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Clsicos regionales para celebrar la Independencia!

Julio 2014
4
Viernes
Chupetines
de pollo
crocantes
Pg. 4
Platos con carne
Torta 80
golpes:
un clsico
imperdible
Pg. 6
Bien dulce
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Deliciosa sopa
de arvejas
para el fro
Pg. 7
Saludables
Tiernas y
aireadas tortitas
negras
Pg. 5
Paso a paso
Paraeste9deJulio,
deliciososplatostpicos!
CONTUNDENTE
CARBONADA
AL PLATO
Ingredientes

CARNE VACUNA (PALETA O ROAST
BEEF), EN CUBOS, 500 G
ACEITE DE MAIZ O GIRASOL, C/N
CEBOLLA, MORRON ROJO Y VERDE,
EN CUADRADOS CHICOS, 1 DE C/U
TOMATES PERITA, PELADOS Y
PICADOS, 3
ZANAHORIAS MEDIANAS, EN
RODAJAS FINAS, 2
LAUREL, 2 HOJAS
PIMENTON Y AJI MOLIDO, 1 CDA. DE C/U
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
CALDO DE VERDURA, CALIENTE,
750 CM3
PAPAS MEDIANAS, EN CUBOS
PEQUEOS, 2
ZAPALLO, EN CUBOS DE 2 X 2 CM
APROX., 2 TAZAS
OREJONES, EN CUARTOS, 6-8
CHOCLOS TIERNOS, EN RODAJAS, 2
ARROZ CRUDO, 1/2 TAZA
QUESO MANTECOSO, EN CUBOS, 300 G
Preparacin
1. En una olla con poco aceite, dor la
carne. Agreg la cebolla y los morrones.
Rehog.
2. Aad los tomates con su jugo, las
zanahorias y el laurel. Sazon con el
pimentn y el aj molido. Salpiment.
3. Incorpor el caldo y dej hervir
despacio y destapado hasta que todo
est tierno, por unos 25-35 minutos.
4. Aad el arroz y continu la coccin.
5. Cuando resten 10 minutos para que
el arroz est listo, incorpor los cubos
de papa crudos, el zapallo, el choclo y
los orejones (es opcional, pero es lo que
distingue a esta preparacin). Rectic
la sazn.
6. Minutos antes de servir, incorpor el
queso y mezcl para que se funda con el
calor de la preparacin.
Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
} Los probaste alguna vez y te quedaste con ganas de ms? Hoy te enseamos cmo prepararlos en casa.
PARA SERVIR LA CARBONADA EN ZAPALLO
Cort un zapallo por la parte superior generando una
tapa. Retir lamentos y semillas; lavalo. Introduc
trozos de manteca en la pulpa. Roci con leche. Cubr
con papel aluminio y ponele la tapa. Horne en una
asadera con 2 cm de agua por 90 minutos. Desech la
leche y rellen con el guiso (preparado aparte). Sum
el queso y horne hasta que se derrita.
ideas
SI QUERES ESPESAR LA PREPARACION, AGREGALE,
AL FINAL, UNA CUCHARADITA DE ALMIDON DE MAIZ.
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GASTRONOMIA: ENCUENTRO DE
CULTURAS Y TRADICIONES
En muchos lugares de Amrica se elaboran preparaciones
similares a la humita. En Venezuela, la hullaca. Hay muchas
versiones, pero consiste en una masa de maz sazonada con
caldo de gallina o pollo, coloreada y rellena con guisado
de algn tipo de carne. La hullaca se envuelve en hojas de
pltano o de bijao y se ata como un paquetito.
SUPLEMENTOCocina Popular 3 Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
LA HUMITA Y SUS POSIBILIDADES
Pods preparar la humita en chala con maz amarillo
o blanco; el primero es ms duro y los almidones estn
ms comprimidos. En el blanco, los almidones estn ms
sueltos y eso da como resultado una humita ms untuosa
y suave. Existen las humitas dulces y las saladas. Para
las dulces, pon muy poca sal (para que intensique los
sabores) y agreg 5 cdas. de azcar. Quedan increbles!
Ms
sobre...
Ingredientes
HUEVO, 1
AZUCAR, 30 G
SAL, 1 PIZCA
LECHE, 150 CC
HARINA LEUDANTE, 150 G
ACEITE PARA FRER, C/N
AZUCAR IMPALPABLE PARA
DECORAR
Preparacin
1. En un bol, integr el huevo, el
azcar, la sal y la leche, hasta
formar una masa como de
buuelos. De a poco, incorpor
la harina mientras continus
mezclando con energa. Dej
reposar en la heladera una
media hora.
2. Tom un embudo y,
tapando su pico, vert en l
la preparacin (pods usar
la mitad de una botella de
plstico de gaseosa, bien
limpia y con su pico).
3. En una sartn con aceite
caliente, dej caer, desde cerca,
una porcin de mezcla, formando
un crculo, como si dibujaras una
espiral de afuera hacia dentro,
LA AUTENTICA
TORTA FRITA
DEL EMBUDO
TENTADORA
HUMITA EN
CHALA
Ingredientes
CHOCLO BLANCO O AMARILLO,
FRESCO Y RALLADO, 12
LECHE (SI EL CHOCLO NO ES
TIERNO), C/N
CEBOLLA, PICADA GRUESA, 1
MORRN ROJO, PICADO GRUESO, 1
GRASA DE CERDO (O ACEITE O
MANTECA), 100 G
PIMENTN Y AJ MOLIDO,
A GUSTO
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
CHALAS DE LOS CHOCLOS, 2 POR
CADA HUMITA
QUESO DE CABRA O TYBO, EN
PORCIONES CHICAS, 300 G
Preparacin
1. Rall o proces el choclo. Si no es
tierno, agregale un poco de leche. Es
importante lograr cremosidad, para
que la humita no resulte seca.
2. En una olla, rehog en la grasa la
cebolla y el morrn. Condiment con
pimentn y aj molido. Retir del fuego.
3. Agreg el choclo, sal y mezcl bien.
Pods reemplazar
la harina leudante por
harina 0000 con una
cucharada bien colmada de
polvo para hornear.
El aceite no debe superar
la mitad de la sartn
porque puede desbordar.
ideas
Si te gusta, pods agregar
un par de hojitas de albahaca
antes de cerrar la humita.
ideas
y trazando tambin lneas que
lo atraviesen. Segn su tamao,
pods frer varios en simultneo,
sin que se toquen.
4. Cuando las tortas fritas se
empiecen a dorar, alrededor
del minuto, dalas vuelta con
una espumadera y cocin 30
segundos ms.
5. Retiralas, escurrilas y
acomodalas sobre papel
absorbente. Antes de servir,
espolvore con azcar
impalpable.
4. Para el armado. Superpon dos
chalas (previamente lavadas) en
su parte ancha. En el centro, coloc
relleno, una porcin de queso y cubr
con un poco ms de relleno. Cerr como
un paquetito y at con tiritas de chalas.
5. En una olla con bastante agua
caliente, introduc los marlos del
choclo, una ramita de albahaca y
2 cucharadas de sal gruesa (para
saborizar). All, cocin las humitas por
aproximadamente 1 hora.
6. Horne a temperatura alta hasta que
se funda el queso.
RINDE 4-6
TORTAS FRITAS.
LAS MEJORES CHALAS
DEL CHOCLO SON LAS
QUE ESTN CERCA DEL
MARLO, PORQUE ESTAN
MAS HUMEDAS.
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COMO SUCEDE
CON TODAS
LAS COMIDAS
REGIONALES,
HAY MUCHAS
VERSIONES DE LA
HUMITA EN CHALA.
HOY TE OFRECEMOS
UNA DE ELLAS.
Ingredientes
ALITAS DE POLLO, 10
ACEITE DE OLIVA, C/N
JUGO DE LIMON, A GUSTO
ALBAHACA, 1 PUADO
SAL, A GUSTO
HUEVOS, 4
PAN RALLADO, C/N
ACEITE PARA FREIR, C/N
Salsa:
LECHE, 200 CC
AJO, PICADO, 1 DIENTE
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRO BIEN
GENEROSO
Preparacin
1. Retir el espoln a las alitas
(el extremo menos carnoso).
Separ las dos partes que quedan
y quedate con la ms carnosa.
Quitale la piel y, con un cuchillo,
rasp el hueso desde la parte
menos carnosa y arrastrando
la carne que se despega hasta
el extremo ms grueso, dando
forma al chupetn (debe quedar
parte del hueso libre y la carne
acumulada en un extremo).
2. Para la marinada. En un bol,
coloc las alitas con aceite, jugo de
limn, la albahaca y sal. Dejalo al
menos 1 hora en la heladera.
3. En un bol, mezcl los huevos. En
otro, coloc el pan rallado. Reboz
pasando cada alita por el huevo
y, luego, por el pan rallado. Si
quers, repetilo. Fre en aceite no
demasiado caliente.
4. Para la salsa, proces los
ingredientes con un mixer o
licuadora hasta obtener una
consistencia cremosa (si es
necesario, agregale aceite para
espesar).
5. Serv la salsa en un cuenco para
mojar en ella las alitas.
Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
} Ideales
para tener en
el freezer e
incorporarlos
en una
picada.
PLATOS CON CARNE
Chupetinesdepollocrocantes
Asegurate de man-
tener la cadena de fro
cuando utilices pollo; no
lo dejes fuera de la hela-
dera por mucho tiempo.
Cada vez que manipu-
les pollo crudo, cambi o
lav muy bien la tabla y
el cuchillo usado.
Tambin, lavate bien
las manos antes de
seguir.
Consejos saludables
CUANDO
PREPARES
POLLO Y NO
USES LAS ALITAS,
NO LAS DESECHES.
RESERVALAS EN
EL FREEZER Y
APROVECHALAS
PARA ESTA RECETA.
Pods preparar una
buena cantidad de
chupetines, freezarlos y
frerlos en el momento
de servirlos.
ideas
FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Tiernasyaireadas
tortitasnegras
Ingredientes:
Masa:
LECHE TIBIA, 200 CC
LEVADURA FRESCA,
50 G
HARINA 0000, 600 G
AZUCAR BLANCA,
150 G
SAL, 1 CDTA.
HUEVOS, 2
MANTECA POMADA,
150 G
Cobertura:
AZUCAR NEGRA, 400 G
HARINA 0000, 1 CDA.
PASO 1 PASO 2
PASO 4
PASO 7
PASO 5 PASO 6
PASO 8
1. Para la masa. Enunataza,mezcllalechetibia(nocaliente)
conlalevadura.Enunbol,integrlaharinaconelazcarblanca
ylasal.Incorporlalecheconlalevadura,msloshuevos.
3. Sobrelamesadaenharinada,estirlamasa,yaleudada,
hastaaproximadamente1,5cmdeespesor.Conuncortanteo
tacita,cortcrculosdeunos7cmdedimetro.
2.Amasmientrasincorporsdeapocolamantecapomada
(ablandadaatemperaturaambiente).Amasbienpor10-15
minutos(noagreguesmsharina).Dejleudarpor30minutosen
unlugartemplado.
4.Acomodlastortitassobreunaplacadehorno
enmantecadayenharinada.Ubicalasdemaneraordenada,
bienpegadasunasconotras.
7. Para la cobertura,mezclelazcarnegraylaharina.
Volclamezclasobrelastortitas.Horneatemperaturaalta
porunos15minutos.
5.Paraque elazcarnosepegueenloshuecosdelaplaca
quequedanentrelastortitas,llenestosespaciosconharina.
Paraesto,tamizharinaporencimadelaspiezasy,conun
pincelseco,limpilaquequedesobrelasmasas.
6.Humedeclastortitasconunpocodeagua,paraquese
adhieralacobertura.
Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
Mejores
quelasdela
panadera!
PASO 3
Ingredientes
LEVADURA FRESCA, 30 G
LECHE, 500 CC
MIEL, 1 CDA.
HARINA 0000, 650 G
SAL, 10 G
HUEVOS, 3
AZUCAR, 150 G
MANTECA, POMADA, 100 G
Relleno:
CHOCOLATE SEMIAMARGO, 70 G
MANTECA, 60 G
AZUCAR IMPALPABLE, 25 G
CACAO, 15 G
ALMENDRAS, PICADAS, 150 G
CIRUELAS PASAS, 150 G
Almbar:
AGUA, 200 CC
AZUCAR, 200 G
Paratodoslosquelapidieron:
torta80golpes!
Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
NO TENES AZUCAR IMPALPABLE? HACELA!
El azcar impalpable o azcar glas (as lo
pods encontrar en muchos recetarios) es un
tipo de azcar que se caracteriza por estar muy
pulverizado. Si no tens en casa, pods elaborarla
procesando el azcar comn hasta que quede bien
na. Para varios das, agregale media cucharadita
de almidn de maz cada 100 gramos.
COMO HACER UN GLASE RICO Y SENCILLO?
El glas es un tipo de cobertura azucarada que se
emplea mucho en pastelera para decorar tortas,
galletitas o cupcakes. Hay diferentes formas de
elaborarlo. Por ejemplo, para la torta 80 golpes pods
batir bien 200 g de azcar impalpable (previamente
tamizada) con 30-40 cc de jugo de naranja. Cuando
adquiere consistencia, lo verts sobre la preparacin.
Mini
recetas
TAMBIEN PODES
RELLENAR CON
NUECES, PASAS
DE UVA... SE TE
OCURRE OTRO
RELLENO PARA
ESTA DELICIOSA
TORTA?
BIEN DULCE
}Una torta
clsica
pero con mi
versin de
relleno.
Preparacin
1. En un bol, disolv la levadura en 120
cc de leche apenas tibia (tomados de
la cantidad total). Agreg la miel, 150
g del total de la harina y mezcl bien.
Cubr con papel lm y dejalo un rato
hasta que leude al doble.
2. Form una corona con el resto
de la harina y la sal por fuera. En el
centro, coloc la mezcla ya leudada,
los huevos, el azcar y la manteca en
trocitos. Con los dedos, integr de a
poco lo que est en el centro. Luego,
un con la harina hasta formar una
masa pero sin trabajarla demasiado.
3. Dale 80 golpes fuertes al bollo sobre
la mesada. Cubrilo con papel lm y
dejalo descansar por 40-60 minutos.
4. Para el relleno. Derret en el
microondas el chocolate con la
manteca. Mezcl con el azcar
impalpable y el cacao.
5. Sobre la mesada enharinada, estir
la masa formando un rectngulo.
Cubrila con una capa de relleno y,
encima, las almendras y las ciruelas.
6. Enroll desde la parte ms larga de
modo que quede un cilindro. Cort 7
rodajas bien gruesas de ancho parejo.
7. En un molde de 26 cm de dimetro,
enmantecado, acomod las rodajas
con la apertura hacia arriba: 6
alrededor y 1 en el centro (separadas
unos centmetros entre s). Dej leudar
tapado (va a crecer y se van a juntar).
8. Horne a temperatura media por
unos 40 minutos. Retir.
9. Prepar un almbar hirviendo por
unos 3 minutos el agua y el azcar.
Vertelo sobre la torta an caliente,
para que lo absorba.
SI TE GUSTA,
DECORA CON
GLASE O CON
CHOCOLATE BLANCO
DERRETIDO.
Pods remojar en
ron las ciruelas pasas
durante la noche
anterior.
ideas
Ingredientes
ACEITE DE OLIVA (U OTRO), C/N
CEBOLLA, EN JULIANA, 1
SAL Y PIMIENTA NEGRA
MOLIDA, A GUSTO
ESPINACA, BIEN LAVADA,
1/2 ATADO
ARVEJAS FRESCAS
CONGELADAS, 300 G
MENTA, EN JULIANA,
4 HOJAS
CALDO DE VERDURAS, 1/ 2 L
NUEZ MOSCADA, A GUSTO
Opcional:
PECHUGA DE POLLO, 1
PAN, 4 RODAJAS
AJO, 1 DIENTE
Preparacin
1. En una olla con roco vegetal
o apenas aceite, rehog la
cebolla con un poco de sal.
2. Agreg las hojas de
espinaca crudas, las arvejas
y la menta. Cocin apenas y
vert el caldo bien caliente.
Retir del fuego.
3. Proces con un mixer.
Condiment con sal, pimienta
y nuez moscada.
5. Cocin unos minutos hasta
que la sopa se espese un poco.
6. Serv en un plato sopero,
sola o con las tiritas de pollo
y/o los croutones.
En invierno, es frecuente que no sintamos tanta sed y que tomemos menos lquido que en verano.
Pero hay que evitar que esto suceda. La hidratacin es fundamental para mantener el buen estado
de salud del ser humano. Ya sea en estado de reposo como realizando actividad fsica, nuestro
cuerpo gasta los lquidos naturales que contiene y es indispensable reponerlos. Aun en los das fros,
asegurate de ingerir bastante agua a lo largo del da, sin esperar a sentir sed.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
Deliciosasopadearvejasparaelfro
} Una sopa bien cremosa, sin necesidad de aadir crema.
AUNQUE
NO LLEVA
CREMA,
LA FIBRA DE
LAS VERDURAS
ESPESA LA SOPA.
En realidad, tambin podras
utilizar las arvejas en lata,
pero stas, como todos los
enlatados, tienen un agregado
de sodio que es utilizado como
mtodo de conservacin.
Lavar las arvejas de lata no
sirve para reducir la cantidad de
sal que stas contienen.
Por eso, tanto si sos hipertenso
como si quers llevar adelante
una alimentacin ms
saludable, es conveniente que
utilices las arvejas frescas o las
congeladas que, adems, son
mucho ms sabrosas!
Aprender a
alimentarnos
Quers una sopa ms llenadora?
Ac te doy dos
opciones que
me gustan
para
completarla.

Con pollo
En una sartn con roco vegetal,
salte tiritas de pollo hasta
dorarlas.

Con croutones
Cort rodajas de pan (del tipo que
preeras). Tostalas ligeramente y,
luego, frotalas con un diente de ajo.
Cort en cubos pequeos.

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POR QUE USAR


ARVEJAS FRESCAS
O CONGELADAS?
Buenos Aires, viernes 4 de julio de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
facebook
pregunta
A Al Ale: Lentejaaaasss!!!
Sole Avila: Guiso de arroz...
Ana Baur: Guiso de lentejas con arroz!!
Mabel Massa: Guisito carrero con choclo.
Daniel Eduardo Pereyra: De mondongo y de lentejas.
Alicia Gamn: El mondongo no me gusta pero el de lentejas... mmm..., o el guiso que haca mi abuela
de arroz o de deos!! Mmmmm...
Ale Gmez: Guiso de arroz con pollo!!!
Sonia Teresa Fruhwald: Guiso de albndigas.
Ana S. Sachett: Para m, el mejor guiso es el que haca mi abuela con deos cabello de ngel. Una
exquisitez nica.
Mara Virginia Luna: El guiso de mondongo es riqusimo. Pero el que ms me gusta es el de lengua
que aprend de mi abuela.
Marta Julia Barrientos: El mondongo es riqusimooooo, bien hecho es buensimo, como todo lo que
ustedes hacen.
CUAL ES TU GUISO PREFERIDO?
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: el vodka
Qu lleva?
LIMONES O LIMAS, 3
HIELO, C/N
VODKA, 1 MEDIDA
BLUE CURAAO, 1 MEDIDA
GASEOSA DE LIMN, C/N
Cmo se hace?
1. Cort rodajas de limn o lima y acomodalas en los bordes del vaso.
2. En el centro, coloc hielo partido hasta el tope del vaso, para
construir la decoracin.
3. Agreg el vodka, el blue curaao y la gaseosa hasta completar.
CUIDATE Y CUIDA: SI BEBES
ALCOHOL, NO MANEJES.
El blue curaao es
un licor elaborado sobre la
base de cscaras de naranja.
ideas
La receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS! Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos
Ingredientes
SALSA BLANCA, 3/4 L
BROCOLI, 2 PAQUETES
HUEVOS, 4
QUESO MANTECOSO, A GUSTO
QUESO RALLADO, UN PUADO
Preparacin
1. Hacer una salsa blanca con 3/4 litros de leche
(aproximadamente) y derretir en ella unos trocitos de queso
mantecoso. Condimentar con sal y pimienta.
2. Cocinar el brcoli al vapor hasta que est tierno, pero sin que
llegue a quedar amarronado.
3. Procesar el brcoli con
la salsa blanca y 4 yemas.
4. Batir las 4 claras
a nieve. Integrar a la
preparacin anterior con
movimientos envolventes.
5. Colocar en una fuente
para horno con roco
vegetal. Cubrir con un
poco de queso rallado.
6. Cocinar a horno
fuerte hasta que los
bordes estn doraditos
(aproximadamente,
media hora).
Souf de brcoli
la receta de la gente
Hoy cocina: Laura del Ro
Laura vive en Parque Sicardi, partido de La Plata. Es profesora de
matemtica y le gusta mucho cocinar, en particular le gusta la
repostera.