I

Anexo I: Composicin nutricional por cada 100 g de porcin comestible de

aguacate.

Tabla A.1.- Composicin nutricional por cada 100 g de porcin comestible de
aguacate.

Nutrientes
Agua (g) 76.4
Energa (Kcal) 138.2
Protenas(g) 1.8
Carbohidratos (g) 0.8
Lpidos(g) 14.2
Fibra
Fibra total (g) 3
Vitaminas
Vitamina A (g) 30.83
Vitamina B1 (g) 0.07
Vitamina B2 (g) 0.16
Vitamina B3 (g) 2
Vitamina B6 (g) 0.28
Vitamina B9 (g) 54
Vitamina C (g) 11
Vitamina E (g) 1.9
Minerales
Calcio (mg) 16
Hierro (mg) 1
Fosforo (mg) 44
Magnesio (mg) 33
Zinc (mg) 0.4
Sodio (mg) 7
Potasio (mg) 522



II

Anexo II: Composicin nutricional por cada 100 g de producto comestible de
pia.

Tabla A.2.- Composicin nutricional por cada 100 g de producto comestible
de pia.



Nutriente
Agua 86g
Protenas 0.54g
Lpidos 0.12g
Ceniza 0.22g
Carbohidratos 13.12g
Minerales
Calcio 13mg
Hierro 0.29mg
Magnesio 12mg
Fsforo 8mg
Potasio 109mg
Sodio 1mg
Zinc 0.12mg
Cobre 0.11mg
Manganeso 0.927mg
Selenio 0.0001mg
Vitaminas
Vitamina C 47.8mg
Vitamina B1 0.079mg
Vitamina B2 0.032mg
Vitamina B3 0.5mg
Vitamina B5 0.213mg
Vitamina B6 0.112mg
Vitamina B9 0.018mg
Vitamina B7 5.5mg
Vitamina E 0.02mg
Vitamina K 0.0007mg
III

Anexo III: Resultados de pruebas de degustacin.

Tabla A.3.- Resultados comparativos de Primera Prueba de degustacin
realizada con las tres hojas analizadas para la obtencion de Bebida y jugo de
pia.

Ingredientes Cantidade
s
Aguacate
Bneke
Aguacate
Simpson
Aguacate
Criolo
Hoja en
Trozos
10g No se percibe el
sabor de hoja
Se percibe
bien el sabor
a hoja de
aguacate
Se percibe
poco el
sabor. Azcar 50g
Agua 300ml
Jugo de Pia 200ml
Jugo de Limn 10ml Mejoro su sabor Mejoro su
sabor
Mejoro su
sabor
Temperatura 80C 80C 80C 80C

Tabla A.4.- Resultados comparativos de Primera Prueba de degustacin
realizada con las tres hojas analizadas para la obtencin de Bebida con agua
de coco.

Ingredientes Cantidades Aguacate
Bneke
Aguacate
Simpson
Aguacate
Criolo
Hoja en Trozos 10g No se
percibe el
sabor de
hoja
Se siente
amargo
Se percibe
poco el sabor. Azcar 50g
Agua 200ml
Agua de coco 300ml
Jugo de Limn 10ml Resalto lo
amargo
Se percibe
poco el sabor
Temperatura 80C 80C 80C 80C



IV

Anexo IV.- Resultados de las determinaciones de Contenidos de Humedad
en las hojas del rbol de las variedades de aguacate ensayados.


Tabla A.5.- Contenidos de Humedad en la Hoja de aguacate de la Variedad
Bneke

Replica Capsula Masa
Capsula
+ masa
despus del
calentamiento
muestra
despus de
calentar
% H
1 0,9609 1,5033 2,4642 1,4780 0,5171 65,60
2 0,9590 0,9111 1,8701 1,2628 0,3038 66,66
3 0,9577 1,1716 2,1293 1,4259 0,4682 60,04

% Humedad 64,10

Tabla A.6.- Contenidos de Humedad en la Hoja de aguacate de la Variedad
Simpson

Replica Capsula Masa
Capsula
+ masa
despus del
calentamiento
muestra despus
de calentar
% H
1 0,9521 0,9046 1,8567 1,2868 0,3347 63,00
2 0,9574 1,4045 2,3619 1,4170 0,4596 67,28
3 0,9545 1,3442 2,2987 1,4084 0,4539 66,23

% Humedad 65,50

Tabla A.7.- Contenidos de Humedad en la Hoja de aguacate de la Variedad
Aguacate Criollo.

Replica Capsula Masa
Capsula
+ masa
despus del
calentamiento
muestra
despus de
calentar
% H
1 0,9577 1,0236 1,9813 1,3894 0,4317 57,83
2 0,9548 1,2677 2,2225 1,3919 0,4371 65,52
3 0,957 0,8502 1,8072 1,3208 0,3638 57,21

% Humedad 60,19


V

Anexo V.- Resultados de las determinaciones de Contenidos de Cenizas en
las hojas del rbol de las variedades de aguacate ensayados.

Tabla A.8.- Contenidos de Cenizas en las hojas del rbol de las variedades
de aguacate ensayados.

Variedad Capsula Masa
Capsula
+ masa
despus del
calentamiento
%
cenizas
Bneke 116,3021 2,0331 118,3352 116,3495 2,33
Simpson 112,2046 1,9398 114,1444 112,2400 1,82
Criollo 112,7986 2,58041 115,37901 112,8063 0,30


VI

Anexo VI: Diagrama de Bloque de elaboracin de bebida a partir de hoja de
aguacate con jugo de pia.





Figura A.1.- Diagrama de Bloque de elaboracin de bebida a partir de hoja de
aguacate con jugo de pia.

VII

Anexo VII: Diagrama de Bloque de elaboracin de bebida a partir de hoja de
aguacate con Agua de coco.

Figura A.2.- Diagrama de Bloque de elaboracin de bebida a partir de hoja de
aguacate con Agua de coco.
VIII

Anexo VIII: Hojas del rbol de Aguacate de distintas variedades.

Figura A.3.- Variedad Bneke Figura A.4.-Variedad Simpson Figura A.5.- Variedad Criollo.


IX

Anexo IX : Etapas y procedimientos de la elaboracin de las bebidas
relajantes.

Figura A.6.- Peso de la cantidad de pia a utilizar en la formulacin de la
bebida relajante.

Figura A.7.- Peso de la cantidad de hojas de aguacate a utilizar en la
formulacin de la bebida relajante.
X


Figura A.8.- Calentamiento para la obtencion de la infusion de hojas de
aguacate, por medio de la cual se extraen las propiedades relajante de
estas.

Figura A.9.- Calentamiento de las hojas de aguacate en jugo de pia.



XI


Figura A.10.- Calentamiento de las hojas de aguacate en agua de coco.

Figura A.11.- Bebidas relajante envasadas y selladas.






XII

Anexo X: Plantilla de evaluacin sensorial de la bebida relajante.
Fecha:

Valoracin de producto
Apariencia
Califique la apariencia del refresco segn la escala presentada.




Sugerencias

Olor
Que le parece el olor de la bebida?
Fuerte Suave Agradable Desagradable Normal
Siente algn olor extrao a la bebida?
Si No
Explique
Sabor
Que sabor percibe?
Acido Amargo Simple Dulce Salobre
Le agrada el sabor que tiene?
Si No
Sugerencia:
Explique qu textura percibe.


Si no le agrada la actual consistencia de la bebida sugiera cambios.



Calificacin
50-60 Deficiente
60-79 Bueno
80-90 Muy bueno
90-100 Excelente
Deficiente Bueno Muy Bueno Excelente
Transparencia
Billo
Color
Tonalidad
XIII

Siente algn sabor desagradable luego de haberlo degustado?
Si No
Explique
Tiene alguna sensacin relajante o refrescante luego de haberlo tomado?
Si No
Explique:

Considera usted que esta bebida es un alimento que aporte propiedades benficas a su cuerpo?