Trabalhando com Bicos de Confeitar -

A arte de confeitar bastante antiga, mas a

cada dia encanta e aprimora-se ainda
mais, so diversas as tcnicas utilizadas, como tambm a materia prima empregada.

Entre os materiais mais utilizados nessa arte, esto os Bicos de Confeitar, que
so pequenos cones de metal ou plstico, com diferentes acabamentos nas pontas.

Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra nomercado
mais de 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensveis para a
confeitagem de bolos.
Os bicos podem ser reconhecidos pela numerao ou pelo nome da classe qual
pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu acabamento ou com a
funo que cumprem.

So eles:
Perl Tem acabamento redondo liso. So indispensveis para fazer trabalhos
no sistema de presso.

Pitanga Tem acabamento em forma de estrela. Permite a decorao de um bolo
inteirinho, fazendo uma estrela ao lado de outra.

Ptala So usados para fazer as ptalas da maior parte das flores em glac real.

Babado -So bicos especiais para fazer babados. Dentre eles h duas famlias: uns so
lisos e outros serrilhados.

Serra - Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perls riscados.

Folha Apesar de serem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser utilizados
com movimento de concha e ziguezague.

Flores De diferentes modelos, so reconhecidos por terem um prego no meio.
Formam flores simples, mas rpidas e fceis de fazer.

Chuveirinho Parecem com um dedal e so apresentados em dois tamanhos. Servem
para imitar grama, plos de animais ou cabelos de palhao.

Curvos So utilizados tanto para a realizao de bolos como para acabamentos em
geral.

Dois fios: Ornamentao de superfcie lisa, d um aspecto bonito com paralelismo ou
entrecrusamento dos fios, imitao de ripas, vitrais e papel pautado.

Telhado: Castelo, quiosque, casinha.
Cordo Rei: Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros.

Vamos ao passo a passo para confeco de um lindo bolo.

Materiais:
Bicos: serra diagonal n723, pitanga n41 e 22, perl n 21E, 30 e 80,
ptala n401, folha n 007 e 056 e flor especial n 921;
Cartucho papel descartvel;
Corante alimentcio na cor rosa;
Glac real;
Saco de confeitar.

Decorando bolos - saco de confeitar

Existem diversos tipos de saco de confeitar, basicamente eles podem
ser descartveis ou no, teste para saber qual se encaixa melhor ao seu perfil, tem
pessoas que preferem os descartveis, uma boa opo, outras preferem mandar faz-lo
no tamanho que mais as agradem e bem reforados. O ideal ter alguns de tamanhos
diferentes, isso vai ajuda-los na hora de confeitar num trabalho com cores diferentes
de glac. No usem bicos de confeitar de plsticos eles so pssimos, muitas vezes mal
feitos, eles provavelmente comprometeram o resultado final do seu trabalho.

Como montar o saco (manga) de confeitar:
Na imagem abaixo voc v o adaptador e o saco de confeitar.
Algumas pessoas usam sacos descartveis e enfiam o bico por dentro dele usando-o sem
precisar de adaptador, ento, porque usar o adaptador? A resposta simples: para que
durante a decorao do bolo voc tenha a possibilidade de trocar os bicos que est
usando e aproveitar o glac em toda a decorao que foi planejada para aquela cor.

1. O adaptador
2. Desenrosque o adaptador, enfie a parte maior que tem a rosca (macho),
dentro do saco.
3. O saco est pronto para receber o bico, encaixe-o na ponta e pegue a
outra parte do adaptador com rosca(fmea) e enrosque, aperte para que no fique
nenhum espao por onde venha passar o glac e comprometer a decorao.



Mas... voc foi fazer isso e o saco parecia apertado, no dando para passar o
adaptador...
Na imagem abaixo:

1. Marque com um lpis acima da primeira rosca, porque se voc cortar
muito vai comprometer o saco de confeitar, inutilizando-o.
2. Retire a parte do adaptador (macho), de dentro do saco e corte na marca
com uma tesoura.
3. Enfie novamente o adaptador.
4. Agora s montar como ensinei e partir para decorar o bolo.




Confira aqui como fazer o glac real

Enchendo o saco de confeitar:
1. Dobre o saco de confeitar
2. Coloque o glac dentro dele.
3. Aperte-o para que no fique nenhum ar dentro do saco.
4. O ideal fechar bem o final dele para evitar que o glac fique saindo, use
um elstico para isso.



Dica para no sujar tudo: Faa a mesma dobra da figura 1 da imagem acima em um
copo, nesse caso o copo vai servir como uma base para armar o saco e voc segue todo
o procedimento de encher e fechar, assim diminui o risco de sujar tudo. Dobre o saco,
coloque o glac dentro dele desdobre o saco e aperte ele para que no fique nenhum ar
dentro do saco, o ideal fechar bem o final dele para evitar que o glac fique saindo,
use uma liga para isso.

ngulos corretos para decorar o bolo com seu saco de confeitar:

ngulo se refere posio do saco em relao superfcie de trabalho. Existem
duas posies angulares bsicas:

ngulo de 90 ou para cima, perpendicular superfcie. Usado para fazer
estrelas, flores, ptala, etc.

ngulo de 45 ou entre vertical e horizontal. Usado para escrever e fazer acabamentos
nos ngulos do bolo, etc.

Na confeitagem quem trabalha o brao e no o punho, com o punho voc mantem o
ngulo escolhido e o brao ( articulaes do cotovelo e ombro ), quem faz os
movimentos.


Guia para voc treinar com seu saco de confeitar e bicos.
O segredo de um bolo decorado bonito uma base sem imperfeies e detalhes bem
feitos e para que isso acontea o segredo treinar e aqui damos uma ideia que uma
folha guia para voc praticar com seu saco de confeitar e bicos.

Guia para treinar com saco de confeitar
A guia um papel com linhas horizontais e verticais que formam quadrados 1cm
X 1cm, voc pode criar a grade no computador com o programa que achar melhor e
depois imprimir num papel A4, passa um papel contato (Plastico com adesivo de um
lado) nela e treine com os bicos por cima do contato.


Receita de Glac Real

Ingredientes:
1Kg de glaucar;
4 colheres (sopa) de merengue powder;
1 colher (sopa) cheia de cremor ttaro;
Aproximadamente 10 colheres (sopa) de gua gelada.
Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes na batedeira. Bata em velocidade baixa. Misture bem e,
em seguida v aumentando a velocidade da batedeira. Bata de 5 a 10min, at chegar ao
ponto de suspiro firme.


Ponto Concha
Com o saco de confeitar, o glac real tingido de rosa e o bico serra diagonal n723,
decore a parte inferior do bolo de baixo, fazendo movimentos para cima com pontos
conchas. Para fazer cada concha, pressione o saco de confeitar, puxando um pouco para
cima, at conseguir uma concha, pare de apertar e puxe. Repita esses movimentos em
sequncia at conpletar toda a volta do bolo.
Em seguida, utilize o bico pitanga n41 com o glac tingido de rosa mais
escuro para decorar o centro de cada concha. Pressione e puxe delicadamente de modo a
fazer pequenas pitangas.



Ponto Cordo

Faa os cordes com o bico perl n30. Os movimentos so
arqueados para baixo e o bico so encosta no bolo no incio e no final do cordo. Note
que a simetria fundamental.
Trabalhe o detalhe entre os cordes com o bico serra diagonal n723.
Faa um ponto concha na vertical com movimentos de cima para baixo entre os
cordes. Aperte o saco de confeitar, obtenha uma concha, pare de apertar e puxe.


Utilize o bico perl n30 para compr os detalhes sob o ponto concha.
Note que so gotas sucessivas, e necessrio apertar e puxar o saco de confeitar, parar
de pressionar e puxar para definir o formato.
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Ponto Concha Inversa

Trabalhe o ltimo andar do bolo com o bico flor especial n921. Faa
uma concha para cima e outra para baixo, com movimentos alternados (um voltado para
cima e o outro para baixo). Lembre-se de apertar o saco de confeitar at conseguir a
concha, parar de apertar e puxar.


Ponto Concha 2
Decore a base entre os dois bolos com o bico pitanga n22. Pressione e
puxe de maneira a compr uma sequncia de conchas. Para isso, aperte o saco de
confeitar at conseguir uma concha, pare de apertar e puxe. Repita essa sequncia de
movimentos at completar toda a base.
Em seguida, utilize o bico folha n056 com o glac rosa escuro. Trabalhe
a frente do ponto concha definindo pequenas folhas horizontais. Para isso, pressione o
saco de confeitar at compr uma folhinha, pare de apertar e puxe.


Execuo: Elisa Nathaly e Silvana Xavier


Dicas:

1. Ao fazer os pontos com os bicos de confeitar, muito importante parar
de apertar o saco primeiro para depois puxa-lo. Caso contrrio, o glac continuar
saindo pelo bico enquanto voc puxa o saco de confeitar, e ento, o trabalho ficar
demormado.
2. Para que os pontos fiquem uniformes e sigam a linha desejada , muito
importante segurar o saco de confeitar com as duas mos: uma prxima ao bico e a
outra mais em cima. Assim, voc consegue mais firmeza e preciso nos movimentos.

isso ai gente, agora s colocar a mo na massa, ou melhor, no glac, e comear a
praticar, no muito difcil, mas com certeza requer prtica, ento uma boa idia
comear a treinar naquelas bases de isopor usadas para fazer bolo falso, ela proporciona
uma preciso exata dos movimentos que precisam ser feitos.

Como j dissia algum, cujo nome no recordo no momento "A prtica aliada da
perfeio...", ento quanto mais praticarmos, melhor ser o nosso trabalho.
Ponto Plissado

Para fazer o efeito plissado, aperte o saco de confeitar, fazendo movimentos
curtos de vaivm e sobrepondo os pontos. Faa movimentos sucessivos para compor
todo o acabamento. Utilize o bico ptala n401 no saco de confeitar.


Ponto Babado
Com o bico ptala n401, aperte o saco de confeitar e deslize-o no bolo em
formato de meia lua. Quando chegar no fim pare de apertar e puxe.


Ponto "E"

Utilize o bico ptala n21E, e trabalhe fazendo movimentos de apertar, girar,
parar de apertar e puxar. Note que o resultado a letra "e" minuscula.



Ponto Prola

Utilize o bico perl n21E. Posicione o saco de confeitar na vertical e aperte-o
at formar uma bolinha. Pare de apertar, puxe, e inicie uma nova bolinha ao lado.



Ponto Gota

Com o bico perl n 21E, aperte o saco de confeitar at obter uma bolinha e,
ainda apertando levemente, puxe-o um pouco para o lado formando a gota. Pare de
apertar e puxe, reiniciando a prxima gota ao lado.

Ponto Vrgula Invertida
Utilize o bico pitanga n 22, aperte o saco de confeitar e componha as vgulas
alternadas. Ao final de cada vrgula, pare de apertar e puxe, reiniciando a prxima
vrgula a partir da base da anterior.


Ponto Arabesco
Utilize o bico perl n21E. Aperte, movimente o bico como se fosse formar a
letra "s", pare de apertar e puxe. Faa um arabesco ao lado do outro. Tome cuidado para
manter presso constante. Assim os trabalhos sairo do mesmo tamanho.


Ponto "U"
Com o bico ptala n401, faa os seguintes movimentos: aperte o saco de
confeitar, puxe-o para baixo e volte-o para cima, formando a letra "U". Ao final de cada
letra, pare de apertar e puxe, iniciando novo ponto em baixo.


Princpios Bsicos: Tipos de Bicos de Confeiteiro

Pois aqui est! Estes so os bicos da Wilton, com a numerao adotada por eles,
mas que pode ajudar qualquer um que est comeando a mexer com confeitaria a
entender qual o desenho que criado com o uso de cada bico.

Os bicos esto divididos por tipo:

PERL



So os bicos mais comuns para fazer contornos, escrever, fazer po, bolas,
esferas, hastes e rendas. Os bicos 1A e 2A so usadas com adaptadores maiores e o bico
230, por ser maior e pontiagudo ideal para colocar recheios.


PITANGA ABERTA


Estes bicos so usados para criar estrelas e flores, alm de possibilitar a criao
de um efeito que reproduz uma conchinha, como se pode ver na imagem, tima para dar
acabamento.


PITANGA FECHADA



Por ser mais fechado, este bico cria ranhuras mais fundas. timo para fazer
conchas, estrelas e flor-de-lis.


SERRA



Os bicos de serra normalmente possuem 2 lados, um liso e outro serrilhado.
Alguns bicos ficam nessa categoria, mas no possuem o serrilhado, que o caso do bico
44 e 45. Com ou sem serra estes bicos so timos para fazer o efeito de cesta, fitas e
ondulados.


PTALAS


Com esses bicos voc consegue fazer ptalas de flores, plissados, drapeados,
festes e arcos. O bico 116 da Wilton bastante usado para fazer rosas grandes.


FOLHAS



Assim como o prprio nome diz, esse bicos so para fazer folhas. Para criar este
efeito preciso controlar bem a presso feita no saco, aumentando gradualmente, alm
de fazer o movimento para frente e para trs para fazer as ranhuras.

MLTIPLO E CHUVEIRO



Com os bicos mltiplos voc pode fazer linhas, cordas, cabelos e estrelas.
Algumasdicas: para dar o efeito de grama, normalmente usado o bico 233 e o bico
Triple Star perfeito para preenchimento mais rpido de reas grandes.


BABADOS



Estes bicos produzem o efeito de babados e conchas, ideal para acabamentos.


DIVERSOS



Com os bicos diversos voc consegue fazer rvores de natal, coraes, conchas,
cordes e babados.


FLORES ESPECIAIS




Bolo com acabamento cordo de perola entre os andares.
Veja abaixo como fazer esse tipo de acabamento cordo de perola que foi feito
no bolo a cima.


passo 1

passo 2

passo 3
Com o bico na posio do "passo 1" faa uma presso at formar uma bola no
tamanho desejado puxe devagar e diminua a presso, vai ficar um bico em cima desse
bico comece a prxima perola do cordo, tente deixa-la do mesmo tamanho que a
anterior. Continue a fazer as perolas at contornar todo o bolo.

Ponto gota
Acabamento ponto gota proceda do mesma forma que no cordo de perola, com
uma diferena, aps fazer a bolinha diminua a presso e puxe at que forme uma gota, a
prxima gota deve ser feita no limite da anterior.

Ponto Arabesco
Ponto arabesco desenhe um "S" com o bico perl, sempre mantendo a mesma
presso ao apertar o saco, isso far com que o arabesco fique com a espessura toda
uniforme, fao os sempre do mesmo tamanho. isso dar beleza ao trabalho.

Ponto e
Ponto "e", faa movimentos de apertar, girar, parar de apertar e puxar. Note que
o resultado a letra "e" minuscula.

Outros pontos com bico Perl:

Cestaria com bico perl









Ponto Cordo
ponto gota duplo e Caminho
sem fim