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ASOCIACIN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS

ECOLGICOS DEL NORTE DE AMAZONAS


UNYA JALCA - BAGUA GRANDE.
PRO

PROMOVIENDO E IMPULSANDO UN DESARROLLO SOSTENIBLE Y ECOLGICO

NOMBRE DE LA ORGANIZACIN: ASOCIACIN DE PRODUCTORES


AGROPECUARIOS ECOLGICOS DEL NORTE DE AMAZONA UNYA JALCA BAGUA GRANDE.
I. SITUACIN GEOGRFICA
El Centro Poblado de unya Jalca, se ubica al Nor-Este del Distrito de Bagua Grande,
Provincia de Utcubamba, Regin Amazonas-Per a 1450 m. s. n. m aproximadamente.
Cuenta con 250 familias, en sus respectivos caseros: San Miguel, Cruz Roja, Nueva
Independencia, Galeras, El Palmo, Santo Domingo, Bella Andina, Sector Limoncito y El
Verde habitan 1500 familias.
II. SITUACIN SOCIOECONMICA-CULTURAL
La poblacin del Centro Poblado de unya Jalca y sus caseros proceden en su mayora del
Distrito de Cutervo, de la Provincia de Chota departamento de Cajamarca. La mayor fuente
de ingreso que perciben los pobladores proviene del cultivo del caf; cultivo que se ha
venido realizando de una manera tradicional y precaria. La venta del producto se hace
generalmente al mercado libre, sobre todo a los llamados intermediarios, que se
aprovechan del productor pagndoles precios muy bajos. Tambin se cultivan alimentos de
pan llevar: pltano, yuca, frejol, arvejas, caa de azcar y, en las zonas altoandinas
variedad de hortalizas para el consumo.
Las parcelas productivas del caf estn ubicadas desde 1450 a 1700 m. s. n. m. El clima es
semi-tropical (ceja de selva) propicio para el cultivo de este producto, posibilitando al
caficultor un producto de calidad.
El nivel cultural de la poblacin es bajo, debido a que la mayora de familias no cuentan
con los recursos suficientes para que sus hijos puedan continuar sus estudios superiores; la
gran mayora de los jvenes concluyen sus estudios secundarios, y un 5% son los que
continan estudios superiores. La presencia de entidades pblicas del Estado es de menor
incidencia en esta zona.

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III. BREVE RESEA DE LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES


AGROPECUARIOS ECOLGICOS DEL NORTE DE AMAZONA UNYA JALCA BAGUA GRANDE
La ASOCIACIN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS ECOLGICOS DEL
NORTE DE AMAZONA UNYA JALCA - BAGUA GRANDE se gesta a partir de la
sensibilizacin e iniciativa de varios caficultores de la zona de unya Jalca, interesados en
organizarse. El 17 de enero del 2009 se tuvo una reunin con los caficultores interesados,
es aqu donde se da la primera capacitacin de sensibilizacin, sobre el tema de
cooperacin y desarrollo alternativo de productos agroindustriales: caf. El 26 de julio
del 2009 se debate los estatutos y se constituye la asociacin civil sin fines de lucro,
denominada
ASOCIACIN
DE
PRODUCTORES
AGROPECUARIOS
ECOLGICOS DEL NORTE DE AMAZONAS-UNYA JALCA, eligindose el
primer Consejo; cuyos respectivos requisitos constan en sus correspondientes Estatutos
debidamente aprobados. El 11 de agosto del 2009 es inscrita la Asociacin en Registros
Pblicos. El 10 de Enero del 2010 se apertura la inscripcin de nuevos asociados, siendo
inscritos diez caficultores, tal como consta en el padrn de afiliados de la organizacin,
siendo un total de 20 socios.
La Asociacin de Productores Agropecuarios Ecolgicos del Norte de Amazonas- unya
Jalca "APROCAENA" surge con la finalidad de mejorar la calidad de la produccin
agrcola y el nivel de vida de los pobladores; porque la mayora de los caficultores de esta
zona se dedican al manejo y cultivo de caf de manera tradicional y deficiente. Tal es as,
que a travs de esta organizacin se busca reorientar al caficultor en el manejo adecuado de
sus parcelas, bajo el estricto cuidado y control para que obtenga un mayor ingreso
econmico y mejore su calidad de vida, cuidando el ecosistema, ofertando al mercado un
producto orgnico y de calidad.
Finalmente, la ASOCIACIN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS
ECOLGICOS DEL NORTE DE AMAZONAS-UNYA JALCA, APROCAENA,
tiene como misin brindar al consumidor un producto de calidad de acuerdo a las
exigencias del mercado regional y nacional. Asimismo, ser una organizacin solidaria
con proyeccin social. Asimismo, tiene por visin ser pionera en procesamiento,
envasado del caf y sus derivados respectivos para el consumidor y la exportacin,
promoviendo un desarrollo sostenible y ecolgico; mejorando as el nivel de vida del
productor y una alternativa como fuente de trabajo.

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IV. PLAN DE NEGOCIOS E INVERSIN


1. Datos Generales de la Organizacin SOLICITANTE.
Nombre de la organizacin Solicitante:
Ttulo del plan de Negocios
Miembro Directivo de la Organizacin
Solicitante:
Cantidad de Productores:

Asociacin de Productores Agropecuarios Ecolgicos del Norte


de Amazonas-unya Jalca APROCAENA
Produccin y comercializacin de caf tostado, molido y
envasado
Prspero Ernesto Delgado Tongo
20 socios

2. Domicilio Fiscal de la Organizacin SOLICITANTE.


Domicilio Fiscal
Telfono
E-mail
Persona de Contacto

Av. Simn Bolvar 413 C. P de unya Jalca-Bagua Grande


(Amazonas)
970028616
eliamond@hotmail.com; aeliamond@gmail.com
Elas Mondragn Herrera

Representante Legal

Prspero Ernesto Delgado Tongo

Hace ms de un ao que se fund la Organizacin de Productores Agropecuarios


Ecolgicos del Norte de Amazonas, logrando realizando la inscripcin en Registros
Pblicos el 10 de Agosto del Ao 2009. La Asociacin se funda con la finalidad de darle un
valor agregado al producto del caf orgnico que se produce en la zona de unya Jalca.
Asimismo, se han venido realizando capacitaciones tcnicas en el manejo del caf con
especialistas en el rea (terico-prctico), liderazgo emprearial, colaboraciones solidarias
para la consolidacin de la Organizacin y autofinanciamiento de corto y mediano plazo.
Una de las principales razones, por la cual se plante ejecutar, el proyecto -caf tostado,
molido y envasado en la Organizacin de Productores Agropecuarios Ecolgicos del
Norte de Amazonas-unya Jalca-, es evidentemente porque no existe competencia de la
venta de caf tostado, molido y envasado en el mercado local. Venta del producto con valor

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agregado, que propicia mayores ingresos econmicos al productor (a) generando as una
estabilidad a corto, mediano y largo plazo en el mercado. La materia prima disponible
(caf orgnico) es propia de los socios de acuerdo al cuidado del medio ambiente y la
biodiversidad. El clima es tropical y favorable para el cultivo y produccin del caf. El 90
% de las parcelas productoras cafetaleras se encuentran entre 1450 a 1700 m. s. n. m. Las
tierras son aptas para este tipo de produccin.
En este ao 2011, la Asociacin de Productores Agropecuarios Ecolgicos del Norte de
Amazonas-unya Jalca, APROCAENA, tiene estimado ofertar al mercado local 6720
kilos de caf tostado, molido y envasado. Nuestros clientes son: Negocios Lima; Negocios
Generales Claudia; Negocios Holber; Restaurant Central; Restaurant Bar Romana;
Restaurant Utcubamba; Hotel Restaurante Bagua Grande; Hotel Restaurant Wilson (Bagua
Capital); Ro Hotel de Bagua Grande. Tambin contamos con mercado potencial en las
cafeteras y restaurantes de Lima, Huaraz, Cajamarca, La Libertad.
El propsito del proyecto es darle un valor agregado al caf que los socios de la
Asociacin de Productores Agropecuarios Ecolgicos del Norte de Amazonas,
APROCAENA, que se produce en el Centro Poblado de unya Jalca. Se espera
alcanzarlo mediante la oferta de caf orgnico tostado, molido y envasado, a travs de la
instalacin de maquinaria semi-industrial: zaranda o escogedora de caf pergamino,
piladora, tostadora, moledora, selladora. Los principales impactos: rentabilidad y mejores
ingresos de los productores de caf, revalorizacin del caf, empleo permanente, mejorar la
salud.
La Asociacin de Productores Agropecuarios Ecolgicos del Norte de Amazonas,
APROCAENA, tendr como nicos proveedores principales a sus propios socios (as).
Asimismo, para lograr la estabilidad en cuanto a proveedores y calidad de nuestro
producto, la Organizacin ha establecido pequeos comits o ncleos de base en cada
anexo o caseros pertenecientes al Centro Poblado de unya Jalca, donde se encuentra
ubicado el centro de acopio a donde ser transportado y elaborado el caf pergamino.
El objetivo primero es ofrecer al consumidor un caf orgnico tostado, molido y envasado,
que se distinga por su calidad y la marca del producto; generando as fuentes de trabajo con
inclusin y equidad de gnero; otorgando al consumidor un producto que est de acuerdo a
los estndares ambientales y la biodiversidad; obtener mayor rentabilidad y mejorar la
calidad de vida del socio en la que respete el medio ambiente y la biodiversidad; propiciar
una cultura de consumo de nuestro propio producto, y mediante la produccin,
procesamiento y elaboracin del producto, lograr un impulso tecnolgico agroambiental.

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V. EL CULTIVO DEL CAF EN LA ZONA DE UNYA JALCA-BAGUA GRANDE


(AMAZONAS).
El cultivo del caf pasa por diferentes fases principales:
Los Semilleros.
Cada productor posee su propio semillero. Los granos se seleccionan rigurosamente a
partir de cafetos sanos, es decir, aquellos que producen abundantes frutos de buena calidad.
El proceso de efecta de la manera siguiente: los cerezos (grano maduro, color rojo o
amarillo cosechado del intermedio de las ramas) se despulpan a mano uno a uno, una vez
realizado el despulpado se ponen a fermentar los granos durante algunas horas para
eliminar el mucilago (miel), es decir las materias viscosas que los rodean. Luego se lavan y
se secan, en la que se procede a una nueva seleccin para escoger exclusivamente las
mejores semillas.
Los Germinadores.
Los germinadores se preparan previamente con una capa de arena limpia de 15 a 20 cm de
espesor, o en su defecto, de tierra negra, rica en humus; despus se procede a ubicar las
semillas a intervalos regulares; hecho esto, se cubre la totalidad del rea sembrada con otra
capa de arena muy fina. Con la finalidad de proteger las semillas de los rayos del sol, se
colocan forrajes o mejor dicho hojas de pltano sobre los germinadores. Al cabo de seis
semanas, brota un pequeo tallo de 3 cm de altura, que coronado por la semilla da a la
planta el aspecto del caf en fsforo. Veinte das despus, el caf fsforo se convierte en
chapola, un tallo con dos hojas pequeas opuestas. Transcurrido los 60 das desde el
momento de la siembra; comienza la etapa del transplante al almcigo. Esta consiste en
sembrar de nuevo cada chapola por separado, en bolsas apropiadas para este fin. Las
plantas son colocadas una al lado de otra, permaneciendo en el almcigo entre cuatro a
cinco meses, cuando alcanzan una altura de 60 cm aproximadamente.

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Viene despus la fase de transplante al campo definitivo, es decir, el sembro respectivo en


el rea apropiada para el cultivo del caf. Cada cafeto se siembra de 1, 20 cm de planta a
planta y de ancho 2 metros, haciendo un total de 3, 20 metros. En medio de los intervalos
se siembran pltanos. Esta operacin reviste mucha importancia, adems de proporcionar
la sombra necesaria para el desarrollo del cafeto, el pltano representa una fuente
suplementaria de ingresos para el caficultor. Para asegurar el sembro del cultivo en forma
permanente, se siembra rboles maderables propios de la zona, tales como: shaina, laurel,
aliso.
La floracin del caf.
El cultivo del caf requiere constantes cuidados que el productor realiza de acuerdo a su
cronograma de actividades: deshierbas, abonos (guano de isla y roca fosfrica), proteccin
contra la erosin, las plagas, los hongos, etc. Pasado los dos aos de cultivos y
abonamientos, las plantas de caf empiezan a producir, es en esta fase donde empieza la
poca de floracin (agosto, setiembre) en donde los cafetos se cubren de flores blancas
muy hermosas y atractivas; el aire se impregna de una deliciosa fragancia que recuerda al
aroma del jazmn. Las flores son efmeras, pues duran menos de tres das; al desaparecer
dejan en su lugar los frutos, los cuales llegan a la madurez, nueve meses ms tarde. Los
granos maduros se parecen a las cerezas tanto en color como en grosor. La especie
difundida en esta zona es la Coffea Arabica de la que se cultivan las variedades siguientes:
Caf Tpica, Borbn, Caturra, Pacha, Catimor.

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La cosecha y despulpado del caf.


En esta etapa se cosechan exclusivamente los granos que alcanzan el estado de madurez
completa, normalmente de color rojo o amarillo, porque los verdes daan el sabor del caf
en taza. Todo este proceso se desarrolla de forma manual. En esta zona de unya JalcaBagua Grande, la cosecha de caf se realiza en los meses de junio, julio, agosto y
septiembre. El caf maduro, de color rojo se recolecta prontamente para evitar su cada, y
es transportado a lomo de mula o de caballo hasta los talleres de descerezado. Los
productores dan inicio al proceso de transformacin del caf mediante el despulpado de los
frutos, labor que se realiza comnmente con la utilizacin de mquinas conocidas como
"despulpadoras" con un cilindro alveolar, que desprende la pulpa por friccin bajo un
chorro de agua; stas retiran la pulpa de los granos para posteriormente realizarse la
fermentacin.

La fermentacin, lavado y secado del caf.

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Posteriormente al despulpe, el grano se deposita en tanques de madera o de cemento


especiales para este proceso que se efecta de manera natural, que consiste en el
ablandamiento de la capa exterior del grano o del muclago. Los granos permanecen en
esta fase o proceso de fermentacin natural de doce a catorce horas. La fermentacin exige
el lavado de los granos. Estos son arrastrados por una corriente de agua limpia dentro de
un canal de cemento. Con un rastrillo se impulsan contra la corriente de tal manera que el
agua elimine las impurezas. Este proceso se da por finalizado cuando, al final del
recorrido, el agua luce limpia, los granos que flotan son eliminados. Todo este proceso se
realiza de manera manual donde se obtiene el caf lavado o escurrido.
Una vez lavado el caf se extiende al sol sobre carpas especiales y limpias, vastos patios o
superficies de cemento o en elbas de madera, removindolo a menudo para que seque de
manera uniforme. Segn las condiciones climatolgicas, el secado del caf dura entre tres a
cinco das. En esta fase, el caf seco presenta un hermoso color oro, que se le llama caf
pergamino. Este contiene entre 12 % a 13 % de humedad. El almacenamiento se hace en
un lugar especfico provisto por el agricultor sobre estantes de 20 cm de alto, en sacos de
Yute de 56 kilos de capacidad. El caf pergamino es traslado a la mini-planta de
procesamiento para ser seleccionado, tostado, molido y envasado.
El caf tostado, molido y envasado.
Llegados a la mini-planta de procesamiento, los granos son tostados, lo que desarrolla su
aroma y les da su color oscuro. Con el tueste, los granos aumentan su tamao, es decir
sufren algunos cambios. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 C,
salen los aceites de los granos. En realidad, cuanto ms aceite hay, ms sabor tiene el caf.
Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maz
que explotan bajo calor. Hay dos momentos de explosin que se utilizan como
indicadores del nivel de tueste alcanzado. Dependiendo del tipo de caf, temperatura y
sabor, el tiempo de tueste vara: proceso lento de 15 a 20 minutos, proceso rpido de 1 a 3
minutos. Una vez, tostado los granos del caf son ubicados en recipientes especiales para
su respectivo enfriamiento durante un intervalo de tiempo requerido. Luego de este
proceso los granos tostados son molidos por la maquina moledora, el caf molido es
colocado en un recipiente especial para su enfriamiento en un tiempo estimado de 15 a 25
minutos para finalmente pasar a la fase de envasado-sellado-empaque-almacenamiento y
embarque.
En realidad para que se efecte este proyecto de caf tostado, molido y envasado, la
Organizacin de Productores Agropecuarios Ecolgicos del Norte de Amazonas-unya
Jalca, APROCAENA, ha adquirido maquinaria semi-industrial: tostadora, moledora,
selladora. Sin embargo, nos falta una maquina semi-industrial piladora de caf, un medidor

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de rendimiento y humedad para caf pergamino, realizar trmites correspondientes de


Registro Sanitario, Cdigo de Barras, empaque (bolsas trmicas o de aluminio para envasar
el caf). A continuacin detallamos el plan de inversiones.
PLA DE INVERSIN
Maquinaria Semi-Industrial
Tostadora de caf
Moledora de caf
Selladora de Empaque
Piladora de caf
Medidor de Rendimiento y humedad para el caf
Trmites de Registro Sanitario y Cdigo de Barras
Bolsas de Aluminio para envasado del caf de 250gr.

Capacidad
4kg
5kg
4kg

Monto
Adquirido
Adquirido
Adquirido
S/. 4, 500
S/. 2, 500
S/. 5, 000
S/. 6, 000
S/. 18, 000

PROYECTO DE INVERSIN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE


MAQUINARIA SEMI-INDUSTRIAL DE CAF TOSTADO, MOLIDO
Y ENVASADO.

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C. P. UNYA JALCA- BAGUA GRANDE- UTCUBAMBA,


AMAZONAS-PER

ABRIL DEL 2011

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