BIOTECNOLOGIA

MC. ROSA MARIA DAVILA

INTEGRANTES DEL EQUIPO:
VILLORDO LECHUGA ALAN
MENDEZ MARTINEZ JANETT
MARTINEZ ZARATE BETSABE
Glutamato Monosdico
y El glutamato monosdico (GMS) es la sal sdica del
aminocido cido glutmico (o glutamato) que se
encuentra de forma natural en numerosos alimentos
como los tomates, setas, verduras, protenas e incluso
la leche materna.
y Su sal purificada, obtenida por fermentacin de la caa
de azcar o algunos cereales, tambin se utiliza como
condimento para potenciar el sabor de los alimentos y
se conoce con el nombre de E621 o umami.
Usos
y El GMS es un potenciador de sabor y puede ser
adicionado a los alimentos por lo que puede utilizarse
para resaltar el sabor de carnes, mariscos y verduras,
sin embargo parece haber ciertas restricciones en su
uso por lo que sabores salados y cidos armonizan bien
con el sabor del GMS y por el contrario su
combinacin con el sabor dulce no resulta agradable al
paladar.
y Estimula la secrecin de saliva en la boca y potencia la
secrecin de jugos gstricos en el estomago
MICROORGANISMOS
INVOLUCRADOS
y Entre los microorganismos ms empleados para la
obtencin de acido glutamico mediante fermentacin
se encuentran las bacterias gram positivas, no
formadoras de esporas clasificadas en el grupo
bacteriano oryneforme.
y Son auxotrofas a biotina, contienen una pared celular
con acido aminopimelico. dems tienen una
similitud este grupo en su contenido de GC de su
de un 55%.
VIAS METABOLICAS
y Un proceso clave en la degradacin de los aminocidos
es la transaminacion, en la cual se trasfiere el grupo
amino de un aminocido a un -cetocido por lo
general catalizada por una enzima transaminasa.
y a sntesis de glutamato en las bacterias productoras
del acido glutamico se puede generalizar de la manera
siguiente:
y -cetoglutarato + glutamina + PH + H 2
glutamatos + P+
REACTIVOS PRODUCTOS ENZYMAS
glutamina+ H
2
O glutamato+ NH
3
Glutaminasa
NAcGlu + H
2
O glutamato+ acetato desconocida
cetoglutarato+
NADPH+NH
4
glutamato+NADP+H
2
O
Glutamato
deshidrogenasa
-cetoglutarato+-
aminoacido
glutamato+-
oxoacido
transaminasa
1-pirrolina-5-
carboxilato+NAD+H
2
O
glutamato+NADH Aldehdo
deshidrogenas
N-forminilo-L-
glutamato+FH
4
glutamato+5-
formimino-FH
4
Formimino
desaminasa
ciclotransferasa
y La ruta biosinttica principal para la formacin de
glutamato estriba en la mayora de los organismos en
la aminacin del -oxoglutarato por la accin de la L-
glutamato deshidrogenasa la cual en los tejidos
animales puede utilizar tanto al como al P.
y H
3
+ -oxoglutarato + (P)H + H pL-glutamato
+ (P) + H
2
O
TIPO DE FERMENTACION
y Las bacterias productoras de acido glutamico son
cultivadas en un medio que tiene componentes como
la glucosa, sacarosa, acido actico como fuentes
principales de carbono as como: amoniaco, urea y
sulfato de amonio como fuentes de nitrgeno, en
condiciones aerobias produciendo una notable
cantidad de acido glutamico que se almacena en el
medio.
CONDICIONES DE FERMENTACION
y Incubacin (31 a 32 C )
y Intercambiador de calor
y Sistema de reciclaje de agua fra
y Bacteria (Brevibacterium ammoniagenes,
y Brevibacterium divaricatum,
y Brevibacterium flavum) (28C a los 40)
y Al establecer factores ptimos, el cido glutmico se
puede acumular en un rendimiento del 30% o ms
basada en la glucosa en una concentracin de cido
glutmico acumulada de 30 g / L o ms.
Descripcion
y La melaza es bombeada de los tanques de
almacenamiento a los tanques de tratamiento donde es
calentado por 5 minutos a una temperatura de 120C.
y La melaza es mezclada con amoniaco para formar un
caldo o extracto el cual es fermentado aerbicamente
por 40 horas a una temperatura de 30C.
y el caldo fermentado es bombeado dentro de un
evaporador de doble efecto donde es esterilizado y
condensado en un caldo concentrado.
y El caldo concentrado es acidificado para producir
cido glutmico en forma de cristales. Este proceso es
realizado aadiendo cido clorhdrico a travs de una
serie de tanques de enfriamiento diseados para
reducir gradualmente la temperatura y el pH del caldo
concentrado.
y El cido glutmico es separado del caldo concentrado
por un decantador de fase mltiple.
y El caldo concentrado de cido glutmico cristalizado es
neutralizado aadiendo ceniza de sosa (hidrxido de
sodio, aOH) para producir un monosodio
glutamtico (MSG) de forma cruda.
y El carbono activo y el sodio absorbido son aadidos a
la solucin de MSG cruda, la cual es alimentada en una
columna de resina intercambiador de iones para
purificar y decolorar el MSG.
y La solucin de MSG refinada es transferida a un
evaporador donde es concentrado para la ltima etapa.
y El MSG concentrado es colocado en un tanque de
inversin de cristales donde ser cristalizado en su
forma final
y Los cristales de MSG son colocados en una centrfuga
para la remocin total o completa de agua en los
cristales. Luego los cristales de MSG refinados son
empaquetados en cajas de cartn.
Bibliografia
y Kawakita, etsuya; et al(2005). "Monosodium
Glutamate". Ullmann's Encyclopedia of Industrial
Chemistry Leung
y Albert Y.; Foster, Steven (agosto de 2003). "El
glutamato monosdico". Enciclopedia de los
ingredientes naturales comunes.
y Rundlett, Kimber L;, aniel W Armstrong (1994).
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