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UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA
UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
TEMA:
“TAREA N°02”
DOCENTE
:
JULIO CESAR GARAVITO ROJAS.
CURSO
:
CONTABILIDAD DE COSTOS
APLICADOS II.
CICLO
:
VI.
IESTUDIANTE :
ANTÚNEZ CARRILLO, DENNIS.
Huarmey - Perú
2014

CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADOS II

TAREA Nº 2

Desarrolle la siguiente tarea.

1. ¿Cuáles son los recursos hidrobiologicos que se emplean para obtener harina y aceite de pescado?

2. ¿Cuáles son las características de la harina de pescado?

3. ¿Qué proceso sigue los recursos hidrobiologicos para transformarse en harina de pescado?

4. ¿Cuáles son los usos y ventajas que obtienen de la harina de pescado?

5. ¿Qué indica la ley general de pesca en relación al procesamiento de recursos hidrobiologicos?

DESARROLLO

1. ¿Cuáles son los recursos hidrobiologicos que se emplean para obtener harina y aceite de pescado?

que se emplean para obtener harina y aceite de pescado? Recursos Hidrobiológicos Marinos: Por las características

Recursos Hidrobiológicos Marinos: Por las características especiales del mar, el Perú tiene una fauna marina muy variada y de gran importancia económica y social. Se han identificado cerca de 1000 especies hidrobiológicas entre mamíferos (ballenas, cachalotes, delfines, lobos marinos), peces

(unas 700 especies), crustáceos (langostinos

y cangrejos), moluscos (conchas, pulpos,

calamares, caracoles) y otros grupos

menores. Estos recursos son importantes para la industria y para el consumo humano.

La industria pesquera se contrae a la harina y

aceite de pescado, en base a la anchoveta y a la sardina, y a la de conservas y está principalmente a la exportación (harina, aceite, enlatado y congelado).

El recurso hidrobiológico que se emplea para la obtención de la harina y el aceite de pescado es el “PEZ”. Los peces enteros son principalmente pequeños, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo: la anchoveta y la sardina; siendo estos los principales; también encontramos el jurel, el menhaden, el capelán y

el lanzón. Estos peces almacenan aceite en su carne.

2. ¿Cuáles son las características de la harina de pescado?

La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y el Perú, siendo este último el primer productor mundial. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona

una fuente concentrada de proteína de alta calidad

y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y

EPA indispensables para el rápido crecimiento de los

animales. La harina de pescado es un producto con una adecuada composición de aminoácidos especialmente metionina y lisina que no pueden ser sintetizados por el organismo humano. La digestibilidad del producto es elevado y en muchos casos superiores al 90%. La harina de pescado es la

La digestibilidad del producto es elevado y en muchos casos superiores al 90%. La harina de

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mayor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales, tiene el más alto contenido proteico mayor al 60%; superior a la leche, huevos y cualquier otra harina vegetal y animal. Su contenido de vitaminas complejo B, además de ser la única que contiene una cantidad importante de vitamina D. La harina de pescado posee cantidades importantes de elementos minerales como: selenio, fósforo, calcio, potasio, etc., que actúan en los procesos enzimáticos. Contienen ácido graso de tipo Omega-3 y Omega-6 poli saturados. La harina de pescado es normalmente compuesto por: * Proteína 60% - 72% min. * Humedad 14 % máx. * Grasa 5% - 12% máx. * Ceniza 10% - 20% máx. * Impurezas Ausencia * Insectos Ausencia

3. ¿Qué proceso sigue los recursos hidrobiologicos para transformarse en harina de pescado?

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

para transformarse en harina de pescado? DIAGRAMA DE FLUJO – ELABORACION DE HARINA Y ACEITE DE

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Descarga Del Pescado Al descargar el pescado en la fábrica se pesa y se muestrea para comprobar la frescura de los pescados que se supervisa usando TVN; los pescadores pueden ser pagados basados en el peso de retén y de su TVN (frescura) para animar al desembarque de materia prima de alta calidad.

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fábrica debe hacerse con el menor daño posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autolítico y microbiano.

Operación De Cocción La operación unitaria de cocción tiene como fin: * Coagular las proteínas, * Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimática y microbiana, * Liberar la grasa de las adiposas y el agua.

Pre-Desaguado ò Pre-Prensado El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su capacidad.

Operación De Extrusión ò Prensado La operación de prensado tiene como objetivo la separación de agua y grasa de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes ea pobre en sólidos.

Operación De Centrifugación Es la operación que utiliza la centrífuga para separar los diversos componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, sólidos solubles e insolubles y agua, en razón de su diferencia de densidades.

Operación De Evaporación La evaporación consiste en la eliminación de vapor de un soluto relativamente no volátil, el cual suele ser sólido. Generalmente no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma líquida, aunque algunas veces con una elevada temperatura.

Operación De Secado El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado de agua de cola unidos y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto.

La principal razón es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que puedan deteriorar el producto.

Operación De Molienda El objetivo de la molienda, es la reducción del tamaño de los sólidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores. La molienda del scrap es de importancia, porque una buena apariencia granular incidirá favorablemente en la aceptación del producto en el mercado.

porque una buena apariencia granular incidirá favorablemente en la aceptación del producto en el mercado. Pag:

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4. ¿Cuáles son los usos y ventajas que obtienen de la harina de pescado?

La harina de pescado es una fuente proteica de bastante uso en la preparación de raciones para consumo animal, rica en aminoácidos esenciales como Cisteina. Metionina y Cistina, los cuales son limitantes sobre todo en monogástricos.

los cuales son limitantes sobre todo en monogástricos. El uso de esta harina en rumiantes es

El uso de esta harina en rumiantes es controlado y solo se utilizaría en animales lecheros de alta producción (mayor de 20 Kg. Por día), debido a su alto costo comercial. Diversos autores, evaluando la harina de pescado en la alimentación de bovinos, encontraron diferentes resultados. Wohlt et al (1.991), suministro raciones que contenían harina de pescado o torta de soya en vacas posparto hasta las 18 semanas, observando producciones de 36.5 Kg. Para la torta de soya y 38.5 para la harina de pescado, mostrando incremento a favor de esta ultima. Sin embargo Broderick (1.992), suministro dos tipos de harina de pescado, una de alta y otra de baja solubilidad en remen, observó que la harina de baja solubilidad presentó mejor comportamiento productivo comparativamente con la harina de pescado de alta solubilidad.

5. ¿Qué indica la ley general de pesca en relación al procesamiento de recursos hidrobiologicos?

La Ley General de Pesca Decreto Ley Nº 25977 menciona en relación al procesamiento de recursos Hidrobiologicos lo siguiente: en el CAPITULO III DEL PROCESAMIENTO

lo siguiente: en el CAPITULO III DEL PROCESAMIENTO Lo señala en el Artículo 27.- El procesamiento

Lo señala en el Artículo 27.- El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar recursos hidrobiológicos, con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. Artículo 28.- El procesamiento se clasifica en:

1. Artesanal, cuando se realiza empleando instalaciones y técnicas simples con predominio del trabajo manual; y, 2. Industrial, cuando se realiza empleando técnicas, procesos y operaciones que requieran de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada.

El Reglamento de la presente Ley establecerá los requisitos y condiciones exigibles para cada caso, teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnología a emplearse.

Artículo 29.- La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio ambiente, con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes.