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Digestin de carbohidratos en monogstricos: Pollo

Antecedentes:
Los hidratos de carbono han sido un importante componente en la dieta humana, desde
nuestros tiempos ms remotos.
De los granos de cereales y tubrculos se obtena el almidn, mientras que
de alimentos como la fruta, miel y vegetales se obtenan azcares simples, como glucosa
y fructosa. Debido a los mtodos desarrollados para el refinamiento de sacarosa
(azcar comn) a partir del azcar de caa y remolacha, la glucosa y fructosa, se han
incrementado en la dieta en relacin con el almidn.
Al contrario que los informes contemporneos, la introduccin de jarabes con elevado
contenido de fructosa (tambin conocidos, como HFCS: High Fructose Corn Syrup, y
Isoglucosa) en el ltimo cuarto del siglo XX, realmente cambi muy poco la proporcin
de consumo de azcares simples en relacin con el almidn, o la relacin del consumo de
glucosa con fructosa.
La fructosa pura cristalina, fue permitida por primera vez para uso en alimentacin y
bebidas hace 20 aos, habiendo sido comercializada previamente como suplemento para
la salud. La fructosa cristalina pura, ha tenido un efecto insignificante en la composicin
de carbohidratos en la dieta, debido al pequeo volumen que produce este azcar en
relacin con otros almidones, jarabes y edulcorantes naturales y aadidos.
Los cientficos en alimentacin estn a favor de la fructosa cristalina pura y los
edulcorantes que contienen fructosa, como el HFS, porque poseen propiedades
funcionales ms all de su dulzor inherente, el cual aumenta su utilidad en alimentos y
bebidas.


I. Introduccin
Se conocer la digestin de carbohidratos en monogastricos, el ave a analizar es un pollo.
Los carbohidratos son molculas orgnicas, muy esencial tanto para subsistir en la vida como para
nutrirnos, veremos cmo se metaboliza y en donde se encuentra.


Objetivos
Manipular los diferentes tejidos y rganos del ave.
Saber los principales aspectos de la digestin de nutrientes en monogstricos
Conocer los principales factores que determinan la digestibilidad de los nutrientes

II. Materiales y Mtodos
Un pollo
Instrumentos de diseccin
Mesa de diseccin
Lugol
4 Laminas
4 laminillas
Ph-metro
Microscopio

Mtodo: La Diseccin
La diseccin es una tcnica anatmica que nos permite mediante el uso de
diferentes instrumentos exponer de forma sistemtica los diferentes elementos que
configuran las regiones del cuerpo humano.
Antes de iniciar una diseccin es necesario un estudio exhaustivo de sus lmites,
planos y contenido. Una vez completado el estudio terico es necesario disponer
del instrumental adecuado para realizar el trabajo.
III. Resultados
Se analizo el tracto digestivo, en el cual nos centramos en ver el buche, la molleja y el intestino
delgado (el duodeno), se extrajo una muestra del alimento de cada uno de ellos y se hizo la medicin de pH y
hacer un frotis de cada muestra para luego ser vistos en el microscopio.

IV. Anlisis y Discusin
1. Sacrificar al animal (ave).











Fotografa N1. Deceso del ave
2. Proceder a diseccionar por el lado posterior al cuello para evitar que el buche sea cortado.








Fotografa N2. Diseccin






3. Observacin del esfago.








Fotografa N3. Esfago
4. La diseccin se realiz hasta el abdomen bajo , observndose los dems rganos digestivos







Fotografa N4 Culminacin de la diseccin del animal
5. Separar ordenadamente el tracto digestivo a fin de su reconocimiento de sus partes.












Fotografa N5 Tracto digestivo
6. Hacer un corte al buche y dems rganos en estudio, para extraer una muestra del alimento
para el anlisis de carbohidratos.







Fotografa N6. Extraccin de alimento del buche
7. Despus de haber hecho el corte se procede a medir el pH.







Fotografa N7. Medida del pH de la cavidad bucal del ave
8. Hacer un frotis de cada una de las muestras con agua destilada y una gota de lugol para
observar posteriormente en el microscopio.







Fotografa N8. Lamina con la muestra del a analizar
9. Finalmente se observan las muestras al microscopio.






Fotografa N9. Almidn en buche Fotografa N10. Almidn en proventrculo

V. Conclusiones
Aprendimos que la digestin de nutrientes depender del animal, y en una digestin herbvora, estn los
animales monogastricos.
Se llego a conocer los factores que determinan la digestibilidad en monogastricos, tales como: La lignina
que degrada algunos almidones para su digestin, y en el buche ocurre la maceracin.
En el estomago verdadero se forma el HCl y luego pasa al estomago muscular en donde ocurre la
trituracin, aparte tambin la bilis se encarga de emulsificar la grasa.

VI. Referencias Bibliogrficas
CHURCH, D.C. Fisiologa digestiva y nutricin. Ed. Acribia. Zaragoza.1988
HOFFMANN, G. y VOLKER, A. (1 969). Anatoma y Fisiologa de las
Aves Domsticas. Editorial Acribia. Zaragoza. 190 pag.
Mathews K.C., van Holde E.K., Aher G.K. Bioqumica. 3th Edicin. Pearson Addison
Wesley, Espaa 2004.
Stryer L., Berg, M.J., Tymoczko L.J. Bioqumica. 5th Edicin. Revert, S.A. Barcelona,
Espaa 2002.
Voet D., Voet G.J. Biochemistry. 2th Edicin. John Wilwy & Sons, INC. E.U.1995.