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Me s a # 4

Integrantes:
Karol Alvarado
Alice Carrera
Luis Castillo
Lourdes Gonzlez
Katherine Moreno
Sofa Nez


2014
III semestre
Licenciatura en
Fisioterapia
Facultad De Salud Y
Rehabilitacin Integral

Identificacin de
nutrientes en
alimentos
Informe de laboratorio # 1
Profesor: Jos Snchez
Universidad Especializada De Las Amricas
Sede Chiriqui

I NTRODUCCIN
























Introduccin


Los carbohidratos (azucares), grasas (lpidos) y las protenas son nutrientes
esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo humano. Al comer, estos
nutrientes son absorbidos por el cuerpo y cumplen roles importantes en muchos
procesos fisiolgicos incluyendo la formacin de clulas, tejidos y rganos, proveer
energa para las funciones y regulacin de procesos qumicos que se llevan a cabo
en el cuerpo. La salud de un individuo se ve frecuentemente afectada por lo que
este consume, lo cual tiene un fuerte impacto en numerosas funciones del cuerpo.
Hay diferencia entre los componentes del alimento que el cuerpo necesita en
grandes cantidades (carbohidratos, grasas, protenas, agua y fibras) y los
componentes que se requieren en cantidades menores (vitaminas y minerales).


introdccion




HIPTESIS


El metabolismo de cada uno de los biocompuestos de nuestro organismo se da
de manera diferente, por lo que sus caractersticas individuales le permite ser
identificado con facilidad, en donde actuaran enzimas y otros compuestos
especficos que se encargaran de degradarlos en molculas ms pequeas
aprovechables en otros procesos metablicos.

Toda sustancia que interacta con otra en una reaccin qumica y que da lugar
a otras sustancias de propiedades, caractersticas y conformacin distinta,
denominadas productos de reaccin o simplemente productos.




Aceite De Cocina
Aceite De Motor
Aceite de cerdo
Banano
Leche De Cartn
Leche En Polvo
Maicena Natural
1 Huevo
Gradilla
Esptula
Mortero Y Piln
Plancha
Una Pipeta
Gotero
Vaso Qumico.
Vasos Plsticos


Materiales














Reactivos
Iodo
Sudan IV
Benedict











Procedimientos

Procedimiento Inicial
Limpieza de la mesa con alcohol.
Limpieza de los instrumentos con solucin jabonosa.

I PARTE. PREPARACIN DE SOLUCIONES

1. Solucin proteica: - Albumina (rotulacin P1)
- Leche de cartn (rotulacin P2)
2. Solucin Almidn - Maicena (rotulacin A1)
- Leche en polvo (rotulacin A2)

3. Azucares - Glucosa (rotulacin G)
- Fructosa (rotulacin F)

1. Preparacin proteica. (P1-P2)

Albumina (P1): para esto se necesita un huevo. A este se le hacen dos orificios y por
medio de estos se extrae la clara contenida dentro. No se debe vaciar la yema.

Leche de cartn (P2): se toman 15 ml de leche de cartn y se vierten en un vaso. Para
ello se puede utilizar una probeta. En este paso la medicin solo la podr realizar una
persona para que sea ms exacta.


2. Preparacin de Almidn (A1-A2)

Maicena (A1): se colocara sobre la plancha elctrica un vaso qumico con 25 mL de
agua para diluir la maicena. Para la preparacin cada equipo utilizara una cuchara de
metal y con la punta se extrae cierta cantidad del polvo de maicena que ser colocada en
el vaso, se agita y se lleva a bao mara. La temperatura del agua al colocar la maicena
debe oscilar entre los 30 C, se mantiene por aproximadamente 1 minuto, luego se retira
y se coloca en la mesa como muestra preparada.
La temperatura alcanzada tras el minuto en bao mara fue de 62 C.

Leche en polvo (A2): se sustrae una cucharita de leche en polvo y se coloca en un
vaso, luego se le agrega aproximadamente 20 ml de agua.

3. Preparacin de azucares

Glucosa (G): en un vaso agregamos aproximadamente de 35 a 40 ml de agua,
procedemos a calentarla. Luego de esto, introducimos el policial dentro del contenido de
glucosa e inmediatamente dentro del agua caliente, se agita hasta disolver la glucosa,
procedemos a tapar.
La glucosa presenta una caracterstica higroscpica, es decir absorbe agua y luego se
cristaliza.
(Higroscopia es la capacidad de algunas sustancias de absorber humedad del medio
circundante, Son higroscpicos todos los compuestos que atraen agua en forma de
vapor o de lquido de su ambiente, por eso a menudo son utilizados como desecantes.)

Fructosa (F): colocamos en el mortero un trozo de banano junto con 25 ml de agua,
luego procedemos a macerar en forma circular hasta unificar el contenido. Formando
una mezcla no tan densa.







II PARTE. PARTE EXPERIMENTAL (IDENTIFICACIONES)
A. Identificacin de Almidones
5 ml de Soluciones de Almidn (2 tubos de ensayo A1-A2)
5 ml de glucosa G
5 ml de albumina P1
5 ml de Patrn H2O (se usa para identificar variaciones, comparar el color estndar o
patrn con las dems muestras)
Observaciones al momento de utilizar la pipeta:
Marca de aforo: es la marca que divisamos en la parte de arriba de la
pipeta, es la medida de 0. La marca de agua debe quedar sobre 0, se
aprecia una imagen de menisco.
Al succionar se debe utilizar el ndice para pipetear.
Se debe aladear el dedo para bajar el volumen, no se debe aladear la
pipeta.
Luego que la medicin se registra en cero, se procede a vaciar el
contenido sobre la solucin hasta llegar a 5.


Procedimiento
Preparacin de muestras
Se agrega el agua al tubo de patrn (H2O)
Se agrega 5 ml del contenido de P1 al tubo de ensayo rotulado con P1.
Se agrega 5 ml del contenido de A1 al tubo de ensayo rotulado con A1.
Se agrega 5 ml del contenido de A2 al tubo de ensayo rotulado con
A2.

Luego se adiciona a cada tubo de ensayo aproximadamente 5 gotas de
solucin de yodo.
Para la preparacin de yodo, una sola persona extrae el lquido y lo
coloca en un vaso. Luego para adicionar las gotas se utilizara un gotero.
Observar los cambios
Luego se procede a agitar los tubos y anotar si se presentaron cambios
en las muestras.
Luego introducir y calentar en un vaso con aproximadamente de
agua, por 1 o 2 minutos y observar los cambios.
El trmino viral indica cambio




B. Identificacin de glucosa o azucares
Parte I. Muestras
1. 5 ml de glucosa G
2. 5 ml de leche en polvo A2
3. 5 ml de fructosa F
4. 5 ml de agua H2O
Parte II. Procedimiento
Adicionar a cada muestra 5 gotas de Benedict y calentar por aproximadamente 5 minutos.
Datos en clase
1. Al introducir los tubos de ensayo la temperatura del agua se encontraba a 52 C.
2. El almidn sufre una degradacin al estar en presencia de calor. Se daa la estructura
globular, como consecuencia la protena se desnaturaliza.
3. Luego de estar en presencia de calor, se observ cambios en el tubo G, su color tomo un
aspecto ms amarillento.


C. Identificacin de grasas
Parte I. Muestras
1. 5 ml de H2O + 3 gotas de aceite de cocina (tubo rotulado con C)
2. 5 ml de H2O + 3 gotas de aceite de motor (tubo rotulado con M)
3. 5 ml de H2O + 3 gotas de aceite de cerdo (tubo rotulado con R)
Parte II. Procedimiento
Adicionar a cada tubo de ensayo 2 gotas de sudan IV y calentar por 1 minuto.






Resultados

A. IDENTIFICACIN DE ALMIDONES

1. Qu cambios observaste en cada tubo antes de calentar y despus?
ANTES DE CALENTAR






Luego de adicionar las gotas de yodo a cada uno de los 5 tubos de ensayo, se logr observar una
coloracin azul violeta en el tubo rotulado con A1, es decir en el tubo que contena maicena,
esta coloracin es un indicativo de que el yodo est reaccionando ante la presencia de un
almidn.
Mientras tanto en el resto de los tubos se observa una coloracin similar a la del propio yodo.
DESPUES DE CALENTAR
Patron + A1 Patron + A2 Patron + P1 Patron + G







Luego de calentar los tubos de ensayo a bao mara por aproximadamente 1 2 minutos, se
observ la continua coloracin azul violeta en el tubo A1, es decir el de la maicena. Mientras
los dems tubos tomaron una coloracin ms amarillenta y chocolatosa propia del compuesto
de yodo.

No se observ cambios en el resto de los tubos ya que, la albumina es una protena, la
glucosa es un azcar, el yodo reacciono de manera negativa ante estas preparaciones.
Al parecer la leche no reacciona ante el yodo por no tener carbohidratos polisacridos.
(Hiptesis rechazada) El reactivo Lugol identifica la presencia de carbohidratos
polisacridos en la leche al reaccionar de manera positiva.
(Hiptesis aceptada) El reactivo Lugol identifica la ausencia de carbohidratos
polisacridos en la leche al reaccionar de manera negativa

2. Cmo reacciona y se prepara el lugol?
El lugol es una solucin de yodo metlico y yoduro de potasio que sirve para identificar
polisacridos. Cuando se agrega una sustancia que lleva almidn a una solucin de yodo
(lugol), esta se tie de un color violeta intenso. Esto es debido a que los tomos de yodo se
introducen en las espirales (amilosa) dndoles esa coloracin. El color desaparece al calentar la
disolucin volvindose transparente porque los tomos de yodo se salen de la espiral. Al enfriar
la disolucin retorna al color violeta.
El almidn es un polisacrido, mezcla de amilosa y amilopectina. Generalmente se relaciona a
los almidones con productos de panadera como la harina, maicena etc.
Cuando el almidn se pone en contacto con las gotas de lugol toma un color azul-violeta
caracterstico (la amilosa se colorea de azul oscuro a negro y la amilopectina se colorea entre
naranja y amarillo).
Si el color que toma es violeta o negro, es que el lugol ha reaccionado con el almidn es decir,
no se ha descompuesto, pero si el color que toma es el naranja, propio del lugol significa que ya
no hay almidn, sino glucosa.
El lugol no reacciona con azcares simples como la glucosa o la fructosa.
B. IDENTIFICACIN DE GLUCOSA O AZUCARES

1. Qu cambios observaste en cada tubo antes de calentar y despus?
ANTES DE CALENTAR


En este prodecimiento al adicionar las gotas de Benedict a las muestras, se observo en el tubo
tomado como patron o de referencia (agua) y el tubo G (glucosa) una coloracion azul clara, en
el tubo A2 que contenia leche en polvo se observo un color blanco, mientras que en el tubo F se
observo la coloracion azul fuerte en el fondo del tubo.
DESPUES DE CALENTAR

Luego de calentar las muestras por aproximadamente 5 minutos se logro apreciar un cambio
en el color del tubo G y F. Mientras tanto el A2 se conservo igual con su coloracion blanca, al
igual que el tubo patron H2O con una coloracion azul clara.
El cambio en la coloracion del tubo G, se debe a que el benedict es un compuesto que reacciona
positivamente ante la presencia de glucosa, obteniendo una coloracion anaranjosa. Pero
tambien vemos que el benedict puede reaccionar ante la presencia de ciertos azucares, por tal
razon se puede observar la coloracion anaranjosa que presento el tubo F que contenia un
alimento derivado de la fructosa (banano).
2. Cmo reacciona y se prepara el Benedict?
La reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores, como la lactosa, la
glucosa, la maltosa, y celobiosa. La solucin de Benedict, un reactivo con cobre.
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cprico.
Citrato de sodio.
Carbonato Anhidro de Sodio.
Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
La solucin de Benedict es un lquido de color azul claro en su estado puro, pero cuando se
agrega a la glucosa y se calienta, se vuelve marrn anaranjado. La solucin de Benedict
tambin puede detectar la presencia de otros azcares de estructura similar.
Cuando se mezcla y se calienta con un azcar, como la glucosa, la cual tiene electrones
disponibles para donar, el cobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve
marrn anaranjado. Durante este proceso, el ion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I).

Mientras que el cobre se reduce, la glucosa dona un electrn y se oxida. Como la glucosa es
capaz de reducir al cobre en la solucin de Benedict, la llamamos azcar reductor.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar positivo.

C. IDENTIFICACIN DE GRASAS

1. Qu cambios observaste en cada tubo antes de calentar y despus?
ANTES DE CALENTAR

Al adicionar las gotas de Sudan IV dentro de los tubos de ensayo, se observ una coloracin
rojiza fuerte en la parte superior de los tubos C y R, mientras que en el tubo M no se observ
ninguna capa roja sobre el compuesto, es decir la coloracin se encontraba uniforme o
distribuida en toda la solucin, a su vez se observa el tubo patrn H2O, con una tincin roja
clara.
DESPUES DE CALENTAR hay que indicar en cual tubo se logr observar una luna

Luego de calentar los tubos por 1 minuto, se observ que el sudan reaccion ante la presencia
de clulas adiposas o grasosas especialmente en los tubos C (aceite de cocina) y R (aceite de
cerdo), formando una especie de luna sobre la muestra dentro del tubo de ensayo. Esta luna se
torn de un color rojo fuerte, en algunas imgenes se observa como una luna negra.
Esto indica que el sudan reacciono de manera positiva ante la presencia de lpidos, compuestos
que estn integrados principalmente por consistencia grasosa o aceitosa.

2. Cmo reacciona y se prepara el Sudn IV?
Usado comnmente en tejidos vegetales o animales para diferenciar las grasas. Los colorantes
para grasas son ms solubles en las propias grasas que en el medio en el que van disueltos. As,
al baar la grasa con la solucin del colorante ste tiende a disolverse en la grasa que se va
cargando del colorante. Por regla general estos colorantes siempre van en solucin alcohlica o
bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua. El Sudn IV produce una coloracin
progresiva, es decir, que a ms tiempo de exposicin al colorante mayor es la intensidad de
tincin.
Las tcnicas de coloracin para la identificacin de lpidos sirven para determinar
principalmente lpidos homofsicos. El Sudn IV, llamado Escarlata R, se basa en que el
colorante es ms soluble en lpidos que en el propio disolvente en el que va contenido. Se
consideran lpidos todas aquellas sustancias orgnicas insolubles en agua total o parcialmente,
pero solubles en acetona, alcohol, cloroformo, ter, etc... y que en general son untuosas al tacto.
3. Qu son los lpidos?
Son grupos heterogneos de compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa,
siendo ms o menos insolubles en agua y saludables en disolventes orgnicos (como por
ejemplo: ter, cloroformo, benceno, etc.).Entre los lpidos de importancia biolgicas se
encuentran las grasa neutras, fosfolpidos, esteroides, carotinoides y ceras. Estas molculas son
combustibles biolgicos importantes, sirven de componentes estructurales de las membranas
celulares y algunas son importantes.
Los lpidos ms abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos producen ms doble
de energa por gramo, que los carbohidratos por lo que son una forma econmica de almacenar
reservas alimenticias.





Preguntas
La glucosa y el almidn pertenecen a la misma familia de compuestos Cmo
se llama esta familia?
El almidn, la celulosa, la sacarosa, la lactosa, la glucosa, el glucgeno y la fructuosa
pertenecen a la gran familia de biomolculas de los glcidos, hidratos de carbono o
carbohidratos.

El almidn es un polmero de glucosa. Cul es la diferencia entre la
estructura del almidn y la estructura de la glucosa?
La diferencia estructural entre el almidn y la glucosa es que, el almidn es un polisacrido
formado por cadenas lineales y ramificadas de muchas unidades simples de monosacridos,
mientras tanto la glucosa es monosacrido de tipo hexosa (compuesto orgnico formado
por 6 tomos de C) que se disponen en lnea recta o bien en solucin de H2O en donde
adquieren una estructura en plano de anillo (alfa- beta glucosa). El almidn es un polmero
de alfa glucosa.
Tanto el almidn como la glucosa son molculas energticas, siendo el almidn una
macromolcula y la glucosa una molcula orgnica sencilla que se especializan para
almacenar energa qumica (almidn) o bien ser utilizada en forma inmediata (glucosa)
para generar energa qumica en forma de ATP por combustin biolgica.

Cul de los cuatro indicadores identifica la presencia de glucosa?
El indicador que identifica la presencia de glucosa es el Benedict.

Cul de los cuatro indicadores identifica la presencia de almidn?
El reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) identifica la presencia de
almidn tomando un color azul-violeta caracterstico. Esa coloracin producida por el Lugol
se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. Por lo tanto,
no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que
modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.

El almidn tiene una estructura en espiral similar a un resorte. Las molculas de
yodo pueden entran en las molculas en espiral y formar un complejo con un color
nico. Responder la glucosa, tambin un miembro de la misma familia de
compuestos a esta reaccin?
La solucin de yodo tambin reacciona con el glucgeno, aunque el color producido es ms castao
y mucho menos intenso.

Cul de los cuatro indicadores identifica las grasas?
El indicador que reconoce las grasas (lpidos) es el Sudan IV.

Cul de los cuatro indicadores identifica la presencia de protenas?
El indicador que identifica la presencia de protenas es el reactivo Biuret.

Conclusiones

Los nutrientes que nos brindan los alimentos que ingerimos a diario tienen caractersticas y
funciones diversas, dentro de nuestro organismo se encuentran enzimas especficas
encargadas de degradarlos. Es por ello que es necesario tener conocimiento sobre las
propiedades bioqumicas de cada uno y reconocer sus diferencias.

Los reactivos son utilizados para identificar caractersticas especficas en diferentes
muestras en los que son probadas, en donde en algunas no va a reaccionar debido a que las
caractersticas no son compatibles con el indicador, en cambio cuando la muestra presenta
cambios en su coloracin o en su estructura nos indica que la prueba resulta positiva en
dicha muestra.

















Bibliografa

https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110502113334AABRSHj

http://naveutp.blogspot.com/2010/06/por-que-el-reactivo-lugol-sirve-para.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Sud%C3%A1n_IV


http://www.academia.edu/6347596/Identificacion_de_Carbohidratos_a_traves_de_re
activos

http://elprofedebiolo.blogspot.com/2010/01/tecnicas-de-tincion.html