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EL DESARROLLO DE LAS TECNOLOGAS DE IMPRESIN 3D

Y LAS OPORTUNIDADES EN LA GESTIN DE LA


INNOVACIN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Omar Amed Del Carpio Rodrguez
delcarpiorodriguez@gmail.com
Noviembre de 2013
2 2
Tecnologas de Impresin 3D
Tendencias Mundiales
Desarrollos actuales para Impresin
3D de Alimentos
Cmo incorporar la Impresin 3D
de Alimentos en el Per?
2
1
3
4
Tecnologas de Impresin 3D
1
Modelado por
Deposicin de
Fundidos
Sinterizado Directo
de Metal por Lser
Se basa en el fundido de un
material mediante la aplicacin
de una resistencia, la cual se
comunica con un cabezal
extrusor que se abre y cierra
controlado por dispositivos
electrnicos que a la vez siguen
las instrucciones. El modelo
tridimensional se construye en
capas (usado en materiales
comestibles).
La tecnologa de sinterizado crea
el objeto por la adicin de capas
de polvo de metal fundido por
accin de un lser de 200 o 400
watts (segn el modelo). Dentro
de la cmara de construccin,
un mecanismo dispensa
material para la siguiente capa,
la cual se adhiere a la anterior,
dando forma al objeto.
Tecnologas de Impresin 3D
1
Sinterizado
Selectivo con Laser
Las impresoras trazan un haz de lser de alta
potencia sobre la superficie de un lecho de
polvo, este se funde en la zona iluminada por
el lser. Un rodillo en el interior de la
impresora coloca una nueva capa de polvo en
la parte superior y disminuye la cama de
impresin una fraccin de un milmetro.
Sinterizado
Selectivo Trmico
Esta tecnologa de fabricacin se
basa en la aplicacin directa de
una fuente de calor como medio
para la fabricacin de los objetos,
se puede aplicar a polvo de
termoplsticos y arena. El cabezal
derretir solo la seccin necesaria
del objeto a producir, a
continuacin se agrega otra capa
de material y el proceso se repite
generando otra capa
Tecnologas de Impresin 3D
1
Sinterizado
Selectivo por Lser
Fundicin por
Emisin de
electrones
Consiste en la aplicacin de un
lser sobre una superficie de
polvo de material a ser
sinterizado, el proceso puede
aplicarse a variados tipos de
materiales, tales como nylon,
poliestireno, metales y arena
verde, para moldes de fundicin.
El proceso funciona mediante la
incandescencia de una fibra de
tungsteno, la que provoca una
corriente de electrones de alta
energa que es dirigida mediante
campos magnticos en un haz hacia
la cmara de construccin, de este
modo, la energa cintica de los
electrones acelerados es convertida
en energa trmica.
Tecnologas de Impresin 3D
1
Impresin basada
en inyeccin de
ligante
Bioimpresin 3D
La impresora consta de un aplicador
tipo chorro de tinta, la cual deposita
un adhesivo o ligante, tal como
podra ser PVA (Alcohol Polivinil)
sobre una capa de polvo plstico, el
cual, queda ligado en una seccin (o
capa) tras de la cual otra capa de
polvo es aadida y se reinicia el
proceso.
Se combina un cultivo de clulas
con un andamiaje impreso en 3D
utilizando gel hidrosoluble como
material de soporte, es sobre este
andamiaje que se insertan las
clulas cultivadas que, al menos
segn las pruebas realizadas,
pueden lograr ser funcionales.
Tecnologas de Impresin 3D
1
Estereolitografa
Este mtodo se basa en la aplicacin de luz ultravioleta, la cual al aplicarse
a ciertas resinas, logra que estas se solidifiquen, generando una capa slida
o seccin del objeto que se desea producir. Tras obtenerse una seccin
completa, un pistn hace descender ligeramente la plataforma dando
espacio para la obtencin de la siguiente capa.
Tendencias Mundiales
2
Alimentacin
Responsable y
Consumo en el
Hogar

El aumento de la demanda de alimentos naturales y saludables,
que se producen sin generar impacto negativo sobre el clima; y
cambios en los hbitos de los clientes: segn investigaciones
estadsticas, el 77% de la poblacin prefiere comer en casa.

La personalizacin de los alimentos es cada vez ms importante,
lo que aumenta la complejidad y los costes de produccin y se
espera un aumento en la demanda de sabores y combinaciones, y
alimentos y bebidas exticas.
Personalizacin y
Diversificacin
Alimentos
preparados
$23
miles de
millones
Tendencias Mundiales
2
Personalizacin y
Diversificacin
Desarrollos actuales para
Impresin 3D de Alimentos 3
Mezclador virtuoso
Fabricante Digital
Ideas Conceptuales: Cornucopia (MIT)
La mquina de 3 capas tiene contenedores
de almacenamiento que controlan la T, %H,
y el peso del producto en la capa superior,
estos alimentan a la segunda capa, que se
compone de una serie de cmaras de
tratamiento. Una vez que las materias
iniciales han sido procesadas, pasan a la
tercera donde el alimento es extrudo sobre
la superficie donde es calentado o enfriado
termoelctricamente a la temperatura
deseada
Esta impresora consta de varios
recipientes donde mantiene
alimentos estndar a temperaturas
controladas y los combina de forma
personalizada. Una cabeza de
impresin-mezcla de 3 ejes distribuye
el alimento sobre la superficie de
impresin.
Desarrollos actuales para
Impresin 3D de Alimentos 3
Chef Robtico
Chocolatero Digital
Ideas Conceptuales: Cornucopia (MIT)
Se trata de un robot que utiliza brazos
robticos de 2 a 5 grados de libertad,
un cabezal de herramientas y una
superficie de calentamiento para
manipular cualquier objeto
alimenticio. Los brazos y el cabezal
permiten transformaciones
localizadas tales como la perforacin,
corte y distribucin a travs de
jeringas
Esta mquina dispensa chocolate y un
pequeo nmero de otros ingredientes
en volmenes personalizados en un
recipiente. Utiliza aire comprimido o el
efecto gravitatorio para obligar el
movimiento de los materiales
alimenticios fuera de las cmaras
controladas por vlvulas solenoide.
Desarrollos actuales para
Impresin 3D de Alimentos 3
Impresora 3D
Fab@Home
CandyFab
Investigaciones con prototipos
Esta impresora es una mquina CNC de
3 ejes con una o dos herramientas de
deposicin por inyeccin. Se ha
probando una variedad de materiales
alimenticios con muchos resultados
positivos. Estos incluyen chocolate,
queso fundido, muffins, mezclas de
hidrocoloides, caramelo y masa para
galletas.
Es una impresora 3D de cdigo
abierto que crea modelos capa por
capa, mediante la aplicacin de calor
localizado a una cama de azcar. El
calor se aplica usando tecnologa de
fusin y sinterizado por aire caliente
(SHASM), que dirige una corriente
estrecha de baja velocidad de aire
caliente hacia el material de
fabricacin.
Desarrollos actuales para
Impresin 3D de Alimentos 3
ChocALM
Fabaroni
Investigaciones con prototipos
Es una mquina CNC de tres ejes
con un cabezal de extrusin de
chocolate. El sistema de extrusin
consta de tres componentes
principales: cmara de calor
controlado, bomba de lbulos,
cabezal de extrusin.
El Fabaroni es una mquina CNC de
tres ejes capaz de extruir masa de
pastas
Desarrollos actuales para
Impresin 3D de Alimentos 3
Edible 3D printing
Impresora a chorro
de alimentos TNO
Investigaciones con prototipos
Se usa una impresora 3D de aglutinacin de
polvos para formar patrones maestros, con
los cuales se crea moldes de silicona y se
utilizan para lanzar productos alimenticios
de chocolate. La misma impresora fue usada
de nuevo pero utilizando azcares y mezclas
de almidn como el material en polvo en
lugar del polvo estndar.
La serie de tecnologas que la
compaa TNO est investigando
podra combinarse para permitir la
impresin en 3D de las materias
primas alimentarias como
protenas de algas, grasas y
almidn.
Desarrollos actuales para
Impresin 3D de Alimentos 3
Impresora Jet de
alimentos
Bioimpresora
Investigaciones con prototipos
La impresora utiliza boquillas-jet de
membrana neumticos para depositar
muchas gotas del material seleccionado
sobre la superficie de impresin. La
superficie de impresin puede ser casi
cualquier cosa, desde bases de pizza
hasta galletas y pastelitos. Las gotas,
juntas, forman una imagen digital en
forma de una decoracin o una
superficie.
Bsicamente el funcionamiento general del
mecanismo de impresin trata de colocar
suspensiones celulares, precursores de
hidrogel no reticulado o factores de
crecimiento, todos en forma lquida, en
jeringas desechables de 5 o 10 mL que son
distribuidos gracias a de presin del aire
que proviene de tanques de aire filtrado a
presin, la presin es controlada por un
regulador de presin digital.
Cmo incorporar la Impresin 3D
de Alimentos en el Per? 4
Empecemos con la Impresora de Alimentos
Plataforma Territorial de Entrenamiento
y Desarrollo de la Impresin 3D
(Investigacin-Accin)
Transferencia Tecnolgica Acelerada y
Sostenida
Colaboracin en Proyectos
Internacionales de Carcter Estratgico
Implementacin de Laboratorios de
Materiales y de Fabricacin Digital de
Clase Mundial


Programa de
Desarrollo
Integrado de la
Impresin 3D
en la Industria
Alimentaria
Mejora de la Infraestructura de TI a nivel
nacional
Fortalecimiento del Sistema de
Propiedad Intelectual
Medicin de los beneficios ambientales
del Desarrollo de la Impresin 3D en
Productos Estratgicos
Desarrollo de Normativas para la
Seguridad e Inocuidad de los Productos
Alimentarios de la Impresin 3D
Estrategias
Transversales
Estrategias para la incorporacin de la Impresin en 3D en la Industria Alimentaria
Modelo Estratgico
Estrategias
Prospectiva de la Impresin
en 3D al 2050
Agenda de I+D+i de
Impresin de Alimentos
Programa de Desarrollo
Integrado de la Impresin 3D
en la Industria Alimentaria
Laboratorios de
Fabricacin Digital
CEPLAN, CONCYTEC,
PRODUCE, MTC y
MINCETUR
Gremios,
Empresas y
Emprendedores
Laboratorios de
Materiales
Vinculacin a
Redes
Internacionales
Investigacin y Desarrollo de Nuevos
Materiales
Redes de Laboratorios de Convergencia
Tecnolgica
Desarrollar el rendimiento frente a
presin y forjado
Materiales para
Impresin en 3D
Habilidad de intercambio de parametros
entre diferentes mquinas de
manufactura aditiva
Capacidad de procesar multiples
materiales
Repetibilidad del proceso y
Reprodubicilidad de las partes
Calidad de la Superficie
Caractersticas sensoriales (principalmente
color)
Investigar sensores in-situ que provean
evaluaciones no destructivas que permitan la
deteccin temprana de defectos
Impresoras 3D
Productos
obtenidos
mediante la
Impresin 3D
Estrategias para la incorporacin de la Impresin en 3D en la Industria Alimentaria
Modelo Estratgico
Factores de xito
Prospectiva de la Impresin
en 3D al 2050
Agenda de I+D+i de
Impresin de Alimentos
Programa de Desarrollo
Integrado de la Impresin 3D
en la Industria Alimentaria
Laboratorios de
Fabricacin Digital
CEPLAN, CONCYTEC,
PRODUCE, MTC y
MINCETUR
Gremios,
Empresas y
Emprendedores
Laboratorios de
Materiales
Vinculacin a
Redes
Internacionales
Conclusiones
5
El modelo propuesto debe partir de un estudio prospectivo de la Impresin
en 3D al 2050 y el establecimiento de una Agenda de I+D+i de Impresin de
Alimentos que permita fcilmente la vinculacin entre los actores locales y
las redes internacionales.

La principal estrategia para la incorporacin de la impresin 3D en la
Industria Alimentaria es un programa de desarrollo integrado que articule
una plataforma territorial de entrenamiento y desarrollo de la Impresin
3D, la transferencia Tecnolgica Acelerada y Sostenida, la colaboracin en
Proyectos Internacionales de Carcter Estratgico y la implementacin de
Laboratorios de Materiales y de Fabricacin Digital de Clase Mundial.

Como soporte al programa de desarrollo integrado, se debe trabajar en la
mejora de la Infraestructura de TI a nivel nacional, fortalecimiento del
Sistema de Propiedad Intelectual, la medicin de los beneficios
ambientales del Desarrollo de la Impresin 3D en Productos Estratgicos y
desarrollo de Normativas para la Seguridad e Inocuidad de los Productos
Alimentarios de la Impresin 3D.

Finalmente, es importante tener en cuenta los factores de xito
relacionados con los materiales utilizados para la impresin 3D, los
mecanismos de las Impresoras 3D que aseguren la calidad del producto y
las caractersticas de los productos obtenidos.
Gracias por su atencin esta usted cordialmente
invitada/o a ser parte de la comunidad mundial de
Laboratorios de Fabricacin Digital
Omar Amed Del Carpio Rodrguez
delcarpiorodriguez@gmail.com
Noviembre de 2013
PID
Corto circuito Calor
Calor (efecto joule)
Precisin en la impresin (motores)
Un servomotor (tambin llamado servo) es un dispositivo similar que tiene la
capacidad de ubicarse en cualquier posicin dentro de su rango de operacin, y
mantenerse estable en dicha posicin.
Servomotor:
Precisin en la impresin (motores)
Es un dispositivo electromecnico que convierte una serie de impulsos
elctricos en desplazamientos angulares discretos, lo que significa es que es
capaz de avanzar una serie de grados (paso) dependiendo de sus entradas de
control.
Ventajas: alta precisin y repetitividad en cuanto al posicionamiento.
Motor paso a paso:
Punto eutctico
Dados un disolvente y un soluto insolubles en estado slido, existe para ellos una
composicin llamada mezcla eutctica en la que, a presin constante, la adicin de
soluto ya no logra disminuir ms el punto de fusin. Esto hace que la mezcla
alcance el punto de congelacin ms baja posible y ambos se solidifiquen a esa
temperatura (temperatura eutctica).