Proyecto Sabor Pasion

23
Ao de la Integracin Nacional y el
Reconocimiento de Nuestra Diversidad
Carrera Profesional de Gastronoma y Arte Culinario
Proyecto
de
HOTEL
RESTAURANTE
RA!A"# $%RIC# PR&CIC#
Presentado 'or(
IC))AC*RI +A*RI, -ilfredo
.)#R$/ 0$GA, 1a2 Ronald
G#N3A)$/ #RR$/, )i4 0eronica
Para #'tar el tulo Profesional de(
GA/R#N#15A + AR$ C*)INARI#
Huancayo -
Per
201
23
Asesor(
Jorge Romero Alvarez
23
A( Nuestros padres, por su apoyo
desinteresado, han sido el soporte de
nuestros objetivos por alcanzar y por ser
inspiracin para el desarrollo y conclusin
de nuestro proyecto.
23
5NDIC$
Portada
Asesora
edicatoria
!ndice
"ntroduccin
i
ii
iii
iv
v
Ca'tulo I
1ARC# 1$#D#)%GIC#
676 Antecedentes de 'royecto############.###.#.##...6
$.$.$. e%inicin del proyecto################.#.#$
678 $l 'ro9lema de investigacin7 :::::::::7::::77::78
$.$.&.
$.$.'.
$.$.(.
)l problema#################.###.##...&
*os objetivos###########.#########.#.#'
*a justi%icacin###########.########.##..'
67; 1etodologa::::::::::7::::::::::77:77777777:7777<
$.$.+.
$.$.,.
$.$.-.
./todos#####################...##...(
0/cnicas#####################........#.(
"nstrumentos######################..(
23
Ca'tulo II
R$/*1$N $"$C*I0#
876 Resumen del
'royecto#########################..#.#.,
&.$.$ "nversin total, proyeccin de ventas, resultados estimados,
localizacin, inversin, ventas##.###########.......,
Ca'tulo III
D$/ARR#))# D$) PR#+$C#
;76 $l mercado#########################......1
'.$.$. e%inicin del mercado2 dimensin, localizacin, consumo,
estructura, tipo de clientes, mercado real y mercado
potencial###.#####################.3
4entaja competitiva del proyecto#####.##.#####.....$5
Previsiones de evolucin del mercado##########.#.$$
*a competencia2 identi%icacin de la competencia, caractersticas
de las misma, posicin en el mercado, ventajas e inconvenientes
del producto o servicio con los de la competencia, reaccin de
esta ante la entrada de la nueva empresa en el
mercado######...................................................................$$
Participacin prevista en el mercado#######..###...$+
'.$.&.
'.$.'.
'.$.(.
'.$.+.
;787 )a comerciali4acin:::::::::::::77:::::::7:76=
'.&.$. )l producto o servicio e innovaciones gastronmicas###....$1
'.&.&. eterminacin del precio de venta##########.##...$1
23
'.&.'. Penetracin en el mercado6 canales de distribucin, red
comercial########################$3
Acciones de promocin publicidad###########..#..&5
Previsin de ventas###########..#####..#......&&
7arantas, servicio post8venta###########..#.##.&&
Presupuestos del gasto de venta#########..##....#.&&
'.&.(.
'.&.+.
'.&.,.
'.&.-.
;7;7 )a 'roduccin:::::::::::::::::::::::777:8;
'.'.$.
'.&.&.
'.'.'.
'.'.(.
'.'.+.
'.'.,.
eterminacin del proceso de %abricacin###.##..###....&(
9eleccin de instalaciones y e:uipos necesarios######..'&
Aprovisionamiento6 materias primas, proveedores, b;sicos##.'-
7estin de stoc<s, materias primas, productos intermedios#....(,
=ontrol de calidad > manuales ?P.#######..###...#(,
=ostos de produccin######..###########...(,
;7<7 )ocali4acin::::::::::::::77:::::::::::<=
'.(.$. =riterios de localizacin##############.###..(3
'.(.&. 0errenos, edi%icios e instalaciones############.#+5
$l recurso >umano:::::::::77:::::::::::::?8 ;7?7
'.+.$.
'.+.&.
'.+.'.
'.+.(.
'.+.+.
Puesto de trabajo a crear#############..#..##+&
)l per%il el trabajador###########..######..#++
9eleccin del personal#############..##..#.#+-
@ormas de contratacin##########..###..##...#+1
*os gastos administrativos#########..#####....#,'
;7@7 $l financiamiento:::::::::77::::::::::77:7777:@;
'.,.$. Necesidades econmicas del proyecto, recursos propios y
ajenos#########################.,(
"denti%icacin y seleccin de %uentes de %inanciamiento, banca
o%icial, banca privada, sociedades de leasing########.,3
Plan %inanciero6 proyecto de inversiones, previsiones de tesorera,
cuenta de resultados previsional, balance previsional####..,3
@lujo de caja#############..#########-$
Rentabilidad######..################-&
'.,.&.
'.,.'.
'.,.(.
'.,.+.
;7A7 As'ectos formales del 'royecto:::::::::::::::7:7A<
'.-.$
'.-.&
)leccin de la %orma jurdica.###############..-(
0r;mites administrativos a realizar#############.1,
23
'.-.'
'.-.(
'.-.+
Abligaciones contables, %iscales, laborales######..##....1-
Proteccin jurdica###########..#######.#.35
Normatividad, normas :ue regulan la %abricacin o
comercializacin del producto o la prestacin del
servicio########################....35
=onclusiones
9ugerencias
?ibliogra%a
AneBos
3-
31
33
$55
23
INR#D*CCI%N
)n este mundo moderno, en el :ue el PerC est; sobresaliendo, por su
ri:ueza debido a su diversidad, y :ue el crecimiento econmico es constante, se
muestras grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como
nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es as :ue nace D9A?AR E
PA9"FNuna empresa dedicada al servicio hotelero y gastronmico, dando la
oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda
olvidarse de la %orma tradicional vivir, celebrar y dis%rutar y dar lugar a una nueva
etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad :ue los hace
ser aut/nticos.
D9A?AR E PA9"FNes una empresa comprometida con el consumidor,
adem;s de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades :ue
encontrar; el consumidor , tendr; mCsica a su agrado con un sonido envolvente,
de Cltima generacin con la tecnologa olby igital, televisor G plasma de '+
pulgas y las camas de %;cil amoldamiento a su cuerpo, adem;s podr; dis%rutar
de la comida :ue ser; servido en su respectiva habitacin, haciendo del lugar el
mejor, a:u encontrara todo lo necesario para superar su estr/s y dis%rutar con
su pareja.
*a variedad de platos o%recidos son bastante novedosos como el lomo
strogono%% :ue son tiras de lomo salteados y %lameados con vino tinto y para
terminar con bechamel. No dejar; de saborear, dis%rutar y recomendar todo
a:uel :ue se atreva a con:uistar este nuevo mundo del placer.
*os Autores.
23
Ca'tulo I
1ARC# 1$#D#)%GIC#
6767 Antecedentes del 'royecto
*os servicios de hotel8restaurante en los Cltimos aHos se han
incrementado en este giro de negocio y por ende de m;s pro%esionales,
estos mayormente pertenecientes a la clase media, medio8alto, alto6 :ue
necesitan un momento de descanso y con%ortabilidad durante su estada,
posteriormente %ue mejorando para cubrir las eBpectativas de los clientes,
)n la actualidad con la presencia de diversos tipos de servicios como
hoteles restaurantes, no tiene como objetivo la satis%accin de los clientes
por ello eBisten necesidades aun no cubiertas en su generalidad, ya :ue
los dem;s establecimientos :ue brindan servicios similares no cumplen
con satis%acer algunas necesidades eBigentes, :ue gustan tomar el
desayuno, almuerzo y la cena en la cama. @rente a esto nace el proyecto
denominado D"mplementacin del servicio hotel restaurante 9abor y
Pasinen la ciudad de Guancayo.
676767 Definicin del Proyecto
)l presente proyecto de giro hotelero y gastronmico tiene por
%inalidad, brindar un servicio eBclusivo de DGotel Restaurante en la
ciudad de Guancayo, dirigido a un
espec%ico constituido por personas con
segmento de mercado
un poder ad:uisitivo de
a +5 aHos, entre ellos clase A8? y nivel de edades de &+
23
2
consideramos, pro%esionales y personas :ue gustan de estadas
con%ortables, agradables e inolvidables. )l proyecto brindara
calidad y con%iabilidad tanto en el producto como en la atencin al
cliente.
6787 $l 'ro9lema de investigacin
678767 $l 'ro9lema
Abservando el mercado y el entorno de acuerdo al propsito
del proyecto eBiste una tendencia de cambio en el comportamiento
del consumo y servicios diversos entre los jvenes y adultos de
ambos seBos :ue no solo buscan un momento de placer o tener
una estada con%ortable con discrecin y seguridad esto una
necesidad y condicin eBistente de manera insatis%echa en un
segmento del mercado objetivo e:uivalente a un &+I de la
poblacin con dicho per%il, :ue corresponde a un nicho de mercado
en la ciudad de Guancayo, :ue no solo se representa el al:uiler de
habitaciones sino tambi/n a otros servicios6 como es la atencin del
pedido a la carta, no solo llevado a la habitacin sino ser atendidos
en sus propias camas de descanso.
9on necesidades del cliente aCn insatis%echas en su totalidad, ya
:ue los dem;s establecimientos :ue brindan servicios similares no
cumplen con satis%acer estas necesidades eBigentes de clientes
eBclusivos :ue gustan tomar el desayuno, almuerzo y cena en la
cama en sus das de descanso, vacaciones o placenteras. *o :ue
constituye un reto para el proyecto
23
3
678787 )os o9Betivos
6787876 #9Betivos del 'royecto(
ar a conocer los servicios :ue brinda D9abor y
Pasina nivel de toda la Provincia de Guancayo.
=ambiar el estilo de vida de las parejas haci/ndolo
emocionante e inolvidable.
?rindar un servicio cada vez m;s di%erenci;ndose
innovador.
Posicionar en la mente del consumidor, a D9abor y
Pasin.
Asociar el consumo de alimentos en el tema de
hospedaje.
6787878 #9Betivos del estudio(
7enerar puestos de trabajo.
"ncrementar la rentabilidad %inanciera.
=omprobar la viabilidad de la inversin en el mercado
del servicio de DGotel Restaurante.
Aptimizar la relacin bene%icio costo y el periodo de
recuperacin e capital.
6787;7 )a Bustificacin
)l crecimiento y mejora de la economa del pas en los Cltimos
aHos, es una oportunidad para contribuir a dinamizar el %lujo de
servicios :ue los agentes econmicos cada vez lo necesitan en sus
diversas modalidades de atencin, ya sea de manera personal o
asociada, lo cual justi%ica y tiene importancia para la elaboracin del
presente proyecto. el mismo modo, la eBistencia de %acilidades de
%inanciamiento bajo di%erentes modalidades o la posibilidad de
desarrollar coinversin con empresas o inversionistas dispuestos
con el propsito del proyecto contribuir; a lograr la viabilidad
234
econmica, %inanciera y social de %ormalizar una empresa :ue
genere empleo y mejorar los ingresos.
9iendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de
resolver el problema de la inclusin social :ue es poltica central del
r/gimen, lo cual podr; consolidarse brindando servicios a jvenes y
adultos de ambos seBos.
67;7 1etodologa
67;767 1Ctodo
Para la elaboracin del proyecto se desarrollar;n los siguientes
m/todos2
Descri'tivo( 9e utilizar; para describir las distintas %ormas
de transmitir los mensajes a los clientes y para aplicar
estrategias de mar<eting en%ocadas a los niveles de
satis%accin.
Com'arativo( )ste m/todo se utilizar; para comparar y
analizar a las distintas empresas de la competencia, y as
poder realizar nuevas estrategias de .ar<eting.
67;787 Ccnicas
Jso aplicacin y nuevas t/cnicas culinarias
0/cnicas para el desarrollo de estrategias comerciales Kla
matriz producto mercadoL
)valuacin de estados %inancieros K%lujo de cajaL
?P.
67;7;7 Instrumentos
)ncuestas Kpreliminares, concluyentesL
23
5
@ocus 7roup
.istery shopping
0rabajo de escritorio para la validacin de los datos
secundarios
iagrama de %lujo
)valuacin del proyecto
23
6
Ca'tulo II
R$/*1$N $"$C*I0#
)n este trabajo proyecto D9abor y Pasin se eBpone un plan de
inversin para la implementacin de un nuevo negocio al mercado Guancano.
)sta propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en base de la
insatis%accin del cliente.
0al proyecto surge como respuesta a la necesidad de la poblacin Guancana,
de contar con un servicio novedoso, :ue sea capaz de satis%acer la necesidad
del consumidor m;s eBigente y crtico.
Nuestra gran motivacin aparte de ser los Cnicos en el mercado y haber obtenido
resultados :ue garanticen la viabilidad del proyecto, es el servicio :ue se
brindar; a personas del nivel socioeconmico A? y personas entre las edades
de &+ a +5 aHos, donde no tan solo se o%recer; el servicio ya mencionado sino
por el contrario mucha discrecin y seguridad, creando as un ambiente
di%erenciado para nuestros %uturos clientes.
*a evaluacin %inanciera con respecto al proyecto ser; e%ectuada por aporte de
los tres socios en un $'.''I por persona haciendo un total de (5I y de terceros
en porcentajes de ,5I.
)ste proyecto consta de una inversin inicial de 9M. 1(,,-+.3 de los cuales el
costo de activos tangibles de 9M. +&,&+5.55, el costo de activos intangibles es de
23
7
9M. ',555.55, y el capital de trabajo es de 9M. '$,&&1.-6 los costos de ingreso son
9M$5-,',1.1(, los gastos de venta 9M $5-,',1, el %lujo de caja operativo 9M
-1(.$-$, %lujo de caja econmico 9M 1+$.(+,, %lujo de caja %inanciero sM 1+$.(+,,
punto de e:uilibrio en materia prima 9M ((+.+,' K,.,-L y mano de obra (.(+,
K5.5,,-L y los indicadores 4AN@ 9M $,+5,.'11 y 0"R@ $&5& I. =abe seHalar :ue
los resultados indican :ue se recuperara el capital en el tercer
depreciacin y amortizacin es considerada en un plazo de cinco aHos.
aHo y la
Guancayo se ha convertido en una ciudad de inversin empresarial, moderna e
innovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello :ue hoy eBisten distintos
niveles de necesidades y uno de ellos es el mercado solo para parejas.
)s por ello, :ue se crea 9abor y Pasin para satis%acer las necesidades de las
parejas :ue buscan cosas di%erentes y atractivas. Nos especializamos en
o%recer un servicio distinto a los dem;s, en la cual se presentar; un servicio de
atencin en su respectiva habitacin con el pedido de la carta, haciendo de esos
momentos algo inolvidable.
23
8
Ca'tulo III
D$/ARR#))# D$) PR#+$C#
;76 $) 1$RCAD#
;7676 Definicin del mercado(
Nuestro pCblico objetivo son personas pertenecientes al
nivel socio econmico A? y personas :ue se encuentran entre
las edades de &+ a +5 aHos6 de ambos seBos, actualmente no
es novedad ver da a da la eBigencia de los clientes, :ue nos
brinda motivacin en nuestro crecimiento y mejora de las
estructuras eBistentes y al despliegue de nuevos servicios
colaterales.
Nuestros competidores como2 )l .;r:uez, los ?alcones. )l
Almpico y entre otros, est;n ubicados en lugares c/ntricos lo
cual la a%luencia de los clientes o turistas es concurrido por el
tiempo :ue se mantienen en el mercado.
Nuestra ubicacin ser;2
epartamento
Provincia
istrito
ireccin
2
2
2
2
Junn
Guancayo
Guancayo
Jr. Puno NN &-+
23
9
)l mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el
mercado total sobre la base del criterio socio econmico y
geogr;%ico, de tal modo :ue hemos considerado a las personas
pro%esionales, esto en la ciudad de Guancayo.
Poblacin provincia de Guancayo (,,'(+ habitantes.
;767676 Criterios de /egmentacin
PRA4"N="A
"90R"0A9
2 Guancayo
2 Guancayo, )l 0ambo, =hilca.
Cuadro ND E6
.*$N$
$)A!#RACI%N
2 "N)" =)N9A &55-
2 7rupo de trabajo
Cuadro ND E8
3#NA D$ R$/ID$NCIA ( *r9ana7
.*$N$
$)A!#RACI%N
2 "N)"8 =)N9A &55-
2 7rupo de trabajo
Oona Jrbana
Guancayo
31.((I
$+'1$1
Guancayo )l 0ambo =hilca
''.+I &+.$I $-.,1I
$+,&+, $$,113 1&(,,
23
10
Cuadro ND E;
$DAD$/ ( 8? ?E AF#/
.*$N$
$)A!#RACI#N
( "N)"8 =)N9A &55-
( 7rupo de trabajo
Cuadro ND E<
N/$( Nivel /ocio $conmico
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
2 "N)"8 =enso &55-
( 7 rupo de t rabaj o 8 9et iembre &5$
$
Cuadro ND E?
Criterios de /egmentacin ;767678
.*$N$
$) A!# R ACI
#N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
1ercado 'otencial total
N/$ G edades 8?H?E
;A8A?
Guancayo
PA?*A="FN
GJAN=AEA
$+,&+,
OANA JR?ANA $+'1$1
PAR )A)9 &+8+5 ''11,
N9)8 A? ''13
#A) ;;=I
Guancayo
N9) A8?
$5 I
''13
PAR )A)9
&+8+5
Guancayo
&&.5'I
''11,
23 11
;7678 0entaBa de com'etitividad del 'royecto
)l servicio a o%recer como hotel8 Restaurante se caracteriza
por la intangibilidad y la interactividad. )n el servicio al cliente se
o%recer; una atencin con eBtrema limpieza del local y del
personal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio.
=ontaremos con una apropiada cadena de proveedores,
personales bien uni%ormados, con di%erentes ambientes acorde del
cliente y la ocasin.
)ste servicio se di%erencia de los dem;s, por:ue la atencin del
pedido a la carta, no solo ser; llevada a la habitacin sino ser;n
atendidos en sus propias camas de descanso y lo m;s rescatable
es :ue cobro del servicio solo ser; por la comida, obviando el
precio del servicio de hospedaje.
;767; Previsiones de evolucin del mercado
Para las provisiones de evolucin nuestro objetivo es de
realizar diario un promedio de &55 platos diarios por remol:ue
ubicado, para lo cual nosotros debemos prever esa cierta cantidad
de productos por da.
;767< )a Com'etencia
Cuadro NDE@
;767<76 AnJlisis de la com'etencia
Nom9re Caracterstica
s
.ortale4a De9ilidad #'ortunidad Amena4a
$l
1JrKue4
Aire
acondicionado,
Reservaciones
y econmico
"n%raestructur
a, Personal
cali%icado
Proveedores.
@alta de
eBperiencia
en el rubro,
@alta de
capital
%inanciero y
econmico.
Posibilidades
de abrir otros
establecimien
tos.
AHos de
servicio en
el mercado
23 12
crecimiento.
restaurante,
%idelizados.
proveedores.
;767<78 $n Kue radica la rivalidad
)l servicio a o%recer como Gotel8 Restaurante se
caracteriza por la intangibilidad y la interactividad. )n el
servicio al cliente se o%recer; una atencin con eBtrema
limpieza del local y del personal, trato cortes y rapidez en
la atencin del servicio. =ontaremos con una apropiada
cadena de proveedores, personales bien uni%ormados, con
di%erentes ambientes acorde del cliente y la ocasin.
)ste servicio se di%erencia de los dem;s, por:ue la
atencin del pedido a la carta, no solo ser; llevada a la
habitacin sino ser;n atendidos en sus propias camas de
)os
!alcones
9o%isticado,
diseHo y
servicio de
muy alta
calidad.
=onstruccin
del
establecimie
nto con
materiales de
la zona,
como
madera
certi%icada.
@alta de
eBperiencia
en el rubro,
@alta de
capital
%inanciero y
econmico.
Alto nCmero
de posibles
consumidore
s, mercado
en
Posicionami
ento en el
mercado
$l
#lm'ico
A%recen
habitaciones
con eBcelente
seguridad
donde los
hu/spedes
pueden
dis%rutar de su
estada
libremente.
?uen
servicio.
Jbicacin
estrat/gica.
AHos de
eBperiencia.
)stancia
poco
prolongada.
)Bperiencia y
aprendizaje
en el
mercado.
)levado
nCmero de
AHos de
servicio
como hotel
clientes
23 13
descanso y lo m;s rescatable es :ue cobro del servicio
solo ser; por la comida, obviando el precio del servicio de
hospedaje.
;767<7; $n Kue se diferencian
*a di%erencia es :ue en todos los negocios antes
mencionados o%recen comida con menCs establecidos, y lo
:ue nosotros proponemos es servicio de hospedaje
eBclusivo para parejas, %amilia y alimentacin elegida por
los consumidores.
;767<7< Com'etidores directos
$l 1JrKue4( )l establecimiento cuenta con ,
habitaciones en cada piso.
Jbicacin2 Jr. Puno NP &3( Guancayo.
)os !alcones( )l establecimiento cuenta
habitaciones en cada piso.
Jbicacin2 Jr. Puno NP &1& Guancayo.
con 1
$l #lm'ico( )l establecimiento cuenta con ,
habitaciones por cada piso.
Jbicacin2 Jr. Ancash NP(51 Guancayo.
;767<7? !arreras de entrada
Para generar una barrera %rente a los competidores
indirectos seria la innovacin constante en todos los
aspectos tales como2 calidad, precio, atencin,
promociones, etc.
)n este punto los aspectos :ue podran intervenir son2
)conomas de escala para :ue los consumidores
tengan los mejores productos a los precios m;s bajos.
Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor
cobertura y participacin en el mercado huancano.
23
14
7enerar un gran variedad de productos con los mejores
precios y servicios con los cuales nuestros clientes se
identi%i:uen y puedan %idelizarse.
;767<7@ AnJlisis .#DA
Cuadro NLEA
.#RA)$3A/
producto.
productos2
Cuadro NLE=
D$!I)IDAD$/
mercado con
.ACI)IDAD D$ .#RA)$CI1I$N#
A)A !A"A
D$/0$NA"A
R$/P$C# D$
)#/
C#1P$ID#R$/
A)A @actor humano poco
capacitado.
Problemas logsticos de
logstica, :ue conlleve a
la disminucin de la
calidad del servicio.
!A"A
)mpresa nueva en el
competidores
posicionados en el
mercado.
.ACI)IDAD D$ C#PIA
A)A
!A"A
0$NA"A
/#!R$ )#/
C#1P$ID#R$/
A)A
.enor riesgo e inversin
:ue otros modelos de
negocios.
@inanciamiento propio.
=omida a la carta y
r;pida preparada en el
punto de venta.
!A"A
=apacidad para introducir
nuevos servicios y
=alidad del servicio y
.odelo de negocio
nuevo en nuestro medio.
23
15
Cuadro NLEI
#P#R*NIAD$/
huancano.
Cuadro NL6E
A1$NA3A/
de negocio alternativos
administrativas para el
licencias de
PR#!A!I)IDAD D$ #C*RR$NCIA
A)A !A"A
I1PAC# $N
)A
$1PR$/A(
GRAD# D$
/$RI$DAD
A)A
Nuevos competidores con
servicios y conceptos
similares
esarrollo de modelos
!A"A
=ambios en el gusto del
consumidor.
?arreras
otorgamiento de
%uncionamiento
municipales
PR#!A!I)IDAD D$ MNI#
A)A !A"A
GRAD# D$
ARACI0#
A)A
=ambio en la cultura de
bienestar y esparcimiento
con alimentacin privada
y discreta del mercado
Posibilidades de abrir
nuevos locales.
=recimiento del
mercado.
!A"A
)l crecimiento de la
velocidad del estilo de vida
moderno.
=ompetidores directos.
23
16
;767? Partici'acin 'revista en el mercado
*a participacin prevista en el mercado %ue mediante
entrevistas a empresarios del sector :ue realicen la misma actividad
y personas pro%esionales, teniendo en cuenta :ue, los primeros aHos
no se alcanza el mismo nivel de ventas :ue empresas consolidadas
en el mercado.
$ncuestas Concluyentes
)l ,5 I de los encuestados respondi :ue s comprara en un lugar donde
pueda descansar y comer, con el servicio de servido en su habitacin ya :ue
muchos solo visitan hoteles por la estada mas no por la comida del
establecimiento.
Acostum9ra *d7 A salir con su 'areBa a un >otel restaurante(
9 ,5 ,5I
No (5 (5I
$55
Con Kue frecuencia *d7 concurre al esta9lecimiento >otel restaurante(
@i Ei Q
$ ' '3 & -1
( , $( + -5
- 3 - 1 +,
@E &5( '.(
OuC ti'o de comida consume(
=omida internacional '3I
Platos criollos (5I
Platos regionales &$I
Oue 'roductos consumira con mayor frecuencia(
)ntradas (5I
Platos de %ondo ,5I
23
17
;767@
).ANA )*
9)=0AR
)os 'resu'uestos de ventas en *. y *1
NR.)RA ) 4)=)9 K=A.PRA9L )N )*
3$&(3& 9)=0AR
=A.PRA9 A* ASA PARA ."
PE ).ANA )* PRAE)=0A (+,&+
PRANF90"=A ) *A
).ANA
=A.PRA9 A* ASA
PRANF90"=A PAR *!N)A9
)ntradas
Platos de %ondo
).ANA PAR PRAJ=0A
$ntradas
9opa criolla
Papa a la huancana
9olterito
)nsalada tradicional
Anticuchos
Platos de fondo
*omo saltado
AHo $ AHo & AHo ' AHo ( AHo +
-,,+ 1('$ 3&-+ $5&5& $$&&&
(-3$ +&-5 +-3- ,'-, -5$(
&$35 &(53 &,+5 &3$+ '&5,
$3$, &$51 &'$3 &++$ &15,
&5+' &&+1 &(1( &-'' '55,
&-'- '5$$ $1-(( &5,$1 &&,15
$',1- $+5+, $,+,& $1&$1 &55(5
'$3'- '+$'$ '1,(( (&+51 (,-+3
(+,&+ +5$1- ++&5, ,5-&, ,,-33
$55I
$ntradas
9opa criolla '+I
Papa ala huancana $,I
9olterito $(I
)nsalada tradicional $+I
Anticuchos
&5I
$55I
Platos de fondo
*omo saltado &(I
*omo strogono%% &+I
=ordn bleu &5I
Assobuco a la cerveza
negra
$+I
@etuccini
$,I
6EEP
23
18
*omo strogono%%
=ordn bleu
Assobuco a la cerveza negra
@etuccini al Al%redo
;78 )A C#1$RCIA)I3ACI%N
;7876 $l 'roducto o servicio e innovaciones gastronmicas
Descri'cin del servicio
*a empresa busca inspirar y nutrir el espritu humano2 a la
persona, con un buen servicio hotelero uni en su g/nero y
productos gastronmicos al pCblico objetivo Kjvenes y adultos
de la ciudad de Guancayo y turistas nacionales y eBtranjerosL
algo nuevo, con%ort, discrecin y seguridad en el hospedaje y
diversos platos tpicos de la zona, nacionales e internacionales
:ue son previamente identi%icados por la pre%erencia y gustos,
pero con nuevos sabores de productos m;s naturales y %rescos
vers;tiles en su combinacin e innovadoras presentaciones y a
un precio :ue estar; al alcance de la clientela.
Nuestra marca ser; D9abor y Pasin, contaremos con
un
establecimiento cmodo y agradable, para lo :ue se tendr; en
cuenta los colores, la mCsica, el orden de cada uno de los
muebles, la disposicin de los espejos o adornos acordes con el
;mbito de in%luencia del proyecto. E :ue seremos el Cnico
establecimiento en la ciudad de Guancayo Cnicos por la
modalidad del servicio y productos.
;7878 Determinacin del 'recio de venta
*os precios del servicio y de los productos gastronmicos
se %ija en relacin a la competencia, la capacidad ad:uisitiva del
cliente y calculados segCn los niveles socioeconmicos, los
mismos :ue ser;n comparados con los costos :ue ocasiona el
-31( 1-1' 3,,$ $5,&-
$$,35
,'1- -5&, --&3 1+5& 3'+&
+$$5 +,&$ ,$1' ,15$ -(1$
(-3$ +&-5 +-3- ,'-, -5$(
23
19
servicio hotelero y la preparacin por cada plato, menC
carta de los productos gastronmicos,
y a la
Cuadro NL 66
$l 'recio de venta de 'roductos gastronmicos(
Precio de venta de servicio >otelero(
1atrimonial
9M
/ervicio
sim'le
/ervicio
es'ecial
/ervicio
Precio venta
promedio
9M +5.55 9M -5.55 9M $55.55
Producto
Precio /Q
*omo saltado
'5.55
*omo strogono%%
'+.55
=ordn bleu P
&+.55
Assobuco a la cerveza negra
'5.55
&&.55
9opa criolla
$5.55
Papa a la huancana
1.55
9olterito
$&.55
1.55
Anticuchos
$+.55
23
20
;787; Penetracin en el mercado
)l ;mbito in%luencia del proyecto y la empresa no tendr;
inconvenientes para su ingreso, por:ue no hay barreras
signi%icativas :ue se puedan imponer ya :ue todos prestan
servicio y productos similares y son tradicionales a di%erencia de
la propuesta :ue es servicio de bienestar completo para la
%amilia, para las parejas Cnico en su g/nero, la competencia
sana :ue eBiste entre estas empresas sirve para :ue cada una
eleve a lo m;s alto su calidad y per%eccione sus servicios, lo :ue
es bene%icioso para los clientes, :ue a %in de cuentas es el
objetivo de toda la competencia.
Para generar una barrera %rente a los competidores indirectos
seria la innovacin constante en todos los aspectos tales como2
calidad, precio, atencin, promociones, etc.
)n este punto los aspectos :ue podran intervenir son2
)conoma de escala para :ue los consumidores tengan los
mejores productos a los precios m;s bajos.
Promociones para tener mayor cobertura y participacin en
el mercado huancano.
iversi%icar los productos con mejores precios y servicios
con los cuales nuestros clientes se identi%i:uen y puedan
%idelizarse
0rabajar estrat/gicamente .con la marca, el logo, niveles
de producto y el posicionamiento
;787< Acciones de 'romocin y 'u9licidad
Nuestra promocin va estar dirigida a nuestros clientes y
consumidores teniendo como estrategias :ue son2
23
21
a7 Promocin de ventas
*ocal muy atractivo de acabado moderno :ue contara con
un panel publicitario, publicidad televisiva, degustaciones en
la plaza constitucin :ue estar; encargada por nuestras
vendedoras :ue har;n el rol de impulsadoras.
)l mensaje :ue brindaremos a nuestros consumidores
objetivos ser; :ue pueden degustar como en casa comer la
cantidad :ue desee.
97 Pu9licidad
67 #9Betivo( Propsito in%ormativo, es dar a conocer los
atributos de los servicios y productos con valor
agregado :ue contengan vitaminas
necesarios para la salud.
y naturales
87 Paneles Pu9licitarios( *os paneles publicitarios
utilizar;n im;genes de personas bellas, %sica y
emocionalmente saludables, degustando comidas
%rescas,
paneles
nuestra
r;pidas y una in%raestructura moderna, estos
estar;n ubicado en las principales calles de
ciudad KReal y ?reHa, ?reHa > Are:uipa,
7ir;ldez 8 @errocarril otrosL.
;7 0( Jtilizar auspicios en la televisin por tv cable ya :ue
nuestro servicio y productos est;n dirigidos a las
personas A, ? y =.
<7 Radio( )l mensaje a transmitir ser;, servicio
placentero inolvidable y comida al gusto del cliente
preparada al instante con las combinaciones :ue desee.
23
22
Cuadro ND 68
Presu'uesto de 'u9licidad
;787? Previsiones de ventas
*as provisiones de venta, se desarrollaran mediante
mecanismos de contacto
proveedores de pa:uetes
cartera de clientes, etc. los
directo, alianzas empresariales,
tursticos, contratos anticipados,
cuales %acilitaran la comunicacin
personalizada con la clientela,
Cuadro ND 6;
Productos P.v AHo $ AHo & AHo ' AHo ( AHo +
*omo saltado
$5 (-35' +&,3( +-3,' ,'-+3 -5$'+
*omo strogono%%
1 $-+$3 $3&-$ &$$31 &''$1 &+,(3
=ordn bleu
$& &&33( &+&3' &-1&& '5,5( '',,+
Assobuco a la cerveza
negra
1 $,(&( $15,, $31-' &$1,5 &(5(,
$+ ($5,5 (+$,, &1$$,5 '53&-, '(5&5(
9opa criolla
'5 &&33', &+&3&3 &-1&&& '5,5(( '',,(3
PR$/*P*$/# 1$N/*A) PR$/*P*$/#
.edio Precio AHo $ AHo & AHo ' AHo ( AHo +
Radios 15.55 3,5.55 $3&5.55 '1(5.55 -,15.55 $+',5.55
Panels
publicitarios
&+5 '555.55 ,555.55 3555.55 $&555.55 $+555.55
04 $55.55 $&555.55 &(555.55 ',555.55 (1555.55 ,5555.55
P;ginas
amarillas2
&55.55 &(55.55 (155.55
3,55.55 $3&55.55 '1(55.55
0A0A* $1',5.55 ',-&5.55
+1((5.55 1,115.55 $&1-,5.55
23
;787@ Garantas, servicio 'ost venta
*a misin de la empresa es brindar la seguridad,
discrecin, con%ort y complemento alimenticio del servicio
hotelero y alimentos gastronmicos, por lo tanto, es primordial
mantener la comunicacin permanente de acuerdo al per%il del
cliente record;ndoles las %echas oportunas, importantes y
pre%erencias segCn sus in:uietudes y emocionales.
;7; )A PR#D*CCI%N
;7;76 Determinacin del 'roceso de fa9ricacin
)l Proceso de Produccin se de%ine como la %ase en :ue
una serie de materiales o insumos :ue son trans%ormados en
productos manu%acturados mediante la participacin de la
tecnologa, los materiales y las %uerzas de trabajo Kcombinacin
de la mano de obra, ma:uinaria, materia prima, sistemas y
procedimientos de operacinL.
*as operaciones involucradas para trans%ormar nuestra materia
prima o :ue %orman el proceso, determinaran la secuencia del
proceso, pasando por los di%erentes departamentos para la
trans%ormacin del producto intermedio o %inal. )l proceso de
%abricacin est; constituido por operaciones las cuales
describiremos paso a paso comenzando desde la atencin al
cliente y la elaboracin del producto.
Papa a la huancana
'+ &-3(', '5-'-3 ''1$$- '-$3&3 (53$&&
9olterito
&+ $+3,-1 $-+,(+ $3'&$5 &$&+'$ &''-1(
'5 $+'&35 $,1,$3 $1+(1$ &5(5'5 &&((''
Anticuchos
&& $5+'1- $$+3&, $&-+$1 $(5&-5 $+(&3-
gastos de venta
$5-',&, $$15313 $+'5+,+ $,1',&& $1+$31(
32 24
Cuadro ND 6;
Atencin al cliente( Descri'cin
%orma clara los platos
?uena presentacin y
N#1!R$ D$ )A
ACI0IDAD
D$/CRIPCI%N
I
$
1
P
#
R$C*R/#/
#!/$R0ACI#N$/
.5/IC#/ R*1AN#/
Recepcin al cliente
9aludar y dar la
bienvenida al restaurante
dando a conocer el
nombre, etc.
A%recerle una habitacin
y para cuanto tiempo lo
desea.
+ min. 4igilante y
camarero
)l personal debe estar
atento a la llegada del
cliente.
)ntrega de la carta
de platos.
A%rece y eBplica los
platos :ue se o%recen en
la carta, la especialidad
del da. ?ebidas, tipo de
mCsica y videos.
' min. =arta
=omanda
*apicero
=amarero )l camarero debe
eBplicar brevemente y de
:ue se o%rece.
)ntrega de la copia
de comanda
)l camarero entrega la
comanda a cocina, bar y
caja.
' min. =opias de la
comanda
=amarero ebe %ijarse :ue ha
anotado todo bien y en
orden, con letras
legibles.
)ntrega de la orden
)l camarero entrega la
orden en un carrito
restaurant en la
habitacin, servir y poner
la mCsica o video :ue
solicitado.
+ min. =arrito restaurant
Jtensilios
necesarios
9ervilletas
=amarero 0ener cuidado :ue no
est/ manchado los
materiales.
limpieza.
33 25
est/ correcta.
0iempo de espera
)l camarero debe
preguntar si desea algo
m;s. 9i todo est;
con%orme a lo :ue
solicito.
$ min. =amarero 0ener mucha educacin
y trato al retirarse
siempre viendo :ue todo
est/ en orden.
)ntrega de la
cuenta
)l camarero debe de
regresar despu/s del
tiempo transcurrido le
entrega la cuenta y
recoge los servicios.
& min. =amarero )l camarero debe
veri%icar la cuenta :ue
)l cliente paga
)l cliente paga en caja ' min. =aja registradora =ajera *a cajera debe de
preguntar si a pagar con
tarjeta o en e%ectivo.
Post venta y
despedida al cliente
)l personal encargado
debe realizar la post
venta o%reciendo la
especialidad del da
siguiente, algunas
o%ertas y despedir.
' min. 4olantes yMo
tarjetas
Personal
encargado y
vigilante
Realizar la post venta,
bastante comprensible y
da el saludo de
despedida.
34 26 26
Cuadro ND 6<
Procesos tras 9am9alinas( =omprende las actividades relacionadas con la preparacin de los platos, c;lculo de la carta
ser;n solo lo necesario y
gotas por + litros de agua
N#1!R$ D$
)A ACI0IDAD
D$/CRIPCI%N
I
$
1
P
#
R$C*R/#/
#!/$R0ACI#N$/ .5/IC#/ R*1AN#/
*ista de
insumos
Retirar los insumos necesario
del almac/n segCn se
re:uiriere en las recetas.
$
hora.
=arta de platos.
Almacenero y
ayudante
*os insumos retirados
medido.
)l uso de
?P.
Jni%ormarse correctamente,
lavarse las manos con jabn
l:uido, tener uHas cortas,
cabello sujetado, no usar
pendientes, etc. .
$5
min.
. Jabn l:uido
. *avadero de
manos.
. 9ecadores
autom;ticos.
=he% y ayudante
de cocina
Aplicar las reglas del ?P.
*avar los
insumos
*os insumos :ue re:uieran
lavado como %rutas, verduras,
tub/rculos ser;n
desin%ectados y las carnes
ser;n lavadas por separados.
'5
min
. *avadero
. =olocadores
. ?ols
. =uchillos
Ayudante de
che%
*a solucin de leja es (
ortas(
..edir insumos y pesar de
=ocina, horno,
moldes utensilios
35 27
la mitad de lo sacado del
Preparar la
mise en
place.
acuerdo a la receta.
!ocaditos(
.edir los insumos, realizar
los cortes segCn se re:uiera.
CafCs(
Gervir agua y poner en
envases en la barra. Alistar
los insumos adicionales
Kleche, chocolate, cocoa, etc.L
"ugos(
Pelar y cortar las %rutas
re%rigeradas.
Pastas(
=ocer los %ideos, elaborar
salsas.
Pi44as(
Realizar la masa y cortar y
pre cocer los insumos
adicionales.
C>ifa(
=ocer el arroz y cortar los
ingredientes.
(
hora
de pastelera y
cocina
re%rigeradoras
algunos
procesadores
ca%eteras
licuadoras
hervidoras
batidoras
eBtractoras
jarras, bols,
mesas de
trabajo, cuchillos,
cubiertos, platos,
To<s,
microondas.
=he%s y
ayudantes
*a mise en place ser; solo
almac/n
36 28
Recepcin de la
.A0)R"A PR".A
tipo de plato
=onsumo
)l cliente adiciona
algunos
9e entrega cliente
9e echa el ingrediente
de su eleccin
A:u el cliente elige
lo :ue :uiere
adicionarle a su
comida.
)mplatamos el
salteado
epende si es para
llevar o para consumo
inmediato se coloca en
taper descartables.
9e junta todos los
ingredientes
9e %re la carne
9e juntan los ingredientes
a una temperatura no
muy alta.
9e utiliza To< para
el salteado
9e saltea el lomo
9e %re las papas
9e calienta a 35Pc
hasta %rerla bien.
9e cortan los
ingredientes
9e preparan cada uno de los
ingredientes
9eleccin para cada
9e veri%ica los est;ndares
de calidad para o%recer un
producto. e calidad
37 29
Cuadro ND 6?
Procesos de a'oyo( =omprenden las actividades :ue apoyan a las actividades tras bambalinas
N#1!R$ D$ )A
ACI0IDAD
D$/CRIPCI%N I$1P# .5/ICA R*1ANA #!/$R0ACI#N$/ QAN$N#/
=ontrol al recibir
los insumos
9e controlar; :ue la
cantidad pedida sea
eBacta y en buen
estado.
*os embases en buen
estado y con la %echa de
vencimiento de largo
plazo.
$ hora
. ?alanza
. *ista de
pedido y
entrega
Almacenero
y ayudante
)n el caso de %rutas se
revisar; detalladamente si
tiene algCn daHo.
*avado
9e har; un lavado y
secado de las %rutas y
pre 8 coccin de
algunos productos.
$ hora
. Jn lavadero
con dos
caHos.
. =oladores.
. 9ecadores
. ?ols
Almacenero
y ayudante
)ste proceso ser; para las
%rutas.
istribucin
9eparar los productos
segCn sea su tiempo de
vida Kperecible y no
perecibleL y segCn al
re:uerimiento de los
che%s.
'5 min.
.*ista de
pedidos
Almacenero
y ayudante
*os productos no ser;n
mezclados.
9er;n guardados, separados
segCn la variedad y el tiempo
de vida y temperaturas.
Almacenar
Almacenar los productos
en sus ;reas
correspondientes
'5 min.
. )stantes.
. Armarios
.Re%rigerador
.=onservador
Almacenero
y ayudante
*os productos se almacenan
segCn su variedad.
38
30
!lue 'rint
39 31
Cuadro ND 6@
AlmacCn(
QAN$N#/
cocina se realizar;
mensual.
semanalmente, las
y despu/s de cada
de cocina
N#1!R$ D$
)A ACI0IDAD
D$/CRIPCI%N 7 .5/ICA R*1ANA
#!/$R0ACI#N$/
Revisar todo el
local
9e empieza por la cocina
revisando cada parte y
veri%icando :ue est/n en
buen estado.
'5
min.
. 0rapos
. esin%ectante
. Gerramientas
como martillo, llave
creishon, etc.
Ayudante de
cocina
*a revisin de la
semanalmente.
4eri%icar los
accesorios de
cocina
9e proceder; a revisar
cada instrumento
cuidadosamente.
&
hora
. 0rapos
. esin%ectantes
.etergentes
adecuados
=he%,
almacenero y
su ayudante
*a revisin se har;
Revisar los
muebles
9e revisar; cada mueble del
local como camas, mesas de
trabajo, etc. *avar las
cortinas, s;banas , etc.
$
hora
. esin%ectante
.Almacenero
y ayudante
*avar cortinas
s;banas diariamente
atencin.
4eri%icar los
pisos, paredes,
decoracin, etc.
9e veri%ica el color de pisos
algCn desper%ecto en la
decoracin del local.
$
hora
. Gerramientas
como martillo, llave
creishon, etc.
Almacenero Revisar cada mes.
40 32
;7;78 /eleccin de instalaciones y eKui'os necesarios
Para la adecuada produccin de cada uno de nuestros procesos vamos a necesitar los siguientes e:uipos.
Cuadro ND 6A
caliente
N#1!R$ D$) $O*IP# D$/CRIPCI%N 3#NA
.a:uina de pasta *as m;:uinas est;n construidas completamente en acero inoBidable,
patentadas y realizadas con particular atencin en la seleccin de los
materiales y en los acabados2 tienen en los dispositivos de seguridad en
con%ormidad con las leyes vigentes
=ocina
caliente
=ocina industrial =J?")R0A92 de l;mina de acero inoBidable tipo '5( =al.$, su acabado
pulido. )90RJ=0JRA92 patas de tubo de acero inoBidable de $M& =al.$1,
con regatones de aluminio para nivelar.
=ocina
caliente
Jtensilios de cocina
"ncluye cacerolas con tapa de $, & y ' cuartos, cacerolas con tapa de 1
cuartos, sartenes %rancesas de 1 y $5 plg.
)l eBterior de acero inoBidable resistente le da un brillo reluciente a la parte
superior. Presentan un mango de acero inoBidable duradero recubierto de
hule de silicona suave para un agarre seguro.
=ocina
41
33
Re%rigeradora
*os modelos de la serie Uhite varan segCn sus caractersticas y tamaHo.
"ncluyen una nevera con Cnica puerta, el =$,5?, para :uien desee una
dimensin reducida, tres neveras con puerta doble, =$35? e =&&5? y una
combinacin nevera8congelador con dos compresores, el =&-5?.
Almac/n
.esa de trabajo Nuestras mesas ser;n de acero :uirCrgico inoBidable ser;n grandes y
servir;n para el trabajo en cocina y pastelera.
=ocinaM
Pasteler
a
)Btractor de jugos oster .otor de (+5 Uatts para trabajos pesados.
Palanca de seguridad de un solo movimiento para una mayor proteccin y
%acilidad de traslado.
9istema de componentes %;cil de desarmar.
)nvase para la pulpa de gran capacidad.
@iltro completamente de acero inoBidable diseHado m;s robusto para mayor
durabilidad.
0ubo de alimentacin removible para %;cil limpieza y almacenaje.
Pasteler
a
42 34
=ristalera para bar Para la cata del vino las copas deben ser transparentes, lisas y lo m;s %inas
posibles. )l material ideal como todos sabemos es el cristal.
)s importante el pie de la copa, para :ue podamos sujetarla sin :ue los
dedos to:uen el cuerpo de la misma, calentando r;pidamente el vino.
Algunos tipos de copas son2 =opa tipo =hampagne .illesim/, para
champagne y cavas
?ar
Gorno microondas Nuestro establecimiento contara con & hornos microondas este
electrodom/stico ser; usado en la cocina para calentar alimentos :ue
%unciona mediante la generacin de ondas
=ocina
caliente
Gorno industrialMpastelera 9e contar; con un horno industrial de acero inoBidable, ser; un horno de
temperatura graduable para la preparacin de las tortas y pizzas.
Pasteler
a
43 35
?atidor electrico con bol 9e contar; con ' batidores el/ctricos para la preparacin de los
merengues y masa de tortas. )sto ser; de acero inoBidable.
Pastelera
9abanas 9;banas entrelneas de $1 hilos, tela de seda muy cmoda, de & V
metros, suaves y acolchados.
Gabitaciones
=amas de dos plazas 9us medidas aproBimadas son de $,( B 3& B -&. Al estar abierto
tipo cama, el ancho :ueda de &&1 cm. 9u tapiz es de PJ. )sta
cama est; disponible en2 mostaza, mar%il, marrn, rojo negro, ca%/
y beige. Proporciona al cuerpo un soporte con%ortable2 se amolda a
cada anatoma y ayuda a regular la temperatura.
Gabitaciones
Armarios =ajonera para armarios empotrados, hechos en madera
plasti%icado, con carriles de aluminio, hecho con cajones con guas
met;licas.
(5 B (5 B ' cajones, zcalo de +.1, altura total de +-,& cm.
)st;n compuestas por cajones de $, de altura.
Gabitaciones
WN
44
36
Diseo de cocina(
SECO
S
MESA
DE
TRABAJ
O
CON
S
ERVA
DOR
A
ABAT
I
DOR
A*.A=)N
PRODUCT
OS
SECOS
V
E
N
T
A
N
A
PRAJ=0A9
@R)9=A9 PRODUCTOS
D
E
S
P
A
C
H
O
ZONA FRA MESA DE TRABAJO MESA DE
TRABAJO
CAMARA DE FRO
COCINA
PANCH
A
45
37
;7;7; A'rovisionamiento
;7;7;76 )istado de la materia 'rima
Cuadro ND 6=
)omo saltado
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
Cuadro ND 6I
)omo strogonoff
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
5$1 *NIDAD CANIDAD CARAC$R5/ICA/ PR#0$$D#R
*omo %ino de
carne
Xg &55 7ramos *omo selecto Proveedor del local
*eche JG0 *tr. $+5 .ililitros @rescos Proveedor del local
Aceite *tr. $5 .ililitros Aceite vegetal Proveedor del local
Ajos Jnid $ unid @rescos y naturales Proveedor del local
9al y pimienta Xg & 7ramos @rescos Proveedor del local
.ante:uilla Xg $+ 7ramos @rescos y naturales Proveedor del local
Garina Xg $5 7ramos
9in preparar
embasado
Proveedor del local
Oanahoria Jnid $ Jnid @rescos del da Proveedor del local
4ainita Jnid ' unid @rescos del da Plaza vea
Papa Jnid ( Jnid Perricholi grandes Proveedor del local
Arroz Xg. &55 7ramos 7rano entero Proveedor del local
*omo %ino de
carne
=ebolla Jnid $ Jnid =ebolla %rescos Proveedor del local
0omate Jnid $ Jnid uros y %rescos Proveedor del local
9al y pimienta Xg & 7ramos @rescos y naturales Proveedor del local
Aj amarillo Jnid $ Jnid @rescos y naturales Proveedor del local
Pimentos Jnid $M& unid Rojos maduros Proveedor del local
Perejil Rama $5 Ramas @rescos del da Proveedor del local
9illao *tr. + .ililitros
=on sabor a
champiHon
Plaza vea
46
38
Cuadro ND 8E
Cordn 9leu
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
Cuadro ND 86
#sso9uco a la cerve4a negra
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
Assobuco Xg &55 7ramos 7randes y %rescos Proveedor del local
=erveza negra *tr $55 .ililitros Gelada Proveedor del local
=ebolla Jnid $ Jnid uros y %rescos Proveedor del local
9al y pimienta Xg & 7ramos @rescos y naturales Proveedor del local
.ante:uilla Xg V 7ramos @rescos Proveedor del local
*eche
evaporada
*tr. + .ililitros @rescos Proveedor del local
Papa amarilla Jnid ( Jnid .edianos tiernos Proveedor del local
Pechuga de
pollo
Jamn ingles Xg $ Jnid @rescos del da Proveedor del local
Yueso )dam Xg $ Jnid @rescos del da Proveedor del local
9al y pimienta Xg & 7ramos @rescos Proveedor del local
Oanahoria Jnid $ Jnid @rescos y naturales Proveedor del local
4ainitas Jnid V unid @rescos y naturales Proveedor del local
Guevo Jnid + .ililitros @rescos 9an @ernando
Garina Xg $+ 7ramos
9in preparar
embasado
Proveedor del local
Pan molido Xg $+ 7ramos @rescos Proveedor del local
.ante:uilla Xg + 7ramos @rescos Proveedor del local
*eche JG0 *tr &5 .ililitros @rescos del da Proveedor del local
47
39
Cuadro ND 88
.etuccini al Alfredo
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
Cuadro ND 8;
/o'a criolla
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
=arne tapa Xg $55 7ramos *omo selecto Proveedor del local
=ebolla unid Z Jnid =ebolla %rescos Proveedor del local
0omate unid Z Jnid uros y %rescos Proveedor del local
Aceite *tr. + .ililitros Aceite vegetal Proveedor del local
Ajos unid $ unid @rescos y naturales Proveedor del local
9al y pimienta <g ' 7ramos @rescos y naturales Proveedor del local
Guevo unid $ Jnid %rescos Proveedor del local
Aj panca <g '5 gramos @rescos del da Proveedor del local
Papa unid & Jnid
?lanca Eungay
grande
Proveedor del local
@ideos
espagueti
Xg. $+5 7ramos Pasta gruesa Proveedor del local
@etuccini Xg '55 7ramos *omo selecto Proveedor del local
*eche JG0 *tr +5 .ililitros @resco Proveedor del local
Jamn ingles <g $+ 7ramo @rescos del da Proveedor del local
Nuez
moscada
<g $ 7ramo @resco Proveedor del local
Yueso )dam <g $+ 7ramo @rescos y naturales Proveedor del local
Yueso
parmesano
<g + 7ramo @rescos y naturales Proveedor del local
9al y pimienta <g ' 7ramo @resco Proveedor del local
Garina <g $5 gramo 9in preparar Proveedor del local
.ante:uilla <g &5 7ramo @rescos del da Proveedor del local
Ar/gano <g & 7ramos @rescos Proveedor del local
48
40
Cuadro ND 8<
Pa'a a la >uancana
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
Cuadro ND 8?
/olterito
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
=hoclo unid $ Jnid
7ranos grandes y
%rescos
Proveedor del local
=ebolla unid V Jnid uros y %rescos Proveedor del local
0omate unid V Jnid uros y %rescos Proveedor del local
Gabas <g &55 7ramos @rescos y naturales Proveedor del local
9al y pimienta <g ' 7ramos @rescos y naturales Proveedor del local
Yueso %resco <g (5 Jnid @rescos Proveedor del local
Papa unid $ Jnid
?lanca Eungay
grandes
Proveedor del local
*imn Xg. + 7ramos
4erdes, grandes y
jugosos
Proveedor del local
Papa amarilla Jnd ' Jnid 0iernos y grandes Proveedor del local
Aj amarillo unid & Jnid %rescos Proveedor del local
Yueso %resco <g 15 7ramos %rescos Proveedor del local
7alleta soda und ( Jnid Aceite vegetal Proveedor del local
Ajos unid V unid @rescos y naturales Proveedor del local
9al y pimienta <g ' 7ramos @rescos Proveedor del local
*eche
evaporada
ltr ,5 .ililitros @rescos Proveedor del local
Guevo unid V unid uros y %rescos Proveedor del local
Aceituna unid $ Jnid @rescos Proveedor del local
*echuga unid $ Goja @rescos Plaza vea
49
41
Cuadro ND 8@
$nsalada tradicional
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
Cuadro ND 8A
Anticuc>os
.*$N$
$) A!# R ACI #
N
( Propia
( 7 rupo de t rabaj
o
=orazn
brasilero
Xg &55 7ramos @rescos y selecto Proveedor del local
*echuga Jnid + Gojas @rescos Proveedor del local
0omate Jnid V Jnid uros y %rescos
=omino Jnid ' Jnid @resco Proveedor del local
Aceite *tr. &5 .ililitros Aceite vegetal Proveedor del local
Ajos Jnid + unid @rescos Proveedor del local
9al y pimienta Xg + 7ramos @rescos Proveedor del local
Ar/gano 7r + 7ramos @rescos Proveedor del local
4inagre Jnid &5 .ililitros 0into Proveedor del local
Aj panca Xg +5 7ramos @rescos del da Proveedor del local
9illao *tr. $5 .ililitros
=on sabor a
champiHon
Plaza vea
Papa Jnid & Jnid
?lanca Eungay
grandes
Proveedor del local
*echuga
org;nica
=ab $ =ab. @rescos y verdes Proveedor del local
=ebolla
blanca
unid V Jnid %rescos Proveedor del local
0omate unid $ Jnid uros y %rescos Proveedor del local
Pepino Jnd V Jnid uros, %resco y verde Proveedor del local
9al y pimienta Xg & gramos @resco Proveedor del local
Oanahoria Jnid $ unid @rescos y naturales Proveedor del local
4ainitas Jnid + unid uros y verdes Proveedor del local
50 42
;7;7;78 Proveedores(
)n nuestro rubro de comercializacin de
alimentos lo :ue se busca es la eBclusividad para
:ue nos brinde productos de calidad a los precios
m;s adecuados, tanto en los productos :ue se
encuentran en la regin o %uera de ella, lo :ue se
busca es :ue sean los m;s naturales posible, en
buen estado, precios adecuados, y :ue nos
entreguen en la %echa pactada.
)ntre los principales proveedores :ue consideramos
son2
Pla4a 0ea Ruancayo(
Por lo general este supermercado seria nuestro
principal proveedor ya :ue sus productos cuentan
con las +
productos
podemos
nacionales
cualidades organol/pticas, buen color,
en buen estado,
encontrar de todo
e internacionales
%rescos, etc. E
como
para
productos
nuestras
preparaciones.
1ercado modelo(
9er; para algunas cosas de %alten y de menor
cantidad, pero no ser; el principal proveedor, este
mercado no es muy higi/nico y esto nos puede
traer problemas con nuestros clientes.
1ercado mayorista(
)ste mercado lo utilizaremos como un proveedor
para insumos en cantidad como6 papas, %rutas,
tub/rculos y cereales :ue necesitamos pero en
cantidades grandes.
51 43
Casa sueldo, algunas 9odegas(
9er; nuestro proveedor en casos de emergencias2
como %alta de especias, etc. A algCn otro
problema :ue se nos presente.
Oue negociar
*os principales aspectos a negociar son2
=alidad
Precio
0iempos de entrega
=ondiciones de pago
)Bclusividad
;7;7;7; ReKuerimiento mano de a9ra
Cuadro ND 8=
Nom9re Q 'uesto Descri'cin
Perfil del 'ersonal
Personal Conocimiento $2'eriencia
Gerente =apacidad para la
toma de decisiones,
responsabilidad,
honestidad,
biling[e
0rabajo a
presin
=onocimiento en
normativa
contable,
relaciones
sociales
e ' a + aHos
Administrador Adecuado manejo
del personal, tener
una buena
plani%icacin,
organizacin,
direccin y control
de la empresa
0rabajo a
presin
Administracin
de empresa
& aHos
52
44
;7;7;7< ReKuerimiento de mano de o9ra directa
Cuadro ND 8I
'or
$,'5,.
$,+''.
Puesto
C
a
nt
id
a
d
/ueld
o
mens
ual
otal
sueld
o
/ueldo
anual
vacac
iones
/ueldo
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gratific
acione
s
$ssal
ud
C
/7
Costo
del
em'lea
dor /A7
Costo
mes
c>ef $
9M.
$.&55
9M.
$,&55
9M.
$(,(55
9M.
$.&55
9M.
$,,(55
9M.
-&5
9M.
5
9M.
$-,$&5
9M.
&+
Ayudant
e de
cocina
&
9M.
,15
9M.
$,',5
9M.
$,.'&5
9M.
,15
9M.
$-,555
9M.
$.(55
9M.
5
9M.
$1.(55
9M.
''
Cocinero )ncargado de
administrar la carta
0rabajo a
presin
=he% eBperto en
mariscos, cocina
criolla e
internacional
e ' a + aHos
Ayudante de
cocina
)%icaz, e%iciente,
honestidad,
higiene.
0rabajo a
presin
=onocimientos
b;sicos de
cocina
$ aHo
Camarero ?uena presencia,
responsable,
%acilidad de
palabras, tomar
decisiones r;pidas,
manejo de sus
emociones.
0rabajo a
presin
Atencin del
comensal
& aHos
0igilante eber; tener talla
mnima $.15
0rabajo a
presin
=ar;cter %uerte,
dominio de
<arate
$ aHo
CaBero ?uena presencia,
responsabilidad,
honestidad.
0rabajo a
presin
.anejo de caja,
dominar
programas
)Bcel, Uord
$ aHo
Personal de
lim'ie4a
Responsabilidad,
higiene
0rabajo a
presin
Productos
desin%ectantes
$ aHo
5345
-,1.'
-.3$
;7;7;7? ReKuerimiento CI.
Cuadro ND ;E
;7;7;7?76 #tros gastos del CI.
Cuadro ND ;6
5tems Cantidad 1ensual Anual
Agua
Promedio segCn
consumo
,5.55 -&5.55
)lectricidad
Promedio segCn
consumo
&55.55 &(55.55
=elular KrpmL @ijo -5.55 1(5.55
"nternet @ijo (5.55 (1.55
)im'ie4a
etergentes &5 <g +5.55 ,55.55
Jabones l:uidos 1 %rascos (+.55 +(5.55
Administracin
Papeles bond $55 hojas (.55 (1.55
0inta de impresora & cartuchos $+.55 $15.55
0otal +'-,.55
Descri'cin Precio 'or
ciento
Por semana Por mes Por ao
4asos descartables '.55 $&.55 (1.55 +-,.55
?olsas cM asa blancas (.55 $&.55 (1.55 +-,.55
=ubierto KtenedorL (.55 1.55 '&.55 '1(.55
=ubierto KcuchilloL (.55 1.55 '&.55 '1(.55
9ervilleta &.+5 $5.55 (5.55 (15.55
9orbete $.55 (.55 $,.55 $3&.55
?olsas $5 B $+ &.55 (.55 $,.55 $3&.55
0aper nN'5 '+.+5 $5,.+5 (&,.55 +$$&.55
0aper nN &+ &+.55 -+.55 '55.55 ',55.55
0aper n $5 1.55 (1.55 $3&.55 &'5(.55
0aper ajicero +.55 &+.55 $55.55 $&55.55
)stampado en bolsas 15.55 &(5.55 3,5.55 $$+&5.5
0A0A* &&$5.55 &,+&5.55
almacen
ero
$
9M.
,15
9M.
,15
9M.
1.$,5
9M.
,15
9M.
1,+55
9M.
-&5
9M.
5
9M.
3.&&5
9M.
'
#A) (
9M.
&,+,5
9M.
',&(5
9M.
'1,115
9M.
&,+,5
9M.
+5,(55
9M.
&,1(5
9M.
5
9M.
((,-(5
9M',5
.uente( Propia
$l a9oraci n ( 7 rupo de t rabaj o
54
46
;7;7< Gestin de stocSs
=ontaremos con una adecuada cadena de %rio para
almacenar nuestros productos y no causar cual:uier tipo de
contaminacin ni generar p/rdidas.
esarrollaremos una poltica de peps Kprimero en entrar
primero en salirL.
)l programa de higiene y saneamiento estar; operativo en
todo momento.
)l personal capacitado para trabajar con alimentos de alto
riesgo.
)l personal contara con su carnet sanitario.
*a distribucin ser; la adecuada para un correcto trabajo.
Control de calidad manuales !P1
*as cantidades de los productos como carnes, ejemplo ser;
de $55 gr por s;ndTich.
*a administracin del restaurante o servicios a%ines es
;7;7?
responsable del control m/dico peridico de los
manipuladores de alimentos :ue trabajan en dichos
establecimientos.
No debe permitirse :ue a:uellos :ue padecen en%ermedades
in%ecto8contagiosas, diarreas, heridas in%ectadas o abiertas,
in%ecciones cut;neas o llagas, continCen con la .anipulacin
de los alimentos, hasta :ue se veri%i:ue el buen estado de su
salud.
;7;7@ Costos de 'roduccin( ver ane2o E6
)l c;lculo de la materia prima por plato
55
47
;7;7@76 CJlculo de mano de o9ra
Cuadro ND ;8
;7;7@78 CJlculo del CI.
Cuadro ND ;;
CIF A!" 1 A!" 2 A!" 3 A!" 4 A!" 5
A#$% 720 720 720 720 720
E&'()*+(+,%, 216
0
216
0
216
0
216
0
216
0
M%-)'-+.+'-)" 600 600 600 600 600
C"./$0)+/&'0 168
0
168
0
168
0
168
0
168
0
E.1%2$'0
,'0(%*)%/&'0
108
8
119
7
184
1
202
5
222
8
A*)'3%()"0 &+.1+'4% 108
8
119
7
184
1
202
5
222
8
1ano de o9ra A!" 1 A!" 2 A!" 3 A!" 4 A!" 5
I$1 reK costo mes
costo
ao
=ocinero $ $&55 $((55
Ayudante de cocina & $(55 $,155
.ozo ' ,+5 -155
'3555
total 1# AHo $ AHo & AHo ' AHo ( AHo +
total ao '3555 '3555 '3555 '3555 '3555
56 48
;7;7A Comandas T 0er ane2o E8
;7;7= Punto de eKuili9rio(
;7< )#CA)I3ACI%N
)n este captulo utilizaremos las t/cnicas necesarias para evaluar
alternativas de ubicacin para el establecimiento6 esto nos permitir;
determinar una pertinente macro y micro localizacin del presente
proyecto.
Nuestra ubicacin ser; en zona c/ntrica de Guancayo, con mayor acceso
de personas y de %;cil ubicacin.
epartamento
Provincia
ireccin
2
2
2
Junn
Guancayo
Jr. Puno NN &-+
MP
21760
2
23936
2
36823
4
40505
7
44556
3
4577 4577 6567 6567 6567
CIF
217
6
239
4
368
2
405
1
445
6
05047
7
05047
7
05066
7
05066
7
05066
7
57
49
;7<76 Criterios de locali4acin
*as pautas :ue tendremos en cuenta para optar la
ubicacin del establecimiento se tendr; en cuenta :ue tan
cercano estara para el mercado objetivo, posibles restricciones
legales para el proyecto, vas de acceso para el pCblico y
proveedores, costo del establecimiento y la cantidad de
demanda.
1acro locali4acin
Nuestra ubicacin ser;2
Pas
epartamento 2 Junn
Provincia
2 PerC
2 Guancayo
58 50
;7<78 errenos, edificios e instalaciones
=omprende todos los elementos re%erentes a las
necesidades de nuestros clientes2 zona administrativa, atencin
al cliente, dormitorios, almac/n, otros
59
51
60
52
;7? $l recurso >umano
;7?76 Puestos de tra9aBo a crear
Cuadro ND ;<
D$/CRIPCI%N .*NCI%N
7erente general =ontratar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones permanentes acerca del cumplimiento
de las %unciones de los di%erentes trabajadores en el
establecimiento.
=oordinar con las o%icinas administrativas para asegurar :ue
los registros y sus an;lisis se est;n llevando correctamente.
=rear y mantener buenas relaciones con los clientes,
gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen
%uncionamiento del establecimiento.
Administrador =uidar los bienes dentro del restaurant.
=obrar y recaudar los gastos comunes.
=itar a reunin a la asamblea a todos los personales dentro
del restaurant y hotel.
9ecretaria Arganizacin de las agendas, reservas, organizacin de
eventos.
*a atencin tele%nica para reservas y pedidos de clientes,
comandas de bebidas y comida en restaurante y posterior
cierre de caja.
=ajera )ncargada de asistir en administracin, nmina, compras,
proveedores y pagos.
manejo de e%ectivo, captura y cobro de cuentas, manejo de
terminales bancarias, actividades administrativa
61
53
4igilante )s %uncin primordial del vigilante observar los movimientos
:ue se desarrollan en el restaurante y hotel.
)s obligacin del vigilante reportar a su base por radio de
inmediato a la ocurrencia de cual:uier hecho :ue suceda
dentro del restaurante y hotel. )s responsabilidad del
vigilante la identi%icacin de toda persona :ue asistan al
establecimiento
Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda
clase de bienes. Poner en conocimiento cual:uier incidente
:ue suceda en el establecimiento regular todo tipo de tr;%ico
rodado, y los vehculos dentro del establecimiento,
in%racciones de normas de tr;%ico y control de vehculos mal
estacionados. )vitar la presencia de perros y otro tipo de
animales ajenos al establecimiento.
9er;n tambi/n responsables de cerrar la puerta principal
como apagar todas las luces interiores y eBteriores.
Almacenero )l almacenero se ocupa de la recepcin de insumos,
conservacin y entrega interna a las distintas ;reas de
almac/n. )n primer lugar, la plani%icacin de los espacios
necesarios y de la organizacin interna del almac/n.
=onvenientemente los distintos espacios destinados para
cada producto.
)s responsabilidad del personal de almac/n crear y
mantener las condiciones necesarias para ello, evitando
deterioros en su manipulacin o conservacin de los
alimentos.
=ompras Realizacin del pedido, %undamentalmente, por la %alta de
insumos para la preparacin de las comidas.
62
54
=ocinero )l cocinero es encargado de la preparacin de la
comida.
9e encarga de sazonar, y cocinar una amplia gama de
comidas\de las sopas, de los bocaditos, y de las
ensaladas a las entradas, los postres y la variedad de
platos. *os cocineros crean recetas y preparan comidas.
)n general los cocineros miden, mezclan, y cocinan los
ingredientes segCn recetas, usando la variedad de las
cacerolas, la cuchillera, y el otro e:uipo, incluyendo los
hornos, las parrillas, las m;:uinas de cortar, y los
mezcladores.
*os cocineros son responsables de dirigir el trabajo de
los ayudantes de cocina.
Ayudante de cocina *os ayudantes de cocina preparan la mise en place de
los insumos, y realizan otros deberes tales como
mantener ;reas de trabajo limpias y vigilar temperaturas
de hornos.
Ayudan al cocinero a %acilitar su trabajo para :ue el
servicio sea m;s r;pido.
*impiar la cocina al acabar el servicio como en medio de
ella, ordenando e ir limpiando la cocina para :ue el
servicio sea m;s %;cil.
0ambi/n preparan las guarniciones de los platos, las
ensaladas o platos %ros, recogen y guardan cosas del
almac/n...se puede decir :ue hacen de todo un poco.
=amarero )s la persona :ue tiene como o%icio atender a los
clientes de un establecimiento de restaurante hotel,
proporcion;ndoles alimentos, bebidas, y asistencia
durante la estancia. Jn camarero, suele controlar un
rango de varias mesas en establecimientos grandes o
todas las mesas si es un lugar pe:ueHo.
63
55
;7?78 $l 'erfil del tra9aBador
Cuadro ND ;?
Nom9re Q
'uesto
Descri'cin
Perfil del 'ersonal
Personal Conocimiento $2'erienc
ia
Gerente =apacidad para la
toma de decisiones,
responsabilidad,
honestidad, biling[e
0rabajo a
presin
)studios
pro%esionales y
eBperiencia ,
aHos.
0rabaje con
responsabilidad,
orden y organizado
e ' a +
aHos
Administrador Adecuado manejo
del personal, tener
una buena
plani%icacin,
organizacin,
direccin y control
de la empresa
0rabajo a
presin
)studios
pro%esionales y
eBperiencia '
aHos.
=apacidad de
liderazgo y trabajo
en e:uipo.
.anejo adecuado
de recursos.
& aHos
Cocinero )ncargado de
administrar la carta
0rabajo a
presin
)studios
pro%esionales min
' aHos,
eBperiencia &
aHos.
Arden personal,
higiene y
capacidad de
trabajo
e ' a +
aHos
64
56
Ayudante
de cocina
)%icaz, e%iciente,
honestidad,
higiene.
0rabajo a
presin
)studios de cocina
eBperiencia de $
aHo min.
Responsabilidad,
pro actividad
capacidad de
adaptacin y
aprendizaje.
=onocimiento en
?P., t/cnicas en
cocina.
$ aHo
Camarero ?uena presencia,
responsable,
%acilidad de
palabras, tomar
decisiones
r;pidas, manejo de
sus emociones.
0rabajo a
presin
=apacitados en
atencin y servicio
al cliente.
' aHos
& aHos
0igilante eber; tener talla
mnima $.15
0rabajo a
presin
=ar;cter %uerte,
dominio de <arate
$ aHo
CaBero ?uena presencia,
responsabilidad,
honestidad.
0rabajo a
presin
)studios en
contabilidad y
eBperiencia & aHos.
Gonestidad,
honradez y
responsabilidad.
.anejo adecuado
de entradas y
salidas de dinero.
$ aHo
Personal de
lim'ie4a
Responsabilidad,
higiene
0rabajo a
presin
Productos
desin%ectantes
$ aHo
65
57
;7?7; /eleccin del 'ersonal
)l proceso de contratacin ser; por modalidades
ConvocatoriaQconvenios( con institutos superiores t/cnicos
en el ;rea de colocacin laboral.
Rece'cin( de curricular y evaluacin de los mismos :ue
coincidan con la eBperiencia y el per%il pro%esional :ue busca
la empresa.
$ntrevista( donde se conocer; al posible trabajador su
personalidad y disponibilidad para el puesto de trabajo
re:uerido.
$valuacin( en el caso de trabajadores para cocina ser;
demostrativa en cocina todo su desempeHo.
$leccin7
.irma de contrato7
/$)$CCI%N D$) P$R/#NA)
Nombres y Apellidos2 ######################
)dad2#############################
Puesto a Acupar2 #######################..
Cuadro ND ;@
Criterios a evaluar $ & ' ( + , - 1 3
Rasgos de 'ersonalidad
Autocontrol
Q
0rabajo en e:uipo
Q
=onocimiento 7astronmico
Q
0rabajo bajo presin
Q
eseos de superacin Q
66 58
;7?7< .ormas de contratacin
Contrato a 'la4o fiBo
)n la ciudad de nom9re de la ciudad, a los .ec>a de >oy,
se acuerda entre la $m'resa 2222 /7A7 representada por el
)ic7 A'ellido y nom9res en su car;cter de apoderado, de
a:u en mas la empresa, con domicilio en la calle Domicilio
legal, Piso, nUmero de'artamento, localidad y el 9r.
A'ellido y Nom9re con domicilio en Calle, NUmero,
)ocalidad, Cdigo Postal, de a:u en m;s el )mpleado,
celebrar el presente contrato a plazo @ijo, de acuerdo a la
normativa vigente de los artculos 35, 3&, 3',3(, 3+ y
concordantes de la *ey de =ontrato de 0rabajo NN &5.-((.
$. )l 9r. A'ellido y Nom9re ingresa el da .ec>a de
Ingreso en calidad de categora 'rofesional, para
0ener /tica pro%esional
Q
0olerante
Q
9encillez
Q
"nteligencia
Q
A'titudes $s'ecficas
Presentacin del personal
Q
Respeto
Q
.emoria
Q
esenvolvimiento
Q
iscreto en su trato
Q
=onsciente de su labor
Q
=onocimiento num/rico
Q
=onocimiento de idiomas
Q
67
59
desarrollar tareas de Descri9ir tareas :ue realizar;
hasta la %echa de %inalizacin del presente =ontrato :ue
se %ija para el da .ec>a .in de Contrato.
&. )l horario a cumplir ser; de Rorario y la remuneracin
convenida es de Remuneracin en nUmeros y letras
por todo concepto.
'. 9e deja eBpresa constancia :ue al t/rmino del contrato
habr; cesado la eBigencia eBtraordinaria y transitoria
:ue le da origen y :ue el empleado recibir;, de acuerdo
a los t/rminos legales, la noti%icacin del preaviso de
acuerdo a los artculos &'$, &'& y &'' de la *ey de =. 0.
no haci/ndose acreedor a ninguna indemnizacin al
t/rmino del mismo de acuerdo a lo dispuesto en el
articulo &+5 in %ine de la *ey de =. 0.
(. )n el caso :ue el empleado no cumpliera %ielmente sus
obligaciones o incurriera en %altas, actitudes o conductas
perjudiciales a la empresa est; podr; declarar
rescindido el presente contrato antes de la %echa
estipulada sin ninguna obligacinindemnizatoria.
)n prueba de con%ormidad a las cl;usulas anteriores se
%irman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo
e%ecto, en el lugar y %echa indicados en el
encabezamiento.
)mpleador )mpleado
68
60
Contrato de tra9aBo 'or tem'orada
)n la ciudad de nom9re de la ciudad, a los .ec>a de >oy,
)ic7 A'ellido y nom9res en su car;cter de apoderado, de
)ocalidad, Cdigo Postal, de a:u en m;s el empleado,
celebrar el presente contrato de ranaBo 'or tem'orada, de
acuerdo a la normativa vigente de los artculos 3,, 3-, 31 de
la ley de contrato de trabajo NN &5.-(( y los art .NNNN, del
convenio colectivo de trabajo NN NNNN y concordantes :ue
regulan la actividad.
)l 9r. A'ellido y Nom9re ingresa el da .ec>a de Ingreso
en calidad de categora 'rofesional, para desarrollar tareas
de 'or el 'eriodo de tem'orada Descri9ir tareas :ue
realizar; hasta la %echa de %inalizacin de la temporada :ue
se %ija para el da .ec>a .in de em'orada.
)l horario a cumplir ser; de Rorario y la remuneracin
convenida es de Remuneracin en nUmeros y letras por
todo concepto.
9e deja eBpresa constancia :ue al t/rmino de la temporada
habr; cesado la necesidad de prestacin de servicios, pero
no la relacin de dependencia :ue se eBtiende por tiempo
indeterminado y :ue el empleado en el mismo acto, se
compromete a reincorporarse al comienzo de la temporada
entrante, previa comunicacin de la empresa. e no
presentarse a prestar servicios se entender; :ue no tiene
intencin de continuar la relacin laboral la cual eBtinguir;
unilateralmente la relacin laboral, no haci/ndose acreedor
a ninguna indemnizacin.
69
61
)n el caso :ue el empleado no cumpliera %ielmente sus
perjudiciales a la empresa est; podr; declarar rescindido el
presente contrato antes de la %echa estipulada sin ninguna
obligacin indemnizatoria.
%irman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo e%ecto, en
el lugar y %echa indicados en el encabezamiento.
)mpleador )mpleado
Contrato de tra9aBo a tiem'o 'arcial
)n la ciudad de Nom9re de la ciudad, a los .ec>a de >oy,
)ic7 A'ellido y nom9res en su car;cter de Apoderado, de
)ocalidad, Cdigo Postal, de a:u en m;s el empleado,
celebrar el presente contrato de trabajo a tiempo parcial, de
acuerdo a la normativa vigente de los artculos 3& tercero,
3(, y concordantes de la *ey de =ontrato de 0rabajo NN
&5.-((.
)l 9r. A'ellido y Nom9re ingresa el da .ec>a de Ingreso
en calidad de categora 'rofesional, para desarrollar tareas
de Descri9ir tareas.
)l horario a cumplir ser; de Rorario Ksiempre in%erior a las
&M' partes de la jornada normalL y la remuneracin
convenida es de Remuneracin en nUmeros y letras por
todo concepto.
70
62
)n el caso :ue el empleado no cumpliera %ielmente sus
perjudiciales a la empresa est; podr; declarar rescindido el
presente contrato sin ninguna obligacin indemnizatoria.
%irman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo e%ecto, en
el lugar y %echa indicados en el encabezamiento.
)mpleador )mpleado
;7?7? #rganigrama de la em'resa
Cuadro ND ;A
71 63
;7?7@ )os gastos administrativos
Cuadro ND ;=
;7@ $l financiamiento
)l captulo de "nversin como parte del proyecto, se realiza con el objeto de presentar en t/rminos monetarios el valor
de los di%erentes recursos asignados como activos en el presente estudio.
*a inversin se realiza en soles en %uncin de la cotizacin del mercado paralelo del mes de marzo del &5$&.
*as cotizaciones %ueron proporcionadas por empresas dedicadas a la implementacin de este tipo de servicio6
"0). Re: =osto mes 0otal mes costo aHo
7erente $ $+55 $+55 $1555
Administrador $ 155 155 3,55
=ajero & ++5 $$55 ,,55
4igilante $ -55 -55 1(55
0otal (&,55
72
64
;7@76 Necesidades econmicas del 'royecto
;7@7676 Inversin fiBa tangi9le
9on todas las inversiones :ue se hacen para la ad:uisicin de activos %ijos :ue se ad:uieren con
anterioridad al inicio de las operaciones y :ue una vez instaladas ser;n el centro de trans%ormacin
de materia prima e insumos.
)st;n considerados a los bienes de capital necesarios para el %uncionamiento del establecimiento, los
cuales %ueron de%inidos y cuanti%icados en el estudio t/cnico.
aL
bL
)stos
"nmuebles, ma:uinarias, e:uipos
ecoracin y acabados
bienes %sicos se caracterizan por su materialidad y est;n en su mayor parte sujetos a
depreciacin
!tem Re:uerimiento .onto "nv. inicial AHo $ AHo & AHo ' AHo ( AHo + "nv. PE
MESAS 8 160
0
1280
0
12800
SIAS 30 800 2400
0
24000
CAMAS 20 250 500
0
5000
COCINA 1 120
0
120
0
400 1600
73
65
BARRA 1 100
0
100
0
1000
MENAJE 50 30 150
0
1500
OAS 4 50 200 200
PANCHAS 1 500 500 500
ICUADORA 2 300 600 600
HORNO 1 800 800 800
CON7EADORAS 1 125
0
125
0
600 1850
DECORACIO
N 8
ACABADOS
1 200
0
200
0
100
0
3000
TOTA 5085
0
0 600 140
0
0 0 5285
0
74
66
;7@7678 Inversin intangi9le
9er;n los activos :ue se caracterizan por su inmaterialidad. 9on servicios o derechos ad:uiridos :ue
son necesarios para implementar el proyecto.
Para los e%ectos de la recuperacin de su valor se usa un concepto denominado amortizacin de
intangibles.
;7@767; CJlculo de la de'reciacin de activos
Gemos considerado una "nversin inicial 0angible de 9M. +&&+5.55, la cual se divide la mayor parte en
):uipos, .uebles y enseres. Yuiere decir :ue el Proyecto cuenta con ):uipos de Primera =alidad.
0eniendo una visin %utura de + aHos, la depreciacin de los activos anuales ser; de (351.' al %inal
tendremos un valor de salvamiento &-,3,1.' en los + aHos.
"0). .AN0A
4"A
R0"* A.AR0"OA="FN AHo $ AHo & AHo ' AHo ( AHo +
0A0A*
A.AR0
4A*AR
) 9A*4
)90J"A9 '555 ' $555 $555 $555 $555 '555 5
*"=)N="A9 '555 5 '555
P*ANA9 $555 ' ''' ''' ''' ''' $555 5
0A0A*
"N4)R9"FN
"N0AN7"?*) -555 '555
0A0A* A.AR0"OA="FN ANJA* $''' $''' $''' 5 5
4A*AR ) 9A*4A.)N0A '555
75
67
C&)C*)# D$ )A D$PR$CIACI%N D$ ACI0#/
Item asa de
de'recQaos
Utiles
De'reciacin
anual
Ao 6 Ao 8 Ao ; Ao < Ao ? De'reciacin
acumulada
0alor de
salvamiento
MESAS 10 12805
0
12805
0
12805
0
12805
0
12805
0
12805
0
64005
0
64005
0
SIAS 10 24005
0
24005
0
24005
0
24005
0
24005
0
24005
0
120005
0
120005
0
CAMAS 10 5005
0
5005
0
5005
0
5005
0
5005
0
5005
0
25005
0
25005
0
COCINA 10 1205
0
1205
0
1205
0
1205
0
1605
0
1605
0
68050 9205
0
BARRA 12 8353 835
3
835
3
835
3
835
3
8353 41657 5835
3
MENAJE 10 1505
0
1505
0
1505
0
1505
0
1505
0
1505
0
75050 7505
0
OAS 10 2050 205
0
205
0
205
0
205
0
2050 10050 1005
0
PANCHAS 10 5050 505
0
505
0
505
0
505
0
5050 25050 2505
0
ICUADORA 10 6050 605
0
605
0
605
0
605
0
6050 30050 3005
0
HORNO 20 4050 405
0
405
0
405
0
405
0
4050 20050 6005
0
CON7EADOR
AS
10 1255
0
1255
0
1255
0
1855
0
1855
0
1855
0
80550 10455
0
COMPUTADOR
A
25 8050 805
0
805
0
805
0
1205
0
1205
0
48050 25205
0
TOTA DEPRECIACI9N ANUA 49085
3
49085
3
49685
3
50485
3
50485
3
279685
3
76
68
;7@767< CJlculo del ca'ital del tra9aBo
)l capital de trabajo tiene :ue asegurar el %inanciamiento
de todos los recursos de operacin :ue se consumen en un ciclo
productivo. )l capital de trabajo inicial constituir; una parte de
las inversiones de largo plazo, %orma parte de los activos
corrientes necesarios para asegurar la operacin del proyecto.
;7@767? Resumen de la inversin
)s el monto :ue se necesitara para realizar el presente proyecto.
Resumen de la inversin
0otal inversin %ija tangible +51+5
0otal inversin intangible -555
XU '$&&1.-
0otal 135-1.,1
CLCULO DEL CAPITAL DE TRAA!O
FACTO
R
0
A!" 1 A!" 2 A!" 3 A!" 4 A!" 5
MP 06019 418
5
23 28 31 31
MO 06058 225
0
0 0 0 0
CIF FIJOS 06167 760 0 0 0 0
CIF VARIABES 06038 128
7
7ASTOS ADMINSTRATIVOS 06250 1380
0
0 0 0 0
7ASTOS DE VENTAS 06083 894
7
895 127
6
140
3
140
3
CAPITA DE TRABAJO
INICIA
312286
7
I-(*'.'-)" ,'& :; 91767
7
130364
0
143367
3
143367
3
060
0
DEVOUCION DE :; 363176
3
77
69
;7@78 Identificacin y seleccin de fuentes de financiacin
)l capital estar; estructurado por las participaciones de los socios.
=apital 9ocial 2 9M. '$,&&1.-
' =antidad de 9ocios 2
;7@7; Plan financiero
;7@7;76 Proyecto de inversin
*a inversin del proyecto constituye el aporte propio y
de terceros y los periodos de pago del %inanciamiento.
.onto +'((-,&
"nter/s anual 5,$,
"nter/s mensual 5,5$&(
Numero de cuotas &(
4alor de la cuota 9M. &.+13,15
)structura de %inanciamiento ,5I aporte de terceros
(5I aporte propio
=osto AP '1I co<
=osto aporte de terceros $,I
=PPX &+I
A'orte monto P
9ocios $ $5,(53.+- $'.''
9ocio & $5,(53.+- $'.''
9ocio ' $5,(53.+- $'.''
78
70
Periodos principal inter/s amortizacin cuota
0 5344
7
1 S<6
516523
S<6
665
S<6
16925
S<6
26590
2 S<6
496574
S<6
641
S<6
16949
S<6
26590
3 S<6
476601
S<6
617
S<6
16973
S<6
26590
4 S<6
456604
S<6
592
S<6
16997
S<6
26590
5 S<6
436581
S<6
568
S<6
26022
S<6
26590
6 S<6
416534
S<6
542
S<6
26047
S<6
26590
7 S<6
396461
S<6
517
S<6
26073
S<6
26590
8 S<6
376362
S<6
491
S<6
26099
S<6
26590
9 S<6
356238
S<6
465
S<6
26125
S<6
26590
10 S<6
336086
S<6
439
S<6
26151
S<6
26590
11 S<6
306908
S<6
412
S<6
26178
S<6
26590
12 S<6
286703
S<6
385
S<6
26205
S<6
26590
13 S<6
266471
S<6
357
S<6
26233
S<6
26590
14 S<6
246210
S<6
329
S<6
26260
S<6
26590
15 S<6
216922
S<6
301
S<6
26289
S<6
26590
16 S<6
196605
S<6
273
S<6
26317
S<6
26590
17 S<6
176259
S<6
244
S<6
26346
S<6
26590
18 S<6
146884
S<6
215
S<6
26375
S<6
26590
19 S<6
126479
S<6
185
S<6
26405
S<6
26590
20 S<6
106045
S<6
155
S<6
26434
S<6
26590
21 S<6
76580
S<6
125
S<6
26465
S<6
26590
22 S<6
56084
S<6
94
S<6
26495
S<6
26590
23 S<6
26558
S<6
63
S<6
26527
S<6
26590
24 S<6
0
S<6
32
S<6
26558
S<6
26590
79
71
;7@7< .luBo de caBa
)s el total de la inversin y del movimiento de la empresa,
A!"
0
A!"
1
A!"
2
A!"
3
A!"
4
A!"5
.luBo de inversin VAW
"nversin en Activos @ijos +51+5 5 ,55 $(55 5 5
"nversin Act. "ntangibles -555
=apital de trabajo '$&&3
incremento del capital de trabajo 3$-,-- $'5',(5 $('',-' $('',-' 5,55
Recup. =apital de 0rabajo ','$-
valor de salvamento '53,1
#A) .)*"# D$ IN0$R/I#N 8135-3 83$1 8$35' 8&1'( 8$('( ,-&1,
.luBo o'erativo V!W
4entas $5-',1( $$1$5+& $+'5,'& $,1',3+ $1+&5,+
.p &$-,5& &'3',& ',1&'( (5+5+- ((++,'
.o '3555 '3555 '3555 '3555 '3555
=i% %ijos (+,5 (+,5 (+,5 (+,5 (+,5
=i% variables &$-, &'3( ',1& (5+$ ((+,
7 administrativos ++&55 ++&55 ++&55 ++&55 ++&55
7 ventas $5-',1 $$1$5+ $+'5,' $,1'-5 $1+&5,
K8L epreciacin (351 (351 (3,1 +5(1 +5(1
K8L Amortizacin $''' $''' $''' 5 5
Jtilidad antes de impuestos ,($+', -$,$13 355+3$ $55&($5 $$$'5'&
K8L "mpuestos $3&(,$ &$(1+- &-5$-- '55-&' '''3$5
80
72
;7@7? Renta9ilidad del 'royecto
*a )valuacin del proyecto tiene como objetivo analizar los resultados obtenidos en base a la comparacin
de los bene%icios, costo en el horizonte proyectado, tales como 4alor Actual Neto K4ANL, *a 0asa "nterna de
Retorno K0"RL, las cuales in%luir;n para la toma de decisiones en el logro de objetivos de la empresa. )n esta
evaluacin se considera & puntos de vista econmico2 9e hallar; 4ANe y 0"Re y @inanciero2 9e hallar; 4AN%
y 0"R%.
"ngresos %inancieros +'((-
"nter/s ,.''( &.'-+
Amortizacin &(.-(( &1.-5'
fluBo de caBa financiero 8'+,'$ (&''&$ (-(+3' ,''11& -5+'5& 1+$(+,
ca"cu"o de" #ANE A$o
0
A$o
1
A$o
2
A$o
%
A$o
&
A$o
'
Jt. espues de impuestos ((35-+ +5$''' ,'5($( -5$,1-
--3$&&
K]L epreciacin (351 (351 (3,1 +5(1 +5(1
K]L Amortizacin $''' $''' $''' 5 5
@*JJA AP)RA0"4A (++'$- +5-+-( ,',-$, -5,-'+ -1($-$
.luBo de CaBa $conomico 8135-3 (+('33 +5+,-$ ,''11& -5+'5& 1+$(+,
81
73
FUJO ECON9MICO =
89079
45439
9
50567
1
63388
2
70530
2
85145
6
F%()"* A()$%&+4%(+>- 15000000 1538000
0
15904400 2562807
2
3562673
9
5500490
0
VAOR ACTUA =896079 3296275 2656528 2416197 1946473 1706125
PRC
240619
6
5056724 7466920 9416393 16111651
7 VANE
1(111('1
)
CLCULO DEL #AN*
0 1 2 3 4 5
FUJO FINANCIERO =
35631
42332
1
47459
3
63388
2
70530
2
85145
6
F%()"* A()$%&+4%(+>- 15000000 1524800
0
15557504 1594376
5
2542581
9
3502742
2
VAOR ACTUA =356631 3396200 3046714 3266110 2906748 2816248
PRC
303656
8
6086282 9346393 16225614
0
16506638
8 VANF
1('0+(%,
,
CLCULO DE LA TIR
TIRE
'2%
- TIRF
1202
-
RELACI.N ENE*ICIO COSTO
COEFICIENTE B<C EC6 1%/&)
,
COEFICIENTE B<C FIN &%/2)
)
82
74
;7A as'ectos formales del 'royecto
;7A76 $leccin de la forma Burdica
Gemos decidido :ue la idea de negocio, D9abor y Pasin.
Aptar; por 9A= K9ociedad Annima =erradaL, como %orma
jurdica para el desarrollo de la idea de negocio ya :ue en este
tipo de sociedades, como su propio nombre indica, la
responsabilidad de los socios es cerrada. As mismo el capital
estar; dividido en participaciones iguales acumulable e
indivisible :ue no pueden ser incorporados en ttulos valores ni
denominarse acciones. )n el caso :ue hubiera problemas
econmicos %uturos no perjudica al patrimonio.
1I N* A
##RGAN( C#N/I*CI%N /#CI$DAD AN%NI1A C$RRADA /AC
INR#D*CCI%N.8 )N *A ="JA ) GJAN=AEA, A $1 ) @)?R)RA )*
A9 ."* A=), AN0) ."2 CIR# GA)0$3 R$RR$RA, A?A7AA 8 NA0AR"A
PR?*"=A ) GJAN=AEA, P)RJANA, ")N0"@"=AA =AN A=J.)N0A
NA="ANA* ) ")N0"A $31$'$+' E R)7"90RA JN"=A )
=AN0R"?JE)N0) $-$'5'&(-+(, C#1PAR$C$N2
YJ")N)9 PRA=))N )N J9A ) 9J9 PRAP"A9 )R)=GA9. *A9
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)90A *A=A*"A, A YJ")N)9 ) GA?)R ")N0"@"=AA AE @), A9"
=A.A ) GA?)R =AN90A0AA YJ) PRA=))N =AN =APA="A,
*"?)R0A E =ANA=".")N0A =AN YJ) 9) A?*"7A =AN@AR.) A *A *)E
)* NA0AR"AA E .) )N0R)7AN JNA ."NJ0A ) =AN90"0J="FN
9".J*0AN)A ) 9A=")A ANFN".A =)RRAA, PARA YJ) 9J 0)NAR
)*)4) A )9=R"0JRA PR?*"=A, *A =JA* AR=G"4A )N 9J *)7AJA
R)9P)=0"4A, ?AJA )* NR.)RA7777, 9")NA 9J =AN0)N"A *"0)RA*
=A.A 9"7J)2
83
75
9eHor Notario2
9rvase eBtender en su registro de escrituras pCblicas, la /#CI$DAD AN%NI1A
C$RRADA :ue otorgan2
-I).R$D# IC))AC*RI +A*RI con N". NP <A;;8A<<, che%, soltero, con
domicilio en av. Jacinto "barra NP -$' =hilca
R#NA)D .)#R$/ 0$GA, DNI7 ND <?;??<=I, che%, soltero, con domicilio en el
psj. .i PerC NP $'5 =hilca.
)I3 G#N3A)$/ #RR$/, DNI7 ND <;=66;6I, che%, soltera, con domicilio en el
PJ. @lorida# Guancayo
*a constitucin de la sociedad se otorga en los t/rminos y en las condiciones
siguientes2
PR I1 $R# 7 H Por el presente instrumento, los otorgantes al amparo de la *ey NN
&,11- ^*ey 7eneral de 9ociedades^ convienen en constituir como en e%ecto la
hacen una sociedad de responsabilidad limitada, bajo la denominacin2
/#CI$DAD AN%NI1A C$RRADA7
/$ G *ND # .8 )l capital de la sociedad es de 9M &&,,('.55 representado y
dividido en &&,,('.55 participaciones iguales, acumulables e indivisibles de 9M
$.55 KJn Nuevo 9olL cada una, ntegramente suscritas y totalmente pagadas de
la siguiente manera2
*os aportes de los socios se e%ectCan con bienes muebles, constan los aportes
en el in%orme pericial de valorizacin y en la declaracin jurada de recepcin de
bienes, instrumentos :ue son parte integrante de la minuta y :ue usted seHor
notario se servir; insertar en la escritura pCblica.
$ R C$R # 7 H 9e establece el siguiente r/gimen de poderes
)l 7erente est; %acultado para2
84
76
aL.8 Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades judiciales ya sea
ante el %uero civil, penal, laboral, agrario, %iscal, coactivo, autoridades pCblicas y
de cual:uier otra naturaleza, gozando de las %acultades generales y especiales
seHaladas en los artculos setenticuatro y setenticinco del =digo Procesal =ivil,
as como intervenir en las actuaciones judiciales en las :ue la sociedad sea
demandante o demandada, tercerista o tuviese legtimo inter/s.
)n ejercicio de estas %acultades y de las seHaladas m;s adelante podr;n
interponer acciones, contestar demandas, desistirse, reconvenir, deducir
eBcepciones, presentar escritos y recursos impugnatorios, as como intervenir en
todo tipo de diligencias o actuaciones judiciales, podr;n sustituir o delegar sus
%acultades de representacin en juicios con las atribuciones generales y
especiales :ue %uesen necesarias a %avor de terceras personas, revocando las
delegaciones y reasumiendo sus %acultades cuantas veces lo crea conveniente.
Asimismo, representar; a la sociedad ante toda clase de autoridades sean
policiales, polticas, militares, municipales, administrativas, del gobierno central,
pCblicas o privadas, laborales o dependencias del .inisterio de 0rabajo y sus
diversas reparticiones, presentando toda clase de escrituras, escritos, recursos,
reclamos, :uejas, apelaciones y tomar la personera de la sociedad en sus
relaciones laborales con las m;s amplias %acultades, sin reserva ni limitacin de
ninguna clase.
Para el e%ecto gozar; de las %acultades generales por la *ey Procesal de
0rabajo, interviniendo en los procedimientos de negociacin colectiva,
representando a la sociedad tanto en la Junta de 0rato irecto como en las
=onciliaciones ante las autoridades de trabajo en los reclamos :ue pudieran
interponer cual:uiera de las organizaciones sindicales o empleados de la
sociedad.
"gualmente se otorga poderes para representar a la sociedad en Procedimientos
y los tr;mites relativos a la *ey de @omento al )mpleo y cual:uier norma laboral
dictada o por dictarse.
85
77
)l presente constituye el poder :ue con%iere la sociedad en re%erencia a %avor de
la persona designada, sin re:uerirse de otro acuerdo, rati%icacin posterior o el
otorgamiento de otra escritura pCblica.
C * A R # . 8 9e designa en el cargo de 7erente 7eneral de la 9ociedad al seHor2
U"*@R)A IC))AC*RI +A*RI, :uien a solo %irma ejercer; todas la
atribuciones con%eridas en la cl;usula anterior.
)* 7erente se encuentra identi%icado en la introduccin de esta minuta y es
:uien tendr; y ejercer; todas a:uellas %acultades con%eridas en el )statuto.
O * I N # 78 *a sociedad :ue se constituye se regir; por los siguientes estatutos
as como por las disposiciones legales vigentes2
$/A*#
5*)# I
D$N#1INACI%N, #!"$#, D#1ICI)I# + D*RACI%N
A R 5C * )# PR I1 $R# 7 H *a sociedad :ue se constituye se denomina2
/A!#R + PA/I%N /#CI$DAD AN%NI1A C$RRADA, pudiendo utilizar la
denominacin abreviada de2 /A!#R + PA/I%N /AC7
)l objeto de la 9ociedad es dedicarse a2
Al servicio del restaurante y hotel.
A R 5C * )# /$ G *ND # 7 H )l domicilio de la sociedad es en la provincia de
Guancayo, del departamento de Junn, pudiendo establecer sucursales y
agencias en cual:uier parte de la RepCblica o el eBtranjero.
A R 5C * )# $ R C$R # 7 H *a sociedad tiene duracin indeterminada e inicia
sus actividades en la %echa de suscripcin de la minuta de constitucin.
86
78
5*)# II
CAPIA) /#CIA), NX1$R# D$ PARICIPACI#N$/ + R$GI1$N D$ )A/
PARICIPACI#N$/7
A R 5C * )# C * A R # 7 H )l capital de la sociedad est; %inanciado por aportes
de terceros de 9M +',((-.& y aporte propio con la
'+,,'$.(1representados de la siguiente manera2
cantidad de 9M
-I).R$D# IC))AC*RI +A*RI, aporta a la sociedad la suma de 9M.
$$,1--.$,, a cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente
pagadas &5,555 participaciones, de un valor nominal de 9M $.55 KJn Nuevo 9olL
cada una.
R#NA)D .)#R$/ 0$GA, aporta a la sociedad la suma de 9M. $$,1--.$,, a
cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente pagadas
&5,555participaciones, de un valor nominal de 9M $.55 KJn Nuevo 9olL cada una.
)I3 G#N3A)$/ #RR$/, aporta a la sociedad la suma de 9M. $$,1--.$,, a
cambio de lo cual recibe ntegramente suscritas y totalmente pagadas
&5,555participaciones, de un valor nominal de 9M $.55 KJn Nuevo 9olL cada una.
A R 5C * )# O * I N # 7 H *a trans%erencia de participaciones rige lo dispuesto
en los artculos &35 y &3$ de la *ey 7eneral de 9ociedades.
*a ad:uisicin de alguna participacin social por sucesin hereditaria con%iere al
heredero o legatario, la condicin de socio.
87
79
5*)# III
D$ )#/ %RGAN#/ D$ )A /#CI$DAD
A R 5C * )# /$N # 7 H *a Junta 7eneral de 9ocios es el rgano supremo de la
sociedad y est; con%ormado por la totalidad de los socios, :uienes de acuerdo
con el presente estatuto, tendr;n derecho a concurrir y a votar en las Juntas
7enerales de Participantes.
A R 5C * )# / M I1# 7H )l 7erente 7eneral, cuando crea conveniente para los
intereses de la sociedad, cuando lo ordene la ley, lo establezca el estatuto o lo
solicite un nCmero de socios :ue representen cuando menos el veinte por ciento
de las participaciones suscritas, convocar; a Junta 7eneral mediante es:uelas
bajo cargo, %acsmil, correo electrnico, y otro medio de comunicacin :ue
permita obtener constancia de recepcin, dirigidas al domicilio o a la direccin
designada por el socio a este e%ecto.
A R 5C * )# # C A 0 # 7 H *a Junta 7eneral se reCne obligatoriamente cuando
menos una vez al aHo dentro de los tres meses siguientes a la terminacin del
ejercicio econmico y tiene por objeto2
$. Pronunciarse sobre la gestin social y los resultados econmicos del
ejercicio anterior eBpresados en los estados %inancieros del ejercicio anterior.
Resolver sobre la aplicacin de utilidades, si las hubiere.
)legir al 7erente 7eneral y %ijar su retribucin
esignar o delegar al 7erente 7eneral la designacin de los auditores
eBternos cuando corresponda.
Resolver sobre los dem;s asuntos :ue le ser;n propios, con%orme a lo
dispuesto en el presente estatuto y sobre cual:uier otro consignado en la
convocatoria.
&.
'.
(.
+.
A R 5C * )# N # 0$N # 7H Atras atribuciones de la Junta.
=ompete asimismo a la Junta 7eneral, sin perjuicio de lo establecido en la
cl;usula precedente2
$. Remover al 7erente 7eneral o gerentes si los hubiere y nombrar a su
reemplazante o reemplazantes.
88
80
&.
'.
(.
+.
.odi%icar el estatuto
Aumentar o reducir el capital
)mitir obligaciones
Acordar la enajenacin en un solo acto de activos, cuyo valor contable
eBceda del cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
isponer investigaciones y auditorias especiales.
Acordar la trans%ormacin, %usin, escisin, reorganizacin y disolucin de la
sociedad, as como resolver sobre su li:uidacin.
Resolver en los casos en :ue la ley o el estatuto dispongan su intervencin y
en cual:uier otro :ue re:uiera el inter/s social.
,.
-.
1.
A R 5 C* )# DMC I1 # 7 H 9in perjuicio de lo prescrito por los artculos precedentes,
la Junta 7eneral se entiende convocada y v;lidamente constituida para tratar
sobre cual:uier asunto y tomar los acuerdos correspondientes, siempre :ue se
encuentren presentes los socios :ue representen la totalidad de las
participaciones suscritas y acepten por unanimidad la celebracin de la Junta y
los asuntos :ue en ella se proponga tratar.
A R 5C * )# DMC I1 # PR I1 $R# 7 H *a Junta 7eneral :ueda v;lidamente
constituida en primera convocatoria cuando se encuentre representada, en
primera convocatoria cuando menos, la concurrencia de dos tercios de las
participaciones suscritas. )n segunda convocatoria se re:uiere la concurrencia
de tres :uintas partes del capital suscrito. *os acuerdos se adoptan por la
mayora del capital social suscrito.
A R 5C * )# DMC I1 # /$ G *ND #7 H *a modi%icacin del estatuto se acuerda por la
Junta 7eneral y se re:uiere2
$. )Bpresar en la convocatoria de la Junta 7eneral, con precisin los asuntos
cuya modi%icacin se someter; a la Junta.
&. Yue el acuerdo se adopte de con%ormidad con lo establecido en el artculo
und/cimo del presente estatuto.
A R 5C * )# DMC I1 # $RC$R # 7 H @inalizado el ejercicio, el 7erente 7eneral
debe %ormular la memoria, los estados %inancieros y la propuesta de aplicacin
de las utilidades en caso de haberlas6 de estos documentos debe resultar, con
89
81
claridad y precisin, la situacin econmica y %inanciera de la sociedad, el estado
de sus negocios y los resultados obtenidos en el ejercicio vencido.
*os estados %inancieros deben ser puestos a disposicin de los socios, con la
antelacin necesaria para ser sometidos, con%orme a la ley, a consideracin de
la Junta Abligatoria Anual. )l :urum, y la mayora eBigida para la aprobacin
de los estados %inancieros rigen por lo dispuesto en el artculo und/cimo.
)n caso de haber utilidades distribuibles, un mnimo del diez por ciento debe ser
aplicado a la reserva legal hasta :ue ella alcance un monto igual a la :uinta
parte del capital.
)n todo lo :ue no est/ a:u previsto se aplicar;n las normas contenidas en la
seccin seBta del *ibro 9egundo de la *ey 7eneral de 9ociedades.
A R 5C * )# DMC I1 # C * A R # 7 H )jerce la representacin legal de la sociedad el
7erente 7eneral.
A R 5C * )# DMC I1 # O* I N # 7 H *a sociedad tendr; uno o mas gerentes socios
o no socios, el gerente general ser; socio necesariamente, cargos y %unciones
:ue asumir;n por tiempo indeterminado.
)l gerente 7eneral gozar; de las atribuciones y limitaciones :ue seHalan los
artculos $11 y &1- de la ley &,11-.
)l gerente general gozar; de las %acultades con%eridas en el presente artculo y
ejercer; a sola %irma las atribuciones siguientes2
AL.8 Abrir cuentas corrientes yMo cuentas de ahorros y en general todo tipo de
cuentas bancarias, pudiendo girar, cobrar contra las mismas6 asimismo
podr; endosar, cobrar, aceptar, reaceptar, endosar y descontar letras de
cambio, as como avalar todo instrumento de cr/dito, inclusive vales y
pagar/s con sus respectivas renovaciones.
7irar, cobrar, endosar che:ues y ttulos valores en general.
)%ectivizar che:ues girados a nombre de la sociedad en cual:uier entidad
bancaria, %inanciera, mutual, cooperativa, caja municipal y personas
jurdicas o naturales.
Abrir y negociar cartas de cr/dito.
?L.8
=L.8
L.8
90
82
)L.8 9olicitar y celebrar contratos de cr/dito en cuenta corrientes, as como
sobregiro y pr/stamo.
9olicitar dinero prestado, retirar depsito e imposiciones de cual:uier
naturaleza.
Abrir y cerrar cajas de seguridad, celebrar actos y contratos en general.
Atorgar cancelaciones o recibos.
Abrir y negociar cartas %ianza, as como e%ectuar a nombre de la empresa
cual:uier otra clase de negocio u operacin bancaria.
Realizar toda clase de gestiones y contratos :ue sean compatibles con el
objeto social de la empresa y se encuentren dentro del ;mbito de /sta.
Atorgar poderes generales y especiales con la %acultad de delegar y
reasumir cuando lo estime conveniente.
Actuar en nombre y representacin de la empresa con las %acultades a :ue
se re%ieren los artculos -( y -+ del =digo Procesal =ivil, representar a la
sociedad con las atribuciones y potestades generales :ue corresponden a
la empresa representada, el poder es para2
$.8 Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades, sean
polticas o militares, as como ante instituciones y personas jurdicas o
naturales y presentar toda clase de comunicaciones, peticiones,
escritos y recursos.
&.8 Representar procesalmente a la empresa en juicios civiles o
procedimientos administrativos, con las atribuciones contenidas en los
artculos -( y -+ del =digo Procesal =ivil, incluyendo a todos los
actos de disposicin de derechos sustantivos y tambi/n para
@L.8
7L.8
GL.8
"L.8
JL.8
XL.8
*L.8
interponer demandas, reconvenir, contestar demandas y
reconvenciones, desistirse del proceso, de la pretensin, prestar
declaracin de parte, reconocer documentos, cobrar y retirar depsitos
o consignaciones judiciales, conciliar, transigir, sustituir o delegar la
representacin procesal, :uedando incluidas las atribuciones, cuyos
actos re:uieran de poder especial en el =digo Procesal =ivil, el
=digo Penal, el =digo Procesal Penal, Reglamento de Procesos
Administrativos.
'.8 Representar a la empresa en los procedimientos laborales en el %uero
administrativo, judicial o especial, en todos los niveles y con las
91
83
%acultades generales y especiales citadas en el punto precedente, de
con%ormidad con la *ey &,,',, *ey Procesal del 0rabajo.
(.8 Representar a la empresa en toda clase de procesos penales, con
%acultades especiales para denunciar, constituirse en parte civil y
desistirse, prestar preventivas y testimoniales.
+.8 Revocar y cancelar poderes de los %uncionarios :ue renuncien o
cesen en la empresa.
,.8 "ntervenir a nombre de la empresa en concursos o convenios
eBtrajudiciales y pedir declaratoria de :uiebras.
-.8 9ometer asuntos o controversias
nacionales como eBtranjeros.
o procesos arbitrales, tanto
**L.8 =elebrar contratos de cr/dito en general ante cual:uier entidad bancaria,
%inanciera, cooperativa, mutual y otras personas naturales yMo jurdicas a
%avor de la sociedad yMo terceras personas naturales yMo jurdicas, igual,
avalar, otorgar %ianzas solidarias en bene%icio de la sociedad yMo terceras
personas individuales yMo colectivas, constituyendo prenda yMo hipoteca
sobre los bienes muebles e inmuebles respectivamente de la sociedad
yMo de terceras personas a %in de garantizar el pago de las obligaciones
crediticias, intereses, comisiones, tributos, servicios, gastos
administrativos, costas y costos de cual:uier ndole, contradas yMo :ue
puedan contraerse en el %uturo.
4ender, comprar, gravar los bienes muebles e inmuebles de la sociedad y
en general disponer de las mismas a titulo oneroso.
.L.8
Para el ejercicio de todas las %acultades se concede poder para otorgar y
suscribir los documentos privados, minutas yMo escrituras pCblicas.
)s intencin :ue las %acultades procesales :ue anteceden son las m;s
amplias y su%icientes para representacin de la sociedad, con%orme al
=digo Procesal =ivil, disposiciones :ue regulan los procedimientos de
denuncias ante las autoridades de trabajo y las :ue se den ante el Juzgado
de 0rabajo, Negociaciones =olectivas, =digo 0ributario, *ey 7eneral de
Aduanas, =digo Procesal Penal y dem;s leyes especiales.
92
84
5*)# I0
#RA/ DI/P#/ICI#N$/
A R 5C * )# DMC I1 # /$N # 7 H *a sociedad se rige por la *ey 7eneral de
9ociedades, aprobada por *ey &,11- para todo lo no previsto en el presente
estatuto.
Agregue seHor notario, las cl;usulas de ley, srvase pasar el parte respectivo al
Registro PCblico de Guancayo para su inscripcin y eBpida el testimonio
correspondiente.
Guancayo, $1 de %ebrero &5$&
93
85
;7A78 rJmites administrativos a organi4ar
9JNARP2 9olicitud
de =..N
9JNARP2 Reserva
de denominacin
NA0AR"A2 Realizar el
modelo de la .inuta.
NA0AR"A2 )scritura
pCblica.
9JNARP2 Registrar
la )mpresa
9JNARP2 Ad:uirir
nCmero de RJ=.
Jna vez inscritos en
9JNA0 tendremos
:ue realizar lo
siguiente.
Abtencin de la
licencia de
%uncionamiento ante
la .unicipalidad del
istrito.
*egalizacin de los
*ibros =ontables y
*ibros 9ocietarios
ante Notario PCblico.
Autorizacin de
*ibros de Planillas
ante el .inisterio de
0rabajo Promocin
9ocial.
94
86
;7A7; #9ligaciones conta9les, fiscales, la9ora9les
#9ligaciones conta9les VConta9ilidad segUn el Cdigo de
ComercioW(
*ibro iario.
*ibro de "nventarios.
=uentas Anuales.
Registros AuBiliares Kcompras, ventas, caja y bancos,
gastosL.
*ibros8Registros del "74 K%acturas emitidas, recibidas y
?ienes de "nversin cuando procedaL.
#9ligaciones la9orales
"nscripcin en la 9eguridad 9ocial Kslo si va a contratar
trabajadoresL.
A%iliacin y Alta de 0rabajadores al R/gimen 7eneral de
la 9eguridad 9ocial.
=ontratacin de los 0rabajadores.
=otizacin a la 9eguridad 9ocial.
*egalizar el libro de visitas y el libro de matrcula
.#R1A)I3ACI%N D$ )A $1PR$/A
IN/CRIPCI%N PR$CI# /Q7
$ ?Cs:ueda de denominacin K9JNARPL (.55
& Reserva de denominacin K9JNARPL &&.55
a. 9olicitud de reserva
b. =opia de certi%icado de denominacin
c. @ormulario de inscripcin K&( Grs.L
d. =opia de .N." representante
95
87
' )laboracin de minuta KNA0AR"AL 35.55
( )scritura pCblicaKNA0AR"AL &&5.55
+ "nscribir la )mpresa K9JNARPL +'.55
e. Por cada 9M. $,555 de capital K+5,555L $+5.55
%. =ali%icacin Registral '3.55
g. Representante legal &&.55
, =opia literal de la inscripcin de la empresa a e%ectos de
solicitar el RJ=. K9JNARPL
$1.55
- "nscripcin y obtencin de RJ= K9JNA0L 5.55
h. Arientacin2 llenado de %ormulario.
i. 0r;mite 2 "nscripcin
j. 9upervisin de domicilio
R&1I$ D$ .*NCI#NA1I$N#
1 0ramite para la obtencin de licencia de%initiva de
%uncionamiento K.unicipio GuancayoL
&,$.,(
<. =opia de %icha de RJ=
l. =opia del N"8 Acta representante legal
m. =opia de la =onstitucin de la empresa o certi%icado de
vigencia de poder.
n. 0tulo de Propiedad
o. Autorizacin sectorial
3 Permiso de anuncio publicitarios > Paneles luminosos
K.unicipio GuancayoL
$'(.55
p. 9olicitud dirigida al 9r. Alcalde
:. =ro:uis de ubicacin
r. =ro:uis del anuncio Kmedidas y teBtoL
s. =opia de licencia de %uncionamiento
96
88
;7A7;76 #9ligaciones la9ora9les
del '+I
Cuadro com'arativo de regmenes la9orales
=oncepto
R/gimen laboral
R/gimen especial
."=RA ).PR)9A P)YJ)SA
).PR)9A
Remuneracin 9M.-55.55 9M.-55.55 9M.-55.55
Gorario
1 horas diarias o (1
horas semanales.
horas semanales.
horas semanales.
Gorario nocturno
9u remuneracin
m;s una sobre tasa
No aplica sobre
tasa.
No aplica sobre
tasa.
escanso semanal
y %eriados
&( horas continuas
y pago sobre
tiempo.
&( horas continuas
y pago sobre
tiempo.
&( horas continuas
y pago sobre
tiempo.
4acaciones '5 das $+ das $+ das
=09 $ remuneracin por
aHo
No aplica Por $+ das al aHo
7rati%icaciones
& remuneraciones
por aHo
No aplica & grati%icaciones al
aHo de medio
$5 $5Autorizacin de planillas electrnicas K."N"90)R"A )
0RA?AJAL
Registro de marca o patente de servicio K"N)=AP"L
a. ?Cs:ueda de antecedentes %on/ticos ((.'1
b. 0r;mite del registro
=opia de vigencia de poder
=opia de escritura pCblica
=opia del representante titular (1,.'+
97
89
completo de
servicios, con un
asegurados
a un sistema
sueldo cada una.
Jtilidades 9i se paga
utilidades
No aplica
9e computa a
razn de $+
remuneraciones
diarias por aHo
servicios, hasta
alcanzar una
m;Bimo de 35
remuneraciones
diarias.
espido arbitrario
$ V
remuneraciones por
aHo, con un tope
de$&
remuneraciones.
*as %racciones se
pagan por dozavos
y treintavos.
)s e:uivalente a $5
remuneraciones
diarias por cada
aHo completo de
servicios, con un
m;Bimo de 35
remuneraciones
diarias.
)s e:uivalente a &5
remuneraciones
diarias por cada
aHo completo de
m;Bimo de $&5
remuneraciones
diarias
"ndemnizacin
especial
No aplica & Remuneraciones
por aHo, con un
tope de $&
remuneraciones.
*as
remuneraciones se
pagan por dozavos
y treintavos
& Remuneraciones
por aHo, con un
tope de $&
remuneraciones.
*as
remuneraciones se
pagan por dozavos
y treintavos
9eguro social
)l trabajador es
asegurado por el
empleador.
)l trabajador y
persona natural son
asegurados
regulares.
)l trabajador y
persona natural son
regulares.
Pensiones
)l trabajador opta
por un sistema
pensionario.
)l trabajador opta si
elige o no acceder
a un sistema
pensionario.
)l trabajador opta si
elige o no acceder
pensionario.
98
90
;7A7< Proteccin Burdica
9abor y Pasin contara con la asesora jurdica, la cual guiara en
todo el proceso de %ormalizacin de la empresa, adem;s
de%ender; de acuerdo a los amparos de la ley en caso de
accidentes y atropellos en contra de la empresa.
;7A7? Normatividad, normas Kue regulan la fa9ricacin o
comerciali4acin del 'roducto o la 'restacin del servicio
*a empresa debe de tener en cuenta los aspectos legales :ue
a%ectan a la constitucin de la misma. *a creacin de esta
empresa est; sujeta a los tr;mites ordinarios de constitucin de un
negocio.
)Bisten normas :ue a%ectan a todas las actividades de %orma
gen/rica.
Normas :ue regulan la %abricacin o comercializacin del
producto o del servicio.
.anual ?P.
1Usica
Pago de cuota a la 9ociedad de Autores y
=ompositores de la .Csica, en caso de tener mCsica o
videos en cual:uier modalidad.
Pago de cuota al ".99.
Alineamiento y nCmero o%icial y =onstancia de
seguridad estructural.
)studio de "mpacto Ambiental.
99
91
;7A7@ RCgimen tri9utario
7rava las actividades comerciales, industriales, mineras,
agropecuarias, %orestales, pes:ueras u otras realizadas por las
empresas dedicadas habitualmente a negocios.
"mpuesto por pagar ante 9JNA02
$.
&.
"mpuesto a la Renta.
"mpuesto 7eneral a las 4entas.
*a tasa del "mpuesto a la Renta es de '5 por ciento a la utilidad
generada al %inal del ejercicio econmico, es decir, al '$ de
diciembre de cada aHo. 9e paga en los tres primeros meses del
aHo siguiente, teniendo en consideracin :ue el plazo m;Bimo se
encuentra determinado por norma eBpresa de la 9JNA0, de
acuerdo con el Cltimo dgito del nCmero de RJ= :ue le
corresponde a cada contribuyente.
;7A7A Normas
Artculo 67H )l presente reglamento es de car;cter obligatorio y
establece normas a las :ue deber;n sujetarse todos los
trabajadores de la empresa D9abor y Pasin
Artculo 87H 0odos los asuntos no especi%icados en este
reglamento :uedan bajo lo estipulado en la *ey de 0rabajo.
Artculo ;7H =ada trabajador tendr; un je%e inmediato al cual tiene
el deber de comunicar sus actividades y cual:uier modi%icacin de
ellas.
Artculo <7H *a empresa D9abor y Pasin se deslinda de
cual:uier responsabilidad en cuanto a objetos personales
100
92
perdidos, ya :ue es obligacin de cada trabajador cuidar sus
pertenencias.
Artculo ?7H )l personal est; obligado a cumplir su contrato de
trabajo, as como cual:uier instruccin :ue determine la empresa.
Artculo @7H )s obligacin del personal cumplir con las reglas de
higiene y seguridad.
Artculo A7H Yueda estrictamente prohibido las relaciones
interpersonales dentro de la empresa.
Artculo =7H )s obligacin de todo trabajador permanecer
constantemente
inconveniente.
en sus puestos para resolver cual:uier
"ornada )a9oral
Artculo I7HAl ingresar o salir a la empresa deber;n registrar
su hora de entrada y salida en el registro diario
de asistencia.
Artculo 6E7H*a jornada laboral ser; de seis das a la semana.
Artculo 667He no cumplir con el horario, ya sea con retardos
o %altas se sancionara sobre pago de nmina y
prestaciones.
Artculo 687H4acaciones y das %estivos estar;n sujetos a
disposiciones o%iciales y a cambios con previo
aviso.
Artculo 6;7H*as vacaciones no ser;n acumulables.
101
93
Artculo 6<7H0odos los trabajadores cuentan con $ hora para
descansar y tomar un re%rigerio. =ada ;rea
decidir; los horarios para sus trabajadores.
/alarios
Artculo 6?7H)l pago de honorarios y nomina se har; de
acuerdo a lo establecido en el contrato con
cada trabajador.
Artculo 6@7H )stos se pagaran por :uincena los das $+ y '5
de cada mes depositando en la cuenta haberes
del empleado.
Artculo 6A7H*os premios y bonos ser;n depositados en la
cuenta de cada trabajador.
Artculo6=7H )n caso de renuncia se le li:uidara de acuerdo a
lo establecido por la ley del trabajo.
Pro>i9iciones a em'leados
Artculo 6I7HNo se permite el consumo de bebidas
alcohlicas dentro de las instalaciones del
establecimiento.
Artculo 8E7HNo se permite el uso de narcticos dentro de la
empresa.
Artculo 867H9e prohbe estrictamente hacer uso de los
alimentos, productos de limpieza, para uso
personal del empleado.
102
94
Artculo 887HYueda prohibido proporcionar cual:uier
in%ormacin con%idencial a personas ajenas a la
empresa revelando polticas y sistemas propias
de la misma.
Artculo 8;7HActos :ue perjudi:uen el prestigio de la empresa
Artculo 8<7HA%ensas, daHos o %altas de respeto a otros
colaboradores y a instalaciones.
Artculo 8?7HNo se permite substraer ningCn objeto propiedad
de la empresa.
Artculo 8@7HNo hacer uso personal de las ;reas designadas
para hu/spedes.
Artculo 8A7H9e prohben visitas %amiliares en horarios de
trabajo.
/anciones
Artculo 8=7H*as %altas en :ue incurran los trabajadores
ameritaran una sancin con las siguientes
medidas.
Artculo 8I7HAmonestacin verbal o por escrito
Artculo ;E7H9uspensin laboral sin goce de salario
Artculo ;67Hespido sin responsabilidad patronal.
Artculo ;87H)n caso de :ue el trabajador no respete la hora
de bra<e y regrese despu/s a su puesto, deber;
103
95
reponer el tiempo :ue haya llegado tarde, previa
suplantacin por el supervisor.
Artculo ;;7HYuien no cumpla con la presentacin personal
correcta tendr; una llamada de atencin al
acumular ' ser; suspendido una semana.
Artculo ;<7He ser sorprendido %uera de su puesto de
trabajo, recibir; una llamada de atencin, al
recibir ' se descontaran ' das de su pago sobre
nomina.
Artculo ;?7He no ser respetado este reglamento o algCn
artculo ser; sancionado de acuerdo a la
gravedad de la %alta.
Rigiene y /eguridad
Artculo ;@7H )l aseo de instalaciones se e%ectuara por el
personal, los das y horas correspondientes.
Artculo ;A7H )l obligacin de todo el personal, participar en
los simulacros con el objeto de prevenir casos
%ortuitos.
Artculo ;=7H)n caso de accidente de algCn trabajador, se le
trasladara al hospital de %orma inmediata segCn
la gravedad del accidente caso contrario hay
e:uipo m/dico en el establecimiento.
Artculo ;I7H)l personal :ueda obligado a someterse a
eB;menes m/dicos y psicom/tricos re:ueridos
por la empresa.
104
96
Artculo <E7H)s obligacin del trabajador portar el uni%orme
completo y correctamente as mismo portar
siempre a la vista el ga%ete con su nombre.
Artculo <67H)s obligacin del empleado avisar al
departamento de seguridad cual:uier situacin o
accin sospechosa.
Derec>os del ra9aBador
Artculo <87HAl transcurso de un aHo de trabajo se dar;n $+
das calendarios de vacaciones.
Artculo <;7H*os trabajadores recibir;n oportunamente los
instrumentos necesarios, para desempaHarse
correctamente en su ;rea de trabajo.
Artculo <<7H*a empresa est; obligada a brindarles a sus
empleados una capacitacin cada , meses
para incrementar su nivel de desempeHo.
Artculo <?7H0odo empleado ser; asegurado
autom;ticamente al %irmar el contrato de empleo.
Artculo <@7H)l trabajador tiene derecho a asegurar al
cnyuge e hijos.
Artculo <A7HAnualmente se har;n premiaciones hacia los
trabajadores distinguidos, :ue ser;n a:uellos
:ue contribuyan a la productividad de la
empresa.
105
97
Artculo <=7H0odo trabajador tiene derecho a r/plica sobre
sus sanciones si no est; de acuerdo con ella
con justi%icacin.
106
C#NC)*/I#N$/
$. =on el presente proyecto de inversin se ha llegado a determinar
:ue nuestro entorno es un %actor esencial para tomar decisiones en
cuanto a un negocio o empresa. Nos hemos podido dar cuenta :ue
el sector servicios est; muy saturado, pero sin embargo es en este
sector donde aparecen nuevas oportunidades, las cuales llegan a
%racasar por un estudio emprico, eBperiencias pasadas, etc., todas
estas verdades no hacen de hoy a un negocio sino el de planearlo,
organizarlo, prepararlo, evaluarlo e integrarlo a nuestra realidad.
&. *a realizacin del estudio de mercado nos permitir; una visin amplia
del estado actual del mercado y a pronosticar un probable %uturo en
el cual nosotros estamos involucrados
'. )l an;lisis de la demanda nos va ayudar a pronosticar ventas %uturas,
tamaHo de planta, gastos %uturos involucrados a nuestra actividad
principal.
(. )l proyecto de inversin :ue se present es rentable, por:ue as lo
demuestra los indicadores de rentabilidad.
107
/*G$R$NCIA/
$. Yue, se investigue a pro%undidad los %actores internos y eBternos :ue
a%ectan al proyecto de inversin.
&. Yue, se recopile la in%ormacin necesaria como para hacer un
an;lisis completo a nuestra competencia, clientes y proveedores.
'. Yue, se analice el proyecto con ratios %inancieros para medir2 la
rentabilidad, %actibilidad y viabilidad del proyecto.
Yue, anualmente se elabore una investigacin de mercado local y
nacional de hoteles restaurantes, mediante estrategias y m/todos,
para la mejora de la empresa.
(.
108
!I!)I#GRA.5A
I7 )I!R#/
$. AR$))AN# C*$0A, Rolando
&55$ =omportamiento del =onsumidor, *ima, Primera )dicin,
)ditorial .c 7raT Gill
87 $/CR$R1$RR#RN
&55& Administracin, ./Bico, Primera )dicin, )ditorial *imusa
9.A.
'. GAR3A R$0IF#, 7erardo Juan
&55$ Administracin =ontempor;nea, =olombia, 9egunda
edicin, )ditorial .c 7raT Gill
(. PIP#)I, 7ina de !*R#N
$333 )l .ar<eting y sus Aperaciones a la Realidad Peruana,
PerC, 9ecta )dicin, )ditorial AP)9J
II7 *R)/
$.
&.
'.
ht t p 2 MM TT T .m eti s g a ia.ne tM% ich a s M pro v inc ia lesMJun inMG u a n ca y o.p d %
ht t p 2 MM TT T . in ei . g o b . p e M
ht t p 2 MM TT T . su n at .g o b . p e Mi n di cestasas M in d e B . h tm l
109
AN$N#/(
$$$$$$$$$$$$$$$$
110
111
AN$N# E6 VC#/$#W
)omo saltado
/Q
)omo strogonoff
/Q
Cantidad *nid Artculo Precio /Q unid
'recio total
5,&55 Xg *omo %ino de carne $3,+5 gr ',35
5,$+5 .lt *eche JG0 +,55 ltr 5,-+
5,5$5 *tr Aceite (,+5 ltr 5,5(+
$ und. Ajos 5,&5 und. 5,&5
5,55+ 7r 9al $,&5 gr 5,5$
5,5$+ 7r .ante:uilla +,55 gr 5,$&
5,5$5 7r Garina &,55 gr 5,5$
$ und. Oanahoria 5,$5 gr 5,$5
' und. 4ainita 5,&5 gr 5,,5
5,+55 Xg Papa 5,15 gr 5,(5
5,&55 7r Arroz ',55 gr 5,,5
5,55$ 7r Pimienta $+,55 gr 5,5&
total $ porciones ,,-$
Cantidad *nid Artculo
Precio
/Q
unid
'recio total
5,&55 <g. *omo %ino de carne $3,+5 <g. '.35
$ unid. =ebolla 5,&5 <g. 5,&5
$ <g. 0omate 5,$5 <g. 5,$5
5,5$5 und. Aceite (,+5 und. 5,5+
$ atad. Ajos 5,$5 atad. 5,$5
5,5& 7r 9al $,&5 <g. 5,5&
5,5$ 7r Pimienta $+,55 <g. 5,$+
$ und. Aj amarillo 5,'5 und. 5,'5
$ .lt Pimientos 5.'5 ltr -,+5
$ rama Perejl 5,$5 rama 5,$5
5,5&5 7r 9illao -,+5 <g. 5,$+
5,&55 7r Papa 5,15 <g. 5,$,
5,&55 7r Arroz ',55 <g. 5,,5
total $ porciones ,,$'
112
Cordn 9leu
/Q
Precio
/Q
unid
'recio total
5,&55 7r Assobuco 3,55 <g. $,15
5,&55 unid. =erveza negra ',55 <g. 5,,5
$ <g. =ebolla 5,&5 <g. 5,&5
5,5+5 und. Aceite (,&5 und. 5,&$
5,55+ 7r 9al $,&5 und. 5,5$
5,55$ 7r Pimienta $+,55 <g. 5,5&
5,5&5 und. .ante:uilla +,55 und. 5,$5
$ rama Perejil 5,$5 <g. 5,$5
5,5&5 7r *eche evaporada &,15 <g. 5,5,
5,&55 7r Papa amarilla $,+5 <g. 5,'5
5,&55 7r Arroz ',55 <g. 5,,5
total $ porciones (,53
Precio
/Q
unid 'recio total /Q
5,&55 gr Pechuga de pollo 3,55 <g. $,15
5,5$5 unid. Jamn ingles $+,55 <g. 5,$+
5,5$5 <g. Yueso )dam '+,55 <g. 5,'+
5,5+5 mltr Aceite (,+5 ltr 5,&'
5,55+ gr 9al $,&5 und. 5,5$
5,55$ gr Pimienta $+,55 <g. 5,5&
$ und. Oanahoria 5,'5 und. 5,'5
5,5&5 gr 4ainitas $,&5 <g. 5,5&
$ gr Perejl 5,+5 <g. 5,+5
$ gr Guevo 5,'5 <g. 5,'5
5,5$+ gr Garina &,55 <g. 5,5'
5,5$+ gr pan molido $,+5 <g. 5,5&
5,$55 gr *eche JG0
+,+5
<g.
5,++
5,5&5 gr .ante:uilla +,55
<g.
5,$5
total $
porciones (,(-
113
/Q
/o'a criolla
/Q
Precio
/Q
unid
'recio total
5,$55 gr =arne tapa 3,55 <g 5,35
5,5&+ gr =ebolla 5,15 <g 5,5&
5,5$+
gr 0omate (,(5 <g 5,5,,
5,5+5
gr Aceite (,+5 <g 5,&'
$ mlt Ajos 5,$5 ltr 5,$5
5,55+ gr 9al 5,&5 <g 5,55
5,55$ gr Pimienta $+,55 <g 5,5&
$ und. Guevo 5,'5 unid. 5,'5
5,5'5 gr Aj panca 5,'5 <g 5,5$
5,&55 gr Papa 5,15 <g 5,$,
5,$+5 gr @ideos espagueti (,(5 <g 5,,,
total $ porciones &,(,
Precio
/Q
unid
'recio total
5,(55 7r @etuccini (,+5 <g. $,15
5,5+5 mlt *eche JG0 +,55 ltr 5,&+
5,5$+ 7r Jamn ingles $+,55 <g. 5,&&+
5,55+ 7r Nuez moscada $,+5 <g. 5,5$
5,5$+ 7r Yueso )dam &',+5 <g. 5,'+
5,5$+ 7r Yueso parmesano &5,55 <g. 5,'5
5,55+ 7r 9al $,&5 <g. 5,5$
5,55$ 7r Pimienta $+,55 <g. 5,5&
$,55 gr Garina &,&5 und. &,&5
5,5&5 gr .ante:uilla +,55 <g. 5,$5
total $ porciones +,&,
114
Pa'a a la >uancana
/Q
/olterito
/Q
Precio
/Q
unid
'recio total
$ 7r =hoclo 5,+5 <g. 5,+5
$M& Jnid =ebolla 5,&5 <g. 5,$5
$ 7r 0omate 5,$5 <g. 5,$
5,5$5 mltr. Aceite (,+5 ltr. 5,5+
5,&55 7r Gabas $,+5 <g. 5,'5
5,55+ 7r 9al $,&5 <g. 5,5$
5,55$ 7r Pimienta $+,55 <g. 5,5&
5,5+5 und. Yueso %resco $5,55 und. 5,+5
5,5$+ 7r Papa 5,15 <g. 5,5$
& 7r *imn 5,&5 <g. 5,(5
total $ porciones $,31
Precio
/Q
unid
'recio total
5,'55 7r Papa amarilla $,+5 <g. 5,(+
5,&55 7r Aj amarillo 5,+5 <g. 5,$5
5,515 7r Yueso %resco 5,+5 <g. 5,5(
5,5$5 mltr. 7alleta soda +,55 ltr. 5,5+
$ 7r Ajos 5,$5 <g. 5,$5
5,55+ 7r 9al $,&5 <g. 5,5$
5,55$ 7r Pimienta $+,55 <g. 5,5&
5,5+5 mltr. *eche evaporada ',15 ltr. 5,$3
$ 7r Guevo 5,'5 <g. 5,'5
5,55+ 7r Aceituna 1,55 <g. 5,5(
$ hoja *echuga 5,+5 <g. 5,+5
total $ porciones $,-3
115
/Q
Antcuc>os
/Q
Precio
/Q
unid
'recio total
5,'55 7r =orazn brasilero $&,55 <g. ',,5
$M& cab. *echuga 5,+5 <g. 5,&+
$ 7r 0omate 5,$5 <g. 5,$
5,55$ mltr. =omino $1,55 ltr. 5,5&
5,5(5 7r Aceite (,+5 <g. 5,$1
$ 7r Ajos &,&5 <g. &,&5
5,55+ 7r 9al $,&5 und. 5,5$
5,55$ 7r Pimienta $+,55 <g. 5,5&
5,55+ 7r Ar/gano 3,55 <g. 5,5+
5,5&5 7r 4inagre ',55 <g. 5,5,
5,5$+ 7r Aj panca $5,55 <g. 5,$+
5,5$5 7r 9illao -,+5 <g. 5,51
5,$+5 7r Papa 5,15 <g. 5,$&
total $ porciones ,,1&
Precio
/Q
unid
'recio total
$
cab. lechuga org;nica 5,+5 cab. 5,+5
5,5&5
gr. =ebolla blanca $,+5 <g. 5,5'
$
unid. 0omate 5,$5 unid 5,$5
5,5&5
gr. Pepino 5,+5 <g. 5,5$
$
gr. Oanahoria 5,$5 <g. 5,$5
5,5&5
gr. 4ainitas $,15 <g. 5,5(
5,55+
gr. 9al $,&5 <g. 5,5$
5,55$
gr. Pimienta $+,55 <g. 5,5&
5,$+5 gr. 4inagreta -,55 <g. $,5+
total $ porciones $,1+
116
Recetas(
)omo saltado
Ingredientes(
*omo %ino de carne
=ebolla
0omate
Aceite
Ajos
9al y pimienta
Aj amarillo
Pimientos
Perejil
9illao
Papa
Arroz
Xg
unid
unid
*tr.
unid
<g
unid
unid
rama
*tr.
unid
Xg.
&55
$
$
$5
$
&
$
$M&
$5
+
(
&55
Pre'aracin(
)n una sart/n a %uego alto echamos un chorro de aceite,
dejemos :ue est/ bien caliente, doramos en /l una cucharita
de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la
movemos constantemente hasta :ue se dore.
espu/s de saltear por unos minutos la carne, agregamos la
cebolla, pimientos en juliana y el aj amarillo. 9altear por unos
minutos hasta :ue alcance su punto, espolvorear con perejil,
or/gano y por Cltimo el tomate para :ue no se deshaga. Jnos
momentos m;s al %uego y agregamos un chorro de vinagre
tinto y luego un chorrito de sillao. 0erminamos de salpimentar,
lo sacamos del %uego y vertemos la preparacin sobre un
plato, %inalmente le esparcimos el perejil picado.
9ervir acompaHado con arroz y papas %ritas.
117
)omo strogonoff
Ingredientes(
*omo %ino de carne
4ino tinto
*eche JG0
=hampiHones
Aceite
Ajos
9al y pimienta
.ante:uilla
Garina
Oanahoria
4ainita
Papa
Arroz
Xg
mlt.
mlt.
unid
mlt.
unid
<g
<g
<g
unid
unid
unid
Xg.
&55
15
$+5
'
$5
$
&
$+
$5
$
'
(
&55
Pre'aracin(
9azonar los trozos de carne con sal y pimienta. ejar reposar.
)n una sart/n calentar & cucharadas de aceite y saltear la
carne junto con el ajo por unos minutos.
esglasar la preparacin con el vino, agregar la bechamel,
agregar los champiHones, recti%icar sazn,
)n un To< agregar la mante:uilla, una vez caliente saltear la
zanahoria junto con la vainita salpimentar.
9ervir acompaHado con arroz, papas %ritas y las verduras
salteadas.
118
ar la
Cordn 9leu
Ingredientes(
Pechuga de pollo
Jamn ingles
Yueso )dam
Aceite
Ajos
9al y pimienta
zanahoria
vainitas
Perejil
huevo
harina
Pan molido
.ante:uilla
*eche JG0
Papa
Arroz
Xg
<g <g
*tr.
unid
<g
unid
unid
rama
unid
<g
<g
<g
lt
unid
Xg.
&55
$
$
$5
$
&
$
$M&
$5
+
$+
$+
+
&5
(
&55
Pre'aracin(
@iletear la pechuga por la mitad sin pasarlo por completo,
sazonarlo, cubrir con jamn y encima el :ueso )dam.
Pasar por una inglesa Kharina, huevo y panL la pechuga y
cerrar con palillos intentando seguir el permetro del %ilete para
:ue no se escape el :ueso con la coccin.
)n un To< agregar la mante:uilla, una vez caliente salt
zanahoria junto con la vainita salpimentar.
@rer en aceite muy caliente a %uego medio por los dos lados,
unos +81 minutos por cada lado.
9ervir acompaHado con arroz, papas %ritas y las verduras
salteadas.
119
Ingredientes(
Assobuco
=erveza negra
=ebolla
Aceite
Ajos
9al y pimienta
.ante:uilla
Perejl
*eche evaporada
Papa amarilla
Arroz
Xg
ltr
unid
*tr.
unid
<g
<g
rama
*tr.
unid
Xg.
&55
$
$
$5
$
&
$M&
$5
+
(
&55
Pre'aracin(
9ellar la carne con sal y pimienta, en una olla agregar el
aderezo base, cerveza negra, dejar cocinar por & horas, hasta
:ue las carne este tierna.
9ancochar la papa amarilla, pelar, pasar por prensa papas, en
una olla calentar la leche con la mante:uilla, agregar la papa
y mover constantemente para :ue no :uede grumos.
9ervir mangueando el pur/, arroz blanco, y el ossobuco.
120
Ingredientes(
@etuccini
*eche JG0
Jamn ingles
Nuez moscada
Yueso )dam
Yueso parmesano
9al y pimienta
Garina
.ante:uilla
Ar/gano
Xg
*tr
<g
<g
<g
<g
<g
<g
<g
<g
'55
+5
$+
$
$+
+
'
$5
&5
&
Pre'aracin(
=ocer el @etuccini seco Kde $5 minutosL hasta :ue este ^al
dente^. 9acarlo del %uego, escurrir y volver a colocarlo en la
olla ya seca.
Aparte, en un sart/n poner la mante:uilla y la leche a %uego
bajo. =ocer hasta :ue se derrita la mante:uilla y se %ormen
burbujas en la mezcla. =ocer un par de minutos m;s. Agregar
sal, pimienta y nuez moscada. 9acar del %uego.
Poco a poco agregar los :uesos y el jamn revolviendo hasta
:ue se homogenice y se vea cremoso. )n caso de ser
necesario, volver a calentar brevemente para :ue el :ueso
:uede bien unido. KNo dejar :ue se %ormen burbujas para :ue
el :ueso no %orme grumos y se ponga duroL.
4erter la salsa encima de los @etuccini en la olla. Revolver
con cuidado y a %uego lento de & a ' minutos hasta :ue :uede
bien mezclado.
)spolvorear or/gano.
9ervir inmediatamente.
121
/o'a criolla
Ingredientes(
=arne tapa
=ebolla
0omate
Aceite
Ajos
9al y pimienta
Guevo
Aj panca
Papa
@ideos espagueti
Xg
unid
unid
*tr.
unid
<g
unid
<g
unid
Xg.
$+5
$M(
$M(
+
$
'
$
'5
&
$+5
Pre'aracin(
=alentamos el aceite en una olla, aHadimos la carne picado y
cocinamos a %uego medio por cinco minutos. A continuacin
agregamos la cebolla mini brunoise y el ajo, sazonamos con
sal y pimienta, removemos.
"ncorporamos el tomate, el or/gano, mezclamos y cocinamos
por cinco minutos m;s, a continuacin verter el caldo de
carne, tapar la olla y dejamos cocinar.
)chamos los %ideos y las papas, mezclar y cocinar durante $5
minutos m;s. Retirar del %uego.
9ervir la sopa caliente con los huevos escal%ados y tostadas.
122
Pa'a a la >uancana
Ingredientes(
Papa amarilla
Aj amarillo
Yueso %resco
7alleta soda
Ajos
9al y pimienta
*eche evaporada
Guevo
Aceituna
lechuga
unid
unid
<g
unid
unid
<g
ltr
unid
unid
unid
'
&
15
(
$M&
'
,5
$M&
$
$
Pre'aracin(
9ancochar las papas, pelar sin nada de ojos, reservarlos.
)l un To< calentar un poco de aceite saltear los ajes cortados
junto con los ajos enteros.
Poner en la licuadora esta preparacin y agregarle el :ueso,
la galleta y la leche evaporad, licuar todo hasta :ue :uede
una crema. 9i :ueda muy espesa se puede agregar un poco
de leche hasta obtener la consistencia deseada.
9ervir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. ecorar con
huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.
123
/olterito
Ingredientes(
choclo
=ebolla
0omate
Aceite
Gabas
9al y pimienta
Yueso %resco
Papa
limn
perejil
unid
unid
unid
*tr.
<g
<g
<g
unid
Xg.
$
$M&
$M&
+
&55
'
(5
$
+
ramas &
Pre'aracin(
)n una olla, poner a hervir los choclos en agua con azCcar y
ans6 una vez listos, dejar :ue en%ren y desgranar, reservar.
)n otra olla, cocinar las habas peladas y un po:uito de sal6
cuando est/n sancochadas, escurrirlas y en%riarlas
reservarlos.
)n un boTl colocar la cebolla brunoise, choclo, tomate en
concase, habas :ueso %resco y la papa, remover bien y aHadir
el perejil, salpimentar y el limn, mezclar.
servir sobre hojas de lechuga.
124
Ingredientes(
*echuga org;nica
=ebolla blanca
0omate
pepino
9al y pimienta
Oanahoria
vainitas
=ab
unid
unid
unid
<g
unid
unid
$
$M&
$
$M&
&
$
+
Pre'aracin(
*avar todas las verduras, cortar la lechuga en bocados, cortar
en rodajas, el pepino y los tomates, la cebolla blanca en aros,
reservar.
?lan:uear la zanahoria y las vainitas, reservar.
4inagreta2
)n un boTl agregar mayonesa, or/gano, ajos, vinagre tinto,
sal y pimienta, mezclar todo.
)n un plato colocar la lechuga, decorar con tomates, pepino,
las verduras blan:ueadas y las cebollas en aros, baHar la
ensalada con la vinagreta.
125
Anticuc>os
Ingredientes(
=orazn brasilero
lechuga
tomate
comino
Aceite
Ajos
9al y pimienta
or/gano
vinagre
Aj panca
9illao
Papa
Xg
unid
unid
unid
mlt.
unid
<g
unid
unid
<g
mlt.
unid
&55
+
$M&
'
&5
+5
+
+
&5
+5
$5
&
Pre'aracin(
9alsa2
)n un boTl colocar, el aj panca, ajos, vinagre, sal, pimienta,
or/gano, comino, ajino > moto y sillao.
=ortar el corazn brasilero en cuadrados, y colocar los trozos
de corazn en los palitos de bambC. ejar macerar los
anticuchos con la salsa por $5 minutos, llevar a la plancha,
dejar cocinar hasta :ue este jugoso.
9ervir con las papas doradas, ensalada y los anticuchos.
126
AN$N# E8 VC#1ANDAW
)A C#1ANDA( Documento 'ara anotar los 'edidos del cliente(
127
G)#/ARI# GA/R#N%1IC#
ACARA1$)AR( Recubrir un postre con caramelo
AD$R$3AR( Jtilizar distintos condimentos para darle sabor a las
comidas.
A) D$N$( Punto ptimo de coccin de la pasta cuando aCn
permanece algo compacta.
A)IFAR( Aderezar, sazonar, condimentar, marinar
A)IF#( "gual :ue aderezo, es el conjunto de ingredientes como
condimentos y especias :ue acentCan el sabor natural de un alimento.
A)15!AR( Jarabe de azCcar, miel de azCcar. AzCcar disuelto en agua y
espesado al %uego.
A1A/AR( @ormar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes,
principalmente harina y algCn l:uido
AP$RII0#( ?ebida y alimento :ue se sirve antes de la comida
principal o alimento :ue se sirve en cocteles, reuniones sociales, etc.
!AF# 1AR5A( es un m/todo de coccin :ue consiste en colocar agua
en un recipiente, olla o cacerolita, hasta la mitad, y sobre /l poner la
%uente o vasija con la preparacin a calentar o cocinar, de esta manera lo
:ue ad:uiere calor primero es el recipiente :ue contiene agua y este a su
vez trasmite el calor al recipiente :ue est; encima de un modo
!AIR( .ezclar ingredientes para :ue se liguen y :ueden m;s ligeros y
esponjosos.
!$CRA1$)( 9alsa elaborada con mante:uilla, harina, leche o sal,
9irve de base para otras salsas y para complementar platos :ue deben
gratinarse.
!*D5N( Plato de viandas cocidas con molde, al horno o al baHo .ara,
y servido %uera de /ste.
CAN$)A( =orteza de la rama del canelo, muy agradable y arom;tica.
CAN$)#N$/( 0ubos de pasta alimenticia :ue se rellenan de carne o
pescado.
C$RNIR( Pasar por un cedazo o colador. Pasar ingredientes secos por
un tamiz o coladera muy %ina.
128
D$/G)A/AR( AHadir vino a una asadora reci/n utilizada para
recuperar la grasa y el jugo :ue contenga.
D$/R*$/AR( ejar limpio de huesos un ave o cual:uier trozo de
carne.
D$/.)$CAR7H 9acar %lecos, destejando los bordes o eBtremos de una
masa.
DI)*IR( 4olver l:uida una mezcla agregando agua u otro l:uido.
D#RAR( =ocinar brevemente los alimentos con una grasa y a %uego
%uerte para :ue la corteza tome un color dorado
$1*)/I#NAR( .ezclar dos ingredientes 8uno l:uido y otro aceitoso8
bati/ndolos
$NR$0$RAR( .ezclar en desorden.
$/P$/AR( ar m;s cuerpo a un l:uido mezcl;ndole bolitas de
mante:uilla amasada, mientras se revuelve constantemente para :ue
:uede terso.
.AR/A( Relleno.
.MC*)A( 9ustancia blanca :ue se eBtrae de las semillas y races de
varias plantas
.)A1$AR( Pasar viandas por una llama sin humo para :uemar las
plumas o pelos :ue hubiesen :uedado al desplumarla o limpiarla.
"n%lamar un preparado con licor
.R$5R( 9ometer al %uego para su coccin, en una sart/n, cual:uier
vianda con abundante grasa.
G)A/$AR( )n ciertos platos de pescado, pasarlo por la parrilla para
dorarlo ligeramente. =ubrir un preparado de pastelera con azCcar glas,
mermelada.
GRAINAR( orar. 0ostar en el horno la capa superior de un
preparado.
G*ARNICI%N( )lementos :ue se incorporan a un plato para :ue sirvan
de adorno o complemento.
INC#RP#RAR( .ezclar suavemente un ingrediente ligero con uno m;s
espeso.
129
IN.*/I%N( =ocimiento de manzanilla, t/, hierbas, etc. )n agua u otro
l:uido caliente, del :ue se eBtraen una vez transmitido el sabor.
"*G#( Oumo :ue se eBtrae de %rutas o vegetales. *:uido de almejas,
ostras o mejillones presentados dentro de su concha. *:uido :ue
sueltan las carnes al prepararse.
"*)IANA( 4erduras cortadas en tiritas %inas.
)A/AFA( 0iras de pasta alimenticia, de color verdoso en ocasiones.
)IC*AR( =onvertir en l:uido
)IGAR( Jnir ingredientes l:uidos con un agente :ue lo espese como la
harina, maicena, chuHo, etc.
1ARINAR( =olocar carnes, aves de caza o pescados en vino, especies,
aceites, etc. para aromatizarlos o ablandarlos, por horas o das.
PA/A( Preparado cuyo componente principal es la harina trabajada
con otros ingredientes
PICAR( =ortar %inamente un g/nero. .echar super%icialmente una
sustancia.
/A)PI1$NAR( =ondimentar y guisar una vianda con sal y pimienta.
/A)/A( =omposicin elaborada con esos jugos y otras sustancias, :ue
se hierven con caldo o vino y se espesan en ocasiones con harina.
Jugo :ue eBpulsa un asado de carne o ave al hacerse
0INAGR$A( 9alsa de aceite, cebolla y vinagre.
130
G)#/ARI# C#NA!)$
P*N# !R$AY T $0$N( )l punto de an;lisis %inanciero en los ingresos
totales es igual contrado el costo total y en :ue una compaHa comienza
a generar un bene%icio.
IR( 0asa interna de rentabilidad
0AN + IR( 9on dos herramientas %inancieras procedentes de las
matem;ticas %inancieras :ue nos permiten evaluar la rentabilidad de un
proyecto de inversin.
A/A I1P#/II0A( *a tasa especial :ue se cobra en los impuestos por
diversos conceptos y la cual est; de%inida legalmente.
ACI0#( =onjunto de bienes y derechos :ue posee una empresa
ACI0# C#NA!)$( Parte del activo de una empresa con%ormada por
partidas :ue representan e%ectivo y por a:uellas :ue se espera sean
convertidas en e%ectivo o absorbidas a corto plazo.
ACI0# .I"#( =onjunto de bienes duraderos :ue posee una empresa
para ser utilizados en las operaciones regulares del negocio.
A*#$1P)$#( )s la actividad de una persona :ue trabaje para ella
misma de %orma directa en unidades econmicas.
A1#RI3ACI%N( Aplicacin de la p/rdida o disminucin de valor del
activo intangible a los resultados de un periodo determinado. Reduccin
gradual de una deuda.
A*#.INACIA1I$N#( @inanciacin :ue e%ectCa un agente econmico
de sus inversiones, mediante recursos propios, generalmente obtenidos
de los bene%icios de la eBplotacin del negocio.
!A)ANC$ G$N$RA)( )stado %inanciero :ue presenta a una %echa
determinada, las %uentes de las cuales se ha obtenido los %ondos :ue se
usan en las operaciones de una empresa Kpasivo y patrimonio netoL as
como los bienes y derechos en :ue est;n invertidos dichos %ondos
KactivoL.
CAPIA) ADICI#NA)( A:uel :ue proviene de primas de emisin o de
donaciones.
131
CAPIA) D$ RA!A"#( =apital de uso corriente en las operaciones de
un negocio del eBceso del activo corriente sobre el pasivo corriente. )l
importe del capital de trabajo y del ndice del capital de trabajo Krelacin
del activo corriente con respecto al pasivo corrienteL son utilizados como
medida de la capacidad de pago en el corto plazo.
C#1*NIDAD )A!#RA)( Persona jurdica de derecho privado.
=on%ormada por los trabajadores estables de una empresa.
C#R# P)A3#( Periodo generalmente no mayor de un aHo.
C#/$#( Proceso de determinacin del costo de las actividades
proceso, productos o servicios.
C#/#( 0otal de desembolsos e%ectuados para la obtencin de un bien o
servicio.
C#/# D$ 0$NA/( =osto de produccin o ad:uisicin de los bienes
vendidos
C#/# .I"#( 7astos :ue no varan en relacin con el volumen de
negocios. *os costos %ijos pueden variar por causas independientes del
volumen.
C#/# 0ARIA!)$( 7astos :ue varan directamente con el volumen de
produccin, las ventas, los medios empleados u otra medida de actividad.
D$/0A)#RI3ACI%N D$ $NI/$NCIA/( Previsin para %luctuacin de
valores, depreciacin y amortizacin acumulada.
D$PR$CIACI%N( P/rdida o disminucin de valor de un activo %ijo
KeBcepto terrenosL debido al uso a la accin del tiempo o a la
obsolescencia.
D$.ICI( Jn saldo de d/bito en la cuenta de retencin de ingresos.
$/AD#/ .INANCI$R#/( 9on cuadros :ue presentan en %orma
sistem;tica y ordenada diversos aspectos de la situacin %inanciera y
econmica de una empresa, de acuerdo con principios de contabilidad
generalmente aceptados.
$/AD# D$ .)*"# D$ CA"A( "n%orme %inanciero :ue muestra orgenes
y usos de e%ectivo durante un periodo de contabilidad de una compaHa.
)ARG# P)A3#( Periodo generalmente mayor de cinco aHos.
132
)IO*IDACI%N( )l proceso de %inalizar una empresa, implica vender
activos, pagar deudas y distribuir los restantes activos o los asociados.
1$DIAN# P)A3#( Periodo generalmente mayor de un aHo sin eBceder
de cinco.
P7$7P7/( ./todo de valuacin de eBistencias :ue se basa en la
presuncin de :ue los primeros artculos comprados son los primeros en
venderse. =onsecuentemente los artculos almacenados corresponden a
las Cltimas compras.
PR$CI#( 4alor mercantil de un bien o servicio eBpresado en t/rminos
monetarios.
?))1@<<'060(*+/,6(".<,"(<61566137<R'0)%$*%-)=B$'-+0+."=P&%-=,'=N'#"(+"0A

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