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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

CARRERA EDUCACIN INTEGRAL


MENCIN CIENCIAS SOCIALES
CENTRO LOCAL FALCN









PROPUESTA DE CREACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL
COMEDOR ESCOLAR " LA FILA"










Autor: FRANCISCO JAVIEL GMEZ LPEZ
Tutor: ONEYDA GMEZ DE PREZ

























PROPUESTA DE CREACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL
COMEDOR ESCOLAR " LA FILA"
























UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA
CARRERA EDUCACIN INTEGRAL
MENCIN CIENCIAS SOCIALES
CENTRO LOCAL FALCN


PROPUESTA DE CREACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR
ESCOLAR " LA FILA"

AUTOR: FRANCISCO J AVIEL GMEZ LPEZ

AO: 2001.

RESUMEN

El propsito de este trabajo es formular una propuesta para la
creacin y funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". La investigacin
fue de carcter descriptiva. Se trabaj con la poblacin completa de 50
alumnos de los seis grados que conforman la Escuela Bsica Estatal
Concentrada "La Fila", ubicada en el Municipio Petit del Estado Falcn.
Se analizaron y evaluaron las caractersticas de peso, talla, sexo, edad
cronolgica, condicin nutricional, grado, participacin en las actividades
escolares y rendimiento escolar de los alumnos. Para evaluar las medidas
antropomtricas y la condicin nutricional se aplic el instrumento
llamado Test de Desarrollo Psicomotriz de Haeussier y Marchant
(Tepsi). El anlisis de los resultados del diagnstico permitieron determinar
que un 24% de la poblacin estn por debajo de la condicin normal de
nutricin, correspondiendo la categora de desnutricin leve al 20% de los
alumnos. La presente propuesta contiene la misin, objetivos, marco
administrativo, normativa, sistema de coordinacin, control, supervisin y
seguimiento, actividades de sobremesa y el plan de accin. Se considera
que el proyecto propuesto tiene explicitada su justificacin, caractersticas,
condiciones y viabilidad, requiriendo de la inmediata consideracin por parte
de las autoridades de la Zona Educativa del Estado Falcn.
Palabras claves: comedor escolar, condicin nutricional, alimentacin,
desnutricin. medidas antropomtricas, desnutricin leve.



v



UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA
CARRERA EDUCACIN INTEGRAL
MENCIN CIENCIAS SOCIALES
CENTRO LOCAL FALCN

ABSTRACT

PROPOSAL OF CREATION AND OPERATION OF THE SCHOOL DINING
ROOM LA FILA"

AUTHOR: FRANCISCO J AVIEL GMEZ LPEZ
YEAR: 2001

The purpose of this work is to formulate a proposal for the creation and
operation of the School Dining Room La Fila". The investigation was of
descriptive character. It was studied the complete population of 50 students
of the six degrees that attend to Concentrated State Basic School La Fila",
located in the Municipality of Petit of the Falcon State. It was analyzed and It
was evaluated the characteristics of weight, size, sex, chronological age,
nutritional condition, school degree, participation in the school activities and
the students' school yield. To evaluate the anthropometrical measures and
the nutritional condition was applied the so-called instrument: Test of
Development Psychometric of Haeussier and Marchant (Tepsi). The analysis
of the results of the diagnosis allowed to determine that the population's 24%
is below the normal condition of nutrition, corresponding the category of light
malnutrition to 20% of the students. The present proposal contains the
mission, objectives, administrative conditions, normative, coordination
system, control, supervision and pursuit, after-dinner activities and the action
plan. It is considered that the proposed project contains enough elements that
can be good for the creation and operation of the School Dining room La
Fila. It was included the justification, characteristics, conditions and viability,
requiring of the immediate consideration on the part of the authorities of the
Educational Area of the Falcon State.
Key words: school dining room, nutritional condition, feeding,
malnutrition, anthropometrical measures, light malnutrition.




vi



NDICE
PG.
Introduccin..................................................................................................1

CAPTULO I (PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA).
El Problema..........................................................................................3
Objetivos Generales............................................................................10
Objetivos Especficos..........................................................................10
J ustificacin.........................................................................................11

CAPTULO II. (MARCO TERICO).
Antecedentes.......................................................................................13
Bases Tericas....................................................................................18

CAPTULO III. (MARCO METODOLGICO).
Tipo de Investigacin...........................................................................24
Procedimiento Metodolgico................................................................25
Poblacin.............................................................................................27
Instrumentos de Recoleccin de Datos...............................................27
Validez del Instrumento.......................................................................28
Confiabilidad del Instrumento..............................................................29
Tcnica de Anlisis..............................................................................29

CAPTULO IV. (RESULTADOS Y ANLISIS DE DATOS)
Anlisis de algunas caractersticas del alumno...................................30






CAPTULO V. (PROYECTO DE CREACIN DEL COMEDOR ESCOLAR )

Introduccin.........................................................................................40
J ustificacin.........................................................................................40
Objetivos..............................................................................................42
Marco Administrativo...........................................................................43
Marco Normativo .................................................................................46
Coordinacin, control, supervisin y seguimiento ..............................54
.Plan de Accin....................................................................................59
BIBLIOGRAFA..............................................................................................63
ANEXOS........................................................................................................66



















INTRODUCCIN


La alimentacin es un factor de vital importancia para el desarrollo
biopsicosocial del nio. Los efectos de una desnutricin constante expone al
nio a un debilitamiento progresivo del sistema nervioso central y del resto
del organismo. Es de esperar que alumnos con deficiencias alimenticias
tengan una actuacin escolar de bajo rendimiento. Estas consideraciones
sealan la necesidad de que se atienda de manera prioritaria la nutricin de
los alumnos provenientes de hogares de bajos recursos econmicos. Las
condiciones de pobreza y precariedad econmica y social en que se vive en
el medio rural, donde se encuentra ubicada la escuela en estudio, exacerban
las situaciones de desnutricin, malos hbitos alimenticios, alimentacin no
balanceada, dieta baja en caloras, en fin, ingesta de alimentos insuficientes
para cubrir las necesidades bsicas de nutricin. En este trabajo de grado,
se propone la creacin y puesta en funcionamiento de un comedor escolar
en la Escuela Bsica Estatal Concentrada "La Fila", ubicada en la
Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcn, como alternativa
viable para combatir la desnutricin y el flagelo de hambre.

Este trabajo de grado se propone establecer los objetivos, recursos,
marco administrativo y normativo, as como los elementos de planificacin,
2
coordinacin, control, supervisin y seguimiento necesarios para disear,
promover y prestar el servicio bsico de una alimentacin dietticamente
balanceada dentro de un espacio pedaggico y recreativo.
En atencin a los propsitos de este trabajo, se consultaron
documentos de expertos nutricionistas y experiencias realizadas en
otras escuelas. Se estudiaron cuidadosamente las normativas y
orientaciones formuladas por organismos internacionales y nacionales.
Igualmente se analizaron los aportes de autoridades e investigadores
en la materia de nutricin escolar tales como Evintane (1997), Marquis
(1994), Pattison (1985), Di Parsia y Hind (1993).
El informe de este trabajo de grado se ha estructurado en cinco
captulos. El planteamiento del problema, los objetivos y la
justificacin de la investigacin se formulan en el primer captulo.
Luego se presentan los antecedentes y las bases que configuran el
marco terico contenido en el captulo dos. En el tercer captulo se
establece el tipo de investigacin, los pasos metodolgicos, la
poblacin estudiada, la confiabilidad y validez del instrumento as
como la tcnica de anlisis. El captulo cuarto contiene los resultados
y el anlisis de las caractersticas de peso, talla, sexo, edad cronolgica,
condicin nutricional, grado, participacin en las actividades escolares y
rendimiento escolar. El proyecto de creacin y funcionamiento del
Comedor Escolar "La Fila" se formula en el captulo cinco.
3

CAPTULO I

EL PROBLEMA


Planteamiento del problema


La alimentacin es uno de los factores de mayor incidencia en el
desarrollo biopsicosocial del nio. Su desantencin trae como consecuencia
inmediata la desnutricin y el flagelo del hambre. Los efectos de una
desnutricin constante expone al nio a un debilitamiento progresivo del
sistema nervioso central y del resto del organismo, lo que a su vez lo expone
a diversas enfermedades, baja respuesta psicomotora, problemas de
conducta y, segn algunas investigaciones, bajo rendimiento escolar. Son
conocidas las investigaciones de Gravioto (1992), cuyos resultados le
permitieron concluir que los nios mal nutridos presentan mayores
dificultades en el aprendizaje que aquellos mejor alimentados. Piaget (1987)
considera que la desnutricin puede actuar directa o indirectamente sobre la
inteligencia. Sus estudios lo llevaron a sealar que durante los perodos
crticos de aprendizaje se ve afectada la integracin en el cuadro total de las
realizaciones y experiencias; igualmente se ve disminuida la motivacin y se
presentan estados generalizados de apata. Estos hallazgos coinciden con
los de Lowenber (1970), quien observ que una dieta baja en caloras

4
produce prdidas de grasas y protenas, disminucin de la capacidad de
trabajo, falta de inters por el estudio, depresiones, falta de concentracin y
otros sntomas de igual importancia. Recientes datos estadsticos reunidos
por la UNESCO (1998), permiten sealar a esta institucin que los nios no
tienen la estimulacin que deberan tener por efecto de la pobreza y la
desnutricin. Segn estas investigaciones un nio que no cubre las
necesidades bsicas de nutricin puede presentar daos irreversibles en su
crecimiento biosicosocial. Todo va a depender del grado de desnutricin que
haya sufrido el nio. Si la desnutricin ha sido grave puede mejorar algo,
pero nunca va a lograr recuperarse. Si la desnutricin ha sido leve o
moderada, se puede recuperar al nio con la debida y oportuna asistencia.
De all la importancia de que la atencin suministrada en el campo de la
nutricin sea continua y mantenida de la manera ms adecuada posible. En
un informe sobre esta materia dado a conocer por la Comisin Internacional
sobre Educacin para el Siglo XXI (1998), se reconoce que los nios que
reciben una atencin nutricional a cargo del Estado estn generalmente ms
favorablemente dispuestos a la escuela y con menor probabilidad de
abandonarla que los que no la reciben. Se puede desprender de este
informe la estrecha relacin que existe entre desercin escolar y
desnutricin. En consecuencia, se podra decir que si se pretende cuidar del
desarrollo integral del nio, ste debe recibir una atencin que cubra de
manera sistemtica los aspectos de salud, nutricin, desarrollo
5
socioemocional, educacin y recreacin. Esta inmensa tarea incumbe
directamente a los padres del nio, as como al Estado venezolano.

Son diversas las causas que pueden motivar a los padres a
desatender la salud y nutricin del nio. Pueden existir causas tales como:
falta de conciencia, de responsabilidad, de conocimientos; pero las que
parecen privar son las causas de naturaleza econmica. En muchos pases
de Amrica Latina, una gran parte de la poblacin infantil pertenece a
hogares que viven en condiciones de pobreza crtica. En Venezuela se tiene
que un 79,5% de los nios comprendidos entre 12 y 14 aos de edad viven
en pobreza crtica o extrema segn cifras reveladas por el Ministerio de
Educacin, Cultura y Deportes (1999). Estas condiciones crean un problema
grave para los nios pues, segn Tedesco (1999), en algunos casos es muy
difcil lograr educarlos sino se atiende el problema nutricional que enfrentan
dichos nios. Tedesco (1999), director del Instituto Internacional de
Planificacin de la Educacin, sostiene que "Un Estado que desee poner
nfasis en la equidad social debe dar prioridad en atender cada vez ms
temprano al escolar en las reas sanitaria, nutricional y educacional" (p. A-
14).

En Venezuela existen nios de edad escolar desatendidos en sus ms
elementales necesidades, entre las cuales destacan la nutricin y la
6
educacin. La magnitud de la problemtica que se debe abordar es
descomunal, mientras los recursos con los cuales cuenta el Estado
venezolano son limitados y la crisis econmica que se vive hace ms
precarias las condiciones sociales del ciudadano. Se ha creado el Programa
de Alimentacin Escolar, conducido por el gobierno nacional con el fin de
frenar la incidencia que pueda tener cualquier deficiencia alimentaria en el
desarrollo y crecimiento infantil. Sin embargo, este programa debe ser
acompaado por la gestin y participacin de las comunidades escolares que
se van incorporando a sus beneficios. El Ministerio de Educacin, Cultura y
Deportes (1999) ha previsto incorporar los preescolares, as como gran parte
de las escuelas bsicas a las redes de atencin integral durante el ao
escolar 2000-2001. En este sentido, los diagnsticos realizados por dicho
Ministerio (1999), sealan como dinmica la situacin de desercin escolar y
repitencia que actualmente se observa en las escuelas del pas. Esta
problemtica no puede separase del problema de la pobreza y de la
desnutricin que se aprecia en la mayora de los hogares venezolanos. Por
lo tanto, se considera que deben existir polticas y estrategias que de manera
cientficamente integradas se orienten a cubrir cualitativa y cuantitativamente
los problemas que afectan a los nios de muchas de las escuelas
venezolanas.

7
En atencin a la problemtica de la desnutricin en los nios y su
relacin con el rendimiento escolar, se sabe que ha sido objeto de anlisis
por numerosos investigadores del rea educativa y mdica en Venezuela.
Acosta (1987) seala que existe mayor dficit pondo-estatural en nios
escolares que presentan mayor ndice de reprobacin comparado con
escolares normales o con sobrepeso. En otro estudio conducido por Montillay
Cols (1997) en la poblacin de Duaca, Estado Lara, se comprob que de los
nios con coeficiente normal, el 88% son bien nutridos, mientras que el
58,4% del grupo estudiado con coeficiente de nivel sub-inferior o inferior son
desnutridos. En 1993 se realiz un estudio multidisciplinario sobre las
caractersticas, biopsicosociales del venezolano, bajo la denominacin de
"Proyecto Venezuela", cuyo grupo investigador estuvo dirigido por Mndez
(1993). En l se encontr que la desnutricin se sucede mayormente en los
estratos econmicos de bajos recursos, como se pudo constatar en muchos
casos analizados de familias pobres de Falcn. Estos hallazgos coinciden
con los obtenidos por Urbina (1995) en una investigacin de carcter
exploratoria bajo el patrocinio de la Universidad Nacional Experimental
Francisco de Miranda y el Hospital General de Coro. En 1996, Sanz analiza
la relacin entre el estado nutricional y el coeficiente intelectual en nios de
primer grado de la Escuela Bsica "Aquiles J os Romero", perteneciente a la
localidad de Zambrano, parroquia Guzmn Guillermo, Municipio Miranda del
Estado Falcn. En su trabajo concluye que los nios de la poblacin
8
estudiada que tienen un mejor estado nutricional tienen un mayor nivel de
coeficiente intelectual, mientras que los desnutridos se ubican en un nivel
inferior, por debajo del promedio normal. Por lo tanto, la autora del citado
trabajo infiere que los alumnos desnutridos tienen un dficit de motivacin,
que los niveles de atencin son ms bajos al compararlos con los nios bien
nutridos y que, adems, estos alumnos pueden tener trastornos
psicointelectuales, dificultad para el lenguaje, poco desarrollo de la conducta
personal-social y hasta retardo en el desarrollo mental. An cuando estas
inferencias puedan parecer exageradas, su consideracin y anlisis deben
llamar a ponderar las secuelas irreversibles que son reconocidas al problema
de la desnutricin y el hambre proteno-calrica en nios en edad escolar.
Difcilmente se puede separar esta problemtica de la actuacin y el
rendimiento escolar. Cmo puede exigirse atencin y dedicacin a las
tareas escolares de parte de nios que no cubren suficientemente sus
necesidades alimenticias? Puede permanecer indiferente la comunidad
educativa al problema de la desnutricin y el hambre que existe en los nios
que van a recibir educacin? Se puede enfrentar esta problemtica de
manera oportuna y eficiente en la comunidad rural en la que se encuentra la
escuela?

Dentro de este marco de anlisis, se comprende porque se pueden
apreciar casos de desnutricin en el medio rural, siendo ms dramtica la
9
situacin de desnutricin de los nios que asisten a las escuelas en sitios
alejados de los centros urbanos, que en stos donde se concentran los
recursos del Estado venezolano y donde las atenciones y servicios
suministrados por las diversas instituciones oficiales se da generalmente de
manera ms inmediata. Tal es el caso de la Escuela Bsica Concentrada
"La Fila", ubicada en una zona rural del Municipio Petit del Estado Falcn. En
este sentido, el autor de este trabajo ha presenciado problemas nutricionales
en los alumnos que merecen ser estudiados de manera sistemtica y
cientfica. En todo caso, se considera necesario analizar la problemtica
nutricional de los alumnos y la relacin que pueda existir con su actuacin
escolar. En consecuencia, se considera como problema a estudiar en este
trabajo: Las posibles carencias nutricionales que pueden tener los alumnos
que asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila", su relacin con la
participacin en las actividades escolares y su rendimiento escolar; as como
la necesidad de creacin y funcionamiento de un comedor escolar que
atienda, en parte, a la situacin encontrada, si as lo amerita.





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Objetivos
Objetivos Generales

1.- Determinar las condiciones de nutricin, desarrollo, crecimiento y
actuacin escolar en que actualmente se encuentran los alumnos que
asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila".

2.- Proponer la puesta en marcha, mantenimiento y desarrollo de un
comedor que atienda las necesidades alimenticias de los alumnos que
asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila", durante el horario de
clases.

Objetivos Especficos

1. Evaluar las caractersticas del estado nutricional (peso, talla, sexo,
edad cronolgica, condicin nutricional), participacin en las
actividades escolares (dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar
de los alumnos que asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila"

2. Disear un proyecto de creacin de un comedor escolar en la Escuela
Bsica Concentrada "La Fila".
11

3. Establecer las pautas de funcionamiento, administracin, supervisin y
control del Comedor Escolar "La Fila" mediante la participacin
coordinada de los miembros de la comunidad educativa.

4. Generar normas, orientaciones y acciones que hagan del Comedor
Escolar "La Fila" una institucin adecuada a las necesidades
alimenticias de los alumnos durante el horario de clases.

Justificacin

Los comedores escolares pueden ayudar a enfrentar la problemtica
de deficiencia nutricional en los nios venezolanos. Sin embargo, el
establecimiento de un comedor no resolver por s solo la desnutricin que
padecen los nio que asisten a las escuelas. La problemtica en esta rea
es compleja, ya que se requiere que la comunidad educativa participe
activamente, que los padres se concienticen sobre las medidas y pautas de
una buena alimentacin para que en sus hogares tambin contribuyan al
propsito que se busca y que los nios adquieran los hbitos alimenticios
necesarios para que todo se cumpla de la manera ms eficiente y saludable
posible. Por lo tanto, se pretende con este trabajo contribuir al logro de una
12
cultura de una buena nutricin, a la par de la creacin y funcionamiento del
Comedor Escolar "La Fila". Existen igualmente elementos y condiciones
pedaggicas, administrativas y de gestin que se deben cumplir dentro de un
proceso en la cual la palabra clave deber ser la participacin de todos. Este
es la condicin indispensable que se propone obtener mediante este trabajo
de grado. Se busca que la experiencia de los nios en el comedor escolar
sea la ms agradable posible y que los esfuerzos que se hagan para derrotar
la desnutricin en el nio pueden tener xito con el concurso de padres,
alumnos y docentes.

Asimismo, con este trabajo de grado, se propone partir del anlisis de
la realidad social y del entorno de esta escuela para marcar las pautas y
orientaciones que se debern seguir, para enfrentar lo ms integralmente
posible la problemtica de la desnutricin. Se persigue la participacin e
integracin entusiasta de los nios dentro de un programa de alimentacin
escolar que resulte agradable y exitoso para ellos.







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CAPTULO II
MARCO TERICO

Antecedentes

Arismendi (1998) realiz una investigacin de carcter explicativa en
la Unidad Educativa "J osefa Corredor" de la poblacin de Areque, Estado
Lara. Su poblacin fue de 830 alumnos y su muestra consisti en 133
individuos de ambos sexos. Su trabajo estuvo dedicado a determinar:
"Influencia del estado nutricional en el bajo rendimiento escolar". El estado
nutricional fue evaluado mediante las medidas antropomtricas; el cociente
intelectual a travs del Test de Matrices Progresivas de Raven y el
rendimiento escolar mediante la revisin de planillas de notas. Los resultados
permitieron sealar que el 25,6% tiene algn tipo de desnutricin; entre las
que prevalece la desnutricin moderada; no existiendo diferencias
significativas, en cuanto al sexo y al grado de estudios. El rendimiento
escolar es heterogneo en grados y ambos sexos. Se encontr tambin que
los factores psicosociales como desintegracin familiar, nmero de
hermanos, actitud de los padres frente a sus hijos y la vida personal del
alumnos, tienen notable influencia sobre el bajo rendimiento escolar. El

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estado nutricional tiene relacin directa con los factores psicosociales que
actan en el nio, por lo cual el autor seala que el estado nutricional influye
en el bajo rendimiento escolar.

Por su parte, Pimentel (1997) realiz una investigacin de campo de
carcter descriptivo, titulada " Incidencia de la desnutricin en la actuacin
escolar ". El trabajo lo realiz en la Escuela Bsica "Antonio J os de Sucre,
en Cuman, Estado Anzotegui. La poblacin estudiada fue de 380 alumnos,
mientras que la muestra fue de 52 escolares. Para determinar el estado
nutricional se utilizaron indicadores antropomtricos P/T, T/E de los alumnos
que integraron la muestra. El autor encontr que el 80% de la poblacin
estudiada tiene un estado nutricional normal, mientras que el 18% se
encuentra con desnutricin crnica, el 1,2% presenta desnutricin aguda y
un 0,8% con desnutricin crnica-aguda. Estos resultados estn expresados
segn la clasificacin de Waterlow. Al grupo de alumnos encuestados se le
aplic un Test de Rendimiento Intelectual y de ellos el 55,5% aprobaron,
mientras que el resto (44,5) desaprob, encontrndose el 97% de los
aprobados entre los que tienen un estado nutricional normal.

Cabe considerar, por otra parte, la investigacin de Sanz (1996), quien
realiz un trabajo de grado sobre: "Relacin entre el estado nutricional y el
coeficiente Intelectual en nios de primer grado". La poblacin estudiada
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estuvo conformada por los alumnos de ambos sexos, con edades
comprendidas entre 5 y 9 aos, cursantes del primer grado de la Escuela
Bsica "Aquiles J os Romero", ubicada en la poblacin de Zambrano,
Parroquia Guzmn Guillermo, Municipio Miranda del Estado Falcn. La
poblacin la integraron 42 alumnos, mientras que la muestra estuvo
conformada por 24 individuos. La investigacin tuvo carcter expost-facto.
Como instrumento se utiliz el Test de Goodenough que sirve para
determinar la inteligencia general por el anlisis de pormenores de una
pequea expresin de su totalidad. Igualmente se utilizaron las medidas
antropomtricas ms frecuentes, diseadas por la Organizacin Mundial de
la Salud (1987). Como conclusin, se establece que existe una relacin entre
el estado nutricional y el Coeficiente Intelectual en los nios de primer grado
de la Escuela Bsica "Aquiles J os Romero". Los nios con un mejor estado
nutricional tienen un mayor nivel de Coeficiente Intelectual, mientras que los
desnutridos se ubican en un nivel inferior, es decir, por debajo del promedio
normal. Se recomienda a los docentes tener presente que los alumnos
desnutridos tienen un dficit de motivacin y que los niveles de atencin son
ms bajos al compararlos con los nios bien nutridos.

El autor seala que se debe entender que algunos de los alumnos
desnutridos tendrn trastornos psicointelectuales, dificultades para el
lenguaje, poco desarrollo de la conducta personal-social y retardo en el
16
desarrollo mental. Asimismo, se recomienda al docente familiarizarse con el
problema de la desnutricin y aprender a diagnosticar el nivel nutricional de
sus educandos. Por ltimo, se sugiere a los docentes practicar un
seguimiento de casos especiales de desnutricin en los nios, recurrir a los
organismos competentes y desarrollar habilidades para el manejo de las
tcnicas sencillas elaboradas por la Organizacin Mundial de la Salud, tales
como las grficas de crecimiento.

Dentro de este orden de ideas, Martnez (1997) realiz un trabajo de
investigacin de carcter descriptivo en la Escuela Bsica "Rafael Mara
Baralt", en el Municipio Maracaibo del Estado Zulia, titulada "Influencia de
variables nutricionales en el desarrollo de los alumnos de la tercera etapa de
Educacin Bsica". La poblacin estuvo constituida por 435 alumnos de los
cuales se extrajo una muestra de 58 escolares. Se evalu el desarrollo
escolar y psicomotor, relacionndolos con el estado nutricional de los nios.
Se aplic el Test de Desarrollo Sicomotriz de Haeussler y Marchant (TEPSI).
La evaluacin nutricional se realiz mediante antropometra segn los
ndices P/E, T/E, P/T y el patrn de referencia de la Organizacin Mundial de
la Salud. Los resultados permitieron sealar que el 64% de los nios se
encuentran en rango de normalidad, el 23% en riesgo y un 13% presenta
retraso intelectual y del desarrollo psicomotor. Dentro de las variables
demogrficas, familiares y nutricionales estudiadas, se relacionan con
17
normalidad en el desarrollo: la residencia familiar urbana, escolaridad
materna, lactancia materna y peso de nacimiento. En el caso de la situacin
nutricional actual, se encontr relacin significativa entre el rendimiento
escolar y el desarrollo psicomotor. No se encontr relacin entre el desarrollo
psicomotor y la desnutricin aguda, que refleja un deterioro reciente del
estado nutricional, no es as el caso del desarrollo psicomotor, que requiere
mayor tiempo para deteriorarse.

Otro trabajo importante es el de Alvarado (1998), quien realiz un
estudio de carcter descriptivo en el cual se hace una propuesta sobre:
"Gestin Operativa de un Programa de Alimentacin Escolar". Su trabajo
cont con una poblacin de 765 alumnos del Liceo "Luisa Cceres de
Arismendi" en Porlamar, Estado Nueva Esparta. La muestra fue de 72
alumnos de ambos sexos, tomado de la poblacin estudiada mediante
muestreo simple al azar. La autora realiz un diagnstico situacional
encontrando un 38% de alumnos en situacin de desnutricin moderada.
Propone la creacin de un comedor escolar y la asistencia a un horario de
maana y tarde. La autora seala una normativa para el funcionamiento del
comedor y un sistema de control con la participacin de la comunidad
educativa, orientado a vigilar la calidad operativa del servicio y los aspectos
nutricionales y microbiolgicos de la racin servida. Se propone incluir la
18
supervisin mediante la dedicacin en esas funciones de personal
tcnicamente capacitado.

Bases Tericas

Pattison (1985) considera que la primera y fundamental necesidad que
tiene el hombre al nacer es subsistir de una manera sana, lo cual presume
como requisito indispensable una alimentacin adecuada. Este autor
sostiene que una buena alimentacin es primordial para cada perodo de la
vida de un individuo, ya que ste necesita alimentos nutritivos para la
formacin de tejidos, huesos, cartlagos, membranas y cada uno de los
elementos que conforman el cuerpo humano. El autor citado sostiene que los
padres del nio o las personas adultas que lo cran tienen la responsabilidad
de proveerlo de los elementos nutritivos que satisfagan sus necesidades.
Segn este autor, el Estado debe velar, en parte, por las necesidades de los
infantes, ya que tienen una corresponsabilidad con la salud y nutricin de los
nios.

Se han realizado estudios cientficos sobre la influencia que tiene la
desnutricin en el desarrollo fsico, mental y emocional del individuo. Los
resultados obtenidos por Di Parsia y Hind (1993) les permiten afirmar que la
19
desnutricin repercute de manera determinante en el desarrollo
biopsicosocial del nio. Segn este estudio, los efectos son ms notorios y
evidentes en el crecimiento ya que un nio desnutrido presenta, por lo
general, un peso y una talla inferior a la de un nio normal, dando muestra de
comportamiento incompetente, aptico, con poca respuesta a los estmulos
exteriores, poca capacidad para el aprendizaje y bajas defensas del
organismo a las enfermedades. Existe desnutricin as como carencias
especficas tales como deficiencias de yodo, hierro, vitamina A, B, C y de
otros miocronutrientes.

La desnutricin no se origina solamente por la escasez de recursos
econmicos para proveer a los alumnos. Se da el caso generado por la falta
de apetito que, segn Marquis (1994) puede ser explicado, entre otros
aspectos, por la forma como la madre y el hijo se relacionan para
alimentarse. Esta investigadora analiz la ubicacin madre-hijo en el
momento del almuerzo, y ve como conductas perniciosas para la
alimentacin del nio las siguientes: ingesta de golosinas o tomar gaseosas
antes del almuerzo, falta de acompaamiento de un adulto en el momento
que los nios comen; amenazas o gritos a los nios para que coman; falta de
lactancia o una lactancia prematuramente interrumpida; carencia de
estmulos que aseguren la ingesta conveniente, peleas y discusiones en el
20
momento de comer; falta de conocimientos alimentarios para guiar a sus
hijos y otros.

La necesidad de que las comunidades respondan organizadamente a
los problemas de nutricin de los escolares fue formulada por la Asamblea
Latinoamericana del Nutricionista (1998). Esta Asamblea sostiene que la
alimentacin es un derecho bsico y constituye condicin fundamental para
el desarrollo humano. El problema del hambre es obra de los mismos seres
humanos, ya que se mantiene a pesar de que los avances de la ciencia
demuestran que el hombre y la tcnica tienen la capacidad necesaria para
alimentar a toda la poblacin mundial. Para esta asamblea el estado de
desnutricin en que se encuentra gran parte de la poblacin infantil en
Amrica Latina es una de las manifestaciones que reflejan con mayor
claridad la inequidad o injusticia social existente. La asamblea plantea en su
Declaracin de Retos y Compromisos lo siguiente:

Que en la solucin y prevencin del problema alimentario-
nutricional de nuestros pueblos, sean considerados
prioritarios dentro de las polticas econmicas y sociales.
Que en la solucin de los problemas alimentarios-
nutricionales de los pases de la regin, se utilicen
estrategias innovadoras y creativas, al mismo tiempo que se
comprenda e integre el conocimiento autnomo en la
planificacin de los proyectos y programas, a nivel nacional y
local, promoviendo la participacin de la comunidad. (p.5)

21
Asimismo esta Asamblea propone a las instituciones educativas,
realizar las adecuaciones curriculares necesarias de acuerdo a los cambios
experimentando en la situacin demogrfica, epidemiolgica y
socioeconmica de cada comunidad. Esta declaracin es considerada
importante por el autor de este trabajo de grado, ya que fue formulada por la
institucin de ms alto rango profesional, en el rea nutricional de Amrica
Latina. Sus declaraciones obedecen al conocimiento que tienen los
delegados que asistieron a la Asamblea, de la realidad de las comunidades
locales y nacionales. Por las anteriores consideraciones, se estima que dicha
Declaracin es pertinente con los objetivos perseguidos en este trabajo de
grado y se ha de tener presente para orientar la forma de su realizacin.

Dentro de la problemtica de la desnutricin es necesario abordar la
necesidad de la educacin alimentaria. En este sentido, Quintana (1997)
seala que la educacin en nutricin centra su objetivo principal en estimular
el consumo de una dieta balanceada. Agrega que para facilitar el logro de
este objetivo, se han utilizado diversos medios, entre los cuales uno de los
ms generalizados son los sistemas de agrupacin de alimentos, hasta el
punto de haberse convertido en una herramienta de uso universal. Para la
fecha 17 pases del rea, entre ellos Venezuela, tienen sistemas de
clasificacin nacional de alimentos, denominados clasificados de alimentos,
en los cuales se establecen de manera cientfica la agrupacin de los
22
alimentos con sus respectivas valoraciones nutritivas. En estos clasificados
se describen las principales caractersticas formales y de contenido de los
alimentos, delineando tanto los criterios que sustentaron su creacin y
mantenimiento, como la incertidumbre acerca de su pertinencia y actualidad,
en presencia de otras alternativas complementarias como son las metas y
guas de alimentacin. Segn este autor, los sistemas de clasificacin de
alimentos como herramienta educativa, establecidos por cada pas de la
regin, permiten asegurar que tendrn vigencia permanente si son usados de
manera efectiva y siempre que las modificaciones de los aspectos formales y
de contenido que ellas requieran se hagan con base en estudios serios,
conducidos por especialistas en nutricin y diettica de la comunidad local o
nacional.

En atencin a la relacin entre el estado nutricional del nio con su
desempeo escolar, se tienen los hallazgos de Piaget (1987) y Lowenber
(1970) quienes consideran que la desnutricin puede tener una influencia
directa o indirecta sobre la inteligencia, la capacidad de trabajo y el inters
por el estudio. Piaget (1987) sostiene que durante los perodos crticos de
aprendizaje, la persona desnutrida ve afectada la integracin de
conocimientos, realizaciones y experiencias dentro del cuadro total de
respuesta; igualmente ve disminuida la motivacin y se presentan estados
generalizados de apata. Por su parte, Lowenber (1970) observ que una
23
dieta baja en caloras produce prdidas de grasas y protenas, disminucin
de la capacidad de trabajo, falta de inters por el estudio, depresiones, falta
de concentracin y otros sntomas de igual importancia.

OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES
Las variables se muestran operacionalizadas en el cuadro siguiente.
CUADRO N 1: OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES
DEFINICIN
NOMINAL
DEFINICIN
REAL
DEFINICIN
OPERACIONAL
DIMENSIONES INDICADORES
Proyecto de
Creacin y
funcionamiento
del Comedor
Escolar "La
Fila"
Conjunto de
estudios, condicio-
nes y elementos
para el estableci-
miento y funciona-
miento del Comedor
Escolar "La Fila"


Diseo del
proyecto
propuesto
-Misin
-Objetivos
-Recursos
- Marco
Administrativo
-Marco Normativo
-Otros


Informe del
trabajo de
grado

Estado
nutricional de los
alumnos


Diagnstico de las
Caractersticas
antropomtricas y
de crecimiento de
los alumnos

-Test de
Desarrollo
Psicomotriz de
Haeussier y
Marchant (Tepsi)
-Evaluacin
mdica
peso, talla,
sexo, edad,
condicin
nutricional.


Resultados de
las
evaluaciones
antropomtricas
y nuticionales.


Actuacin escolar

Evaluacin cualita-
tiva del aprendizaje y
del grado de
participacin de los
alumnos

-Pruebas
-Observaciones
-Participacin
-Rendimiento
Escolar
Resultados de las
Pruebas y
observaciones
24


CAPTULO III
MARCO METODOLGICO


Ti po de Invest i gaci n

En este trabajo se busca conocer los aspectos socioeconmicos,
operacionales y administrativos que puedan permitir la creacin y
funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". La modalidad utilizada
en la investigacin corresponde al proyecto factible tal como lo define
Armas (1992): "Consiste en una tcnica orientada a resolver un
problema o satisfacer necesidades en una institucin u organizacin
social" (p. 65). Asimismo, esta modalidad de proyecto factible se
apoy en el tipo de investigacin de carcter descriptiva, que tiene
como preocupacin primordial, segn lo sealado por Sabino (1996):

Describir algunas caractersticas fundamentales de conjuntos
homogneos, utilizando criterios sistemticos para destacar
los elementos esenciales de su naturaleza. De esta forma se
pueden obtener las notas que caracterizan a la realidad
estudiada (p. 72).





25
Procedi mi ent o Met odol gi co

Una vez que se enunciaron los objetivos, se procedi a realizar
una revisin bibliogrfica lo ms amplia posible sobre los aspectos
socioeconmicos, nutricionales, operacionales y administrativos que
se necesitan para el eficiente funcionamiento de un comedor escolar.
Se consultaron documentos de expertos nutricionistas y
administradores. Se analizaron experiencias realizadas en otras
escuelas tanto nacionales como extranjeras. Se estudi
cuidadosamente las normativas y orientaciones formuladas por
organismos internacionales como la Organizacin Mundial de la Salud,
la Asamblea Latinoamericana del Nutricionista; asimismo, se tomaron
en consideracin los sistemas de agrupacin y clasificacin de
alimentos, clasificados nacionales, metas y guas de alimentacin en
Venezuela. Igualmente se estudiaron los aportes de autoridades e
investigadores en la materia de nutricin escolar tales como Evintane
(1997), Marquis (1994), Pattison (1985), Di Parsia y Hind (1993).

Como segundo paso, se procedi a hacer una evaluacin de los
alumnos de los seis primeros grados de Educacin Bsica. Las
caractersticas analizadas fueron: peso, talla, sexo, edad cronolgica,
26
condicin nutricional, grado, participacin en las actividades escolares
(dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar en la Escuela Bsica
Concentrada "La Fila". En este estudio participaron los docentes,
padres y representantes; asimismo, se cont con la colaboracin de
dos enfermeras y el mdico residente de la zona.

En tercera instancia, se procedi a constituir comisiones de
trabajo para establecer el proyecto de constitucin y funcionamiento
del Comedor Escolar "La Fila". Estas comisiones realizarn jornadas
de planificacin, trabajo y evaluacin con la participacin de toda la
comunidad. Posteriormente, se establecieron los pasos para fundar el
comedor y ponerlo en funcionamiento. Esto se realiz mediante
consulta con diferentes actores tales como los directivos de la Zona
Educativa de Falcn, la comunidad de la Escuela Bsica Concentrada
"La Fila" y dems instituciones relacionadas con esta problemtica

La ltima fase se concentr en el diseo de la presente
propuesta que consta de un conjunto de objetivos, recursos, normas y
orientaciones que buscan el mejor desempeo y eficiencia del
comedor escolar, as como la colaboracin y participacin de la
comunidad.
27
Pobl aci n

Los alumnos atendidos constituyeron un universo de 50
individuos de la Escuela Bsica Estatal Concentrada "La Fila", ubicada
en la Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcn. los
cuales estn distribuidos de la siguiente manera:

Gr ados 1ero. 2do. 3ero. 4to. 5to. 6to.
Alumnos 11 4 4 3 1 1
Alumnas 5 3 7 4 3 4
Total 16 7 11 7 4 5

Alumnos: 50
Nmero de docente: 03
Total poblacin atendida: 53

Inst rument o

Con la asistencia de un mdico y de dos enfermeras se aplic el
instrumento antropomtrico llamado Test de Desarrollo Psicomotriz de
Haeussier y Marchant (Tepsi), recomendado por la Organizacin
Mundial de la Salud (1993). En medicina se aplica este instrumento
28
que ha sido estandarizado a los valores de crecimientos, peso y edad.
Se busca la relacin o punto de unin entre la talla o el peso con la
edad. Se utilizaron una vara mtrica y una balanza graduada para
medir y pesar a los 50 alumnos. La informacin fue asentada en una
hoja de recoleccin de datos (Vase el anexo 1).

Val i dez del Inst rument o

Este instrumento diseado por Haeussier y Marchant es utilizado
en la mayora de los pases del globo. Su posibilidad cientfica est
certificada por la Organizacin Mundial de la Salud. En Venezuela los
valores son normalizados (adecuados a los parmetros nacionales de
crecimiento y desarrollo) por investigaciones del Instituto Nacional de
Nutricin y aportes del investigador Herrera Lucena (1986). Este
instituto se sirve de la unificacin de las curvas de crecimiento y peso
versus edad de una muestra poblacional que permanentemente es
actualizada, aunque las variaciones son mnimas en el ltimo lustro.
En estas curvas de valores se pueden visualizar los incrementos y
rangos de peso y talla de los nios y nias segn la edad. Se aplican
varias categoras para clasificar al individuo: nutrido, normal, sobre la
norma, y desnutrido crtico, leve, moderado y grave.
29
Conf i abi l i dad

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (1993), se le ha
otorgado un 0,89 de confiabilidad a las prueba o Test de Desarrollo
Psicomotriz de Haeussier y Marchant. Este valor es altamente
confiable como lo seala el investigador venezolano Herrera Lucena
(1996).

Tcni ca de anl i si s

Los datos recogidos fueron analizados utilizando la estadstica
descriptiva. Se utilizaron estadsticos tales como la media y la moda.
El procedimiento de datos se hizo mecnicamente mediante una hoja
de clculo a la cual se le aplicaron las funciones sealadas







30

CAPTULO IV
RESULTADOS Y ANLISIS DE DATOS



Anlisis de algunas caractersticas del crecimiento,
desarrollo y nutricin.

Con la asistencia de un mdico especialista en nutricin se realiz una
evaluacin de los alumnos de los seis primeros grados de Educacin Bsica.
Las caractersticas analizadas fueron: peso, talla, sexo, edad cronolgica,
condicin nutricional, grado, participacin en las actividades escolares
(dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar. Los resultados de este
estudio se presentan a continuacin:

Resultados de las caractersticas observadas en los alumnos
del primer grado

Los datos correspondientes al primer grado estn tabulados en el
cuadro N 1. Se puede observar que para la fecha del 16 de marzo del 2000,
cuando se realiz la evaluacin, 16 alumnos cursaban el primer grado, de los

31
cuales cinco presentan desnutricin leve. El mdico evaluador utiliz, en sus
clculos, las Curvas de Crecimiento y Desarrollo especialmente preparadas
para la poblacin venezolana por Fundacredesa, el Instituto Nacional de
Nutricin y la Universidad Simn Bolvar. Con el objeto de determinar el nivel
de nutricin en que se encontraban los nios, compar los valores de peso
versus edad, talla versus edad, teniendo en consideracin que es necesario
separar los casos correspondientes a los varones, de los casos de las
hembras, debido a la diferencia de crecimiento y desarrollo que existe entre
sus miembros. Este anlisis se realiz utilizando las tablas, publicadas por
Fundacredesa, con las Rejillas de Evaluacin Fsica, tipo Wentzel, en donde
se cruzaron los datos antropomtricos. Se pudo determinar luego, mediante
los valores resultantes del cruce de los valores realizado sobre la rejillas, la
condicin de cada alumno, relacionada con una de las siguientes categoras:
robusto, normal, regular, desnutrido leve, desnutrido grave o crtico, que
aparece registrada en la columna correspondiente a la condicin nutricional
(Condicin Nutric.). Los datos obtenidos pertenecen al grupo etario de 6 a 10
aos. La edad cronolgica se obtuvo mediante la funcin estadstica
computarizada de aofrac(fecha 1;fecha 2). La fecha1 de esta funcin
corresponde a la fecha de nacimiento y la fecha 2 tiene como referencia el
da en el cual se realiz la evaluacin antropomtrica: 16-03-2000. Esta
funcin permiti obtener los aos y fraccin de edad de cada uno de los
alumnos, como puede observarse en la columna sobre la edad cronolgica
32
(Edad Cron.) del cuadro N 1. El rendimiento escolar (Rend. Esc.) se evala
utilizando una letra que puede ser A, B, C, D y E. Los datos de las
calificaciones correspondientes a cada uno de los alumnos fueron tomados
de los registros escolares. Por su parte, la participacin de los alumnos en
las actividades escolares (Partic.) se califica mediante las categoras de:
participativo, creativo, participativo-creativo, creativo-participativo, poco-
participativo, aptico o no participativo. La informacin correspondiente a la
participacin de los alumnos fue tomada por los docentes a partir de sus
observaciones y registros directos sobre las intervenciones, colaboraciones,
tareas y proyectos realizados por los alumnos. En ocasiones, las
intervenciones prevalecan sobre la creatividad, mientras que algunos
alumnos cuyas intervenciones orales eran pocas, se destacaban por sus
aportaciones creativas en tareas y proyectos; asimismo existen otras
situaciones valorativas que fueron tomadas en consideracin a travs de las
categoras anteriormente sealadas. En todo caso, el docente evala el
grado de participacin de manera cualitativa, tratando de ser lo ms objetivo
posible.





33
CUADRO N 1. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS
DE LOS ALUMNOS DEL PRIMER GRADO
N
Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.

Nac. Cron. Nutric. Esc.
01 Colina, Pedro M 1 16-9-90 24 1,26 9,5 Desn lev D Aptico
02 Colina, Victor M 1 15-3-90 29 1,34 10,503 Normal C Poco P
03 Garvn, Angel M 1 27-8-90 22 1,23 10,053 Desn lev C Poco P
04 Garvn, Darwin M 1 12-6-92 19 1,15 8,2611 Desn lev D Aptico
05 Hernndez, Alexander M 1 25-5-92 22 1,14 8,3083 Normal B Particip
06 Colina, Neriannis F 1 15-11-92 19 1,13 7,8361 Desn lev D Poco P
07 Snchez, Maurilis F 1 21-01-94 20 1,12 6,6528 Normal B Particip
08 Ynez, Yohalis F 1 13-09-93 20 1,10 7,0083 Normal C Particip
09 Ynez, Gabriel M 1 26-05-94 20 1,19 6,3056 Normal C Aptico
10 Colina, Darielisis F 1 17-07-94 18 1,05 6,1639 Normal B Partic-Cre
11 Colina, Ender M 1 6-12-93 21 1,15 6,7778 Normal C Poco P
12 Ventura, J ess M 1 4-01-94 20 1,10 6,7 Normal C Poco P
13 Gmez,Dannelis F 1 13-04-94 21 1,10 6,425 Normal B CreatPrt
14 Prez, Yakson M 1 14-03-95 16,4 1,10 5,5056 Desn lev C Aptico
15 Lpez, Gnesis F 1 23-03-94 23,5 1,26 6,4806 Normal B Particip
16 Ynez, Mariangela F 1 20-09-93 22,2 1,21 6,9889 Normal C Poco P


Resultados de las caractersticas observadas en los alumnos
del segundo grado

Como un hecho que se destaca en las caractersticas que presentan
los alumnos del segundo grado, se puede observar en el cuadro N 2 que
tres de ellos entran en la categora de desnutridos leves. En este cuadro, al
igual que en el anterior, se puede apreciar que los alumnos con problemas
34
nutricionales presentan baja o poca participacin y su rendimiento escolar
corresponde mayormente a la letra C. El grupo etario est comprendido
entre los 7 y 13 aos.

CUADRO N 2. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE
LOS ALUMNOS DEL SEGUNDO GRADO
N
Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.

Nac. Cron. Nutric. Esc.
17 Montero, Leonel M 2 8-11-86 45 1,55 13,356 Normal B Particip
18 Noguera, Ely M 2 7-05-89 22 1,14 10,858 Desn lev C Poco P
19 Prez, Arlenis F 2 23-04-92 28 1,25 7,8972 Robusto B Particip
20 Romero, Yessica F 2 25-10-92 26 1,16 7,3917 Normal B Particip
21 Hernndez, Antonio M 2 13-06-90 28 1,31 9,7583 Normal C Aptico
22 Snchez, Yanneris F 2 8-02-91 25 1,23 9,1056 Normal D Poco P
23 Ventura, Yorwin M 2 5-02-92 21 1,14 8,1139 Desn lev D Aptico
24 Vargas, Toribio M 2 17-12-89 20 1,16 10,247 Desn lev D Aptico
25 Whatts, Mileidis F 2 25-05-92 25 1,22 7,8083 Normal B Particip




Resultados de las caractersticas observadas en los
alumnos del tercer grado

En el caso de los alumnos del tercer grado, se presenta un alumno
con desnutricin leve. Su rendimiento escolar est en la categora D y su
actuacin se califica de aptica o no participativa. Obsrvese en el Cuadro
35
N 3 que el resto de los alumnos tienen un rendimiento promedio situado en
la categora -B. La edad del grupo est comprendida entre los 8 y 14 aos,
correspondiendo el promedio de las edades aproximadamente a 11 aos.


CUADRO N 3. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE
LOS ALUMNOS DEL TERCER GRADO
N
Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.

Nac. Cron. Nutric. Esc.
26 Colina, Danni M 3 21-03-88 25 1,48 11,986 Normal B Creativo
27 Chirino, Elvis M 3 7-05-91 28 1,29 8,8583 Normal C Particip
28 Estrella, J uana F 3 7-03-87 42 1,48 13,025 Robusto B Partic-Cre
29 Gaecs, Dayerlin F 3 30-01-91 25 1,15 9,1278 Desn lev D Aptico
30 Gmez, Francisco M 3 25-04-91 28 1,32 8,8917 Normal B Particip
31 Riera, Rubn M 3 16-10-85 46 1,55 14,417 Robusto C Particip
32 Ynez, Yensi F 3 01-12-91 26 1,22 8,2917 Normal D Poco P
33 Vargas, Aquilino M 3 19-12-87 42 1,51 12,242 Normal B Particip



Resultados de las caractersticas observadas en los
alumnos del cuarto grado
En el cuarto grado no se observaron alumnos con problemas
nutricionales. La talla y el peso se encuentran dentro de parmetros
estimados como normales. El grupo etario est situado entre 10 y 14 aos,
mientras el promedio corresponde a los 12 aos aproximadamente. El
36
rendimiento promedio se encuentra en C+. Vase el Cuadro N 4 para
mayores detalles.

CUADRO N 4. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE
LOS ALUMNOS DEL CUARTO GRADO

N
Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.

Nac. Cron. Nutric. Esc.
34 Colina, Flix M 4 12-10-85 39 1,50 14,428 Normal C Poco P
35 Surez, Eduardo M 4 20-04-88 36 1,40 11,906 Normal C Poco P
36 Ramrez, Tatiana F 4 2-10-89 34 1,42 10,456 Normal B Particip
37 Prez, Yohan M 4 21-12-88 36 1,42 11,236 Normal C Particip
38 Ynez, Yoselis F 4 19-9-89 1,48 1,10 10,492 Normal B Particip




Resultados de las caractersticas observada en los
alumnos del quinto grado

En el quinto grado, se observ un caso de nutricin considerada como
inferior a la nutricin normal y que se evalu como "regular" por las medidas
antropomtricas que present el alumno. Los restantes alumnos se
encuentra en la condicin normal. La actuacin de este alumno es
37
considerada como poco participativa y su rendimiento acadmico est
calificado con la letra C. Las edades del grupo estn comprendidas entre los
11 y 15 aos, siendo el promedio aproximadamente de 12,4 A continuacin
se presenta el Cuadro N 5 con los valores correspondientes:

CUADRO N 5 MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE
LOS ALUMNOS DEL QUINTO GRADO

N
Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.

Nac. Cron. Nutric. Esc.
39 Esteila, Nudy F 5 21-05-88 48 1,54 11,819 Normal C Poco P
40 Garvn, Anais F 5 4-03-88 38 1,40 12,033 Normal C Particip
41 Hernndez, Adrianis F 5 4-07-88 36 1,39 11,7 Normal B Partic-Cre
42 Montero, Neisa F 5 6-05-88 29 1,27 11,861 Regular C Poco P
43 Colina, Lesbia F 5 24-07-85 44 1,58 14,644 Normal B Particip


Resultados de las caractersticas observadas en los
alumnos del sexto grado

Se observaron en los alumnos del sexto grado dos casos inferiores a
la condicin nutricional normal, pues se presenta un alumno con desnutricin
regular, mientras que otro alumno tiene desnutricin leve. El primer alumno
tiene un rendimiento escolar de B y es participativo, mientras el segundo
obtuvo un rendimiento de C, aunque tambin es participativo en su actuacin
38
escolar. El grupo etario corresponde a los 12 y 17 aos, siendo el promedio
aproximadamente de 14 aos. Vase los datos correspondientes en el
Cuadro N 6.




CUADRO N 6. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE
LOS ALUMNOS DEL SEXTO GRADO
N
Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.

Nac. Cron. Nutric. Esc.
44 Garvn, Norvis M 6 31-01-87 36 1,30 13,128 Desn lev C Particip
45 Esteila, Norman M 6 22-06-84 56 1,59 15,733 Normal C Particip
46 Colina, Angela F 6 2-05-85 41 1,53 14,872 Normal A Partic-Cre
47 Henrquez, yanet F 6 15-04-87 43 1,57 12,919 Normal C Poco P
48 Pirona, Mairubis F 6 14-10-87 39 1,37 12,422 Regular C Particip
49 Garvn, Migdaly F 6 11-12-87 42 1,50 12,264 Normal B CreatPr
50 Hernndez, Miguel M 6 17-04-83 43 1,56 16,914 Normal C Poco P

Conclusiones de los resultados de las caractersticas
observadas en los alumnos
En total se observaron 10 casos de desnutricin leve lo que
representa que un 20% de los alumnos que asisten a la Escuela Bsica
Estatal Concentrada "La Fila" se encuentran en esta categora.
Igualmente, se encontraron dos casos adicionales de desnutricin
inferior a la normal considerados como "Regular". El resto de la
poblacin de alumnos, constituidos por el 76%, son considerados
normales. Se puede afirmar que casi una cuarta parte de la poblacin
39
estudiada se encuentra debajo de la condicin normal de nutricin.
Estas cifras permiten afirmar que existe un cuadro crtico en la
alimentacin que reciben los alumnos que debe ser atendido de
inmediato por las autoridades competentes, de manera prioritaria y
efectiva. En consecuencia, la necesidad del comedor escolar se hace
perentoria y por lo tanto se considera necesario crear las condiciones
y reunir los recursos para su pronta creacin y puesta en
funcionamiento.

En cuanto a la relacin que existe entre la condicin nutricional con la
actuacin escolar de los alumnos, se puede afirmar que los 10 casos de
alumnos que se encuentran en la categora de desnutridos leves tienen un
rendimiento acadmico cercano a D, es decir, deficiente, estando el 60% de
ellos ubicados bajo una nota evaluativa de D, mientras que el resto obtuvo
una calificacin de C. El grado de participacin de los alumnos que
presentan desnutricin leve se corresponde a 6 casos de alumnos
considerados apticos y 4 como poco participativos. En conclusin, se infiere
que estos alumnos tienen muy bajo rendimiento acadmico y que existe una
correlacin directa entre la condicin de desnutridos con su deficiente
actuacin escolar.


40

CAPTULO V

PROYECTO DE CREACIN Y
FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR ESCOLAR " LA
FILA"

Int roducci n

Este proyecto se ha de realizar en dos grandes etapas. La primera
contempla el establecimiento de las condiciones fsicas, organizativas y
funcionales bsicas para que el comedor comience a funcionar con
cobertura principalmente a los alumnos durante la hora de almuerzo .
La segunda etapa est orientada a lograr una mejor dotacin de
recursos fsicos, humanos y operativos, con cobertura al alumnado y
personal docente que asiste a la escuela.
La primera etapa est proyectada para su realizacin inmediata,
mientras que la segunda se ha planificado para el prximo ao escolar.

Just i f i caci n
En este trabajo de grado se realiz una evaluacin diagnstica
sobre las condiciones de nutricin, crecimiento, desarrollo y actuacin

41
escolar de los alumnos de la Escuela Concentrada "La Fila", ubicada en
la Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcn. Los
resultados obtenidos demuestran que existe un marcado estado de
desnutricin en el alumnado. La situacin crtica encontrada puede
tener incidencias directas, como se ha reconocido en similares
situaciones, sobre el desempeo y rendimiento escolar y, lo que es ms
grave an, expertos nutricionistas han sealado que la desnutricin en
nios de edad temprana ocasionan irreversibles secuelas en su
crecimiento biosquico. Estas consideraciones hacen perentoria la
creacin y puesta en funcionamiento de un comedor escolar que sirva
para complementar la alimentacin que reciben los alumnos en sus
casas.

Por otra parte, se considera que existen condiciones que hacen
viable la constitucin del comedor escolar ya que se cuenta con la
colaboracin de los miembros de la comunidad educativa y de las
autoridades de la Zona Educativa del Estado Falcn. Se ha requerido la
estructuracin de un proyecto y la constitucin de una Asociacin Civil,
pasos que se estn dando con esta propuesta. Se considera que se
puede y debe trabajar para crear y consolidar el servicio de comedor
escolar, ya que de esa manera se podr contribuir a suministrar una
42
alimentacin balanceada y a ofrecer un espacio de descanso y
recreacin para todos los alumnos de la Escuela Concentrada "La Fila".

Mi si n del Comedor Escol ar

Disear, promover y ejecutar proyectos y actividades que
contribuyan a una alimentacin y esparcimiento adecuado de los nios
de la Unidad Educativa "La Fila".

Obj et i vo General
Proporcionar a todos los alumnos un servicio bsico de
alimentacin y un espacio educativo y recreativo.

Obj et i vos Especf i cos

1. Establecer las condiciones fsicas, organizativas y
funcionales bsicas necesarias para que el comedor
escolar "La Fila" comience a funcionar, dndole cobertura
nutricional a los alumnos en el almuerzo.
2. Promover la ampliacin fsica, organizativa y funcional del
Comedor Escolar "La Fila", en forma que permita que se
43
proporcione una alimentacin dietticamente balanceada a
travs del suministro de dos comidas diarias durante los
das de actividades escolares.
3. Fomentar hbitos de buena alimentacin en los alumnos
mediante la gua y orientacin de los docentes, directivos,
padres y representantes.
4. Promover los medios, ambientes, recursos y oportunidades
que permitan el sano entretenimiento y el desarrollo de
actividades ldicas durante la sobremesa en el comedor
escolar.

MARCO ADMINISTRATIVO
Recursos
Recursos Fsi cos
Infraestructura fsica: cocina, comedor y espacio cubierto
destinado a juegos.

Mat eri al de recreaci n
- Ajedrez
- Ludoteca
- Dominoes
44
- J uego de tenis de mesa (Ping pong)
- Revistas recreativas
- Reproductor de msica
- Videograbadora
- Televisor de 30
- Mesas
- Sillas

Mat eri al de coci na y comedor
-Cocina
-Refrigerador
-Lavaplatos
-Gabinetes de cocina
-Estantes
-Utensilios de cocina
-Bandejas
-Bajillas
-Cubiertos
-Mesas
-Sillas
-Cesta de basura
-Material de limpieza
45

Recursos Humanos e i nst i t uci onal es

- Directivos de la Zona Educativa de Falcn
- Coordinador de la Comisin de Comedor (Director de la
Unidad Bsica)
- Personal directivo
- Padres y Representantes
- Alumnos
- Docentes
- Miembros de la Asociacin Civil
- Instituto Nacional de Nutricin (I.N.N.)
- Programa de Alimentacin Escolar (P.A.E.)
- Alcalda del Municipio Autnomo Petit
- Personal mdico y paramdico
- Instituciones y organismos del estado.
- Comisin de Comedor: integrada por docentes, alumnos,
padres y representantes.
- Madres elaboradoras de alimento
- Nutricionista para visitas mensuales de evaluacin y
planificacin de los alimentos
46
- Monitores del comedor escolar, es decir, animadores de
tiempo libre

Marco Normat i vo

El Comedor Escolar "La Fila" debe estar consensuado por toda la
comunidad educativa. El Comedor Escolar no solamente tiene como
funcin lo relacionado con la oferta alimenticia y nutricional a los
alumnos, sino que servir como un nuevo espacio educativo donde los
alumnos aprendan hbitos alimenticios, interacten con sus
compaeros y participen en actividades ldicas que potencien el
crecimiento integral del alumno. Su regulacin estar a cargo del
Consejo Superior de la Unidad Educativa, cuyos miembros velarn
porque en todo momento se preste un servicio de calidad que pueda
garantizar idoneidad y se brinde una dieta balanceada y un adecuado
espacio educativo y ldico.

Se crear una Comisin de Comedor integrada por directivos de la
escuela, directivos de la Asociacin Civil creada para tal efecto, padres
y representantes, docentes y alumnos. Esta comisin ser coordinada
por el director de la Unidad Educativa.
47
Se mantendr un Buzn de Sugerencias que ser revisado por los
miembros del Consejo Superior.
Se establecer un circuito informativo con las familias de los
alumnos, quienes desde el inicio del ao escolar recibirn informacin a
travs de boletines y encuentros programados; en estas reuniones se
buscar la colaboracin y participacin de todas las madres en la
prestacin del servicio y en la asistencia diettica a sus hijos.

El control de calidad de los alimentos y comidas estar a cargo de
un profesional nutricionista quien visitar la escuela por lo menos una
vez al mes y har las revisiones y ajustes en el men escolar
peridicamente.

Se llevar un inventario de los materiales de cocina, comedor y
recreacin buscando su estricto resguardo y mantenimiento.

Se vigilar porque las condiciones de almacenamiento y transporte
de las comidas se realice en condiciones estrictas de higiene,
salubridad y calidad establecidas en las disposiciones sanitarias
vigentes.

48
Normat i vas sobre l os aspect os est ruct ural es, l ugar,
condi ci ones y equi pami ent o del comedor escol ar
.
Aspectos estructurales
Algunos de los aspectos estructurales a tomar en cuenta son:
Colocacin de mallas en las ventanas para evitar la entrada de
moscas.
Proteccin de los elementos de iluminacin elctrica para evitar, en
caso de rompimiento, que se puedan contaminar los alimentos.
El suelo, paredes y techo deben ser fciles de limpiar.
Debe contar con iluminacin suficiente.
Los servicios de baos no deben abrirse directamente al espacio
destinado al comedor.
Las superficies de las mesas deben ser lisas y de fcil limpieza.
No podr servir el comedor como dormitorio.
La entrada de animales debe estar prohibida .
49
Los recipientes para las basuras dispondrn de bolsas y debern
accionarse mediante un pedal con el pie.
El local deber mantenerse en buen estado de limpieza y
conservacin.

Lugar y condiciones
Por lo general, el servicio de comedor debe estar situado dentro de las
instalaciones del centro. Slo en casos excepcionales podr estar situado
fuera. En principio, los metros cuadrados de la sala debern calcularse en
funcin del nmero de comensales. Por otro lado, sera conveniente que se
pudieran garantizar los siguientes aspectos:
Independencia: para evitar que al resto del edificio lleguen los olores,
los ruidos y cualquier otro inconveniente que genere el uso del
comedor. Esto adems favorece la diferenciacin tanto fsica como
psicolgica entre la realizacin de tareas escolares y actividades
ldicas.
Proteccin: evitar que las inclemencias del tiempo: lluvias, viento, fro,
etctera puedan afectar el resguardo de los alumnos en el camino que
conduce al comedor
50
Situacin: tener presente la posibilidad de que los vehculos que
transportan los alimentos y dems elementos puedan llegar en lo
posible hasta la misma puerta.
Puertas de entrada: controlar que la puerta de entrada sea amplia.
Funcionalidad: el lugar destinado a comedor debera permitir acceder
fcilmente a los lavamanos.
Luminosidad: debera tener ventanas exteriores que permitieran la
entrada de luz natural.
Seguridad: en principio, debera estar alejado de talleres o de
laboratorios.
Equipamiento
El comedor deber tener mesas y sillas funcionales.


Cri t eri os de Adecuaci n del Men Escol ar

Se respetar y completar gradualmente los hbitos
alimenticios, culturales y familiares de los comensales
(alumnos principalmente).
51
El men constar de 3 platos. Por ejemplo, el primer plato
puede estar conformado por cereales, legumbres y
hortalizas; en el segundo plato se servirn carnes, pescado
o huevos y el tercer plato o postre puede servirse una fruta
fresca y criolla.
La alimentacin debe constar de alimentos variados (Se
consultar la Rueda de los Alimentos).
Se recomienda utilizar productos de temporada de cosecha.
Predominantemente los alimentos deben ser primarios,
evitando productos elaborados o enlatados.
Se Intentar utilizar la tcnica de preparacin que mejor
convenga al alimento, de manera que no solamente potencie
el gusto, sino que favorezca la digestin y el mejor
aprovechamiento de los alimentos nutritivos.
Se revisar peridicamente el men para ver la aceptacin,
efectos, e impacto en los comensales; asimismo para
implementar mejoras en las tcnicas de preparacin (hervir,
guisar, frer), en las combinaciones, en los elementos
utilizados y en la presentacin.
La alimentacin debe ser adecuada tanto en sus aspectos
calricos, como en sus caractersticas organolpticas.
52
La temperatura del plato alimenticio debe ser la adecuada.
El men debe ser variado a lo largo del ao (no ser el
mismo cada semana).
Debe tenerse en cuenta la edad, rgimen de comidas, las
necesidades y las caractersticas del alumnado, todo bajo un
clima clido, seguro, agradable que permita una nutricin y
experiencia alimenticia adecuada.
El men servido posibilitar que se pueda comprobar la
veracidad de la aportacin energtica y nutritiva de los
alimentos ofrecidos.
La elaboracin del men debe tener en cuenta las
indicaciones y recomendaciones del Instituto Nacional de
Nutricin y los avances investigativos sobre alimentacin,
nutricin y diettica de manera que se adecuen
efectivamente al crecimiento y desarrollo del nio.
El personal que atiende el comedor debe conocer las
caractersticas evolutivas, nutricionales y pedaggicas del
alumnado al que ayuda.
Se debe informar con suficiente antelacin a las familias del
men suministrado a sus hijos de manera que puedan
complementar con el resto de comidas del da.
53
Se debe fomentar en el alumnado y en sus familias una
actitud positiva hacia la diversidad de los alimentos,
conjugando las apetencias (por ejemplo el gusto a los
dulces) con las necesidades nutricionales.
Considerar las caractersticas de denticin de los alumnos y
la presentacin de los alimentos utilizando guisados y salsas
sencillas que ablanden la comida y permitan que la
masticacin y la deglucin sean ms fciles.
Introducir gradualmente los gustos y sabores de nuevos
platos recomendados dietticamente.
Considerar el grado de habilidad manual que permite a los
alumnos manipular con seguridad, adecuacin e higiene
determinados alimentos. Darle las enseanzas y ayudas
requeridas.
Tener en consideracin la temperatura, la presentacin, la
tcnica de preparacin de los alimentos para ser apetitiva y
sabrosa su ingesta.
Incluir platos de otras regiones del pas con el objeto de
ampliar la cultura alimenticia de los alumnos.
Se debe tener en consideracin que tan importante como la
carne o el pescado debe ser la ensalada o las verduras que
54
los acompaan, pues estos ltimos corresponden a un grupo
de alimentos que completan la dieta equilibrada. Por lo tanto
debe cuidarse que se sirva y se consuma una porcin
adecuada. Como estrategia para su consumo se recomienda
servir pequeas cantidades al principio y aumentarlas
gradualmente, a la vez que se instruye y motiva sobre la
necesidad de ingerir un men balanceado.
Se tomar en consideracin la opinin de los alumnos y sus
recomendaciones en la confeccin del men. Se incluirn
algunos alumnos en la Comisin del Comedor y se pondr a
disposicin un buzn de recomendaciones para mejorar el
men.

Coordi naci n, cont rol , supervi si n y segui mi ent o

Se promover un sistema de coordinacin, control, supervisin y
seguimiento orientado a vigilar la calidad operativa del servicio, evaluar
los aspectos nutricionales y microbiolgicos de la racin servida y
coordinar las actividades recreativas que se realizan en el comedor, as
como mantener un seguimiento de la opinin del usuario directo, es
55
decir, los alumnos y del indirecto, la comunidad educativa en general.
Para que este sistema opere eficientemente se debe contar con:
- Un nutricionista encargado de la evaluacin de las
comidas y alimentos.
- Un supervisor administrativo y coordinador de la
Comisin de Comedor, cargo que ejercer el director de
la escuela.
- Informes bimensuales levantados por la Comisin de
Comedor y en las que se tendr en cuenta la opinin de
la comunidad escolar, en especial de los alumnos,
quienes son los usuarios directos del comedor.
- Reuniones peridicas de la Comisin de Comedor,
Asociacin Civil, directiva de la comunidad y alumnos
delegados.
- Una planificacin de actividades mensuales coordinada
por el director con la participacin de toda la Comisin de
Comedor
- Un asesoramiento pedaggico con la participacin de
todos los docentes.
- Un estricto control de calidad de los alimentos y
confeccin del men. Se vigilar el traslado y
conservacin de los alimentos; se tendr en cuenta la
56
limpieza y el cumplimiento de la normativa higinico-
sanitaria del comedor y la cocina.
- Se revisarn las condiciones y ambientes para que el
alumnado pueda disfrutar de las posibilidades
pedaggicas que tiene el tiempo del comedor.
-Se buscar la participacin de los miembros de la
comunidad educativa en las tareas del comedor.
- Se establecern los medios y recursos para que las
experiencias de los alumnos en el comedor sea lo ms
agradable posible.
- Se utilizarn los servicios de un profesor de educacin
fsica como monitor o animador de tiempo libre, cuya
tarea tiene como finalidad traducir los principios
establecidos en los planes de recreacin en el espacio y
tiempos del comedor, en donde se realizarn juegos de
saln y de patio que no requieran un esfuerzo fsico rudo
- Se contar con talleres de danza, actividades
extraordinarias y diversiones especiales.
Informes de comedor dirigido a los padres, preparado
por la Comisin de Comedor.
57
Seguimiento individualizad a los alumnos mediante
equipos de monitoreo nombrados por la Comisin de
Comedor.
Un seguimiento mdico de casos especiales de
desnutricin.

Act i vi dades Vari adas de sobremesa

Se considera necesario que se planifiquen actividades para el
tiempo libre que tienen los alumnos antes y despus de comer. De una
manera flexible, variada y amena se pueden programar estas
actividades de entretenimiento para que favorezcan el desarrollo
armnico de la personalidad y su interaccin con otros nios. Se puede
ofrecer a los alumnos actividades diversas que garanticen el equilibro
entre el descanso y los juegos de mesa y que sean adecuados en las
horas de comida. Su variedad permitir que la participacin y eleccin
del entretenimiento o juego sea libre. Se debe tener en consideracin
las diferencias individuales y las caractersticas madurativas
marcadamente diferentes en cada una de las etapas del crecimiento. Se
puede dar el caso de nios que necesitan descansos, otros que son
ms activos, otros ms tranquilos; algunos les motiva conversar y
58
comunicarse, mientras que otros prefieren estar callados; unos quieren
jugar; algunos prefieren leer un texto divertido, y as muchos otros
casos.

Se recomienda observar minuciosamente las caractersticas de los
nios con el propsito de adecuar un abanico de posibilidades de
juegos, actividades y descanso de manera que respondas a las
autnticas necesidades de ellos.

El local, los juegos, los monitores de tiempo libre y dems recursos
deben ser adecuadamente preparados para que se den las mejores
condiciones que posibiliten el desarrollo exitoso de las actividades y
juegos de sobremesa.

Se puede citar, entre otras, las siguientes actividades
pedaggicas, recreativas y de descanso en el comedor

J uegos de saln y de patio
Escuchar msica
Ver programas recreativos de video
Leer revistas y libros recreativos
59
Participar en talleres de danza
Conversar
Participar en juegos dirigidos para los ms pequeos
Participar en actividades extraordinarias
Ser parte de diversiones especiales.
Discutir programas de videos y otros asuntos
Or conferencias
Participar en diversas dinmicas ldicas.

Pl an de acci n

Pri mera et apa
- Sensibilizar a toda la comunidad educativa y vecinal, a
las autoridades de la Zona Educativa y amigos de la
escuela sobre la necesidad urgente de crear el comedor
escolar para atender los casos de desnutricin y dar una
alimentacin dietticamente balanceada-
- Celebrar J ornadas de estudio y planificacin, trabajo y
evaluacin con la participacin de la comunidad
educativa.
60
- Protocolizar la Asociacin Civil en el registro subalterno
del Municipio Autnomo Petit.
- Creacin de la cocina escolar. Se propone acondicionar
uno de los salones de la escuela, durante la primera fase,
mientras se obtienen los recursos y se elabora el
proyecto de construccin de la infraestructura del
Comedor Escolar "La Fila".
- Nombrar dos madres preparadoras de alimentos y darles
la debida induccin.
- Adquisicin de los primeros materiales: alimentos,
cocina, refrigerador, instalacin de gas, mesas, sillas,
bandejas, cubiertos, vajillas y dems utensilios de cocina
y comedor.

Segunda Et apa
-. Asambleas de estudio y planificacin de los miembros de
la comunidad educativa y de la Asociacin Civil, junto a las
comisiones nombradas, para la construccin y
funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila".
.- Elaboracin del informe sobre la construccin de la
infraestructura del Comedor Escolar "La Fila".
61
-. Obtencin de la aprobacin del proyecto de construccin
de la infraestructura del Comedor Escolar "La Fila".
-.Obtencin de los recursos financieros para la
construccin del Comedor Escolar "La Fila".
.- Elaboracin de los planos de construccin de la
infraestructura del Comedor Escolar.
-. Construccin del Comedor Escolar "La Fila".
-. Contratacin del personal para el funcionamiento del
Comedor Escolar "La Fila" (Preparadoras, Nutricionista,
Monitores o docente de Educacin Fsica).
-. Obtencin de los recursos materiales para la cocina,
comedor y sala de entretenimiento.
-. Puesta en funcionamiento del comedor.

Al cances y proyecci n del comedor escol ar

Esta propuesta est concebida y orientada a lograr la realizacin
plena de las acciones que se prevn tanto en la primera etapa como las
sealadas en la segunda etapa. En este sentido se ha establecido como
estrategia fundamental lograr la participacin activa y entusiasta de
toda la comunidad educativa de la Escuela Bsica Estatal Concentrada
62
"La Fila", de las autoridades pblicas municipales, de los directores de
la Zona Educativa y del gobierno del Estado Falcn.

La significacin y trascendencia del Comedor Escolar La Fila
se pueden vislumbrar si se analizan los beneficios que se lograrn
desde el momento que se cuente con el personal debidamente
preparado, la edificacin, instalaciones y equipos en pleno
funcionamiento y la colaboracin financiera y logstica del gobierno
regional, constituyndose en una alternativa de grandes proporciones
orquestada para derrotar la desnutricin en los nios; as como dispuesta
a ofrecer un nuevo espacio educativo donde los alumnos aprendan
hbitos alimenticios, interacten con sus compaeros y participen en
actividades ldicas que potencien su crecimiento integral.










63

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