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CRITRIOS DE INSPEO DE LEITE E PRODUTOS LCTEOS

P R O D U T O D E S T I N O
1. LEITE IN NATURA

1.1. IMPUREZAS
APROVEITAMENTO
CONDICIONAL

LEITE EM P INDUSTRIAL
DOCE DE LEITE
REQUEIJO
DESNATE (Creme para
MANTEIGA COMUM e o leite
para qualquer dos produtos
acima).
CONDENAO
1.2. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS
DE REPUGNNCIA (insetos, roedores,
outros animais, fezes, urina, objetos,
produtos qumicos e outros que venham
a alterar os caracteres organolpticos).
SABO
CASENA INDUSTRIAL
1.3. ACIDEZ FORA DO PADRO
(acima de 20D)
LEITE EM P INDUSTRIAL
DESNATE (Creme para
MANTEIGA COMUM, e o leite
desnatado, para LEITE EM P
INDUSTRIAL, CASENA
INDUSTRIAL).

1.4. AGUAGEM SABO
CASENA INDUSTRIAL
ALIMENTAO ANIMAL
1.5. LEITE FISIOLGICAMENTE
ANORMAL
LEITE EM P INDUSTRIAL
DESNATE (Creme para
MANTEIGA COMUM, e o leite
desnatado, para LEITE EM P
INDUSTRIAL, CASENA
INDUSTRIAL).

1.6. LEITE COLOSTRAL SABO
CASENA INDUSTRIAL
ALIMENTAO ANIMAL
1.7. LEITE COAGULADO SABO
ALIMENTAO ANIMAL
1.8. CONSERVADOR E/OU INIBIDOR SABO
CASENA INDUSTRIAL
1.9. NEUTRALIZANTE DA ACIDEZ SABO
CASENA INDUSTRIAL
1.10. RECONSTITUINTE DA DENSIDADE SABO
CASENA INDUSTRIAL
ALIMENTAO ANIMAL
1.11. LEITE VISCOSO COM SANGUE OU
PUS
SABO
CASENA INDUSTRIAL
1.12. LEITE FERVIDO COZIDO LEITE EM P INDUSTRIAL
DESNATE (Creme para
MANTEIGA COMUM, e o leite
desnatado, para LEITE EM P
INDUSTRIAL, CASENA

INDUSTRIAL).
1.13. LEITE PARCIALMENTE
DESNATADO (na propriedade rural)
LEITE EM P INDUSTRIAL
DESNATE (Creme para
MANTEIGA COMUM, e o leite
desnatado, para LEITE EM P
INDUSTRIAL, CASENA
INDUSTRIAL).

2. LEITE PR BENEFICIADO APROVEITAMETO
CONDICIONAL
CONDENAO
2.1. ACIDEZ FORA DO PADRO
(acima de 20 D)
LEITE EM P INDUSTRIAL
DESNATE (Creme para
MANTEIGA COMUM, e o leite
desnatado, para LEITE EM P
INDUSTRIAL, CASENA
INDUSTRIAL).

2.2. AGUAGEM
(Quando ficar comprovado no ter
havido dolo ou m f)
LEITE EM P INDUSTRIAL,
CASENA INDUSTRIAL OU
DESNATE (Creme para
MANTEIGA COMUM, e o leite
desnatado, para LEITE EM P
INDUSTRIAL, CASENA
INDUSTRIAL).

2.3. LEITE COAGULADO SABO
ALIMENTAAO ANIMAL
2.4.CONSERVADOR E/OU INIBIDOR SABO
ALIMENTAAO ANIMAL
2.5. NEUTRALIZANTE DA ACIDEZ SABO
CASENA INDUSTRIAL
ALIMENTAAO ANIMAL
2.6. RECONSTITUINTE DA DENSIDADE SABO
CASENA INDUSTRIAL
ALIMENTAAO ANIMAL
2.7. "PASTEURIZADO"
(remetido como leite
"pr-beneficiado").
QUALQUE PRODUTO LACTEO
COM EXCEO DO LEITE DE
CONSUMO HUMANO DIRETO

3. LEITE BENEFICIADO APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
CONDENAO
3.1. ACIDEZ FORA DO PADRO
(acima de 20 D)
LEITE EM P INDUSTRIAL
DESNATE (Creme para
MANTEIGA COMUM, e o leite
desnatado, para LEITE EM P
INDUSTRIAL, CASENA
INDUSTRIAL).

3.2. AGUAGEM
(Quando ficar comprovado no ter
havido dolo ou m f)
LEITE EM P INDUSTRIAL
DESNATE (Creme para
MANTEIGA COMUM, e o leite
desnatado, para LEITE EM P
INDUSTRIAL, CASENA
INDUSTRIAL).

3.3. LEITE COAGULADO SABO
ALIMENTAO ANIMAL
3.4. CONSERVADOR E/OU INIBIDOR SABO
CASENA INDUSTRIAL
3.5. NEUTRALIZANTE DA ACIDEZ SABO
CASENA INDUSTRIAL
3.6. RECONSTITUINTE DA DENSIDADE SABO
CASENA INDUSTRIAL
ALIMENTAO ANIMAL
3.7. LEITE RETORNO LEITE EM P INDUSTRIAL
DESNATE (Creme para
MANTEIGA COMUM, e o leite
desnatado, para LEITE EM P
INDUSTRIAL, CASENA
INDUSTRIAL).

3.8. EMBALAGENS DANIFICADAS
DURANTE O ENSACAMENTO
QUALQUE PRODUTO LCTEO
COM EXCEO DO LEITE DE
CONSUMO HUMANO DIRETO

3.9. PROBLEMAS DE ROTULAGEM
(LEITE RECONSTITUDO embalado
como LEITE tipo C; ou este embalado
como tipo B e do tipo B embalado
como tipo A)
QUALQUE PRODUTO LCTEO
COM EXCEO DO LEITE DE
CONSUMO HUMANO DIRETO


O destino a ser dado ao LEITE, estar na dependncia direta das instalaes,
equipamentos industriais e do resultado das anlises regulamentares.
Quanto destinao para ALIMENTAAO ANIMAL E FABRICO DE SABO, h de
se observar a necessidade de existirem recipientes prprios para a sua guarda e
transporte, alem de produto indicado para sua desnaturao.
O LEITE s poder ser destinado a ALIMENTAAO ANIMAL. desde que atendidas
exigncias da LEGISLAAO que rege a matria.
Em se tratando de CONDENAAO, a CASENA INDUSTRIAL produzida, no
poder se destinar A INDSTRIA DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO e/ou para
a INDSTRIA FARMACUTICA.
Quando o estabelecimento no apresentar meios capazes de atender s
especificaes exigidas pelo SERVIO DE INSPEO FEDERAL, ou deixar de apresentar
a soluo adequada ao caso, o LEITE ser sumariamente INUTILIZADO.
A critrio da INSPEAO FEDERAL, o LEITE destinado ao APROVEITAMENTO
CONDICIONAL ou CONDENAAO, poder ser transferido para outra indstria registrada
no SIF e sob regime de INSPEO PERMANENTE, desde que o transporte seja
realizado em veculo e em recipientes prprios, devidamente lacrados, acompanhado
do respectivo CERTIFICADO SANITRIO, obedecidas a LEGISLAAO e NORMAS
vigentes.
Em se tratando de LEITE "IN NATURA" e/ou PR- BENEFICIADO, destinado
PASTEURIZAAO, ESTERILIZAO E FABRICAO DE LEITE EM P PARA CONSUMO
HUMANO DIRETO, dever ser observado o limite mximo de acidez, de 18 D.
Finalmente, o LEITE "PR-BENEFICIADO" que apresentar temperatura acima de
10C, poder ser "LIBERADO", desde que atendidos os demais PADRES
regulamentares. Isto no ocorrendo, o destino dar-se- em funo da causa
identificada, observados os critrios estabelecidos na presente PORTARIA.

P R O D U T O D E S T I N O
4. CREME DE INDSTRIA APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
CONDENAO
4.1. IMPUREZAS MANTEIGA COMUM, aps a
operao de filtrao

mecnica (centrfuga,
tolerando-se a filtrao sob
presso).
4.2. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS
DE REPUGNNCIA (insetos, roedores,
outros animais, fezes, urina, objetos,
produtos qumicos e outros que venham
a alterar os caracteres organolpticos).
SABO
4.3. ACIDEZ ACIMA DO PADRO FABRICAO DE MANTEIGA
(desclassificao para o tipo
inferior)

4.4. CONSERVADOR OU INIBIDOR SABO
4.5. NEUTRALIZANTE DA ACIDEZ SABO (somente quando a
fraude for oriunda do
produtor do creme, tendo
em vista ser permitido o uso
de neutralizante de acidez
pela indstria manteigueira
quando da utilizao de
creme na elaborao da
MANTEIGA COMUM).
4.6. PUTREFAO SABO
4.7. RANO SABO
5. CREME PASTEURIZADO APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
CONDENAO
5.1. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS
DE REPUGNNCIA (insetos, roedores,
outros animais, fezes, urina, objetos,
produtos qumicos e outros que venham
a alterar os caracteres organolpticos).
SABO
5.3. CREME DE RETORNO MANTEIGA COMUM (quando a
embalagem estiver ntegra e
aps anlises o creme for
julgado em boas condies).
SABO (quando a
embalagem estiver ntegra
e/ou na anlise o produto
apresentar-se sem
condies de
aproveitamento
condicional).
5.4. PUTREFAO SABO
5.5 RANA SABO
5.6. MICROORGANISMOS
PATOGNICOS
SABO
6. CREME ESTERELIZADO APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
CONDENAO
6.1. IMPUREZAS MANTEIGA COMUM (quando a
embalagem estiver ntegra e
aps as anlises o creme for
julgado em boas condies).
SABO (quando a
embalagem no estiver
ntegra e/ou na anlise o
produto apresentar-se sem
condies de
aproveitamento
condicional).
6.2. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS
DE REPUGNNCIA (insetos, roedores,
SABO
outros animais, fezes, urina, objetos,
produtos qumicos e outros que
venham a alterar os caracteres
organolpticos).
6.3. CREME DE RETORNO MANTEIGA COMUM (quando a
embalagem estiver ntegra e
aps as anlises o creme for
julgado em boas condieS).
SABO (quando a
embalagem no estiver
ntegra e/ou na anlise o
produto apresentar-se sem
condies de
aproveitamento
condicional).
6.4. PUTREFAO SABO
6.5. RANO SABO
6.6. MICROORGANISMOS
PATOGNICOS
SABO
7. MANTEIGA APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
CONDENAO
7.1. IMPUREZAS (quando
incorporadas)
SABO
7.2. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS
DE REPUGNNCIA (insetos, roedores,
outros animais, fezes, urina, objetos,
produtos qumicos e outros que
venham a alterar os caracteres
organolpticos).
SABO
7.3. ACIDEZ FORA DO PRAZO DESCLASSIFICAO PARA O
TIPO INFERIOR

7.4. UMIDADE ACIMA DO PADRO LIBERAO aps malaxagem e
correo (quando constatado
na indstria)
FUSO (quando constatado no
comrcio)

7.5. RANO SABO
7.6. MOFO LIBERAO ps ser removido
(desde que n~ao esteja
disseminado e haja sido
constatado na indstria e no
esteja fracionada).
SABO (quando fracionada
ou npo comrcio).
7.7. CARACTRES ORGANOLPTICOS
ESTRANHOS
SAB
7.8. CONSERVADORES OU INIBIDORES SABO
7.9. MISTURADA GORDURAS
ESTRANHAS
SABO
7.10. SAL ACIMA DO PADRO LIBERAO aps a correo
(quando constatado na
indstria).
FUSO (quando constatado
no comrcio).

7.11. MANTEIGA DE RETORNO Aplicao dos critrios
estabelecidos pela presente
Portaria aps reinspeo

7.12. COLI E OUTROS FUSO (quando no SABO (quando
MICROORGANISMOS patognicos observados os
padres fixados para cada
tipo).
patognicos)

A critrio da INSPEO FEDERAL, os cremes de INDSTRIA, PASTEURIZADO,
ESTERELIZADO e MANTEIGA destinados ao APROVEITAMENTO CONDICIONAL, podero
ser transferidos para outra indstria registrada no SIF e sob regime de INSPEO
PERMANENTE desde que o transporte seja realizado em veiculo e em recipiente
prprios. devidamente lacrados. acompanhados do respectivo CERTIFICADO
SANITRIO, obedecidas a Legislao e normas vigentes.

8. QUEIJOS APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
CONDENAO
8.1. IMPUREZAS (sujidades)
8.1.1. SUPERFICIAIS LIBERAO APS LIMPEZA
8.1.2. INCORPORADAS NA MASSA QUEIJO FUNDIDO
8.1.3. DISSEMINADAS NA MASSA ALIMENTAO ANIMAL
8.2. CORPOS ESTRANHOS OU CAUSAS
DE REPUGNANCIA
ALIMENTAO ANIMAL
8.3. MOFO (FUNGOS)
8.3.1 SUPERFICIAL LIBERAO APS LIMPEZA
8.3.2. INTERNO QUEIJO FUNDIDO
8.4. DEFEITO DE CROSTA FATIAGEM, RALAO, FUSO
8.5. FENDIDO (RACHADO) RALAO, FUSO
8.6. DEFEITO DE FORMA RALAO, FUSO
8.7. ESTUFAMENTO ALIMENTAO ANIMAL
8.8. CARACTERES ORGANOLPTICOS
ANORMAIS
ALIMENTAO ANIMAL
8.9. ADITIVOS E/OU INGREDIENTES
NO PERMITIDOS
ALIMENTAO ANIMAL
8.10. PARASITOS ALIMENTAO ANIMAL
8.11. MICROORGANISMOS
PATOGNICOS
SABO
8.12. SUBSTNCIAS ESTRANHAS ALIMENTAO ANIMAL
8.13. COMPOSIO QUMICA FORA DO
PADRO
FUSO
8.14. MATURAO INADEQUADA FUSO
8.15. PRAZO DE COMERCIALIZAO
ULTRAPASSADO (VALIDADE).
FUSO
8.15.1. DENTRO DO PADRO LIBERAO APS REINSPEO
8.15.2. FORA DO PADRO FUSO
9. LEITE ESTERILIZADO (os mesmos
critrios adotados para LEITE
BENEFICIADO acrescido de :)
APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
CONDENAO
ESTUFAMENTO DAS EMBALAGENS ALIMENTAO ANIMAL
CASENA INDUSTRIAL
10. LEITE EM P (consumo humano) APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
CONDENAO
10.1. IMPUREZAS ALIMENTAO ANIMAL
10.2. UMIDADE ACIMA DOS PADRES PARA QUALQUER PRODUTO,
EXCETO CONSUMO HUMANO
DIRETO

10.3. CONSERVADORES ALIMENTAAO ANIMAL
10.4. GORDURA ABAIXO DO PADRO DESCLASSIFICAO
10.5. ESTUFAMENTO DA EMBALAGEM ALIMENTAO ANIMAL
10.6. PRAZO DE VALIDADE VENCIDO
(dentro dos padres)
REIDRATAO
LEITE EM P INDUSTRIAL

10.7. EMBALAGEM DEFEITUOSA
(dentro dos padres)
QUALQUER PRODUTO (exceto
re-embalagem)
ALIMENTAO ANIMAL
(quando fora dos padres)
10.8. COM SUBSTNCIAS NO
APROVADAS
ALIMENTAO ANINAL
10.9. MICROORGANISMOS
PATOGNICOS
INCINERAO
10.10. PARASITOS ALIMENTAO ANIMAL
10.11. PROPRIEDADES
ORGANOLPTICAS ANORMAIS
ALIMENTAO ANIMAL
10.12. ACIDEZ ACIMA DOS PADRES LEITE EM P INDUSTRIAL
10.13. RESULTANTE DE VARREDURA ALIMENTAO ANIMAL
10.14. NDICE DE SOLUBILIDADE
BAIXO
LEITE EM P INDUSTRIAL
10.15. RANO ALIMENTAO ANIMAL
10.16. CARGA BACTERIANA ACIMA
DOS PADRES
REIDRATAO PARA
FABRICAO DE LEITE EM P
INDUSTRIAL

11. LEITES FERMENTADOS APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
CONDENAO
11.1. IMPUREZAS ALIMENTAO ANIMAL
11.2. FLORA CONTAMINADA ALIMENTAO ANIMAL
11.3. INVIABILIDADE DA FLORA
ESPECFICA
ALIMENTAO ANIMAL
11.4. ACIDEZ FORA DO PADRO ALIMENTAO ANIMAL
11.5. SUBSTNCIAS ESTRANHAS
COMPOSIO DO PRODUTO
ALIMENTAO ANIMAL
11.6. ESTUFAMENTO DAS
EMBALAGENS
ALIMENTAO ANIMAL
11.7. PRODUTO DE RETORNO ALIMENTAO ANIMAL
11.8. CONSERVADORES E
INGREDIENTES NO PERMITIDOS
ALIMENTAO ANIMAL
11.9. DEFEITOS DE EMBALAGEM ALIMENTAO ANIMAL
11.10.PUTREFAO INCINERAO
11.11. CARACTRES ORGANOLPTICOS ALIMENTAO ANIMAL
12. SOBREMESAS LCTEAS: LEITE
GELIFICADO E OUTRAS (os mesmos
critrios estabelecidos para LEITES
FERMENTADOS excetuando a presena
de flora especfica, e acidez fora do
padro)

13. LEITES PARCIALMENTE
DESIDRATADOS (condensado
evaporado -doce de leite)
APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
CONDENAO
13.1. IMPUREZAS ALIMENTAO ANIMAL
13.2. PROPRIEDADES
ORGANOLPTICAS ANORMAIS
ALIMENTAO ANIMAL
13.3. RANO ALIMENTAO ANIMAL
13.4. ESTUFAMENTO DE EMBALAGEM ALIMENTAO ANIMAL
13.5. ARENOSIDADE APROVEITAMENTO EM
PRODUTS DE CONFEITARIA E
FABRICAO DE BALAS

13.6. CORPOS ESTRANHOS ALIMENTAO ANIMAL
13.7. EMBALAGENS DEFEITUOSAS
EXPONDO CONTAMINAO E
DETERIORAO
ALIMENTAO ANIMAL
13.8. ADITIVOS E INGREDIENTES NO
APROVAODS
ALIMENTAO ANIMAL
13.9. ADIDEZ FORA DO PADRO ALIMENTAO ANIMAL
13.10. MFO ALIMENTAO ANIMAL
14. LEITES AROMATIZADOS (os
mesmos critrios estabelecidos para
LEITE BENEFICIADO, exceto para
acidez, observando os ingredientes
adicionados)

15. LEITES MODIFICADOS (os mesmos
critrios adotados para LEITE EM P)

16. FARINHAS (os mesmos critrios
adotados para LEITE EM P,
observando os ingredientes
adicionados)


O destino a ser dado aos produtos correspondentes aos ITENS 4 a 16, estaro
tambm na dependncia direta das instalaes, equipamentos industriais e do
resultado das anlises regulamentares.
Quanto a destinao para ALIMENTAO ANIMAL e FABRICO DE SABO, h de
se observar a necessidade de existirem recipientes prprios para a sua guarda e
transporte, alm de produto indicado para a sua desnaturao. Os produtos s
podero ser destinados a ALIMENTAO ANIMAL, desde que atendidas exigncias da
LEGISLAO que rege a matria.
Quando o estabelecimento sob SIF no apresentar meios capazes de atender s
especificaes exigidas pelo SERVIO DE INSPEAO FEDERAL, ou deixar de apresentar
a soluo adequada ao caso, o PRODUTO ser sumariamente INUTILIZADO.
A critrio da INSPEAO FEDERAL, o PRODUTO destinado ao APROVEITAMENTO
CONDICIONAL ou CONDENAAO. poder ser transferido para outra indstria registrada
no SIF e sob regime de INSPEAO PERMANETE, desde que o transporte seja realizado
em veculo e recipientes prprios, devidamente lacrados, acompanhados do respectivo
CERTIFICADO SANITARIO, obedecidas a LEGISLAAO e NORMAS vigentes.