Borrador1 N - 7 PH y Acidez

Universidad Nacional Mayor de San
Marcos
E.A.P. Ingeniera Agroindustrial
1. RESUMEN
El objetivo de esta prctica es determinar el pH y el % de acidez de diversos
productos. Para la medicin con el pH-metro se utiliz el medidor de pH con electrodos
de combinacin y para la medicin de acidez se recurri a tcnicas de valoracin
acidobase. Esta prctica se realiz a las condiciones de 7! mmH" de presin# una
temperatura de $%&' y con un porcentaje de (umedad relativa de )!%.
*niciamos con la preparacin de los bu++er cido y bsico, el bu++er cido compuesto
por 'H%'--H ../0 y 'H%'--0a ../0 cuyo pH e1perimental +ue .% obteniendo un
porcentaje de error de /!.!7%. 2e"uimos con la preparacin del bu++er bsico
compuesto por 0H3-H ../0 y 0H3'l ../0# 4ue tuvo un pH de ).7) con un porcentaje
de error por e1ceso de /.3.%. 2e calcul el pH para la lec(e evaporada# zumo de
naranja y e1tracto acuoso de (arina de tri"o# y los valores obtenidos +ueron 7, 3.%$,
!.!7 respectivamente.
5a determinacin del % de acidez para la lec(e evaporada# zumo de naranja y el
e1tracto de (arina de tri"o dio como resultados ..37%, ..7$%, 6.%$1/.-%,
respectivamente.
Podemos concluir de acuerdo a la prctica 4ue el pH mide la disociacin de un cido o
una base en una solucin# mientras 4ue la acidez es el "rado en el 4ue una sustancia
es acida. El pH a+ecta a muc(as propiedades +uncionales como son7 el color y te1tura
de los alimentos por eso est li"ada a la sensacin en el paladar.
2e recomienda evitar contaminar las muestras patrones y las muestras a trabajar para
poder obtener resultados ptimos.
1
Marcos
2. INTRODUCCIN
En este presente in+orme de laboratorio se da a conocer el tema de pH y acidez de
una sustancia# su de+inicin y al"unos aspectos re+erentes a estos temas 4ue son de
muc(a importancia para la carrera de *n". 8"roindustrial.
5a determinacin del pH y 8cidez son muy importantes ya 4ue el pH es un indicador
de la acidez de di+erentes sustancias y est determinado por el n9mero de iones
libres de (idr"eno :H;<.
5a determinacin y control de pH es de "ran importancia en la industria de alimentos
en la utilizacin y control de microor"anismos y enzimas, en la clari+icacin y
estabilizacin de ju"os de +rutas y ve"etales y de productos +ermentados de +rutas y
cereales, en la produccin de mermeladas# etc.
El crecimiento de los microor"anismos re4uiere principalmente de nutrientes# a"ua#
una temperatura adecuada y determinados niveles de pH.
=ambin se puede in(ibir la alteracin microbiana de al"unos alimentos por
acidi+icacin arti+icial# por ejemplo# con cido actico o c>trico# en el caso de productos
ve"etales.
2
Marcos
3. PRINCIPIOS TERICOS
3.1. Definicin de Ph
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solucin.
El pH indica la concentracin de iones (idronio ?H%-
;
@ presentes en
determinadas sustancias.
5a si"la si"ni+ica Apotencial de (idr"enoA :pondus Hydro"enii o potentia
Hydro"enii, del lat>n pondus# n. B peso, potentia# +. B potencia, hydrogenium# n.
B (idr"eno<. Este trmino +ue acuCado por el 4u>mico dans 2Drensen# 4uien
lo de+ini como el lo"aritmo ne"ativo de base /. de la actividad de los iones
(idr"eno. Esto es7
Eesde entonces# el trmino ApHA se (a utilizado universalmente por lo prctico
4ue resulta para evitar el manejo de ci+ras lar"as y complejas. En disoluciones
diluidas# en lu"ar de utilizar la actividad del ion (idr"eno# se le puede
apro1imar empleando la concentracin molar del ion (idr"eno.
Por ejemplo# una concentracin de ?H%-
;
@ B / F /.
7
G :.#....../< es
simplemente un pH de 7 ya 4ue7 pH B lo"?/.
7
@ B 7
El pH t>picamente va de . a /3 en disolucin acuosa# siendo cidas las
disoluciones con pH menores a 7 :el valor del e1ponente de la concentracin
es mayor# por4ue (ay ms protones en la disolucin< # y alcalinas las 4ue
tienen pH mayores a 7. El pH B 7 indica la neutralidad de la disolucin :donde
el disolvente es a"ua<.
2e considera 4ue p es un operador lo"ar>tmico sobre la concentracin de una
solucin7 p B lo"?...@ # tambin se de+ine el p-H# 4ue mide la concentracin de
iones -H
H
.
Puesto 4ue el a"ua est disociada en una pe4ueCa e1tensin en iones -H
y
H%-
;
# tenemos 4ue7
I:constante<J:Jater, a"ua< B ?H%-
;
@K?-H
@B/.
/3

En donde ?H%-
;
@ es la concentracin de iones (idronio# ?-H
H
@ la de iones
(idro1ilo# y IJ es una constante conocida como producto inico del agua# 4ue
vale /.
H/3
.
Por lo tanto7
lo" IJ B lo" ?H%-
;
@ ; lo" ?-H
@
/3 B lo" ?H%-
;
@ ; lo" ?-H
@
/3 B lo" ?H%-
;
@ lo" ?-H
@
pH + pOH = 14
Por lo 4ue se puede relacionar directamente el valor del pH con el del p-H.
En disoluciones no acuosas# o +uera de condiciones normales de presin y
temperatura# un pH de 7 puede no ser el neutro. El pH al cual la disolucin es
neutra estar relacionado con la constante de disociacin del disolvente en el
4ue se trabaje.
3
Marcos
3.2. ! !cide" # $! %!&icid!d
5a acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades caracter>sticas
de dos importantes "rupos de sustancias 4u>micas7 los cidos y las bases. 5as
ideas actuales sobre tales conceptos 4u>micos consideran los cidos como
dadores de protones y las bases como aceptores.
5os procesos en los 4ue interviene un cido interviene tambin su base
conju"ada# 4ue es la sustancia 4ue recibe el protn cedido por el cido. =ales
procesos se denominan reacciones cido-base.
5a acidez y la basicidad son dos +ormas contrapuestas de comportamiento de las
sustancias 4u>micas cuyo estudio atrajo siempre la atencin de los 4u>micos. En
los albores mismos de la ciencia 4u>mica# Loyle y 5avoisier estudiaron
sistemticamente el comportamiento de las sustancias a"rupadas bajo los
trminos de cido y lcali :base<.
Pero junto con los estudios descriptivos de sus propiedades# el avance de los
conocimientos sobre la estructura del tomo y sobre la naturaleza >ntima de los
procesos 4u>micos aport nuevas ideas sobre los conceptos de cido y de base.
En la actualidad# el resultado +inal de la evolucin de esos dos conceptos
cient>+icos constituye un importante cap>tulo de la qumica general 4ue resulta
imprescindible para entender la multitud de procesos 4u>micos 4ue# ya sea en la
materia viva# ya sea en la materia inerte# se en"loban bajo el nombre de
reacciones cido-base .
3.2.1. E$ c'(p')*!(ien*' +,-(ic' de $!& &,&*!nci!&
El estudio de los procesos 4u>micos en los 4ue intervienen cidos y bases ocupa
un lu"ar destacado en la (istoria de la 4u>mica. 8ntes de 4ue se conociera el
comportamiento a nivel molecular de este tipo de sustancias# se reconoc>an por
sus propiedades caracter>sticas. Esta idea de de+inir el concepto de cido y de
base indicando cmo (a de comportarse 4u>micamente una sustancia para 4ue
pueda considerarse como miembro de una u otra +amilia de compuestos +ue
introducida por Loyle en /!!%. Posteriormente un conocimiento ms preciso de
las +rmulas 4u>micas llev a al"unos investi"adores# como Mustus von 5iebi"
:/6.%-/67%<# a de+inir los cidos por su composicin molecular, sin embar"o# la
vieja idea de Loyle# aun4ue trans+ormada con las sucesivas de+iniciones de
cidos y bases# si"ue a9n en pie.
3.3. P)'pied!de& +,-(ic!& de $'& .cid'&
El comportamiento 4u>mico de los cidos se resume en las si"uientes
propiedades7
1. Poseen un sabor agrio. 5a palabra cido procede# precisamente# del lat>n
:acidus B a"rio< y recuerda el viejo procedimiento de los 4u>micos anti"uos de
probarlo todo# 4ue +ue el ori"en de un buen n9mero de muertes prematuras#
por envenenamiento# dentro de la pro+esin.
4
Marcos
2. Colorean de rojo el papel de tornasol. El tornasol es un colorante de color
violeta en disolucin acuosa :tintura de tornasol< 4ue puede cambiar de color
se"9n el "rado de acidez de la disolucin. *mpre"nado en papel sirve
entonces para indicar el carcter cido de una disolucin. Es# pues# un
indicador.
3. 2us disoluciones conducen la electricidad. 5a calidad de una disolucin cida
como conductor depende no slo de la concentracin de cido# sino tambin
de la naturaleza de ste# de modo 4ue# a i"ualdad de concentracin# la
comparacin de las conductividades de di+erentes cidos permite establecer
una escala de acidez entre ellos.
4. Eesprenden "as (idr"eno cuando reaccionan en disolucin con cinc o con
al"unos otros metales.
3.4. P)'pied!de& +,-(ic!& de $!& %!&e&
5as bases# tambin llamadas lcalis# +ueron caracterizadas# en un principio# por
oposicin a los cidos. Eran sustancias 4ue interven>an en a4uellas reacciones
en las 4ue se conse"u>a neutralizar la accin de los cidos. 'uando una base se
aCade a una disolucin cida elimina o reduce sus propiedades caracter>sticas.
-tras propiedades observables de las bases son las si"uientes7
1. Tienen un sabor amargo caracter>stico.
2. 8l i"ual 4ue los cidos# en disolucin acuosa conducen la electricidad.
3. Colorean de azul el papel de tornasol.
4. Reaccionan con los cidos para +ormar una sal ms a"ua.
5
Marcos
4. DET/ES E0PERIMENT/ES
4.1. M!*e)i!$e&
Gedidor de pH con electrodo de combinacin# buretas# pipetas vasos#
erlenmeyers.
4.2. Re!c*i1'&
2oluciones bu++er estndar de pH7 3..# 7.. y /...# solucin 0a-H ../0 H8c
NP# 0H3-H NP# cloruro de amonio# acetato de sodio# +enol+tale>na# $." de
(arina de tri"o# lec(e evaporada# zumo de naranja y limn.

4.3. P)ep!)!cin de (,e&*)!&
a< Preparar /..m5 de cada una de las soluciones bu++er7
- Ocida7 ../0 en 'H%'--H y ../0 en 'H%'--0a
- Lsica7 ../0 en 0H3-H y ../0 en 0H3'l
b< En un vaso de $.m5 prepare una suspensin 4ue conten"a /." de
(arina disuelta en $..m5 a"ua destilada# y a"ite cada /. minutos
durante el transcurso de %. minutos.
c< En un vaso de /..m5 prepare una solucin constituida por /.m5 de
lec(e y mezclada con .m5 de a"ua destilada, lo mismo se realiza
para el zumo de naranja.
4.4. E&*!nd!)i"!cin de$ pH2(e*)'
2e estandariza el instrumento con soluciones re"uladoras :bu++er< de pH. 2e
utiliza un vaso de 3..m5 y a"ua destilada para enjua"ar el electrodo y secar
con el papel +iltro. 5ue"o se conecta el electrodo de medicin y se enciende el
instrumento# se prosi"ue al lavado# secado con cuidado y se sumer"e el
electrodo de pH en la solucin bu++er.
4.3. Medid! de pH
2e mide le pH de las soluciones preparadas lo cual el bulbo del electrodo debe
estar cubierto con la solucin respectiva en cada caso. Para sumer"irlo en otra
solucin se debe lavar y secar.
2e +iltra la solucin de (arina de tri"o con a"ua y se mide su pH. 2e toma lue"o
%.ml de lec(e evaporada y se mide su pH# lo mismo se realiza con el zumo de
naranja y de limn. 8l momento de terminar con las mediciones se sumer"e en
la solucin de almacenamiento :stora"e<.
4.4. /cide" Ti*,$!%$e
2e comienza valorando la solucin de 0a-H ../ usando bi+talalato de potasio
como patrn primario.
2e toma /.m5 de lec(e evaporada con una pipeta y .ml de a"ua destilada y
verlos a un erlenmeyer /$ml# titular lue"o con la solucin de 0a-H en
presencia de $ a % "otas de +enol+tale>na (asta cambio de coloracin.
2e repite el procedimiento con /.ml del zumo de naranja y se vuelve (acer lo
mismo con el +iltrado de la suspensin de (arina de tri"o.
6
Marcos
3. RESUT/DOS
3.1. D/TOS E0PERIMENT/ES
TA!A "#$% Condiciones del laboratorio
PRESION TEMPER/TUR/ 5HR
7!mmH" $%&' )!
TA!A "#&% 'oluciones bu((er
MUESTR/ PESO 678 9OUMEN 6(8 :p
;U<<ER /CIDO
CH3COOH ---- ..7 17.4
CH3COON! ..6$ ---- ----
;U<<ER ;/SICO
NH4OH ---- ..!6. 14.7
NH4C$ ..% ---- ----
TA!A "#)% P* e+perimentales de las muestras
MUESTR/ PH PH
promedio
;U<<ER /CIDO
.%
.%
.3
;U<<ER ;/SICO
).%6
).%)
).3/
ECHE
E9/POR/D/
7../
7
!.))
E0TR/CTO
/CUOSO DE
H/RIN/ DE TRI=O
!.7.
!.!7
!.!3
>UMO DE IMN
%.7%
%.7)
%.6!
>UMO DE
N/R/N?/
3.$6
3.%$
3.%!
TA!A "#,% -aloracin del hidr+ido de sodio . "a/* - 01$"2
Pe&' de$ %if*!$!*'
de p'*!&i' 678
M!&! ('$ec,$!) de$ %if*!$!*'
de p'*!&i' 67@('$8
9'$,(en 7!&*!d' de N!OH
6(8

..3.63 $.3.$$ $/.$
7
Marcos
TA!A "#3% Titulacin de las muestras
MUESTR/ 9OUMEN UTII>/DO 6(8
9OUMEN =/ST/DO DE
N!OH 6(8
ECHE
E9/POR/D/
/.m5 :muestra< ; .m5 :H$-< .
>UMO DE
N/R/N?/
$.m5 :muestra< ; .m5 :H$-< $%.6
E0TR/CTO
/CUOSO DE
H/RIN/
. ..)
3.2. D/TOS TERICOS
TA!A "#4% P* y 5 de acidez tericas de las muestras
MUESTR/
PH
5 DE /CIDE>
ECHE
E9/POR/D/
1
!./ ..3
>UMO DE
N/R/N?/
2
%.!/ ..7/
>UMO DE IMN
$
/.) 7.!
E0TR/CTO
/CUOSO DE
H/RIN/
3
!./ -----
3.3. RESUT/DOS
1
http://www.seace.gob.pe/documentos/FichaSubInv/189912301442192INF!"#$20%#&NI&
$20'#&(#$20#)*+!*,*$20#N%#!*.doc.
2
http://www.unico-doba.edu.co/-evistas/-ta/documentos/11.1/111.2.pd/
3
http://www.sc-ibd.com/doc/10100131/In/o-me.2.de.'ab.2io3uimica
8
Marcos
TA!A "#6% Porcentaje de acidez e+perimental de las muestras
MUESTR/ PORCENT/?E DE /CIDE> 658
ECHE E9/POR/D/ ..37
>UMO DE N/R/N?/ ..7$
E0TR/CTO /CUOSO DE H/RIN/ 6.%$1/.
-%
TA!A "#7% Porcentaje de error del Ph de las muestras
MUESTR/ PH TEORICO PH E0PERIMENT/ 5 ERROR
;U<<ER /CIDO 3.73 .% /!.!7
;U<<ER ;/SICO ).$! ).%) /.3.
ECHE
E9/POR/D/
!./ 7 /3.7
>UMO DE
N/R/N?/
%.!/ 3.%$ /).!7
>UMO DE IMN /.) %.7) )3.%!
E0TR/CTO
/CUOSO DE
H/RIN/
!./ !.!7 ).%3
TA!A "#8% Porcentaje de error del porcentaje de acidez de cada muestra
MUESTR/
5DE /CIDE>
TEORICO
5 DE /CIDE>
E0PERIMENT/
5 DE ERROR
ECHE
E9/POR/D/
..3 ..37 3.33
>UMO DE
N/R/N?/
..7/ ..7$ /.3/
E0TR/CTO
/CUOSO DE
H/RIN/
------- 6.%$1/.
-%
-----
4. E?EMPO DE CACUOS
/8 De*e)(ine $! c'ncen*)!cin eB!c*! de N!OH
9
Marcos
9 .
B .
. . B .
: B .
Eonde7
B masa del bi+talato :"<
B peso molecular del bi+talato :"Pmol<
B parmetro
B normalidad del (idr1ido de sodio e1perimental :0<
B volumen del (idr1ido de sodio# volumen "astado :5<
Qeemplazando con los datos de la tabla 0R3
:..3.63P$.3.$6<./ B ....$
B...)3%
;8 De*e)(in!cin de$ pH %,ffe) de c!).c*e) .cid' # %.&ic' *e)ic'&
Stilizamos la si"uientes +ormulas7
B ;
B /3- ;
2e sabe 4ue7 5a constante de ionizacin# para7
- 8c. 8ctico
3
7 Ia B /.61/.
-
y pIa B -lo":/.61/.
-
< B 3.73
- Hidr1ido de amonio
3
7 Ib B /.61/.
-
y pIb B -lo":/.61/.
-
< B 3.73
Qeemplazando datos7
B3.73;
4
http://ma4inge-.sisib.uchi5e.c5/-eposito-io/ap/ciencias63uimicas676/a-maceuticas/ap3uim.g-a51a/c12.
2.htm5
10
Marcos
B3.73
*"ualmente para el bu++er bsico
B/3- 3.73 ;
B).$!
'alculando l % de error7
% Error B - <P 1/..%
=omando el valor e1perimental de la tabla 0R%
B3.73 .% 1/..%
3.73
B /!.!7%
*"ualmente (allamos el % de error para el bu++er bsico 4ue es i"ual a /.3.%
C8 De*e)(in!cin de$ 5 de !cide" de $! $eche ,*i$i"!nd' $! &i7,ien*e )e$!cinC
% 8'*EET B : . .0. ./..%<P
Eonde7
Bvolumen del li4uido de (idr1ido de sodio :m5<
Bnormalidad del (idr1ido de sodio :0<
B masa molecular del acido lctico :"Pmol<
Bvolumen de la lec(e :m5<
Qeemplazando datos7
% 8'*EET B :.1 1...)3%1).1/..%<P/.
% 8'*EET B..3!%
11
Marcos
D8 De*e)(in!cin de$ 5 de !cide" de$ eB*)!c*' !c,'&' de h!)in!
Stilizaremos tambin la +ormula colocada a continuacin
% 8'*EET B : .0. ./..%<P
Eonde7
B volumen del (idr1ido de sodio :m5<
Bmilie4uivalentes del cido sul+9rico
Bvolumen del e1tracto acuoso de la (arina de tri"o :m5<
Qeemplazando datos7
% 8'*EET B :..)1...)3%13) 1/..%<P.
% 8'*EET B6.%$1 %
E8 Ded,"c! ,n! eBp)e&in p!)! de*e)(in!) e$ 7)!d' de !cide" de$ ",(' de
f),*!.
% 8'*EET B : . .0. ./..%<P
El peso mili e4uivalente del acido c>trico es ...!3 me4uiv.

% 8'*EET B :$%.61...)3%1...!31 /..%<P$.
% 8'*EET B..7$%
5
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tale/documento/lia/milacatl_h_!/capitulo6.pd"
12
Marcos
D. DISCUSIN DE RESUT/DOS
o El porcentaje de error obtenido en los cidos es mayor 4ue los obtenidos en
las bases ya 4ue el pH-metro no se pudo calibrar adecuadamente para los
cidos.
o En comparacin con la lec(e y el decantado de (arina de tri"o la mayor
cantidad de solucin :0a-H< 4ue se utilizo +ue en la naranja# sto debido a su
porcentaje de acidez.
13
Marcos
E. CONCUSIONES
o 5os cidos y las bases tienen una caracter>stica 4ue nos permite
medirlos esto es la concentracin de los iones de (idr"eno.
o 8 mayor # menor sera el valor de PH y mayor l % de acidez.
o 8 mayor # menor sera el valor de p-H# por lo 4ue la solucion tiene
mayor carcter bsico.
o E1iste una notable di+erencia entre el pH y la acidez de una sustancia.
El pH mide la disociacin de un acido en una solucin# mientras 4ue la
acidez es el "rado en el 4ue una sustancia es acida.
o El pH es adimensional y la acidez se e1presa en "Pl.
o 5a presencia de acidez en la lec(e tiene "ran importancia en la
elaboracin de productos lcteos.
14
Marcos
F. RECOMEND/CIONES
o Pesar el bi+talato cido de potasio lo ms e1acto posible ya 4ue esto in+luir
en el porcentaje de error.
o 8Cadir la cantidad e1acta de la solucin# por4ue de esto depender los
clculos 4ue se realicen y los resultados.
o 2e recomienda (acer reiteradas veces :$ % veces< la valoracin para as>
obtener un mejor resultado al i"ual para las titulaciones.
o Qealizar correctamente las titulaciones# viendo el color rosa "rosella con la
+enol+tale>na.
o 'alibrar adecuadamente el pHmetro antes de tomar valores de pH para las
soluciones preparadas.
o Evitar contaminar las muestras patrones y las muestras a trabajar para
poder obtener resultados ptimos.
15
Marcos
1G. ;I;IO=R/<H/
i%)'C
o Q8UG-0E 'H80V# NS*G*'8 *0-QV80*'8#
EE*'*-0$..%#EE*=-Q*85 G' VQ8W-H*55# P8V.!./#!3.-!$#!6..
P.7in!& de in*e)ne*C
o (ttp7PPJJJ.+isicanet.com.arP4uimicaPe4uilibrioX4uimicoPap.$Xacidez.p(p
o (ttp7PPJJJ.4uimica.esPnoticiasPesPYpsBPH-
metroZdidsearc(B/Zde+opBandZJildByesZdBnoneZdienstBneJs
o (ttp7PPJJJ.lenntec(.esPp(-y-alcalinidad.(tm[i1zz.ptuN*%n\
o (ttp7PPJJJ.seace."ob.pePdocumentosP\ic(a2ub*nvP/6))/$%./33$/)$*0
\-QGE%$.=E'0*'-%$.5E'HE%$.E]8P-Q8E8%$.E0=EQ8.doc.
o (ttp7PPJJJ.educaplus.or"P+ormulariosPconstXacidos.(tml
16
Marcos
11. /PENDICE
CUESTION/RIO
1. I:,e (edi' 6.cid' ' !$c!$in'8 f!1')ece e$ c)eci(ien*' de (ic)'')7!ni&('&J
EBp$i+,e e$ *ip' ' c$!&e de (ic)'')7!ni&('& &e p)'d,cen en dich' (edi'.
2. I:,K dife)enci! eBi&*e en*)e PH # !cide"J
5a acidez es la capacidad 4ue tiene una 2S2=80'*8 de liberar protones en
solucin. Sna sustancia 4ue tiene una alta capacidad para liberar protones en
solucin# es una sustancia 4ue tiene una acidez relativamente alta.
El PH es una escala# 4ue indica el "rado de una acidez de una 2-5S'*-0. Sn pH
menor 4ue 7 es acido# y mientras 4 se acerca a / mas acido es. 2i el p( es mayor
4ue siete# la sustancia es alcalina y mientras mas se acer4ue a /3 mas alcalino es#
y esa sustancia menos acida.
17
Marcos
3. Indi+,e e$ *ip' de e$ec*)'d'& ,&!d'& en $!& (edici'ne& de pH
El pH2(e*)' es un sensor utilizado en el mtodo electro4u>mico para medir el pH
de una disolucin.5a determinacin de pH consiste en medir el potencial 4ue se
desarrolla a travs de una +ina membrana de vidrio 4ue separa dos soluciones con
di+erente concentracin de protones. En consecuencia se conoce muy bien la
sensibilidad y la selectividad de las membranas de vidrio delante el pH.
Sna celda para la medida de pH consiste en un par de electrodos# uno de calomel :
mercurio# cloruro de mercurio< y otro de vidrio# sumer"idos en la disolucin en la
4ue 4ueremos encontrar el pH.
5a varita de soporte del electrodo es de vidrio com9n y no es conductor# mientras
4ue el bulbo sensible# 4ue es el e1tremo sensible del electrodo# esta +ormado por un
vidrio polarizable :vidrio sensible de pH<.2e llena el bulbo con la solucin de cido
clor(>drico ../0 saturado con cloruro de plata. El voltaje en el interior del bulbo es
constante# por4ue se mantiene su pH constante :pH 7< de manera 4ue la di+erencia
de potencial solo depende del pH del medio e1terno.
El alambre 4ue se sumer"e al interior :normalmente 8"P8"'l< permite conducir este
potencial (asta un ampli+icador.El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las
inter+erencias del color# turbidez# material coloidal# cloro libre# o1idante y reductor.5a
medida se a+ecta cuando la super+icie de la membrana de vidrio est sucia con
"rasa o material or"nico insoluble en a"ua# 4ue le impide (acer contacto con la
muestra# por lo tanto# se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos.5os
electrodos tienen 4ue ser enjua"ados con a"ua destilada entre muestras. 0o se
tienen 4ue secar con un trapo# por4ue se podr>an car"ar electrostticamente. 5ue"o
se deben colocar suavemente sobre un papel# sin pelusa# para 4uitar el e1ceso de
a"ua.
'omo los electrodos de vidrio de pH mesuran la concentracin de H; relativa a sus
re+erencias# tienen 4ue ser calibrados peridicamente para ase"urar la precisin.
Por eso se utilizan bu++ers de calibraje :disoluciones re"uladoras de pH conocido<.
El electrodo debe mantenerse (umedecido siempre.
2e recomienda 4ue se "uarde en una solucin de 3G I'l, o en un bu++er de
solucin de pH 3 o 7.
0o se debe "uardar el electrodo en a"ua destilada# por4ue eso causar>a 4ue los
iones resbalaran por el bulbo de vidrio y el electrodo se volver>a in9til.
Error 8lcalino7 5os electrodos de vidrio ordinarios se vuelven sensibles a los
materiales alcalinos con valor de pH mayores a ).
Error Ocido7 En un pH menor a cero# los valores obtenidos tienden a ser ms altos.
Ees(idratacin7 Qesultados +alsos.
=emperatura7 5a medicin de PH varia con la temperatura# esta variacin puede
compensarse.
18
Marcos
19
Marcos
20

Borrador1 N - 7 PH y Acidez

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Borrador1 N - 7 PH y Acidez

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad Nacional Mayor de San

El peso mili e4uivalente del acido c>trico es ...!3 me4uiv.

También podría gustarte