo de cuajada.

HUMITAS
La gastronoma es amplia y exquisita. Las humitas son unas de las preparaciones que no faltan en los hogares
cajamarquinos.
Ingredientes:
- Choclos tiernos.
- Panca de choclos.
- Sal.
- Queso.
- Manteca.
Preparacin:
Se utiliza el maz tierno (choclo) que se muele en batn.
Una vez que est bien molido y tiene la consistencia de una pasta se agregar queso y manteca, se revuelve bien
hasta formar una masa uniforme.
Aadir sal al gusto, envolver en la panca del maz y cocinar en una olla con poca agua.
Dejar enfriar un poco para servirlas.

CHICHARRN CON MOTE
El desayuno tpico cajamarquino especialmente en el campo, consiste en caf en el cntaro (se hierve), cachangas y un
plato de habas, mote o papas con queso.
Receta:
1 kilo de chancho
2 cdas de ajo molidos
Manteca de chancho para frer
2 cebollas
Limn
Sal, pimienta al gusto
Hierbabuena al gusto
kilo de mote cocido
Frer con manteca el chancho ya cortado en trozos y embadurnado con ajos por 45 min. Agregar sal y cuando est
dorado retirar del fuego. Escurrir la manteca.
La zarza de cebolla: Picar las cebollas a la pluma, enjuagarlas en agua con sal. Sazonarlas al gusto con sal, pimienta y
limn. Aadir la hierbabuena picadita.
Acompaar con mote y la zarza de cebollas con hierbabuena.