Receita Queijo Mussarela - Mgica

O Queijo Mussarela um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de
massas, sanduiches, saladas e churrascos.
A receita a seguir a sntese de um trabalho e dedicao de seus autores no esforo contnuo
na transmisso de conhecimentos acessveis a toda parcela da populao.
A receita da Mussarela Mgica parte desta misso: permitir que voc faa em casa, um
queijo, delicioso, puro e com gostinho de sade.
A receita simples e didtica. No deixe de experimentar!!!
Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo Mussarela em casa, bastando a aquisio
do KIT para Fabricao do Queijo Mussarela , que inclui todos os utenslios e ingredientes
necessrios fabricao (exceto leite e utenslios domsticos).
Ingredientes e utenslios:
5 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo C ou B;
3 ml da soluo cloreto de clcio;
1ml doCoagulante Quimase(dissolvido em 3 colheres de gua filtrada no clorada);
1 envelope do Fermento para Mussarela Mgica ;
1 termmetro para laticnios;
1 tela refratria;
Salga na salmoura.
Preparo dos ingredientes:
a) Medir a soluo de Cloreto de Clcio (3 ml) e o Coagulante Quimase(1 ml), diluir em 2
colheres de sopa de gua filtrada e reservar separadamente cada ingrediente deste.
b)Dissolver o envelope do fermento em 1 copo de gua filtrada e fria.
Como elaborar a Mussarela:
Adicione o leite (ainda gelado) na panela na quantidade de 5 litros.
A seguir, adicione o Fermento (previamente diludo em gua filtrada, na quantidade de 1 copo
1 / 6
Receita Queijo Mussarela - Mgica
ou 200 ml aproximadamente), misture aos poucos, lentamente. A seguir leve a panela ao fogo,
baixo, protegida com a tela refratria, sempre misturando.



Nesta etapa o leite dever ser aquecido at que atinja a temperatura de 30C mximos (utilize
o termmetro para verificar o aquecimento). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue
imediatamente a chama e adicione os outros dois ingredientes: Soluo de Cloreto de Clcio e
por ltimo o
Coagulante Quimase
(tambm previamente diludos em gua filtrada conforme j mencionado).


Aps a adio do coagulante, deixa-se o leite em repouso por um perodo de 15 a 20 minutos.
Verifica-se a formao de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma comeou
a se desgrudar da panela; este ser o momento se cortar a coalhada). Chamamos de
"coalhada", a massa formada no decorrer da coagulao do leite pela ao do coalho e
fermento.

2 / 6
Receita Queijo Mussarela - Mgica

Com o auxlio da faca, faa cortes paralelos e cruzados pela extenso da panela, numa
distncia de dois centmetros entre um e outro corte. Depois do corte, deixe em repouso por 5
minutos (observe a formao de um soro com tonalidade esverdeada, isto um bom sinal de
que tudo est correndo bem).
Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extenso e
profundidade da panela por um perodo total de 10 minutos.

Abra a chama e aquea at que, massa e soro atinjam a temperatura de 40C (utilize o
termmetro para verificar a temperatura). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue a
chama e continue mexendo.
A medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa
vai ficando mais rgida


Ponto da massa: O ponto da massa ocorre aps 30
3 / 6
Receita Queijo Mussarela - Mgica
minutos contados a partir do corte. O soro dever ser separado da massa com auxlio de um coador. Drene o soro, e delicadamente pressione um pouco a massa. Depois de 15 minutos teremos uma massa pronta para ser filada Processo inicial de filagem da massa:

Filagem: Aquea em torno de 2 litros de gua at atingir a temperatura de 75C e reserve. Adicione cerca de 700 a 800 ml sobre a massa. Com auxlio de uma escumadeira ou p, faa movimentos com a massa comprimindo-a por inteiro.

4 / 6
Receita Queijo Mussarela - Mgica

Se necessrio, retire um pouco de gua e adicione um pouco mais de gua quente (75C). Retire a massa com as mos (se preciso manipule com luvas de borracha) e finalmente movimente a massa aplicando o formato desejado. Comece pelos nozinhos ou palitos que so mais fceis. Salga: Aps a moldagem, os queijos devem ser salgados em salmoura (gua e sal) na seguinte proporo:
1 litro de gua filtrada + 250 gramas de sal refinado + 1 colher de sopa de cloreto de clcio (esta salmoura pode ser levada ao fogo para melhor dissoluo do sal e depois resfriada para que os queijos possam ser salgados). Salgar por 15 minutos (nozinhos, bolinhas, palitinhos),escorrer o excesso de salmoura e simplesmente se deliciar!!! Observaes importantes: No pare de mexer quando estiver aquecendo o leite, isto evitar com que o mesmo "agarre" no fundo da panela, queimando-o. Esta receita no d para ser preparada com leite de "caixinha" ou leite homogeizado.
5 / 6
Receita Queijo Mussarela - Mgica
Para adquirir o KIT de Fabricao do Queijo Mussarela clique aqui! Salada rpida: 1 tomate, salsinha a gosto, azeite de oliva, sal a gosto e Mussarela Mgica. Pique todos os ingredientes, adicione o sal e o azeite, regando bem. Sirva-se com exageros!!!
6 / 6