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INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO

ENRIQUE LPEZ ALBUJAR


FERREAFE

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO
















MDULO: Proyectos de Inversin



PROFESOR: Mg. Adm. Emerson Rivadeneyra Santa cruz
INTEGRANTES:

Ascencio Piscoya Gabriela
Farroan Yerren Diana
Ruiz Lozano Isamar




2013
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Presentacin

Este trabajo est realizado con el fin de presentar a la comunidad un servicio , que consiste en
un delicioso y saludable Buffet el cual se puede llegar a convertir en una excelente alternativa
para aquellas personas que buscan una buena elegancia alimenticia para sus eventos sociales.
Para llevar a cabo este servicio se requiere en gran parte de una actitud positiva y emprendedora
llena de empuje y amor, irradiando en nuestra comunidad una propuesta de servicio que genere
opciones de empleo y que sea ejemplo para los jvenes de nuestra ciudad.
Este servicio los va a satisfacer en la presentacin elegante en todo evento social que quiera
relucir y sorprender a sus invitados con su sabor y decoracin de su Buffet.









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Introduccin

El presente trabajo equivale al mdulo de gestin de la comercializacin en su unidad didctica
de marketing empresarial.
El plan est dividido de la siguiente manera:
Modulo I consiste en dar una informacin especfica y general del plan
MODULO II consiste en el nombre y ubicacin y la naturaleza de la empresa
MDULO III consiste en realizar un estudio de mercado con su respectivo anlisis del
mercado, el anlisis de la demanda, as mismo con la realizacin de encuesta para la
recopilacin de datos.
MDULO IV se trata sobre un estudio legal donde se menciona la forma societaria elegida,
por ende las licencias de funcionamiento.
MODULO V nos da a conocer la tecnologa y procesos productivos indicando un flujo grama,
el tamao de planta y la localizacin del producto.
MODULO VI nos muestra un estudio dela organizacin, describiendo los puestos de trabajo en
dichas reas, adems muestra el organigrama de nuestra microempresa con su respectiva
estructura orgnica.
MODULO VII nos brinda un estudio ambiental especfico
MODULO VIII consiste en el estudio de la inversin y su financiamiento de equipo, muebles
y enseres.
MUDULO IX consiste en el estudio de los ingresos que generara el proyecto por la adquisicin
de su servicio principal y secundario.
MODULO X muestra los costos de la produccin y gastos admirativo.
MODULO XI consiste en el estudio de la evaluacin econmica y financiera.

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Dedicatoria


El presente proyecto est dedicado a nuestro Padre todo poderoso por derramar bendiciones y
habernos mantenido firme en la realizacin de este proyecto.

A nuestros padres por darnos el apoyo moral, econmico y brindarnos su ayuda en momentos
difciles de nuestras vidas para cumplir este nuevo reto que se nos presenta con el desarrollo
del proyecto y as mismo desarrollarnos profesionalmente frente a la sociedad.





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Agradecimiento


Agradecemos a Dios porque l nos da fuerzas para seguir adelante y nos permite realizar
nuestras metas con mucho xito.
Y por consiguiente a nuestro asesor del proyecto Mg. Adm. Emerson Rivadeneyra Santa cruz,
por habernos brindado una gua muy til; as mismo por su paciencia y dedicacin para con
nosotros sus alumnos de la carrera profesional administracin de empresas semestre VI.

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ndice
Modulo I

Mdulo II

2.1._ Nombre
2.2._Naturaleza
2.3._ Ubicacin
2.4._ Cdigo
2.5._ Presentacin de los Promotores
2.6._ Idea de la Necesidad
2.7._ Objetivo del Proyecto
2.8._ Estrategias del proyecto
MODULO III
3.4._Analisis de la Oferta
3.5._ Balance Oferta Demanda
3.6._ Demanda a Cubrir con el Proyecto
3.7._ Anlisis del Mercado de Proveedor
3.7.1._ Identificacin y Localizacin de Proveedores:
3.7.2._ Poltica de Avance de los Proveedores:
3.8._ Anlisis de la Comercializacin
3.8.1._ PRODUCTO:
3.8.2._ Precio:
3.8.3._ Plaza:
3.8.4-) Promociones:
3.1) Definicin del servicio
3.1.1) Servicio Principal
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3.1.2) Conceptualizacin del Servicio
3.1.3) Servicio complementario
3.2) ANLISIS DEL ENTORNO
3.2.1) Estudio del Marco Econmico
3.2. Estudio de Marco Socio Cultural
3.2.3._ Estudio del marco tecnologa
3.2.4._Estudio del marco institucional y polticos
3.4.2._ Oferta Competitiva:
3.4.3._ COMPETIDORES POTENCIALES:
MODULO IIII
3.3 Registro de marca)
MODULO V
5.1._Tecnologia
5.1.2.-Requerimiento de materias primas:
5.1.3.- Requerimiento de maquinaria y equipo:
5.2._
5.2.2-) Diagrama del flujo del proceso productivo:
5.3._ Tamao del Proyecto:
5.3.1-) Relacin Tamao del Mercado
5.3.2-) Relacin Tamao Recursos:
5.3.3) Relacin Tamao Tecnologa:
5.3.4) Relacin - Localizacin:
5.3.5) Eleccin del Tamao
5.4._ Localizacin del Proyecto
5.4.1-) Marco de la Localizacin:
5.4.2-) Micro Localizacin:
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5.5._ Instalaciones
5.5.1-) DESCRIPCIN de las Instalaciones:
5.5.2) Descripcin de las reas Totales:
MODULO VI
Estudio DE ORGANIZACION
6.1) Funciones y responsabilidades del personal
6.1.1) PERSONAL DE TRABAJO
6.2._Organigrama
6.3._ Rgimen Laboral
6.4._ Escala Remunerativa
MODULO VII
7.1._ 7.1. Identificacin y evaluacin de los impactos ambientales
7.2._ Plan de Manejo Ambiental
MODULO VIII
8.1._
8.1.1.2 Inversin Fija en Activos Intangibles.
8.1.2 Capital De Trabajo
8.1.3._ Inversin Total
8.2._ Programa de Inversin
8.3._ Financiamiento
8.3.1._ Estructura Financiera
8.3.2 cronograma de pagos de financiamiento
MODULO IX
9.1._ Fuentes de Ingreso del Proyecto
9.2._ Ingresos por Ventas del Producto
9.3._ Ingresos por la Venta de Productos Secundarios
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9.4._ El Valor Residual del Proyecto
9.4.1) Valor Residual de Equipos
9.4.2) Valor residual de muebles y enseres
MODULO X
10.1._ Costo de Produccin
10.1.1) Mano de Obra
10.1.2) Materiales
10.1.3) Costo Total
10.2._ Gastos Administrativos y Ventas
10.2.1) Remuneraciones
10.2.2) Energa elctrica
10.2.3) Agua
10.2.4) Alquiler
10.2.5) Telfono
10.2.6) Internet
10.2.7) Depreciacin
10.2.8) Arbitrios
10.2.12) Implementos de limpieza
10.2.13) Promociones
10.3._ Gastos Financieros
10.4._ Amortizacin de Intangibles
10.5._ Clasificacin General de Costos y Gastos
10.6._ Estructura de costos
MODULO XI
11.1._Flujo de Caja
11.2._Indicadores Financieros de Rentabilidad
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11.3._ Estados Financieros Proyectados
11.4._ Punto Equilibrio
11.5._ Indicadores Financieros
MUDULO XII
ANEXOS

















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Informacin general
del plan






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Falta un resumen de todo solo copia y pega los puntos esenciales de eso se
trata el primer modulo de un resumen de todo
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2.1._ Nombre
2.2._Naturaleza
2.3._ Ubicacin
2.4._ Cdigo
2.5._ Presentacin de los Promotores
2.6._ Idea de la Necesidad
2.7._ Objetivo del Proyecto
2.8._ Estrategias del Proyecto


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2.1.- Nombre.-
Mster Buffet S.A.C
Este Proyecto de servicios es para la satisfaccin de los clientes con la mejor presentacin y
elegancia alimenticia.
Se ha determinado que este servicio de la empresa se denominara:
Sper Buffet y se dirigir bajo la razn social S.A.C
2.2.- Naturaleza.-
Esta empresa se dedicara a la produccin y comercializacin de Buffet internacionales para
ocasiones eventuales y buffet criollos y nos adecuamos al gusto de los clientes con los servicios
delivery.
2.3.- Ubicacin.-
Codificacin de Actividades Econmicas
CIIV-D.G.I.190, Resolucin 219/20
La empresa estar ubicada en la A.V. Tacna N452- Ferreafe
2.4.- Cdigo.-
Industrias Manufactureras (cdigo 15 a 37)
Elaboracin de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas (cdigo 1525)
Elaboracin de alimentos compuestos principalmente de frutas, legumbres y hortalizas (cdigo
15 a 29)
2.5.- Presentacin de los Promotores
Este estudio ha sido elaborado y estar bajo la responsabilidad de 3 alumnas de la carrera
profesional de administracin del Instituto Superior Tecnolgico Enrique Lpez Albujar
Sus Nombres:
Ascencio Piscoya, Gabriela Del Pilar
Farroan Yerren, Diana Del Pilar
Ruiz Lozano, Isamar


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2.6.- Idea de la Necesidad.-
Satisfacer a las personas en cuanto a sus necesidades de querer adquirir en su mesa el mejor
Buffet con un servicio de calidad para sus reuniones eventuales como cumpleaos,
matrimonios, quinceaeras, fiestas infantiles y eventos sociales, ya que en cualquier ocasin es
un buen pretexto para demostrar afecto a travs de una buena presentacin en esa ocasin
especial de un buen Buffet para aquella personas que buscan algo muy elegante en su evento y
as puedan brindar junto con nosotros algo innovador ya que es una oportunidad en este rubro
ya que las opciones de nuestro servicio son muy variadas en gustos y sabores para nuestro
servicio.
2.7.- Objetivo del Proyecto.-
Objetivo General.-
Desarrollar un estudio de factibilidad para la creacin de una casa de eventos y banquetes en la ciudad de
Ferreafe.
Objetivo Especifico.-
Realizar una indagacin de campo para conocer, los servicios que ofrece la competencia.
Formular estrategias idneas para lograr el crecimiento sostenible de la empresa.
Disear un plan de impacto ambiental para no perjudicar el ecosistema y a la poblacin
cuando el proyecto se ejecute.
Elaborar un estudio de mercado para conocer el riesgo que se corre de ser o no ser
aceptada en el mercado.
2.8.- Estrategias del proyecto.-
En el presente proyecto se tomara en cuenta la estrategia de costos ya que la misma es
una estrategia que se adecua a la sensibilidad adquisitiva de nuestro nicho de mercado,
ya que nuestro servicio no vista de segmento especifico.
Asimismo utilizaremos la estrategia por diferenciacin, en la cual brindaremos un buen
servicio con los mejores banquetes de acuerdo a las exigencias del cliente.
Asimismo no utilizaremos la estrategia por segmentacin (grupo especfico) ya que
nuestro servicio est dirigido a todo tipo de cliente, por lo cual hemos optado por la dos
primeras estrategias.




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Estudio de Mercado
3.4._Analisis de la Oferta
3.5._ Balance Oferta Demanda
3.6._ Demanda a Cubrir con el Proyecto
3.7._ Anlisis del Mercado de Proveedor
3.8._ Anlisis de la Comercializacin








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3.1) Definicin del servicio:
Nuestro servicio se definir en las diferentes presentaciones de platos criollo e internacionales que se
ofrecern a nuestros futuros clientes con una excelente gama de exclusividades en la Elegancia
Alimenticia.
3.1.1) Servicio Principal
Nuestro servicio principal esta acogido por la variedad de nuestros platos criollos e internacionales para la
presentacin elegante de nuestro servicio, as obtener la satisfaccin de los futuros clientes.
3.1.2) Conceptualizacin del Servicio
Buffet: Es el trmino utilizado en restauracin para definir un servicio donde los productos son expuestos
en mesas calientes y fras para el libre acceso del cliente (recibe el nombre del aparador o mueble de
comedor donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que
se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para que los comensales se sirvan).
Los buffet pueden ser de maana (desayuno), el denominado brunch (que conjuga el desayuno y el
almuerzo), Buffet de tarde y por ltimo buffet de noche o de gala.
Es complicado dar una lista de los alimentos que pueden intervenir en un buffet. As que te doy algunas
claves El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes). Los alimentos presentados
deben ser sencillos de servir y de comer. Por lo que hay que prescindir de spaguetti, sopas y platos un
poco engorrosos de servir o de transportar. Adems tenemos que tener en cuenta que en este tipo de
servicio es normal servir varios alimentos en un mismo plato, por lo que prescindiremos, tambin, en lo
posible, de las salsas.
FUENTE:http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/definicion-buffet-su-historia-1216.html
3.1.3) Servicio complementario
Servilletas impregnadas de acuerdo a la ocasin.
Servicio de loza.
Copas.
Cubiertos de acero.
Bebidas (cocteles)





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3.2) ANLISIS DEL ENTORNO
3.2.1) Estudio del Marco Econmico
SITUACIN ECONOMICA ACTUAL DEL PER
Actualmente este pas viene experimentando una bonanza econmica, poco usual en la vida de
este pas; esto se debe al buen manejo econmico que hiciera el anterior gobierno, dej un pas
estable econmicamente y con una industria en desarrollo. Sin embargo las mejoras
econmicas, que conforme a las cifras macroeconmicas publicadas por el gobierno existen,
slo se ven reflejadas, como siempre, en los sectores A, B Y C, de la poblacin; mientras que
los sectores ms humildes siguen sufriendo las carencias de siempre, como son la falta de las
condiciones mnimas para vivir de salubridad, vivienda, alimentacin, etc..
MBITO ECONMICO DE FERREAFE
La poblacin de Ferreafe realiza diversas actividades, las actividades se han seleccionado en
PEA ocupada, PEA desocupada y NO PEA, los cuales se muestran en el siguiente cuadro:

3.2. Estudio de Marco Socio Cultural
Nuestra provincia es fuente de la cultura lambayecana; el centro cultural es explicado por la cultura
SICAN, seoro reinante como SIPAN en la provincia de Lambayeque. En distintos distritos se celebran
festividades importantes; somos patrimonio de la msica peruana con la composicin de ms 200
marineras norteas superando largamente a Trujillo. Existen muchas publicaciones sobre los sistemas
sociales y culturales, historia, ecologa, turismo, entre otras reas temticas.



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3.2.3._ Estudio del marco tecnologa
Per tiene relaciones con ms de un centenar de pases; ha firmado acuerdos Econmicos con
regiones y pases (de complementacin econmica y Tratados de libre comercio); y atreves de la
globalizacin, los pases, ciudades, permanecen en permanente comunicacin con sus pobladores.
En la actualidad gracias a las exportaciones de bienes primarios impulsadas por las relaciones
comerciales con el extranjero, Per ha mejorado sus ndices macroeconmicos y empieza a destacar
por su dinamismo econmico.

En la actualidad la tecnologa en una herramienta muy importante ya que nos permite vender,
comprar y otras muchas cosas ms. En este proyecto Haremos uso de la Creacin de una pgina
web: los servicios que se daran (muy importante cuanto ms claro y definido se tenga lo que se
quiere hacer, Contratar una conexin a internet adecuada en la zona, dado que los clientes
accedern a imgenes y diseos de nuestros productos. Servicio telefnico: para que los clientes
puedan contactarnos de una forma rpida y eficiente.

3.2.4._Estudio del marco institucional y polticos
El Per se rige bajo una economa social de mercado, donde la iniciativa privada es libre y el
Estado asume un rol regulador, las prcticas polticas dependen de la iniciativa del gobierno de
turno.
La economa est bien, pues el Per tiene "excelentes cifras econmicas". Una de ellas es el la
evolucin del crecimiento econmico, definido como un aumento en el Producto Interno Bruto
(PIB). Y Otra, el control de la inflacin y de las finanzas pblicas.
Sin embargo, de acuerdo con informacin oficial, la pobreza fue 27.8% en 2013 y en el discurso
del 28 de julio, el Presidente del Per puso la meta de 15% en 2016.2
Lo que sucede es que los resultados econmicos no son un fin en s mismo, sino un medio, que
puede servir para aumentar el bienestar. Y digo "puede" porque hay muchas economas con
buenos resultados econmicos y mediocres resultados sociales.
En paralelo debemos tener presente que gran parte del crecimiento econmico de los ltimos
diez aos se ha debido a condiciones externas favorables, reflejadas en altos precios de las
materias primas. Sin embargo, la historia muestra que los precios de las materias primas estn
sujetos a ciclos, es decir, perodos de alza y cada. De ah que no se pueda sostener el
crecimiento sobre la base de un factor que depende de la economa mundial y que por ende no
se controla dentro del pas. Aun as, el ciclo de precios altos de las materias primas, que
comenz en 2002 ha permitido una tasa de crecimiento promedio anual de 5.8%, entre 2002 y
2013, la mayor en ms de tres dcadas.
Por un lado, si las empresas producen ms, el gobierno recauda ms y por lo tanto, aumenta la
capacidad de gasto del Estado; por otro y dependiendo de los sectores que lideren el
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crecimiento, genera empleo, aunque aqu cabe la siguiente pregunta: dado el nivel educativo del
Per, existe una fuerza de trabajo "empleable" a sueldos y salarios crecientes?
Entonces, qu ocurre?; en primer lugar, el hecho que el Estado tenga dinero como
consecuencia del crecimiento, no significa que sepa cmo gastarlo; una de las grandes reformas
ausentes en los primeros doce aos del siglo es la del Estado; en segundo lugar, los efectos de
las polticas sociales no se ven en el corto plazo sino en el mediano y largo plazo, suponiendo
que hayan estado bien diseadas e implementadas y no alteradas por los nuevos gobiernos; en
tercer lugar, existe un alto nivel de desigualdad, no solo de ingresos sino tambin de
oportunidades y regional; este ltimo problema es una caracterstica histrica de Amrica
Latina. En cuarto lugar, el Estado no est garantizando un acceso a servicios bsicos de calidad;
educacin y salud de baja calidad son centrales para sostener el crecimiento y cruciales para
elevar el bienestar. En quinto lugar, la infraestructura es deficiente, en especial en la conexin
entre sectores rurales y los mercados. En sexto lugar, la corrupcin en instituciones bsicas,
como el poder judicial.
3.2.5._ rea de influencia del proyecto
El rea de influencia, ser el mbito del Distrito de Ferreafe y Pueblo Nuevo Considerando el
grado de interrelacin que tendr el Proyecto, ya que el distrito de Ferreafe una extensin
territorial de 62, 18 km. Cuadrados, mientras el distrito de Pueblo Nuevo una extensin
territorial de 62, 18 km. cuadrados.
3.3._ ANLISIS DE LA DEMANDA:
3.3.1._ POBLACIN DEL MERCADO OBJETIVO:
La poblacin del distrito de Ferreafe consta con 32665 y el distrito de pueblo nuevo consta de
12046 pobladores lo cual el porcentaje que vamos a buscar es de 29% de poblacin.

DISTRITO

30-34AOS

35-39AOS

40-44AOS

45-49AOS

50-54AOS
FERREAFE 2280 2220 2027 1782 1581
PUEBLO
NUEVO
868 763 690 674 520
TOTAL _________ ________ _________ ________ 13405

FUENTE INEI- CENSO NACIONALES 2007-XI y VI VIVIENDO




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3.3.2._ IDENTIFICACIN DE LOS CONSUMIDORES:
Nuestros futuros clientes son en su mayora personas adultas, que oscilan entre la edad de 30-
50aos, puesto que cuentan con la economa para contratar nuestro servicio.
3.3.3._ DEMANDA ACTUAL:
De las 220 encuestas el 90% adquieren el servicio de buffet, y el 10% no adquiere.
3.3.4._ DEMANDA POTENCIAL:
Segn la investigacin de mercado 90% adquieren el servicio de buffet , sin embargo el 10% no
adquiere nuestro servicio , reducindose.
Adquiere buffet = 80%
Menos del precio de venta = 11%
69%
3.3.5._ DEMANDA PROYECTADA:
- Frmula para determinar la tasa de crecimiento de la poblacin.
Te= (p + / p v)
t/(t-v)
-1
DONDE:
Pt=valor de la variable en el periodo presente
PV=valor de la variable en el periodo pasado
Te=tasa de crecimiento
T-v=diferencia de los periodos.
REMPLAZANDO:
P
1993=
39880 habitantes
P
2007=
44711 habitantes
P
2013=
?
T
C=
(44711/39880)
1(14-1)
-1
T
C=
(1.12)
1/13-1
T
C=
1.009-1
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T
C=
0.9
Este resultado nos indica que la poblacin a estimar crece a una tasa de 9% anual
- frmula para proyectar la poblacin

P
T=
PV (1+TC)
(T-V)

Para proyectar la demanda se tiene que realizar los siguientes clculos
P
1013=
?
P
1993=
39880 habitantes
P
2007=
44711 habitantes

3.4._ ANALISIS DE LA OFERTA:
3.4.1._ OFERTA ACTUAL:
En el mercado actual si se est cubriendo en el sector buffet el servicio a los clientes.
Con la debida elegancia y presentacin de nuestro servicio a ofrecer.
NOMBRE DIRECCION N DE CLIENTES
EL GRAN MISTER tacna#454 120
EL CASINO grau#720 145
ESPIGA DE ORO santa clara#350 125
EL BUSCAR bolivar#850 138

3.4.2._ Oferta Competitiva:
El gran mster, El casino, Espiga de oro, El buscar, estos competidores directos
competirn en los siguientes aspectos:
en los servicios que ofreceremos (buffet)
en la elegancia de presentacin
en una atencin rpida en servicio.
Segn el anlisis de la muestra los competidores directos son los siguientes:
COMPETIDORES NOMBRE DIRECCIN
El gran mster tacna#454
El casino grau#720
Espiga de oro santa clara#350
El buscar bolivar#350
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POBLACION ESTIMADAAL AO 2013:
P
T2013=
44711(1+0009)
5
P
T2013=
44711(1.009)
5
P
T2013=
44711(1.04581723)
P
T2013=
46760
La demanda se calculara de la siguiente manera
N DE PERSONAS N DE ACEPTACION O
CONSUMO DEL
PRODUCTO
X NUMERO DE
ACEPTACION O
CONSUMO DEL
PRODUCTO AL AO

46760

9%

2X30X12=720
Y=3030048

Calculando la demanda para un periodo de 5 aos tendramos los siguientes resultados de la
poblacin
P
2013=
46760
P
2014=
47180
P
2015=
47604
P
2016
=48032
P
2017=
48464
De este modo tendremos la siguiente demanda proyectada

AO

N DE HABITANTES

N DE COMPRAS
DEMANDA
PROYECTADA
2013 46760 720 3030048
2014 47180 756 3181550
2015 47604 794 3340628
2016 48032 834 3507659
2017 48464 876 3683042

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COMPETENCIA EL CASINO:
FORTALEZAS:
Servicio de calidad, buena atencin, presentacin, prestigio y elegancia en sus servicios a
ofrecer, mayor espacio del local (salones amplios).
DEBILIDADES:
No cuenta con zona de parqueo.
3.4.3._ COMPETIDORES POTENCIALES:
El buscar
El casino
El mster
Espiga de oro
3.4.4._ OFERTA PROYECTADA:
Para proyectar la oferta utilizaremos la siguiente formula:
X
1=
X
0
(1+1)
n
Dnde:
X
1=
cantidad periodo
X
0
=cantidad periodo base(la cantidad que consume)
i=tasa crecimiento del PBI (3.5%) (520dias)
n=periodos (52 semanas)


X
1=
3030048(1+6.3%)
52
X
1=
3030048(1+0.063)
52
X
1=
3030048(1.063)
52
X
1=
3030048(23.97340682)
X
1=
72640573
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Cuadro oferta proyectada:

AO
CANTIDAD
PERIODO BASE
TASA DE
CRECIMIENTO
OFERTA
PROYECTADA
2013 3030048 6.3% 190893
2014 3181550 6.3% 200438
2015 3340628 6.3% 210460
2016 3507659 6.3% 220983
2017 3683042 6.3% 232032
2018 3877194 6.3% 243633
Elaboracin grupo de trabajo
3.5._ BALANCE DE OFERTA DEMANDA:

AO

DEMANDA

OFERTA
DEMANDA
INSATISFECHA
2013 3030048 190893 2839155
2014 3181550 200438 2981112
2015 3340628 210460 3130168
2016 3507659 220983 3286676
2017 3683042 232032 3451010
2018 3867194 243633 3623561

3.6-) Demanda a Cubrir con el Proyecto:

AO
DEMANDA
INSATISFECHA
DEMANDA DEMANDA
EFECTIVA
2013 2839155 5% 2981113
2014 2981112 5% 3130168
2015 3130168 5% 3286676
2016 3286676 5% 3451009
2017 3451010 5% 3623561
2018 3623561 5% 3804739

3.7._ Anlisis del Mercado de Proveedores
3.7.1._ Identificacin y Localizacin de Proveedores:
Nuestros proveedores sern COMERCIAL JULO que nos abastecer en lo que son tubrculos
para la elaboracin del buffet y la tienda El OFERTN que nos proveer los abarrotes
correspondientes (ubicados en el mercado central de Ferreafe).
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DETALLES PROVEEDORES:
PROVEEDORES PRODUCTO DIRECCION LEGAL
COMERCIAL JULIO Lechuga , Betarraga,
Zanahorias
Mercado Central Santa
Lucia Ferreafe
TIENDA EL OFERTON Arroz , Azcar, Harinas Mercado Central Santa
Lucia Ferreafe
TIENDA EL OFERTON Aceite, Condimentos
Detergentes
Mercado Central Santa
Lucia Ferreafe

3.7.2._ Poltica de Avance de los Proveedores:
Al contado y crediticio dependiendo de cada ocasin con el contrato de nuestros clientes.
3.8._ Anlisis de la Comercializacin
3.8.1._ PRODUCTO:
Nuestra empresa estar dedicada al servicio en elegancia y calidad de buffet la cual estar
ubicada en la avenida Tacna cuadra 4# 452
- las mesas, su tamao ser de acuerdo a la ocasin a presentarse de los diferentes eventos.
3.8.2._ Precio:
cabrito= s/8.00c/u para mayor adquisicin de nuestros clientes
pavo ornado=s/18.00c/u para mayor adquisicin de nuestros clientes
arroz con pato=s/14.00c/u para mayor adquisicin de nuestros clientes
chancho al palo=s/25.00c/u para mayor adquisicin de nuestros clientes
3.8.3._ Plaza:
Estar ubicada en la avenida Tacna cuadra4 #452 hemos elegido esta localizacin para que
nuestros clientes nos puedan localizar con mayor rapidez y sin ningn problema.




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3.8.4-) Promociones:
1.-) Publicidad:
Anuncios televisivos para dar a conocer la apertura de nuestro local y la direccin en
donde estaremos ubicados y los diferentes buffet que ofrecemos
Anuncios radiales informando nuestro servicio que ofrecemos (buffet) y la calidad y
elegancia con la que atendemos a nuestros clientes
Mediante volantes informando nuestra direccin y el diferente buffet que se preparan y
los precios para cada ocasin a presentarse.


2.-) Merchandising:
Nuestra vajilla ser adecuada dependiendo a cada plato a presentarse para una mayor elegancia
del servicio que brindemos.
Con figuras exclusivas de cada buffet a servirse el plato ser adecuado en presentacin de cada
comida.














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Mster Buffet Pgina 32


Elaboracin de la minuta (slo Persona Jurdica)
La minuta es un documento previo en el cual los miembros de sociedad manifiestan su voluntad
de constituir la empresa, y en donde se sealan todos los acuerdos respectivos.
La minuta consta del pacto social y los estatutos, adems de los insertos que se puedan adjuntar
a sta.
Los elementos fundamentales de una minuta son:
Los generales de ley de cada socio: sus datos personales, nombres, edad, documentos de
identificacin, etc.
Giro de la sociedad.
Tipo de sociedad: por ejemplo, S.R.L, S.A, etc.
Tiempo de duracin de la sociedad: si es plazo fijo o indeterminado.
Cundo se van a empezar las actividades comerciales.
Dnde va a funcionar la sociedad (domicilio comercial).
Cul es la denominacin o razn social de la sociedad.
Dnde van a funcionar las agencias o sucursales, si es que las hubiera.
Quin va a administrar o representar a la sociedad.
Los aportes de cada socio. Los cuales pueden ser:
Bienes dinerarios: dinero y sus medios sustitutos tales como cheques, pagars, letras de
cambios, etc.
Bienes no dinerarios: inmuebles o muebles tales como escritorios, sillas, etc.
Otros acuerdos que establezcan los socios.
El capital social o patrimonio social (aporte de los socios).
Es recomendable elaborar la minuta con la ayuda de un abogado de confianza.




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Elevar la minuta a escritura pblica (slo Persona Jurdica)
Consiste en acudir a una notara y llevarle la minuta a un notario pblico para que la revise y la
eleve a Escritura Pblica.
Por lo general los documentos que debemos llevar junto con la minuta son:
Minuta de constitucin.
Constancia o comprobante de depsito del capital aportado en una cuenta bancaria a
nombre de la empresa.
Inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
Certificado de Bsqueda Mercantil emitido por la Oficina de Registros Pblicos de la
inexistencia de una misma o similar razn social.
Una vez elevada la minuta, no se puede cambiar. Al final, se genera la Escritura Pblica,
Testimonio de Sociedad o Constitucin Social, que es el documento que da fe de que la
minuta es legal. sta debe ser firmada y sellada por el notario.
Base legal = IGV (impuesto general a la venta)
Numeral 16 del artculo 62
o
del TUO del cdigo tributario- D.S. 139-99-EF y resolucin de
superintendencia N
O
132-2001/SUNAT.
Legislacin municipal
Licencia de funcionamiento

La Licencia Municipal de Funcionamiento emitido por la municipalidad puede ser: La
licencia temporal (tiene una duracin de un ao) y la licencia definitiva (de duracin
indefinida). La licencia temporal requiere menos trmites y es ligeramente menos
costosa que la licencia definitiva.
La cantidad de pasos y trmites depende en gran medida del municipio. Pero entre los
principales requerimientos tenemos:
Fotocopia del RUC.
Copia de DNI
Certificado de Zonificacin (zona industrial, zona comercial, zona residencial, etc.).
Croquis de la ubicacin de la empresa.
Copia de contrato de alquiler o ttulo de propiedad.
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Fotocopia de la escritura pblica.
Recibos de pago por derecho por licencia.
Formulario de solicitud.
RUC
El trmite de inscripcin en el RUC se realiza de manera personal, por el representante
legal en nuestros Centros de Servicios al Contribuyentes y dependencias en el mbito
nacional, en donde se encuentre el domicilio fiscal que declara el contribuyente.

Cuando la inscripcin en el RUC la realiza personalmente el representante legal de la
persona jurdica u otros tipos de contribuyentes, podr prescindir de los formularios de
inscripcin. Para lo cual deber exhibir el original y presentar fotocopia de los siguientes
documentos:

Documento de identidad del representante legal
Recibo de agua, luz, telefona fija o televisin por cable cuya fecha de vencimiento de
pago se encuentre comprendida en los dos (2) ltimos meses.
La ltima declaracin jurada del Impuesto Predial o autoevalo.
Contrato de alquiler o cesin en uso de predio con firmas legalizadas notarialmente.
inscrita en los Registros Pblicos.
Excepcionalmente, de no tener alguno de los documentos antes mencionados, se podr
presentar un documento emitido por una Entidad de la Administracin Pblica en la que
conste de manera expresa la direccin que se declara como domicilio fiscal.
Taza de permanencia de negocio:
La empresa pagar anualmente una tasa de s/.82.00 vinculada al funcionamiento del
negocio.
Arbitrios municipales
La microempresa por encontrarse en una zona urbana, tiene que pagar un derecho por
concepto de limpieza y alumbrado pblico.





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3.3 Registro de marca
El registro de marcas est a cargo de la Direccin de Signos Distintivos del Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual
(INDECOPI).

Para el registro de marcas, nombres comerciales, lemas comerciales, marcas colectivas y
marcas de certificacin debe tenerse en cuenta los siguientes requisitos:

Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (uno de los
cuales servir de cargo). Se deben indicar los datos de identificacin del solicitante
(incluyendo su domicilio para que se le remitan las notificaciones).
De contar con un representante, se deber En caso indicar sus datos de identificacin
y su domicilio ser considerado para efecto de las notificaciones. Consecuentemente,
ser obligatorio adjuntar los poderes* correspondientes.
Indicar cul es el signo que se pretende registrar. Si ste posee elementos grficos, se
deber adjuntar su reproduccin (tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5
cm de ancho y a colores, si se desea proteger los colores).
Determinar expresamente cules son los productos, servicios o actividades
econmicas que se desea registrar, as como la clase o clases a la que pertenecen
(Clasificacin de Niza). En caso de tratarse de una solicitud multi clase, los
productos o servicios se deben indicar agrupados por clase, precedidos por el
nmero de clase correspondiente y en el orden estipulado por la Clasificacin de
Niza.
De ser necesario, se deber manifestar la prioridad que se reivindica. En esta
situacin particular, se adjuntar la copia de la solicitud cuya prioridad se invoca,
certificada por la autoridad que la expidi, de ser el caso, traducida al espaol.
Adjuntar la constancia de pago del derecho de trmite, cuyo costo es equivalente al
13.70% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por clase solicitada. El monto (S/.
486.35 nuevos soles) se cancelar en la Caja del INDECOPI.
Se deber tener en cuenta, adems, ciertos requisitos adicionales en los siguientes
supuestos:
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Marca colectiva y marcas de certificacin: se acompaar tambin el Reglamento de uso
correspondiente.
Nombre comercial: se sealar fecha de primer uso y se acompaar los medios de
prueba que la acrediten para cada una de las actividades que se pretenda distinguir.
Lema comercial: se indicar el signo al cual se asociar el lema comercial, indicando el
nmero de certificado o, en su caso, el expediente de la solicitud de registro en trmite.
El usuario deber considerar que existen ciertos requisitos mnimos que debe cumplir
una solicitud de registro para que se le asigne fecha de presentacin. As, si en la
solicitud no se consigna alguna de las siguientes informaciones:
Los datos de identificacin del solicitante, o de la persona que presenta la solicitud, que
permitan efectuar las notificaciones correspondientes. La marca cuyo registro se solicita.
La indicacin expresa de los productos o servicios para los cuales se solicita el registro
o; El pago de las tasas respectivas.
Se le otorgar un plazo de sesenta (60) das hbiles para subsanar los incumplimientos.
Si se remedian tales omisiones, para efectos jurdicos se considerar como fecha de
presentacin de la solicitud aquella en la cual se hubieren completado dichos requisitos.
Si no se cumple con el requerimiento formulado, la solicitud de registro se tendr por no
presentada y se dispondr su archivamiento. Una vez presentada la solicitud (es decir,
habindose asignado fecha de presentacin para efectos jurdicos), la Direccin tiene un
plazo de 15 das hbiles para realizar su examen formal.
Considerando los dems requisitos (documento de poder, indicacin de la clase,
precisin o exclusin de productos o servicios, entre otros), si fuera el caso, la
Direccin notificar al solicitante para que cumpla con subsanar las omisiones,
otorgndole para ello un plazo de sesenta (60) das hbiles, contados desde el da
siguiente de recibida la notificacin.
De no cumplirse con dichos requerimientos en el plazo establecido, se declarar el
abandono de la solicitud y se dispondr su archivamiento.
Una vez completados los requisitos en el plazo establecido, se otorgar la orden de
publicacin, con lo cual deber acercarse a las oficinas del diario oficial El Peruano y
solicitar su divulgacin por nica vez. Se debe indicar que el costo de la misma debe ser
asumido por el solicitante.

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Si se solicita el registro de una misma marca en diferentes expedientes y con relacin a
diferentes clases, se podr pedir la emisin de una sola orden de publicacin (que
contenga todos los pedidos) dentro de los 10 das siguientes a la presentacin de las
solicitudes. En caso contrario, se emitirn rdenes de publicacin independientes.

Dentro del plazo de 30 das hbiles de recibida la orden de publicacin, el solicitante
debe realizar su divulgacin en el diario oficial El Peruano. El solicitante podr ceder los
derechos expectaticios sobre una solicitud en trmite. Para ello, deber presentar el
documento en el que conste la cesin con su firma debidamente legalizada. Cuando la
cesin sea efectuada por una persona natural, se deber presentar una declaracin jurada
con firma legalizada de bien propio de libre disposicin o, de ser el caso, el
consentimiento del cnyuge.
Si despus de notificada la resolucin, el solicitante deseara presentar un recurso de
reconsideracin, de apelacin o adhesin, dispondr de un plazo mximo de 15 das
tiles desde la fecha en que dicha resolucin le fue comunicada.











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MISTER BUFFET


REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO (RIT)








Elaborado y presentado por:

Diana Farroan Yerren (Directorio)

Gabriela Ascencio Piscoya (Directorio)

Isamar Ruiz Losano (Gerencia)







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DECRETO N 01 2010


Visto el adjunto Reglamento Interno de la empresa Mster Buffet SAC de Ferreafe, presentado al
Directorio de la misma, para su aprobacin.

Considerando:

Que de la revisin practicada, se desprende que el reglamento se halla conforme con las
disposiciones legales vigentes. Teniendo en cuenta los dispuesto a la ley del trabajo y promocin de
empresas privadas con autonoma.

SE DECRETA:

1 APROBAR el Reglamento Interno de la empresa MISTER BUFFET SAC de Ferreafe, que consta
de 16 ttulos y 83 artculos.

2 ENCARGAR al Administrador de la empresa remita una copia al Ministerio de Trabajo, de ste
Reglamento para su conocimiento y acciones de Ley.



Ferreafe, Octubre 15 de 2013


Farroan Yerren Diana
Administrador Mster Buffet SAC
Ferreafe

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Elaboradora de Buffet SAC




DIRECTORIO



GABRIELA DEL PILAR ASCENCIO PISCOYA



GERENTE GENERAL

BERCELIA ISAMAR RUIZ LOZANO


ADMINISTRADOR

DIANA DEL PILAR FARROAN YERREN


Empresa de Servicios MISTER BUFFET SAC CHICLAYO

- PER-

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TITULO I
ALCANCES DEL REGLAMENTO
Relacin Jurdica:
Art. 1 El presente reglamento regula la relacin jurdica laboral entre la empresa y sus
trabajadores, cualesquiera fuera la modalidad de contratacin existente.
Dependencia Jurdica:
Art.2 Los trabajadores tienen la calidad jurdica de dependientes, realizan sus labores en forma
personal y directa, bajo relacin de subordinacin y como contraprestacin tienen derecho a una
remuneracin que reciben dependientemente del resultado de su actividad mercantil, segn sea
el caso.
Igualdad e irrenunciabilidad de derechos:
Art.3 La empresa y los trabajadores se encuentran en situacin de igualdad para determinar libremente
las condiciones dentro de las cuales se desenvolver la relacin laboral. Sin perjuicio de ello, no
se podr pactar por debajo de las reglas mnimos previstas en la normalidad laboral establecida
en la Constitucin Poltica y en las leyes de naturaleza laboral, en virtud al principio de la
irrenunciabilidad de los derechos reconocidos en la constitucin.
Facultades jerrquicas de la empresa:
Art.4 La empresa tiene el poder jerrquico de direccin, reglamentacin, control y sancin, pudiendo
asignar a los trabajadores, de acuerdo a sus necesidades de organizacin, la clase de labor,
ocupacin y funciones que deben desempear stos, incluyendo el cambio de colocacin,
siempre que, no implique disminucin de la remuneracin ni rebaja de categora, salvo que
tuviera contrato de labor fija.
Aprobacin del reglamento:
Art.5 La empresa presentar al Ministerio de Trabajo tres ejemplares del presente Reglamento Interno,
quedando automticamente aprobado a su sola presentacin, igualmente, har entrega a los
trabajadores, dentro de los cinco das de su presentacin a la autoridad competente, de un
ejemplar del mismo.
Los trabajadores que consideren que las normas del Reglamento Interno violan disposiciones
legales o convencionales vigentes en la empresa, podrn accionar judicialmente, para que el
texto de las mismas sea suprimido en el Reglamento.




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TITULO II
DEL INGRESO DE LOS TRABAJADORES
Situacin e ingreso de trabajadores:
Art.6 Son trabajadores de la empresa, aquellos que tienen vnculo laboral vigente a la fecha de
aprobacin del presente Reglamento Interno.
El ingreso de nuevos trabajadores se encuentra referido a:
a.- Trabajadores permanentes; y
b.- Trabajadores temporales.
Posibilidades econmicas para contratar:

Art. 7 El ingreso de trabajadores permanentes y temporales se encuentran sujeto a las necesidades
reales de trabajo, dentro de la empresa, as como a sus posibilidades econmico financiera,
previa propuesta de la administracin y con aprobacin del Directorio.
Periodo de pruebas etapas:
Art. 8 Los trabajadores permanentes que ingresen, incluidos los sujetos a concurso, se encuentran
sujetos al periodo de prueba:
Dicho periodo es:
Ordinario: Requiere del transcurso de tres meses, a cuyo vencimiento da derecho a la
proteccin contra despido arbitrario; y
Extraordinario: Requiere de un tiempo mayor, es aplicable a:
a.- Los trabajadores calificados y/o de confianza: No podr exceder de 06 meses
b.- Los trabajadores que desempean cargos de direccin: no podr exceder de doce meses

El periodo de prueba extraordinario requiere el acuerdo de partes, por escrito.

Obligatoriedad del periodo de prueba:

Art. 9El periodo de prueba es obligatorio; salvo los que ingresan por contrato; no pudiendo ser
materia de extensin, tambin rige en la contratacin de personal temporal. En el caso de
reingreso a cargo similar al desempeado anteriormente, los periodos prestados se acumulan
para establecer su cmputo.
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Autorizacin para contratar:

Art 10 Cuando las necesidades de la empresa lo exigen, y siempre que las posibilidades econmicas
lo permita el Directorio, podr autorizar la contratacin de personal bajo cualquiera de las
modificaciones laborales establecidas en la ley y/o, en situacin de permanentes.
Concurso para contratar personal calificado:
Art 11 La contratacin de personal calificado, as como la de personal que ocupe cargos de direccin
y/o confianza se harn estrictamente por medio de:
a.- Concurso de mritos; y
b.- Contratacin directa, previa evaluacin curricular y entrevista.

TITULO III

DE LOS CONTRATOS SUJETOS A MODALIDAD
Contrato de trabajos modales:
Art 12 La empresa podr celebrar contratos de trabajo sujetos a modalidad nicamente cuando as lo
exija la naturaleza temporal o accidental del servicio a prestarse o de la obra a ejecutarse,
excepto los de trabajo intermitente o de temporada que, por su naturaleza pueden ser
permanentes.
Clases de contratos modales:
Art 13 Los contratos sujetos a modalidad son:
a.- Los contratos de naturaleza temporal:
- Por inicio o lanzamiento de una nueva actividad;
- Por necesidades de mercado, y
- Por reconvencin empresarial
b.- Los contratos de naturaleza accidental:
- Contrato ocasional;
- Contrato de suplencia, y
- Contrato de emergencia
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c.- Los contratos de obra o servicios:
- Contrato especfico;
- Contrato intermitente y,
- Contrato de temporada
Naturaleza y formalidad de los contratos a modalidad:
Art 14 La naturaleza de cada uno de los contratos bajo modalidad se encuentra precisada en el Titulo II
del T.U.O del D. Leg. 728 aprobado por el Decreto Supremo N 003-97-TR. Deben
formalizarse por escrito, en tres copias, debiendo consignarse en forma expresa su duracin
que, no deber exceder de los plazos que establece la ley para cada modalidad; asimismo, las
causas objetivas determinantes de la contratacin; y las dems condiciones de la relacin
laboral.
Aprobacin de los contratos:
Art 15 Los contratos sujetos a modalidad sern presentados a la Autoridad administrativa de trabajo
dentro de los quince das calendarios de suscritos, acompaados de una solicitud que tiene
carcter de declaracin jurada en la que se pide su aprobacin.
La aprobacin se considera otorgada con la simple presentacin de la solicitud y el pago de los
derechos respectivos, sin perjuicio de la inspeccin que realice la autoridad.
Los contratos que se presente vencido el plazo sern aprobados despus de la inspeccin que
realice la autoridad.
Plazos de los contratos modales:
Art 16 La empresa puede celebrar con un mismo trabajador, sucesivos contratos sujetos a la misma
modalidad siempre que la suma de los periodos no supere el plazo mximo legal aprobado para
dicha modalidad. Tambin podr celebrar con un mismo trabajador contratos sujetos a distintas
modalidades en forma sucesiva, siempre que en conjunto no excedan de cinco aos.
Resolucin de contrato pago:
Art 17 La resolucin de los contratos de trabajo se regirn por lo que establece la legislacin laboral
vigente.
Conversin a contratos de duracin indeterminada:
Art 18 Los contratos sujetos a modalidad se convierten en uno de duracin indeterminada si se produce
alguna de las siguientes situaciones:
a.- El trabajador contina trabajando vencido el plazo establecido o prorrogado; o si stas
exceden el mximo de ley.
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b.- Cuando se trata de un contrato para una obra determinada y el trabajador contina
laborando pese a haber concluido la obra.
c.- De comprobarse que la labor del trabajador no corresponde a la modalidad contratada.
d.- Cuando el titular del puesto sustituido no se reincorpora vencido el trmino legal y el
trabajador contratado sigue laborando.
Los contratos de trabajo para labores de naturaleza permanente sern celebrados a plazo
indefinido.
Plazo para nueva contratacin:
Art 19 Los trabajadores permanentes que cesen no podrn ser contratados bajo ninguna de las
modalidades previstas en la ley antes que haya transcurrido un ao de cese.

TITULO IV
DE LA JORNADA Y HORARIO DE TRABAJO
Jornada ordinaria:
Art 20La jornada ordinaria de trabajo diaria o semanal la establece la empresa de acuerdo con sus
necesidades, siendo idntica para los varones y mujeres que laboran en la misma rea o
actividad. La jornada no deber exceder de 08 horas diarias de 48 horas semanales.
Facultades para modificar jornada de trabajo:
Art 21 La empresa se encuentra facultada legalmente para:
a.- Establecer jornadas compensatorias de trabajo de tal forma que en algunos das la jornada
ordinaria sea mayor y en otras menores de ocho horas, sin que en ningn caso excedan de
cuarenta y ocho horas semanales.
b.- Reducir o ampliar el nmero de das de jornada semanal de trabajo, encontrndose
autorizada a prorratear las horas dentro de los restantes das de la semana, considerndose las
horas prorrateadas como parte de la jornada ordinaria de trabajo, la misma que no puede
exceder de las 48 horas.
c.- Establecer turnos de trabajos fijos o rotativos, los que pueden variar con el tiempo segn las
necesidades de la empresa.




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Cambios por necesidades laborales:
Art 22 La empresa podr suprimir un departamento o seccin y reubicar a sus trabajadores que
prestan servicios en ellas en detrimento de su categora o remuneracin.
Igualmente, podr introducir cambios en la forma y modalidad de la prestacin de trabajo,
dentro de criterios de razonabilidad y teniendo en cuenta las necesidades laborales de la
empresa.
Trabajadores no sujetos a jornada ordinaria:
Art 23 Los trabajadores de direccin, los que no se encuentran sujetos a control de ingreso y salida, as
como los que prestan servicios intermitentes de espera, vigilancia o custodia, no se
encuentran comprendidos en la jornada mxima de trabajo.
Jornada extraordinaria:
Art 24 El tiempo trabajado que exceda de la jornada convencional diaria o semanal se considera
sobretiempo. El trabajo de sobre tiempo es voluntario, tanto para el trabajador como para la
empresa. En cualquier momento, la empresa puede dejar sin efecto el sobre tiempo que viene
prestando un trabajador, sin que para ello tenga relevancia alguna la duracin con que lo
viene realizando.

TITULO V

DEL DESCANSO SEMANAL Y LOS FERIADOS
Descanso semanal obligatorio:
Art 25 El trabajador tiene derecho como mnimo a 24 horas consecutivas de descanso en cada semana,
que se otorgar preferentemente el da domingo.
Cuando los requerimientos de comercializacin lo hagan indispensable, la empresa podr
establecer regmenes alternativos o acumulativos de jornadas de trabajo y descanso respetando la
debida proporcin, o designar como da de descanso uno distinto al domingo, determinando el
da en que los trabajadores disfrutarn del descanso sustitutorio en forma individual o colectiva.
Remuneracin ordinaria:
Art 26 Los trabajadores que cumplan con laborar su jornada semanal convencional de trabajo, tienen
derecho de percibir su remuneracin ordinaria en forma completa. Se entiende por remuneracin
ordinaria a aquella que percibe el trabajador, semanal, quincenal o mensualmente, segn su
forma de pago, computndose la remuneracin en efectivo o en especie, incluido en su caso, la
alimentacin. No se computan las remuneraciones variables o complementarias, as como
aquellas de periocidad distinta a la semanal, quincenal o mensual.

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Descuentos por inasistencias:
Art 27 Los trabajadores remunerados quincenal o mensualmente, sufrirn un descuento por cada da de
inasistencia. A tal efecto se realizar el clculo de su remuneracin diaria de acuerdo a la
remuneracin ordinaria que percibe.
Descuentos por tardanzas:
Art 28 Los trabajadores remunerados quincenal o mensualmente, sufrirn un descuento pasadas los 05
minutos de tolerancia de acuerdo al horario laboral establecido por la administracin de la
empresa. El monto de descuento lo establecer la misma en coordinacin con el Directorio, as
como su utilidad del monto total anual de descuentos por tardanza.

TITULO VI
DE LAS VACACIONES
Descanso anual remunerado:
Art 29 Las vacaciones constituyen el periodo de descanso anual remunerado. Tiene carcter
obligatorio. Su duracin es de 30 das calendarios por cada ao completo de servicios.
Requisitos para descanso vacacional:
Art 30 Para tener derecho al descanso vacacional se requiere:
a.- Contar con un mnimo de un ao calendario de servicios prestados a la empresa.
b.- Laborar una jornada mnima de ocho horas diarias.
c.- haber laborado efectivamente no menos de 260 das dentro del ao de adquisicin del
derecho.
Das computables como efectivos:
Art 31 Se consideran como das efectivos a efecto de dar cumplimiento al requisito sealado en el
inciso c del artculo que antecede:
a.- Las inasistencias debidas a enfermedad, accidente de trabajo, hasta el lmite de 30 das
computados dentro del ao de adquisicin del derecho;
b.- El descanso pre y pos natal;
c.- El periodo vacacional del ao anterior.
d.- Las horas de sobre tiempo en nmero no menor de cuatro se computan como un da de
trabajo.
e.- La jornada cumplida en da de descanso obligatorio (domingos, feriados no laborables, da
sustitutorio del descanso)
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TITULO VII

DE LA DURACIN DEL CONTRATO DE TRABAJO
Contrato a plazo indefinido suspensin:
Art 32 La duracin del contrato de trabajo para los trabajadores cuya naturaleza es de carcter
permanente, es indefinido, una vez cumplido el periodo de prueba.
El contrato se suspende por:
a.- Invalidez temporal;
b.- Enfermedad y accidente comprobado;
c.- Maternidad durante el descanso pre y pos natal;
d.- La licencia para desempear cargo cvico para cumplir con el servicio militar obligatorio.
e.- El periodo de goce vacacional
f.- El permiso y la licencia para desempeo de cargos dirigencia les o sindicales;
g.- La sancin disciplinaria;
h.- El ejercicio de derecho a huelga, siempre que no fuera declarada ilegal o improcedente;
i.- La detencin del trabajador, salvo el caso de condena privativa de la libertad;
j.- La inhabilitacin administrativa o judicial por periodo mayor a tres meses
k.- El permiso o licencia concedida por la empresa;
l.- El caso fortuito o de fuerza mayor hasta 90 das, previa declaracin de la autoridad
competente, y
m.- Otros establecidos por norma expresa.
Suspensin del contrato no da derecho a pago:
Art 33 La suspensin del contrato no da lugar al pago de remuneracin, salvo en los casos que la ley o
la empresa as lo determine. Son computables para las vaciones, pago de descanso semanal y
compensacin por tiempo de servicios, en la medida y, con las limitaciones que establecen las
normas legales sobre el particular y el presente reglamento.



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Extincin del contrato de trabajo: causas:
Art 34 El contrato de trabajo se extingue por las siguientes causales:
a.- Fallecimiento del trabajador;
b.- La renuncia o retiro voluntario del trabajador;
c.- Al vencimiento del plazo en los contratos sujetos a modalidad;
d.- Por acuerdo entre la empresa y el trabajador;
e.- Por invalidez absoluta permanente;
f.- Por el cese colectivo por causa objetiva prevista en el D.S. N 003-97-TR;
g.- Por despido justo debido a:
1.- Causales relacionadas con la capacidad del trabajador tipificada en el articulo 23 del Decreto
Supremo N 003-97-TR.
2.- Causales relacionadas con la conducta del trabajador que constituyen fallas graves consideradas en
articulo 25 del D.S. N 003-97-TR;
3.- Condena penal por delito doloso sustentada en fallo judicial firme conocido por la empresa con
posterioridad a su contratacin.
4.- Inhabilitacin judicial o administrativa por un periodo no menor de tres meses.
Configuracin de las faltas graves. Derecho a la defensa:
Art 35 Las faltas graves se configuran por su comprobacin objetiva en el procedimiento judicial
laboral con prescindencia de las connotaciones de carcter civil o penal que tales hechos
pudieran revestir.
La empresa, no puede proceder al despido del trabajador sin antes otorgarles por escrito un
plazo razonable no menor de seis das calendario, para que pueda defenderse de los cargos
que se le imputan, salvo casos de falta grave flagrante en que no resulte razonable tal
posibilidad. Tratndose de causales relacionadas con su capacidad, debe otorgarle un plazo
no menor de treinta das calendarios para que demuestre su capacidad o corrija su deficiencia.
Exoneracin de asistencia:
Art 36 En tanto dure el proceso interno de descargo, la empresa podr autorizar por escrito al
trabajador a fin de que no concurra a su centro de trabajo, siempre que le abone su
remuneracin y dems derechos que pudiera corresponderle.



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Carta de despido: caducidad y prescripcin:
Art 37 Culminado el procedimiento interno, la empresa podr, a su criterio, aceptar las justificaciones
del trabajador o, considerarlas injustificadas, procediendo en ste caso, a despedirlo mediante
carta notarial.
El trabajador podr interponer la accin judicial reclamando el pago de la indemnizacin por
despido arbitrario en el plazo de treinta das calendarios de recibida la notificacin notarial.
Vencido dicho plazo, caduca el derecho a solicitar la indemnizacin, pudiendo demandarse el
pago de los beneficios laborales incluidos dentro del plazo de tres aos.
Terminacin del contrato de trabajo por causas objetivas:
Art 38 La empresa podr, por razones objetivas precisadas en los artculos 46, 47 y 48 del D.S. N
003-97-TR, proceder a dar trmino a los contratos de trabajo, recurriendo a los
procedimientos que el referido dispositivo determina o disposiciones legales que los
sustituyan.
Nulidad de despido:
Art 39 Es nulo el despido que tenga por motivo la afiliacin a un sindicato o la realizacin de
actividades sindicales o ser candidato a representante de los trabajadores o actuar o haber
actuado en esa calidad; presentar queja o participar en un proceso contra la empresa ante las
autoridades competentes; a excepcin de los actos de violencia grave, injuria o indisciplina
considerados dentro del inciso f del artculo 25 del D.S. N 003-97-TR; as como la
discriminacin por razn de sexo, raza, religin, opinin o idioma y el despido dentro de los
90 das anteriores o posteriores al embarazo.
Actos de hostilidad:
Art 40 La empresa no deber hostilizar a sus trabajadores. Se consideran actos de hostilidad.
a.- La falta inmotivada, de pago de las remuneraciones, en las oportunidades que corresponde;
b.- La reduccin inmotivada de la remuneracin o categora, salvo aceptacin expresa;
c.- El traslado del trabajador a lugar distinto a aquel en el que presta habitualmente sus labores,
con el propsito de causarle perjuicio. No es aplicable a los casos en que la empresa
decide, por razones atendibles, reubicar el personal;
d.- La inobservancia de medidas de higiene y seguridad que pudieran afectar o poner en riesgo
la salud y la vida del trabajador.
e.- El acto de violencia o faltamiento grave de palabra en agravio del trabajador o su familia.
f.- Los actos de discrimacin por razn de sexo, raza, religin, opinin o idioma.
g.- Los actos contra la moral, el hostigamiento sexual y todos aquellos que constituyan
actitudes deshonestas que afecten la dignidad del trabajador.

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Emplazamiento por hostilizacin:
Art 41 Los trabajadores que consideran haber sido objeto de actos de hostilidad deben emplazar
por escrito a la empresa imputndole el acto de hostilidad correspondiente, otorgndoles
un plazo razonable no menor de seis das para obtener la satisfaccin u ofrecimiento de
cesar el acto.
Vencido el plazo, de no encontrarse el trabajador satisfecho, puede accionar en forma
excluyente por:
a.- Demandar ante el Poder Judicial para que se ordene la casacin del acto hostil.
b.- Poner trmino a su relacin laboral cursando carta a la empresa, en tal caso demandar
el pago de la indemnizacin por despido arbitrario, adems de los beneficios sociales que
le correspondan.
Pago por despido arbitrario:
Art 42 El despido del trabajador por causas fundadas en su capacidad o conducta , conforme a las
causales previstas en los artculos 23 y 25 del D.S. N 003-97-TR, o norma que lo
sustituya, no da lugar al pago de indemnizacin alguna. En tal caso, la empresa slo est
obligada a abonar al trabajador, los beneficios sociales que le estuviera adeudando,
incluida la CTS.
Si el despido es arbitrario, por no encontrarse sustentado en causal prevista en la ley o, no
haberse demostrado sta, la empresa est obligada a pagar al trabajador una
indemnizacin equivalente a una remuneracin y media mensual (sueldo y medio) por
cada ao de servicios completo laborado en la empresa, con un limite de doce
remuneraciones. Las fracciones de ao se computan por dozavos y las fracciones por mes
por treintavos.
Para tener derecho al cobro de la indemnizacin se requiere contar con ms de seis meses
de servicio. La indemnizacin por despido arbitrario, tambin se aplica a los trabajadores
contratados bajo cualquiera de las modalidades establecidas por ley.

TITULO VIII
DE LOS DERECHOS Y OBLIGACIONES
Derecho y obligaciones de la empresa:
Art 43 Son derechos y obligaciones de la empresa:
a.- Hacer cumplir las normas del presente reglamento interno;
b.- Prevenir los riesgos de trabajo y observar las medidas de higiene y seguridad de acuerdo a la
naturaleza de las labores a desarrollarse;
c.- Dictar las disposiciones y decisiones compatibles con su poder directriz;
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d.- Implementar de sistemas de formacin laborar que tiendan a una calificacin polifuncional
de los trabajadores;
e.- Fijar los niveles de salariales de los trabajadores; los beneficios econmicos
complementarios; sus condiciones de trabajo, en funcin a los niveles de productividad, la
calidad de trabajo y la especializacin profesional de los mismos;
f.- Proporcionar al trabajador capacitacin para el trabajo a fin de que pueda mejorar su
productividad y sus ingresos;
g.- Propender a un adecuado nivel de relaciones laborales con los trabajadores y sus
representantes, de forma tal que, las negociaciones se realicen dentro de un contexto de paz
laboral y bsqueda de objetivos posibles y acordes con la situacin econmico financiera
de la empresa.
h.- Garantizar la estabilidad laboral del trabajador que no incurre en causales de extincin de su
contrato de trabajo;
i.- No hacer discriminaciones entre los trabajadores en razn de sexo, raza, religin u opinin
de los trabajadores;
j.- No hostilizar a los trabajadores en el desempeo de sus funciones;
k.- Exigir de cada trabajador el cumplimiento de sus labores dentro del marco de su
contratacin;
l.- Otras de carcter legal o convencional.
Derechos y obligaciones del trabajador:
Art 44 Son derechos y obligaciones del trabajador:
a.- Participar activamente en los diversos niveles laborales en los que se desempea;
b.- Intervenir en los organismos representativos de los trabajadores a nivel de la empresa as
como de gremios laborales;
c.- A capacitarse y especializarse en labores afines a las que realiza;
d.- A la estabilidad laboral en tanto no incurra en actos que causen la extincin de su contrato
laboral;
e.- A una remuneracin equitativa y suficiente, dentro de las posibilidades econmicas de la
empresa que procure para l y su familia el bienestar material y espiritual;
f.- A la igualdad de oportunidades, sin discriminacin alguna;
g.- Al derecho de huelga en las condiciones establecidas en la ley;
h.- Acatar las rdenes y ejecutar los trabajos propios de su labor y aquellos que le fueran
designados extraordinariamente, cuando la situacin de la empresa as lo exigiera;
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i.- A participar de las utilidades de la empresa, si las hubiera, as como de los beneficios
laborales establecidos en la ley;
j.- Cumplir con la debida diligencia las tareas para las que ha sido contratado;
k.- No incurrir en actos que causen dao patrimonial a los bienes de la empresa y/o dao a los
trabajadores;
l.- Respetar a los superiores jerrquicos;
m.- Otros de carcter legal o convencional.

TITULO IX
NORMAS DE CONTROL DE ASISTENCIA
Control de asistencia:
Art 45 La asistencia al centro de trabajo se controlar por intermedio de la administracin,
implementndose mediante la marcacin digital de cada trabajador tanto en el ingreso como en
la salida de los horarios pre-establecidos y a la verificacin con los partes diarios de apunte que
la administracin obtendr.
La empresa podr instalar otros mecanismos de control adecuados al tipo de labor.
Excepcin al control de asistencia:
Art 46 La empresa podr exceptuar del sistema de control al Gerente y al personal de direccin y
confianza.
Tolerancia para el ingreso al trabajo:
Art 47 La tolerancia para el ingreso de los trabajadores ser de hasta cinco minutos al da. Superado el
tiempo de tolerancia, los retrasos sern penalizados mediante descuentos que se aplicarn en
proporcin al tiempo de atraso.
Pasada la media hora de retardo, no se dejar ingresar al trabajador y se considerar como
inasistencia injustificada para todos los aspectos legales.
En caso debidamente justificado, con autorizacin de la administracin, el trabajador podr evitar
el descuento compensando el tiempo de retraso despus del trmino de su jornada.
Sancin por reiterado atraso en el ingreso:
Art 48 El reiterado atraso en el ingreso dar lugar a la aplicacin de medida disciplinaria de suspensin,
con perjuicio del descuento correspondiente al atraso.


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TITULO X

NORMAS DE PERMANENCIA EN EL PUESTO, REEMPLAZOS, PERMISOS Y LICENCIAS
Permisos y licencias:
Art 49 La empresa podr otorgar permiso y sin goce de haber.
Los permisos tienen una duracin no mayor de cinco das. Las licencias se conceden por
perodos de ausencia mayores a dicho lmite.
Tramite de los permisos:
Art 50 Los permisos se tramitan a travs de la administracin de la empresa. Los permisos sin goce de
haber se otorgarn cuando el trabajador los requiera por asuntos personales o familiares,
debiendo tramitarse con la suficiente antelacin, es decir, como mnimo dos das. Los concede la
administracin.
Los permisos con goce de haber los concede el Directorio y pueden obedecer a las siguientes
causas:
a.- Fallecimiento de padres, cnyuge o hijos por un mximo de 2 das;
b.- Funciones de ndole dirigencial o administrativa previa aprobacin del directorio y la
administracin, por el plazo que demanda sus funciones o el que establezca la ley;
c.- Por dolencias imprevistas, previa certificacin mdica.
d.- Para atencin en Es Salud previa constatacin de la tarjeta de Es Salud, salvo caso de
emergencia con autorizacin de la administracin por un da o parte del da.
Concesin de licencias:
Art 51 Las licencias, salvo aquellas que deben otorgarse por mandato de ley o por convenios
colectivos, se otorgarn sin goce de haber. Sern concedidas por el Directorio. Las licencias por
mandato de ley o por convenios colectivos se ceirn a los plazos legales establecidos.
Sancin por no reincorporacin:
Art 52 Los trabajadores que, vencidos los plazos para los cuales se otorgaron los permisos y licencias
no se reincorporan, quedarn sujetos a las sanciones previstas en el presente Reglamento
Interno. Si, la ausencia excediera los dos das, queda sujeto al despido justificado.
La solicitud de ampliacin debe ser tramitada con anticipacin y queda sujeta a la aceptacin de
la empresa.

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Impedimento de abandonar centro de trabajo:
Art 53 Dentro de la jornada ordinaria y extraordinaria el trabajador se encuentra impedido de
abandonar su centro de trabajo sin autorizacin previa de la administracin.
Los abandonos se sancionan con suspensin o despido.
Reubicacin por rendimiento:
Art 54 El trabajador que no rinde adecuadamente en su puesto ocupacional, puede ser reubicado en
otras reas, sin disminucin de su remuneracin. Igual medida se puede adoptar cuando la labor
que realice incida en su integridad fsica y su salud, previa certificacin del Instituto Nacional de
Salud Ocupacional.
Reemplazos temporales:
Art 55 Cuando el titular de un puesto de trabajo se ausenta, se proceder a nombrar un reemplazante
entre el personal ms idneo del rea respectiva, con autorizacin de la administracin. El
reemplazo es de naturaleza temporal y no da lugar a un incremento de remuneracin del servidor
reemplazante. La negativa a aceptar el reemplazo se sanciona con suspensin.
Reemplazos definitivos:
Art 56 Los reemplazos definitivos para cubrir los puestos vacantes se efectuarn conforme a los
procedimientos y sistemas de calificacin que tenga establecido la administracin. Sern
autorizados por el Directorio, en coordinacin con la misma administracin.
En primer trmino, se escoger entre los trabajadores de la empresa quien ocupar el cargo en
forma interina durante noventa das. Todos los trabajadores tienen las mismas oportunidades y
sern las aptitudes, los conocimientos y especializacin lo que se tomar en consideracin para
la seleccin.
Vencido el plazo acordado, sin que el titular del puesto se reintegre, la empresa decidir entre:
a.- Ratificar en el cargo al reemplazante;
b.- Aperturar el proceso respectivo a efecto de cubrir el cargo;
En caso de no existir dentro del personal interno, trabajadores con condiciones para el cargo, se
proceder, con autorizacin del Directorio en coordinacin con la administracin, a su contratacin
externa.





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TITULO XI
DE LAS MEDIADAS DISCIPLINARIAS Y SU PROCEDIMIENTO DE APLICACIN
Obligaciones de cumplir disposiciones del RIT:
Art 57 Todos los trabajadores se encuentran en la obligacin de cumplir con las disposiciones del
Reglamento Interno de Trabajo. Las infracciones al mismo, as como a las normas legales en
vigencia, se consideran faltas al trabajo que, de acuerdo con su gravedad son sancionadas con las
medidas disciplinarias contempladas en el mismo.
Sanciones:
Art 58 Las sanciones consisten en:
a.- Amonestacin por escrito (Memorndum)
b.- Suspensin de labores sin pago de remuneraciones; y
c.- Despido del trabajo
Principio de inmediatez:
Art 50 La aplicacin de las acciones se rigen por el principio de inmediatez que consiste en que, apenas
conocida la falta incurrida, debe aplicarse la sancin.
Facultad de aplicar sanciones:
Art 51 Las sanciones sern aplicadas por las autoridades en las que la empresa delegue dicha facultad.
A falta de ello, se aplicar lo normado en los artculos siguientes.
Amonestacin:
Art 52 La sancin de amonestacin ser aplicada por la administracin de la empresa.
Suspensin:
Art 53 La sancin de suspensin ser aplicada por la administracin en coordinacin con el Directorio,
en el siguiente orden:
a.- La sancin de suspensin, por causal de falta leve e intermedia, hasta quince das ser
aplicada por la administracin de la empresa; visada por el Directorio.
b.- La sancin de suspensin, por falta intencional, de diecisis a treinta das ser aplicada por el
Directorio en coordinacin con la administracin de la empresa.



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Despido:
Art 54 La sancin de despido, por la causal de falta grave prevista en la legislacin laboral comn, ser
aplicada por la administracin, con conocimiento del Directorio.
Graduacin de las faltas:
Art 55 Las faltas se constituyen en:
a.- Faltas leves: Son aquellas que, sin ocasionar perjuicio econmico, constituyen actos
indisciplinarios de poca significacin;
b.- Faltas intermedias: Son aquellas que, ocasionan perjuicio econmico a la empresa o
constituyen actos de indisciplina, derivados de negligencia no grave.
c.- Faltas intencionales: son aquellas que constituyen actos que afectan el patrimonio de la
empresa y/o actos de indisciplina efectuados dolosamente, siempre que no revistan grados de
gravedad que los convierta en causal de despido;
d.- Faltas graves: Son aquellas sealadas por la ley como causales de despido.
Tipificacin de faltas y sanciones:
Art 56 Las faltas y las sanciones correspondientes se tipifican as:
a.- Son faltas leves que se sancionan con amonestacin o suspensin de uno o dos das:
1.- Permanecer sin trabajar injustificadamente;
2.- Faltar el respeto a sus compaeros;
3.- Abandonar injustificadamente materiales o elementos de la empresa en lugares de trabajo;
4.- Retirarse del trabajo sin autorizacin superior antes de la hora;
5.- Denunciar la presencia de superiores y/o supervisores para que el personal no sea sorprendido en
falta;
6.- Reconvenir descomedidamente a un subalterno en presencia i mediata de terceros;
7.- Retener indebidamente herramientas o equipos de trabajo y de proteccin personal que deben ser
devueltas una vez concluidas las labores;
8.- Formar corrillos o grupos dentro del horario de trabajo por circunstancias ajenas a las labores y
descuidando la misma; y
9.- Toda otra infraccin que por su naturaleza pueda considerarse como leve y que no se encuentre
expresamente contemplada en los incisos precedentes,

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b.- Son faltas intermedias que se sancionan con suspensin de tres a quince das, de acuerdo
a su gravedad:
1.- Rendir deficientemente en el trabajo;
2.- Paralizar el trabajo sin justificacin antes de la hora sealada para la salida;
3.- Negarse a mostrar a los agentes de seguridad los bultos o paquetes que porta a la entrada y salida
del centro de trabajo;
4.- Retirarse del trabajo al trmino de su turno sin haber comunicado a la administracin la inasistencia
del compaero del turno entrante para su reemplazo;
5.- Presentarse ebrio al servicio o contraer la ebriedad durante las horas de servicio, siempre y cuando
no sea reincidente, de lo contrario constituye una falta grave;
6.- Ser causante por negligencia de accidentes, asimismo y/o a los compaeros de trabajo;
7.- Tratar descomedidamente a los subalternos;
8.- Engaar a los superiores;
9.- Dormir estando en horas de labor;
10.- Utilizar en provecho propio bienes, equipos y materiales de la empresa;
11.- Dar parte de convalecencia no estndolo;
12.- El trabajador que haya incurrido en dos faltas de carcter LEVE dentro del periodo de seis meses
motivar para que en la tercera falta de sta ndole se considere como falta INTERMEDIA, as
como la reincidencia dentro del ao de faltas leves posteriores a la tercera.
13.- Transportar personal particular en vehculo o maquinaria de la empresa, prohibido por medidas de
seguridad de la misma;
14.- Abandonar injustificadamente el trabajo sin perjuicio del descuento por el tiempo que dur la
ausencia;
15.-Autorizar indebidamente pagos adicionales extraordinarios tales como: bonificaciones, incentivos,
gratificaciones, prorrateos, etc., sin perjuicio de la devolucin de los mismos;
16.- Permitir o autorizar el ingreso de personas ajenas a la empresa a los centros de trabajo a realizar
trabajos o en reemplazo del trabajador;
17.- Demorar o atrasar intencionalmente la ejecucin de los trabajos; y
18.- Fomentar o practicar actos reidos con la moral y las buenas costumbres dentro de las zonas de
trabajo.

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c.- Son faltas intencionales que se sancionan con suspensin de 16 a 30 das, de acuerdo a su
gravedad:

1.- Introducir bebidas alcohlicas y/o estupefacientes al centro de trabajo;
2.-Incurrir en cualquier caso de desacato, perjudicando a la jefatura a la cual corresponde o a los
intereses de la empresa;
3.- Contestar descomedidamente a los superiores;
4.- Aseverar con falsedad o invocar causales inexistentes para obtener licencia, justificar inasistencias u
obtener otro beneficios;
5.- El incumplimiento de las obligaciones que supone el quebrantamiento de la buena fe laboral;
6.- Fumar en los lugares o instalaciones donde est prohibido hacerlo por existir peligro;
7.- Promover desrdenes en los centros de trabajo;
8.- No observar las disposiciones existentes sobre incompatibilidad con sus tareas o funciones;
9.- Conducir vehculos de la empresa excediendo los lmites de velocidad establecidos,
10.- Conducir vehculos de la empresa habiendo ingerido licor;
11.- Considerar el da con remuneracin al trabajador que no concurri al trabajo;
12.- Por considerar con ganancial la asistencia del trabajador sin verificar la continuidad en su puesto de
trabajo;
13.- Ejecutar trabajos particulares y/o utilizando los equipos de la empresa para la ejecucin de los
mismos dentro o fuera del horario de trabajo, en beneficio propio o de terceros sin la autorizacin
superior,
14.- Faltar de palabra a un superior o ste a un subalterno dentro o fuera del trabajo si el hecho estuviera
relacionado con el trabajo y no hubiese provocacin de la otra parte, en caso contrario ambos se
harn merecedores del mismo castigo;
15.- Permitir o autorizar el ingreso al trabajo de un trabajador en estado etlico o bajo los efectos de
estupefacientes;
16.- El incumplimiento reiterado a no terminar la tarea sealada para el da,
17.- Cambiar herramientas o equipos nuevos de propiedad de la empresa por otras usadas, sin perjuicio
del descuento del valor de las mismas,
18.- Disponer por su cuenta donaciones, alquileres, prstamos, etc., de los bienes de la empresa que se
encuentran bajo su responsabilidad o de otros superiores, sin perjuicio del descuento del valor del
bien patrimonial,
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19.- La presentacin del certificado mdico u otro documento, que haya sido adulterado a fin de obtener
un beneficio;
20.- la no aplicacin del principio de inmediatez, por parte de la administracin para aplicar la sancin
correspondiente y que obliguen a que se vicie un proceso administrativo a un trabajador, se entiende
que la sancin debe aplicarse en forma INMEDIATA, siendo responsabilidad del jefe inmediato dar
cuenta a quien deba aplicarla de ser el caso;
21.- Otorgar documentacin de propiedad de la empresa para que se propicie juicio contra la misma, y
22.- Permitir que personas ajenas a la empresa permanezcan en los centros de labores sin autorizacin
alguna.
d.- Son faltas graves que se sancionan con despido conforme a ley:
1.-El incumplimiento de las obligaciones que supone el quebrantamiento de la buena fe laboral;
2.-La reiterada resistencia al cumplimiento de las rdenes relacionadas con las labores,
3.-La reiterada paralizacin intempestiva de labores verificada fehacientemente, o con el concurso de
la Autoridad Administrativa de trabajo o la Autoridad Policial;
4.-La inobservancia del Reglamento Interno de Trabajo o del Reglamento de Seguridad Higiene
Industrial, que revistan gravedad;
5.-La disminucin deliberada y reiterada en el rendimiento en las labores.
6.-La apropiacin consumada o frustrada de bienes o servicios de la empresa o que se encuentren bajo
su custodia; as como la retencin o utilizacin indebida de los mismos, en beneficio propio o de
terceros, con prescindencia de su valor,
7.-El uso o entrega a terceros de informacin reservada de la empresa, la sustraccin o utilizacin de
documentos de la empresa, sin autorizacin y propiciando la competencia desleal;
8.-La concurrencia reiterada en estado de embriaguez o bajo influencia de drogas o sustancias
estupefaciente, y aunque no sea reiterada cuando por la naturaleza de la funcin o del trabajo revista
excepcional gravedad. La autoridad policial prestar sus servicios para coadyuvar la verificacin de
tales hechos, la negativa del trabajador de someterse a la prueba correspondiente se considerar
como reconocimiento de dicho estado, lo que se har constar en el atestado policial respectivo;
9.-Los actos de violencia, grave indisciplina, injuria o faltamiento de palabra verbal escrita en agravio
de la empresa, de sus representantes, del personal jerrquico de otros trabajadores, sea que se
comentan dentro del trabajo o fuera de l cuando los hechos se derivan directamente de la relacin
laboral;
10.-Los actos de extrema violencia tales como toma de rehenes o de locales podran adicionalmente ser
denunciados ante la Autoridad Judicial competente;
11.-El dao intencional a los edificios, instalaciones, obras, maquinarias, instrumentos, documentacin,
materiales y dems bienes de propiedad de la empresa o en posesin de sta;
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12.-El abandono del trabajo por ms de dos das consecutivos;
13.-Las ausencias injustificadas por ms de tres das en un periodo de treinta das calendarios o ms de
quince das en un periodo de ciento ochenta das calendarios, hayan sido o no sancionadas con
amonestacin o suspensin en cada caso;
14.-La impuntualidad reiterada, si ha sido acusado por la empresa, siempre que se hayan aplicado
sanciones disciplinarias previas de amonestaciones escritas y suspensiones;
15.-Incurrir en comisiones de hechos delictuosos susceptibles de ser denunciados ante las autoridades
competentes, la administracin, en este caso, formular la denuncia correspondiente, sin perjuicio
de aplicar de inmediato al autor, la sancin pertinente;
16.-Cuando promueva o participe activamente en campaas pblicas de difamacin o movimientos
tendenciosos contra la empresa, directivos y/o personal jerrquico;
17.-Por celebrar contratos, compra y venta sin la respectiva licitacin pblica de acuerdo a ley, siempre
que redunde en perjuicio de los intereses de la empresa,
18.-Por aprovecharse del cargo administrativo o de su condicin de trabajador para favorecer a personas
naturales o jurdicas en perjuicio de los intereses de la empresa;
19.-Inhabilitacin impuesta al trabajador por la Autoridad Judicial para el ejercicio de la actividad que
desempea en el centro de trabajo, si es por un periodo de tres meses o ms;
20.-Las inasistencias al centro de trabajo por privacin de la libertad, proveniente de sentencia judicial
por delito doloso;
21.-La negativa injustificada del trabajador a someterse a examen mdico, cuando la conservacin de su
salud o su actitud fsica o psquica sean motivo determinante de la relacin laboral, siempre que
medie estipulacin previa por la que el trabajador acepta someterse a dichas exmenes o cumplir las
medidas profilcticas o curativas prescritas por el mdico para evitar accidentes o enfermedades;
22.-La presentacin del Certificado Mdico u otro documento en forma fraudulenta;
23.-Infringir el principio de buena fe laboral, lealtad y honestidad en el cumplimiento de las
obligaciones; y
24.-inmoralidad manifiesta.






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INSTANCIAS DE APLICACIN DE LAS SANCIONES
Sancin de amonestacin y suspensin:
Art 57 La sancin de amonestacin o suspensin hasta de tres das ser aplicada por la administracin
de la empresa. La sancin de suspensin mayor de tres das y hasta quince das ser aplicada por
la administracin, de igual forma la sancin de suspensin por ms de 16 das.
Reclamo por aplicacin de sanciones:
Art 58 El trabajador que no se encuentre conforme con la aplicacin de la sancin podr reclamar
internamente, por escrito, dentro del plazo de tres das de notificado con la sancin aplicada,
ante el superior que la impuso, indicando los descargos pertinentes y ofreciendo las pruebas
correspondientes. La persona que aplic la sancin podr reconsiderarla o rebajarla, en atencin
a los fundamentos y pruebas materia del reclamo.

TITULO XII
RGIMEN GENERAL REMUNERATIVO
Derecho preferente de pago de remuneraciones:

Art 59 Considrese el pago de remuneraciones y beneficios sociales de los trabajadores como derechos
preferentes frente a cualquier otra obligacin de la empresa. Su accin de cobro prescribe a los
dos aos computados a partir de la extincin del vnculo laboral.
Remuneracin mnima:
Art 60 La remuneracin que se abonen a los trabajadores no podrn ser inferiores a la remuneracin
mnima legal.
Inembargabilidad de las remuneraciones:
Art 61 Las remuneraciones tienen el carcter de inembargables, siempre que no excedan del
equivalente de 5 unidades de Referencia Procesal (10% de la UIT)
El exceso es embargable hasta por la tercera parte. Tratndose de deudas alimenticias, el
embargo se hace hasta por el 60% de los ingresos netos, deducindose los descuentos de ley.
Poltica remunerativa:
Art 62 La poltica de remunerativa ser fijada por el Directorio, a propuesta de la administracin. La
empresa puede implementar un sistema de categorizacin de puestos.

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Negociacin colectiva:
Art 63 La negociacin colectiva se sujeta a la normatividad legal vigente sobre el particular.
Estmulos:
Art 64 La empresa podr establecer en forma unilateral o convencional, estmulos a la productividad,
asistencia, puntualidad y adecuado rendimiento en la labor, condicionando su percepcin al
cumplimiento de tales factores.
Adelantos:
Art 65 La empresa, por razones justificadas de educacin o salud del trabajador o de sus familiares,
podr conceder adelantos de remuneraciones, hasta el equivalente a una remuneracin mensual,
el mismo que ser descontado en cuotas mensuales, sin intereses, en un plazo no mayor a tres
meses.
Los anticipos otorgados a cuenta de la remuneracin ordinaria, se descontarn dentro del mes de
su otorgamiento.
La poltica de adelantos y anticipos est sujeta a la situacin econmica de la empresa.

TITULO XIII
RGIMEN DE BENEFICIOS SOCIALES
Beneficios laborales:
Art 66 La empresa otorgar a sus trabajadores, los beneficios laborales establecidos en la ley y en el
presente reglamento.
Gratificaciones anuales:
Art 67 Los trabajadores recibirn durante el ao, dos gratificaciones de un sueldo cada una, en los
meses de julio y diciembre, siempre que se encuentre con vnculo laboral vigente al 15 de julio y
15 de diciembre de cada ao. Aquellos trabajadores que hubieran ingresado durante el semestre,
tienen derecho a percibir tanto sptimo o quintos como meses completos hubieren laborado,
segn se trate del primer o segundo semestre del ao.
Bonificacin por ao de servicios:
Art 68 Los trabajadores que, adquirieron oportunamente el derecho a percibir la bonificacin por
tiempo de servicio, seguirn recibindola.



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Pliza de seguros de vida:
Art 69 La empresa deber contratar una pliza colectiva de seguro de vida a favor de los trabajadores
que cuentan con cuatro o ms aos de servicios.
Los trabajadores proporcionarn a la empresa, la informacin relativa a sus familiares con
derechos hereditarios.
Participacin de utilidades:
Art 70 Los trabajadores tienen derecho a participar de las utilidades de la empresa independientemente
de su condicin de accionista, por el porcentaje y en la forma establecida por la ley sobre la
materia.

TITULO XIV

NORMAS PARA CAUTELAR LA HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Implementos de seguridad:
Art 71 La administracin de la empresa es la encargada de proveer a los trabajadores los equipos de
seguridad necesarios para la ejecucin de sus labores, debiendo dictar las medidas que cautelen
las condiciones de seguridad e higiene en el trabajo.
Programas de capacitacin:
Art 72 La administracin de la empresa en coordinacin con Directorio, podr establecer programas de
capacitacin con la finalidad de proteger la salud de los trabajadores.
Responsabilidad en casos de accidentes:
Art 73 La empresa es responsable de los accidentes que ocurran en el lugar de trabajo o con ocasin
directa de l siempre que stos no obedezcan a negligencia o culpa del trabajador.
Atencin del accidentado:
Art 74 Ocurrido un accidente de trabajo deber ser reportado de inmediato a la administracin de la
empresa a fin que ste adopte las medidas del caso para la inmediata atencin del accidentado.
De los servicios sociales:
Art 75 Los servicios sociales que implemente la empresa en beneficio de sus trabajadores estn
condicionados a sus posibilidades econmicas.


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TITULO XV
DE LAS OBLIGACIONES SOCIALES Y TRIBUTARIAS
Aportes a ESSALUD:
Art 76 La empresa est obligada al pago de aportaciones que son de su cargo y corresponden al
rgimen de Salud (ESSALUD), as como a efectuar las retenciones que corresponden abonar a
los trabajadores por los regmenes de jubilacin de la Oficina nacional Previsional o del Sistema
Privado de Pensiones.
Descuento para impuesto a renta y otros:
Art 77 La empresa deber descontar a sus trabajadores, los importes que correspondan al impuesto a la
renta que grava sus remuneraciones, de conformidad con lo normado por el Decreto legislativo
N 774 y su Reglamento.

TITULO XVI
DEL RGIMEN DE LA COMPENSACIN POR TIEMPO DE SERVICIOS
Liquidacin de la CTS:
Art 78 La CTS que se devengue ser materia de liquidacin semestral, con carcter cancelatorio, en la
siguiente forma:
a.- El periodo prestado entre el 1 de mayo y el 31 de octubre de cada ao, se liquidar con la
remuneracin computable al 31 de octubre, debiendo depositarse dentro de los 15 primeros das
naturales del mes de noviembre; y
b.- El periodo comprendido entre el 1 de noviembre y el 30 de abril de cada ao, se liquidar
con la remuneracin computable percibida el 30 de abril, debiendo depositarse dentro de los
primeros das naturales del mes de mayo.
Depsito de la CTS:
Art 79 El importe de la CTS, que corresponde a cada periodo semestral, as como el saldo de la CTS
acumulada materia de liquidacin, deber tener cualquiera de los siguientes tratamientos:
a.- Depositados en una institucin bancaria o financiera escogida por el trabajador y de no
hacerlo, en la que fije la empresa. Slo puede elegirse una sola institucin para cada depsito;
sin embargo, el trabajador puede disponer libremente, en cualquier momento, el traslado de los
depsitos efectuados, incluidos los intereses ganados, a otro depositario, comunicando de ello a
la empresa, quin deber instruir dentro de los ocho das hbiles al depositario, para que cumpla
con efectuar la correspondiente transferencia de fondos.
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b.- Depositados en la misma empresa, previa solicitud del trabajador, lo que deber plasmarse en
un convenio individual por plazo no mayor de un ao, renovable por periodos iguales hasta el 31
de diciembre del 2010. La empresa deber remitir a la autoridad de Trabajo copia del respectivo
convenio donde conste la liquidacin de los perodos;
c.- Retenidos por la empresa, previo acuerdo del Directorio, cuando la situacin econmica y
financiera de la empresa, no le permita efectuar el depsito.
Eleccin de tipo de moneda:
Art 80 Salvo, en el caso de retencin, el trabajador podr elegir el tipo de moneda (nacional o
extranjera) con que se efectuar el depsito.
Cuando la empresa no est en condiciones de efectuar los depsitos en las oportunidades
dispuestas por la ley, deber proceder a su retencin, ejercitando la facultad discrecional que le
concede el articulo 22 del D.L. 802 en tal caso, el monto de la CTS retenida ser efectuada en
moneda nacional, reconocindose a los trabajadores, el inters ms alto en moneda nacional que
pagan las instituciones depositarias de la CTS, sealado por la Superintendencia de Banca y
Seguros.
Carcter cancelatorio de la CTS:
Art 81 La retencin o depsito produce el efecto cancelatorio respecto a la CTS materia de los mismos.
En caso de incumplirse con efectuar la retencin o depsito en las oportunidades establecidas por
ley, la empresa asume el pago del inters que abonan las entidades depositarias que publica la
Superintendencia de Banca y Seguros. Dicho inters se calcula respecto a cada depsito omitido,
a partir del 16 de mayo y del 16 de noviembre de cada ao, por todo el tiempo en que no
cumplan con su obligacin legal.
Tratndose de retenciones o depsitos que corresponden a la CTS acumulada al 31 / 12 / 2010,
el mismo que debe depositar o retenerse a ms tardar al 30 de junio de cada ao, la empresa
deber agregar el inters de la CTS promedio publicado por la Superintendencia de Banca y
Seguros devengado desde el 1 de julio de cada ao hasta el momento que cumpla con la
retencin o depsito.
Retiros parciales de la CTS:
Art 82 Los trabajadores pueden efectuar libremente, retiros parciales de su CTS o intereses acumulados
hasta el lmite del 50% de las sumas depositadas o retenidas, siempre que lo permita la situacin
econmica y financiera de la empresa. No es materia del retiro parcial, los importes de la CTS
acumulada, cuyos plazos para depositarse o retenerse no se encontraran vencidos.
Igualmente, podrn garantizar con cargo a dicho 50%, los prstamos otorgados por la empresa,
los adelantos de remuneraciones, las sumas que adeude a la empresa por concepto de venta o
suministro de mercadera producida por la empresa y los prstamos que le otorgue la institucin
donde se encuentra depositada la CTS.
Mster Buffet Pgina 67
En caso de que la CTS est afectada en garanta en favor de la empresa o del banco, slo podr
retirar un monto equivalente a la diferencia entre el 50% a que tiene derecho y las sumas
garantizadas.
Inembargabilidad de la CTS:
Art 83 La CTS y sus intereses tienen el carcter de intangibles e inembargables, salvo por alimentos y
hasta el 60%.
En caso de que hubiera una orden judicial de embargo, la empresa deber proceder de la
siguiente manera:
a.- De haber efectuado el depsito, se indicar al juez que imparti la orden de embargo, que sta
debe dirigirse al banco donde se encuentra depositada la CTS, informando sobre el nombre de la
institucin y los montos depositados a ala fecha, as como los importes de la CTS pendientes de
depsito. La orden de embargo no exime a la empresa de su obligacin de continuar efectuando
los depsitos de la CTS, con cargo a informar al Juzgado de los mismos.
b.- De no haberse efectuado el depsito, la empresa es responsable de retener el 505 de la CTS.
Ello, no le impide realizar el depsito de la suma embargada, ni se practicar su retencin.







EMPRESA MISTER BUFFET SAC








APROBADO CON ACUERDO N 01- 2010 DEL
DIRECTORIO d.f. 13 al 14 01 - 2013
Mster Buffet Pgina 68




EMPRESA
MI STER BUFFET SAC


MANUAL DE ORGANIZACIN Y
FUNCIONES (MOF)



Elaborado y presentado por:

Isamar Bercelia Ruiz Lozano(Directorio)

Gabriela Del Pilar Ascencio Piscoya (Gerencia)

Diana Del Pilar Farroan Yerren (Administradora)







Mster Buffet Pgina 69
INDICE


CAPITULO CONTENIDO

I Introduccin del manual

1. Finalidad
2. Alcance
3. Contenido
4. Aprobacin, divulgacin y actualizacin

II Base legal

III Objetivos

IV Organizacin y cuadro orgnico

Anexo N 1. Organigrama Estructural
Anexo N 2. Organigrama de puestos

V Lnea de dependencia, autoridad, responsabilidad
y coordinacin

VI Funciones generales

1. Funciones relacionadas con el planeamiento

2. Funciones relacionadas con la ejecucin del
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Planeamiento institucional

3. Funciones relacionadas con la informacin que produce
la empresa

VII Descripcin de puestos de trabajo

1. Administrador

2. Secretaria

3. Cajeros

4. Cocineros

5. Mozos

6. Personal de Limpieza

7. Ayudante



















Mster Buffet Pgina 71
CAPITULO I
INTRODUCCIN DEL MANUAL
1. Finalidad
El presente manual tienen por finalidad establecer las normas generales a la que deber
sujetarse la organizacin y funcionamiento de la empresa Mster Buffet, elaboradora de
Buffet en el distrito de Ferreafe y Pueblo Nuevo, Provincia de Ferreafe, as como los
deberes y responsabilidades del personal de la empresa para el cumplimiento de los
objetivos y funciones encomendadas.
2. Alcance

El mbito de aplicacin del Manual se extiende a todo el personal de cocina y
administrativo de la Empresa Mster Buffet SAC, elaboradora de Buffet en la Provincia
de Ferreafe y Pueblo Nuevo, Provincia de Ferreafe.

3. Contenido
Este Manual define la Base Legal, objetivos, organizacin, cuadro orgnico, lneas de
dependencia, autoridad, responsabilidad, coordinacin y funciones de la Institucin,
incluye adems la descripcin de los puestos.

4. Aprobacin, divulgacin y actualizacin
El presente Manual, as como sus posteriores actualizaciones, ser aprobado por el
Directorio en primera instancia y por la administracin como parte integrante de los
documentos normativos de la empresa.
La divulgacin del presente Manual estar a cargo de la administracin, quien actuar en
coordinacin con el Directorio de la empresa.
La actualizacin ser responsabilidad del Administrador de la institucin. Se prevee que
ste proceso se realizar cuando menos anualmente o en cualquiera de los siguientes casos:
Por disposicin del Directorio de Mster Buffet SAC
Por modificacin de las funciones de la institucin.
Cuando el Directorio lo considere conveniente.







Mster Buffet Pgina 72
CAPITULO II
BASE LEGAL DE MISTER BUFFET SAC
Constituye la Base legal de la elaboradora de Mster Buffet SAC el Acuerdo del Directorio
N 001 tomado en sesin N 001 de fecha
11 de enero 2013 por el cual se aprueba el presente Manual de Funciones.


CAPITULO III

OBJETIVOS DE MISTER BUFFET SAC

La elaboradora de Mster Buffet SAC, tiene los siguientes objetivos:

Brindar a nuestros clientes un servicio rpido, eficiente y de calidad, en la satisfaccin
plena del mejor sabor, para consolidarnos como empresa lder en la elaboracin de Buffet.

Mejorar la calidad de la atencin a nuestros clientes.

Incrementar la eficiencia en la utilizacin de los recursos de la empresa.

Mejorar la calidad de la gestin de la empresa

CAPITULO IV
ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA
Mister Buffet SAC est conformado por los siguientes organismos:

1.- Directorio
2.- Organismos de direccin:
- Administracin
4.- Organismos de apoyo administrativo:
- Equipo administrativo:
- rea administrativa
- Equipo de servicios:
- Limpieza
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5.- Organismos de apoyo administrativo comercial
- Equipo administrativo comercial
- Jefes reseccin
- Auxiliares de venta.

ANEXO N 1
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

ANEXO N 2

MISTER BUFFET SAC

ORGANIGRAMA DE PUESTOS











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CAPITULO V

ORGANIZACIN Y CUADRO ORGNICO DE MISTER
BUFFET SAC
Para el mejor alcance de los objetivos asignados, la empresa Rodibaterinorte SAC, se ubica
estructuralmente y se organiza de acuerdo a lo sealado en los Anexos N 1 (Organigrama
Estructural) y N 2 (Organigrama de Puestos).

As mismo, los puestos de trabajo y nmero de plazas de personal previstas para la empresa
son los siguientes:
N de Plazas Titulo del Puesto
01 Administrador
01 Secretaria
01 Cajero
02 Cocineros
03 Mozos
02 Personal de Limpieza
03 Ayudantes
CAPITULO VI

LINEAS DE DEPENDENCIA, AUTORIDAD,
RESPONSABILIDAD Y COORDINACIN DE MISTER
BUFFET SAC
1.- Lnea de dependencia

La empresa Mster Buffet SAC depende directamente del Directorio en lo funcional y
administrativo.


Mster Buffet Pgina 75
2.- Lneas de autoridad - responsabilidad
Mster Buffet SAC no ejerce autoridad de lnea sobre unidad orgnica alguna.
3.- Lneas de coordinacin
Mster Buffet SAC mantiene relaciones de coordinacin, fundamentalmente con:

- La compra de los insumos el en mercado central Santa Lucia de Ferreafe ubicada en la
Provincia de Ferreafe.
- Administracin de la empresa en la realizacin de los estudios de mercado, planificacin,
organizacin, direccin y control de las actividades de la empresa, as mismo, en la
contratacin, control y pagos del personal administrativo y comercial.
- Proveedores locales para la atencin de las necesidades de menajes de
oficina y otros.
- Proveedor de sistemas, en la atencin de sistemas informticos empresariales y/o equipos
de cmputo.
- Colegios Profesionales de Ciencias Empresariales.
- Organismos pblicos y privados.
- Otras que asigne el Directorio.

CAPITULO VII

FUNCIONES GENERALES DE LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA
La empresa tiene asignadas las siguientes funciones:

1.- Funciones relacionadas con el Planeamiento de Mster Buffet SAC
1.1. Formula el Plan Integral de Actividades de Mster Buffet SAC
1.2. Formula el Plan y Presupuesto Anual de Mster Buffet SAC, en coordinacin con el Directorio
y las reas usuarias.

2.- Funciones relacionadas con la ejecucin del Plan de Mster Buffet SAC
2.1. Disea el Programa de Requerimiento de Materiales (MRP) en coordinacin con el directorio y
sus proveedores.
2.2. Disea e implementa los planes anuales de direccin en sus diferentes actividades
administrativo comercial de acuerdo a las necesidades del mercado.
2.3. Disea e implementa los planes publicitarios de la empresa en coordinacin con los proveedores
de servicio de marketing.

Mster Buffet Pgina 76
2.4. Disea y supervisa el cumplimiento de las metas comerciales otorgadas a los jefes de tienda de
la empresa.
2.5. Coordina con los proveedores de sistemas y cmputo sobre el mantenimiento y actualizacin
de software empresarial.
2.6. Elabora propuestas correspondientes a las actividades a desarrollar por Rodibaterinorte SAC.
2.7. Ejecuta otras actividades que le encargue el Directorio.
3.- Funciones relacionadas con la informacin que produce Mster Buffet SAC
3.1. Confecciona los informes que requiere el Directorio sobre las actividades
Administrativas - comerciales.
3.2. Mantiene actualizados los archivos de la empresa, actividades, evaluaciones, presupuestos, etc.
3.3. Mantiene comunicacin y correspondencia con el Directorio, las reas de coordinacin y
proveedores.

CAPITULO VIII
DESCRIPCIN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO DE MISTER
BUFFET
1.- Directorio
Depende de:
Como accionistas carecen de dependencia alguna

1.1 Ejerce autoridad de lnea sobre:

Administracin
Contabilidad

1.2 Funcin Bsica:

Brindar las orientaciones administrativas comerciales y los objetivos de la empresa, velando
por su cumplimiento y fomentando la cultura de calidad.



Mster Buffet Pgina 77
1.3 Funciones especficas:

a) Aprobar, ampliar, modificar e interpretar el reglamento interno de la empresa, en
coordinacin con la administracin de la entidad.

b) Cuidar el buen nombre y prestigio de la empresa urgiendo el cumplimiento de los aspectos
administrativos y disciplinarios propuestos.

c) Incrementar en cantidad y calidad los servicios comerciales que ofrece la la empresa.

d) Apoyar a la administracin de la empresa en la creacin y/o ejecucin de los diferentes
convenios con otras instituciones, clientes y personal de la entidad y en todas las acciones
que tiendan a la promocin de la comunidad empresarial.

e) Estimular el proceso de aprendizaje mediante una adecuada implementacin en las
condiciones laborales y en la permanente evaluacin del personal.

f) Cautelar el cumplimiento de las disposiciones legales vigentes sobre el rgimen
econmico, remuneraciones, beneficios sociales, contabilidad y otros.

g) Percibir ingresos por los servicios que en forma regular y permanente prestan sus
miembros.

h) Percibir como propietaria arrendataria de los inmuebles y muebles de la empresa el
alquiler de ley.

i) Designar al administrador y reconocerlo como tal, frente a la comunidad.










Mster Buffet Pgina 78
2.- Administrador:
2.1 Depende de:
Directorio

2.2 Ejerce autoridad de lnea sobre:
Contabilidad
rea de asistencia administrativa contable

2.3 Funcin bsica:
Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de la empresa referidos a las
propuestas de productos y/o servicios que demanda el mercado mayores y menores de la
regin norte del Per.

2.4 Funciones Especficas:
1.3.1 Constituirse en animador del proceso administrativo, promoviendo, programando,
ejecutando, coordinando, supervisando y evaluando los objetivos, acciones y actividades
empresariales.

1.3.2 Ejercer la representacin legal y administrativa de la empresa.

1.3.3 Disea el Plan administrativo - comercial en forma conjunta con el Directorio.

1.3.4 Elabora el Plan de Actividades anuales de la empresa.

1.3.5 Atender la demanda del mercado de carcter urgente y todo lo relacionado con el mismo.

1.3.6 Realizar comprobaciones finales, en inters de la economa de la empresa, con respecto a
las especificaciones tcnicas en cuanto a la calidad de productos y servicios prestados
por la misma.

1.3.7 Suscribir la correspondencia que emite la empresa.

1.3.8 Suscribir las rdenes de ejecucin de las actividades a desarrollarse y/o ejecutarse,
gestionando adems las autorizaciones y avales de los rganos ejecutivos superiores
(Directorio).

Mster Buffet Pgina 79
1.3.9 Mantener permanentemente informados a nuestros rganos ejecutivos sobre la situacin
de las necesidades de nuestros clientes, elaborando los informes correspondientes
cuando ello sea necesario.

1.3.10 Mantener una estrecha relacin con nuestros clientes sobre aspectos de servicio
comercial a fin de llegar con mejores argumentos a nuestros rganos ejecutivos
superiores (Directorio).

1.3.11 Supervisar el cumplimiento de funciones asignadas al personal haciendo las
coordinaciones necesarias.

1.3.12 Elaborar y analizar los presupuestos a utilizar de acuerdo a las actividades programadas
segn las necesidades del mercado.

1.3.13 Elevar al Directorio todas las programaciones de las actividades a desarrollarse,
sustentados con sus respectivas investigaciones de mercado y presupuesto para su
aprobacin de acuerdo a los niveles de responsabilidad establecidos.

1.3.14 Mantener actualizada la informacin sobre los distintos mercados de consumo de
bateras para vehculos menores y mayores de la regin norte del Per.

1.3.15 Designar y nombrar a los encargados de los diversos organismos.

1.3.16 Exigir que los servicios de la empresa se realicen segn las polticas, normas y objetivos
propuestos.

1.3.17 Promover y ejecutar reuniones peridicas con el personal para la buena marcha de la
entidad.

1.3.18 Establecer estmulos tendientes, as como incentivos al mejoramiento profesional y
humano del personal de la empresa.

1.3.19 Animar, orientar y asesorar el trabajo de sus respectivas reas.

1.3.20 Supervisar las acciones empresariales y actividades extra programticas de su
competencia.

1.3.21 Programar y realizar jornadas de capacitacin y actualizacin para el personal de la
empresa.

Mster Buffet Pgina 80
1.3.22 Controlar la asistencia y puntualidad del personal a su cargo.

1.3.23 Ejercer las dems funciones que en materia de su competencia le sean asignadas por el
Directorio.

3.- Contador
2.1 Depende de:
Directorio
Administracin

2.2 Ejerce autoridad de lnea sobre:
rea de asistencia administrativa contable

2.3 Funcin bsica:
Es responsable de asesorar y colaborar con la administracin en el desarrollo de la gestin
econmica financiera de la empresa.

2.4 Funciones Especficas:
a) Diseo de los Estados Financieros de la empresa (activos, pasivos, patrimonios, estado de
ganancias y prdidas)

b) Presentacin de declaraciones mensuales de la empresa ante SUNAT (IGV, planilla)

c) Diseo de las declaraciones mensuales a la AFP.

d) Diseo de contratos de los trabajadores y presentacin de los mismos a la zona de trabajo.

e) Diseo de boletas de remuneracin de los trabajadores.

f) Diseo del rol de vacaciones de los trabajadores.

g) Presentacin estadstico ante el ministerio de la produccin, el INEI y la zona de trabajo.

h) Diseo de balances a los bancos, segn requerimiento.


Mster Buffet Pgina 81
2.- Secretaria:
2.1 Depende de:
Directorio
Administracin
Contabilidad

2.2 Ejerce autoridad de lnea sobre:
Jefes de tienda y/o auxiliares.
Contador

2.3 Funcin bsica:
Brindar apoyo administrativo - contable a la administracin general de la empresa, as
como al personal integrante del mismo, en las labores administrativas internas y servicios
de oficina.

2.4 Funciones Especficas:
a-Recibir, registrar y distribuir la documentacin de entrada y salida de la administracin de la
empresa.
b-Tomar dictado y realizar los trabajos de correspondencia, propios de la administracin de la
empresa, tales como los referidos a la correspondencia, pedidos, oficios, solicitudes, informes,
etc.
c-Atender las llamadas telefnicas, as como las comunicaciones de correo electrnico y realizar
las comunicaciones que a la empresa le soliciten.
d-Mantener actualizada y en orden toda la documentacin relacionada con la
administracin en sus respectivos archivos.
e-Coordinar y controlar el aprovisionamiento y distribucin de materiales y tiles de oficina,
requeridos para el normal desenvolvimiento de la administracin.
f-Controlar la limpieza y aseo de los ambientes de la oficina, instalaciones, muebles y enseres de
la empresa.
g-Organizar y dinamizar la comunicacin.
h-Mantener al da el archivo, las actas y certificaciones
i-Llevar el control del movimiento econmico (cobros y pagos)


Mster Buffet Pgina 82
j-Prestar apoyo en los aspectos contables de presupuestos, planillas, registros y otros.
g-Ejercer las dems funciones que en materia de su competencia, le sean
asignadas por la administracin de la empresa.
3.- Cajero
3.1 Depende de:
Directorio
Administracin
Contabilidad

3.2 Ejerce autoridad de lnea sobre:
Cajero

3.3 Funcin bsica:
Brindar servicios comerciales mediante las ventas de insumos, as como la atencin de sus
mviles menores y/o mayores de los clientes en la asesora y atencin en el cuidado de sus
vehculos.

a. Funciones Especficas:

a.- Prospectar nuevos clientes
b.- Mantener y retener a los clientes.
c.- Presentar mediante informes a la administracin sobre la situacin del mercado.
d.- Incrementar las compras de los clientes.
e.- Conocer los servicios y productos que brinda la empresa, para mantener informado al
cliente sobre las actividades y servicios que ofrece la empresa.
f.-Organizar, planificar y ejecutar las metas comerciales asignadas por la administracin.
g.- Administrar eficientemente su cartera de clientes.
h.- Realizar reportes diarios sobre sus actividades comerciales a la asistencia administrativa
contable y sta a la administracin.



Mster Buffet Pgina 83
4.- Personal de limpeza
4.1 Depende de:
Directorio
Administracin
Contabilidad
Asistencia administrativa contable
Jefe de tienda

4.2 Ejerce autoridad de lnea sobre:
No ejerce autoridad de lnea alguna.

4.3 Funcin bsica:
Brindar servicios de atencion e higiene a las instalaciones, equipos y dems recursos de la
empresa, en procura de la conservacin de los mismos y su habilitacin para su utilizacin.

4.4 Funciones Especficas:
a.- Asear las instalaciones y/o equipos
b.- Preveer deterioros fsicas generados por el clima.
c.- Preservar la limpieza y aseo en todos los estamentos fsicos.
d.- Maximizar la utilizacin de los recursos de aseo de la empresa.
e.- Recomendar las adquisiciones de productos de limpieza.
f.-Organizar, planificar y ejecutar las metas comerciales asignadas por la administracin.
g.- Otras funciones que le asignen sus superiores de acuerdo a sus funciones.








Mster Buffet Pgina 84










Estudio TECNICO
5.1._Tecnologia
5.2._ Procesos Productivos
5.3._ Tamao del Proyecto
5.4._ Localizacin del Proyecto
5.5._ Instalaciones



Mster Buffet Pgina 85
5.1.-Tecnologia.-
En el presente estudio definiremos las partes fundamentales de la ingeniera del proyecto.
El proceso para brindar un servicio adecuado, el tamao por la ubicacin de Mster Buffet en
la ciudad de Ferreafe para tal efecto utilizaremos la informacin obtenida en los estudios
anteriores.
Requerimiento de mano de obra:
Cargos Cantidad
Cocineros 3
Ayudantes 2
Mozos 3
Personal de limpieza 2
Administrador 1
Secretaria 1
Cajero 1
Total 13

5.1.2.-Requerimiento de materias primas:
tems Caractersticas
Proveedor
PRODUCTOS LACTEOS
Leche fresca UHT Esta leche es ms rica y nutritiva ya que
la vamos adquirir del mismo establo
Establo San Luis
Leche evaporada IDEAL Es rica y cremosita el tarro es de 240 ml. Tienda Malca
Leche condensada
NESTL
Es rica por su sabor y muy exquisita y es
de 450 ml.
Tienda Malca
Crema chantilly
FLESHCREM
Es una crema que viene en una
presentacin de 250 gr.
Tienda Malca
Leche en polvo ANCHOR Esta leche se va adquirir en bolsas de Tienda Malca
Mster Buffet Pgina 86
150 gr.
Queso parmesano Este queso se va a comprar en
supermercado por lo difcil
Sper Mercado Plaza
Vea
Queso crema
FILADELPHIA
Se va a adquirir en supermercado por lo
difcil de su adquisicin
Sper Mercado Plaza
Vea
Manjar Se va a adquirir en baldes de 7 kg. Para
mejor presentacin
Tienda Malca
Queso Suizo Se va a adquirir en supermercado por lo
difcil de su adquisicin
Sper Mercado Plaza
Vea
FRUTAS FRESCAS
Naranja Se van a adquirir frutas frescas por tal
motivo tienen que estar en buen estado
Mercado Puesto
Fabiola
Membrillo Se van a adquirir frutas frescas del da
para que tengan un buen sabor
Mercado Puesto
Fabiola
Pia Se van a adquirir frutas frescas del da
para que tengan un buen sabor
Mercado Puesto
Fabiola
Manzana Israel Se van a adquirir frutas frescas del da
para que tengan un buen sabor
Mercado Puesto
Fabiola
Fresa Se van a adquirir frutas frescas del da
para que tengan un buen sabor
Mercado Puesto
Fabiola
Durazno Se van a adquirir frutas frescas del da
para que tengan un buen sabor
Mercado Puesto
Fabiola
Lcuma Se van a adquirir frutas frescas del da
por el motivo que estn en buen estado
Mercado Puesto
Fabiola
Aguaymanto Se van a adquirir frutas frescas del da
por el motivo que estn en buen estado
Mercado Puesto
Fabiola
Guanbana Se van a adquirir en el mercado por su
buen estado
Mercado Puesto
Fabiola
HARINAS
Mster Buffet Pgina 87
Harina Se van a comprar harinas preferidas de
Blanca Flor de 1 kg.
Tienda Chicoma
Maicena Se van a adquirir bolsas de un 1 kg. De
la marca Molitalia
Tienda Chicoma
Chneo Se van a comprar Chneo de 1 kg. De la
marca Molitalia
Tienda Chicona
ESENCIAS
Esencia de vainilla Se van a adquirir esencias de 1 Lt. De la
marca vainilla
Tienda Malca
Esencia de menta Se van a adquirir esencias de 1 Lt. De la
marca Negrita
Tienda Malca
FRUTOS SECOS Y DESHIDRATADOS
Pasas Se van a adquirir por kilos, para mayor
rentabilidad y a menor precio
Tienda Malca
Guindas Se van a comprar por kilos ya que es
ms rentable
Tienda Malca
Guindones Se van a adquirir por kilos para una
mayor rentabilidad para el negocio
Tienda Malca
Coco rayado fino Se van a adquirir por kilos, para mayor
rentabilidad y a menor precio
Tienda Malca
Nuez Por kilos para mayor rentabilidad Tienda Malca
Pasas rubias Por kilos para mayor rentabilidad y un
menor precio
Tienda Malca
Coquitos chilenos Por kilos para mayor rentabilidad Tienda Malca
Fruta confitada Por kilos para mayor rentabilidad Tienda Malca
Higos secos Por kilos para mayor rentabilidad y un
menor precio de adquisicin
Tienda Malca
Castaas Por kilos para mayor rentabilidad Tienda Malca
Mster Buffet Pgina 88
Pecanas Por kilos para mayor rentabilidad y un
menor precio
Tienda Malca
MATERIAS GRASAS
Aceite Se van a adquirir por cajas de 12
unidades y a menor precio
Tienda Malca
Margarina Se adquiere por caja de 10 kg. De la
marca gordita
Tienda Malca
Manteca Se adquiere por caja de 10 kg. Tienda Carmona
Margarina para hojaldrera Se compra por caja Tienda Carmona
FRUTAS EN ALMIBAR
Marrasquinos Se adquiere por kilo para mayor
economa
Tienda Carmona
Pia en almbar Se va adquirir frascos equivalentes a 1
kg. Por su exquisito sabor
Tienda Carmona
Durazno en almbar Se comprara caja de 12 unidades de la
marca Dos Caballos
Tienda Carmona
ADITIVOS
Bicarbonato Esta sustancia se va adquirir por kilos Tienda Carmona
Polvo de hornear Se va adquirir por caja de 24 unidades
para mayor rentabilidad
Tienda Carmona
Crmor trtaro Se va a comprar un frasco de Lt. marca
Levapan
Tienda Carmona
Colapez Se adquiere de 1 kg. Tienda Carmona
Mixo Se van a adquirir en el mercado y se van
a comprar frutas frescas
Tienda Carmona
Mejorador de masa Se van a adquirir por cajas de 24
unidades
Tienda Carmona
Mster Buffet Pgina 89
Levadura instantnea Se van a adquirir por sabores de 240 gr.
De la marca Levapan
Tienda Carmona
Levadura fresca Se van a comprar por paquetes de 150
gr. De la marca Levapan
Tienda Carmona
CHOCOLATERIA
Caramelina Se van a adquirir por kilos para mayor
rentabilidad
Tienda Chocolac
Cocoa Se van a adquirir por cajas de 24
unidades cada uno
Tienda Chocolac
Cobertura bitter Se van a adquirir por cajas de 12 tabletas Tienda Chocolac
Cobertura blanca Se van a adquirir por cajas de 12 tabletas Tienda Chocolac
Choco chip Se comprara barras de kg. Tienda Chocolac
Fudge liquido Se comprara frascos de 1 kg. Tienda Chocolac
Fudge en pasta Se comprara frascos de 1 kg. Tienda Chocolac
AZCARES
Azcar blanca Se comprara por saco de 50 kg. Para
mayor economa de la marca Tuman
Tienda Carlitos
Azcar rubia Se comprara por saco de 50 kg. Para
mayor economa de la marca Tuman
Tienda Carlitos
Chancaca Se comprara molde de 2 kg. Tienda Carlitos
Azcar impalpable Se comprara por saco de 25 kg. De la
marca Negrita
Tienda Carlitos
Miel de abeja Se comprara por botella de 3 Lt. trado
de Batangrande
Tienda Batangrande
Glucosa Se comprara bolsa de 5 kg. De la marca
Levapan
tienda Malca
PRODUCTOS CARNICOS
Mster Buffet Pgina 90
Huevos Se comprara por jabas que equivale a
360 unidades

Carne molida Se comprara de la marca San Fernando y
se adquirir por kg.
Sper Mercado Plaza
Vea
Pechuga de pollo Se comprara de la marca San Fernando y
se adquirir por kg.
Sper Mercado Plaza
Vea
Jamn Se comprara por molde de 10 kg. Sper Mercado Plaza
Vea
VERDURAS
Cebolla Se comprara verduras frescas para mejor
sabor y gusto
Mercado puesto
Omar
Aj amarillo Se comprara todo fresco para el buen
sabor y gusto para las comidas
Mercado puesto
Omar
Camote Fresco y por kilos para mayor
rentabilidad del negocio
Mercado puesto
Omar
Zapallo Fresco para un buen sabor en las
comidas a ofrecerse
Mercado puesto
Omar
Apio Fresco para un buen sabor y gusto en las
comidas
Mercado puesto
Omar
Maz morado Por kilos para mayor rentabilidad en el
negocio
Mercado puesto
Omar
Limn Se adquiere cosas frescas y en buen
estado
Mercado puesto
Omar
MERMELADAS Y JALEAS
Mermelada de sauco Se comprara frascos de vidrio de peso
exacto de 1 kg. De la marca Sauco
Sper Mercado Plaza
Vea
Mermelada de fresa Frascos y de peso exacto de 1 kg. De
marca Fanny
Sper Mercado Plaza
Vea
Jalea neutra Por kilos ya que as se adquiere a un
menor precio
Sper Mercado Plaza
Vea
Mster Buffet Pgina 91
Jalea de fresa Por kilos para mayor rentabilidad del
negocio
Sper Mercado Plaza
Vea
Jalea de durazno Por kilos para mayor rentabilidad Sper Mercado Plaza
Vea
Jalea de pia Para una mayor rentabilidad del negocio
se adquiere por kilos
Sper Mercado Plaza
Vea
ESPECIAS
Canela en rama Se comprara por kilos para mayor
rentabilidad y el buen estado del
producto
Mercado puesto
Meche
Canela molida Por kilos para obtenerlo a un menor
costo
Mercado puesto
Meche
Ans en grano Por kilos para obtenerlo a un menor
costo
Mercado puesto
Meche
Ajonjol Por kilos para una mayor rentabilidad Mercado puesto
Meche
Hoja de higo Por kilos para una mayor rentabilidad Mercado puesto
Meche
Ans estrella Por kilos para mayor rentabilidad Mercado puesto
Meche
Clavo de olor Por kilos para una mayor rentabilidad en
el negocio
Mercado puesto
Meche
Pimienta Se va adquirir por kilos para una mayor
rentabilidad
Mercado puesto
Meche
Comino Se adquirir por kilo ya que es ms
rentable
Mercado puesto
Meche
Ajino moto Se adquirir por kilo ya que es ms
rentable
Mercado puesto
Meche
Sibarita Se adquirir por kilo ya que es ms
rentable
Mercado puesto
Meche
LICORES
Mster Buffet Pgina 92
Vino Se comprara el mejor vino y de muy
buena calidad de la marca Copello
Tienda Isabel
Pisco Se comprara el mejor pisco de la marca
Pomalca
Tienda Isabel
OTROS
Galleta vainilla Se adquirir por caja ya que ser ms
rentable
Tienda Malca
Galleta morocha Se adquirir por caja para una mayor
rentabilidad
Tienda Malca
Mayonesa Para una mayor rentabilidad se adquirir
en balde
Tienda Malca
Grajeas Por kilos para una mayor rentabilidad
del negocio
Tienda Malca
Grajeas de turrn Se obtendr por kilos para mayor
rentabilidad
Tienda Malca
Aceituna Se adquirir por kilo para una mayor
rentabilidad en el negocio
Tienda Malca
Vinagre En botella de 1 Lt. para una mayor
rentabilidad
Tienda Malca
Sal En bolsa para una mayor rentabilidad Tienda Malca
Avena Por kilo para mayor rentabilidad Tienda Malca
Caf En tarro de 500 gr. Tienda Malca
Gelatina de fresa En bolsita de marca Negrita Tienda Malca
Gelatina de pia En bolsita de marca Negrita Tienda Malca
Frejol negro Fresco para un buen sabor Tienda Malca
Refresco kanu En bolsita de marca Kanu Tienda Malca
Refresco de pia En bolsita de marca Kanu Tienda Malca
Mster Buffet Pgina 93
Pan duro Por latas para mayor rentabilidad Tienda Malca
Arroz Por saco de 50 kg. Para mayor
rentabilidad
Tienda Malca
Colorante amarillo huevo Por kilo para obtenerlo a mejor precio Tienda Malca
Colorantes de colores en
gel
Por kilo para obtenerlo a un mejor precio Tienda Malca

5.1.3.- Requerimiento de maquinaria y equipo:
tems Caractersticas

Cantida
d

Vida
til

Proveedor
Balanzas grameras Con capacidad para 5 kg. De
color blanco
4 5 aos Chiclayo
Aceros Duran
Batidoras

De marca Indurama de 18 watts
con velocidad mxima de color
blanco
5


4 aos
La Curacao
Batidor globo De acero inoxidable color gris
marca Indurama
2 3 aos Chiclayo
Aceros Durand
Jarras medidoras Con capacidad de 1 Lt. de marca
rey
5 4 aos Chiclayo
Aceros Duran
Esptula de goma
grandes
De 30 cm. E inoxidable con
buena presentacin
3 5 aos Chiclayo
Aceros Durand
Esptula de madera De 30 cm. De madera buena 4 3 aos Chiclayo
Aceros Durand
Bowl De vidrio con capacidad de Lt. 10 4 aos Chiclayo
Aceros Duran
Molde de queque

De acero inoxidable de buen
material de color gris

25
2 aos

Chiclayo
Aceros Durand
Tartaletas para pie
con base
De acero inoxidable de 30 cm. 10 2 aos Chiclayo
Mster Buffet Pgina 94
desglosable De color blanco Aceros Durand
Aros cortadores de
alfajor
De acero inoxidable redondos,
estrellados, largos.
5 4 aos Chiclayo
Aceros Durand
Molde para Mousse De acero inoxidable de capacidad
de 1 kg.
15 3 aos Chiclayo
Aceros Durand
Rodillo de madera
mediano
De 30 cm. De buena madera y
presentable
3 4 aos Chiclayo
Aceros Durand
Rodillo acrlico
labrado
De acero inoxidable de buen
material
3 3 aos Chiclayo
Aceros Durand
Peine para decorar De acero inoxidable de color
blanco
4 2 aos Chiclayo
Aceros Durand
Pellizcadores
acrlicos para masa
elstica
De acero inoxidable de color gris 4 3 aos Chiclayo
Aceros Durand
Boquillas de
diferente diseo
De acero inoxidable de color
blanco
3 2 aos Chiclayo
Aceros Durand
Esptula De acero inoxidable de color
blanco
4 3 aos Chiclayo
Aceros Durand
Cuchillos de cocina De acero inoxidable de color gris 4 4 aos
Tablas acrlicas
Cuchillos de cocina
Cuchillo serrucho
Raspa
Bandeja para
hornear

Molde de chifn
Molde de Bavarois
grandes

Brochas de
repostera mediana

Mster Buffet Pgina 95

5.2.2-) Diagrama del flujo del proceso productivo:
Arroz con pato:























Inicio
Aderezar el pato
Licuar el loche
Y la espinaca
Poner a la hornilla
Una olla a frer el
pato y lo licuado
Echar el arroz y la cerveza
negra luego dejar secar a
fuego lento
FIN
Mster Buffet Pgina 96

5.3-) Tamao del Proyecto:
5.3.1-) Relacin Tamao del Mercado:
De acuerdo a nuestro estudio de mercado se puede determinar que existe una gran
demanda insatisfecha por lo que sea decidido cubrir el 10% de esta demanda por lo tanto
el tamao de la empresa est en relacin de la demanda a cubrir.
5.3.2-) Relacin Tamao Recursos:
Recurso humano: se contara con personal de las tareas en la preparacin as
como la de distribucin de venta de los mismos
Recursos materiales: la empresa contara con materiales equipos y herramientas
que permitirn el mximo aprovechamiento de la capacidad de produccin
Recurso financiero: la disponibilidad de los recursos financieros en un factor
limitante para adquirir los bienes de capital del proyecto contaremos con el rea
de recurso para comenzar.
5.3.3) Relacin Tamao Tecnologa:
La tecnologa a instalarse es de fcil adquisicin en el mercado puesto que el mercado
de nuestro negocio requiere de maquinaria y equipo de tecnologa avanzada cabe
mencionar que dichos equipos sern los apropiados para la elaboracin del diferente
buffet a ofrecer.
5.3.4) Relacin - Localizacin:
El mbito en el que se desarrollara el servicio de la empresa comprende en el distrito de
Ferreafe, en la cual es de fcil acceso para los clientes atreves de los medios de
comunicacin donde referencia como poder contratar un servicio de buffet que se
ubicara en la av. Tacna #452 al frente del parque infantil a lado del restaurant EL
GRAN MISTER.
5.3.5) Eleccin del Tamao:
Para el correcto desempeo de las funciones de la empresa se requiere de un rea de 120
m, lo cual est distribuido de la siguiente manera.
rea de secretaria 6x5m
rea de contabilidad 5X3m
rea de marketing y ventas 5X3m
rea de produccin 5x20m
rea de RR.HH 5x6m

Mster Buffet Pgina 97
5.4-) Localizacin del Proyecto:
5.4.1-) Marco de la Localizacin:
Ubicacin Caractersticas Puntaje
Pueblo Nuevo
Mercado Objetivo Atractivo
9
Mesones Muro 5
Pitipo 4
Ferreafe 9
Total 27

5.4.2-) Micro Localizacin:
Local Caractersticas Evaluacin
Propio
Amplio y Accesible

7
Alquiler 9
Total (0_10) 16

5.5-) Instalacin:
5.5.1-) DESCRIPCIN de las Instalaciones:
El local instalado internamente estar decorado de la siguiente manera:
La primera pieza que es el rea de secretaria decorado con muebles , una
computadora y cuadros con imgenes atractivas de buffet
A lado se ubicara el cajero
En la segunda pieza se ubicara el rea de contabilidad y el rea de marketing y
ventas debidamente amoblados con escritorios y materiales de oficina.
En la tercera pieza se ubicara el rea de produccin, equipados con material de
cocina, refrigerador microondas, un lavador de vajilla y un bao.






Mster Buffet Pgina 98
5.5.2) Descripcin de las reas Totales:
El rea ser un local alquilado con medidas aproximadas de 6 metros de ancho y de largo 20
metros que estar ubicado en avenida Tacna # 452.
5.5.3) Plano de Ubicacin













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Estudio DE ORGANIZACION
6.1._ Organizacin Y Funcin De Los Puestos De Trabajo
6.2._Organigrama
6.3._ Rgimen Laboral
6.4._ Escala Remunerativa




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6.6.1) Funciones y responsabilidades del personal
COCINEROS: Se encargaran de preparar las diferentes comidas a ofrecer para nuestros
clientes meta.
SECRETARIA: Se encargara de registrar todo sobre lo que realice la empresa
MISTER BUFFETER.
CAJERO: Cobrar los pagos de los clientes, mantener un registro de estos pagos,
preparar el reporte de caja diariamente, etc.
MOZOZ: Se encargan de repartir la comida ofrecida
PERSONAL DE LIMPIEZA :Se encarga de mantener limpio el centro de trabajo y sus
diferentes reas
AYUDANTES: Ordenar los elementos de la cocina hasta reas como pelar, cortar,
guardar, etc. En realidad las funciones son todas aquellas que sirvan de ayuda al
cocinero en la elaboracin de las comidas
6.1.1) PERSONAL DE TRABAJO
Administrador
Secretaria
Cajero
Cocineros
Mozos
Personal de limpieza
Ayudante











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6.2) Organigrama


6.3) REGIMEN LABORAL
El rgimen laboral al que pertenecern los celebradores es el rgimen laboral de la actividad.
Por lo tanto los colaboradores de la empresa se encontraran efectos a la legislacin actual y de
que se dicte en este ao.
6.4) Escala remunerativa
PUESTO REMUNERACION TIPO DE CONTRATO
Cocineros s/150.00 c/u F. completo
Ayudantes s/100.00 c/u T. completo
Mozos s/70.00 c/u T. temporal
Personal de limpieza s/50.00c/u T. completo








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Estudio ambiental

7.1._ Identificacin Y Evaluacin De Los Impactos
Ambientales
7.2._ Plan de Manejo Ambiental





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7.1. Identificacin y evaluacin de los impactos ambientales
La identificacin de los aspectos ambientales ser realizada por el Responsable de Calidad y
Medioambiente, en coordinacin con las unidades de las que se requieran datos o informacin relevante.
La frecuencia de actualizacin de los aspectos ambientales ser anual, excepto cuando surja la necesidad
de incluir en la lista de aspectos ambientales algunos nuevos o por requisitos de normativas haya que
modificar los condicionantes de evaluacin de alguno de ellos.
Para esta identificacin se tendrn en cuenta (si fuese necesario) los siguientes parmetros: consumo de
energa, ruido/vibraciones, residuos, empleo de materias primas y recursos naturales, productos
qumicos, materiales, situaciones potenciales de avera o emergencia, localizacin del efecto, etc.
Consumo de agua: Los mayores consumos se producen en la operacin de limpieza.
Consumo de energa: Dentro del proceso de elaboracin de los Cocteles. Tambin se produce un alto
consumo de energa elctrica en la refrigeracin.
Vertidos de aguas residuales: Son producidas principalmente en la fase de limpieza. Tambin pueden
producirse derrames accidentales durante la produccin de los Buffet.
Residuos slidos: Son los procedentes de los residuos de los envases defectuosos.
7.2 ._Plan de Manejo Ambiental
TCNICAS DISPONIBLES PARA EL TRATAMIENTO Y CONTROL DE LA CONTAMINACION
Manejo de aguas residuales domsticas e industriales: consiste en realizar el tratamiento de las
aguas residuales industriales y domsticas provenientes de los distintos lugares de trabajo
(cocina, zonas de lavado, entre otros), con el propsito de asegurar su retorno al ambiente en las
condiciones que exigen las normas ambientales vigentes, sin ocasionar contaminacin.
Residuos: Estos residuos se pueden recoger por separado o separarlos de las aguas residuales por medio
de un tamizado simple, y dado su carcter orgnico pueden aprovecharse como subproductos para
alimentacin animal, compostaje u otros usos.
Residuos slidos
Busca realizar un manejo integral de los residuos slidos domsticos, peligrosos e industriales que se
produzcan durante la construccin del Proyecto. Se realizarn actividades de capacitacin, separacin en
la fuente, reciclaje, recoleccin, transporte, tratamiento y disposicin final, con el fin de evitar efectos
negativos en el ambiente. y utilizar productos biodegradables en el uso de la limpieza de menaje, cocina,
en todo lo relacionado con el manejo y limpieza del restaurante.



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RECICLAJE
Este mtodo ser implementado con mayor frecuencia por la empresa, debido a los riesgos
mnimos que se generan al medio ambiente por la reutilizacin de los diferentes productos, tales
como partes de metal (convertidos en chatarra para fundicin y posterior construccin de
accesorios de vehculos, moldes de inyeccin de botellas, etc.), plomo (reutilizado en redes de
pesca, anzuelos y otros), aceites (reciclados para reus en vehculos), plsticos (para fabricacin
de botellas). Otros materiales como bateras, PVC de alto peso especfico, filtros de celulosa,
papel, cajas de cartn, madera, vidrios, plsticos y otros, sern recolectados previa disposicin
final, con la debida sealizacin e identificacin para su traslado a empresas recicladoras del
municipio. Los desechos plsticos no-retornables sern debidamente seleccionados en envases
identificados para traslado y disposicin en el Basurero Municipal. Por lo tanto se realizara los
contactos pertinentes con empresas que reutilizan estos desechos
Emisiones atmosfricas: Las industrias de este sector en particular y las agroalimentarias en general no
suelen presentar ningn efecto medioambiental significativo asociado a ellas, nicamente pueden
ocasionar algn efecto ambiental las emisiones producidas por las calderas utilizadas para la obtencin
de vapor, aunque sta problemtica es de tipo horizontal, afectando a todos los sectores de produccin.
En cuanto a problemas de ruidos y olores las empresas de este subsector no suelen provocar efectos
ambientales importantes.

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Estudio DE LA INVERSION Y SU
FINANCIAMIENTO

8.1._ Financiamiento
8.2._ Programa de Inversin
8.3._ Financiamiento





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8.1.1 INVERSIN FIJA
8.1.1._ INVERSIN FIJA EN ACTIVO FIJO TANGIBLE
5.1 INVERSIN
Este proyecto tendr una inversin de S/.25 983.00 Distribuidos en activos tangibles, activos
intangibles, y capital de trabajo, que a continuacin se detallan en el siguiente cuadro:
Tipo de inversin Total
Inversin fija activo tangibles S/ 11 627.00
Inversin fija de activo intangible S/. 1 246.00
Capital de trabajo S/ 13 110.00
Total S/.25 983.00

a) Obras civiles
Para el arreglo del local de la empresa necesitaremos hacer los siguientes arreglos, que a
continuacin se detallan en el siguiente cuadro:
Detalle Total
Pintura S/. 80.00
Conexiones elctricas S/.70.00
S/. 50.00 Mano de obra
Tota S/. 200.00

b) Muebles y enseres
Los muebles y enseres que utilizaremos son los siguientes:
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL
Sofs 3 S/. 200.00 S/. 600.00
Cuadros 6 S/. 30.00 S/. 180.00
Mster Buffet Pgina 107
Cortinas 4 S/. 20.00 S/. 80.00
Puertas 3 S/. 100.00 S/. 300.00
Floreros 4 S/. 30.00 S/. 120.00
Plantas artificiales 4 S/. 25.00 S/. 100.00
Focos 10 S/. 20.00 S/. 200.00
Escritorio 1 S/. 150.00 S/. 150.00
Sillas 10 S/. 10.00 S/. 100.00
Bancos 5 S/. 20.00 S/. 100.00
Mesas 4 S/. 100.00 S/. 400.00
Platos 20 dcn S/. 5.00 S/. 1200.00
Cubiertos 20dcn S/. 10.00 S/. 200.00
Copas 10 dcn S/. 2.00 S/. 200.00
Dulceras 10 dcn S/. 13.00 S/. 130.00
Vasos 5 dcn S/. 5.00 S/. 25.00
Jarras 2 S/. 8.00 S/. 192.00
Fuentes 10 dcn S/. 50.00 S/. 500.00
Ollas 3 S/. 40.00 S/. 120.00
Sartenes 10 S/. 15.00 S/. 150.00
Moldes de queque 2 S/. 80.00 S/. 160.00
Botiqun 1 S/. 50.00 S/. 50.00
Extintor 1 S/. 50.00 S/. 50.00
TOTAL S/.5 147.00




Mster Buffet Pgina 108
C) Equipos
Para este negocio la inversin en equipos ser la siguiente:
Detalle Cantidad Precio unitario Total
Computadora 1 S/.2 000.00 S/.2 000.00
Batidora 2 S/. 310.00 S/. 620.00
Horno elctrico 2 S/. 5000.00 S/.1 000.00
Cocina 2 S/. 300.00 S/ .600.00
Licuadora 2 S/. 80.00 S/. 160.00
Campana extractora 2 S/. 200.00 S/. 400.00
Refrigeradora 1 S/. 1500.00 S/.1 500.00
Total S/.6 280.00

8.1.1.2 Inversin fija en activos intangibles.
El activo intangible est basado en:
Detalle Total
Licencia de funcionamiento S/.293.00
Compra de libros contable S/. 30.00
Indecopi S/.533.30
Elaboracin de Minuta S/.300.00
Escritura pblica S/.150.00
Elevar la escritura pblica en la Sunarp S/. 90.00
Impresiones S/.30.00
Total S/.1 426.00



Mster Buffet Pgina 109

8.1.2 Capital De Trabajo
El capital de trabajo se distribuye en:
Detalle Cantidad Precio
unitario
Total
INSUMOS
20 l.t. S/. 1.50 S/.30.00
Leche fresca UHT 1 caja S/. 30.00 S/.30.00
Leche evaporada IDEAL 1 caja S/. 25.00 S/.25.00
Leche condensada NESTL 1 caja S/. 20.00 S/.20.00
Crema chantilly FLESHCREM 1 caja S/. 36.00 S/.36.00
Leche en polvo ANCHOR 1 caja S/. 40.00 S/.48.00
Queso parmesano 1 caja S/. 37.00 S/.37.00
Queso crema FILADELPHIA 1 caja S/. 35.00 S/.35.00
Manjar 1 balde S/. 42.00 S/.42.00
Queso Suizo 1 caja S/. 10.00 S/10..00
Naranja 10 kg S/. 7.00 S/.70.00
Membrillo 10 kg S/.1.20 S/.12.00
Pia 10 kg S/.4.00 S/.40.00
Manzana Israel 15 kg S/. 4.00 S/.60.00
Fresa 20 kg S/. 0.50 S/.30.00
Durazno 10 kg S/.360.00 S/.360.00
Lcuma 15 kg S/. 1.00 S/.10.00
Aguaymanto 10 kg S/.1.50 S/.150.00
Guanbana 15 kg S/.5.00 S/.15.00
Naranja 10 kg S/. 98.00 S/.490.00
Mster Buffet Pgina 110
Durazno 15 kg S/.1.00 S/.20.00
Lcuma 10 kg S/.250 S/.500.00
Aguaymanto 15 kg S/.8.00 S/.80.00
Guanbana 10 kg S/.50.00 S/.400.00
Harina 1 saco S/.2.00 S/.20.00
Maicena 1 saco S/.0.90 S/.90.00
Chneo 1 saco S/.1.40 S/.140.00
Esencia de vainilla 1 frasco de 1 lt S/. 10.00 S/.50.00
Esencia de menta 1 frasco de 1 lt S/.8.00 S/.160.00
Pasas 10 kg S/.0.80 S/.80.00
Guindas 10 kg S/.1.00 S/.20.00
Guindones 10 kg S/.1.00 S/.20.00
Coco rayado fino 15 kg S/.1.50 S/.30.00
Nuez 15 kg S/.1.50 S/.15.00
Pasas rubias 10 kg S/.2.00 S/.20.00
Coquitos chilenos 10 kg S/.3.00 S/.30.00
Fruta confitada 10 kg S/.3.50 S/.35.00
Hijos secos 10 kg S/.4.00 S/.40.00
Castaas 10 kg S/.2.50 S/.25.00
Pecanas 10 kg S/.3.80 S/.38.00
Caf 1 caja S/.50.00 S/.5.00
Gelatina de fresa 1 caja S/.41.00 S/41.00
Gelatina de pia 1 caja S/.60.00 S/.60.00
Frejol negro 1 caja S/.70.00 S/.70.00
Refresco kanu 1 caja S/.60.00 S/.60.00
Mster Buffet Pgina 111
Refresco de pia 1 caja S/.50.00 S/.50.00
Pan duro 1 caja S/.45.00 S/.45.00
Arroz 1 caja S/.80.00 S/.80.00
Colorante amarillo huevo 1 caja S/.85.00 S/.85.00
Colorantes de colores en gel 1 caja s/ 95.00 s/ 9500
Sub Total S/.5 500.00
REMUNERACIONES
administrador 1 s/ 1500.00 s/. 1500.00
secretaria 1 s/ 750.00 s/ 750.00
cajera 1 s/750.00 s/ 750.00
cocineros 3 S/.200.00 S/ .600.00
Personal de limpieza 2 s/200.00 s/ 400.00
Sub Total s/. 6 000.00

TILES DE OFICINA
lapiceros 1 caja s/.20.00 s/.20.00
Papel boom 1 millar s/.22.00 s/.22.00
corrector 3 s/. 1.50 s/. 50.50
perforador 2 s/. 3.50 s/. 70.00
sello 1 s/. 2.50 s/. 60.50
Sub total s/.200.00
SERVICIOS
Agua mes S/.50.00 S/. 50.00
luz mes S/.120.00 S/ 120.00
Telfono mes S/.35.00 S/ 35.00
Mster Buffet Pgina 112
Internet mes S/.60.00 S/ .60.00
Alquiler mes S/.1000.00 S/. 1000.00
Sub total S/.1260.00
PUBLICIDAD
televisin 10 veces por mes S/.100.00 s/.100.00
Radio 12 veces por mes s/. 50.00 s/. 50.00
Sub total s/.150.00
Total S/.13 110.00

8.1.3 Inversin total
DETALLE Parciales Total %
a) Inversin fija en activo tangibles S/11 627.00
Obras civiles S/.200.00
Muebles y enceres S/.5 147.00
Equipos S/.6 280.00
b) Inversin fija en activo intangible S/.1 246.00
Estudio legal S/.1 246.00
c)capital de trabajo S/.13 110.00
Insumos S/.5 500.00
Remuneraciones S/.6 000.00
tiles de oficina S/. 200.00
Servicios al publico S/.1 260.00
publicidad S/. 150.00

total s/.25 983.00

Mster Buffet Pgina 113
8.2._ Programa de Inversin
Detalle III Trimestre IV Trimestre
Inversin fija en activo tangibles S/.11 627.00
Obras civiles S/. 200.00
Muebles y enseres S/. 5 147.00
Equipos S/. .6 280.00
Inversin fija en activo intangibles S/. 1 246.00
Tramites S/. 1 426.00
Capital de trabajo S/.16 788.00 S/.16 788.00
Materiales S/. 5 500 S/. 5 500
Remuneraciones S/.6000.00 S/.6000.00
tiles de Oficina S/. 129.00 S/. 129.00
Servicios S/. 1 260.00 S/. 1 260.00
Publicidad s/. 150.00 s/. 150.00
TOTAL S/.25 983.00 S/.16 788.00

8.3._ Financiamiento
8.3.1._ Estructura Financiera
Descripcin de aporte de los socios
Los aportes de los socios ser de 5 000.00 nuevos soles cada uno, que abarca el 47.30% de la
inversin total del negocio.
Descripcin de terceros
Nuestro negocio estar tambin financiado, por una entidad bancaria que nos proporcionara el
52.70% restante de la inversin total.
8.3.2 cronograma de pagos de financiamiento
Entidad: Banco Financiero
Monto: s/.16 720.00
Tasa de Inters: 3 %
Forma de pago: Mensual
Plazo de amortizacin: 2 aos
I= P.i
I=16 720.00 * 0.03
I= S/.501.60

Rt= P (1+i*n)
Mster Buffet Pgina 114
Rt
24
= 16 720 (1+0.03*24)
Rt
24
= 16 720 (1+0.72)
Rt
24
= 16 720 (1.72)
Rt
24
= 28 758.40

Reembolso de la deuda
Mes Saldo de prstamo
Servicio de la deuda
Inters Amortizacin Cuota
0 S/. 28 758.40
01 S/.27 560.10 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
02 S/.26 361.80 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
03 S/.25 163.50 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
04 S/.23 965.20 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
05 S/.22 766.90 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
06 S/.21 568.60 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
07 S/.20 370.30 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
08 S/.19 172.00 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
09 S/.17 973.70 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
10 S/.16 775.40 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
11 S/.15 577.10 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
12 S/.14 378.80 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
13 S/.13 180.50 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
14 S/.11 982.20 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
15 S/.10 783.90 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
16 S/. 9 585.60 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
17 S/. 8387.30 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
18 S/. 7 189.00 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
19 S/. 5 990.70 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
20 S/. 4 792.40 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
21 S/. 3594.10 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
22 S/. 2 395.80 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
23 S/. 1 197.50 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30
24 S/. 0.00 S/.501.60 S/.16 720.00 S/.1 198.30








Mster Buffet Pgina 115












Estudio DE LOS INGRESOS


9.1._ Fuentes de Ingreso del Proyecto
9.2._ Ingresos por Ventas del Producto
9.3._ Ingresos por la Venta de Productos Secundarios
9.4._ El Valor Residual del Proyecto




Mster Buffet Pgina 116
9.1) Fuentes de Ingreso del Proyecto
Por la venta de nuestros servicio de Buffet (comida y bebidas)
Tambin obtendremos un ingreso adicional por el alquiler de vajilla, cubiertos y copas.
9.2) Ingresos por Ventas del Producto
Los productos principales del proyecto estn constituidos por:
ITEM 2014 2015 2016 2017 2018
Total de personas 2004387 2104060 220983 232032 243633
Personas pagantes 1515024 1590775 1594563 1674291 1758006
PRODUCTO PRECIO
Buffet S/. 150 227253600 238616250 239184450 251143650 263700900
Bebidas S/. 80 121201920 127262000 12565040 133943280 140640480
TOTAL DE
INGRESOS

122716944

238616250

366749490

385086930

404341380

9.3) Ingresos por la Venta de Productos Secundarios.
Los servicios secundarios estn constituidos por:






ITEM 2014 2015 2016 2017 2018
Total de personas 2004387 2104060 220983 232032 243633
Personas pagantes 1515024 1590775 1594563 1674291 1758006
PRODUCTO PRECIO
Alquiler de
vajilla

S/.12.00 18180288 19089300 19134756 20091492 21096072
Alquiler
cubiertos

S/.8.00 12120192 12726200 12756504 13394328 14064048
Alquiler de
copas

S/.12.00 18180288 19089300 19134756 20091492 21096072
Total de ingresos 48480768 50904800 51026016 53577312 56256192
Mster Buffet Pgina 117
9.4) El Valor Residual del Proyecto.
Este proyecto se tendr ingresar por el valor residual de:
Ingreso por valor residual del proyecto.
ITEM 2014 2015 2016 2017 2018
Equipos s/.6 280.00 s/.5 652.00 s/.5 024.00 s/.4 396.00 s/.3 768.00
Muebles y enseres s/.5 147.00 s/.4 632.30 s/.4 117.60 s/.3 602.90 s/.3 088.20
Total de ingresos s/.11 427.00 s/.10 284.30 s/.9 141.60 s/.7 998.90 s/.6 856.20

9.4.1) Valor Residual de Equipos
Ingreso por valor residual de equipos.
ITEM 2014 2015 2016 2017 2018
Cocina s/.600.00 s/.540.00 s/.480.00 s/.420.00 s/.360.00
Computadora s/.2 000.00 s/.1 800.00 s/.1 600.00 s/.1 400.00 s/.1 200.00
Refrigeradora s/.1 500.00 s/.1 350.00 s/.1 200.00 s/.1 050.00 s/.900.00
Batidora s/.80.00 s/.72.00 s/.64.00 s/.56.00 s/.48.00
Horno Elctrico s/.120.00 s/.108.00 s/.96.00 s/.84.00 s/.72.00
Licuadora s/.80.00 s/.72.00 s/.64.00 s/.56.00 s/.48.00
Campana extractora s/.200.00 s/.180.00 s/.160.00 s/.140.00 s/.120.00
TOTAL s/.6 280.00 s/.4 122.00 s/.3 664.00 s/.3 206.00 s/.2 748.00

9.4.2) Valor residual de muebles y enseres.
Ingreso por valor residual de muebles y enseres.
DETALLE 2014 2015 2016 2017 2018
Muebles s/.600.00 s/.540.00 s/.480.00 s/.420.00 s/.360.00
Cuadros s/.180.00 s/.162.00 s/.144.00 s/.126.00 s/.108.00
Cortinas s/.80.00 s/.72.00 s/.64.00 s/.56.00 s/.48.00
Puertas s/.300.00 s/.270.00 s/.240.00 s/.210.00 s/.180.00
Sillas s/.200.00 s/.180.00 s/.160.00 s/.140.00 s/.120.00
Floreros s/.120.00 s/.108.00 s/.96.00 s/.84.00 s/.72.00
Escritorio s/.150.00 s/.135.0000 s/.120.00 s/.105.00 s/.90.00
Mesas s/.400.00 s/.360.00 s/.320.00 s/.300.00 s/.280.00
Total s/.2030.00 s/.1 827.00 s/.1 624.00 s/.1 441.00 s/.1 258.00





Mster Buffet Pgina 118













Estudio DE LOS COSTOS
Y GASTOS
10.1._ Costo de Produccin
10.2._ Gastos Administrativos y Ventas
10.3._ Gastos Financieros
10.4._ Amortizacin de Intangibles
10.5._ Clasificacin General de Costos y Gastos
10.6._ Estructura de costos
Mster Buffet Pgina 119
10.1) Costo de Produccin
10.1.1) Mano de Obra
COSTO DE PERSONAL OPERATIVO MENSUAL.
Detalle
N
o
de
personas
Remuneracin
s/.
Seguro
(9%)
ONP
(13%)
Subtotal Total
Administrador 1 1 200.00 108.00 156.00 1 308.00 1 308.00
cocinero 3 750.00 67.50 97.50 817.50 2 452.50
Cajero 1 750.00 67.50 97.50 817.50 817.50
Secretaria 1 750.00 67.50 97.50 817.50 817.50
Ayudante de
cocina
2 1000.00 90.00 130.00 1090.00 2 180.00
Personal de
limpieza
2 100.00 9.00 13.00 190.00 380.00
Mozos 3 100.00 9.00 13.00 190.00 570.00
Total 13 4 650.00 418.50 604.50 5 230.50 8 525.50

COSTO DE PERSONAL OPERATIVO ANUAL
Detalle
N
o
de
personas
Numero de meses Gratificaciones Total
Administrador 1 12 S/.600.00 S/.600.00
cocinero 3 12 S/.600.00 S/.1 800.00
Cajero 1 12 S/.600.00 S/.600.00
Secretaria 1 12 S/.600.00 S/.600.00
Ayudante de cocina 2 12 S/.600.00 S/.1200.00
Personal de limpieza 2 12 S/.600.00 S/.1200.00
Mozos 3 12 -- --
Total 13 1 AO S/.3600.00 S/.6000.00

10.1.2) Materiales
ITEM 2014 2015 2016 2017 2018
Manufactura
Comidas

arroz con pato
S/.22725360 S/.23861625 S/.23918445 2511365

26370090

pavo ornado
S/.45450720 S/.47723250 S/.47836890 50228730 52740180

pato alverjado
S/.18180288 S/.19089300 S/.19134756 20091492 21096072

asado de res
S/.15150240 S/.15907750 S/.15945630 16742910 17580060
Bebidas
Mster Buffet Pgina 120
coctel
7575120 7953875 7972815 8371455 8790030
Pisco sour
12120192 12726200 12756504 13394328 14064048
Sangra
4545072 4772325 4783689 5022873 5274018
Vino
7575120 7953875 7972815 8371455 8790030
Total 31815504 33406275 33485823 3516011 36918126

10.1.3) Costo Total
Est conformado por el costo de personal y el costo de materiales
ITEM 2014 2015 2016 2017 2018
Costo de
personal
operativo

S/.14525.5

S/.14525.5

S/.14525.5

S/.14525.5

S/.14525.5
Costo de
material

S/.145456829.5

S/.152714400

S/.153078048

S/.160731936

S/.168768576

total

S/.145456829.5

S/.152728925.5

S/.153092573.5

S/160746461.5

S/.168783101.5

10.2) Gastos Administrativos y Ventas:
10.2.1) Remuneraciones
Gasto de personal anual
Detalle
N
o
de
persona
Remuneraciones
N
o
de
meses
Gratificaciones Total
Administrador 1 1 200.00 12 S/.600.00 s/.15 000.00
cocinero 3 750.00 12 S/.600.00 s/.28 800.00
Cajero 1 750.00 12 S/.600.00 s/. 9 600.00
Secretaria 1 750.00 12 S/.600.00 s/.9 600.00
Ayudante de cocina 2 1000.00 12 S/.600.00 s/.25 200.00
Personal de limpieza 2 100.00 12 S/.600.00 s/.3 600.00
TOTAL 10 4550.00 1 AO 3600.00 s/. 91 800.00

10.2.2) Energa elctrica
Detalle Mensual Anual
Luz S/.150.00 S/.1 800.00

10.2.3) Agua
Detalle Mensual Anual
Agua S/.50.00 S/.600.00
Mster Buffet Pgina 121
10.2.4) Alquiler
Detalle Mensual Anual
Alquiler S/.100.00 S/. 1 200.00


10.2.5) Telfono
Detalle Mensual Anual
Telfono S/.35.00 S/.420.00

10.2.6) Internet
Detalle Mensual Anual
Internet S/.60.00 S/.720.00

10.2.7) Depreciacin
ITEM 2014 2015 2016 2017 2018
Equipos S/.6280.00 S/.5652.00 S/.5024.00 S/.4396.00 S/.3768.00
Muebles y enseres S/.5147.00 S/.4632.30 S/.4117.00 S/.3602.90 S/.3088.20
Total de ingresos S/.11427.00 S/.10284.30 S/.9141.00 S/.7998.90 S/.6856.20

10.2.8) Arbitrios
Anual
s/.200.00

10.2.12) Implementos de limpieza
Detalle Mensual Anual
Productos de limpieza S/. 100.00 S/. 1200.00

10.2.13) Promociones
PUBLICIDAD
Televisin 10 veces por mes S/.100.00 s/.100.00
Radio 12 veces por mes S/. 50.00 S/. 50.00
Mensual s/.150.00
Anual s/.1 800.00

Mster Buffet Pgina 122
Gastos administrativos y de ventas
ITEM 2014 2015 2016 2017 2018
Remuneraciones s/.91 800.00 s/.91 800.00 s/.91 800.00 s/.91 800.00 s/.91 800.00
Energa elctrica S/.1 800.00 s/.1 812.00 s/.1 888.00 s/.1 918.00 s/.1 922.00
Agua S/.600.00 S/.600.00 S/.600.00 S/.600.00 S/.600.00
Alquiler S/. 12 000.00 S/. 12 000.00 S/. 12000.00 S/. 12 000.00 S/. 12 000.00
Telfono S/.420.00 S/.420.00 S/.420.00 S/.420.00 S/.420.00
Internet S/.720.00 S/.720.00 S/.720.00 S/.720.00 S/.720.00
Depreciacin S/.11427.00 S/.10284.30 S/.9141.00 S/.7998.90 S/.6856.20
Arbitrios s/.200.00 s/.200.00 s/.200.00 s/.200.00 s/.200.00
Implementos de
limpieza
S/. 1 200.00 S/. 1200.00 S/. 1200.00 S/. 1200.00 S/. 1200.00
Promociones s/.1 800.00 s/.1890.00 s/.1985.00 s/.2085.00 s/.2190.00
TOTAL s/.121 967.00 s/.120926.00 s/.119 954.00 s/.118 251.98 s/.116 292.7

10.3) Gastos Financieros
Gastos financieros
ITEM MES 2014 2015 2016 2017 2018
Monto
mensual
ms inters
Enero S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Febrero S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Marzo S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Abril S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Mayo S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Junio S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Julio S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Agosto S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Setiembre S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Octubre S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Noviembre S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --
Diciembre S/.1 198.30 S/.1 198.30 -- -- --







Mster Buffet Pgina 123
10.4) Amortizacin de Intangibles

Item 2014
Remuneraciones 6000.00
Energa elctrica 1 440.00
Agua 360.00
Alquiler 12 000.00
Telefono 420.00
Internet 720.00
Depreciacin 13 633.46
Arbitrios 200.00
Seguros 418.50
Promociones 1 800.00
Tramites 1 426.00
Total 38417.96

10.5) Clasificacin General de Costos y Gastos
ITEM 2014 2015 2016 2017 2018
Costo de produccin
Gastos de
administracin

Gastos financieros
Amortizacin de
intangibles



10.6) Estructura de costos
Estructura de costos
ITEM 2014 Costos fijos Costos variables
Costo de produccin
Gastos de
administracin

Gastos financieros
Amortizacin de
intangibles

Total
% 100%


Mster Buffet Pgina 124











Estudio DE evaluacin
econmica y financiera
11.1._Flujo de Caja
11.2._Indicadores Financieros de Rentabilidad
11.3._ Estados Financieros Proyectados
11.4._ Punto Equilibrio
11.5._ Indicadores Financieros




Mster Buffet Pgina 125
11.1._ Flujo de Caja:
Es un estado financiero que muestra de donde se forma el efectivo o los fondos en que se aplicaron. En
el caso del flujo de caja econmico no se consideran los gastos financieros ni la amortizacin.
Proyectando el flujo econmico de efectivo es como se muestra a continuacin:


11.1 FLUJO DE CAJA
11.1.1 Flujo de Caja Econmico
Es un estado financiero que muestra de donde se forma el efectivo o los fondos en que se
aplicaron. En el caso del flujo de caja econmico no se consideran los gastos financieros ni la
amortizacin
Proyectando el flujo econmico de efectivo es como se muestra a continuacin:



Descripcin 2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS
Ventas
Principal 8640 692 846 698 163 703 071
Secundarios 25 230 25 410 22 191 25 885
Valor
residual
--
5 041.3
TOTAL -- 713 168 718 256 720 354 733 997.3
EGRESOS
inversin 15 000 15 000
Costo de
ventas 462 550 465 850 469 425 472 725
Gastos de
administraci
n y ventas
--
129 965 128 811.38 128 491.98 126 532.7
TOTAL -- 607 515 594 661.38 597 916.98 599 257.7
Impuesto a la
renta 30%
31 695.9 37 078.39
36 731.11 40 421.88
Flujo de
caja
econmico
15 000 73 957.1 865 16.23 85 705.91 94 317.72
Mster Buffet Pgina 126
Cuadro N 68
Descripcin 2014 2015 2016 2017 2018
INGRESOS
Ventas
Principal 687 938 692 846 698 163 703 071
Secundarios 25 230 25 410 22 191 25 885
Valor
residual
--
5 041.3
TOTAL -- 713 168 718 256 720 354 733 997.3
EGRESOS
inversin 15 000 15 000
Costo de
ventas 462 550 465 850 469 425 472 725
Gastos de
administraci
n y ventas
--
129 965 128 811.38 128 491.98 126 532.7
TOTAL -- 607 515 594 661.38 597 916.98 599 257.7
Impuesto a
la renta
30%
31 695.9 37 078.39
36 731.11 40 421.88
Flujo de
caja
econmico
15 000 73 957.1 865 16.23 85 705.91 94 317.72
Elaboracin: Grupo de trabajo












Mster Buffet Pgina 127
11.1.2 Flujo de Caja Financiero
Este flujo nos demuestra la forma en que se capta el dinero externo para la implementacin del
proyecto y la forma como se desembolsa el capital para cubrir los prstamos.
Cuadro N 69
Descripcin 2014 2015 2016 2017 2018
Flujo de caja
econmico
15 000
73 957.1 86 516.23 85 705.91 94 317.72
Prstamos
bancarios
(16 720.00)
-- -- -- --
Amortizacin
de prestamos
--
(.8 360.00) (8 360.00)
-- --
Inters de
prestamos
--
(6 019.2) (6 019.2)
-- --
Flujo
financiero
-1 720 59 577.9 72 137.03 85 705.91 94 317.72
Elaboracin: Grupo de trabajo

11.2 INDICADORES FINANCIEROS DE RENTABILIDAD
11.2.1 Valor actual neto (VAN)
Es la diferencia de los ingresos actualizados y los egresos actualizados, nos indica el monto en
el presente de la inversin realizado.
Si el VAN es > a 0, el proyecto es viable y se aprueba.
Si el VAN es < a 0, el proyecto no es viable, por lo tanto se rechaza.
Si el VAN es = a 0, el proyecto debe postergarse.
Para actualizar el flujo de efectivo debemos compararlos, a una tasa de requerimiento requerido
que calculamos en un 36%, para el VAN econmico y de 36% para el VAN financiero.
Calculando tenemos los siguientes resultados.



CALCULO DEL VANE
Cuadro N 70
Mster Buffet Pgina 128
Aos Flujo de Caja
Econmico
2014 (15 000)
2015 73 957.1
2016 86 516.2
2017 85 705.9
2018 94 317.7
VANE 147 797.62
Elaboracin: Grupo de trabajo
CALCULO DEL VANF
Cuadro N 71
Aos
Flujo de Caja
Financiero
2014 (s/.16 720.00)
2015 59 577.9
2016 72 137.03
2017 85 705.9
2018 94 317.7
VANF 127 230.47
Elaboracin: Grupo de trabajo
11.2.2 Tasa interna de retorno (TIR)
Este es un indicador que iguala el valor presente de los futuros flujos de efectivo de un
proyecto de inversin con el flujo de salida de efectivo inicial del proyecto. Si esta tasa excede
la tasa de rendimiento requerida de acepta el proyecto, sino se rechaza.
Calculando el TIRE y el TIRF se tiene los siguientes resultados:
Calculo de la TIRE
Cuadro N 72
Aos
Flujo de Caja
Econmico
2014 (15 000)
2015 73 957.1
2016 86 516.2
2017 85 705.9
2018 94 317.7
TIRE %
Elaboracin: Grupo de trabajo

Mster Buffet Pgina 129
Calculo de la TIRF
Cuadro N 73
Aos
Flujo de Caja
Financiero
2014 (s/.16 720.00)
2015 59 577.9
2016 721 37.03
2017 85 705.9
2018 94 317.7
TIRF %
Elaboracin: Grupo de trabajo

11.2.3 Periodo de Recuperacin de Capital (RPC)
Es el periodo que se requiere para que los flujos de efectivo acumulados se igualen a la
inversin del proyecto. Realizando los clculos tenemos lo siguiente.
PRC = 1 + (I
i
I
1
)/

I
1

PRC = periodo de recuperacin de capital
I
1=
inversin periodo 1

I
I =
inversin inicial

Calculo de PRC
Cuadro N 74
Aos
Flujo de Caja Econmico
Acumulado
2014 ( S/.31 720.00)
2015 73 957.1
2016 86 516.2
2017 85 705.9
2018 94 317.7
Elaboracin: Grupo de trabajo

PRC = 1 + (I
i
I
1
)/

I
1

PRC = 1 + (31 720- 73957.1)/ 73957.1
Mster Buffet Pgina 130
PRC = 1 + (-42237)/ 73957.1
PRC = 1 + -0.5711013547
PRC = 0.4288986453
PRC = 5.146767518
PRC= 5 meses
Se necesitara 5 meses para recuperar el capital. Por lo tanto este es un indicador alto
11.3 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
11.3.1 Estado de Ganancias y Prdidas
Este estado financiero nos dar a conocer la utilidad neta proyectada para la empresa, por lo
tanto el estado de ganancias y prdidas es el siguiente:
Cuadro N 75
Descripcin 2014 2015 2016 2017 2018
ventas 713 168 718 256 720 354 728 956
Costo de ventas (462 550) (465 850) (469 425) (472 725)
Valor residual 5 041.3
Utilidad bruta 250 618 252 406 250 929 261 272.3
Gastos de
administracin y
ventas
129 965.00 128 811.38 128 491.98 126 532.7
Gastos financieros (14 379.2) (14 379.2)
amortizacin (89352.3128) (68328.2392) (47304.1656) (2680 .092)
Utilidad imponible 16 921.49 40 887.18 75 132.85 132 054.51
Impuesto a la renta
30%
5 076.45 12 266.15 22 539.86 39 616.35
UTILIDAD
NETA
11 845.04 28 621.03 52 592.99 92 438.16
Elaboracin: Grupo de trabajo


11.3.2 Balance General
El balance general es un estado financiero que se presenta a una fecha determinada las fuentes
de los cuales se han obtenidos los fondos que se utiliza en las operaciones de la empresa.
El balance general quedara determinado de la siguiente manera:
Mster Buffet Pgina 131

Balance general de la empresa MISTER BUFFET
Periodo 2014 y 2018
Cuadro N 76
Rubro 2014 2015 2016 2017 2018
Activo
Activo corriente 15 000 15 000 15 000 15 000 15 000
Caja y banco y
existencias
14 379.2 14 379.2
TOTAL
ACTIVO
CORRIENTE
15 000 29397.2 29397.2 15 000 15 000
Maquinaria y
equipo
3 360.00
Depreciacin
acumulada
13 633.46 12 289.72 10 946.38 10 427.98 8 259.7
Amortizacin
intangible
110376.3864 89352.3128 68328.2392 47304.1656 2680 .092
TOTAL
ACTIVO NO
CORRIENTE
127 369.846 101 642.033 792 74.6192 57 732.1456 10 939.792
TOTAL
ACTIVO
142 369.846 131 039.233 108 671.819 72 732.1456 25 939.792
Pasivo
Tributos 200 200 200 200 200
prstamo 16 720
TOTAL
PASIVO
16 920 200 200 200 200
Patrimonio
Capital social 15 000 15 000 15 000 15 000 15 000
Utilidad
acumulada
11 845.04 28 621.03 52 592.99 92 438.16
TOTAL
PATRIMONIO
15 000 26845.04 43621.03 67592.99 107438.16
TOTAL
PASIVO Y
PATRIMONIO
31 920 27 045.04 43 821.03 67 792.99 107 638.16
Elaboracin: Grupo de trabajo



Mster Buffet Pgina 132
11.4) PUNTO DE EQUILIBRIO
Debido a la existencia de costo fijo de operacin es de la gran importancia calcular el nivel de
ventas mnimo para cubrir los costos de operacin, un mtodo eficaz para responder esta
incgnita lo constituye el anlisis de punto de equilibrio, que es el punto en que los ingresos y
los costos son iguales a cero. Un margen mayor a este punto se convertir en una utilidad y un
margen menor traer perdidas a la empresa.


11.5 INDICADORES FINANCIEROS
11.5.1 Indicadores de Liquidez
Estos indicadores dan a conocer la capacidad de la empresa para hacer frente a sus obligaciones
dentro de ellos tenemos:
a) Liquides General:
Mide la capacidad de la empresa para pagar deudas en el corto plazo. Se calcula de la siguiente
manera
LG = activo corriente
Pasivo corriente
L G = 16 720
8360
LG = 2
Significa que por cada sol de deuda, tiene una capacidad de 2 soles para hacerle frente,
representando una alta solvencia para resolver deudas. La liquidez general se calcula el primer
ao del proyecto
B) liquidez acida:
Mide la capacidad de la empresa para pagar sus deudas en forma inmediata. Se calcula
dividiendo el activo disponible entre el pasivo corriente, siempre en el primer ao de la
ejecucin del proyecto.



Mster Buffet Pgina 133
LA = activo disponible
Pasivo corriente
LA = 15 000
8 360
LA = 1.80
Significa que por cada sol de deuda la empresa tiene una capacidad de 1 sol y 80 centavos de
hacerle frente de forma inmediata, esto representa una alta solvencia para responder a las
deudas a plazo inmediato

11.5.2 Indicadores De Solvencia
a) Capacidad de Endeudamiento:
Mide la capacidad de endeudamiento de la empresa. Se obtiene al dividir el pasivo no corriente
entre el patrimonio neto.
CE = pasivo no corriente
Patrimonio neto
CE = 14 379.2
31 720
CE = 0.45 x 100
CE = 45 %
Significa que el resultado muestra que la deuda de la empresa representa el 45 % del capital y
por lo tanto la empresa est en condiciones de asumirla

11.5.3 indicadores de rentabilidad
A) margen bruto:
Es el porcentaje de las ventas que cubre los gastos operativos, se obtiene al dividir la utilidad
bruta entre las ventas.
MB = utilidad bruta
Ventas
Mster Buffet Pgina 134
MB = 250 618
713 168
MB = 0.35 x 100 %
MB = 35 %
Significa que el porcentaje de las ventas cubren los gastos operativos es el 35 %

b) Rentabilidad de los Activos Fijos :
Mide la generacin de recursos que ofrece los activos fijos. Se obtiene al dividir la utilidad
operativa entre los activos fijos.
RAF = utilidad operativa
Activos fijos
RAF = 11845.04
13 486
RAF = 0.88 x 100 %
RAF = 88 %
Significa que tiene un rendimiento de 88 %

c) Productividad de las Ventas:
Mide la relacin entre la utilidad operativa y las ventas. Se obtiene al dividir la utilidad
operativa entre las ventas.
PV = utilidad operativa
Ventas
PV = 11 485.04
713168
PV = 0.17 x 100 %
PV = 17 %
Significa que la utilidad antes del impuesto que se obtiene de las ventas es del 17 %
Mster Buffet Pgina 135

















Mster Buffet Pgina 136


























Mster Buffet Pgina 137








Interpretacin:
De la muestra el 39 % de la poblacin encuestada corresponde al sexo Masculino mientras que el 61%
corresponden al sexo Femenino.


Interpretacin:
Del total de la muestra el 9% corresponde a los menores de 20 aos; el 11% corresponde a la poblacin
entre 21 a 25 aos; el 14% corresponde a la poblacin entre 26 a 35 aos y el 66% corresponde a la
poblacin de 36 aos a ms.

0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
39%
61%
1Sexo?
a)Masculino
b)Femenino
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
9%
11%
14%
66%
2Edad?
a)Menos de 20aos
b)21-25 aos
c)26-35aos
d)36 aos a mas
Mster Buffet Pgina 138











Interpretacin:
Del total de la muestra el 9% de la poblacin estudio Primaria Completa; el 25% Secundaria Completa; el 45%
tienen estudios Superiores; el 12% tienen E.S Universitarios y el 9% de la poblacin tiene E.S de Nivel Posgrado.










Interpretacin:
Del total de la muestra el 90% de la poblacin contrata el servicio de Buffet mientras que el 10% de la
poblacin no contrata el servicio de Buffet.
0%
50%
100%
90%
10%
4Contrata Ud. El servicio de Buffet para
sus cimpromisos i en eventos sociales?(si
su respuesta fue negativa sirvase a pasar a
la pregunta N9)
a) Si
b) No
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
9%
25%
45%
12%
9%
3Grado de instruccin?
a)Primaria Comple
b)Secundaria Completa
c)Estudio Superior
d)estudio superior
Universitario
e)Estudio superior en nivel
Posgrado
Mster Buffet Pgina 139












Interpretacin:
Del total de la Muestra el 8% de la poblacin contrata con frecuencia el servicio de Buffet a Quincena; el 9% de la
poblacin contrata cada fin de semana; el 28% de la poblacin los contrata por cumpleaos; el 39% los contrata
solo por eventos Sociales y el 16% de la poblacin restante marco todas las anteriores.

Interpretacin:
0%
20%
40%
11%
22%
37%
30%
6.Teniendo en cuenta la premisa "Lo barato
sale caro".Cuanto estara Ud. Dispuesto a
pagar en promedio por un Buffet crollo o
internacional?
a)Menos de s/80.00
b)s/80.00-100.00
c)s/100.00-150.00
d)s/150.00 a ms
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
8%
9%
28%
39%
16%
5.Si su respuesta fue afirmativa.Con que
frecuencia Ud. Contrata el servicio de buffet
Ud.?
a)Quincena
b)Fin de semana
c)Por cumpleaos
d)Por eventos sociales
e)Todas las anteriores
Mster Buffet Pgina 140
Del total de la Muestra el 11% de la poblacin encuestada pagaras menos de S/80.00 por in Buffet; el 22% de la
poblacin pagara de S/80.00-S/100.00 por un Buffet; el 37% de la poblacin pagara de S/100.00 S/150.00; el
30% de la poblacin pagara de S/150.00 a ms por un Buffet.











Interpretacin:
De la muestra el 21% de la poblacin utiliza el Telfono para adquirir su servicio de Buffet; el 44% de la poblacin
lo adquiere Personalmente; el 5% lo adquiere por servicio Web; el 30% de la poblacin prefiere todas las
mencionadas.










0%
10%
20%
30%
40%
50%
43%
8%
15%
34%
8.Que beneficios adicionales a su servicio de
Buffet le gustaria a Ud. Recibir
a)Ducumentos
b)Sorteos
c)Promociones
d)Todas las mencionadas
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
21%
44%
5%
30%
7.Que medios usualmente utiliza para
adquirir sus servicios de Buffet?
a)Por telefoni
b)Personalmente
c)Servicio web
d)Todas las mencionadas
Mster Buffet Pgina 141
Interpretacin:
Del total de muestras 43% de la poblacin encuestada le gustara recibir un beneficio adicional que son los
descuentos, el 8% de la poblacin le gustara obtener Sorteos, el 15% de la poblacin le gustara obtener
Promociones, el 15% de la poblacin le gustara obtener Promociones, el 34% de la poblacin le gustara tener
Todas las mencionadas.












Interpretacin:
Del total de muestras 22% de la poblacin no contrata el servicio de Buffet Por falta de Dinero.








0%
5%
10%
15%
20%
25%
22%
9.Si su repuesta fue negativa, nombre las
razones por las que usted no recurre a los
servicios de Buffet
Por falta de dinero