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11.07.

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amiloquemegustaescocinar
Ingredientes para medio litro de helado:
4 yemas de huevo
300 ml de nata fresca
200 ml de leche entera fresca
70 gr de azcar
20 gr de azcar invertido
50 gr de pasta de pistacho
Preparacin:
1 Empezamos preparando la crema base del helado que podremos utilizar
para preparar helado de otros sabores: En un cazo ponemos la nata y la leche
y la calentamos sin que lleguen a hervir.
2 En un cuenco ponemos las yemas y el azcar y batimos con unas varillas o
un tenedor. Apartamos la leche del fuego. Aadimos un poco de la leche calien-
te a la mezcla de yemas y azcar y removemos bien para desleirla un poco.
Incorporamos esta mezcla al resto de la nata y de la leche en el cazo y remo-
vemos bien.
3 Ponemos el cazo otra vez en la lumbre y lo ponemos a calentar a fuego me-
dio/bajo. Vamos removiendo constantemente. Conforme la temperatura au-
menta la crema se ir adensando. La mezcla debe llegar a 85 sin superarlos.
Si no disponemos de un termmetro apartaremos la mezcla del fuego cuando
veamos que est empezando a hervir (cuando empecemos a ver las primeras
burbujitas).
4 Dejamos enfriar la mezcla completamente. Lo mejor es poner la mezcla en
un bao mara fro, es decir, poner la mezcla en un recipiente y ste dentro de
otro ms grande con agua muy fra o, incluso, cubitos de hielo. De este modo,
la mezcla se enfriar rpidamente.
5 Una vez fra aadimos la pasta de pistacho y batimos para que quede bien
incorporada. Por ltimo, aadimos el azcar invertido y mezclamos.
6 Lo ideal es dejar la crema en el frigorfco, en un recipiente hermtico, duran-
te toda la noche. Si tenemos prisa podemos pasar directamente a elaborar el
helado con la mquina (tardar unos 30 minutos) o con la tcnica tradicional.
7 La tcnica tradicional consiste en poner la crema en un recipiente hermtico
apto para el congelador y ponerlo a congelar. Cada 2-3 horas sacamos el hela-
do y lo batimos para ir rompiendo los cristales de hielo que se van formando.
De este modo, la mezcla va adquiriendo poco a poco la consistencia cremosa
tpica del helado. Esta operacin la tendremos que realizar al menos 3-4 veces
antes de servir.
8 Para servir sacar unos 10 minutos antes, formar las bolas y decorar con
pistachos frescos.

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