Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del

Compromiso Climtico
UNIVERSIDAD NACIONAL
SAN LUIS GONZAGA DE ICA

TEMA : PECTINAS

CURSO : FARMACOGNOSIA I

DOCTORA : HUARCAYA ROJAS JESSICA

AO : V CICLO ``B

ALUMNOS : BARRIENTOS DE LA CRUZ, MARUTH
CUADROS CHOQUE, CYNTIA
HUAYANCA DE LA CRUZ, Luis
ESCOBAR LOPEZ, Alipio
TORRES MAYAUTE, Vctor
VENTURA ARONI, Lisbeth

ICA PER
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DEDICATORIA


A Dios por haberme brindado la oportunidad de realizar este sueo.
A mi madre por todo el amor que me ha obsequiado desde nio.
A mi padre por ser mi pilar principal y ejemplo a seguir.
A mi familia por todos los momentos compartidos.
A mis amigos por ser bastiones en la dificultad.
A mis maestros por ser gua en mi camino


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INTRODUCCION
El Per es un pas que no produce pectina ni sus derivados, por lo que se importa para
cubrir su demanda. La pectina es utilizada en la industria alimentaria y farmacutica.
Las pectinas son productos qumicos que se obtienen de materias primas vegetales,
principalmente frutas, se usan en varias industrias especialmente la de alimentos para
darle propiedades de gel a los productos y como estabilizantes. En este trabajo se
presenta un proceso de extraccin de pectina a partir de la parte blanca de la cascara de
granadilla (Passiflora ligularis Juss), a escala de laboratorio con extraccin por hidrlisis
en medio cido y precipitacin con alcohol etlico.
La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y
frutas. Qumicamente, es un polisacrido compuesto de una cadena linear de molculas
de cido D-galacturnico, las que unidas constituyen el cido poligalacturnico. La cadena
principal que conforma la pectina puede contener regiones con muchas ramificaciones o
cadenas laterales, denominadas regiones densas, y regiones con pocas cadenas
laterales llamadas regiones lisas.
La pectina comercial se deriva de la cscara de los ctricos (limn, lima y naranja) o de
pulpa de manzana. Se utilizan estas materias primas, ya que producen una pectina de
calidad superior, contienen gran cantidad y estn disponibles en cantidades suficientes
para que sean comercialmente viables
Se usa como agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc. en mermeladas,
gelatinas de frutas y salsas y muchos otros productos.
La pectina acta como un agente espesante, y por ello puede causar problemas
intestinales cuando est presente en altas concentraciones. Adems, como resultado de
su efecto espesante, tambin es usada en las dietas debido a que reduce la sensacin de
hambre. Puede ser fermentada en el intestino grueso, provocando flatulencia.
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PECTINAS

I DEFINICIN:
Las pectinas son un grupo complejo de
heteropolisacridos estructurales que contienen sobre
todo unidades de cido galacturnico. Estos compuestos
estn presentes en las paredes celulares primarias y en la
laminilla media de las clulas parenquimticas de muchas
plantas, donde estn frecuentemente asociadas con otros
componentes de la pared celular, tales como la celulosa,
hemicelulosa y la lignina, y son responsables de la firmeza
de algunos productos. La disolucin de los componentes
de dicha pared celular, sobre todo de las pectinas se ha
relacionado con el ablandamiento de diversas especies
vegetales.
La cantidad y calidad de pectina til que presentan los
frutos dependen de la especie y del tipo de fruto, de la cantidad que el fruto contiene
naturalmente, del estado de maduracin en la cosecha, de las condiciones de manejo y
de la actividad enzimtica despus de la recoleccin y desde luego, del proceso de
extraccin. Dependen tambin de la parte del fruto que se utilice y de la tecnologa
empleada en el proceso de obtencin. En frutos sin madurar la mayor cantidad de
material pctico es insoluble en agua, la cantidad y la solubilidad aumentan con la
madurez; esto genera cambios en la firmeza del fruto.



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II. CLASIFICACIN DE LAS SUSTANCIAS PCTICAS
Se pueden distinguir dos clases principales de sustancias pcticas: los cidos pectnicos,
que tienen una pequea porcin de sus cidos galacturnicos como steres metlicos, y
los cidos pcticos, que slo contienen molculas de cido galacturnico libre de
esterificacin. Por definicin las pectinas son cidos pectnicos con diferentes grados de
esterificacin y neutralizacin, que pueden contener de 200 a 1000 unidades de cido
galacturnico. Existen otros compuestos de este tipo, las protopectinas, altamente
esterificadas con metanol y muy insolubles en agua, que se encuentran en los tejidos de
los frutos y son responsables de su textura rgida; sin embargo, la accin de la enzima
protopectinasa hace que se conviertan en pectinas solubles o cido pectnico, en un
proceso que ocurre durante la maduracin y que trae consigo el ablandamiento del fruto.
De todas estas sustancias, las pectinas son las ms abundantes e importantes, estn
presentes especialmente en algunos tejidos suaves, como en la corteza de los ctricos, en
las manzanas, las peras, entre otros. An dentro del propio vegetal existe una distribucin
de las pectinas.

III. ESTRUCTURA Y COMPOSICIN
La columna vertebral de la pectina est compuesta por unidades enlazadas (1-4) del
cido galacturnico interrumpidos por enlaces simples (1-2) de residuos de ramnosa.
Los grupos carboxilos de las unidades del cido galacturnico estn parcialmente
esterificados por metanol, lo cual define el contenido de metoxilo en una pectina
dependiendo de la fuente y el modo de extraccin. El grado de esterificacin (GE) est
definido por la relacin de residuos de cido galacturnico metilesterificados con el total
de unidades de cido galacturnico presentes en la muestra de pectina. El nmero y
distribucin de los grupos estermetlicos a lo largo de la molcula juegan un papel
importante en la solubilidad, propiedades de espesamiento, capacidad de gelificacin, que
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son condiciones requeridas para las propiedades finales del gel, y tambin sobre la
firmeza y cohesin de los tejidos de las plantas.
Tericamente, una pectina puede tener un contenido de metoxilo del 16%, pero en la
prctica se han encontrado que contiene alrededor del 14%. Por esta razn se ha fijado el
7% de contenido de metoxilo (50% de esterificacin con metanol) como la lnea divisoria
para diferenciar las categoras de pectina sobre la base del contenido de metoxilo .
Desde el punto de vista del contenido de metoxilo, se distinguen dos tipos de pectina:
Pectinas de Alto Metoxilo (PAM): Son aquellas en las cuales ms del 50% de los grupos
carboxilo del cido galacturnico del polmero se encuentran esterificados con metanol.
Estas pectinas son capaces de formar geles en condiciones de pH entre 2.8 y 3.5 y un
contenido de slidos solubles (azcar) entre 60 y 70 Bx [21]. La adicin del azcar ejerce
un efecto deshidratante sobre los polmeros, lo que ocasiona que se favorezcan las
interacciones polisacrido-polisacrido de manera hidrfoba, y se cree una estructura
tridimensional que rodea las molculas de sacarosa altamente hidratadas.
Las pectinas de alto metoxilo pueden subdividirse en dos grupos: las de gelificacin
rpida, que tienen un tiempo de gelificacin menor a cinco minutos y un grado de
esterificacin con metanol entre 68 y 75%, y las de gelificacin lenta, que tienen un tiempo
de gelificacin mayor de cinco minutos y un grado de esterificacin con metanol entre 60 y
68%.
Pectinas de Bajo Metoxilo (PBM): Son aquellas en las cuales menos del 50% de los
grupos hidroxilo estn esterificadas con metanol. Para la formacin del gel requieren la
presencia de cationes divalentes, generalmente se emplea el calcio. En este caso la
formacin del gel ocurre por la formacin de enlaces de dichos cationes con molculas de
pectina adyacentes formando una red tridimensional con los grupos carboxilo de la
pectina.
En este caso los geles se pueden obtener entre pH 1.0 a pH 7.0 o an superior; el pH no
afecta la textura del gel ni el intervalo de slidos solubles y puede fluctuar entre 0 y 80%
pero la presencia de calcio (40 y 100 ppm) es el factor predominante en la formacin del
gel. Si no hay calcio no se produce gelificacin, aunque tambin se puede emplear
magnesio en este proceso. La cantidad de calcio necesaria depende de la cantidad de
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slidos solubles as: para 30% de slidos solubles se requieren de 40 a 100 ppm de calcio
y para 45% de slidos solubles de 20 a 40 ppm de calcio.
Las pectinas de bajo metoxilo pueden dividirse en tres grupos: las de gelificacin rpida
que poseen una alta reactividad con iones calcio y contienen un grado de esterificacin
aproximadamente del 30%; las de gelificacin media, que poseen una reactividad
intermedia con iones de calcio y contiene un grado de esterificacin aproximada del 32%;
y por ltimo, las de gelificacin lenta que poseen una reactividad media con iones calcio y
contienen un grado de esterificacin aproximada del 35%.
La estructura de las pectinas de acuerdo a su contenido de metoxilo es la siguiente:

Figura 1. Pectinas de alto grado de metoxilo con un 80% GE.




Figura 2. Pectinas de bajo grado de metoxilo con un 20% GE.
Cada anillo de la cadena posee un grupo carboxilo (-COOH). Este grupo puede estar
esterificado con metanol produciendo grupos ster metlicos, (-COOCH3) o neutralizado
por una base.
Las pectinas de alto metoxilo son principalmente utilizadas como agentes gelificantes en
productos a base de frutos, especialmente en la elaboracin de mermeladas y
conservantes de frutos.
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Las pectinas de bajo metoxilo son usadas para preparar geles con un nivel reducido de
slidos disueltos y son de gran inters debido a su valor calrico reducido.
IV. PROPIEDADES GENERALES
Como otros biopolmeros, las propiedades funcionales de las pectinas dependen en gran
medida de factores intrnsecos como su peso molecular y grado de esterificacin (que a
su vez dependen de la materia prima, estado de madurez del fruto y de las condiciones de
fabricacin, entre otros), y por factores extrnsecos, tales como el pH, las sales disueltas y
la presencia de azcares.
La viscosidad de sus dispersiones, al igual que la de otros polisacridos, se incrementa a
medida que aumenta el peso molecular; en el caso de las pectinas, la viscosidad es
mayor cuanto ms se incrementa el grado de esterificacin.
A temperatura ambiente y a su propio pH, (2.8 3.2) las pectinas son tanto ms solubles
en agua cuanto mayor es su grado de esterificacin. Las disoluciones que se obtienen
presentan un carcter aninico (carga negativa) que puede comportar incompatibilidades
en la formulacin de algunos productos alimenticios.
El peso molecular de la pectina, que depende directamente de la longitud de la cadena
molecular, influye en la solidez del gel producido, es decir, en el poder gelificante de la
pectina expresado por convencin en grados SAG. Estos grados se definen como el
nmero de gramos de sacarosa que en una solucin acuosa de 65 Brix y un valor de pH
3.2 aproximadamente, son gelificados por un gramo de pectina, obtenindose un gel de
una consistencia determinada.






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V. PRESENCIA Y FUNCIN BIOLGICA
Las sustancias pcticas son conocidas por contribuir a la adhesin
entre las clulas y al mecanismo de fuerza de la pared celular, a
travs de su habilidad para formar geles estabilizantes, y tienen
tambin un importante papel en el crecimiento de las clulas de las
plantas. Adicionalmente a estas importantes funciones fisiolgicas,
estos polisacridos estructurales tienen tambin otras funciones,
entre ellas, el que estn involucrados en las interacciones entre
plantas y agentes patgenos; la cantidad y la naturaleza de la
pectina son determinantes para la estructura de los frutos y vegetales durante su
crecimiento, madurez, almacenamiento y procesamiento; adicionalmente ellas tienen un
importante papel como fibra nutricional, y pueden tener interesantes propiedades
teraputicas.










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VI. USOS Y APLICACIONES DE LAS PECTINAS
La principal aplicacin de las pectinas en la
industria de alimentos es la fabricacin de
compotas y mermeladas; se utiliza tambin
como agente gelificante en pudines,
estabilizante de emulsiones y suspensiones,
agente viscosante en bebidas, agente
estabilizante en helados y postres fros, y en
soluciones para recubrir salchichas y carnes
enlatadas.
En el campo farmacutico las pectinas se
emplean por su accin protectora y reguladora
del sistema gastrointestinal, su accin
desintoxicante, anticolesterol, inmunolgica, antihemorrgica, anticancergena y
cicatrizante; prolonga la accin teraputica al aumentar los tiempos de liberacin de los
principios activos.
Se usan tambin en la formacin de pelculas para recubrir papel y dar caractersticas de
suavidad en el papel de envoltura, como vehculo en la preparacin de suspensiones de
sulfato de bario para aplicar en las radiografas por rayos X, en la fabricacin de pelculas
biodegradables en forma de mezclas de pectina y alcohol polivinlico como reemplazantes
de derivados del petrleo; estas pelculas son biodegradables, reciclables y permitidas
para formas farmacuticas de liberacin prolongada y como protectores o adhesivos en
preparaciones farmacuticas para la piel.



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VII. FUENTES DE PECTINA CONVENCIONALES Y NO CONVENCIONALES
Los residuos de manzana y las cortezas de
ctricos son las materias primas
tradicionalmente usadas para la extraccin
industrial de pectinas. Ambos materiales
contienen altas cantidades de sustancias
pcticas y estn disponibles en abundancia
como residuos de la produccin de jugo. Sin
embargo, estos frutos producen pectinas
ligeramente diferentes, lo cual hace que la una
o la otra sea ms adecuada para aplicaciones
especficas, aunque ambas tienen buen
reconocimiento de deseabilidad y propiedades
comercialmente atractivas. Los orujos de manzana secos generalmente contienen entre
un 15 a 20% de pectina, mientras que las corteza de ctricos secos rinden de un 30 a 35%
de pectina.
Existe un inters general en el uso de desperdicios de productos obtenidos de bio-
industrias, para minimizar los problemas ambientales y aprovechar las grandes
cantidades de biomasa para elaborar productos con valor agregado. Por tanto, la
bsqueda de otras fuentes de pectina, ha atrado el inters en los ltimos aos, aunque
con resultados que an no proveen ningn uso comercial significante.
Este inters fue el que motivo la realizacin de la presente investigacin, puesto que
como resultado del procesamiento de la cocona se generan una gran cantidad de
residuos a los cuales no se les aplica ninguna clase de tratamiento, dando como resultado
un alto impacto ambiental sobre los sitios donde se desarrollan estos procesos y
desperdiciando un material del cual se pueden obtener una cantidad de subproductos
tiles para la industria. Observando que existe un sinnmero de trabajos encaminados al
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aprovechamiento de esta clase materiales, se tuvieron en cuenta los procedimientos y
resultados de estos, para establecer los parmetros iniciales de la experimentacin.
Algunos de los trabajos para la obtencin de pectinas de fuentes no convencionales se
citan a continuacin:
Orujo de oliva, pulpa de tomate, desperdicio del almidn de papa y semillas de
linaza.
Frutos de mora de castilla (Rubus glaucus), de uchuva (Physalis peruviana) y
residuos de la industrializacin de pia (Ananas comosus).
Maracuy (Passiflora edulis f. flavicarpa L.).
Repollo (Brassica oleracea var. viridis).
Cscara de pltano (Musa AAB).
Auyama (Cucurbita maxima).
Cscara de cocoa (Theobroma cacao).
Pomoroso (Spondias dulcis Fort).
Remolacha azucarera.
Mango (Mangifera indica).
Guayaba (Psidium guajava).
Soya (Glycine max).
Abuta (Cissampelos pareira).
Girasol (Helianthus annuus).
Cscara de banano (Musa supientum).
Morera (Morus alba L.).
Pumila (Ficus awkeotsang Makino).
Melocotn (Prunus persica).






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VIII: EXTRACCIN DE PECTINAS
Fruto: granadilla (Passiflora ligularis).
Materiales:
muestra pectina.
HCl 10%
NaOH 3 N.
Alcohol 96%
Vaso precipitado.
Recipiente con tapa.
Bagueta
Baomaria
Tubo de ensayo
Acetona
Agua destilada.

Procedimiento:
1. Lavado: lavar bien la fruta con agua de cao y
despus con agua destilada.
2. Secado: secar con papel toalla y tissu.
3. pelado: solo se extrae la tercera capa que es delgada
y transparente.
4. Esa capa se lava y seca, colocarlo por separado
sobre papel bond
5. Secado: llevarlo a la estufa a 35C (retirarlo cuando
tenga una textura que en contacto se deshaga,
crocante pero no quemado).
6. Almacenarlo en una bolsa de papel.
7. Pesar: 3 gramos de muestra en la balanza analtica,
colocarlo en un vaso pp.
8. Aadir 30 ml de alcohol de 96%, presionarlo por 20 minutos con la bageta.
9. Filtrar con la ayuda del embudo y papel filtro.
10. al remanente aadir 15 ml de alcohol, presionarlo por 10 minutos y finalmente filtrarlo.
11. Almacenarlo en un frasco de vidrio bien cerrado, para evitar que se evapore adicionar
en el tapado papel de aluminio. Colocarlo en la refrigeradora en la parte inferior de
esta.
12. Medir el volumen de la pectina y agregar 5 ml de HCL 10%.
13. Llevar a baomaria durante un tiempo de 5 minutos.
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Reacciones de identificacin:
a) En un tubo de ensayo, colocar 1 ml de la solucin acida, aadir 5 gts de NAOH 3N.
OBSERVAR: Formacin de un precipitado amarillo gelatinoso.
b) En otro tubo d ensayo agregar 1 ml de la solucin acida, y aadir 3 ml de acetona.
OBSERVAR: formacin de gel incoloro, al aadir agua este se disuelve, esto se
debe a presencia de acetona que es soluble en agua.


MACERACIN:












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CONCLUSION:
Las sustancias pcticas son conocidas por contribuir a la adhesin entre las
clulas y al mecanismo de fuerza de la pared celular, a travs de su habilidad para
formar geles estabilizantes, y tienen tambin un importante papel en el crecimiento
de las clulas de las plantas.
EL uso de estos diversos equipos favorece la obtencin de drogas, como es
el equipo soxhlet.
Es importante conocer los diversos procesos de obtencin de pectinas como
tambin del macerado.
En el campo farmacutico las pectinas se emplean por su accin protectora y
reguladora del sistema gastrointestinal, su accin desintoxicante, anticolesterol,
inmunolgica, antihemorrgica, anticancergena y cicatrizante; prolonga la accin
teraputica al aumentar los tiempos de liberacin de los principios activos.








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BIBLIOGRAFIA

http://www.bdigital.unal.edu.co/4006/1/822093.2011.pdf
Laboratorio de Bioqumica II, Escuela de Ciencias Qumicas; Facultad de
Ciencias Bsicas; Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia -
Tunja Boyac. 2012
http://www.fidsrl.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1217&Itemi
d=586
http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/440i/pectina
http://www.creative-med.com/index_vademecum.php mio