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nu l de

Pr ct c s de
l bor tor
D qu mc


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CONTENIDO
Pagina
INTRODUCCION..3
1. A TRABAJAR COMO CIENTIFICOS....4
2. CONOZCAMOS EL EQUIPO DE LABORATORIO...10
3. PREPARACIN DE UNA BEBIDA TROPICAL.....17
4. ELEMENTO, COMPUESTO, MEZCLA Cul ser la diferencia?..........20
5. IDENTIFIQUEMOS LAS PROPIEDADES DE LA MATERIA...23
6. EXPERIMENTANDO SE APRENDE.......26
7. SIGAMOS IDENTIFICANDO LASPROPIEDADES DE LA MATERIA....28
8. DIFERENCIANDO LAS MEZCLAS.............31
9. EXPLIQUEMOS LOS CAMBIOS DE LA MATERIA......36
10. CMO FUNCIONA UN EXTINTOR?........................38
11. BOLAS SALTARINAS..........40
12. BURBUJAS RESISTENTES....41
13. EFECTO DE LA PRESIN......42
14. LIQUIDO EN CAPAS............43
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.........44



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INTRODUCCIN

La qumica es la ciencia que estudia la composicin y la estructura de los
materiales y los cambios que estos sufren. Esta ciencia tiene varias reas de
estudio; como por ejemplo en la medicina, en la fabricacin de materiales, en la
proteccin del ambiente y como aplicacin para otras ciencias. La qumica, se
podra decir, es la base de toda ciencia
1


Mediante la experiencia en el laboratorio se adquiere prctica, perspicacia y
confianza, de gran ayuda en el proceso de desarrollo de las estudiantes. Es
importante que a nivel de la educacin bsica, el aprendizaje de la ciencia se
realice a travs de procesos experimentales donde se apliquen o se tome lo
observado como punto de partida como herramienta exploratoria de principios
tericos y obtener mejores resultados en los procesos de aprendizaje.

Este manual contiene prcticas de laboratorio adecuadas para las estudiantes de
grado sexto quienes apenas inician la etapa exploratoria en el mundo maravilloso
de la qumica. Prcticas que le llevarn entre otras al conocimiento de la
importancia de un mtodo en el campo de la ciencia, a la identificacin de los
materiales e instrumentos Bsicos de un laboratorio de qumica, a la diferenciacin
de las propiedades generales y especficas de la materia que constituyen las
sustancias y los cuerpos de uso cotidiano. Adems presenta un compendio
bsico de los riesgos al ingresar al laboratorio, las normas de prevencin y de
actuacin en caso de una emergencia.



1
El Mundo de la Qumica Ren M. Rodrguez Astacio INTD 3355-001D Prof. Liz Pagn



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1.A TRABAJAR COMO CIENTFICOS
PROBLEMA

Qu herramienta debo utilizar para desarrollar mi proyecto en
Ciencias?

Para realizar tu proyecto de feria cientfica, o cualesquier otro, debers emplear un
mtodo, que te permita llevar un registro adecuado, eficiente y eficaz de todos los
procesos y actividades que vallas realizando hasta obtener los resultados que
quieras alcanzar. Por si no te acuerdas, hay una forma de trabajo llamada
mtodo cientfico que en la Ciencia se usa como herramienta para encontrar las
respuestas a sus interrogantes. Para que puedas desarrollar tu proyecto,
conviene repasar los pasos de este mtodo de investigacin, que en este manual
te presentamos en forma muy simplificada:
OBSERVAR. La observacin de la naturaleza provoca
curiosidad, nos hacer preguntarnos cmo sta funciona y
nos motiva a investigar. La observacin es aplicar
atentamente los sentidos a un objeto o un fenmeno con
el fin de estudiarlo tal como se presenta en la realidad.

PLANTEARSE UNA PREGUNTA O PROBLEMA. En este
paso, es conveniente ser muy especfico, para que la
investigacin no sea muy complicada


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ESTABLECER UNA POSIBLE RESPUESTA O HIPOTESIS
A LA PREGUNTA. Para hacer una buena hiptesis ayuda
mucho investigar y leer sobre el tema que nos interesa.
Recuerda que la hiptesis debe ser posible probarla
experimentalmente.

REALIZAR LA INVESTIGACIN NECESARIA.
Experimentar, recopilar datos, buscar informacin.
Primero, se hace un plan de cmo se probar la hiptesis,
cules materiales y equipos sern necesarios, qu
personas asesorarn y en qu lugar/tiempo se har la
investigacin. Una vez esto est claro, se procede a experimentar.

LLEGAR A UNA CONCLUSIN. Que apoye o refute tu
hiptesis. La conclusin obviamente debe ser producto de tus
resultados.


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Realizar una
pregunta
Realizar una
investigacin de
fondo

Construir una
hiptesis
Testar la hiptesis
con experimentos
Analizar los
resultados y
planificar una
conclusin
Hiptesis
Verdadera
Hiptesis falsa o
parcialmente
falsa
Realizar informe
Volver a pensar e
intentarlo de
nuevo


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A experimentar!

Escribe en tu diario cientfico una descripcin paso a paso de lo que hars para
investigar. Esto se conoce como Plan de Investigacin o Procedimiento
Experimental.
El grupo control y el grupo experimental
Al disear un experimento es importante conocer lo que son variables y
controles. Para que un experimento te de las respuestas que tu puedas confiar
debe tener un control. Un control es un punto de referencia neutral para poder
comparar el efecto de los cambios que haces en tu experimento. Digamos que
deseas investigar el efecto de las cscaras de papa en el crecimiento de unas
plantas de habichuela. Puedes usar 6 plantas. Las primeras 3 no recibirn las


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cscaras y estarn en las mismas condiciones de agua, luz, temperatura, que las
restantes. Sern tu grupo control. Al segundo grupo de 3 plantas le echars las
cscaras. Este ser tu grupo experimental. Al cabo de cierto tiempo mide el
crecimiento de ambos grupos. Si el grupo experimental creci ms puedes
concluir que esos resultados apoyan la hiptesis de que las cscaras de pap
propiciaron el crecimiento.
Recuerda:
Cambia solo una cosa a la vez y mantn todos los otros parmetros
iguales. Las cosas que cambias se llaman variables.
Cambia algo que te ayude a contestar tu problema.
Necesitas un grupo control para comparar el resultado de tu experimento
con algo donde nada fue cambiado.
Asegrate de tener ms de una planta, semilla, animal en el grupo control y
el experimental.
Los experimentos se repiten varias veces para garantizar que lo que
observas es reproducible o para sacar un resultado promedio.
El procedimiento debe explicar cmo mediste la cantidad de cambio.
Haz una lista de los materiales y equipo que necesitas para tu experimento.
ACTIVIDAD
1. Realiza un breve resumen que contenga los siguientes aspectos:
- Los pasos del mtodo cientfico y su importancia.
- El significado de Mtodo cientfico y sus ventajas.
- Los errores que se pueden cometer al aplicar el mtodo cientfico.


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- Qu es y como se hace un Plan de Investigacin o Procedimiento
Experimental.
- Qu son variables y controles.
2. Realiza una propuesta donde puedas aplicar el mtodo cientfico.
3. Desarrolla el mtodo cientfico con tu propuesta.
4. Para consultar: En que medida la ciencia se relaciona con el ambiente la
tecnologa y la sociedad?


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2. CONOZCAMOS EL EQUIPODE LABORATORIO

PROBLEMA

Cules son los materiales mas usados generalmente en el trabajo de
laboratorio?
FUNDAMENTO TERICO
Usualmente en los laboratorios de qumica se utilizan equipos de materiales
diferentes que ayudan a la realizacin de tareas que por su riesgo o dificultad as
lo requieren, algunos de estos materiales son:
Vidriera Comn: Comprende los vasos de precipitados, los erlenmeyers, los
balones de fondo plano y de fondo redondo, los embudos (al vaco, por gravedad,
de decantacin), tubos de ensayo, condensadores, frascos con tapn esmerilado,
vidrios de reloj, tubos de Thiele y otros (figura 1.1).

Equipo bsico de laboratorio

Vidriera Volumtrica (de alta precisin): Este material suele ser ms costoso
debido al tiempo gastado en el proceso de calibracin. Comprende una serie de


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recipientes destinados a medir con exactitud el volumen que contienen o el
volumen que vierten. En los recipientes volumtricos aparece sealado si el
recipiente es para verter o para contener, lo mismo que la temperatura a la cual ha
sido calibrado.



Equipo bsico de laboratorio
Pipetas: Las pipetas estn diseadas para trasvasar volmenes conocidos de un
recipiente a otro.
Pipetas volumtricas: Se utilizan para medir exactamente un volumen nico y fijo
desde 0.5 ml hasta 200 ml.


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Nivel de lectura.
Pipetas graduadas: Estn calibradas en unidades adecuadas para permitir el
vertido de cualquier volumen inferior al de su capacidad mxima. Los volmenes
oscilan entre 0.1 y 25 ml.
Las pipetas se llenan succionando suavemente con una pera de goma hasta unos
2 cm arriba de la lnea de aforo (en lugar de la pera de goma puede usarse una
jeringa o cualquier otro aparato de succin). Durante la operacin de llenado, la
punta de la pipeta se debe mantener sumergida en el lquido.
Enseguida se coloca el dedo ndice en la parte superior de la pipeta y se deja salir
la solucin hasta que el fondo del menisco coincida con la lnea de aforo.

Enrase correcto para la medicin de un volumen.

Una vez se vierte el lquido, quedar un pequeo volumen en la punta de la pipeta
la cual ha sido calibrada para tomarlo en cuenta, as que no se debe soplar para


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sacar esta pequea cantidad pues de lo contrario se produce una alteracin. No
se debe confiar en las pipetas con las puntas daadas.
Buretas
La bureta se utiliza para descargar con exactitud volmenes conocidos
(pero variables), principalmente en las titulaciones. Siempre se deben
limpiar para asegurar que las soluciones se deslicen uniformemente por las
paredes internas al descargarlas. Se deben vaciar y enjuagar con agua
destilada antes de guardarlas.

Material de laboratorio.
Embudo de separacin.
Es un instrumento especialmente indicado para separar lquidos
inmiscibles que se separan, por diferencia de densidades y
propiedades moleculares mediante una interface bien diferenciada.
Por ejemplo, si se pretende separar una cierta cantidad (reducida) de
una emulsin de agua y aceite se puede cargar en un embudo de
50
40
30
20
10
0


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decantacin, que despus de reposar el tiempo suficiente para que aparezca una
separacin clara de ambas sustancias, se puede separar en dos fracciones.
Para ello se abre la espita inferior y se deja escurrir el lquido ms denso (en este
caso el agua) y justo cuando se observa que la interface de ambos lquidos va
aproximndose a la vlvula se corta el flujo. En este momento se tiene el agua
recogida en un recipiente, y el aceite dentro del embudo de decantacin.
La balanza granataria
Es uno de los instrumentos ms utilizados en el laboratorio y su objetivo es
determinar la masa de una sustancia o pesar una cierta
cantidad de la misma.

La masa de un cuerpo se mide corrientemente
comparando el peso del cuerpo con el peso de cuerpos de masas conocidas,
denominadas pesas. Dependiendo del trabajo que se quiera realizar, se
selecciona el tipo de balanza ms adecuada en cuanto a sensibilidad y rapidez en
la pesada.
Manejo de la balanza granataria
Al usar la balanza deben tenerse en cuenta las siguientes normas:
Manejar con cuidado la balanza ya que es costosa.
No pesar sustancias qumicas directamente sobre el platillo; usar una pesa
sustancias, un beaker, un papel para pesar, un vidrio de reloj o algn otro
recipiente.
No derramar lquidos sobre la balanza.


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Ajustar el cero de la balanza, solicitar instruccin al profesor o al tcnico pues
cada balanza tiene su modo de operar.
Despus de pesar, regresar todas las pesas a cero (descargar la balanza).
Pesar el objeto o sustancia a la temperatura ambiente. Por qu?
Limpiar cualquier residuo de productos qumicos que estn en la balanza o en el
rea de la balanza.
El mechero
El mechero es un instrumento de laboratorio de gran utilidad. Fue diseado con el
propsito de obtener una llama que proporcione mximo calor y no produzca
depsitos de holln al calentar los objetos.

La llama del mechero es producida por la reaccin qumica de dos gases: un gas
combustible (propano, butano, gas natural) y un gas comburente
(oxgeno, proporcionado por el aire). El gas que penetra en un
mechero pasa a travs de una boquilla cercana a la base del
tubo de mezcla gas-aire.
Mechero Bunsen
El mechero comnmente empleado es el mechero Bunsen, el
cual recibe su nombre del qumico alemn del siglo XIX Robert
Wilhem Bunsen (1811 - 1899).
Si se ajusta correctamente la entrada de aire por medio del collar, la llama tendr
un cono interior de color azul, no producir holln y tendr el poder calorfico
adecuado. Tambin debe graduarse la entrada de combustible para evitar una
llama de demasiado tamao.


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ACTIVIDAD

Identificar el equipo volumtrico y graduado y anotar las diferencias.
Familiarizar se al estudiante con la lectura de los instrumentos para medir
volumen masa y densidad del laboratorio.
Por qu es importante utilizar adecuadamente el equipo de laboratorio?
De acuerdo con las ilustraciones presentadas en esta prcticay el material
que hay en el laboratorio de la institucin, realiza una clasificacin de los
implementos de acuerdo a su uso a los siguientes criterios.
Los utilizados para medir volmenes.
Para medir masa.
Aparatos para medir temperatura.
Para medir la densidad



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3. PREPARACION DE UNA BEBIDA TROPICAL

PROBLEMA

Qu cantidades son necesarias para preparar una bebida refrescante a partir de
jugos de fruta?

HIPTESIS
A travs de la preparacin de una bebida refrescante
puedo aprender a manejar instrumentos de medidas
de masa y volumen.

MATERIALES

3 cajitas de refresco comercial (naranja, pia, mango 3 porciones de
jugos naturales.
1 pocillo de pia en cuadritos.
1 pocillo de papaya en cuadritos.
3 vasos tamao grande desechables transparentes.
1 probeta un beaker.

PROCEDIMIENTO

Mida con la probeta o con el beaker igual
cantidad de los tres jugos. Escriba en su
cuaderno de apuntes sus observaciones.


Utilizando la balanza averige la masa en gramos de cada uno de los


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vasos desechables vacos. Escribe los datos obtenidos.

Coloque en cada vaso la misma cantidad de cada uno de los jugos y halle la masa
en gramos. Escriba sus observaciones.

Mezcle los contenidos de los tres vasos. Escriba sus observaciones.

Halle la masa en gramos por aparte los trozos de papaya y pia; agrguelos
luego a la bebida preparada. Escriba los datos obtenidos.


MIENTRAS DISFRUTAS DE LA DELICIOSA BEBIDA QUE T HAS
PREPARADO, VAS ORGANIZANDO TUS APUNTES PARA REALIZAR TU
INFORME SOBRE EL TRABAJO REALIZADO EN LA PRXIMA CLASE.

SUSTANCIAS UTILIZADAS MASA VOLUMEN
vaso+Jugo 1
Vaso+jugo 2
Vaso+jugo 3


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Vaso vaco
Porciones de Papaya
Porciones de Pia
Mezcla de jugos

CONSULTAR

1. Conceptos de:
Materia
Masa
Peso
Volumen
Densidad
Capacidad
Temperatura

2. Qu unidades de masa, peso, volumen, densidad y capacidad se emplean en
el laboratorio?

ANLISIS DE RESULTADOS

Todos los jugos tienen igual cantidad de masa? Explique por qu?


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4. ELEMENTO, COMPUESTO, MEZCLA
Cul ser la diferencia?
PROBLEMA

Haciendo analogas establezco la diferencia entre las diferentes
clases de materia?

MATERIALES

24 Tuercas para tornillos de 1 pulgada
24 Pernos (tornillos de 1pulgada).
24 Arandelas para tornillos de 1 pulgada
4 Empaques cilndricos para rollo de fotografa.



1. Todos los objetos o cosas que conocemos estn hechos de otros objetos ms
simples por ejemplo: las casas o edificios: de ladrillos, tejas, puertas etc. Las
camas de tablas, testeros, largueros y colchn; es decir los objetos con que a
diario nos encontramos pueden ser descompuestos o desarmados hasta una
estructura mas simples que ya no puede seguirse desbaratando. En la qumica
tambin podemos encontrar sustancias muy simples que forman otras de mayor
complejidad.



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Observa los materiales TUERCAS, PERNOS y ARANDELAS POR SEPARADO.
Qu podran representar cuando se habla de sustancias qumicas?

ELEMENTO?____ COMPUESTO?___

Explica tu respuesta.

1.2. Toma 10 Pernos, 10 tuercas y 10 Arandelas, forma diferentes estructuras que
contengan un nmero diferente de tuercas, pernos y arandelas las que tu desees;
Estas estructuras formadas qu pueden representar en Qumica?
ELEMENTO?____ COMPUESTO?___

Explica tu respuesta.

1.3. Si a cada uno de los materiales utilizados se le asigna un smbolo:

Tuercas = T
Pernos= Pe
Arandelas = A
Representa con smbolos las estructuras anteriormente formadas en el punto 1.2

2. Organiza varios conjuntos con diferentes cantidades:1 subconjunto de tuercas;
1 subconjunto de pernos y 1 subconjunto con las arandelas. Rene los
subconjuntos en un conjunto (T), (Pe),( A); de nuevo con los elementos del
conjunto forma como desees nuevos subconjuntos mezclando los elementos, si la
mezcla se puede ejemplificar como una simple interaccin mecnica de las
partes que pueden separarse sin que pierdan sus propiedades, cada grupo que
organizaste, si hablamos en trminos de sustancias qumicas que ilustraran?



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Mezcla?____ Cambio Qumico?____

Explica el porqu de tu respuesta.
En que se diferencia la mezcla del cambio qumico?. Ilustra con un ejemplo.

3. El nombre de un elemento qumico hace mencin a un sitio geogrfico, al
nombre de una persona etc. Sin que necesariamente obedezca a algo intrnseco
de l. Con las tuercas, los pernos y las arandelas, podemos formar diferentes
estructuras. As por ejemplo:
1 Tuerca
1 Perno

1 Tuerca
2 Pernos
1 Arandela
Las palabras se emplean para describir un objeto en lugar de su dibujo o
escritura grfica. Para no escribir Tuerca podemos simbolizar ese objeto con una
letra= T, Perno =Pe, Arandela =A.

3.1. Con las tuercas, tornillos y arandelas forma 5 diferentes estructuras y
represntalas con los smbolos adaptados.

3.2 Observa la escritura de las estructuras anteriores: Qu partes las
conforman?

Consulta que concepto de la qumica podemos relacionar con la escritura de las
anteriores estructuras del punto3.1?
Smbolo?____ Frmula Qumica?___.
Explica tu respuesta.





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5. Identifiquemos las propiedades de la materia

El oxigeno, el carbono y el dixido de carbono son sustancias que forman parte de
procesos que se realizan en la naturaleza. Conoces algunas de las propiedades
de estas sustancias? A continuacin te damos algunas pautas para conocer las
propiedades de estas sustancias, pero t puedes planear y llevar otras
experiencias.

PROBLEMA

Observando los cambios que ocurren en algunas sustancias al arder puedo
identificar algunas propiedades de las sustancias que intervienen en el proceso y
de los productos formados?

MATERIALES

Tubo de ensayo
Tubo de ensayo con
desprendimiento lateral
Manguera
Corcho par tubo de ensayo
Mechero
Capsula de porcelana
Fsforos
Carbn de madera
Fenolftalena
ligeramente alcalinizada
Soporte
Cinta de enmascarar
Lapicero o marcador



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1. Toma un trozo de carbn de madera y observa sus propiedades fsicas.
2. Coloca el carbn en la capsula de porcelana pon la capsula sobre el soporte,
encima de la llama del mechero, hasta que observes algn cambio en el
carbn. Coloca una gota de fenolftalena. Escribe que color tomo la solucin
del indicador.
3. Toma el tubo de ensayo con desprendimiento lateral. Llnalo con 10 ml de
agua, agrgale una gota de fenolftalena y mrcalo con la letra A. Realiza el
mismo procedimiento con el tubo de ensayo sin desprendimiento y mrcalo
con la letra B.
4. Sopla a travs de la manguera que esta unidad al tubo A y espera cinco
minutos. Compara el contenido del tubo A con el tubo B.
Qu color tomo la solucin del tubo A, despus de soplar la manguera?
Qu explicacin puedes dar a los resultados obtenidos?

RESULTADOS
1. Llena la siguiente tabla con tus resultados.
TABLA DE
PROPIEDADES

SUSTANCIA COLOR ESTADO COLORACION CON FENOLFTALEINA
Carbono
Dixido de
carbono


2. Elabora un informe escrito acerca de los procedimientos y resultados del taller.
Incluye las formas como podras cambias o mejorar los procedimientos.


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CONSULTA

En qu procesos de la naturaleza intervienen el carbono y el dixido de carbono?
Adems del uso que se le da al dixido de carbono en la gaseosa, en que otros
productos se utilizan?
Qu propiedades de la materia te permitieron identificar las sustancias formadas
en el proceso observado?
Elabora un mapa conceptual sobre la clasificacin de las propiedades de la
materia?




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6. eXpEriMentaNdo Se aPreNde


PROBLEMA

A travs de la observacin y la realizacin de procesos sencillos puedo construir
conceptos que me permiten dar explicacin a hechos y fenmenos?

MATERIALES Y REACTIVOS
Vaso
Sal
Cuchara
Huevo
Agua
Gasolina
Plata
Madera
Aire
Aluminio

DESCIFRA EL TRUCO
Un mago toma un plato, lo llena de agua y pone un corcho
sobre el agua. Desafa a su pblico al afirmar que el
lograra empujar el corcho hacia abajo sin tocarlo.
Evidentemente lo logra al poner el vaso de vidrio bocabajo

CONSULTA
a. Cul crees que sea la causa de que el corcho baje?
b. Qu propiedad de la materia hace que el corcho baje cuando se coloca en
el vaso?
c. Qu sucedera si en lugar de corcho se colocara una pelota pequea de
plstico?


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EXPERIMIENTA
Llena el vaso con agua y coloca el huevo dentro de l.
Observa y anota lo que sucede.
Agrega una cucharadita de sal al agua. Revuelve con
mucho cuidado para no romper el huevo y repite el
procedimiento, hasta que observes cambios.
Qu sucedi? A qu atribuyes los resultados.
LEE Y ANALIZA
DENSIDAD DE ALGUNAS SUSTANCIAS
SUSTANCIA DENSIDAD(g/cm)
Agua 1
Gasolina 0,7
Plata 10,5
Madera 0,85
Aire 0,0013
Aluminio 2,7

1. Ordena las sustancias de mayora a menor densidad.
2. Cul de las sustancias es la ms densa? Cul es la menos densa?
3. Teniendo en cuenta la densidad, averigua la masa de la gasolina en un
volumen de 5 ml
4. Para fabricar un barco se debe utilizar el material ms adecuado. Entre la
madera y el aluminio, Cul escogeras?, Por qu razn?
5. . Construye los siguientes conceptos: Materia, peso, densidad, volumen,
tomo, elemento, compuesto, cambio fsico, cambio qumico.




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7. SIGAMOS IDENTIFICANDO LAS PROPIEDADES DE LA MATERIA
PROBLEMA

Cmo puedo diferenciar los cambios qumicos y fsicos?

MATERIALES Y REACTIVOS

Pinza metlica
Encendedor
Vidrio reloj
Papel tornasol
2 Tubos de ensayo de 18x150
mm
Solucin de sulfato de cobre
0.2 M
Limaduras de hierro
Zinc
Probeta de 10 ml
0,5 g de NaCl
Gotero

FUNDAMENTO TERICO

La materia es todo aquello que ocupa un lugar en el espacio, esta no se crea ni se
destruye, solo se transforma, la materia puede sufrir cambios, esto es debido a
sus propiedades fsicas y qumicas.
Propiedades fsicas: la materia cuenta con 4 estados, pueden ser Slido (si la
energa cintica es menor que la potencial), liquido (si la energa cintica y
potencial son aproximadamente iguales), gaseoso (si la energa cintica es mayor
que la potencial) y plasma (si la energa cintica es tal que los electrones tienen
una energa total positiva). Tambin nos damos cuenta que presenta dimensiones,


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esto quiere decir que ocupa un lugar en el tiempo y en el espacio, tambin
presenta inercia, la materia tambin es la causa de la gravedad, las propiedades
fsicas mas comunes son el peso, la masa, y el volumen, esto ultimo es a un nivel
macroscpico.

Propiedades qumicas: Son aquellas propiedades distintivas de las sustancias que
se observan cuando reaccionan, es decir, cuando se rompen o se forman enlaces
qumicos entre los tomos, formndose con la misma materia sustancias nuevas
distintas de las originales. Las propiedades qumicas se manifiestan en los
procesos qumicos (reacciones qumicas), mientras que las propiamente llamadas
propiedades fsicas, se manifiestan en los procesos fsicos, como el cambio de
estado, la deformacin, el desplazamiento, algunos ejemplos de las propiedades
qumicas pueden ser corrosividad de cidos, energa calorfica, acidez,
reactividad.



Parte I. Combustin del magnesio
Se sujeta por un extremo con la pinza y se calienta el otro extremo directamente en una
llama con ayuda de un encendedor.
Se recoge el producto de la combustin en un vidrio de reloj.
Y se agregan algunas gotas de agua al producto, con un papel tornasol rojo se ensaya
para determinar su pH.
Parte II. Reaccin de desplazamiento
Se coloca en un tubo de ensayo de 18x150mm 5ml de solucin de sulfato de cobre 0.2M.
Se inclina el tubo y se deja deslizar la limadura de hierro, cuidando que la esptula no
est en contacto con la solucin.


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Se deja reposar 10 minutos.
Parte III. Densidad el zinc
Se pesan 5 granallas de zinc, en un vidrio reloj.
En una probeta de 10 ml que contiene 5 ml de agua se introduce las granallas de zinc.
Se determina la densidad del zinc.
Parte IV
Se agrega 0.5g de NaCl en un tubo de ensayo de 18x150mm con ayuda de un beaker.
Se agrega agua mililitro a mililitro con agitacin constante hasta que se disuelva
ayudndonos de una probeta para medir el volumen necesario para disolver 0,5 g de
NaCl.
ESCRIBE SIEMPRE TUS DATOS Y OBSERVACIONES

CONCLUSIONES

En cual o cuales experiencias se observo un cambio exotrmico?
Que se observa en la experiencia de la limadura de Hierro?
La sal se disolvi completamente, cual es la explicacin a esta solubilidad?



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PROBLEMA

Cmo se pueden preparar las mezclas propiamente dichas y
las soluciones, adems cual es la forma ms apropiada para separar sus
componentes?

MATERIALES Y REACTIVOS

Cinta para etiquetar
Lupa
Arena
Agua
Cucharas desechables
Plato desechable
Color vegetal
Aceite de cocina
Harina
Alcohol
11 Tubos de ensayo
5 goteros

FUNDAMENTO TEORICO

La Materia
A travs de los sentidos (vista, odo, tacto, gusto y olfato) recibimos y percibimos
informacin sobre todo lo que nos rodea. Percibimos objetos de diversas clases,
formas, tamaos, gustos y olores. Todos estos objetos que nos presenta la
naturaleza estn formados por materia, ocupando un lugar en el espacio.


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La naturaleza nos presenta la materia bajo tres estados: slido, lquido y gaseoso.
Aqu abajo podemos ver los materiales anteriormente expuestos ordenados segn
el estado en que se encuentran.
La materia est formada por pequeas partculas. Segn sea la fuerza de la unin
de estas partculas se encontrar en estado slido, lquido o gaseoso.
En el mundo natural, la materia usualmente se encuentra en forma de mezclas;
casi todos los gases, lquidos y slidos de los cuales est formado el mundo son
mezclas de dos o ms sustancias juntas, mezcladas de forma fsica y no
qumicamente combinadas. Existen dos tipos de mezclas, las sintticas como el
vidrio o el jabn , que contienen pocos componentes y las naturales como el agua
de mar o el suelo que son complejas ya que contienen ms de 50 sustancias
diferentes. Las mezclas vivientes son ms complejas an, la mezcla ms
maravillosa es la clula, una bacteria sencilla contiene ms de 5000 compuestos
diferentes, todos en armona formando un sistema altamente organizado que
sostiene a la vida.

Las mezclas pueden presentarse de forma tal que cada uno de sus fases sea
observable ya sea a nivel macro o micro, o bien que los componentes se
intercalen entre s a nivel molecular y por lo tanto no son observables con ningn
instrumento, a esta mezcla se le conoce como solucin; aunque usualmente se
considera que las soluciones son lquidos, pueden existir en los tres estados
fsicos, un ejemplo es el aire, otro la saliva y otro ms la cera. Las soluciones en
agua, llamadas soluciones acuosas, son particularmente importantes en qumica y
comprenden en biologa la mayor parte del ambiente de todos los organismos
vivos.


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1.- Mezcla Mecnica

En un plato desechable colocar dos cucharadas de harina, agregar dos
cucharadas de arena mezclar con la cuchara y observar con la lupa. Anota tus
observaciones.

2. Solubilidad
Numerar y etiquetar 5 frascos de vidrio con los letreros:

NOMBRE COLOR
VEGETAL
ACEITE AZCAR HARINA ALCOHOL
Agregar
hasta la
mitad
Agua Agua Agua Agua Agua
Agregar 2 gotas de
color vegetal
2 gotas de
aceite
Poco a poco
unos granos
de azcar
un poco de
harina
Unas gotas
de alcohol
OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR


Dejar reposar unos 5 minutos y agitar con cuidado el
contenido de cada uno de los vasos volver a observar
con detenimiento. Se disolvi? Cul?


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3. Cambio de disolvente
Numerar y etiquetar 5 frascos de vidrio con los letreros:
NOMBRE COLOR
VEGETAL
ACEITE AZCAR HARINA AGUA
Agregar
hasta la
mitad
Alcohol Alcohol Alcohol Alcohol Alcohol
Agregar 2 gotas de
color vegetal
2 gotas de
aceite
Poco a poco
unos granos
de azcar
un poco de
harina
Unas gotas
de agua
OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR OBSERVAR

Dejar reposar unos 5 minutos y agitar con cuidado el contenido de cada uno de
los vasos volver a observar con detenimiento. Se disolvi? Cul?
4. Disolventes que no se mezclan











Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de agua
Colocar con cuidado 3 ml de aceite sobre el
agua en un tubo de ensayo 3 ml de agua
Esperar 5 minutos
Agregar 2 gotas de
colorante
Observar la interface
Agitar y observar


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Repetir todo lo anterior solo que en lugar de aceite colocar alcohol y antes de
agitar hacer una marca con un plumn en donde est la superficie del alcohol
agitar, observar y poner una marca en la superficie.
Verificar si las 2 marcas concuerda. Qu paso en cada caso?

CONCLUSIONES

Realizar las conclusiones de cada una de las experiencias anteriores.
Por qu algunos lquidos no se mezclan y otros si?
Explica el concepto de solubilidad


36



PROBLEMA

Observando los cambios que sufren algunos materiales, puedo determinar las
caractersticas especficas de un cambio fsico y de un cambio qumico?

MATERIALES

Un pedacito de aluminio o cobre
Hoja de papel
Fsforos
2 cucharadas de sal
Agua

FUNDAMENTO TEORICO

Toda la materia se transforma continuamente. Esto lo observamos, por ejemplo,
en el arco iris, el roco de la maana, al encender un fsforo, quemar un papel,
frer un huevo, etctera. Tal vez deberamos preguntarnos: Qu ocurre en esos
cambios?, Cmo se originan?, Qu es lo que cambia?, con el fin de dar una
explicacin lgica a algunos de los fenmenos que observamos da con da.
Cuando la materia no sufre cambios en su composicin qumica, es decir, si no se
forman nuevas sustancias, se trata de un cambio fsico. En los casos en que si se
alterara composicin qumica las sustancias, al adquirir propiedades, estamos
hablando de un cambio qumico.

Los materiales se distinguen por sus propiedades fsicas: estado de agregacin


37

(slido, liquido y gaseoso), color, brillo, dureza, porosidad, elasticidad, punto de
fusin, punto de ebullicin, conductancia elctrica, etctera; y por sus
caractersticas qumicas, como fermentacin, combustin, oxidacin y
neutralizacin, entre otras.

Experiencia 1
Corta la lamina de cobre o de aluminio en trocitos ms pequeos. Cambia su
composicin?

Experiencia 2
Toma la hoja de papel y qumala lentamente con uno de los fsforos, con la
ayuda de tu profesor.

Experiencia 3
Disuelve dos cucharadas de sal en un vaso de agua,

Menciona algunos cambios fsicos.
Menciona algunos cambios qumicos.

CONCLUSIONES

Clasifica las experiencias en cambios fsicos o qumicos en cada uno de los casos
anteriores.



38

10 CMO FUNCIONA UN EXTINTOR?

PROBLEMA

Qu cambios ocurren en las sustancias utilizadas en los extintores que
permiten apagar el fuego?



PROCEDIMIENTO

1. Ponga 4 cucharaditas de bicarbonato en la servilleta, cierre y amarre con un
hilo en forma de bolsita (tiene que quedar bien sujeto).
2. Introduzca 5 cucharadas de vinagre en la botella. Suspenda la bolsita de
bicarbonato dentro de la botella de forma que cuelgue (con una parte del hilo
fuera) y no toque el vinagre.
3. Tome el corcho o plastilina y coloque la pajilla en la boca de la botella.
4. Agite la botella, tapando con el dedo la pajilla y sujetando la botella al mismo
tiempo, para mezclar el bicarbonato con el vinagre (sin destapar la pajilla).
5. Quite el dedo y proyecte el gas que sale de la botella sobre una vela
MATERIALES
Bicarbonato de sodio colocado
en una servilleta de papel
Un tapn de corcho perforado o plastilina
Un pitillo
Una botella para agua pequea (seca)
Vinagre
Un poco de hilo de coser


39

encendida Qu sucede?
CONSULTA
Que elemento es fundamental para que ocurra la combustin y porque
mediante el aislamiento de este, se fundamenta el uso del extintor?






40


11. BOLAS SALTARINAS

PROBLEMA

Por qu debo tener cuidado al juntar sustancias de uso cotidiano?

MATERIALES

- Un recipiente
- Naftalina
- Bicarbonato
- Vinagre


PROCEDIMIENTO

En un recipiente profundo con agua se ponen unas bolas de naftalina y dos o
tres cucharadas de bicarbonato. Se aade agua hasta llenar las tres cuartas
partes del recipiente y a continuacin, lentamente, se agrega vinagre.

QUE SUCEDE?

CONSULTA

Qu clase de reaccin es la que se dio entre las bolas de Naftalina, el
bicarbonato y el vinagre?
Qu debo hacer en casa con los productos qumicos de uso cotidiano?






41


12. BURBUJAS RESISTENTES


PROBLEMA

Por qu la qumica hace parte de nuestra vida cotidiana?

MATERIALES
- Detergente lquido
- Agua (aejada o destilada)
- Glicerina
- Pitillo
- hilo

PROCEDIMIENTO

Mida el agua que va a utilizar, por ejemplo unos 6 vasos.
Si no tiene agua destilada, coloque el agua en un contenedor abierto durante la
noche, para que pierda los gases que ha atrapado en su traslado y
potabilizacin. Al da siguiente, utilice el agua aejada para hacer la frmula de
burbujas. Utilice 6 vasos de agua, por 1 de detergente y 1 de glicerina.
Mezcle bien, deje reposar una hora.
Utilice sus manos, palillos y otros elementos con huecos para hacer burbujas.
Moje la superficie de una mesa y construya una ciudad de burbujas.

Pruebe: Moje un palillo totalmente con la frmula. Observe cmo puede
traspasar la burbuja sin reventarla y soplar burbujas dentro de otras.





42





PROBLEMA

Cmo acta la presin atmosfrica en los
cuerpos?

MATERIALES
- Una velita
- Una botella de vidrio de cuello ancho
- Un plato hondo con agua

PROCEDIMIENTO
Ponga suficiente agua en el plato hondo.
Coloque la velita sobre el agua. Encindala con cuidado y ayuda de sus mayores.
Cuando la llama se vea estable, cbrala con la botella boca abajo.

CONSULTA QUE SUCEDE?





43

14. LQUIDOS EN CAPAS

PROBLEMA

Por qu algunas sustancias cuando se mezclan al dejarlas
en reposo se separan entre s?

MATERIALES
Una botella plstica transparente
Agua
Aceite
Glicerina (opcional)
Colorantes vegetales lquidos

PROCEDIMIENTO

Vierta un lquido a la vez dentro de la botella y observe qu posicin toma. Aada
gotitas de colorante lentamente para verlas bajar por los lquidos y disolverse. Cierre
la botella con una tapa. Ahora trate de mezclar los lquidos batiendo la botella.
Djela reposar.

CONSULTA Y EXPLICA LO QUESUCEDE.








44


REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

OSPINA PATIO Lucila, Guas de laboratorio.

MEDINA S. Toms Rodrigo .Gua de trabajo con fsforos, pernos, tuercas y
arandelas. Universidad Tecnolgica de Pereira.

MENDIETA Mara Anglica, JIMENEZ Alejandra. Manual de prcticas de
laboratorio de qumica. Pereira. 130 h. Trabajo de grado (Tecnlogas
qumicas).Universidad Tecnolgica de Pereira. Escuela de Qumica.

Universidad de Antioquia. Tcnicas de laboratorio. Vicerrectora de docencia.
[Linea].
http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/practica.htm









M nu l de
Pr ct c s de
l bor tor
D qu mc

1

CONTENIDO
Pgina
INTRODUCCIN ..................................................................................................... 2
1. DETERMINEMOS EL VOLUMEN, LA MASA Y LA DENSIDAD ....................... 3
2. DISTINGAMOS LOS ELEMENTOS DE LA TABLA PERIODICA ...................... 12
3. ESTUDIEMOS LA ESTRUCTURA ELECTRONICA .......................................... 19
4. SER POSIBLE HERVIR AGUA EN UN VASO DE PAPEL? ......................... 21
5. CRISPETAS QUE HACEN POP ..................................................................... 23
6. AMBIENTADOR MGICO ................................................................................. 26
7. HAGAMOS COLBON ........................................................................................ 28
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ....................................................................... 30
















2

INTRODUCCIN

Las experiencias de laboratorio incluidas en este manual pretenden representar
las tcnicas bsicas que se utilizan en la realizacin de las prcticas que
constituyen los principios tericos bsicos estudiados en la asignatura Qumica
General.

Adems, mediante la experiencia en el laboratorio se adquiere prctica,
perspicacia y confianza, lo cual, va a servir de gran ayuda en el futuro desarrollo
profesional del alumno.

Es importante relacionar las experiencias prcticas con los principios tericos,
para as lograr un ptimo entendimiento del tema tratado en clase y no ir al
laboratorio simplemente a aplicar una receta de cocina. Adems es ms
importante aun conocer los riesgos en los que se incurre al ingresar al laboratorio,
para as saber como prevenir y actuar en caso de una emergencia.

En este manual se encuentran prcticas que permiten al estudiante entender
conceptos bsicos como: volumen, masa densidad, estructura electrnica,
adems de entender algunos principios qumicos.










3

1. DETERMINEMOS EL VOLUMEN, LA MASA Y LA
DENSIDAD
PROBLEMA

Cmo determino el volumen, la masa y la densidad de
un cuerpo en forma experimental?

MATERIALES Y REACTIVOS

Aceite
Agua
Alcohol
Balanza calibrada
Beaker 400 ml
Bloques regulares de
diferentes materiales
Hilo
Pipeta volumtrica 5 ml
Probeta 10ml
Probeta 100 ml
Regla graduada

FUNDAMENTO TERICO

Propiedades de las sustancias
Denominamos materia a todo aquello que podemos percibir con nuestros
sentidos, es decir, todo lo que podemos ver, oler, tocar, or o saborear es materia.

Densidad
La densidad es una propiedad general de todas las sustancias. No obstante su
valor es especfico para cada sustancia, lo cual permite identificarla o diferenciarla
de otras.

4

La densidad es una propiedad intensiva y su valor depende de la temperatura y de
la presin. Se define como la masa de una sustancia presente en la unidad de
volumen:
volumen
masa
densidad (2.1)

Se acostumbra a expresar la densidad de los lquidos y slidos en g/mL o g/cm
3
y
la densidad de los gases en g/L.

Principio de Arqumedes

Arqumedes (287-212 A. C.) se inmortaliz con el principio que lleva su nombre,
cuya forma ms comn de expresarlo es:
Todo slido de volumen V sumergido en un fluido, experimenta un empuje hacia
arriba igual al peso del fluido desalojado.
Se cuenta que Arqumedes descubri el principio tratando de determinar si el oro
de una corona que haba encargado Hiern, rey de Siracusa haba sido
parcialmente reemplazado por cobre o plata, metales ms baratos.
Dice la leyenda que el principio le vino a la mente mientras se baaba, lo que le
produjo tal exaltacin que, sin ponerse la ropa, corri por las calles gritando
EUREKA. Probablemente Arqumedes pens que si la corona y otro lingote de oro
puro de peso idntico se arrojaban al agua deberan desplazar el mismo volumen
de lquido. Sin embargo, durante la investigacin encontr que aunque el lingote
de oro y la corona pesaban lo mismo en el aire, al sumergirlos en agua la corona
pesaba menos que el lingote y por consiguiente la corona era menos densa y
ocupaba ms volumen. La corona no era de oro puro!

La determinacin de la densidad de slidos por el principio de Arqumedes
consiste en determinar el empuje (E), el cual se halla realizando la diferencia entre

5

el peso del slido en el aire (Ws) y el peso aparente del slido sumergido en el
lquido (Wa). El volumen del lquido desalojado (Wdes) corresponde al volumen
del slido sumergido.

(2.3)

Donde:








6



Determinacin de la densidad de un lquido.

1. Tome una probeta de 100 ml, squela y psela. ANOTE EL VALOR.
2. Teniendo la probeta en la balanza adicione cuidadosamente con una pipeta
volumtrica de 5 ml el lquido suministrado por el profesor. ANOTE EL
VALOR.
3. Determine la masa del sistema total y la masa del liquido solo as:
Sistema total = peso de la probeta (g) + peso de los 5 ml del liquido (g)
Masa del liquido solo= peso del sistema total (g) peso de la probeta (g)
4. Calcule la densidad del liquido utilizando la formula de densidad:
volumen
masa
densidad

Repita el procedimiento con otros lquidos. Incluya agua y aceite.
Tabla 1. Datos para determinar la densidad de un lquido.

Liquido
Volumen
del liquido
(ml)
Peso de la
probeta (g)
Sistema
total (g)
Peso del
liquido (g)
Densidad
del
liquido(g/ml)
Agua 5 ml
Alcohol 5 ml
Aceite 5 ml

Determinacin de la densidad por el mtodo geomtrico

1. Tome cualquier slido que tenga una forma regular.
2. Tome la masa del solid en la balanza y anote el valor.

7

3. Mida el ancho (cm), el largo (cm) y el alto (cm) con una regla, un metro o
cualquier otro objeto de medicin y determine el volumen utilizando la
siguiente formula.


) .( ) .( ) .( arg cm alto cm ancho cm o l V

Recuerde: 1 cm
3
= 1 ml

4. Teniendo los valores de la masa y el volumen, calcule la densidad.
volumen
masa
densidad

Determinacin de la densidad por el mtodo de la probeta

1. Pese el slido a determinarle la densidad.
2. Tome una probeta de 100 ml y adicinele un volumen de agua exacto (V
o
).
3. Sumerja el solid en la probeta con el agua y lea cuidadosamente el
volumen de agua desplazada (V
f
).
4. El volumen del slido corresponde a la diferencia del volumen.
5. Con los datos obtenidos calcule la densidad del solid.


8



Tabla 2. Datos para determinar la densidad por el mtodo de la probeta
Slido V
o
(ml) Vf (ml) V = V (ml)
Fe
Cu

Determinacin de la densidad por el principio de Arqumedes

1. Pese el slido a determinarle la densidad en la balanza.
2. Pesar un Beaker (en su lugar puede usarse un recipiente plstico)
parcialmente lleno de agua, el resultado se reconocer como W
b
.
W
b
= Peso del Beaker con agua.
3. Luego se amarra el slido con un hilo delgado y se suspende en el beaker
con agua tal como se ilustra en la figura.









9










Figura. Principio de Arqumedes

4. Asegurarse de que el slido no toque las paredes del vaso.
5. Se obtiene el peso del sistema y se anota su peso como w
T
.
Peso del sistema (w
T
)= Peso del Beaker con agua + peso de el objeto sumergido
en el agua.

6. Teniendo en cuenta la ecuacin 2.3, la densidad del slido se puede
calcular a partir de la expresin:


L
b T
s s
s
d
W W
W
V
W
d



Donde, si el lquido es agua, d
L
corresponde a 1.00 g/mL.

Tabla Datos para determinar la densidad por el principio de
Arqumedes
Slido w
T
(g) w
b
(g) E = w
T
w
b
(g)
Fe
Cu

10

CLCULOS Y RESULTADOS
Con base en los datos obtenidos, preparar la siguiente tabla.

Tabla Densidades obtenidas por los diferentes mtodos
Slido
d reportada
(g/cm
3
)
d geometra
(g/cm
3
)
d probeta
(g/cm
3
)
d Arqumedes
(g/cm
3
)
Fe
Cu


DISCUSIN Y CONCLUSIONES

Comparar los resultados obtenidos en cada mtodo con el valor de la densidad
reportada. Cul de los mtodos utilizados dio resultados ms exactos?
Establecer las posibles causas de los errores y cmo stos influyen para que un
mtodo sea ms recomendable que otro.

PREGUNTAS

Si el volumen ( ) desplazado por el slido en la probeta es muy pequeo,
recomendara este mtodo para medir la densidad del slido?

Por qu debe suspenderse el slido de una cuerda para determinar su densidad
mediante el mtodo de Arqumedes?

Se afecta apreciablemente la densidad de un slido si se modifica la presin
atmosfrica? La temperatura?


11


CONSULTAR

1. Consulte la densidad del agua y la de otras sustancias que ha utilizado en la
experiencia y halle el porcentaje de error, de acuerdo con los datos obtenidos por
usted. Recuerde que:


100
.
. exp .
%

torico V
terico V erimetal V
error

2. Compare las densidades de dos lquidos y de dos slidos diferentes. Explique
por qu son diferentes.
3. Cuando se mezcla agua y aceite, una de las dos sustancias va al fondo Cul
de ellas va al fondo y por qu?
4. Por qu unos slidos flotan en el agua, mientras que otros no?.







12

2. DISTINGAMOS LOS ELEMENTOS DE LA
TABLA PERIODICA
PROBLEMA
Qu tienen en comn algunos elementos de la tabla peridica?
MATERIALES Y REACTIVOS
Azufre en polvo
Calcio
Carbn
Cobre
Estao
Hierro
Magnesio en polvo o cinta
Potasio metlico
Sodio metlico
Zinc en granallas
Acido clorhdrico
Agua
Fenolftalena
Calcio metlico
Esptula
Hoja de papel
Pinza para crisol
Tubos de ensayo o beakers
Cuchara de combustin
Mechero
Beaker de 50ml


La tabla peridica de los elementos es la organizacin que, atendiendo a diversos
criterios, distribuye los distintos elementos qumicos conforme a ciertas
caractersticas.

13

Suele atribuirse la tabla a Dimitri Mendeleiev, quien orden los elementos
basndose en la variacin manual de las propiedades qumicas.
Grupo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
I II III IV V VI VII VIII
Periodo
1
1
H

2
He
2
3
Li
4
Be

5
B
6
C
7
N
8
O
9
F
10
Ne
3
11
Na
12
Mg

13
Al
14
Si
15
P
16
S
17
Cl
18
Ar
4
19
K
20
Ca
21
Sc
22
Ti
23
V
24
Cr
25
Mn
26
Fe
27
Co
28
Ni
29
Cu
30
Zn
31
Ga
32
Ge
33
As
34
Se
35
Br
36
Kr
5
37
Rb
38
Sr
39
Y
40
Zr
41
Nb
42
Mo
43
Tc
44
Ru
45
Rh
46
Pd
47
Ag
48
Cd
49
In
50
Sn
51
Sb
52
Te
53
I
54
Xe
6
55
Cs
56
Ba
*
72
Hf
73
Ta
74
W
75
Re
76
Os
77
Ir
78
Pt
79
Au
80
Hg
81
Tl
82
Pb
83
Bi
84
Po
85
At
86
Rn
7
87
Fr
88
Ra
**
104
Rf
10
5
Db
10
6
Sg
10
7
Bh
10
8
Hs
10
9
Mt
11
0
Ds
11
1
Rg
112
Uu
b
11
3
Uut
114
Uu
q
115
Uu
p
116
Uu
h
117
Uu
s
118
Uu
o
Lantnidos *
57
La
58
Ce
59
Pr
60
Nd
61
Pm
62
Sm
63
Eu
64
Gd
65
Tb
66
Dy
67
Ho
68
Er
69
Tm
70
Yb
71
Lu

Actnidos **
89
Ac
90
Th
91
Pa
92
U
93
Np
94
Pu
95
Am
96
Cm
97
Bk
98
Cf
99
Es
100
Fm
101
Md
102
No
103
Lr



14

Alcalinos Alcalinotrreos Lantnidos Actnidos
Metales de
transicin
Metales del
bloque p
Metaloides
No
metales
Halgenos Gases nobles

Tabla Peridica
Grupos
A las columnas verticales de la tabla peridica se les conoce como grupos. Todos
los elementos que pertenecen a un grupo tienen la misma valencia, y por ello,
tienen caractersticas o propiedades similares entre s. Por ejemplo, los elementos
en el grupo IA tienen valencia de 1 (un electrn en su ltimo nivel de energa) y
todos tienden a perder ese electrn al enlazarse como iones positivos de +1. Los
elementos en el ltimo grupo de la derecha son los gases nobles, los cuales tienen
lleno su ltimo nivel de energa (regla del octeto) y, por ello, son todos
extremadamente no reactivos.
Numerados de izquierda a derecha, los grupos de la tabla peridica son:
Grupo 1 (IA): Metales alcalinos
Grupo 2 (IIA): Metales alcalinotrreos
Grupo 3 al Grupo 12: Metales de transicin, metales nobles y metales mansos
Grupo 13 (IIIA): Los trreos
Grupo 14 (IVA): Los carbonoideos
Grupo 15 (VA): Los nitrogenoideos
Grupo 16 (VIA): Los calcgenos o anfgenos
Grupo 17 (VIIA): Los halgenos

15

Grupo 18 (VIIIA): Los gases nobles

Perodos
Las filas horizontales de la tabla peridica son llamadas perodos. Contrario a
como ocurre en el caso de los grupos de la tabla peridica, los elementos que
componen una misma fila tienen propiedades diferentes pero masas similares:
todos los elementos de un perodo tienen el mismo nmero de orbtales. Siguiendo
esa norma, cada elemento se coloca segn su configuracin electrnica. El
primer perodo solo tiene dos miembros: hidrgeno y helio; ambos tienen slo el
orbital 1s.
La tabla peridica consta de 7 perodos:
La tabla tambin est dividida en cuatro grupos, s, p, d, f
El principio de Aufbau contiene una serie de instrucciones relacionadas a la
ubicacin de electrones en los orbitales de un tomo. El modelo, formulado por el
erudito qumico Niels Bohr, recibi el nombre de Aufbau (del alemn Aufbau:
principio de construccin) en vez del nombre del cientfico. Tambin se conoce
popularmente con el nombre de regla del serrucho.


16

rbitas atmicas y moleculares del electrn.

Experiencia 1
Coloca muestras (0.5g) de cada uno de los elementos sobre una hoja de papel y
observa sus propiedades fsicas: Color, brillo, estabilidad al aire, consistencia, etc.
(No manipular directamente con las manos el sodio y el potasio).
1. Forma diferentes grupos con las muestras teniendo en cuenta sus
semejanzas.
2. Comprueba con ayuda de la tabla peridica que tu lista semejanzas con la
clasificacin peridica de los elementos qumicos.
Experiencia 2
1. Corta un pedazo de cinta de magnesio de 3 cm, y retira el oxido que la cubre
con una lija. Si esta en polvo pesa 0.5 g.
2. En un Beaker coloca 10 ml de agua.
3. Con la pinza toma por un extremo la cinta y llvala a la llama del mechero
hasta que se prenda. Observa la luz emitida. Si es en polvo colcalo en una
cuchara de combustin y llvala a la llama hasta que se encienda.
4. Deja caer los residuos dentro del vaso de precipitado con agua. Agita
suavemente para que las cenizas se disuelvan.
5. Aade a la solucin 2 gotas de fenolftalena y agita. Observa.

17

Experiencia 3
1. Utilizando muestras de la (experiencia 1) realiza pruebas de reactividad con
agua. Para ello realiza lo siguiente:
Coloca en distintos tubos de ensayo 1 ml de agua y luego procede a adicionar
a cada tubo la muestra del respectivo elemento. Agita y observa durante un
minuto. Toma nota de los cambios de temperatura si los hay.
2. Utilizando otra parte de las muestras, haz pruebas de reactividad con acido
clorhdrico. Para ello procede de la siguiente manera:
Coloca en distintos tubos de ensayo 1 ml de acido clorhdrico (proporcin 1 ml
de acido por 10 ml de de agua). Aade a cada tubo la muestra del elemento.
Agita suavemente y observa por un minuto. Toma nota de los cambios.
DISCUSION Y CONCLUSIONES
Experiencia 1
1. Menciona las propiedades fsicas observadas en cada una de las muestras.
2. De acuerdo con las propiedades observadas, clasifica los elementos en
metales y no metales.
Experiencia 2
A qu se debe la coloracin que toma la solucin del vaso precipitado?
Experiencia 3
1. Qu elementos reaccionaron con el agua? Intenta representar el proceso
mediante una ecuacin.

18

2. Qu elementos reaccionaron con el cido?
CONSULTAR
Qu propiedades tiene la luz emitida por el magnesio? Qu aplicaciones
puede tener?
Qu sustancia se formo en la experiencia 2?
Por qu algunos elementos no reaccionaron con el agua peri si lo hicieron
con el cido?


19

3. ESTUDIEMOS LA ESTRUCTURA ELECTRONICA

PROBLEMA

Cmo se conforma la estructura electrnica dependiendo del elemento?

MATERIALES

1/8 de cartulina a excepto de negra.
Plastilina de colores (roja, azul, verde, amarilla)
Regla
Borrador
Lpiz

Niveles
N mximo de
electrones que tiene
cada nivel Subniveles
N mximo
de subniveles
por nivel
1 2 e s
2
1
2 8 e s
2
p
6
2
3 18 e s
2
p
6
d
10
3
4 32 e s
2
p
6
d
10
f
14
4
5 No determinado s
2
p
6
d
10
f
14
4
6 No determinado s
2
p
6
d
10
f
14
4
7 No determinado s
2
p
6
d
10
f
14
4


20

ACTIVIDAD

1. Realiza bolas de plastilina de colores como se indica a continuacin:

14 rojas
30 azules
40 verdes
42 amarillas

2. Elabora en la cartulina un cuadro como el siguiente :


S u b n i v e l e s
s
2
p
6
d
10
f
14

N


i


v


e


l


e


s

7
6
5
4
3
2
1


3. Ahora llena con plastilina el anterior cuadro dependiendo del elemento que
indique el profesor(a)


21

4. Ser posible hervir agua en un vaso de papel?

PROBLEMA

Cmo logramos que hierva agua en un vaso de
papel?

MATERIALES Y REACTIVOS

Vela o un mechero
Soporte metlico
Aro metlico
Vasos de papel o globos de caucho

Usaremos un vaso de papel o un globo de piata para calienta agua
sin que estos recipientes sufran dao alguno!
FUNDAMENTO TEORICO

El agua absorbe la energa calorfica antes que el papel, y la temperatura del vaso
no aumenta por encima de la temperatura del agua.
El agua es un lquido con una gran capacidad de absorber calor antes que ella
misma se caliente, gracias a la estructura y ordenamiento de sus molculas. Se
sabe que las molculas de agua en los estados slido y lquido estn unidas por
enlaces de hidrgeno y por ello gran cantidad de la energa calrica se gasta en
romper dichos enlaces; adems, el punto de ignicin del caucho es mucho menor
que el punto de ebullicin del agua y antes que aqul se queme el agua alcanza a
ebullir.

22

Es de anotar que la llama no debe ser muy intensa para que el calor tenga el
tiempo suficiente para ser absorbido por el sistema sin que se rebase el punto de
ebullicin del agua.

PROCEDIMIENTO

1. Selecciona un vaso de papel o un globo de piata
2. Coloca el vaso de papel dentro de un aro unido a un soporte
3. Adiciona agua al vaso o llena el globo con agua y talo al aro o a una pinza
4. Calienta suavemente el vaso con su contenido empleando una vela o un
mechero con la llama adecuada y teniendo la precaucin de no quemarse.
5. Continuar el calentamiento. Se puede lograr que el agua ebulla?
6. Remueve la fuente de calentamiento y permite que el agua se enfre Qu
pas?











Por qu el agua es el lquido ideal para apagar incendios?
Si se calienta agua en un vaso de vidrio, por qu el vidrio se vuelve ms caliente
que el agua mientras que el papel.

23

5. CRISPETAS QUE HACEN POP

PROBLEMA

Por qu explota el maz y se convierte en crispeta?

MATERIALES

Maz pira y maz corriente
Erlenmeyer de 250 mL
Mechero o parrilla
Pinza para crisol o un papel doblado de manera especial
Balanza con lectura mnima de 0.01 g
Un alfiler o una aguja
Aceite de cocina

FUNDAMENTO TEORICO

Los granos de maz crecen, cambian de color, pierden masa y explotan
produciendo crispetas o palomitas de maz.
Cuando los granos se calientan pierden masa debido a la prdida del contenido de
agua. Dicha prdida representa el agua que ha escapado explosivamente del
grano como vapor de agua:
H
2
O (l) H
2
O (g)

Los granos de maz se motean (producen una mota blanca) cuando trillones de
molculas de agua salen fuera del grano y revientan a travs de la cscara de la
semilla.

24



1. Examina un grano de maz pira y un grano de maz corriente. Registra el
mayor nmero de diferencias y similitudes.






2. Selecciona dos muestras de maz pira, cada una de 10 granos y determina su
masa. Calcular la masa promedio de cada grano
3. cubre re el fondo del erlenmeyer con una fina capa de aceite de cocina (no
excederse en la cantidad de aceite).
4. Coloca la muestra de maz pira en el recipiente (10 granos) y calienta
suavemente.

5. Sujeta el erlenmeyer con una pinza para crisol. Continuar calentando
suavemente hasta que los granos exploten y crezcan
6. Determina la masa de las crispetas y la masa promedio de un grano de
crispeta.

25

7. Tratar la segunda muestra de la misma manera, slo que previamente tener la
precaucin de pinchar (agujerear) cada grano con un alfiler o una aguja, de
manera que penetre la cscara.

PREGUNTAS

1. Comparar la masa promedio de un grano de crispeta (reventado) con un grano
sin explotar. Si 18.0 g de agua tienen 602.000.000.000.000.000.000.000
molculas de agua, esto es 6.02 1023 molculas, cuntas molculas de
agua han escapado de un grano de maz?
2. Qu le ocurri a los granos que fueron pinchados (agujereados) antes de
calentarlos con el aceite?

26

6. AMBIENTADOR MGICO

PROBLEMA

Por qu se subliman algunos slidos ejemplo un ambientador?

MATERIALES

Ambientador slido
Hielo en cubos
Beaker de 400 mL, 250 mL y
100 mL
Base de un recipiente plstico
grande
Parrilla o mechero
Termmetro

FUNDAMENTO TEORICO

Muchos slidos pasan directamente al estado gaseoso sin convertirse en lquidos.
Esta propiedad se denomina sublimacin y se usa para fabricar ambientadores.
Los ambientadores slidos contienen uno o varios componentes que subliman
fcilmente, es decir tienen una alta presin de vapor en la fase slida, por lo que
pasan fcilmente de esta fase a la fase de vapor sin pasar por la fase lquida.
El bao de agua caliente causa que el ambientador se sublime y posteriormente el
bao de hielo hace que el vapor se condense de nuevo regenerando el
ambientador slido.
Una sustancia se sublima porque las fuerzas intermoleculares en el estado slido
son dbiles, facilitando que las molculas escapen a la atmsfera a temperaturas
relativamente bajas, como es el caso del alcanfor, el naftaleno o el para
diclorobenceno.


27

PROCEDIMIENTO

1. Calienta unos 350 mL de agua en un beaker de 400 mL u otro recipiente
apropiado hasta 50 C.
2. Aade varios cubitos de hielo al beaker de 100 mL
hasta aproximadamente los 2/3 de su capacidad.

3. Adiciona varios trocitos del ambientador al beaker de
150 mL y continuacin introduce el beaker del paso
anterior teniendo la precaucin de que no vaya a tocar el fondo, ni que
caiga hielo dentro del beaker de mayor tamao.
4. Verter agua caliente dentro del recipiente de plstico y ajustar la
temperatura a 45 C, seguidamente introduce en este recipiente el conjunto
del paso anterior. Observa lo
que sucede.




PREGUNTAS

1. Por qu la temperatura debe ajustarse a 45 C?
2. El olor de los ambientadores se debe a la sustancia que sublima?


28

7. HAGAMOS COLBON

PROBLEMA

Cmo elaboramos un pegante similar al colbon?

MATERIALES

Leche desnatada
Beaker de 250 mL
Vinagre
Bicarbonato de sodio
Agitador de vidrio
Embudo y papel de filtro
Cilindro graduado

FUNDAMENTO TEORICO

Antiguamente los pegantes se hacan con almidn o a partir de una protena de la
leche llamada casena. sta se separa mediante un proceso denominado
coagulacin. La protena de la leche se cuaja por efecto de la acidez y el
calentamiento. La casena se presenta en forma de grumos o precipitado.
El vinagre sobrante, CH3COOH (ac), se neutraliza por accin del bicarbonato de
sodio, NaHCO3, produciendo burbujas de dixido de carbono, CO2:

CH3COOH (ac) + NaHCO3 (ac) CH3COONa (ac) + CO2 (g) + H2O


29



1. Coloca 125 mL de leche en el beaker de 250 mL.
2. Adiciona 25 mL de vinagre (es una solucin cida).
3. Calienta la mezcla suavemente y agita constantemente hasta que se
empiecen a formar pequeos grumos.
4. Retira el calentamiento y contina la agitacin hasta que aparezcan ms
grumos.
5. Esperar a que los grumos se asienten.
6. Filtra por gravedad.
7. Presiona suavemente el papel de filtro para escurrir el lquido.
8. Regresar el material slido al beaker vaco.
9. Aade 30 mL de agua y agita.
10. Adiciona cucharadita de bicarbonato de sodio para neutralizar el vinagre
sobrante.
11. Observa las burbujas de gas que aparecen. Si es necesario, adiciona ms
bicarbonato hasta que no se formen ms burbujas. Ahora tienes un pegante
casero!

PREGUNTAS

1. Por qu el vinagre contribuye a la coagulacin de la leche?
2. Cmo se preparan el queso y la mantequilla?

30


REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

MENDIETA Mara Anglica, JIMENEZ Alejandra. Manual de prcticas de laboratorio de
qumica. Pereira. 130 h. Trabajo de grado (Tecnlogas qumicas).Universidad Tecnolgica
de Pereira. Escuela de Qumica.

LABORATORIOS DE QUIMICA. [En lnea].
http://labquimica.wordpress.com/category/practica/page/2/> citado el 23 de Junio de 2010,
14:00]

OSORIO G, Rubn D; GOMEZ GARCIA, Alfonso. Experimentos divertidos de qumica
para jvenes. Universidad de Antioquia. 160h.

FUNDAMENTOS Y CONCEPTOS BASICOS. [En lnea]
<http://es.wikibooks.org/wiki/Qu%C3%ADmica/Fundamentos_y_conceptos_b%C3%A1sic
os>[citado el 31 de julio de 2010, 17:00]










M nu l de
Pr ct c s de
l bor tor
D qu mc

2

CONTENIDO
Pgina

INTRODUCCIN ..................................................................................................... 3
1. CONOZCAMOS LAS PROPIEDADES DE LA MATERIA................................. 4
2. JUGANDO Y APRENDIENDO QUIMICA HACIENDO ANALOGIAS ................ 13
3. CONSTRUYAMOS ECUACIONES QUIMICAS ................................................. 22
4. PREPARACIN DE SOLUCIONES-UNIDADES DE CONCENTRACION ....... 25
5. APRENDAMOS QUE ES LA CONDUCTIVIDAD .............................................. 31
6. SEPARACION DE MEZCLAS ............................................................................ 34
7. FABRICANDO UNA SUPERBOLA .................................................................... 39
8. AGUJAS DE CRISTALES .................................................................................. 41
9. NITRGENO EN EL CABELLO ........................................................................ 43
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS ....................................................................... 46

3


INTRODUCCIN

Las experiencias de laboratorio incluidas en este manual pretenden representar
las tcnicas bsicas que se utilizan en la realizacin de las prcticas que
constituyen los principios tericos bsicos estudiados en la asignatura Qumica
General.

Adems, mediante la experiencia en el laboratorio se adquiere prctica,
perspicacia y confianza, lo cual, va a servir de gran ayuda en el futuro desarrollo
profesional del alumno.

Son relaciones de semejanza o parecido entre dos o ms entidades. Por ejemplo,
suele establecerse una analoga o semejanza entre el funcionamiento del corazn
humano y el de una bomba mecnica.
En ests guas vamos a relacionar objetos sencillos como son: las tuercas, las
arandelas y los tornillos con partculas constitutivas de la materia.
Se espera que este proceso facilite a los estudiantes diferenciar conceptos que a
simple vista pueden resultar complejos a su entender y en una forma lgica le
permitan afianzar conceptos bsicos en el conocimiento del mundo que lo rodea.

Es importante relacionar las experiencias prcticas con los principios tericos,
para as lograr un ptimo entendimiento del tema tratado en clase y no ir al
laboratorio simplemente a aplicar una receta de cocina. Adems es ms
importante aun conocer los riesgos en los que se incurre al ingresar al laboratorio,
para as saber como prevenir y actuar en caso de una emergencia.




4

1. CONOZCAMOS LAS PROPIEDADES DE LA
MATERIA

PROBLEMA

Como identificamos la materia de los cuerpos que nos rodean?

MATERIALES

Cafe
Leche
Acido clorhidrico
Acero
Hierro
Madera
Cobre
Agua
Arena
Piedra
Azufre
Limaduras de Hierro
Aceite
Harina
Clorofila
Tinta
Sal

FUNDAMENTO TEORICO

Una propiedad es una caracteristica por medio de la cual una sustancia puede ser
identificada y descrita. Existen propiedades que son comunesa todos los cuerpos
y no permite diferenciar una sustancia de otra tales como:
Forma, masa, impenetrabilidad, tamao, inercia a estas propiedades se les
denomina extrinsecas.
Las propiedades que permiten diferenciar una sustancia de otra se denominan
intrinsecas y son:

5

a) Fisicas: Son caracteristicas que pueden ser determinadas sin que
ocurra cambio alguno en la composicion de la materia. Son independientes de la
cantidad de materia presente como color, olor, sabor, densidad.
b) Quimicas: Describe el comportamiento de una sustancia cuando esta
experimenta cambios en su composicion.

Densidad: Es la masa contenida en la unidad de volumen de un cuerpo.
Punto de Fusion: Es la temperatura a la cual una sustancia pasa a estado liquido.
Conductividad electrica y termica: por lo general la materia que conduce bien la
corriente electrica es buena conductora del calor. Esto nos permite clasificarla
como conductora, semiconductora y conductora.
Dureza: Indica la resistencia que ponen los cuerpos a ser rayados.
Ductilidady maleabilidad: Es la propiedad de algunos metales para dejarse
reducir a hilos o laminas.

EJERCICIO

Observa cada una de las sustancias, elementos y mezclas que aparece en la
siguiente tabla.

6

Tabla 1. Propiedades de la materia
Sustancia Clase Propiedades
generales
Propiedades
especificas-
fsicas
Propiedades
especificas-
qumicas

Tipo
de
mezcla
Estado
fsico
Cambio

Cambio Cambio
caf con leche



aire




Oxigeno





acido
clorhdrico



7

acero









Hierro


Madera



Cobre






8

Tabla 2. Elementos de la tabla periodica
Elementos
(Ejemplos)
Localizacin
en tabla p.
Usos Estado
fsico
Conductividad
Trmica y
elctrica
Apariencia

Ductilidad
Maleabilidad
Propiedades
peridicas
Reactivi
dad
Ubicacin
en la
naturaleza
METALES









NO METALES











9

METALOIDES




















Tabla 3. Mezcla
Mezcla Propiedades
Fsicas

Propiedades
qumicas

Tipo
de
mezcla
Mtodo de separacin de mezclas
a utilizar
Dibujo
Agua con Arena







Azufre con limaduras
de hierro






10


Agua con Harina








Clorofila








Tinta







Arena y Piedras









11


Agua con sal








Agua con aceite









12


Saca tus propias conclusiones de la experiencia anterior

13

2. JUGANDO Y APRENDIENDO QUIMICA
HACIENDO ANALOGIAS
PROBLEMA

Aprender algunos conceptos de qumica haciendo analogas con tuercas, pernos y
arandelas.

MATERIALES
Tuercas
Pernos (tornillos)
Arandelas,
caja de fsforos llena,
caja de fsforos vaca
balanza
papel
lpiz


EJERCICIO 1

Arma una estructura con pernos, arandelas y tuercas, en la cantidad que
desees y psala.
Desarma la estructura que construiste y pesa por separado los Pe, las T, las A.
Suma los pesos obtenidos de: Pe, T, A..
Escribe en la tabla 1 los datos obtenidos

14

Tabla 1.


Qu relacin encuentras entre las masas de los elementos separados. Pe, T,
A y la masa de la estructura formada.
Con cul de los siguientes trminos puedes relacionar la estructura formada y
Por qu?.
ELEMENTO_____COMPUESTO_______ MEZCLA________

ANALISIS Y REFLEXION

En la siguiente ecuacin qumica cmo comprobaras que la masa se
conserva:
Zn + O
2
Zn O
Haz un enunciado sobre la Conservacin de la Masa
Frmula de la
Estructura
Masa de la
Estructura
Masa
Pe
Masa
T
Masa
A
Sumatoria de masa: Pe
+T+A








15

Consulta las leyes Pondrales y escribe la ley con la que puedes
relacionar tu enunciado.

EJERCICIO 2

Arma diez estructuras distintas uniendo pernos y tuercas en cualquier
proporcin.
Desbarata y pesa los Pe y las T.
Calcule la relacin porcentual de T en la estructura.
Si tomas como unidad una misma masa de Pe= 1,0 g, Calcula la masa
correspondiente de T?
Con el dato obtenido de la Sumatoria de la masa de Pe=1g y la masa de T
calcula la relacin Porcentual de T.
Lleva a la tabla 2 los datos y observaciones obtenidas.

ANALISIS Y REFLEXION

Has un enunciado sobre las relaciones porcentuales observadas entre las
diferentes cantidades de las estructuras PeT.
Consulta las leyes ponderales y enuncia la ley con la que puedes relacionar tu
enunciado.
En las siguientes sustancias H
2
O y NaCl como podramos explicar que se
cumple la ley de las proporciones definidas?


16

Tabla 2.
Estructura Masa
Pe
Masa T Relacin
Porcentual
en masa de
T en la
estructura
Masa de T
Correspon
diente a
1,0 g de Pe
Relacin
Porcentual en
masa de T






























Observaciones



17


En las siguientes sustancias:
H
2
0, NaCl, cmo podramos explicar que se cumple la ley de las proporciones
definidas?.

EJERCICIO 3
Tabla 3.

ESTRUCTURA
Peso
de Pe
Peso
de T
Masa de T
por 1.0 gr.de
Pe
Relacin
entre las
masas de T
con respecto
Pe
PeT


Pe
2
T
4


Pe
2
T
6


Pe
2
T
8



Observaciones





Construye las estructuras que aparecen en la tabla 3.
Descompone las estructuras anteriores en Pe y en T y pesa por separado cada
elemento.

18

En cada caso calcula qu cantidad de T se combina con1,0gr de Pe.
Relaciona las masas de T de cada compuesto y observa en que proporcin de
nmeros enteros se combinan.
Lleva a la tabla 3. Los datos y observaciones obtenidas.

EJERCICIO 4

Cuenta10 unidades de Pe y psalas.________________

Toma una cantidad arbitraria (sin contar) y psela.__________________

Divida el peso de la cantidad arbitraria por el peso de las 10
unidades._________

Cuenta las unidades que se pesaron en el punto
anterior____________________.

Que relacin se puede establecer entre pesar y contar
Los resultados obtenidos anteriormente consgnalos en la tabla 4.
Tabla 4

ELEMENTOS

CANTIDAD

PESO

Unidades de Pe

10 unidades


Cantidad
arbitraria de Pe



19

EJERCICIO 5

Toma una caja N(1) con fsforos llena que contiene aproximadamente 40
unidades y psala.P
1______________


Toma otra caja vaca N(2) de empacar fsforos del mismo tamao que la
anterior y psala P
2.______________


Halla el peso del contenido de la caja N(1) P
1
- P
2
____________
Lleva los datos a la tabla 5.

Tabla 5


P
1


P
2
P
1
- P
2

DIANA= 40 UNIDADES
Peso de la unidad de
Referencia DIANA




Tome igual cantidad de fsforos, Fo, arandelas A, tuercas T, pernos Pe. y
pselos por separado.

Divida el peso de cada una de las cantidades anteriores por el peso de la
Cantidad de Fo, Para obtener el PESO RELATIVO DE CADA CANTIDAD.

Multiplique cada peso relativo de cada conjunto de elementos por el peso de
la unidad de referencia.

20


Lleve los datos y las observaciones obtenidas a la tabla 6.

Tabla 6

ELEMEN
TOS

CANTIDAD
DE
ELEMEN
TOS

PESO EN
GRAMOS DE
UNA MISMA
CANTIDAD
DE
UNIDADES

PESOS
RELATIVOS
CON RELACION
A LA CANTIDAD
DE Fo

PESO RELATIVO
POR EL PESO DE
LA UNIDAD DE
REFERENCIA
DIANA=40
UNIDADES

Fo




A




T




Pe




ANALISIS Y REFLEXIN
Con las observaciones anteriores, formula un enunciado.
Lee en los textos de Qumica recomendados en la Bibliografa los siguientes
conceptos:
Mol- tomo, mol - molcula, peso atmico, peso molecular, constante de
Avogadro.

21

Observa detenidamente los conceptos trabajados en la tabla Anterior,
Tabla 6 y establece las correspondientes analogas relacionando estos con
los conceptos que anteriormente consultaste en los textos as:
Con Cul concepto se puede relacionar el smbolo de los elementos?
Con cul concepto se puede relacionar las 40 unidades que constituyen la
DIANA?
Con cul concepto se puede relacionar el peso relativo con relacin a la
cantidad de Fsforos?
Con cul concepto se puede relacionar el peso relativo por el peso de unidad
de referencia?

CONSULTA

Qu significa que la masa se conserve?
Qu diferencia se puede anotar sobre mol-tomo, y mol-molcula?
Con los elementos empleados en el taller y las estructuras diferenciadas Con
que se podra representar y comparar la mol-tomo y la mol-molcula?.












22

3. CONSTRUYAMOS ECUACIONES QUIMICAS

PROBLEMA

Cmo planteamos ecuaciones qumicas?

MATERIALES

5 Perno
16 Tuercas
1 caja de fsforos vaca




Expresa con smbolos el proceso de unin de un Perno con dos tuercas

1 Perno+ 2 tuercas 1 UNIDAD DE PERNO CON 2 TUERCAS

Expresa la misma ecuacin pero haciendo la relacin del proceso de unin
en gramos de cada sustancia.


23

Expresa la relacin de los elementos que constituyen la ecuacin
anterior en DIANAS.

Expresar la relacin de los elementos que constituyen la ecuacin en moles.

Toma una parte de la caja de fsforos vaca y pesa en ella 5 pernos_______
en otra caja pesa 16 tuercas._________

Construye 5 estructuras cada una compuesta de un perno y dos tuercas y
pselas en otra caja.____________
Consigna tus datos en la tabla 1.

Tabla 1
Elemento Cantidad Peso en gr
de cada
elemento
Peso en gr
Estructura
Formada
Peso en gr
Elemento
sobrante
Pe
T




Qu relaciones cuantitativas se pueden establecer entre las sustancias que
intervienen en una reaccin Qumica.
Consulta a qu se denomina reactivo lmite en una reaccin qumica.


24

Observa los datos contenidos en la tabla anterior; con cual de ellos se
puede relacionar el concepto de reactivo lmite y Por qu?.
Cuntos gramos de clorato de potasio se pueden obtener a partir de 250 g de
cloruro de potasio al reaccionar con 150 gramos de oxgeno?
Realice el ejercicio anterior expresando las cantidades utilizadas y producidas
en moles.
Seale en el ejercicio anterior el reactivo lmite y explique su respuesta.
Escriba tres reacciones qumicas y explique brevemente las relaciones
cuantitativas que se dan entre las sustancias que participan en la reaccin.


25

4. PREPARACIN DE SOLUCIONES-UNIDADES DE
CONCENTRACION

PROBLEMA

Cmo preparamos soluciones a una concentracin conocida a partir de otras
ms concentradas?

MATERIALES Y REACTIVOS

Erlenmeyer 250 ml
Matraz aforado 100 ml
Matraz aforado 250 ml
Pipeta aforada 10 ml
Pipeta graduada 10 ml
Pipeta graduada 25 ml
Gotero
Frasco lavador
NaCl (solido)
Balanza
Embudo
150 ml de HCl 1M
Esptula
Vaso de precipitados 100 ml
Varilla de agitacin
Vidrio reloj

26

FUNDAMENTO TEORICO

Las soluciones son mezclas homogneas de dos o ms sustancias. La sustancia
disuelta se denomina soluto y la sustancia en que se disuelve se denomina
solvente.
El termino CONCENTRACION se utiliza para expresar la cantidad de soluto
disuelto en una cantidad dada de solucin o de solvente. A continuacin se
mencionan las diferentes unidades de concentracin.

Relacin en peso

a. Porcentaje en peso % (p/p). Expresa las partes de soluto contenidas en 100
partes de solucin. Se puede usar cualquier unidad de masa (g, kg). Ejemplo. Una
solucin de NaOH al 2% (p/p) indica que hay 2 partes de NaOH por 100 partes de
solucin.
b. Partes por milln (ppm). Expresa las partes de soluto contenidas en un milln
de partes de solucin. Es una unidad de concentracin muy utilizada para
soluciones muy diluidas. Para las soluciones acuosas 1 ppm equivale a 1 mg por
un litro de solucin.
c. Fraccin Molar (X). Es la relacin del numero de moles de un componente al
nmero total de moles:



Donde:



27

d. Molalidad (m). Expresa el nmero de moles de soluto disuelto en 1
kg de solvente. Ejemplo una solucin de 3 ml de NaCl indica que hay 3 moles de
NaCl en un 1 kg de agua.

Relaciones en volumen

a. Porcentaje en volumen %(v/v). Expresa las partes en volumen de soluto
contenidas en 100 partes de solucin. Se utiliza para indicar concentraciones de
mezclas de gases y lquidos. Se puede utilizar cualquier unidad de volumen .El
volumen de la solucin es las suma del volumen del soluto y el volumen del
solvente.
b. Proporcin en volumen (v: v). Relaciona las partes en volumen de soluto
(solucin concentrada) y las partes en volumen se solvente. Ejemplo una solucin
de HNO
3
1:5 significa que hay una parte de HNO
3
concentrado y 5 partes de
solvente (aun as no se especifica otra cosa).

Relaciones en peso a volumen

a. Miligramos por ciento mg % (p/v). Expresa los mg de soluto contenidos en
100 ml de solucin.
b. Molaridad (M). Expresa el nmero de moles de soluto contenidos en un litro
de solucin.
M= moles/V(en L)= mmoles /V (en ml)

Donde L=litro
PM = gramos/mol
ml= mililitro
Moles = masa (g)/PM
Una solucin 2 M indica que hay 2 moles en in L de solucin.

28


c. Normalidad (N). Expresa el nmero de equivalentes gramos de soluto
contenidos en un litro de solucin.
N = eq x g/v (en L) = meq g/v (en ml)
Una solucin 0,4 N de MgSO
4
contiene 0,4 eq-g de esta sustancia disueltos en un
litro de solucin o 0,4 meq en 1ml de solucin.

Dilucin

Muchas veces es necesario disminuir la concentracin de una solucin mediante
la adicin de un solvente. Este proceso se llama dilucin la formula que relaciona
los volmenes y las concentraciones volumtricas de las soluciones concentradas
y diluidas se llama formula de dilucin. La frmula que relaciona los volmenes y
las concentraciones volumtricas de las soluciones concentradas y diluidas se
llama formula de dilucin y es igual:

V
1
C
1
= V
2
C
2

V
1
= Volumen inicial
C
1
= Concentracin inicial


V
2
= Volumen final
C
2
= Concentracin final

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UNA SOLUCION EN UN MATRAZ
VOLUMETRICO


Cuando el soluto es un solido
Se puede efectuar siguiendo uno de los siguientes mtodos:


29

a. El soluto ha de pesarse, transferirse directamente al matraz o
baln volumtrico a travs de un embudo y disolverse en una cantidad de
agua considerablemente menor que la capacidad del matraz.
Una vez que el soluto este completamente disuelto se aade ms solvente
hasta que la superficie del liquido este uno mililitros por debajo de la marca
de calibrado. El ajuste final debe hacerse con una pipeta o un gotero.
b. El soluto es pesado y posteriormente disuelto en un beaker. La solucin
preparada en el beaker se transfiere al matraz volumtrico. Posteriormente
el beaker debe lavarse con pequeos volmenes de solvente. Dicho lquido
de lavado se transfiere al matraz con el fin de diluir la solucin a preparar.
El ajuste final debe hacerse con una pipeta o un gotero.

Cuando el soluto es un lquido

Es aconsejable usar el mtodo a. La diferencia radica en que por ser el soluto un
lquido se debe medir el volumen y no pesarlo.
Recuerde que si el soluto es un acido debe depositarse sobre agua

Nota: En cualquiera de estos mtodos, el soluto a de estar en el matraz y
completamente disuelto antes de hacer el aforo.

CALCULOS

a. Realiza los clculos tericos para preparar 100 ml de solucin de NaCl con una
concentracin de 2 M.
b. 250 ml de una solucin de HCl 0.1 N y expresarlo en M.
c. 250 ml de NaOH 0.1 N y expresarla en M, ppm y % peso.


30

PROCEDIMIENTO

Con base en los clculos realizados en el punto anterior, prepara las diferentes
soluciones.


a. Cul es la molalidad de una solucin que se obtiene disolviendo 35 g de
NaOH en 200ml de H
2
o.
b. Cul es la normalidad y molaridad de una solucin que contiene 30 g de
H
2
SO
4
en 600ml de solucin?
c. Calcular la fraccin molar de HCl al 20% en 100 g de solucin.
d. Cuntos equivalentes-gramos de soluto estn presentes en 100 ml de KOH
3N?
e. Cuntos moles de HCl hay en 2 L de una solucin 3 M?

31

5. APRENDAMOS QUE ES LA CONDUCTIVIDAD

PROBLEMA

Todas las soluciones conducen la electricidad o de que depende que sea
conductora o no?

MATERIALES Y REACTIVOS

4 Beaker 100 ml
10g NaCl
10g azcar
10g NaOH
20 ml de alcohol.
Balanza
Esptula
Vidrio reloj

FUNDAMENTO TEORICO
La conductividad en medios lquidos (Disolucin) est relacionada con la
presencia de sales en solucin, cuya disociacin genera iones positivos y
negativos capaces de transportar la energa elctrica si se somete el lquido a un
campo elctrico. Estos conductores inicos se denominan electrolitos o
conductores electrolticos.
Las determinaciones de la conductividad reciben el nombre de determinaciones
conducto mtricas y tienen muchas aplicaciones como, por ejemplo:
En la electrlisis, ya que el consumo de energa elctrica en este proceso
depende en gran medida de ella.

32

En los estudios de laboratorio para determinar el contenido de sal
de varias soluciones durante la evaporacin del agua (por ejemplo en el
agua de calderas o en la produccin de leche condensada).
En el estudio de las basicidades de los cidos, puesto que pueden ser
determinadas por mediciones de la conductividad.
Para determinar las solubilidades de electrlitos escasamente solubles y
para hallar concentraciones de electrlitos en soluciones por titulacin.
La base de las determinaciones de la solubilidad es que las soluciones saturadas
de electrlitos escasamente solubles pueden ser consideradas como infinitamente
diluidas. Midiendo la conductividad especfica de semejante solucin y calculando
la conductividad equivalente segn ella, se halla la concentracin del electrlito, es
decir, su solubilidad.
La conductividad elctrica se utiliza para determinar la salinidad (contenido de
sales) de suelos y substratos de cultivo, ya que se disuelven stos en agua y se
mide la conductividad del medio lquido resultante. Suele estar referenciada a 25
C y el valor obtenido debe corregirse en funcin de la temperatura.
En la prctica solo se observara cual de las soluciones es la mayor conductora al
encender con mayor intensidad el bombillo, sin hacer ninguna medicin
cuantitativa.

Experiencia 1

Disuelva 10g de NaCl en 100 mL de agua. Introduzca el electrodo de carbono en
la solucin. Observe los resultados.

33

Experiencia 2

Disuelva 10g de azcar en 100 mL de agua y repita el procedimiento anterior.
Experiencia 3

Con dos soluciones, una de 10 g de NaOH en 100 mL de agua y otra de 20 mL de
alcohol en 80 mL de agua. Repita el procedimiento anterior.


Cul es el carcter inico o covalente del NaOH y el alcohol?, dependiendo de
los resultados anteriores.



34

6. SEPARACION DE MEZCLAS

PROBLEMA

Cul es el mtodo apropiado para separar cada una de las mezclas que
trabajaremos?

MATERIALES
Erlenmeyer
Papel filtro
Embudo
Beaker
Arena
Vase desechable
Harina
Hoja
Azufre
Hierro
Iman
Embudo
Aceite
Aro
Coladores


FILTRACION

a. Mezcla en un vaso desechable agua con 2
cucharadas grandes de arena, agita constantemente
con la cuchara hasta lograr hacer una mezcla.

b. Identifica el tipo de mezcla y procura separar de
nuevo sus componentes con un filtro.

35


c. Repite la prctica hasta separar casi completamente los componentes.

d. Realiza el dibujo del mtodo explica si se separan completamente. Justifica tu
respuesta.
Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo.

DECANTACIN

a. Mezcla en un vaso desechable agua con 2
cucharadas de harina, agita constantemente con la
cuchara hasta lograr hacer una mezcla.

b. Identifica el tipo de mezcla y procura separar
totalmente sus componentes dejando sedimentar la
harina, luego elimina el agua sobrante hasta
recuperar totalmente la harina.

c. Realiza el dibujo del mtodo explica si se separan completamente. Justifica tu
respuesta.
Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo? Se recuperan totalmente
los componentes de la mezcla?


36

SEPARACIN MAGNTICA

La separacin magntica se utiliza para extraer los
minerales ferromagnticos, como la magnetita; para
separar el hierro y otros metales de las basuras.

a. Mezcla en una hoja el azufre con el hierro y
revulvelos con la cuchara hasta lograr hacer una
mezcla.
b. Identifica el tipo de mezcla y procura separar totalmente sus componentes
utilizando el imn por debajo de la hoja.
c. Realiza el dibujo del mtodo explica si se separan completamente. Justifica tu
respuesta.
Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo? Se recuperan totalmente
los componentes de la mezcla?

SEPARACIN POR EMBUDO

a. Mezcla en un embudo agua hasta la mitad y un
poco de aceite, tapa el embudo y sacdelo
sosteniendo la tapa.

b. Identifica el tipo de mezcla y deja en reposo el
embudo por unos minutos.

c. Abre la llave del embudo y recoge el agua en un
vaso y deja el aceite en el embudo.


37

d. Realiza el dibujo del mtodo explica si se separan completamente.
Justifica tu respuesta.
Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo? Se recuperan totalmente
los componentes de la mezcla?

CROMATOGRAFA

a. Tritura la espinaca en mortero o un plato con
ayuda de la cuchara y agrega 2 gotas de agua
(Clorofila).
b. Coloca una gota de clorofila en cada tira de
papel y deja secar.

c. En un tubo de beaker coloca 3 ml de alcohol, en otro beaker 3 ml de agua.
Introduce los papeles sin dejar que la clorofila toque el alcohol o el agua. Tpalos
por 3 minutos y djalos quietos.

d. Realiza el dibujo del mtodo y explica si se separan completamente sus
componentes. Justifica tu respuesta.
Responde: Cul es el principio fsico de este mtodo? Qu tipo de mezcla es?

TAMIZADO

a. Realiza una mezcla de diversos materiales que
puedas separar con coladores de diferentes
tamaos.


38

b. Muestra la mezcla y despus separa sus componentes.

c. Realiza el dibujo del mtodo y explica si se separan completamente sus
componentes. Justifica tu respuesta.
Responde:
Cul es el principio fsico de este mtodo? Qu tipo de mezcla es?

CONCLUSIONES

1. Escriba las respuestas a los interrogantes que se presentan en la prctica.
2. Que inconvenientes encontr al realizar la prctica. Cmo podra evitarlos?

39


7. FABRICANDO UNA SUPERBOLA

PROBLEMA

Cmo construimos una superbola?

MATERIALES

Solucin de silicato de sodio (vidrio acuoso)
Alcohol
Vasos de cartn (2)
Palillo para chuzos
Toallitas de papel
Gafas de seguridad y guantes

De manera similar a como se enlazan las cuentas de un rosario, molculas
idnticas se conectan entre s para formar largas cadenas llamadas polmeros.
Qu vamos a hacer?
Mezclaremos dos soluciones para preparar un compuesto slido que tiene
propiedades similares a las del caucho.

PROCEDIMIENTO

1. Coloca 20 mL de solucin de silicato de sodio en un vaso de cartn. Evita el
contacto con la piel.
2. En otro vaso de cartn, adiciona 5 mL de etanol.
3. Mezclar la solucin de etanol con la solucin de silicato de sodio

40

4. Agita con el palillo para chuzos, con movimientos circulares, hasta
obtener un slido blando.
5. Tomar el slido en la palma de la mano y darle la forma de una esfera
teniendo cuidado de que no se desmigaje, como amasando buuelos
Puedes humedecer ocasionalmente la mezcla con un poco de agua
Ahora tienes una pelota saltarina!
Puedes guardar tu superbola en una bolsa plstica. Si se desbarata, vuelve
amasarla otra vez.

Qu pas?

El silicio, un elemento del mismo grupo del carbono, puede formar cuatro enlaces
en la direccin de los vrtices de un tetraedro. En el silicato de sodio, Na4SiO4,
cada tomo de silicio se encuentra enlazado a cuatro tomos de oxgeno:

Cuando la solucin de etanol, C2H5OH, reacciona con el silicato de sodio, dos
molculas de alcohol reemplazan un par de oxgenos del ion silicato y se obtiene
un polmero:

Qu pasa con el agua de las soluciones cuando stas ya han reaccionado para
formar el polmero?
Por qu los polmeros no pueden regresar a sus eslabones individuales de la
misma forma como se puede desbaratar una cadena?


41

8. AGUJAS DE CRISTALES

PROBLEMA

Como se cristalizacin de algunos slidos?

MATERIALES

Sal de Epsom, MgSO4
Agua
Un plato pequeo
Un frasco de compota, con tapa
Una cuchara
Tijeras

Los slidos cristalizan en diferentes formas geomtricas o
sistemas cristalinos. As por ejemplo, el cloruro de sodio cristaliza
en cubos y el sulfato de cobre en forma de delgadas agujas.

PROCEDIMIENTO

1. Llena el frasco con agua hasta la mitad
2. Aade dos cucharadas de sal de Epsom
3. Coloca la tapa y cierra.
4. Agita el frasco vigorosamente durante dos minutos y deja reposar
5. Recortar un crculo de cartulina del mismo dimetro del fondo del frasco

42

6. Verter sobre el papel una pequea cantidad de la solucin del
frasco
7. Coloca la cartulina en el plato y dejarla en reposo durante varios das

Qu pas?

Los cristales del sulfato de magnesio son largos y delgados como agujas, pero se
trituran para envasarlos. A medida que el agua se evapora lentamente de la
solucin en la cartulina, van apareciendo los cristales aglomerados en forma de
agujas.


Todos los slidos puros cristalizan en forma de agujas?
Por qu no usar alcohol en lugar de agua?

43

9. NITRGENO EN EL CABELLO

PROBLEMA

Cmo encontraremos nitrgeno en nuestro cabello?

MATERIALES

Muestra de cabello
Oxido de calcio (CaO)
Papel tornasol rojo (indicador)
Solucin diluida de amonaco (NH3)
Tubos de ensayo
Pinzas para tubo de ensayo
Mechero
Agitador de vidrio
Los organismos vivos contienen nitrgeno en muchas de sus
clulas. El cabello est formado en su mayor parte de una
protena llamada queratina, la cual tambin est presente en las
uas, las plumas, la madera y la piel. Las protenas son una clase
de polmeros que estn formados por unidades individuales de
aminocidos y todos ellos contienen nitrgeno.


44

PROCEDIMIENTO

1. Introduce una muestra de cabello en el fondo de un tubo de ensayo
empleando una varilla de vidrio y procurando que quede un poco suelto.
2. Adiciona aproximadamente 1.0 g de xido de
calcio, CaO.
3. Agrega agua al tubo de modo que cubra
justamente la muestra.
4. Calienta suavemente el tubo hasta que el
contenido comience a ebullir.
5. Humedece una tira de papel tornasol rojo y
colcalo en la boca del tubo.
6. Cuando el papel se torne azul, atrae con tu mano
hacia tu nariz los vapores que emanan del tubo. Por ningn motivo inhala
directamente los vapores del tubo de la solucin que contiene amonaco.
Nota el olor caracterstico de este gas
7. Haz la prueba de olor con una solucin de amoniaco diluido. Comparar con el
olor del tubo que contiene la muestra de cabello.

Qu pas?
Al someter al calor la muestra de cabello en presencia de xido de calcio, la
protena del cabello libera amonaco el cual tiene un carcter bsico que puede
ser detectado por el cambio de color en la tira de papel tornasol y tambin por su
olor caracterstico.
Algunas sustancias y condiciones apropiadas como el calor, el alcohol, los cidos,
las bases y los detergentes, descomponen o desnaturalizan las protenas. En este
experimento, cuando el xido de calcio reacciona con el agua, se forma hidrxido
de calcio, Ca(OH)2, una base fuerte:
CaO (s) + H2O (l) Ca(OH)2 (ac) + calor

45


Para pensar...

A qu se debe el olor caracterstico del cabello cuando se quema?
Por qu el cabello se torna blanco con el paso del tiempo?

46


REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS

MEDINA S. Toms Rodrigo .Gua de trabajo con fsforos, pernos, tuercas y
arandelas. Universidad Tecnolgica de Pereira.

OSORIO G, Rubn D; GOMEZ GARCIA, Alfonso. Experimentos divertidos de
qumica para jvenes. Universidad de Antioquia. 160h.
















M nu l de
Pr ct c s de
l bor tor
D qu mc



2


CONTENIDO
Pgina

INTRODUCCIN ..................................................................................................... 3
1. CONOCE LOS ENLACES QUMICOS Y PROPIEDADES DE LA TABLA
PERIODICA ............................................................................................................. 4
2. IDENTIFICA LOS ACIDOS Y BASES ................................................................. 7
3. OBSERVEMOS REACCIONES Y ECUACIONES QUIMICAS ............................ 9
4. UN POLMERO BABOSO ............................................................................... 11
5. DESTILACION DEL VINO ................................................................................. 13
6. LIMONES ELCTRICOS ................................................................................... 17
7. QUMICA DE FRUTAS MAGULLADAS ............................................................. 19
8. CROMATOGRAFA CON PAPEL ...................................................................... 22
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ....................................................................... 25


3


INTRODUCCIN

Este manual pretende establecer una gua para el buen funcionamiento de las
tcnicas bsicas que se utilizan en la realizacin de las prcticas de laboratorio de
quimica.

En l, se registran los procedimientos que constituyen los principios tericos
bsicos estudiados en la asignatura Qumica General. Comprende en forma
ordenada, secuencial y detallada los principios tericos vistos en clase.

En esta gua se encuentran experiencias que relacionan conceptos de enlaces
qumicos, identificacin de cidos y bases, algunas reacciones y ecuaciones
qumicas, conductividad, oxidacin y algunos mtodos de separacin como
cromatografa de papel y destilacin.




4


1. CONOCE LOS ENLACES QUMICOS Y PROPIEDADES
DE LA TABLA PERIODICA

PROBLEMA

Tiene alguna relacin los enlaces qumicos con la ubicacin de los elementos en
la tabla peridica?

MATERIALES

Agua
Agua destilada
Cloruro de Sodio
Sacarosa
Naranja o limn
Acido actico
Alkaseltzer
Alcohol
Aceite
Harina
Papa
Bicarbonato de Sodio
Hipoclorito de Sodio
Acido Muritico

PROCEDIMIENTO
1. Utiliza el equipo disponible en el laboratorio
para realizar la prctica.
2. a) Utiliza el montaje introduciendo los
extremos metlicos en cada una de las
muestras.
b) En primer lugar en el agua destilada,
luego en cada una de las sustancias.

5

LOS ELECTRODOS SE DEBEN LIMPIAR CON AGUA DESTILADA Y
SECAR CON LAS SERVILLETAS DESPUS DE CADA UNA DE LAS PRUEBAS.
(Completa la tabla con las observaciones).

3. Completa la tabla con las observaciones realizadas.
Material
Frmula
Prende el
foco en
muestras
sin
agregar
agua
Esta
muestra
conduce la
electricidad?
Prende el
foco en
muestras
a las que
se les
agrega
agua
Esta
muestra
conduce la
electricidad?
Observaciones
Agua


Agua
destilada

Cloruro de
Sodio

Sacarosa


Naranja o
Limn

Acido
actico

Alkaseltzer


Alcohol



6

Aceite


Harina


Papa


Bicarbonato
de sodio


Hipoclorito
de sodio


Acido
Muritico



CONCLUSIONES

1. Qu sucede en el interior de la mezcla que provoca que se prenda el foco?
2. Qu papel juega el agua en este fenmeno?
3. Qu tipo de enlace qumico predomina en cada una de las sustancias
utilizadas?
4. Relaciona el enlace con las propiedades de la T.

7

2. IDENTIFICA LOS ACIDOS Y BASES

PROBLEMA

Cmo identificas un acido y una base?

MATERIALES

Mechero
Pinzas metlicas
Beaker 500 ml
Cristalizador
Papel tornasol
Esptula
Papel de filtro
Cuchara de combustin
Probeta 100 ml
Tapn perforado
Sodio
Fenolftalena
Azufre


1. Corta un trozo de sodio (ms pequeo que un grano de arroz), scalo con el
papel de filtro para eliminar impurezas, cgelo con las pinzas y depostalo en un
Beaker que contenga agua.

Precaucin: No se acerque demasiado al Beaker que en ocasiones ocurren
explosiones.
Ahora introduce un papel tornasol, observa y anota Que indica el cambio de
coloracin en el papel? Adiciona 5 gotas de fenolftalena. Observa.
2. Repite el procedimiento anterior utilizando potasio.

8

3. Deposita 5 gramos de azufre en polvo en la cuchara de combustin y
llvalos a calentamiento fuerte. Sin apagar la combustin introduce la cuchara
dentro de una probeta.
Tapona fuertemente y no dejes escapar el gas. Despus de tres minutos retira la
cuchara y adiciona agua, agita bien.
Adiciona papel tornasol. Observa y anota. Que demuestra el cambio en el papel?
Qu olor presenta el gas que se desprende? Cual es su formula qumica?

EJERCICIO
1. Establece ecuaciones de lo que ocurre en la reaccin del procedimiento 1
2. Establece ecuaciones de lo que ocurre en la reaccin del procedimiento 2
3. Establece ecuaciones para las reacciones ocurridas en el procedimiento 3


9

3. OBSERVEMOS REACCIONES Y ECUACIONES
QUIMICAS
PROBLEMA

Cmo identificamos una reaccin qumica?

MATERIALES

Mechero
Pipetas
Tubos de ensayo
Termmetro
Balanza
Mortero
Papel filtro
Oxido de Calcio
Agua destilada
Azufre en polvo
Hierro en limaduras
Oxido de mercurio (II)
Cinc en granallas
Acido Clorhdrico
Acido Sulfrico
Sulfato de Sodio
Cloruro de Bario
Sulfato de Cobre

NOTA: Para todas las experiencias a realizar se debe tomar nota de todas las
observaciones y tratar de establecer la ecuacin correspondiente a cada reaccin,
indica la clase a la que pertenece.

PROCEDIMIENTO

1. Lleva 5 g de Oxido de Calcio a un tubo de ensayo, introduce un termmetro y
anota la lectura. Adiciona 10 ml de agua. Qu observaste?
2. Pesa 1 g de azufre en polvo y 5 g de limadura de Hierro; analiza sus
propiedades fsicas, llvalos a un mortero y trituralos.

10

3. Lleva esta mezcla a un tubo de ensayo y calienta fuertemente hasta
incandescencia. Retira del mechero con cuidado rompe el tubo de ensayo y
observa el producto obtenido, compara las propiedades con las de los reactivos.
4. Coloca en un tubo de ensayo 1 g de oxido de Mercurio (II) y calienta observa lo
que ocurre.
5. Lleva a dos tubos de ensayo unas granallas de cinc y agrega a un tuba 2 ml de
de solucin de HCl y al otro tubo 2 ml de H2SO4 Qu ocurri?}
6. En un tubo de ensayo deposita 5 mi de una solucin diluida de sulfato de sodio
y agrega unas gotas de solucin de cloruro de bario al 10%.

CONCLUSIONES

Realiza un cuadro comparativo de las observaciones hechas y saca conclusiones.


11

4. Un polmero baboso

PROBLEMA

Cmo hacemos un polmero?

MATERIALES

Solucin de alcohol vinlico al 4%
Solucin de borato de sodio al 4%
Vasos de cartn y un palillo para chuzos
Colorante de alimentos (color verde)
Guantes de plstico Mechero

Los polmeros son molculas de gran tamao que se
forman cuando molculas, pequeas e idnticas, se
enlazan entre s como los eslabones de una cadena.
En esta ocasin mezclaremos dos soluciones para
formar un polmero. Le aadiremos un colorante
verde para darle la apariencia de un material baboso.



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PROCEDIMIENTO

1. Coloca 20 mL de alcohol vinlico en un vaso de cartn
2. Aade 3 mL de solucin de borato de sodio
3. Adiciona un poco de colorante
4. Agita vigorosamente, en movimientos circulares, con el palillo para chuzos
5. Cuando se haya formado el gel, retirarlo del vaso y continuar amasando con las
manos
6. Examina cuidadosamente las propiedades del polmero

Qu pas?
Cuando la solucin de borato de sodio, Na2B4O5(OH)4.8H2O, se aade al alcohol
vinlico, CH2CHOH, se forma un polmero. Este consta de miles de molculas de
alcohol vinlico formando cadenas lineales conectadas entre s por molculas de
borato de sodio:

CH2CHOH CH2CHOH CH2CHOH


Na2B4O5(OH)4 Na2B4O5(OH)4 Na2B4O5(OH)4


CH2CHOH CH2CHOH CH2CHOH

Para pensar...

Cules otros polmeros conoces de tu entorno cotidiano?
Reflexiona acerca de los usos de los polmeros en la vida moderna

13

5. DESTILACION DEL VINO

PROBLEMA

Cmo separamos sustancias con diferentes puntos de
ebullicin?

MATERIALES

1 Matraz de fondo redondo de 100
ml
1 Erlenmeyer de 100 ml
1 Condensador
1 Alargadera
1 Termmetro
1 Probeta de 50 ml
1 Soporte
Pinzas de matraz, Nueces u otras
fijaciones
1 Manta calefactora para balones
de 100 ml
Alcohmetro

FUNDAMENTO TEORICO
Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azcares, cidos
orgnicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes
voltiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y
el etanol, cuyos puntos de ebullicin son, respectivamente, 100,0 C y 78,3 C.
Ambos pueden formar un azetropo que hierve a 78,2 C y cuya composicin es
96 % de masa de etanol (97 % en volumen). En el vino, el contenido en alcohol se
expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %. En la destilacin de

14

vino no se puede obtener ninguna fraccin que contenga alcohol al 100 %,
debido a que el componente ms voltil es precisamente el azetropo.
En esta prctica no se van a obtener fracciones; lo que se har es destilar todo el
etanol contenido en la muestra, con la intencin de determinar el contenido de
alcohol de ese vino.
En realidad lo que se determinar directamente es el contenido de alcohol en una
mezcla de etanol y agua que remeda al vino que ha sido destilado. Para ello, se
destilar hasta obtener todo el alcohol del vino y se le aadir agua destilada
hasta completar el volumen de la muestra de vino que se ha empleado. Entonces
se sumergir un alcohmetro en la disolucin etanol-agua y en su escala se leer
directamente el grado alcohlico aproximado.
Este mtodo de medida est basado en que la densidad de la mezcla depende de
su composicin y un alcohmetro no es ms que un densmetro cuya escala tiene
traducidos los valores de densidad a valores de porcentaje de alcohol.
PROCEDIMIENTO
La figura muestra cmo van a quedar ensamblados el matraz esfrico y las dems
piezas. Cercirese de que lo ha entendido completamente y despus proceda al
montaje. En particular, tenga en cuenta estas observaciones.
1. Ponga en el matraz unas pocas piedras de ebullicin (plato poroso) que servirn
para crear burbujas de aire en el seno del lquido a destilar y as se producir una
ebullicin sin sobresaltos; esto es, no habr sobrecalentamiento del lquido
(temperatura del lquido por encima de su punto de ebullicin).
2. El termmetro debe situarse de tal manera que el bulbo quede ligeramente por
debajo de la salida hacia el refrigerante; as los vapores que abandonan la cabeza

15

de destilacin, envuelven al bulbo del termmetro y se puede medir bien
su temperatura.
3. Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que ha de entrar por
la parte inferior del condensador y salir por la superior (as el agua fra y el
condensado circularn en contracorriente); hay, pues, que conectar el refrigerante
al grifo y al sumidero, mediante sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas
conexiones, abra el grifo suavemente; bastar con un pequeo caudal de agua.

NO USE EL APARATO ANTES DE OBTENER EL VISTO BUENO DEL
PROFESOR.
1. Ponga en el erlenmeyer 2 mL de agua destilada y sitela bajo la alargadera. La
finalidad de poner agua es evitar que el primer destilado, que ser rico en etanol,
se evapore.
2. Ajuste la manta calefactora al matraz y empiece la calefaccin. As que empiece
la ebullicin, reduzca inmediatamente el aporte de calor.

16

3. La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y, una vez que ha
empezado, siempre debe pender una gota de condensado del bulbo del
termmetro. Tome nota de la temperatura a la que pasan las primeras gotas de
destilado. Cuando la temperatura ascienda a 80 C, detenga la calefaccin.
4. Aada el destilado a una probeta y complete con agua destilada hasta
completar los 50 ml, que es el volumen de vino que ha empleado. Sacuda
suavemente la probeta para homogeneizar.
5. Mida la temperatura de la mezcla hidroalcohlica. Antes de medir el grado
alcohlico asegrese de que la temperatura est muy prxima a 20 C.
6. Introduzca suavemente el alcohmetro en la probeta y, antes de soltarlo,
imprmale (con cuidado) un movimiento de rotacin para que no se adhiera a las
paredes. Lea el grado alcohlico y antelo en el cuaderno.
PREGUNTAS

1. Qu es un azetropo?
2. Elabore un escrito donde realice un diagrama de flujo del procedimiento
realizado en el laboratorio.
3. Escriba las respuestas a los interrogantes que se presentan en la prctica.
4. Que inconvenientes encontr al realizar la prctica. Cmo podra
evitarlos?




17

6. LIMONES ELCTRICOS
PROBLEMA

Cmo identificamos la electricidad que producen los limones?

MATERIALES

Limones
Piezas metlicas: alambre de nquel; moneda de $500; cintas de zinc,
plomo,
hierro, cobre, magnesio y aluminio
Alambre delgado de cobre con conectores
Luz piloto

Muchas reacciones qumicas producen electricidad y, por supuesto, la electricidad
tambin hace que ocurran muchas reacciones. La electricidad se debe a un flujo
de electrones, el cual se manifiesta como un voltaje.

Qu vamos a hacer?

Usaremos varios limones y piezas metlicas para generar corriente elctrica. Los
limones con los metales harn las veces de una pila, la cual nos servir para
encender una pequea bombilla.

PROCEDIMIENTO

1. Hacer dos incisiones en el limn, separadas varios centmetros

18

2. Selecciona dos metales diferentes e insertarlos en el limn
3. Conectar el alambre delgado de cobre desde cada metal hasta la bombilla
4. Ensayar todas las combinaciones posibles de metales
5. Qu par de metales producen el ms alto voltaje?

Qu pas?

Cuando un par de metales se conectan con alambres, colocando de por medio
una solucin conductora, los electrones fluyen de un metal a otro a travs del
alambre. En el limn, cuyo jugo hace las veces de solucin conductora, el metal se
oxida (pierde electrones) y el catin del metal disuelto se reduce (gana
electrones):
Cu Cu2+ + 2e oxidacin
Ni2+ + 2e Ni reduccin
El metal disuelto se forma cuando el cido del limn reacciona con el electrodo
metlico. En otros casos, uno de los metales se oxida y el cido del limn se
reduce para generar hidrgeno:
Cu Cu2+ + 2e oxidacin
2H+ + 2e H2 (g) reduccin

Para pensar...

Crees que se pueda almacenar una solucin de cobre en un recipiente de
nquel?



19

7. QUMICA DE FRUTAS MAGULLADAS


PROBLEMA

Podemos identificar porque las frutas se oxidan y saben mal?

MATERIALES

Frutas frescas (preferiblemente
manzanas)
Solucin de vitamina C (100
mg de cido ascrbico/1000
mL solucin)
Vinagre (cido actico al 5%)
Jugo de frutas (naranja o
tomate)
Agua hervida
6 tubos de ensayo de 16 150
mm
Gradilla para tubos
Tapn para tubo de ensayo de
16 150 mm
2 goteros
Beaker de 100 mL
Pipeta de 10 mL
Bistur
Rtulos pequeos o cinta de
enmascarar

Cuando las frutas se parten o se abren, ciertas enzimas llamadas enzimas
oxidativas reaccionan con el oxgeno del aire y se forman productos que le dan el
tpico color caf que aparece en las manzanas o en los bananos. La vitamina C
presente en las frutas las protege de esa oxidacin.

20


Qu se va a hacer?

Examinaremos lo que sucede cuando las frutas magulladas se exponen al aire y
observaremos cmo la vitamina C previene el oscurecimiento debido a la
oxidacin.

PROCEDIMIENTO

1. Prepara 6 tubos de ensayo rotulados y colcalos en la gradilla:
2. Tubo 1 abierto al aire
3. Tubo 2 con agua hasta la mitad
4. Tubo 3 lleno hasta el tope y con tapn
5. Tubo 4 con solucin de vitamina C hasta la mitad
6. Tubo 5 con jugo de frutas frescas hasta la mitad
7. Tubo 6 con vinagre hasta la mitad
8. Corta la manzana en pequeos trozos de aproximadamente 5 cm 1 cm
sin pelar
9. Magulla cada trozo e inmediatamente introdcelo en cada uno de los tubos

21

10. Asegrate de coloca un tapn en el tubo 3
11. Despus de 20 minutos inspecciona cada trozo de manzana
12. Empleando como estndar la decoloracin ocurrida en el tubo 1, registra la
intensidad relativa de la decoloracin en los otros tubos.

Qu pas?

En el tubo 1 el trozo de manzana se oxid al mximo. Escribe, con tus propias
palabras, lo que le ocurri a los otros trozos de manzana.
En el tubo 1 todo el trozo de manzana se expuso a la accin del oxgeno
atmosfrico y se oxid en su totalidad. El trozo del tubo 2 se oxid menos ya que
slo estuvo sometido a la accin del oxgeno disuelto en el agua. El trozo del tubo
3 no sufri ninguna oxidacin debido a que no estuvo en contacto con el oxgeno.
El trozo de manzana en el tubo 4 estuvo protegido por la solucin de la
vitamina C (un inhibidor o antioxidante).

Para pensar...

Por qu se acostumbra aadirle jugo de limn a la ensalada de frutas?
Por qu unas frutas se oxidan ms rpidamente que otras?

22

8. CROMATOGRAFA CON PAPEL

PROBLEMA

En qu momento usamos cromatografa con papel para separar sustancias?

MATERIALES

Papel de filtro
Tinta negra para estilgrafo o marcador
Erlenmeyer de 250 mL
Botellita plstica de agua mineral
Varilla de vidrio
Clip

Los componentes de ciertas mezclas como las tintas se pueden separar utilizando
una tcnica denominada cromatografa.

Qu vamos a hacer?

Usaremos papel de filtro casero para separar cromatogrficamente los
componentes de una tinta.

PROCEDIMIENTO

1. Corta una tira de papel de manera que llegue hasta el fondo del erlenmeyer.
2. Coloca un punto de tinta a 1.5 cm del extremo de la tira de papel.

23

3. Adiciona agua al erlenmeyer en cantidad tal que no vaya a rebasar
el nivel del punto de tinta en el papel.
4. Introduce cuidadosamente el papel dentro del erlenmeyer procurando que
no quede rozando las paredes y sin que el punto de tinta quede sumergido
como se indic en el apartado anterior. Observa y deja que el solvente
ascienda arrastrando la muestra. Ver ilustracin













Qu pas?

Debido a que la tinta empleada en esta actividad es soluble en agua, es adsorbida
sobre la superficie del papel. Los componentes ms solubles son arrastrados por
el agua hacia arriba mientras que los menos solubles son adsorbidos con mayor
intensidad por el papel.
El papel, debido a su composicin y a su estructura porosa, tiene la propiedad de
retener los diferentes componentes (pigmentos) de la tinta con menor o mayor
intensidad y lo mismo puede decirse con respecto al agua, la cual arrastra con
diferente fuerza los componentes de la tinta segn su afinidad qumica. As los que

24

ms se desplazan a lo largo del papel se dice que son ms solubles en el
solvente y viceversa. Lo propio puede decirse del papel, los que menos se
desplazan son retenidos con mayor intensidad.
Este fenmeno se denomina un fenmeno de transporte y el grado de
desplazamiento depende de la semejanza o similitud entre el solvente y los
diferentes componentes de la muestra.

Para pensar...

Adems de las tintas, qu otras mezclas se pueden separar por cromatografa
de papel?
Cmo se podran identificar los componentes de la tinta?



25

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS


LABORATORIOS DE QUIMICA. [En lnea].
http://labquimica.wordpress.com/category/practica/page/2/> citado el 21 de Junio
de 2010, 14:00]

MENDIETA Mara Anglica, JIMENEZ Alejandra. Manual de prcticas de
laboratorio de qumica. Pereira. 130 h. Trabajo de grado (Tecnlogas
qumicas).Universidad Tecnolgica de Pereira. Escuela de Qumica.

OSORIO G, Rubn D; GOMEZ GARCIA, Alfonso. Experimentos divertidos de
qumica para jvenes. Universidad de Antioquia. 160h.












M nu l de
Pr ct c s de
L bor tor
D qu mc

2


CONTENIDO
Pgina

INTRODUCCIN ..................................................................................................... 3
1. PIGMENTOS DE FLORES .................................................................................. 4
2. APRENDIENDO QUE ES EL pH ......................................................................... 7
3. NOTEMOS EL CAMBIO DE COLOR ................................................................... 9
4. ELABORACION DE YOGURT ........................................................................... 13
5. ELABORACION DE KUMIS ............................................................................... 15
6. MANTEQUILLA .................................................................................................. 18
7. QUESO CHITAGA, PERA O 7 CUEROS .......................................................... 21
8. QUESO CAMPESINO ....................................................................................... 24
9. PREPAREMOS UN DELICIOSO FLAN DE LECHE .......................................... 27
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ....................................................................... 28


3

INTRODUCCIN

El laboratorio de qumica es el lugar donde se comprueba la validez de los
principios qumicos. Es fundamental para ello contar con el material adecuado y
realizar anlisis qumicos confiables. Este aspecto implica, entre otras cosas,
conocer las caractersticas de los reactivos utilizados en el experimento.

Un laboratorio de qumica no es un sitio peligroso si el experimentador es
prudente y sigue todas las instrucciones con el mayor cuidado posible. Por lo que
se recomienda seguir las instrucciones de la persona a cargo de supervisar las
prcticas que se desarrollan.

En esta gua se presenta material para desarrollar experiencias que tratan de
explicar algunos conceptos como el principio de un indicador y para qu sirve, que
es el pH y como se pueden elaborar diversos productos alimenticios conocidos
comercialmente.

4


1. PIGMENTOS DE FLORES

PROBLEMA

Para qu sirven los indicadores y cul es el apropiado en cada caso?

MATERIALES

Flores de color oscuro (rosas rojas, tulipanes, crisantemos, ...)
Alcohol etlico, CH3COOH
Tubos de ensayo (20)
Beaker
Jugo de limn
Vinagre blanco
Solucin de cido brico, H3BO3
Solucin de polvo de hornear, bicarbonato de sodio, NaHCO3
Solucin de carbonato de sodio, Na2CO3
Solucin de borato de sodio (brax), Na2B4O5(OH)4.8H2O
Limpiavidrios, agua de cal, agua mineral, vino blanco, shampoo, alka-seltzer

Los indicadores son una serie de compuestos, generalmente orgnicos, cuyos
cambios de coloracin son muy tiles para detectar diversos grados de acidez o
de basicidad. La mayora de ellos se obtienen a partir de reacciones complejas,
pero algunos se extraen de flores o de plantas.
Qu vamos a hacer?
Prepararemos algunos indicadores naturales y luego los usaremos para establecer
soluciones.


5

PROCEDIMIENTO

Preparacin del pigmento

1. Coloca 30 mL de alcohol en un beaker pequeo
2. Adiciona una cantidad apropiada de ptalos de la flor escogida para el
3. experimento
4. Calienta con suavidad y con agitacin durante 5 min hasta que el pigmento
haya sido extraido de la flor
5. Retira y descarta los ptalos

Preparacin de las soluciones patrn coloreadas

Rotular ocho tubos de ensayo en el siguiente orden: pH 2, pH 3, pH 5, pH 7,
pH 8, pH 9, pH 12 y pH 14
Aade a cada tubo 10 mL de la solucin correspondiente:
pH 2 Jugo de limn
pH 3 Vinagre blanco
pH 5 cido brico (evita el contacto con la piel)
pH 7 Agua
pH 8 Solucin de polvo de hornear
pH 9 Solucin de brax (evita el contacto con la piel)
pH 12 Solucin de agua mineral
pH 14 Solucin de hidrxido de sodio, NaOH 0.1 M (evita el contacto con la piel)
Aade 30 gotas del indicador a cada tubo de ensayo. Agita para obtener un color
uniforme
Anote los colores
Nivel de acidez (pH) de las soluciones del entorno hogareo

6

1. Disponer, en varios tubos de ensayo, de 10 mL de cada una de las
soluciones comunes en el hogar.
2. Aade 30 gotas del indicador a cada tubo y agita hasta obtener un color
uniforme.
3. Comparar el color de las soluciones con el de los tubos de referencia y
estimar el pH aproximado.

Qu pas?

Muchas flores contienen pigmentos que pertenecen a un grupo de compuestos
denominados antocianinas. Este colorante natural se extrae por accin del
alcohol y el calor.

CONSULTAR

Has odo hablar del azafrn? De qu planta se obtiene este pigmento natural?
No hay claveles azules. Por qu se venden claveles azules en las floristeras?

7

2. APRENDIENDO QUE ES EL pH

PROBLEMA

Como determinamos acidos y bases por su pH?

MATERIALES

Tubos de ensayo
Papel tornasol rosado
Papel tornasol azul
Acido clorhdrico
Acido actico
Hidrxido de amonio
Hidrxido de sodio
Sulfato de sodio
Cloruro de sodio
Nitrato de amonio
Bromuro de potasio
Hipoclorito de sodio
Fosfato de calcio

8


PROCEDIMIENTO

En 4 tubos de ensayo deposita una tira de papel tornasol azul y en otros 4 tubos
una tira de papel rosado.
En un tubo que contenga el papel tornasol azul adiciona 2 ml de solucion diluida
de acido clorhidrico y en otro que contenga papael rosado adiciona 2 ml de HCl
diluido.
Repite el procedimiento anterior adicionando en cada tubo de ensayo 2 ml de
solucion diluida de cada uno de los compuestos siguientes: acido acetico,
hidroxido de amonio e hidroxido de sodio.
Prepara soluciones diluidas de los siguientes compuestos: sulfato de sodio, cloruro
de sodio, nitrato de amonio, bromuro de potasio, hipoclorito de sodio y fosfato de
calcio. Para cada caso determina con papel tornasol azul o rosado su pH
aproximado. Anota las observaciones.

CONSULTA
1. Que elementos se utilizan para medir el pH de las soluciones?
2. Que indicadores se utilizan dependiendo del pH?

9

3. NOTEMOS EL CAMBIO DE COLOR

PROBLEMA

Qu ocurre cuando cambia de color la solucin que estamos
titulando?

MATERIALES Y REACTIVOS
Bureta
Erlenmeyer de 250 ml
Pipeta aforada de 25 ml
Pinza para soporte
Soporte universal
Embudo
Solucin titulante
Solucin a titular
Fenolftalena

FUNDAMENTO TERICO

Para conocer la concentracin de una solucin se adiciona a sta otra, conocida
como solucin titulante de la cual se conoce su constitucin y concentracin.

La titulacin o valoracin es un mtodo de laboratorio que permite equilibrar
volmenes de cidos y bases a un

grado de acidez o alcalinidad o hallar una
concentracin desconocida de uno de ellos al comparar con una concentracin de
una solucin estndar del otro.

10


1. La adicin de solucin titulante se efecta hasta alcanzar lo que se denomina
punto de equivalencia, el cual se puede detectar cuando la titulacin es
colorimtrica por el cambio de color que experimenta el indicador adecuado,
pres Llene la bureta con la solucin titulante. (Acido de concentracin
conocida) deje salir parte del lquido hasta que la extremidad inferior de la
bureta quede llena. Vuelva a llenar la bureta y anote el volumen inicial.
2. En el erlenmeyer tome un volumen (x cc) de solucin bsica a titular que
usted ha preparado anteriormente, aada 3 o 4 gotas de Fenolftaleina
(indicador), coloque un papel blanco debajo del erlenmeyer para apreciar
mejor el cambio de coloracin de la solucin al agregar el acido.
3. Teniendo en cuenta el volumen inicial agregue lentamente la solucin de
cido a la solucin de base agitando continuamente el erlenmeyer en forma
suave para que el lquido no se derrame puesto que ello daara el
experimento.
4. Cuando el color vilela de la solucin bsica empiece a palidecer, grade la
bureta gota a gota hasta el momento en que con una sola gota desaparezca el
color de la solucin, llegando as al punto de neutralizacin.
Lee el volumen de solucin acida consumido y la concentracin de la solucin
bsica se calcula con la siguiente relacin.

V cido x C cido de cido = V base x C de base
Donde V cido igual al volumen de acido y C de cido concentracin de cido.
5. Con la solucin de base cuya concentracin se acaba de determinar se puede
titular otra solucin de cido que se prepare.

En el punto de equivalencia se cumple que el "Nmero de equivalentes de la
solucin titulante es igual al nmero de equivalentes de la solucin titulada".

11

La unidad de concentracin ms comn en el anlisis volumtrico es la
normalidad (N), definida como nmero de equivalentes de soluto por litro de
solucin.
En una titulacin colorimtrica el instrumento usado para la adicin de sustancia
titulante es la bureta. Esta debe estar perfectamente, limpia y si la llave de paso es
de tefln (plstico) debe extraerse y limpiarse perfectamente, tanto la llave, como
la superficie de vidrio, para eliminar partculas de grasa o polvo que pueden
obstruir la salida del liquido.
Al insertar de nuevo la llave debe obtenerse un ajuste correcto pues si queda muy
ajustada ser difcil hacerla girar, y si queda floja se producen fugas de lquido lo
cual daa la medicin.
La bureta se llena con el lquido o solucin titulante, de concentracin conocida y
se abre la llave hasta que la extremidad inferior de la bureta quede llena y se
expulsen todas las burbujas existentes.
Se vuelve a echar liquido hasta que sta se llene y el nivel de liquido coincida con
la graduacin superior de tal forme que pueda registrarse el volumen inicial.
Como las soluciones acuosas mojan las superficies de vidrio el lquido adquiere
una forma cncava, a sta curvatura se le denomina menisco y las lecturas deben
tomarse en la parte inferior de ste.
Para la manipulacin de la llave de la bureta se debe usar la mano izquierda y el
erlenmeyer que recibe el lquido de la bureta se debe agitar con la mano derecha.

PROCEDIMIENTO

Lave muy bien material y monte el esquema siguiente:
Nota: El cido siempre debe depositarse en la bureta puesto que las bases o
soluciones bsicas pueden daar en obstruir la llave de sta.
El cido siempre debe agregarse en forma cuidadosa sobre el agua.

12

CALCULOS Y RESULTADOS
Realiza los clculos necesarios para realizar la titulacin y los clculos de la
concentracin de la solucin a titular.
CONSULTA

1. Cul es el propsito de titular una solucin?
2. Que elementos se deben tener en cuenta para realizar la titulacin?

13

4. ELABORACION DE YOGURT

PROBLEMA

Cmo elaboramos un delicioso yogurt, cual es su componente principal?

DEFINICIN

Yogurt es el producto obtenido a partir de la fermentacin controlada, cido lctico
de la leche por medio de 2 microorganismos, los cuales son: Lactibacillus
bulgaricus y streptococcus thermophilus.

MATERIALES

Ollas de capacidad segn lo requerido, cucharas o cucharones metlicas, botellas
de vidrio o plsticas, balanza, termmetro.

INGREDIENTES

Leche
Azcar
Cultivo lctico de yogurt (Liofilizado o vaso comercial)
Leche en polvo
Saborizante
Colorantes
Mermelada de frutas (Para yogurt de frutas.

14

PROCESO DE YOGURT























CONSULTA

Cules son las pruebas de control de calidad que se le realizan al yogurt?
Que modificaciones se pueden realizar a este proceso. Cul es la mejor?,?Por
qu?
LECHE CRUDA FRESCA
PASTEURIZACIN
TIPO DE YOGURT (BASE)
ADICIN DE LECHE EN
POLVO
ENFRIAMIENTO
INOCULACIN DE CULTIVO
LCTICO DE YOGURT
INCUBAR
ADICIN DE AZCAR,
MERMELADA DE FRUTAS Y
COLORANTES, ETC.
ENVASAR Y REFRIGERAR
EVALUACIN DE CALIDAD:
ALCOHOL AL 70%: NO CORTA; ACIDEZ: 16 A 18 Dornic
EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.028 1.035 g/ml;
Ph de 6.6

Temperatura: 90C; Tiempo: 5 min
SEGN LOS REQUERIMIENTOS COMERCIALES:
BASE, CON FRUTAS, AFLANADO, BATIDO, ETC.
BASE, CON FRUTAS, BATIDO: 3-4%
AFLANADO: 10%
TEMPERATURA DE 45c
CULTIVO DE YOGURT: lactobacillus bulgaricus y
streptococcus thermophilus DE 3 A 4%
TEMPERATURA: 42-45C
TIEMPO: 3 a 6 h
AZCAR: Base y batido 12%; Aflanado 9%; con frutas 6%
MERMELADA:: Con frutas 5%; Aflanado 2-3%
CANTIDAD: con frutas, base y batido 200 a 5000 ml
Aflanado 200 ml;
TEMPERATURA: 4C

15

5. ELABORACION DE KUMIS

PROBLEMA

Cmo identificamos un kumis de calidad?

DEFINICION

Kumis es producto obtenido a partir de la fermentacin controlada, cida lctica y
alcohlica de la leche por medio de microorganismos, los cuales son:
lactobacillus bulgaricus y torula lactis.

MATERIALES Y EQUIPOS

Marmita con agitador ollas de capacidad segn requerimiento, cucharas o
cucharones metlicas, botellas de vidrio plsticas, balanza y termmetro.

INGREDIENTES

Leche cruda
Azcar
Cultivo lctico de kumis (liofilizado
o vaso comercial)
Leche en polvo.

NOTAS Y RECOMENDACIONES

En el caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximacin de los
pesos calculados segn los porcentajes requeridos, la cual es:
1 cuchara sopera colmada equivale aproximadamente a 25 g. de insumo.
Si no se parte de leche en polvo instantnea, se disuelve la leche en polvo en le
licuadora, con un poco de la misma leche lquida.

16

Los recipientes, con sus respectivas tapas para la incubacin del kumis, deben
estar previamente lavados correctamente con detergente y agua, adems, deben
estar esterilizados con agua hirviendo, para evitar contaminacin con otros
microorganismos. (NO utilizar hipocloritos para desinfectar). El mismo
procedimiento se aplica para la tina de incubacin (Nevera de icopor, caja de
cartn, etc.).

Es indispensable manejar durante todo el proceso de elaboracin de los
productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa
limpia y adecuada, tapabocas, en general, un procesamiento totalmente higinico.

ELABORACION DEL KUMIS

















LECHE CRUDA FRESCA
EVALUACION DE
CALIDAD
DE LA LECHE: TRAM,
ALCOHOL, ACIDEZ,
EBULLICION,
DENSIDAD Y PH
PASTERIACION LENTA
90C POR 5 MIN.
ADICIONAR 3 -4% DE
LECHE EN POLVO
DEJAR ENFRIAR A 28-30C
INOCULAR CON 3-4% DE
CULTIVO LACTICO DE KUMIS
INCUBAR A 28-
30C POR 12HORA
22212HORAS
ROMPER COAGULO Y
ADICIONAR 12% DE
AZUCAR
ENVASAR Y
REFRIGERAR A 4C
CULTIVO DE KUMIS:
lactobacillus bulgaricus y
torula lactis
CANTIDAD: 200
a 5000 ml.
Temperatura 4C

17

CONSULTA

1. Como se realizan las pruebas de alcohol y acidez al kumis?
2. Consulte los criterios BPM.

18


6. MANTEQUILLA

PROBLEMA

Cules son los parmetros de calidad de la mantequilla y como la fabricamos?

DEFINICION

La mantequilla es una mezcla pastosa con un contenido graso de 80% o ms.
Este producto se obtiene a partir de las cremas concentradas que se baten; por
este procesamiento mecnico, los glbulos grasos se separan de la fase acuosa y
se juntan, incorporando algunas partculas liquidas.

INGREDIENTES

Leche cruda
Sal
Crema de leche (opcional)

NOTAS Y RECOMENDACIONES

Es una forma muy sencilla de hacer mantequilla de excelente calidad. Lo nico
que se necesita es un poco de paciencia. Si no se puede conseguir leche recin
ordeada, puede usarse una leche evaporada, completa, de buena marca.

Se puede utilizar para el proceso de asir o batir un tarro cilndrico con tapa, en
plstico para que sea ms fcil y rpido el proceso de mantequilla.


19

DEJAR LA LECHE CRUDA EN EL FRIGORFICO TODA LA
NOCHE (DOS LITROS)
Se puede iniciar desde aqu si
se tiene a la mano crema de
leche
A la maana siguiente, con una cuchara grande, retirar a un tarro la nata que se
habr acumulado. (sta tiene un aspecto parecido al de la leche, pero en forma de
pelcula y color marfil).
REPETIR ESTA OPERACIN EN DAS SUCESIVOS
HASTA CONSEGUIR LITRO DE NATA.
Poner la nata en una botella limpia de cuello largo, que se pueda asir fcilmente.
Taparla bien y agitar uniformemente hasta que la mantequilla vaya formando grupos
cada vez ms grandes, que quedarn flotando en el suero.
Los recipientes deben estar previamente lavados correctamente con detergente y
agua, adems, deben estar esterilizados con agua hirviendo, para evitar
contaminacin con otros microorganismos. (NO utilizar hipocloritos para
desinfectar).

Es indispensable manejar durante todo el proceso de elaboracin de los
productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa
limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente
higinico.

ELABORACION DE MANTEQUILLA



















20

HABR QUE AGITAR (NO CON DEMASIADA FUERZA) ENTRE 1/2 Y 1
HORA.
Una vez formados los grumos de mantequilla, abrir la botella y
verter el contenido en un colador grande con 1% de sal.
Recoger la mantequilla con las manos mojadas en agua fra. Juntar en una bola y amurar
ligeramente bajo el chorro de agua fra hasta que los restos del suero acaben de salir, y la
mantequilla quede compacta.
GUARDAR EN EL
FRIGORFICO por un periodo
de 2 dias.















INFORME

Elaborar el diagrama del proceso realizado mediante dibujos y explicar cada
etapa.
Realizar una evaluacin organolptica del producto terminado.
Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.
Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado. Y
compararlo el precio con un producto comercial.

21

7. QUESO CHITAGA, PERA O 7 CUEROS

PROBLEMA

Cmo elaboramos un queso 7 cueros y cules son sus parmetros de control?

DEFINICIN

El queso pera es el resultado de la coagulacin enzimtica de la protena de la
leche (casena) por medio de la renina (cuajo) en presencia del cido lctico el
cual es producido por la adicin o presencia natural de microorganismos
responsables de la fermentacin cido lctica.

MATERIALES Y EQUIPOS

Tina de cuajo, baldes, cucharas o cucharones preferiblemente plsticos, moldes o
gaveras segn requerimientos, lienzos, escurridera, cuchillos de acero inoxidable,
balanzas, prensas, termmetro.

INGREDIENTES
Leche
Sal
Cuajo
Cultivo mesfilo

22

ELABORACION DEL QUESO CHITAGA, PERA O 7 CUEROS

LECHE CRUDA FRESCA
TRAM: BUENA 4 H
ACIDEZ: 16-18 DORNIC
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
EBULLICIN: NO CORTA
DENSIDAD: 1.028 1.035
PH: 6.6
VERIFICAR LA FUERZA DEL CUAJO
1:100; 1:50; 1:40
MACERAR EL CUAJO CON SAL Y AGUA:
ACTIVAR LA FUERZA DEL CUAJO
CULTIVO MESOFILO: 3%KUMIS
HOMOGENIZAR PERFECTAMENTE
T: 37 C Y Tiempo: 30-40 min.
ADICIONAR CUAJO (Macerar 1/3 de cucharadita de
sal y 1 de agua) y cultivo mesofilo
MANTENER EN REPOSO
TAMAO: 1*1 cm. CORTAR CUAJADA EN CUBOS
DESUERAR LA CUAJADA Y AGITAR AGITAR POR 5 MIN
ESCURRIR LA CUAJADA,
PESAR Y FERMENTAR
CALCULAR CON RESPECTO AL PESO DE
LA CUAJADA LA SAL Y ADICIONARLA
PESO SAL: 2 %
HOMOGENIZAR LA CUAJADA; MOLDEAR CON
LIENZO EN FORMA DE PERA Y REPOSAR
REPOSO POR 24 HORAS
CALENTAR 37 C
EMPACAR Y MADURAR EN
FRI
REFRIGERAR: 4C POR
7 DAS
TC: 21C
Tiempo: 18 horas
En 1/3 de agua (con respecto a la cuajada) adicionar la sal calculada
y colocarla en la paila; verter sobre la paila la cuajada e hilar por
aproximadamente 15 min. A fuego lento entre 80 90C
PESO SAL: 2 %

23

NOTAS Y RECOMENDACIONES

En el caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximacin de los
pesos calculados segn los porcentajes requeridos, la cual es:

1 cuchara sopera colmada equivale aproximadamente a 25 g. de insumo y
una cucharita dulcera raza, equivale a 1 g de insumo.

Para mantener la T de 37C durante el proceso de cuajado se puede efectuar un
bao de Mara, controlando dicho parmetro.

Nota: Todos los % estn referidos al peso (p/p) de la leche cruda fresca que entra
en el proceso.

Es INDISPENSABLE manejar durante todo el proceso de elaboracin de los
productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa
limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente
higinico.

INFORME

Elaborar el diagrama del proceso.
Realizar una evaluacin organolptica del producto
Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.
Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado y
compararlo el precio con un producto comercial.
Tomar tiempos y que cantidad de suero se obtiene en le proceso.

24

8. QUESO CAMPESINO

PROBLEMA

Cmo elaboramos un queso campesino de excelente sabor?

DEFINICIN

El queso campesino es el resultado de la coagulacin enzimtica de la protena de
la leche (casena) por medio de la renina (cuajo) en presencia del cido lctico el
cual es producido por la adicin o presencia natural de microorganismos
responsables de la fermentacin cido lctica.

MATERIALES Y EQUIPOS

Tina de cuajo, baldes, cucharas o cucharones preferiblemente plsticas, moldes o
gaveras segn requerimientos, lienzos, escurridera, cuchillos de acero inoxidable,
balanzas, prensas, termmetro.

INGREDIENTES

Leche
Cuajo
Agua
Sal

25

PROCESO DE QUESO CAMPESINO




























LECHE CRUDA FRESCA
PASTEURIZAR A 70C
VERIFICAR LA FUERZA DEL CUAJO
MACERAR EL CUAJO CON SAL Y
AGUA: ACTIVAR LA FUERZA DEL
CUAJO
HOMOGENIZAR PERFECTAMENTE
T: 37 C Y Tiempo: 30-40 min.
ADICIONAR CUAJO SEGN LA FUERZA
MANTENER EN REPOSO
TAMAO: 1*1 cm. CORTAR CUAJADA EN CUBOS
DESUERAR LA CUAJADA AGITAR POR 5 MIN
ESCURRIR LA CUAJADA
Y PESARLA
CALCULAR CON RESPECTO AL PESO DE
LA CUAJADA LA SAL Y ADICIONARLA
PESO SAL: 1 a 1.5%
HOMOGENIZAR LA CUAJADA, MOLDEAR
Y PRENSAR
PRENSAR: 24 H.
EMPACAR Y REFRIGERAR





REFRIGERAR: 4C * 7
DAS

26

INFORME

Elaborar el diagrama del proceso.
Realizar una evaluacin organolptica del producto
Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.
Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado y
compararlo el precio con un producto comercial.


CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Elaborar un informe en el cual se exprese cuales fueron los principales
inconvenientes en la realizacion del queso y que mejoras se pueden aplicar para
solucionar esos inconvenientes.

27

9. PREPAREMOS UN DELICIOSO FLAN DE LECHE


PROBLEMA

Cmo elaboramos un flan de leche?

INGREDIENTES

litro de leche lquida
4 huevos
100 gramos de azcar refinada
1 cucharadita de esencia de vainilla
Molde caramelizado

PREPARACIN

Elabore anticipadamente el caramelo y cubra el fondo de un molde adecuado.
Aparte en un recipiente caliente la leche con la mitad del azcar.
Mezcle los huevos con el resto del azcar, la vainilla. Aada primero un poco de
leche caliente a los huevos para elevar la temperatura, luego agregue el resto,
cuele la mezcla y vacela en el molde caramelizado, pngalo al bao mara y lleve
al horno precalentado a 300 grados centgrados por espacio de 35 minutos
aproximadamente. Repose y refrigere, luego desmolde, sirva y decore al gusto.

INFORME

Realizar una evaluacin organolptica del producto terminado
Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.

28

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

OSORIO G, Rubn D; GOMEZ GARCIA, Alfonso. Experimentos divertidos de
qumica para jvenes. Universidad de Antioquia. 160h.

PRACTICAS DE LABORATORIO. [En Linea ]
http://www.gelatsgaliana.com/definicionlegal.htm > citado el 15 de septiembre de
2010.

GARCIA CARDONA Julian, Dulces y Postres. Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA.









Manual de
Prcticas de
laboratorio
De qumica
GRADO ONCE
CONTENIDO
Pgina
INTRODUCCIN .................................................................................................... 3
1. PREPAREMOS SOLUCIONES .......................................................................... 4
2. PREPAREMOS NUESTROS PERFUMES ...................................................... 10
3. HAGAMOS CREMA DE MANOS Y CUERPO .................................................. 13
4. PREPARA CREMA DEPILATORIA ................................................................... 16
5. HAZ TU GEL REDUCTORA .............................................................................. 19
6. FABRIQUEMOS NUESTRO CHAMPU ............................................................. 23
7. AREQUIPE ........................................................................................................ 29
8. LECHE CONDENSADA .................................................................................... 32
9. QUESILLO ........................................................................................................ 35
REFERENCIAS BIBLIOGAFICAS ......................................................................... 41






INTRODUCCIN

La qumica es la ciencia que estudia la composicin, la estructura y las
propiedades de la materia; adems de los cambios en las reacciones qumicas.
Esta ciencia pertenece a las ciencias bsicas ya que aporta conocimientos a
diversas areas como la medicina, la ingeniera, la biologa, hasta la gastronoma.
Es por ello que a partir de las prcticas de laboratorio presentadas en este
manual se pretende familiarizar al estudiante con conceptos relacionados con esta
disciplina y la coccin de los alimentos.
Este manual contiene prcticas de laboratorio adecuadas para los estudiantes de
grado undcimo con el propsito de que comprendan a travs de problemas
planteados, el por qu de algunas situaciones que se dan en la vida cotidiana.
Adems en esta gua se presentan los pasos para la elaboracin de una serie de
productos industriales, que fomentan el espritu emprendedor de los estudiantes.
1. PREPAREMOS SOLUCIONES

PROBLEMA

Cmo preparamos soluciones diluidas a partir de otras soluciones concentradas?

MATERIALES Y REACTIVOS

Erlenmeyer 250 ml
Matraz aforado 100 ml
Matraz aforado 250 ml
Pipeta aforada 10 ml
Pipeta graduada 10 ml
Pipeta graduada 25 ml
Gotero
Frasco lavador
NaCl (solido)
Balanza
Embudo
150 ml de HCl 1M
Esptula
Vaso de precipitados 100 ml
Varilla de agitacin
Vidrio reloj

FUNDAMENTO TEORICO

Las soluciones son mezclas homogneas de dos o ms sustancias. La
sustancia disuelta se denomina soluto y la sustancia en que se disuelve se
denomina solvente.
El termino CONCENTRACION se utiliza para expresar la cantidad de soluto
disuelto en una cantidad dada de solucin o de solvente. A continuacin se
mencionan las diferentes unidades de concentracin.



5

Relacin en peso

a. Porcentaje en peso % (p/p). Expresa las partes de soluto contenidas en
100 partes de solucin. Se puede usar cualquier unidad de masa (g, kg).
Ejemplo. Una solucin de NaOH al 2% (p/p) indica que hay 2 partes de
NaOH por 100 partes de solucin.
b. Partes por milln (ppm). Expresa las partes de soluto contenidas en un
milln de partes de solucin. Es una unidad de concentracin muy utilizada
para soluciones muy diluidas. Para las soluciones acuosas 1 ppm equivale a
1 mg por un litro de solucin.
c. Fraccin Molar (X). Es la relacin del numero de moles de un componente
al nmero total de moles:



Donde:


d. Molalidad (m). Expresa el nmero de moles de soluto disuelto en 1 kg de
solvente. Ejemplo una solucin de 3 ml de NaCl indica que hay 3 moles de
NaCl en un 1 kg de agua.

Relaciones en volumen

a. Porcentaje en volumen %(v/v). Expresa las partes en volumen de soluto
contenidas en 100 partes de solucin. Se utiliza para indicar concentraciones
de mezclas de gases y lquidos. Se puede utilizar cualquier unidad de


6

volumen .El volumen de la solucin es las suma del volumen del
soluto y el volumen del solvente.
b. Proporcin en volumen (v: v). Relaciona las partes en volumen de soluto
(solucin concentrada) y las partes en volumen se solvente. Ejemplo una
solucin de HNO
3
1:5 significa que hay una parte de HNO
3
concentrado y 5
partes de solvente (aun as no se especifica otra cosa).

Relaciones en peso a volumen

a. Miligramos por ciento mg % (p/v). Expresa los mg de soluto contenidos
en 100 ml de solucin.
b. Molaridad (M). Expresa el nmero de moles de soluto contenidos en un
litro de solucin.
M= moles/V(en L)= moles /V (en ml)

Donde L=litro
PM = gramos/mol
ml= mililitro
Moles = masa (g)/PM
Una solucin 2 M indica que hay 2 moles en in L de solucin.

c. Normalidad (N). Expresa el nmero de equivalentes gramos de soluto
contenidos en un litro de solucin.
N = eq x g/v (en L) = meq g/v (en ml)
Una solucin 0,4 N de MgSO
4
contiene 0,4 eq-g de esta sustancia disueltos
en un litro de solucin o 0,4 meq en 1ml de solucin.



7

Dilucin

Muchas veces es necesario disminuir la concentracin de una solucin
mediante la adicin de un solvente. Este proceso se llama dilucin la formula
que relaciona los volmenes y las concentraciones volumtricas de las
soluciones concentradas y diluidas se llama formula de dilucin. La frmula
que relaciona los volmenes y las concentraciones volumtricas de las
soluciones concentradas y diluidas se llama formula de dilucin y es igual:

V
1
C
1
= V
2
C
2

V
1
= Volumen inicial
C
1
= Concentracin inicial


V
2
= Volumen final
C
2
= Concentracin final

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UNA SOLUCION EN UN MATRAZ
VOLUMETRICO


Cuando el soluto es un solido
Se puede efectuar siguiendo uno de los siguientes mtodos:

a. El soluto ha de pesarse, transferirse directamente al matraz o baln
volumtrico a travs de un embudo y disolverse en una cantidad de
agua considerablemente menor que la capacidad del matraz.
Una vez que el soluto este completamente disuelto se aade ms
solvente hasta que la superficie del liquido este uno mililitros por debajo
de la marca de calibrado. El ajuste final debe hacerse con una pipeta o
un gotero.


8

b. El soluto es pesado y posteriormente disuelto en un beaker. La
solucin preparada en el beaker se transfiere al matraz volumtrico.
Posteriormente el beaker debe lavarse con pequeos volmenes de
solvente. Dicho lquido de lavado se transfiere al matraz con el fin de
diluir la solucin a preparar. El ajuste final debe hacerse con una pipeta
o un gotero.

Cuando el soluto es un lquido

Es aconsejable usar el mtodo a. La diferencia radica en que por ser el
soluto un lquido se debe medir el volumen y no pesarlo.
Recuerde que si el soluto es un acido debe depositarse sobre agua

Nota: En cualquiera de estos mtodos, el soluto a de estar en el matraz
y completamente disuelto antes de hacer el aforo.

CALCULOS

a. Realiza los clculos tericos para preparar 100 ml de solucin de NaCl
con una concentracin de 2 M.
b. 250 ml de una solucin de HCl 0.1 N y expresarlo en M.
c. 250 ml de NaOH 0.1 N y expresarla en M, ppm y % peso.

PROCEDIMIENTO

Con base en los clculos realizados en el punto anterior, prepara las
diferentes soluciones.



9

PREGUNTAS

a. Cul es la molalidad de una solucin que se obtiene disolviendo 35 g
de NaOH en 200ml de H
2
o.
b. Cul es la normalidad y molaridad de una solucin que contiene 30 g
de H
2
SO
4
en 600ml de solucin?
c. Calcular la fraccin molar de HCl al 20% en 100 g de solucin.
d. Cuntos equivalentes-gramos de soluto estn presentes en 100 ml de
KOH 3N?
e. Cuntos moles de HCl hay en 2 L de una solucin 3 M?



10

2. PREPAREMOS NUESTROS
PERFUMES

PROBLEMA

Cmo preparamos nuestros perfumes?

MATERIALES

77ml Alcohol para perfumes.
20ml Fragancia(extracto)
0.1g Diluyente
2g Propilenglicol
2g Fixolite
Varilla de agitacin
Beaker 100 ml
Filtrar (Papel filtro, Embudo en v, Erlenmeyer)

1. Mezcle el extracto del perfume con el diluyente y agite.
2. Agregue el fixolite y agite.
3. Adicione el alcohol y el propilenglicol mediante agitacin.
4. Colocar el producto en la nevera por 12 horas.
5. Si observa turbidez, filtre travs de papel filtro.
6. Deje a temperatura ambiente la locin por 30 das para que macere.
7. Empaque.


11

CONSULTA

1. Consulta en el marco terico: Historia del perfume, para que sirve, cuales
son los componentes y cules son los extractos ms utilizados.
2. Define en el marco terico: densidad, reactivos, productos, elementos,
compuestos, pH.
3. Consulta cul es la frmula de los reactivos empleados y describe la
proporcin de los elementos en cada formula.
4. Elabora un mapa de procesos donde resumas el procedimiento hecho en
el laboratorio.
5. Realiza un cuadro en el cual muestres el valor total del producto que
elaboraste. Teniendo en cuenta la regla de tres.
6. Cotiza 4 perfumes que contengan igual volumen al que elaboraste:


PERFUME CANTIDAD en ml VALOR






7. Calcula los respectivos porcentajes de cada uno de los ingredientes.
8. Elabora 3 crticas sobre cmo te pareci la elaboracin y utilizacin del
perfume.


12


EMPRENDIMIENTO

1. Ponle un nombre llamativo al producto que elaboraste.
2. Disea una etiqueta con el nombre del producto.
3. Como evaluaras la efectividad de tu producto.
4. Realiza una pequea encuesta donde preguntes acerca del aroma de tu
perfume, empaque y etiqueta.
Elabora una exposicin de 10 minutos acerca de tu producto.


13

3. HAGAMOS CREMA DE MANOS Y
CUERPO
PROBLEMA

Cmo preparamos crema de manos y de cuerpo?

MATERIALES

PROCESO A.

25.7g Emulgin B2
57g Alcohol Cetlico
43g Aceite Mineral
24g Glicerina
15g Lanolina
10g Almendras
PROCESO B.
2g Metil parabeno puro
43g Arlacel
9g Perfume
857ml Agua


PROCEDIMIENTO

1. Derrita las grasas (Proceso A) en una olla esmaltada.
2. Coloque a calentar el agua en otra olla.
3. En otra olla adicione 286 ml de agua caliente, disuelva el Arlacel y
aplique el Metil Parabeno (Proceso B).
4. Mezcle el proceso B con el proceso A
5. Bata con esptula constantemente y aplique lentamente el resto del
agua.


14

6. Contine batiendo y agregue anilina y mezcle bien hasta que
enfri.
7. Empaque.

CONSULTA

1. Consulta en el marco terico: Para que sirve, cuales son los componentes
y cules son los extractos ms utilizados.
2. Define en el marco terico: reactivos, productos, elementos, compuestos,
pH.
3. Consulta cul es la frmula de los reactivos empleados y describe la
proporcin de los elementos en cada formula.
4. Elabora un mapa de procesos donde resumas el procedimiento hecho en
el laboratorio.
5. Realiza un cuadro en el cual muestres el valor total del producto que
elaboraste. Teniendo en cuenta la regla de tres.
6. Cotiza 4 cremas de manos que contengan igual volumen al que
elaboraste:

CREMA DE
MANOS
CANTIDAD EN ml VALOR






7. Calcula los respectivos porcentajes de cada uno de los ingredientes.



15

8. Elabora 3 crticas sobre cmo te pareci la elaboracin y utilizacin
de la crema.
EMPRENDIMIENTO
1. Colcale un nombre llamativo al producto que elaboraste.
2. Disea una etiqueta con el nombre del producto.
3. Como evaluaras la efectividad de tu producto Que pruebas le haras.
4. Realiza una pequea encuesta donde preguntes acerca del aroma de tu
crema, empaque y etiqueta.
Elabora una exposicin de 10 minutos acerca de tu producto.


16

4. PREPARA CREMA DEPILATORIA

PROBLEMA

Cmo preparamos nuestra crema depilatoria y cuales son los ingredientes
apropiados?

MATERIALES

40g Almidn soluble
40g Azcar
50g Glicerina
10g Brax
10g Lauril Sulfato de sodio
80g Sulfuroso
sdico puro
3g Perfume
750ml Agua

PROCEDIMIENTO

1. Disuelva el almidn en agua fra y ponga a calentar.
2. Adicione e azcar, la glicerina y mezcle.
3. Agregue el brax y agite.
4. Agregue el lauril sulfato de sodio y mezcle, apague la estufa.
5. Adicione el perfume, mezcle y empaque.

MODO DE EMPLEO

Humedezca la zona a depilar, con una esptula y aplique una capa de crema
suficiente para cubrirla. Deje actuar por 6 minutos y enjuague muy bien.



17

CONSULTA

1. Consulta en el marco terico: Cuales son los componentes y cules son
los extractos ms utilizados.
2. Define en el marco terico: reactivos, productos, elementos, compuestos,
pH.
3. Consulta cul es la frmula de los reactivos empleados y describe la
proporcin de los elementos en cada formula.
4. Elabora un mapa de procesos donde resumas el procedimiento hecho en
el laboratorio.
5. Realiza un cuadro en el cual muestres el valor total del producto que
elaboraste. Teniendo en cuenta la regla de tres.
6. Cotiza 4 crema depilatorias que contengan igual volumen al que
elaboraste:

CREMA
DEPILATORIA
CANTIDAD EN ml VALOR






7. Calcula los respectivos porcentajes de cada uno de los ingredientes.

8. Elabora 3 crticas sobre cmo te pareci la elaboracin y utilizacin del
perfume. Que modificacin le haras a las cremas depilatorias del
mercado o que otro tipo de presentacin manejaras?


18


EMPRENDIMIENTO

1. Colcale un nombre llamativo al producto que elaboraste.
2. Disea una etiqueta con el nombre del producto.
3. Como evaluaras la efectividad de tu producto.
4. Realiza una pequea encuesta donde preguntes acerca del aroma de tu
crema, empaque y etiqueta.
Elabora una exposicin de 10 minutos acerca de tu producto.


19

5. HAZ TU GEL REDUCTORA

PROBLEMA

Cmo preparamos un gel reductor?

MATERIALES

900 ml Agua
3 g Metil parabeno
2 ml Trietanolamina
10 g Carbopol 9:40
8 g Mentol Granulado
5 g Alcanfor molido
7 g Yodo Triturado
10 g Glicerina
10 g Aceite mineral
15 g Yodo Blanco
Color al gusto


20

PROCEDIMIENTO

1. Al agua se le agrega el color y lo preservamos con el Metil Parabeno.
2. Agregue la Trietanolamina y mezcla, adicione el Carbopol lentamente
mediante buena agitacin hasta formar el gel.
3. Agregar los otros ingredientes, en su orden agitando muy bien cada uno.
4. Empaque.

CONSULTA

1. Consulta en el marco terico: Historia del perfume, para que sirve, cuales son
los componentes y cules son los extractos ms utilizados.
2. Define en el marco terico: reactivos, productos, elementos, compuestos, pH.
3. Consulta cul es la frmula de los reactivos empleados y describe la
proporcin de los elementos en cada formula.

4. Elabora un mapa de procesos donde resumas el procedimiento hecho en el
laboratorio.

5. Realiza un cuadro en el cual muestres el valor total del producto que
elaboraste. Teniendo en cuenta la regla de tres.

6. Cotiza 4 productos semejantes que contengan igual volumen al que
elaboraste:



21


GEL REDUCTORA CANTIDAD EN ml VALOR






7. Calcula los respectivos porcentajes de cada uno de los ingredientes.
8. Elabora 3 crticas sobre cmo te pareci la elaboracin y utilizacin del gel.



22

EMPRENDIMIENTO

1. Colcale un nombre llamativo al producto que elaboraste.
2. Disea una etiqueta con el nombre del producto.
3. Como evaluaras la efectividad de tu producto.
4. Realiza una prueba por una semana en una persona usando el gel reductora
toma medidas y fotos. Elabora una exposicin de 10 minutos acerca de tu
producto.


23

6. FABRIQUEMOS NUESTRO CHAMPU

PROBLEMA

Cmo podemos fabricar un champ de excelente
calidad?

MATERIALES PARA 2 LITROS
2 L de agua de plantas.
400 g Genapol o texapn
1 Brazo de hoja de sbila
30g de Glicerina.
200 g Cocoamida
20 g Benzoato de sodio
10 g de sal de cocina
Beaker (250 ml)
Pipetas.
Balanza
Esptula
Probeta
PROCEDIMIENTO

EN CASA
1. Toma 2L de agua y aada un puado de plantas, colcalos a hervir.
2. Deja enfriar el contenido y psalo por un colador, hasta obtener el agua de las
plantas (algunas personas licuan las plantas con el agua con el fin de obtener
todas las sustancias nutritivas de las plantas) el problema es que baja el PH


24

del champ volvindolo muy liquido. Licua el agua obtenida con los
cristales de la sbila.

Las siguientes son algunas plantas que puedes utilizar en la elaboracin del
champ:

EN EL LABORATORIO
Antes de mezclar los diferentes materiales, halla los volmenes de las
sustancias que vamos a necesitar de acuerdo a la formula D=m/v y al
siguiente cuadro:

Producto Densidad Masa
utilizada
Volumen a
utilizar(V=m/d)
Texapn.

1.059
g/ml
400g
Cocoamida. 200g
Glicerina. 1.261g/ml 20g


Como ya se hallo el volumen de las sustancias implicadas seguimos los
siguientes pasos:
3. Agregamos ____ml de Genapol o texapn, agitando con una cuchara de
palo o un lpiz muy lentamente hasta darle cremosidad.
4. Luego agregue y agite lentamente cada de las siguientes sustancias en su
respectivo orden: ____ml de glicerina, ____ml de cocoamida, y 10 g de sal.
5. Es opcional agregar vitamina E y fragancias de perfume de cinco a diez
gotas por litro y medio del producto, el problema es que los costos se elevan
pero tendrs un excelente producto para tu cabello.


25

CONSULTA

1. Consulta en el marco terico: Historia del champ, para que sirve, cuales son
los componentes del champ, todo acerca de la planta que utilizaste.
2. Define en el marco terico: champ, densidad, reactivos, productos,
viscosidad, elementos, compuestos, pH, texapn, cocoamida, benzoato de
sodio, glicerina.
3. Consulta cul es la frmula de los reactivos empleados y describe la
proporcin de los elementos en cada formula.
4. Elabora un mapa de procesos donde resumas el procedimiento hecho en la
casa y en el laboratorio.
5. El siguiente cuadro de costos muestra el valor de los reactivos y los costos
para 500 ml de champ, con una regla de tres o consulta con el profesor de
matemticas los costos para 125 ml, 1000ml y 2000ml.

Producto: Cantidad: Valor en pesos
plantas manojo $500.
sbila $500.
Texapn o Genapol 1000g $8000.
Amina de Coco o
cocoamida
1000g $13000.
metilparabeno 125 g $5700.
Benzoato de sodio 125g $1500.
glicerina 500g $4500.
trietilamina 125g $2500.


26

COMPLETA EL SIGUIENTE CUADRO:

NOTA: como no vas a utilizar toda la cantidad de reactivos debes tener en
cuenta la regla de tres, consltala y repsala para poder hacer las conversiones.
Ejemplo:
Texapn
Si cuestan
1000g $8000
100g ? X.
X =
As se elaboran todas las dems conversiones
Producto: Cantidad:
500 ml
aprox. de
champ
Valor en
pesos
500 ml
aprox.
de
champ
Cantidad:
125 ml
aprox. de
champ
Valor
en
pesos
125 ml
de
champ
Cantidad:
1000 ml
aprox. de
champ
Valor
en
pesos
1000 ml
de
champ
Cantidad:
2000 ml
aprox. de
champ
Valor
en
pesos
2000 ml
de
champ
plantas manojo $500
agua 500 ml
sbila $500
Texapn o
Genapol
100g $ 800
Amina de
Coco o
cocoamida
50g $650


27

Benzoato
de sodio
5g $60
glicerina 10g $120
trietilamina 1g $20
Total de
Producto
667 g $2640 O
$2630 Si
se tiene
en
cuenta el
benzoato


6. Visita el supermercado o a la tienda ms prxima y cotiza 4 marcas que
contengan igual volmenes de champs y completa el siguiente cuadro:

PRODUCTOS CANTIDAD EN
ml
VALOR





7. Calcula los respectivos porcentajes de cada uno de los ingredientes.
8. Elabora 3 crticas sobre cmo te pareci la elaboracin y utilizacin del
champ.



28

EMPRENDIMIENTO
1. Elabora un nombre llamativo al producto que diseaste, y consulta sobre los
beneficios de la planta que te toco.
2. Disea un logotipo y una etiqueta con el producto que te toco.
3. Como evaluaras la efectividad de tu producto.
4. Selecciona un animal o una persona en la que se pueda utilizar el producto
y elabora una tabla de seguimiento durante una semana, toma algunas fotos
utilizando el producto.
5. Elabora una exposicin de 10 minutos en PowerPoint, mostrando los puntos
anteriores y un resumen en Word.


29

7. AREQUIPE

PROBLEMA

Cmo elaboramos en delicioso arequipe?

INGREDIENTES
Leche cruda
Azcar
Leche en polvo
Bicarbonato de soda
Saborizante



30

Parmetros de control


























Nota: Todos los % estan referidos al peso (p/p) de la leche cruda fresca que entra
en el proceso.
LECHE CRUDA FRESCA
ADICIONAR AZUCAR
ADICIONAR (OPCIONAL) LECHE EN
POLVO, BICABORNATO DE SODA;
ADICONAR (OPCIONAL) SABORIZANTE
MEZCLAR Y HOMOGENIZAR
CORRECTAMENTE
LLEVAR A EVAPORACION
MEDIANTE CALOR (AGITAR
CONSTANTEMENTE)
OBTENER PUNTO DE
DULCE
DEJAR REPOSAR, ENVASAR
EN RECIPIENTES
ESTERILES, TAPAR Y
SELLAR
TRAM: BUENA 4 H
ALCOHOL AL 68%: NO
CORTA
ACIDEZ: 16-18 DORNIC
EBULICCION NO CORTA
DESINDAD: 1.028-1.035
pH: 6.6
A MEDIDA QUE SE
EVAPORE DISMINUIR LA
CANTIDAD DE VAPOR PARA
EVITAR QUEMAR EL
PRODUCTO
ENVASES: 50 A
500 ML
AZUCAR: 18 -20%
LECHE EN POLVO 5%
BICARBONATO DE SODIO:
1 G/L
SABORIZANTE: MORA
FRESA, COCO, CAF.
ADECUAR CORRECTAMENTE PARA
EVITAR FORMACION DE GRUMOS
BRIX: 65 A 70


31

NOTAS Y RECOMENDACIONES

En el caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximacin de los
pesos calculados segn los porcentajes requeridos, la cual es:

1 cuchara sopera colmada equivale aproximadamente a 25 g. de
insumo.

Si no se parte de leche en polvo instantnea, se disuelve la leche en polvo en le
licuadora, con un poco de la misma le che liquida.

Los recipientes, con sus respectivas tapas para el empaque de arequipe, deben
estar previamente lavados correctamente y esterilizados con agua hirviendo,
para evitar contaminacin con otros microorganismos. (NO utilizar hipocloritos
para desinfectar).

Es indispensable manejar durante todo el proceso de elaboracin de los
productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa
limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente
higinico.

INFORME

Elaborar el diagrama del proceso realizado mediante dibujos y explicar cada
etapa.
Realizar una evaluacin organolptica del producto
Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.
Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado. Y
compararlo el precio con un producto comercial.


32

8. LECHE CONDENSADA

PROBLEMA

Qu tenemos en cuenta para preparar leche condensada?

DEFINICIN

La Leche Condensada es el resultado de la concentracin de la leche azucarada
hasta lograr una consistencia espesa de fcil conservacin (55 a 60 Brix) La
leche condensada pertenece a la clase de productos llamados leches
concentradas (evaporadas).

MATERIALES Y EQUIPOS

Marmita con agitador ollas de capacidad segn requerimiento, cucharas o
cucharonas preferiblemente plsticas (nunca utilizar metlicas), envases de
vidrios esterilizados o copas plsticas con tapa debidamente higienizadas,
termmetro.

INGREDIENTES

Leche
Azcar
Bicarbonato de sodio (Soda)
Leche en polvo
Oxido de Titanio ( o de sodio)



33

Parmetros de control

























Nota: Todos los % estn referidos al peso (p/p) de la leche cruda fresca que
entra en el proceso.
LECHE CRUDA FRESCA
ADICIONAR AZCAR
ADICIONAR LECHE EN POLVO,
ADICIONAR BICARBONATO DE SODA
MEZCLAR Y
HOMOGENIZAR
CORRECTAMENTE
LLEVAR A EVAPORACIN
MEDIANTE CALOR (AGITAR
CONSTANTEMENTE)
OBTENER PUNTO DE
DULCE 55 A 60 BRIX
TRAM: BUENA 4 H
ALCOHOL AL 68%: NO
CORTA
ACIDEZ: 16-18 DORNIC
EBULLICIN NO CORTA
DENSIDAD: 1.028-1.035
pH: 6.6
A MEDIDA QUE SE
EVAPORE DISMINUIR LA
CANTIDAD DE VAPOR
PARA EVITAR QUEMAR
EL PRODUCTO
AZCAR: 18-20 %
BICARBONATO DE SODIO:
1 G/L
SABORIZANTE (OPCIONAL):
MORA FRESA, COCO, CAF.
ADECUAR CORRECTAMENTE
PARA EVITAR FORMACIN DE
GRUMOS
BRIX: 55 A 60 BRIX
DEJAR REPOSAR, ENVASAR
EN RECIPIENTES
ESTRILES, TAPAR Y
SELLAR
ENVASES: 50 A 500 ML.
ADICIONAR OXIDO DE
TITANIO (OPCIONAL)
CANTIDAD: 0.5 g/l (Opcional) El
oxido de titanio es un blanqueador
evita el pardeamiento Reaccin de
Maillard


34

NOTAS Y RECOMENDACIONES

En el caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximacin de los
pesos calculados segn los porcentajes requeridos, la cual es:

1 cuchara sopera colmada equivale aproximadamente a 25 g. de insumo y
una cucharita dulcera raza, equivale a 1 g de insumo.

Sino se parte de leche en polvo instantnea se disuelve la leche en polvo en
licuadora con un poco de la misma leche lquida.

Los recipientes, con sus respectivas tapas para el empaque de la leche
condensada, deben estar previamente lavadas correctamente y
ESTERILIZADOS con agua hirviendo, para evitar contaminacin con
microorganismos.

Es INDISPENSABLE manejar durante todo el proceso de elaboracin de los
productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa
limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente
higinico.

INFORME

Elaborar el diagrama del proceso realizado mediante dibujos y explicar cada
etapa.
Realizar una evaluacin organolptica del producto
Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.
Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado. Y
compararlo el precio con un producto comercial.


35


9. QUESILLO

PROBLEMA

Qu tenemos en cuenta para identificar un quesillo de buena calidad?

Otro procedimiento para elaborar quesillo

Para elaborar el quesillo toca poner suero a acidificar hasta obtener 120 de
acidez (dejarlo por varios das).

Para 5 litros de leche fresca se le agregan 2 litros y de suero acido. Se
calienta la leche a 35 y se le coloca el cuajo, la tercera parte de lo normal o sea
1 centmetro de cuajo disuelto en 5 centmetros de agua tibia. En este momento
se corta la leche. Se deja reposar de 5 a 10 minutos.

Se recoge la cuajada y se deja escurrir por 10 minutos. Se pone la cuajada en
una paila y se le adiciona 1 cucharada de sal por kilogramos de cuajada. Se deja
fundir al calor y se le baja al fuego a medida que se le va secando el suero que
va soltando la cuajada. Cuando se extienda como una pelcula uniforme se retira
y se moldea. Se deja enfriar de 4 a 5 horas.

MATERIALES Y EQUIPOS

Tina de cuajo, baldes, cucharas o cucharones preferiblemente plsticos, moldes
o gaveras segn requerimientos, lienzos, escurridera, cuchillos de acero
inoxidable, balanzas, prensas, termmetro.




36


INGREDIENTES

Leche
Suero cido
Sal
Cuajo

NOTAS Y RECOMENDACIONES

En el caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximacin de los
pesos calculados segn los porcentajes requeridos, la cual es:

1 cuchara sopera colmada equivale aproximadamente a 25 g. de insumo y
una cucharita dulcera raza, equivale a 1 g de insumo.

Para mantener la T de 37C durante el proceso de cuajado se puede efectuar
un bao de Mara, controlando dicho parmetro.

Es INDISPENSABLE manejar durante todo el proceso de elaboracin de los
productos los criterios de la BPM como lmpido en los mesones, uso de ropa
limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente
higinico.

INFORME

Realizar una evaluacin organolptica del producto terminado
Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.


37

LECHE CRUDA FRESCA (5 litros)
SUERO CIDO (2 litros)
CALCULAR CON PEARSON Y ESTANDARIZAR
EVALUACIN DE CALIDAD
ACIDEZ: 16-18 DORNIC
SUERO CIDO: 90-120 DORNIC
VERIFICAR LA FUERZA DEL CUAJO
1:100; 1:50; 1:40
MACERAR EL CUAJO CON SAL Y
AGUA: ACTIVAR LA FUERZA DEL
CUAJO
HOMOGENIZAR PERFECTAMENTE
T: 37 C Y Tiempo: 30-40 min.
ADICIONAR CUAJO
MANTENER EN REPOSO
TAMAO: 1*1 cm. CORTAR CUAJADA EN CUBOS
DESUERAR LA CUAJADA Y AGITAR AGITAR POR 5 MIN
ESCURRIR LA CUAJADA
Y PESARLA
ESTANDARIZAR: ACIDEZ A 40 DORNIC
Adicin de CaCl2. 20 g/100L

CALENTAR 37 C
Realizar los clculos de costos por cada litro de producto
terminado y compararlo el precio con un producto comercial.
Tomar tiempos y que cantidad de suero se obtiene en le proceso.
Que es cuadrado de pearson y para que sirve?

Parmetros de control

























38

CALCULAR CON RESPECTO AL PESO DE
LA CUAJADA LA SAL Y ADICIONARLA
PESO SAL: 1 a 1.5%
ADICIONAR SAL HOMOGENIZAR;
PRUEBA DE HILADO
PRUEBA DE HILADO: TOMAR UNA
PORCIN DEL QUESO Y VERIFICAR UN
DESMECHADO SIMILAR A LA CARNE DE
POLLO
PRENSAR: 24 HORAS
MOLDEAR Y PRENSAR
SUAVEMENTE
HILAR
EMPACAR Y REFRIGERAR
REFRIGERAR: 4C * 7
DAS



















Nota: Todos los % estn referidos al peso (p/p) de la leche cruda fresca que
entra en el proceso.

INFORME

Realizar una evaluacin organolptica del producto terminado
Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.
Realizar los clculos de costos por cada litro de producto terminado y
compararlo el precio con un producto comercial.


39

10. POSTRE DE LAS TRES LECHES

PROBLEMA

Cmo preparamos un postre de las tres leches?

INGREDIENTES:

1 lata de crema de leche
1 gelatina de gelatina sin sabor
1 lata de leche condensada
1 medida de leche (La misma medida de la lata de crema de leche)
1 paquete de galletas dulces o macarenas)

PREPARACIN:

Adicionar 2 sobres de gelatina sin sabor a media taza de agua, calentar a fuego
lento hasta disolver y dejar enfriar; licuar la gelatina, la leche condensada, la
leche y la crema de leche; coloque las galletas en el fondo del molde y remojelas
con leche; Luego, agregar la mezcla lista sobre las galletas y refrigerar. Servir y
decorar con salsa de fresa.

POSTRE DE LAS TRES LECHES CON FRESAS

INGREDIENTES:

1 taza de crema de leche
1 taza de leche condensada


40

1 taza de leche lquida
2 rebanadas de bizcochuelo de chocolate (galletas o dedos)
12 fresas
1 cucharada de gelatina sin sabor

PREPARACIN:

En un poco de agua fra remoje la gelatina sin sabor, luego pngala al bao de
mara para que se disuelva.
Licue aparte las tres leches (crema, condensada y lquida), agregue las fresas y
la gelatina disuelta. Licue todo hasta que est uniforme, luego en un molde
adecuado vace la mitad de la mezcla y lleve a refrigeracin hasta que la mezcla
haya tomado consistencia dura.
Ponga una rebanada del bizcochuelo (se puede remojar con algn licor o vino a
su eleccin) encima vace la mezcla restante y lleve de nuevo a refrigerar por
espacio de tres horas mnimo o hasta que el postre est bien consistente.
Luego desmolde y decore con crema chantilly y fresas abiertas.
Sirva con salsa al gusto.

INFORME

Realizar una evaluacin organolptica del producto terminado
Si algo resultase mal evaluar las causas del problema.
De ser posible, proponer otra alternativa para que no ocurran los problemas
presentados en la prctica.


41

REFERENCIAS BIBLIOGAFICAS

OSORIO G, Rubn D; GOMEZ GARCIA, Alfonso. Experimentos divertidos de
qumica para jvenes. Universidad de Antioquia. 160h.

PRACTICAS DE LABORATORIO. [En Linea ]
http://www.gelatsgaliana.com/definicionlegal.htm > citado el 15 de septiembre de
2010.

GARCIA CARDONA Julian, Dulces y Postres. Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA.

GUIAS DE PRODUCTOS COMERCIALES.



Indumentaria del laboratorio








1. Usa siempre lentes de seguridad.
2. Delantal de laboratorio (Manga larga) debe ser usado en todos los laboratorios
ya que evita que posibles proyecciones de sustancias qumicas lleguen a la piel.
3. En caso de usar pelo largo, es conveniente mantenerlo tomado y recogido.
4. Est estrictamente prohibido el uso de radios, CD player o cualquier aparato de
este tipo, ya que son un medio de distraccin en el laboratorio.

Comportamiento general

1. Leer cuidadosamente las guas de prcticas antes de ingresar al laboratorio.
Esto permitir desempear una buena prctica y conocer de antemano los
posibles riesgos en sta.
2. Llegar puntualmente al laboratorio.
3. Cada grupo de prcticas se responsabilizar de su zona de trabajo y de su
material. Deben mantenerse limpios los aparatos y el rea de trabajo.
4. Nunca recoger vidrios rotos con las manos. Usar implementos adecuados.
5. Antes de utilizar un reactivo, fijarse bien en el rtulo para asegurarse de que es
el requerido.
6. Nunca oler un reactivo directamente del recipiente.
7. Es muy importante conocer la localizacin de los accesorios de seguridad.
8. Nunca pipetear lquidos con la boca
Accesorios de seguridad
1. Localizar la caja de primeros auxilios y verifica los tipos de medicamentos
existentes y su utilidad.
2. Localizar la llave general de electricidad del laboratorio y aprender a apagarla.
3. Tener a mano los telfonos para informar cualquier emergencia.
Fuego en el laboratorio

1. Nunca usar extinguidores sobre una persona. Pueden ocasionar shock y
asfixia.
2. Nunca mover ningn objeto encendido, ya que podra empeorar la situacin.
3. Nunca usar agua para extinguir un fuego qumico.
4. El fuego localizado puede intentar dominarse inicialmente con un trapo
hmedo o con el extintor apropiado. Cuando se est envuelto en fuego,
ducharse rpido y completamente.