I.

INTRODUCCIN
La calidad de las mezclas alimentaria a base de harinas, depende
mucho de la calidad de la materia prima. De tal manera que cada uno de los
insumos tenga la composicin nutricional adecuada, caractersticas
organolpticas naturales y de poder y conservar los alimentos en condiciones
de asepsia. La desnutricin en nuestro pas tiene varias causantes siendo la
mayor el factor econmico y cultural, cabe resaltar que la mayor de estos es el
factor econmico. Es por eso que se desarrolla mezclas alimenticias que
cumplan con los requerimientos mnimos para poder alcanzar una alimentacin
altamente proteica para cubrir el requerimiento de amino cidos para nuestro
organismo. ! por otro lado es desarrollar las mezclas con granos de la propia
zona donde se destina la mezcla alimenticia, con la finalidad de evitar que los
costos de produccin aumenten y no cambiar mucho las costumbres
alimenticias de dicha zona.
Las mezclas de harinas alimenticias en estos "ltimos tiempos han ido
cobrando mucha importancia ya que la utilizacin de un alimento que contenga
una mezcla ya balanceada para que de esa manera se pueda facilitar un
consumo de la protena para las personas de acuerdo con sus requerimientos.
Objetivos.
#ealizacin de una mezcla de harinas con un alto contenido nutricional
y proteico.
$btener una mezcla aceptable por el consumidor con un alto contenido
nutricional.
II. MARCO TERICO
2.1. La quinua (Chenopodium quinoa)
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea
que usualmente alcanza una altura de % a & m. Las ho'as son anchas y
poliformas ( diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende
ho'as lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo
de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son peque*as y carecen
de ptalos. +eneralmente son bise,uales y se auto fertilizan. El fruto es seco
y mide apro,imadamente - mm de dimetro (de -./ a .// semillas por
gramo), circundando al cliz , el cual es del mismo color que el de la planta.
La 0uinua es un producto natural de 1olivia, tiene como nombre
cientfico Chenopodium quinoa, planta cultivada en el altiplano boliviano
desde la poca de los 2ncas, es de tipo quinopodacea pseudo cereal, que
produce una semilla comestible peque*a de -.3& mm. De dimetro, grano
redondo semiaplanado de color blanco amarillento.
4uestros conocimientos del pasado han llegado a determinar el inicio
de las actividades agrcolas especialmente de la quinua en 1olivia5 6in
embargo los historiadores coinciden en se*alar que la agricultura desempe*
un papel fundamental en la vida de la antigua 1olivia, alcanzando su mayor
desarrollo en la poca de los 24786.
9cnicas de cultivo y canales de regado que hasta ahora subsisten5
traba'o comunal y una filosofa de vida basada en la armona con la
naturaleza dieron como resultado un 2:;E#2$ 247827$ rico, fuerte y
autosuficiente en su alimentacin.
2.1.1. Vao! nut!itivo
<n alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en
el consumidor. La quinua constituye uno de los principales componentes de la
dieta alimentaria de la familia de los 8ndes, fue base nutricional en las
principales culturas americanas. Desde el punto de =ista nutricional y
alimentario la quinua es la fuente natural de protena vegetal econmica y de
alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de
aminocidos esenciales.
7omo se muestra en la tabla % algunos datos nutricionales de la
quinua. El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en
harina alcanza a &./ 7al>%//gr., que lo caracteriza como un alimento
apropiado para zonas y pocas fras. La composicin de aminocidos
esenciales, le confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el
huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los principales
alimentos de nuestra #egin.
Taba 1. In"o!#a$i%n nut!i$iona &e os '!anos (a!a a #e)$a
Co#(onent
e
*uinua
(+,
Ceba&a
(+,
-abas
(+, .oja (+,
Le$/e en (ovo
(+,
7arbohidratos 3-.&/ ?@.// .A.// &/.// &B.//
8gua %&.%/ A.3& %-../ %%.// %..//
Cibra &.A/ @.A@ @.// &.A/ /.//
;roteinas %@.-/ %-.&- -&.// @?../ -..//
:ateria grasa @.%/ %.&3 %../ %.// -3.//
:inerales -.@/ -.%& @..& ..A/
6odio %-.&/ /./3
;otasio A-3.B/ /.@&
7alcio %@?.B/ /./@ %@? DD -?/ DD A./ DD
Cosforo &?&.B/ /.%- @&B DD .?/ DD 3?/ DD
:agnesio -@3.A/ /.%/
Eierro %&.-/ B. D ? DD ? DD /.B DD
7obre ..%/ %& D
Fing @.@/ &/ D
D esta e,presado en ppm.
DD se e,presa en mg de
%//g
C<E49EG infoagro.com, -//3. 7omposicin qumica de algunos cereales y
leguminosas.
2.2. Ceba&a
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) se cultiva principalmente en
climas templados como cosecha de primavera y generalmente su distribucin
es similar a la del trigo. La cebada crece bien en suelos drenados, que no
necesitan ser tan frtiles como los dedicados al trigo. La raz de la planta de
cebada es fasciculada y en ella se pueden identificar races primarias y
secundarias. Las races primarias se forman por el crecimiento de la radcula y
desaparecen en la planta adulta, poca en la cual se desarrollan las races
secundarias desde la base del tallo con diversas ramificaciones. El tallo de la
cebada es una ca*a hueca que presenta de siete a ocho entrenudos,
separados por diafragmas nudosos. Los entrenudos son ms largos a medida
que el tallo crece desde la regin basal. El n"mero de tallos en cada planta es
un n"mero variable5 cada uno de los cuales presenta una espiga. Las ho'as
estn conformadas por la vaina basal y la lmina, las cuales estn unidas por la
lgula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurculas. Las
ho'as se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o pulvinus
que es un abultamiento en la base de la ho'a. 6u espiga es la inflorescencia de
la planta, se considera una prolongacin del tallo, la cual es similar a la de las
dems plantas gramneas, presenta reduccin del periantio. La funcin
protectora es desempe*ada por las glumas y las paleas.
El grano de cebada es de forma ahusada, ms grueso en el centro y
disminuyendo hacia los e,tremos. La cscara de la cebada (en los tipos
vestidos), protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los
procesos de malteado y cervecera. #epresenta un %&H del peso del grano
oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantacin. La
cebada est representada principalmente por dos especies cultivadasG
Eordeum distichon L., que se emplea para la elaboracin de la cerveza, y
Eordeum he,astichon L., que se usa como forra'e para alimentacin animal5
ambas especies se pueden agrupar ba'o el nombre de Eordeum vulgare L. ssp.
vulgare
2.2.1. In"o!#a$i%n Nut!i$iona
La cebada puede crecer en una gran variedad de circunstancias
climticas superando al resto de cereales como podemos observar en la tabla
%. 6ola tratarse de un alimento importante para el ser humano pero su
popularidad ha decrecido en los "ltimos -./ a*os en favor del trigo y ha
pasado a utilizarse bsicamente como comida para animales o produccin de
cerveza y IhisJy.
7ontiene gluten y es por ello que tambin puede hacerse pan con
cebada. La manera ms frecuente de encontrar cebada es en forma de cebada
entera o cebada perlada aunque tambin se puede obtener en forma de copos
o granos. La cebada entera es la que aporta un contenido nutricional ms alto.
En la tabla - podemos observar algunos micro nutrientes que nos ofrece la
cebada.
Taba 2. In"o!#a$i%n nut!i$iona (a!a 100' &e $eba&a
Co#(onente
Canti&a& Co#(onente Canti&a&
7alorasG &.@ K7al. +rasas monoins. /,& gr.
;rotenasG %-,. gr. +rasas poliinsat.G %,% gr.
7olesterolG /,/ :g. 7alcioG && :g.
+rasas satsG /,. gr. :agnesioG %&& :g.
CsforoG -3@ :g. =itamina 7G /,/ :g.
;otasioG @.- :g. =itamina EG /,3 :g.
6odioG %- :g. =itamina 8G -- 2<
C<E49EG $gungbenle, -//&
2.1 2i3i$/a
2.1.1 As(e$tos 4ene!aes
La KiIicha (Amaranthus caudatus) 'unto con la quinua y otros cultivos
andinos, tiene alto contenido protenico, fue una de las plantas alimenticias que
consumieron los cazadores y recolectores de 4orte 8mrica y los 8ndes antes
de la domesticacin de la planta en :esoamrica, fue gradual y :ac 4eish en
sus e,cavaciones en ;uebla (:,ico) encontr 8maranthus 'unto con maz y
fri'ol en este proceso de domesticacin.
El 8maranthus de las cuevas de 9ehuacn en ;uebla data de @/// a*os
8.7. en tanto que la fecha ms antigua en 8mrica del 6ur es de -/// a*os y
viene de urnas funerarias de 6alta (8rgentina).
Desde la poca colonial ha disminuido notablemente la superficie
cultivada de JiIicha, su cultivo se mantiene sin persistencia en Ecuador, ;er",
1olivia y 8rgentina, debido a la persistencia de los agricultores andinos sigue
teniendo importancia por su e,celente calidad nutritiva (9apia, %AA-).
La JiIicha tradicionalmente se siembra en los valles interandinos zona
L0uechuaL, zona ecolgica ubicada entre -B// M &.// m.s.n.m. crece al igual
que el maz en la 7osta, 6ierra y 6elva hasta los &/// m.s.n.m. a diferencia del
maz se necesita menos cantidad de agua para su riego.
Los primeros estudios agronmicos se iniciaron en la <niversidad del
7usco, entre %AB& a cargo del 2ng. $scar 1lanco y recibieron mayor impulso en
la dcada del ochenta, gracias al entusiasmo del 2ng. Luis 6umar,
emprendindose una gran campa*a para su fomento en %A?@.
Es un alimento rico en protenas, minerales comoG 7alcio, fsforo, hierro
y en vitaminas. El contenido de protenas es mayor que los cereales
comerciales de mayor difusin mundial, trigo, maz y arroz, y supera
ligeramente a la quinua (Early, %A?.).
2.1.2 Co#(osi$i%n *u5#i$a 6 Vao! Nut!itivo
En la 9abla @ se aprecia la composicin qumica del 8maranthus
reportado por diferentes autores.
La composicin qumica promedio de la JiIicha indica un contenido de
3-M3@H de almidn, %-M%.H de protenas de -M&H de az"cares totales, B M ?H
de grasas y -M -,&H de ceniza (:acedo, %AA/).
El contenido de protenas en el grano es elevado (%-M%3H) con un
ptimo balance de aminocidos (9apia %AA-) mientras que el maz alcanza
"nicamente el %/H (N<487, %AA/). ;or otro lado 7astro (%A?B) menciona que
la protena se encuentra en todos los te'idos de los grupos de cereales
e,istiendo mayores concentraciones en el embrin, y capa de aleurona que en
el endospermo, pericarpio y testa. La proporcin de protenas en los amarantos
se equipara favorablemente con los otros aminocidos
(6nchez, %A?&).
En cuanto al contenido de lpidos la JiIicha contiene altos niveles en
comparacin con otros cereales convencionales un valor tpico es de B,3H por
consiguiente tiene una mayor densidad energtica.
El almidn es el componente ms abundante en la JiIicha, contiene
apro,imadamente 3-H del peso total del grano comparando los grnulos de
almidn de la JiIicha, es ms peque*o que el del trigo (7astro, %A?B).
El almidn del amaranto est constituida principalmente por amilopectina con
solo (.MBH) de amilosa, que el almidn de trigo (-/H) as la capacidad de
almidn por hincharse cuando se mezcla con agua es mucho ms ba'a que la
del trigo (1ressani %A?.).
El germen y el afrecho del amaranto constituyen un -.H de la semilla y la
harina B@H (apro,imadamente lo mismo que en el caso del trigo). El germen
contiene &/H de protenas y -/H de aceite, en tanto que en el afrecho es
apreciable su alto contenido de fibra, vitaminas y minerales (Nunta de 7iencia y
9ecnologa para el Desarrollo 2ntegral %AA/ mencionado por 8ncasi, %AA&).
Los elementos inorgnicos ms importantes en la JiIicha son el sodio, potasio,
calcio, hierro, fsforo, magnesio y otros elementos aunque en cantidades
peque*as son indispensables para la vida. El contenido de vitaminas de la
JiIicha es similar a la quinua con e,cepcin del cido ascrbico que en
promedio contiene una mayor proporcin.
El valor nutritivo de la JiIicha es indiscutible, diversos estudios
realizados han comprobado su alta calidad proteica en relacin a otros
cereales, as como su riqueza en grasas y otros componentes.
El amaranto con peque*os porcenta'es (utilizacin de no ms de -/H)
de protenas puede servir como complemento importante de algunos cereales,
compensando su deficiencia en leucina que se encuentra en e,ceso en estos
cereales (24DE6 %A??).
TA7LA 18 COM9O.ICION *UIMICA DE LA 2I:IC-A ; 100 ' EN 7A.E
-UMEDA
Lo e,traordinario de la protena del amaranto es su riqueza en
aminocidos esenciales incluyendo la lisina y la metionina, los cuales como es
bien sabido tienen una proporcin que limita el valor biolgico de los cereales.
La eficiencia proteica es comparable con la casena (6nchez %A?&). Las
protenas difieren en valor nutritivo, debido a las diferencias en la clase y
cantidad de sus aminocidos constitutivos. La lisina es el primer aminocido
limitante en los cereales. La protena de la JiIicha contiene niveles
relativamente altos de lisina (./H) casi el doble del trigo y tres veces ms que
el maz) y contenidos de aminocidos azufrados (@,@H) en comparacin a los
granos ms comunes (7astro, %A?B).
En la 9abla & se muestran, los aminogramas de varias especies de
gnero 8maranthus, se puede apreciar que 8.caudatus tiene un adecuado
balance de aminocidos, si se le compara con el patrn C8$ (%AB&) con una
ligera deficiencia en leucina, pero presenta mayores tenores de lisina y
aminocidos azufrados (metionina y cistina) en los cuales como es conocido
son suficientes la mayora de cereales y leguminosas5 de all su gran
importancia como alimento aportador de dicho aminocido cuando se efect"an
mezclas.
6u cmputo qumico es de ?@,? (;atrn C8$ O %//). Las otras especies
de amarantos tambin tienen como primer aminocido limitante a la leucina y
para 8. edulis el cmputo qumico es de B& (1ecJer, %A?@).
En el ;er" en los lugares tropicales, las ho'as son usadas como
hortalizas, generalmente se hierven y luego se fren, el tallo se usa para le*a y
la ceniza para masticar la coca y para pelar maz, con el grano reventado se
preparan turrones, toffees, as como tambin harinas las cuales se usan
combinndolas con la harina de trigo en panificacin, se preparan ho'uelas, se
utilizan en sopas, guisos, panqueques, mazamorras, etc. De la JiIicha
(variedad ro'a), se e,trae la betalina (tinte natural ro'o).
2.<. 9=tano
Es muy indicado para la dieta de los ni*os, que requieren muchas veces
de un alimento que sacie su hambre rpidamente. 2gualmente para los
deportistas o para cualquier persona que requiera un sano energtico en
cualquier momento, ya que su contenido en potasio, previene los calambres y
regula los lquidos en el cuerpo constituyendo una fuente energtica de rpida
asimilacin.
La harina de banano tiene lo que se denomina almidn resistente, es
decir que este tipo de almidn no es absorbido por el intestino delgado sino por
el grueso lo que la hace interesante para el combate de inflamaciones y
cnceres del colon.
2.<.1. Co#(osi$i%n 6 Vao! Nut!itivo

Co#(osi$i%n

La harina de banano es muy rica en hidratos de carbono y sales
minerales comoG calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, fl"or, iodo y
magnesio. 9ambin posee vitaminas del comple'o 1, como la tiamina,
riboflavina, pirodo,ina y ciancobalamina, es por lo cual que constituye una de
las me'ores maneras de nutrir de energa vegetal nuestro organismo.
La composicin qumica del pltano caracterizada por la presencia de
almidones y escasez de cidos, lo hace un producto e,tremadamente sensible
al o,geno al igual que al calor.-

Vao! Nut!itivo8

La harina de banano posee un gran valor nutritivo que es recomendado
no slo en la dieta de los ni*os sino tambin de las personas de la tercera
edad. 6i se adiciona otros componentes como la soya, su valor nutritivo
productivo aumenta.

En la siguiente tabla podemos apreciar las diferentes especificaciones
nutritivas de la harina de banano.

9abla /@G =alores 4utricionales de la Earina de 1anano por %// g. de
porcin comestible
9RO9IEDADE. 7ENE>ICIO.A. DEL CON.UMO DE LA -ARINA DE
9L?TANO8
Evidentemente, el pltano es una de los frutos tiernos que proporcionan
ms caloras, sobre las %// por cada %// gramos. Este n"mero es mayor que
las 3/ caloras que nos proporcionan %// gramos de manzanas5 -- que nos
proporcionan cada %// gramos de sanda, etc. El pltano es un fruto que
realmente no engorda y el que tiene e,celentes propiedades beneficiosas para
el tratamiento de ciertas enfermedades.
El pltano es un alimento muy poderoso y de fcil asimilacin, sea al
natural preparado en pastas, dulces o confituras. Es un e,celente alimento. 6e
prepara una harina que es blanda y aromtica, dulce y nutritiva, de fcil
digestin, muy apropiada para individuos debilitados, enfermos y
convalecientes y superior a todas las dems harinas alimenticias.
Este fruto tiene e,celente propiedades5 siendo muy rico en potasio, lo
que permite equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la
eliminacin de lquidos, por lo que resulta ser adecuada para todos aquellos
quienes quieren reducir de peso, favoreciendo los regmenes de
adelgazamiento.
4o hay un alimento tan completamente apropiado para los ni*os de
pecho, como la buena harina de pltano, ni puede imaginarse un medicamento
confeccionado por la clnica, que se halle en me'ores condiciones para curar
las dispepsias, gastralgias, disenteras y otras enfermedades del estmago.
Ano!e@ia8 7onsumir harina de pltano.
Ano!e@ia In"anti8 7onsumir harina de pltano, 8yuda a despertar el apetito
en los ni*os que tienen poca hambre, a"n ms cuando combinan con otros
alimentos naturales, como las manzanas o las uvas, para realizar estupendas
ensaladas de frutas, muy ricas y nutritivas.
A!&o! &e Est%#a'o8 ;ara superar el ardor de estmago, los pltanos
constituyen un recurso interesante durante los primeros das de una
into,icacin alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya ms ganas de
comer alguna cosa.
Ca5&a &e Cabeo8 6u riqueza en zinc puede aprovecharse para fortalecer el
cabello, ayudando a prevenir la cada. ;or ello, tambin ha de consumirse
harina de pltano.
Coeste!o8 El consumo de harina de pltano proporciona pectina, que es ms
grande que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el
tratamiento del colesterol.
Cont!a e Est!eAi#iento8 En ayunas un banano con un vaso de agua. 7on
esto se combate el estre*imiento.
Dia!!ea In"anti8 7onsumir harina de pltano. <na papilla hecha con esta
harina, puede ser una buena manera de cortar la diarrea en ni*os peque*os.
Dis(e(sia In"anti8 7onsumir harina de pltano o pltano en fruto.
Es 9e$to!a 6 Co#bate a Ane#ia8 El banano bien maduro calma los nervios
y es indicado para los ri*ones, aumenta la secrecin lctea.
Est!eAi#iento8 En ayunas comer harina de pltano con un vaso de agua.
4ast!itis8 7onsumir harina de pltano.
4ota8 El consumo de harina de pltano permite eliminar el agua y sodio del
cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la gota.
-i(e!tensi%n A!te!ia8 El consumo de harina de pltano permite eliminar el
agua y sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la
hipertensin.
Into@i$a$i%n Ai#enta!ia8 .Es bueno para evitar el ardor de estmago, los
pltanos constituyen un recurso interesante durante los primeros das de una
into,icacin alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya ms ganas de
comer alguna cosa.
Me#o!ia8 8umenta la memoria de los estudiantes. 7onsuma pltano.
9!obe#as &e Co!a)%n8 El consumo de harina de pltano proporciona el
potasio, que es un mineral que interviene en la regulacin de los lquidos para
el buen estado del corazn, favoreciendo de este modo, la recuperacin en
estados de nerviosismo y depresin, me'orando la circulacin, previniendo las
embolias y aumentando el ritmo cardaco en casos de debilidad cardiaca.
9!obe#as Mus$ua!es8 El consumo de harina de pltano proporciona el
potasio, que es un mineral que interviene en la regulacin de los lquidos para
el buen estado muscular5 favoreciendo de este modo, la recuperacin en
estados de nerviosismo y depresin, previniendo los calambres musculares y
fortaleciendo los m"sculos. <na gran mayora de deportistas lo consumen,
sobre todo los pesitas y bo,eadores, ya que les aumenta la musculatatura.
9!obe#as Ne!viosos8 El consumo de harina de pltano proporciona el
potasio, que es un mineral que interviene en la regulacin de los lquidos para
el buen estado de los nervios, favoreciendo de este modo, la recuperacin en
estados de nerviosismo y depresin,
Raquitis#o8 9omar largo tiempo el cocimiento en litro y medio de agua de tres
pltanos guineos verdes con sus cortezas, en las que se harn algunas
incisiones.
Reu#atis#o8 El consumo de harina de pltano permite eliminar el agua y
sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento del
reumatismo.
.enii&a&8 #etrasa problemas de senilidad. 7onsuma harina de pltano.
Tube!$uosis 6 Dia!!ea en os NiAos8 En un litro y medio de agua se hacen
cocer tres pltanos guineos o coliceros verdes con su corteza, despus de
hacer algunas incisiones en sta. Este cocimiento se administra en cuatro
tomas al da. Es muy eficaz en el raquitismo de los ni*os. Debe considerarse
como el verdadero tetero de los ni*os porque sus buenos resultados hasta
ahora no han sido igualados ni superados.
B$e!as8 7onsuma harina de pltano. La harina de pltano tiene amplias
propiedades beneficiosas en cuanto a la prevencin de "lceras gstricas y en
su capacidad para proteger la mucosa intestinal.
Ve!!u'as8 8plicar la piel interior de la cscara de pltano. 6olamente hay que
restregarla sobre la verruga un par de veces durante una semana y listo.
III. MATERIALE. C MDTODO.
1.1. Mate!iaes
Mate!ia (!i#a
a. Earina de 0uinua
b. Earina de 7ebada
$. Earina de KiIicha
&. Earina de ;ltano
Meto&oo'5a e@(e!i#enta (a!a a obten$i%n &e #e)$as
ai#enti$ias
Las mezclas alimenticias que se realizaron fueron de las siguientes
harinasG harina de quinua, harina de cebada, harina de , harina de so'a y con
la agregacin de leche en polvo como un medio de alto contenido de calcio,
estas arinas se mesclaran
6e utilizo los harinas de los alimentos mostrados en la tabla .
haciendo algunas variaciones de porcenta'es de contenido tratando ver el
contenido proteico con respecto a escore qumico requerido en este caso se
utilizo el patrn de la C8$. ;ara que de esa manera podemos tener un
estndar al cual regirnos.
Obten$i%n &e as -a!inas (a!a a obten$i%n &e as #e)$as
ai#enti$ias
;ara la obtencin de las harinas se realizo un precocido en nuestro
caso fue un tratamiento trmico en el horno y luego se paso a la molienda
para as poder obtener las harinas se utilizo un tamiz de malla %3 para la
estandarizacin de las harinas en la figura % podemos observar el
procedimiento que se realizo para la obtencin de la harina.
>i'u!a 1 >ujo'!a#a &e (!o$eso &e #e)$a &e /a!inas (quinuaE
$eba&a 6 so6a,
En el flu'ograma podemos observar los parmetros de tratamiento
que se utilizaron para la obtencin de las harinas antes de mezclado. El
tamizado se realizo con un tamiz de malla nP %3 para la estandarizacin del
tama*o de partcula en la mezcla.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Quinua
Limpieza y clasificacin
Lavado (desaponizacin)
ecado
Tos!ado
Molienda
Tamizado
Mezclado
Pltano
Cebada
Tostado Tostado
Molienda
Tamizado
Tamizado
Molienda
T=
150C
t=
15
T=
116C
t=
20
T= 80-90C
t=60
T= 150C
t=20
Kiwicha
IV. CONCLU.IONE.
6e obtuvieron las mezclas alimenticias a partir de harinas con un
contenido de protena alto, la complementacin de amino cido en el producto
satisface los requerimientos propuestos por el patrn de la C8$>$:6.
6e aprovech las propiedades de cada alimento por separado para
elaborar una mezcla instantnea para desayunos.
V. RE>ERENCIA.
:$60<ED8, :.5 ;8D<8 :. y +<E##8, :. Te$noo'5a &e $e!eaes 6 (o&e!
sustittutivo en8 Los Ce!eaes en el ;atrn 8limentario del =enezolano.
Ediciones 77284. v. -, p. @AM3@, %A?3.
;87EE7$, E. y ;$#92LL$, :. En!ique$i#iento &e /a!ina (!e$o$i&a &e
#a5) ban$o (Fea mays) con harina de semilla de amaranto (8maranthus
sp). 8rch. Latinoamer. 4utr. v. @/, n. &, p. &3/M&3?, %AA/.
8.$.8.7. -///. $fficial :ethods of 8nalysis, A@-.%..
CUR.O 8 TECNOLO4IA DE 4RANO. C
CEREALE.
DOCENTE 8 In'. CA.TRO 4RA.ECE Fo!'e
ALUMNO. 8 7ERMUDEG CANACE Funio!
DEL A4UILA MELENDEGE Ant/on6
VELA.*UEG CA.ERE Co!H
.EME.TRE 8 201< I I
TIN4O MARIA J 9ERU
201<
DIFUSIVIDAD