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Ctedra Horticultura


Cultivo de Papa
























Realizado por:
Ing. Agr. Susana Rothman
Ing. Agr. Betina Tonelli

2.010





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El cultivo de la Papa

Ubicacin botnica

Familia: Solanceas
Gnero: Solanum
Especie: Solanum tuberosum
N.C.: Papa

Origen
Las primeras variedades de papa con valor comercial, son originarias de las
partes ms altas de Los Andes ( Solanum andgena ), desde donde los
conquistadores la llevaron a Europa, distribuyndose luego por todo el mundo
para constituirse en el alimento ms importante de la humanidad, como fuente de
energa, ya que produce de 2 a 4 veces ms energa que el maz, el arroz y el
trigo.
Un centro secundario de origen es la Isla Chilo en Chile ( Solanum tuberosum ).
La cultivada actualmente es resultado del cruzamiento de estas dos y es
considerada una subespecie.

Valor alimenticio

Las sustancias estn calculadas por cada cien gramos sin cscara

Caloras 80-96
Protenas gramos 2-2,1
Grasas gramos 0,1-0,2
Hidratos de carbono gramos 20
Celulosa gramos 0,4
Agua gramos 77
Cloruro sdico (Sal comn NaCl) mg 55-70
Potasio (K) mg 410-450
Sodio (Na) mg 0,8
Calcio (Ca) mg 17
Magnesio (Mg) mg 30
Hierro (Fe) mg 0,8
Cobre (Cu) mg 0,2
Manganeso (Mn) mg 0,2
Fsforo (P) mg 58
Azufre (S) mg 29
Cloro (Cl) mg 35
Vitamina A Caroteno (Car) U.I. 40
Vitamina B1 g 100
Vitamina B2 g 40
Niacina mg 1
Vitamina B6 mg 0,2
Vitamina C mg 30
Vitamina E mg 0,06
Colesterol (Colesterina) gr 0,003
cido rico gramos 0,006

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En su lugar de origen es el alimento bsico de la poblacin. La comen al
desayuno, almuerzo y cena, en forma fresca conservada.
La conservan mediante sistemas de petrificacin por deshidratacin
congelacin.
Existe la creencia generalizada de que la papa es un alimento de reducido valor
nutritivo y que provoca obesidad; pero en realidad la papa es rica en
Aminocidos, en Vitaminas y en Minerales muy importantes para la salud y tiene
menos caloras que el arroz, que el queso y que las hojas de salvado.
Esto explica el porque de su creciente industrializacin en las ltimas dcadas y el
porqu de la importancia que adquiri su produccin a nivel mundial.
Es la planta dicotilednea ms importante como fuente de alimentacin humana.
La consumimos cocida envasada en sopas, fritas, pur en escamas, etc.
Adems posee un glicoalcaloide llamado SOLANINA, que est presente a razn
de 2-10 mg./100 gr. de peso fresco.
Cuando aumenta a 15-20 mg. confiere un sabor amargo y en concentraciones
mayores es txico. Se concentra fundamentalmente en las zonas ms verdes del
tubrculo y en los brotes jvenes.

Importancia econmica.
En Argentina: es el primer productor entre los pases latinoamericanos,
por el volumen y por los rendimientos.
Produce 2.000.000 ton / ao, en un rea de ms de 100.000 ha., lo que hace un
rendimiento promedio de 20 ton / ha.
El consumo per cpita es de 80 Kg. / ao.
Es el principal producto hortcola del pas, aunque en superficie es superada por
el poroto seco.

En el mundo: la papa es el cultivo N 4, despus del arroz, trigo y maz.
De acuerdo a datos informados por FAO, en el ao 2007; el principal productor es
China con una produccin de 72 millones de toneladas.
Argentina, en la campaa 2008-2009 alcanz una produccin total de 3.400.000
ton., de las cuales el 62% se destin a consumo fresco.


















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Zonas productoras
La papa se produce en distintas pocas del ao y en distintas regiones, lo que
nos permite consumirla fresca durante todo el ao.
Puede realizarse en la mayora de las zonas agrcolas del pas, desde Jujuy hasta
Chubut, pero hay algunas que por sus caractersticas ecolgicas tienen ciertas
ventajas y por lo tanto alcanzan mayor importancia.
Estas provincias son Buenos Aires, Santa Fe, Crdoba, Mendoza y Tucumn.
En el pas existen 4 tipos de produccin:
* temprana
* semitemprana
* semitarda
* tarda

*Temprana: se produce principalmente en Tucumn, participa en un 8 % del rea
y en un 5 % de la produccin.
Se planta a partir del 10 de junio y se cosecha en octubre. Es la papa llamada
primicia.

*Semitemprana: se produce en Crdoba, Santa Fe, Buenos Aires y Mendoza. Se
planta en julio/agosto y entra a mercado despus de la primicia, en
noviembre/diciembre.
Tiene un 21 % del rea y un 14 % de la produccin.
En Entre Ros sta es la poca de produccin.

*Semitarda: se produce en reas de cultivo primavero-estival. Sobresale el S.E.
de Buenos Aires y los Valles del Sur (en Ro Negro, Neuqun y Chubut) y los
Valles del Norte. Es la ms importante ya que ocupa el 50 % del rea y el 70 % de
la produccin. Se planta en octubre y se cosecha a partir de marzo-abril.
A diferencia de los dems tipos de produccin , la semitarda no se comercializa
inmediatamente, sino a lo largo de 8 meses despus de la cosecha, motivo por el
cual es muy importante el almacenamiento. Se destacan Balcarce y Mar del Plata.

*Tarda: se produce en la misma zona que la semitemprana. Representa el 9 %
del rea y el 6 % de la produccin. Se planta en febrero, en los mismos lotes que
la semitemprana, y se utiliza el semilln, que es el descarte de la comercializacin
de la semitemprana, por lo tanto los rendimientos son malos, es de bajo costo y
adems se superpone en el mercado con la semitarda ( que se comercializa
durante 8 meses ), que es de calidad superior.

Aspectos morfolgicos.
La papa se caracteriza por tener 3 tipos distintos de tallos: los tallos propiamente
dichos, que forman la parte area y las ramas de la planta; los estolones que son
tallos subterrneos de crecimiento horizontal y los tubrculos que se forman en el
extremo de los estolones.
Los tubrculos son tallos agrandados, de distinta forma y color segn la variedad
y que constituyen la parte aprovechable de esta solancea.
La pulpa de los tubrculos es de color blanquecino en la mayora de las
variedades comerciales y algunas especies cultivadas tienen pulpa amarilla.
Los tubrculos tienen ojos yemas, que despus de un perodo de reposo,
brotan para producir nuevas plantas.
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Las hojas son compuestas, alternas, con 3 a 4 pares de fololos opuestos, de
forma ovalada y uno terminal.
Las flores son pequeas, blancas, amarillas, azules rojizas; hermafroditas,
pentmeras y autofecundas.
Muchas variedades de papa forman frutos areos bayas, carnosas y biloculares,
con numerosas semillas, aproximadamente 200-300 pequeas y frtiles.
Caracterstica aprovechada por los fitomejoradores para lograr las nuevas
variedades de altos rendimientos, con tolerancia a enfermedades, etc.

Aspectos fisiolgios
Dormicin: las yemas del tubrculo tienen un perodo de dormicin, que oscila
de 1a
6 meses segn la variedad y que es una ventaja si se quiere conservar la papa y
que crea una complicacin si es para plantarla.
Con temperaturas bajas durante el crecimiento durante el almacenaje, la
dormicin se extiende . (4-6C).
Los cambios bruscos de temperatura (10 a 25 C), durante el almacenaje, acortan
la dormicin.

Brotacin: es el caso contrario de la dormicin, ya que es sumamente
ventajosa en el caso de plantar inmediatamente despus de la cosecha y se
convierte en problema cuando hay que almacenarla.
En estos casos (almacenamiento), se puede manejar de modo de inhibir la
brotacin.
Si hay bajas temperaturas durante el crecimiento, la brotacin se demora.
Si hay bajas temperaturas durante el almacenado, la brotacin se demora.
Tambin se puede pulverizar con Hidracida maleica, 3 a 4 semanas antes de
cosechar, para inhibir la brotacin.

Propagacin:
1. Sexual: la semilla de papa mantiene su poder germinativo durante 25 aos.
Tambin posee un perodo de dormicin que va de 1 a 3 meses y que puede ser
acortado, lavando la semilla, con agua a 20 C durante 1 hora; de esta manera se
elimina la sustancia inhibidora que determina la dormicin.
De esta manera comienza la germinacin a los 20 das.
Al mes de nacer el plantn, nacen en las axilas de los cotiledones, de 1 a 3
estolones. Estos se entierran y a las 10 semanas se forman unos pequeos
tubrculos, que son el punto de partida de la produccin comercial de papa.
Se denominan papa-semilla y pesan de 30 a 40 gr. Son certificadas y las zonas
de produccin son los Valles del Sur y del Norte y Balcarce (SE de Buenos
Aires).
Por semilla no se hace produccin comercial, porque recin al tercer ao
alcanzaran tamao de cosecha.
2.Asexual:
*Por papa-semilla: tubrculos de 30-40 gr., certificados y obtenidos de semilla.
*Por semillones: son tubrculos de 50-60 gr., que constituyen el descarte de la
produccin semitemprana. Son de baja calidad gentica (por eso son el descarte)
y por lo tanto los rendimientos y la calidad comercial son malos.
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*Por papa trozada: se usan tubrculos con muchos ojos, se cortan trozos con 1
ojo por lo menos y 40 gr. aproximadamente. Se curan con cal y fungicida para
cicatrizar y evitar enfermedades y se plantan.

Tuberizacin: La papa semilla produce brotes hacia arriba y estolones
hacia abajo.
Estos estolones crecen horizontalmente entre 5 y 10 cm. segn la variedad, luego
detienen su crecimiento y comienzan a engrosarse debido a una proliferacin de
clulas que termina formando un tubrculo. Esta proliferacin de clulas se
desencadena por accin de sustancias inductoras que segregan las hojas,
cuando las temperaturas nocturnas se mantienen por debajo de los 20C,
alcanzando la mxima relacin de tuberizacin (500 Kg./da/ha), cuando las
temperaturas nocturnas son entre 10 y 14 C.
Se inicia a los 55 das de la emergencia y generalmente coincide con el inicio de
la floracin y se acelera favorece con das cortos.
Los das largos con temperaturas altas, aumentan la respiracin. La planta
consume ms carbohidratos que se pierden en lugar de acumularse en el
tubrculo.
Si los das largos son frescos, puede producirse una tuberizacin aceptable.

Corte transversal de un tubrculo
El tubrculo es un tallo muy engrosado, de entrenudos cortos, con hojas
reducidas escamas, las que al caer dejan una cicatriz que se denomina hombro.
La yema axilar es mltiple, se denomina ojo y se hallan en mayor cantidad en el
extremo apical del tubrculo.


Corona
Piel

Yema



Corteza


Mdula

Cordn


Las yemas u ojos estn distribuidas en forma espiralada. Cuantas ms yemas
tiene, menor es la calidad de la papa porque la zona medular llega hasta el ojo y
tiene menor contenido de hidratos de carbono y ms agua. Es una papa ms
gomosa, ya que tiene mucha agua y poco almidn.
La peridermis es la cscara, vara con el suelo y con la variedad.

Si el suelo es suelto, la cscara es lisa y delgada. A medida que el suelo es ms
pesado, se vuelve gruesa y rugosa.
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Comercialmente es mejor esta ltima porque resiste mejor el traslado y el
almacenamiento.
El cordn es la parte del estoln que no alcanza a tuberizar.
La zona medular, en especial la interna, es la ms acuosa del tubrculo.
La zona cortical, tiene una gran densidad de clulas y mayor concentracin de
almidn, lo que hace a la calidad de la papa. Cuanto ms almidn, menos
gomosa es.
El porcentaje de almidn disminuye de afuera hacia adentro.

Aspectos ecolgicos.
Suelo: requiere buena estructura, buen drenaje y buena fertilidad.
Si son muy pesados, el tubrculo no desarrolla y si son arenosos no son frtiles.
Excesos de nitrgeno provocan crecimiento de la parte area y excesos de
fsforo aceleran la maduracin dando en los dos casos tubrculos chicos.
Si se fertiliza equilibradamente aumenta un 20 % los rendimientos.
Si se riega y se fertiliza, aumentan un 50 % los rendimientos.

Fotoperodo: lo ideal para tuberizar es de 9 a 12 hs. de luz. Se frena totalmente
con das de 20 hs. de luz y se anticipa el proceso con das cortos.
Con das largos la planta vegeta y no tuberiza.

Temperatura: la ptima para tuberizar y crecer es de 15-18 C durante el da.
La mnima es de 7 C.
Con 5 C detiene el crecimiento y con 30 C se producen daos en el follaje.
Durante la noche la planta respira y se gastan los hidratos de carbono, por lo
tanto es mejor que las noches sean frescas para que no respire tanto.
Si los das son largos, la planta fotosintetiza ms; produce ms hidratos de
carbono y por lo tanto si las noches no son tan frescas, no es tan negativo.















Plntula Desarrollo Crecimiento Produccin Madurez Fisiolgica
(Tuberizacin)

Tiempo en das

0 10 30 80 100 Clima Clido

0 20 50 80 120 Clima Fro
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Cultivares
Se clasifican segn:
Ciclo: -corto(90-100 das)
-intermedio (110-120 das)
-largo ( 130-140 das)

Dormicin: - corta ( 1-1,5 meses)
- media ( 2-3,5 meses)
- larga (4-6 meses)

Color pulpa: - blanca
- amarilla

Forma de tubrculos: - alargada
- redondeada.

Los cultivares nacionales mas difundidos son de ciclo largo y brotacin tardas
(dormicin prolongada) pueden conservarse adecuadamente en pilas a campo,
amoldadas para la comercializacin y abastecimiento otoo primaveral.
Actualmente existen cultivares nacionales ms precoces que estn en difusin:
Pampeana INTA., Primicia INTA, Frital INTA.

Los cultivares nacionales se multiplican el sudeste bonaerense y los extranjeros (
Spunta Kennebec, etc) se importan principalmente de Holanda y Canad y se
multiplican en reas diferenciadas para produccin de papa semilla fiscalizada
tambin en Zona de tres Arroyos (Bs.As.), Malege en Mendoza, Los Antiguos en
Catamarca y Tafi del Valle en Tucumn. Y otras zonas mas.

Los cultivares extranjeros ( Spunta, Kennebec, Asterix etc), en trminos
generales tienen un ciclo vegetativo corto y son capaces de brotar poco despus
de la cosecha, por esta razn se adapta muy bien para su plantacin en zonas de
produccin temprana y en las reas de doble produccin.

Tambin se caracterizan por sus tubrculos de aspecto atractivo, que tienen los
mejores precios de mercado.

Tienen la desventaja: - No se adaptan a la conservacin a campo en pilas.

- Tienen poca materia seca lo que implica baja calidad
culinaria.

Principales Variedades de Papa cultivadas en la Repblica Argentina
Spunta: Origen: Holanda, 1968 (Ba x USDA 96-56). Inscripta en Argentina el
03/07/1987 por Hettema Zonen B.V.
Caractersticas: los tubrculos son oval alargados, piel suave, carne amarilla,
tamao grande a muy grande.
Rendimiento muy alto.
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Madurez semitemprana,
Susceptible a Phytopthora infestans, Sarna Comn y PVLR,
Poco sensible a PVY.
Calidad culinaria: Materia seca muy baja,
Principal variedad de consumo en fresco en Argentina, ( 97%)
Buena conservacin.

Asterix: Origen: Holanda. (Cardinal x SVL VE 70-9). Inscripta en Argentina el
26/09/2000 por Alimentos Modernos S.A.
Caractersticas: Tubrculo oval alargado, numerosos, piel roja, carne amarilla,
superficiales, Rendimiento alto, madurez semitarda,

Bastante resistente a daos mecnicos, resistencia moderada a Phytopthora
infestans.

Calidad culinaria: Buen contenido de materia seca, buena para coccin y papas
fritas en bastones.
Buena calidad de conservacin.

Kennebec: Origen: USA, 1948 ((Chippewa x Katahdin) x (Earlaine x 3895-13) ).
Inscripta en Argentina el 03/07/1987.
Caractersticas: Los tubrculos son oval redondeados, tamao grande, piel
amarillo clara, carne blanca, ojos semiprofundos,
Rendimiento alto, maduracin semitremprana a semitarda,
Poco sensible a PVY y Phytopthora infestans,. Sensible a PVLR y PVX
medianamente sensible a Sarna Comn.
Calidad culinaria: baja a media materia seca, buena para bastones y pure.
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Russet Ranger: Origen: USA, 1977 (Butte x A6595-3). Inscripta en Argentina el
22/12/1997 por Mc Cain S.A.
Caractersticas: Los tubrculos son oblongos a largos, piel marrn claro y rugosa,
carne blanca, ojos moderadamente superficiales de muy buena distribucin,
ssusceptible a golpes, maduracin de aproximadamente 140 das,
Resistente que Russet a Verticillium, PVX, PVLY y Fusarium sp.; muy susceptible
a PVY y Sarna comn; medianamente resistente a Phytopthora infestans en
follaje y resistente en tubrculo.
Calidad culinaria: Muy buena materia seca, apta para bastones, procesados en
forma directa luego de la recoleccin
No es almacenable.


Frital INTA: Origen: Argentina. (Serrana INTA x Katahdin). Inscripta el 12/08/1993
por INTA Balcarce.
Caractersticas: Los tubrculos son oval alargados, piel lisa, ojos superficiales,
carne blanca, buen calibre,
Rendimiento alto.
Buena resistencia a virosis.
Calidad culinaria: Alta materia seca. Buena para hervido, pur y papa frita en
bastones.

Pampeana INTA: Origen: Argentina (MPI 59.789/12 x Huincul). Inscripta el
20/11/1987 por INTA Balcarce.
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Caractersticas: Los tubrculos son redondos, piel semicasposa, carne blanca,
calibre mediano,
Rendimiento alto,
Corto perodo de reposo, alto nmero de tubrculos medianos a pequeos,
Buena resistencia a virosis y Phytopthora infestans.
Calidad culinaria: Muy alta materia seca. Excelente para hervido y pur
deshidratado.



Manejo del cultivo

1-Plantacin:
El cultivo se inicia a partir del tubrculo llamado papa semilla, que pueden ser
tubrculos chicos llamados semilln o trozos de papas, curados con fungicida
(Tiabendazol, Benomil, Captan) y cal hidralica para que se sequen y no se
peguen entre si o papa semilla certificada. Se requiere que pese 40-50 gr y que
tenga por lo menos dos ojos o yemas para que den buen rendimiento, y que
stos no estn muy desarrollados (menor de 2cm), para que no sean quebrados
durante la plantacin.

Lo ideal es contar con papa semilla certificada que venga libre de virus o por lo
menos que provengan de un lote de buena sanidad, esto es imprescindible para
lograr un buen cultivo.
La papa semilla deber ser: -fisiolgicamente joven
-turgente
-no tener defectos, plagas enfermedades

Segn el destino que se de a la produccin (primicia, almacenamiento o
industria), se elige la variedad a sembrar a la que se considera: ciclo, dormicin,
etc.

La plantacin: se hace con mquinas plantadoras especificas para papa.
A nivel mundial se usa la de cangilones. En Argentina se usaba principalmente la
de pinches o pas que tiene sistema abre surco de aporcadores y tapa surcos de
discos y consta de 3-4 cuerpos plantadores.
Si la papas estn almacenadas en pilas a campo por bastante tiempo en la mitad
de su perodo se desbrotan para que no pierdan vigor fisiolgico y reservas.

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Distancia de plantacin entre surcos : 65-85cm entre plantas: 20-30cm
profundidad: 5-8cm

Si la cosecha se va a realizar con cosechadora integral es conveniente que la
distancia entre surcos oscile entre 75 y 80cm y que se plante casi a nivel del suelo

Cantidad :promedio 50 bolsas o sea 2. 000 kg./ha 40.000 tubrculos, lo
que implica un 20 % de los costos de produccin.

Se hace una siembra densa de maz en un surco cada 20-30 de papa, pues se
usa la chala para cubrir las pilas de papa.

2-Labores culturales
Control de malezas
Si no se hace un control de las malezas el rendimiento puede disminuir hasta en
un 50%
Qumico: - EPTC
- Metribuzn
- Linurn
-Metolacloro

Mecnico:

Labores Culturales Momento de ejecucin Finalidad
Levantamiento de surco 8-10 das despus de la
plantacin
-Control de malezas
Rastreada con rastra de
dientes
- 4-5 das de levantado
el
surco.
- cuando la planta tiene
4-
5 hojas
-Eliminar malezas en el
lomo
Escardillada Cuando la planta tiene
unos
10-15 cm de altura
-Control de malezas
-Airear el suelo
-Romper costra
superficial
para evitar la prdida de
agua por capilaridad.

Aporque 40 das despus de la
plantacin
-Control de malezas
-Evitar el verdeamiento
de los tubrculos.

Riego
Requerimiento promedio 500 mm. Se utiliza comnmente riego por aspersin en
la zona papera del S de Buenos Aires. El primer riego se hace a los 30-50 das de
la plantacin, cuando la planta esta estolonizndo, siendo sta la etapa ms
sensible.
En la zonas como Cuyo y OE de Crdoba se hace riego por surco.
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Para maximizar los rendimientos se requiere mantener el suelo a 50-60% del
agua disponible.

Fertilizacin
La papa es un cultivo que por poseer un sistema radical poco extendido es
sensible a la sequa y absorbe gran cantidad de nutrientes, requiriendo en
general la aplicacin de abundantes cantidades de fertilizantes, en parte tambin
por su ciclo de crecimiento corto.

El Nitrgeno es el nutriente de mayor efecto sobre el rendimiento y calidad del
cultivo.
Los cultivos con nivel elevado de nitrgeno alcanzan la produccin mxima de
tubrculos con posterioridad a aquellos cuyo nivel es ms bajo, pues el
crecimiento vegetativo es ms prolongado, afectando el ndice de cosecha por
menor crecimiento inicial de los tubrculos. Un ndice normal es de 0,75 a 0,85.

El fsforo se debe aplicar en la primera parte del crecimiento, este elemento
contribuye a un desarrollo anticipado y a una tuberizacin temprana.

Un adecuado suministro de Potasio lleva a que los tubrculos posean un
contenido elevado de materia seca.

Para un rendimiento de 50 tn.ha
-1
extrae:

250 Kg de N 92 Kg deP
2
O
5
- 350 Kg de K
2
O

15 Kg de Ca - 30 Kg de Mg

Fertilizacin que realiza un productor en el S de Buenos Aires: a la siembra 100
kg de Urea + 100kg de Superfosfato, durante la escardillada 150 kg
de Urea

La adecuada provisin de nutrientes y agua permitir reducir la brecha entre los
rendimientos reales y los potenciales del cultivo los que podran ser de 80 tn.ha
-1
.

Factores adversos
Enfermedades producidas por bacterias
1-Pie Negro ( Erwinia carotovora)
Ennegrecimiento de la base del tallo y necrosis blanda de los tejidos, penetra a
los otros tubrculos y produce una pudricin negra.
Penetra por heridas y lenticelas
Control: -usar papa semilla sana
-no daar los tubrculos
-no regar en exceso

2- Sarna comn (Streptomyces scabies)
Penetra por heridas y lenticelas
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Ataca a los tubrculos y les produce pstulas corchosas o costras, desmejora la
calidad comercial.
Control:- uso de variedades resistentes ( Spunta, Kennebec )
- uso de papa semilla sana
- manteniendo buena humedad del suelo al comienzo de la tuberizacin

3-Marchitez bacteriana.(Pseudomonas solanacearum)
Se ve favorecida por climas templado-clido. Penetra por heridas.
Puede causar grandes prdidas sobre todo en la zona de Rosario.

Causa Marchitamiento de la planta, coloracin amarilla oscura de los tubrculos y
escurrimiento de lquido viscoso al apretarlos.

Control: -No usar papa semilla provenientes de un campo contaminado
-Hacer rotaciones por que queda en el suelo.

Enfermedades producidas por hongos
1- Fitoftora Tizn tardo (Phytophthora infestans)
Es de carcter grave y si no se controla previamente los daos pueden ser grave
Se ve favorecida por alta humedad y baja temperatura y tiempo lluvioso.

Se caracteriza por manchas oscuras y en el envs un aterciopelado, en estas
manchas estn en los bordes y en los tallos, las hojas se caen y se produce
pudricin de los tubrculos.
Control: - rotaciones
- papa semillas sanas
- Qumico preventivo con condiciones favorables: Clorotalonil
Ditiocarbamatos
2- Tizn temprano( Alternaria solani)
Ataca plantas adultas. En las hojas produce manchas con anillos concntricos.
Los tubrculos raramente son atacados.
Se da en zonas de clima clido con alternancia de perodos hmedos y secos.
Control: igual a anterior

3-Marchitez y punta seca (Fusarium solani)
Es favorecida por tiempo seco.
Esta enfermedad tiene gran difusin en el sudeste bonaerense, disminuye la
calidad y el rendimiento.

En las hojas presentan puntitos cobrizos. Ataca las raicillas y a los tallos
subterrneos produciendo resquebrajadura y pudricin.

Control: Los cultivares ms usados presentan buen comportamiento

4-Sarna negra( Rhizoctonia solani)
Se forman costras negras sobre los tubrculos que son los esclerotos.
El hongo invade los brotes causndoles la muerte y producir cancros en la base
del tallo y estolones lo que provoca una disminucin del nmero de plantas.

Esta enfermedad se ve favorecida por tiempo fresco y lluvioso
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Control: - rotaciones con gramneas.
- usar papas semillas sanas
-hacer aplicacin de productos qumicos a los tubrculos

Enfermedades virsicas
1- Enrollado de la hoja ( Potato Leaf Roll Virus)
Control: -uso de papa semilla certificada
-control de fidos

2- Mosaico severo(Potato Virus Y)
Control: -semilla certificada
-uso de var resistentes

Enfermedades o desrdenes fisiolgicos
1-Crecimiento secundario
Puede ocurrir despus de una defoliacin originada por una helada o granizo.
Tambin por una disponibilidad irregular de nutrientes o humedad en el suelo, por
temperaturas extremas que provocan defoliacin y luego al regenerarse las hojas
provocan la formacin de tubrculos deformes.
Spunta es sensible a este problema.

2-Corazn negro
Zonas oscuras en el interior del tubrculo, que se producen cuando hay
temperaturas elevadas, se aumenta el ritmo respiratorio y hay dficit de oxigeno.
Puede ocurrir durante el transporte, almacenaje, etc.

3 Rajaduras
Se produce por un crecimiento acelerado del tubrculo. Estas grietas cicatrizan y
se hacen superficiales. Abarcan generalmente el eje longitudinal.

4-Corazn hueco
Se produce una cavidad en el centro del tubrculo, por un crecimiento acelerado
del mismo, solo se ve cuando se corta el tubrculo.

5-Leticilosis
Las lenticelas se agrandan con formacin de tejido suberoso. La causa es la falta
de oxgeno debido a un exceso de agua en el suelo. Esta apertura favorece la
entrada de patgenos.

Plagas
1-Bicho moro (Epicauta sp)
En ataques intensos puede destruir totalmente el follaje.

2-Pulgones(Myzus persicae,Macrosiphum sp)
Inyectan toxinas, succionan savia y son transmisores de virus.
Se aconseja usar productos de contacto cuando las plantas son chicas y en la
etapa final usar sistmicos.
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Los tratamientos se aplican cuando al hacer un recuento en 100 hojas se
observan3-5 pulgones por hoja.

3-Nemtodes
Atacan las races y los tubrculos predisponiendo a la planta al ataque de otros
patgenos.
Para su control hay que hacer rotacin con gramneas por 4 aos y usar
productos qumicos como Carbofuran, Aldicarb u Oxamil, aplicados a las semillas,
al momento de la plantacin o con el primer aporque.

4-Mosca de la semilla (Delia platura)

5-Orugas cortadoras( Agrotis ipsilon y Peridroma saucia)

6-Pulguillas (Epitrix sp)

Cosecha
Momento
Se puede cosechar cuando tiene un buen tamao, pero estn inmaduras lo que
se evidencia por que la piel se desprende con facilidad y el follaje est verde;
esto se hace con la papa primicia que tiene buen precio y compensa la
disminucin de rendimiento al cosechar anticipadamente.

Para obtener el mximo de rendimiento o conservar la papa se espera que el
cultivo se entregue, la epidermis no se desprende y el tubrculo est maduro.

Formas: Con: a) Mquina arrancadora a estrella
a disco motriz

En ambos casos solo se da vuelta el lomo y la cosecha es manual.
La recoleccin tiene que ser lo mas rpida posible por la posibilidad que haya
quemaduras por el sol o llueva.
Cuando la cosecha es en estado inmaduro el follaje verde se puede cortar
previamente con una desmalezadora.

La cosecha la completan cosecheros con canastos de all, se colocan en bolsas y
se llevan
a mercado o se almacenan a granel en el campo y se tapa con las chalas de
maz, necesitndose 15 hombres

b) Cosechadora integral: Cuando se utilizan este tipo de
mquinas hay que modificar aspectos de la plantacin como separacin y longitud
de surcos, etc.

Pueden ser autopropulsadas o arrastradas y accionadas por la toma de fuerza del
tractor.
La velocidad que se desplazan es de 2,5-5 km/h y cosechan de 2 a 4 ha por da
segn la mquina, solo se necesitan 3 hombres.


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Almacenamiento
Como el abastecimiento a los mercados es durante todo el ao y hay meses en
que no hay produccin, hay que almacenarla en perodos variables.

Se conserva papa en las zonas de produccin semitarda y tarda, los otros dos
tipos de papas se venden enseguida por su oportunidad de precios por que
termina el abastecimiento de Balcarce, tambin se almacena papa semilla.
Pueden ser en:
Pilas: contienen 1,5-2tn y se tapan con la chala de maz, para que haya
circulacin de aire la altura no debe superar el metro. Se usan mucho en el
SE de Buenos Aires durante marzo a octubre aprovechando el perodo de
dormicin.

Depsitos ventilados: se hace circular aire en forma forzado a travs de
las papas, es una tcnica intermedia entre pilas y cmaras por su costo y
prdidas

Cmaras frigorficas4-5C y HR 90-95% , se pueden conservar por 7-9
meses. Si las papas son para papas fritas la temperatura tiene que ser de
7-8 C por que a temperatura menor la papa se ennegrece por el aumento
del contenido de azcares reductores.
Prdidas :
Brotado: cuando finaliza el periodo de dormicin, se produce una prdida
directa del producto comercializable y se incrementa el ritmo de prdida de
agua del tubrculo. Para conservar la papa de consumo durante plazos de
tiempo largos, sin que emitan brotes pueden utilizarse diversos
procedimientos como el recubrimiento con antigerminantes como el
tetracloro nitrobenceno IPC, naftalen acetato de metilo. La pulverizacin del
cultivo con hidrazida maleica a la dosis de 8 l/ha de producto comercial
30%, 3 a 4 semanas antes de la recoleccin ha proporcionado buenos
resultados, permitiendo almacenar durante 5 meses tubrculos de papa sin
germinar y con poca prdida de peso.

Transpiracin :las prdidas de agua por transpiracin son las ms
importantes de todas las prdidas de peso en tubrculos sanos. La mayor
proteccin es una piel bien suberizada, tubrculos sanos y sin brotar.

Temperaturas extremas: Los tubrculos se congelan cuando alcanzan
temperaturas de -1 a -2C, no debiendo almacenarse papa a una
temperatura inferior a 2C. Por encima de 30C, los tubrculos comienzan
a respirar a un ritmo elevado, producindose un dficit de oxgeno y un
exceso de hidrxido de carbono. Estas condiciones pueden provocar la
aparicin de una enfermedad fisiognica conocida como corazn negro.

Comercializacin
El nico tipo de tubrculo que posee sobreprecio en el mercado es el de papa
lavada. Esta diferenciacin no tiene que ver con la variedad, se comercializa
como "papa blanca", que el consumidor distingue de la "papa negra" (con tierra).
Un porcentaje de la papa que se comercializa es sometido a lavado, sobretodo la
papa proveniente de SE de Buenos Aires y de Rosario. La papa a lavar debe ser
18
de buena sanidad ya que las imperfecciones se hacen ms visibles elevando el
material de descarte.

Se valora tambin el tamao, por brindar facilidad para el pelado y menor
descarte de cscara. Spunta es una variedad que sobresale por forma y tamao,
cultivndose en un 90 a 97% de la superficie destinada a la produccin de papa.

Se clasifican por grados: I (Excelente) 5% de defectos
II (Muy Buena) 10% de defectos
III (Regular) 15% de defectos

C/ grado se clasifica por calibres

Presentacin comercial
1- negra : proviene del SE de Bs. As., zona de suelos con materia orgnica, y que
no se la ha procesado para su eliminacin. Dentro de esta estn las que
comercialmente se denominan: * Sucia : son las papas cosechadas y
embolsadas a campo. Se embolsan con poco criterio de seleccin en cuanto a
tamao y defectos. Son las de menor precio.

* Cepillada: se las coloca en mquinas cepilladoras que les quita la
tierra
adherida, posteriormente e realiza una seleccin por tamao y
defectos antes
de su embolsado

* Lavada: se las somete a lavado y luego se las selecciona y
embolsa

*Procesada: Papa lavada, secada, y se le aplica colin (tipo de arcilla
que absorbe la humedad) y se le da aspectos semejante a las provenientes
de Mendoza y/ Villa Dolores.

2-Blanca de Crdoba o Mendoza estas ltimas, provienen de suelo arenoso por
lo que no tienen resto de tierra y son de buen tamao y casi sin defectos.

La bolsas pueden presentarse de dos maneras:
Boca abierta: se ven las papas y en general son de menor calidad y tienen
tierra
Boca cerrada: las bolsas estn totalmente cerrada y tienen un proceso de
seleccin.

-Envases: * Bolsa de arpillera o polipropileno 50 Kg.
* Bolsa de 2-5 Kg. (lavada)




19
Mejoramiento
Entre los objetivos principales de la mejora gentica en esta especie pueden
indicarse:

Segn sea el destino de la produccin, existen objetivos especficos:

Industria Consumo directo
Porcentaje de materia seca elevado
Buen comportamiento en la coccin
y fritura
Color de la piel y la pulpa
Tamao y forma de los tubrculos

Tambin se trabaja en la elevacin de rendimiento, resistencia a enfermedades y
plagas, tolerancia a sequa y heladas, precocidad, mejora de la calidad y aumento
de la conservacin

En INTA Balcarce se esta trabajando en el mejoramiento de papa andina
(Solanum andigena), en la incorporacin de resistencia a virus bacterias y
hongos., luego son llevadas de nuevo a la zona de la puna y valles a 3000 m de
altura en los andes, su lugar de origen, para ser multiplicada.

Produccin de papa semilla:
La produccin de papa semilla se realiza en el pas, importndose una pequea
cantidad para reproducir localmente.

Para la produccin de papa semilla (semilla bsica) se debe utilizar simiente de
alta sanidad y pureza varietal (categoras Elegida, Registrada y Certificada A) o
semilla importada. Las zonas diferenciadas para la produccin de papa semilla
fiscalizada son: Valle Bonaerense del Ro Colorado, Malarge (Mendoza), Taf del
Valle (Tucumn) y Las Estancias (Catamarca).

La semilla bsica tambin puede obtenerse a partir de minitubrculos (semilla
prebsica). Este tipo de semilla garantiza la ausencia de plagas, pureza varietal y
el mantenimiento del tipo de planta deseable. El proceso de obtencin de semilla
consiste en:
Seleccin de las plantas multiplicar
Saneamiento por termoterapia y cultivo de meristemas
Control de ausencia de patgenos (ELISA, PCR, plantas indicadoras)
Multiplicacin rpida por micropropagacin
Cultivo en invernculo a altas densidades (para favorecer la formacin de
tubrculos pequeos)
Produccin de semilla bsica a campo (a partir de los minitubrculos)









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Regiones productoras de papa consumo en la Argentina

Tipo de
produccin y
rea
Provincias
productoras
(1)
Epoca de
plantacin
Epoca de
comercializacin
Variedades
(1)
TEMPRANA
8.000 ha
Tucumn
Salta
Chaco
Formosa
Misiones
Corrientes
Jujuy
Junio/julio Setiembre/octubr
e
Spunta
Pampeana
Bintje


SEMITEM
PRANA
15.000 ha
Crdoba
Buenos Aires
Mendoza
Santa Fe
Tucumn
Entre Ros
Julio/agosto Noviembre/
Diciembre
Spunta
Kennebec
Huinkul
SEMITARDIA
60.000 ha
Buenos Aires
Mendoza
Chubut
Neuqun
Ro Negro
Tierra del
Fuego
Octubre/noviem
bre
Enero/octubre Spunta
Ballenera
Kennebec
Araucana
Huinkul
Primicia
Pampeana
Surea
Bintje
Russet
Burbank
Achat
TARDIA
15.000 ha
Crdoba
Buenos Aires
Santa Fe
Febrero Julio/noviembre Spunta
(1) En orden de importancia

Rendimientos(2005) (con riego)
Provincia de Buenos Aires: var Spunta 50 tn/ha
var Kennebec (para industria) 42 tn/ha

Crdoba: papa semitemprana: 35-40 tn/ha

Costos de produccin 2009/10 de var. Spunta por bolsa

Arrendamiento
Semilla
Agroqumicos
Fertilizantes
Riegos
Labores
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Mano de Obra varias
Gastos varios
Gastos de estructura
Intereses al capital y circulante
Porcentaje a encargado
Bolsas e hilos
Cosecha
Comercializacin y fletes
TOTAL: 26 $/bolsa, puesta en el mercado rendimiento de 35tn/ha.

Papa para industriaEl costo total por ha sigue la misma tendencia que en el
consumo, con un costo de 33,91 $/bolsa de 50 kg, por papa puesta en fbrica para
un rendimiento de 35 tn/ha (slo a los efectos de calcular el costo).


Precios Mensuales MCBA
2007 2008 2009 2010
Bs.As Crd. Tuc. Bs.As Crd. Tuc Bs.As Crd. Tuc Bs.As
Crd
Junio 21 24 18,5
16
Julio 29 35 14,5
15
Agosto 46 58 20
16
Sept. 53 61 21 15
26
Octubre 50 60 65 45 57 55
Fin de octu 40 40 14 15,5 17 32
Dic. 21
En azul son precios promedio de distintas zonas.

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