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DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES


FACULTAD DE DERECHO
DIPLOMADO EN EDUCACION SUPERIOR E
INTERCULTURALIDAD

MODULO:
DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR
DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR


INDICE
MONOGRAFIA
DISEO CURRICULAR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

1. INTRODUCCION
1.1. Presentacin
1.2. Justificativo de Seleccin de la Materia

2. CUERPO CENTRAL DEL TRABAJO
2.1. Marco Conceptual
2.1.1. El Diseo Curricular
2.1.2. Currculo
2.1.3. Objetivo
2.1.4. Competencia
2.1.5. Contenido
2.1.6. Mtodo
2.1.7. Tcnica
2.2. Presentacin y Descripcin del Plan Curricular
2.3. Criterio de Vigencia
2.4. Modelo de Curricular de la Materia

3. CONCLUSIONES
4. BIBLIOGRAFIA



DISEO CURRICULAR EN LA EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1

MONOGRAFIA
DISEO CURRICULAR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

1. INTRODUCCION
1.1. Presentacin
La presente monografa reforzara el modelo del currculo actual de la materia
Tecnologa de Alimentos de la carrera de Ingeniera Industrial, basndonos en
el presente modelo de la Universidad Catlica Boliviana.
La carrera de Ingeniera Industria, tiene por objetivo la formacin de
profesionales capaces de desenvolverse en varios rubros, desde el mbito de
procesos industriales de manufactura, hasta rubros financieros y
administrativos. En cuanto al mbito manufacturero, un Ingeniero Industrial
podr formarse en rubros, como la metalurgia, minera, la industria
farmacutica, textil y Alimenticia, entre otras.
Una de las materias que trata sobre la manufactura y compresin de los
procesos de la industria alimenticia, es la llamada Tecnologa de Alimentos,
que develara temas sobre los procesos inferidos en las diferentes Industrias de
Alimentos, destacando los productos crnicos, lcteos, bebidas fermentables,
pan, etc. Debido a la gran amplitud de subespecialidades, es necesario
reforzar los puntos ms importantes y generales, que permitan al capacitado,
tener un vistazo general, prctico y aplicable a diferentes industrias de
alimentos.
1.2. Justificativo de Seleccin de la Materia
Debido a la gran amplitud de temas que se podran tocar, es muy necesario
tener una organizacin bastante concisa y practica sobre los aspectos que esta
materia podra alcanzar. De esta manera, reforzar el actual Diseo Curricular
de dicha materia es muy importante, pues de no contar con una
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sistematizacin adecuada, sera muy fcil perderse en el contenido de un solo
tema, no considerando otros temas de vital importancia. Adems, es muy
importante replantear los objetivos que se quieren alcanzar, al igual que las
competencias que el estudiante debe desarrollar en el proceso de
aprendizaje.

2. CUERPO CENTRAL DEL TRABAJO

2.1. Marco Conceptual
Es muy necesario definir los siguientes conceptos, que nos ayudaran a
articular la teora con el desarrollo del presente diseo Curricular.
2.1.1. El Diseo Curricular

Es una metodologa que cuenta con una serie de pasos, organizados y
estructurados, con el fin de conformar el currculum.
2.1.2. Currculo
Este se puede definir como un esquema terico de un sistema o una realidad
que se elabora para facilitar su comprensin y estudio.
Otra definicin, se refiere a todo el mbito de experiencias, donde el
profesorado ejerce su oficio y el alumnado vive su experiencia escolar. Sobre
el mbito prctico se construye y define un campo de estudio disciplinar. Se
refiere a la dimensin de elaboracin terica.
Adems, es una serie estructurada de experiencias de aprendizaje que en
forma intencional son articuladas con una finalidad concreta: producir los
aprendizajes deseados.
Presenta dos aspectos diferenciados y al mismo tiempo interconectados:
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el diseo
la accin.
Implica una concepcin de la realidad, del conocimiento y del aprendizaje.
2.1.3. Objetivo
Un objetivo, es un enunciado que describe la salida o desempeo esperado de
una persona, programa o sistema. Es el logro general o especfico por
alcanzar. Es un punto o META de referencia al que se desea llegar o lograr.
Objetivos generales
Son los que alcanzan a largo plazo e indican las capacidades que el estudiante
debe ir adquiriendo a lo largo de una etapa o ciclo educativo.
Objetivos especficos
Son los que se logran a corto plazo y expresan las capacidades que esperamos
que los estudiantes alcancen al finalizar una unidad didctica, un capitulo o
un tema de clase.
2.1.4. Competencia
Conjunto de capacidades complejas, que permite a las personas actuar con
eficiencia en los distintos mbitos de la vida cotidiana. As la acumulacin de
aprendizajes conceptuales, procedimentales y latitudinales garantiza al sujeto
en el futuro ser eficaz en su accin.
Adems, la competencia es la capacidad de actuar de manera eficaz y
responsable sobre problemas y desafos de la vida real.



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2.1.5. Contenido
Los contenidos son la expresin cultural de la humanidad sobre la naturaleza,
la sociedad y el pensamiento, los que se seleccionan, se organizan
secuencialmente para ser desarrollados por el currculo.
Los contenidos como objeto de aprendizaje son un conjunto de saberes
consensuados como formas culturales cuya asimilacin y apropiacin por los
estudiantes se considera sustancial para su formacin.
2.1.6. Mtodo
Este se define como, el proceso o camino sistemtico establecido para realizar
una tarea o trabajo con el fin de alcanzar un objetivo predeterminado. En otras
palabras, es un modo de decir o hacer algo con orden. Procedimiento cientfico
seguido en la ciencia para hallar la verdad
Tambin podra definirse, como un procedimiento que se usa para realizar una
tarea especfica en la clase o mdulo procedimiento para alcanzar algo que se
adopta para ensear o educar
2.1.7. Tcnica
La palabra tcnica proviene del griego tchne, que se ha traducido
como arte o ciencia. Una tcnica es un procedimiento que tiene como
objetivo la obtencin de un resultado determinado, ya sea en la ciencia, en
la tecnologa, en el arte o en cualquier otro campo. En otras palabras, una
tcnica es un conjunto de reglas, normas o protocolos que se utiliza
como medio para llegar a un cierto fin





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2.2. Presentacin y Descripcin del Plan Curricular
MATERIA: IND 348 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD: Universidad Catlica Boliviana
CARRERA: Ingeniera Industrial
SEMESTRE: 6to Semestre
CONOCIMIENTOS PREVIOS: Procesos Unitarios. Balance de Masa.
Microbiologa Industrial. Qumica General
PLAN CURRICULAR:

N TEMA
1 Los Alimentos
2 Protenas, lpidos y glcidos
3 Los Aditivos
4 Microbiologa de los Alimentos
5 La leche
6 El vino y bebidas Derivadas
7 Produccin de cerveza
8 Elaboracin de sumos cremogenados y bebidas refrescantes
9 Fermentacin alcohlica
10 Industria de la Carne
11 Procesos de Elaboracin de aceites y Grasas
12 Aceites esenciales
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2.3. Criterio de Vigencia
Ese nuevo Diseo Curricular, no pretende criticar al anterior, sino fortalecerlo
al adicionar nuevos tpicos y aadir mayor orden.
Adicin de Nuevos tpicos
Los tpicos adicionados se basan principalmente en aadir mayor sustento
cientfico para explicar procesos ms complejos. Adems, un subtema que
describa el procesamiento de tal alimento en la industria y su respectivo
balance. Por otro lado, se aade un nuevo tema titulado BIOTECNOLOGIA, que
pretende dar cabida a las nuevas tecnologas y gentica.
Orden en el Contenido
De esta manera, el nuevo diseo curricular se divide en 9 temas principales:
N TEMA SUBTEMAS
1 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
a. Morfologa de la clula
b. Hongos, Levaduras y Bacterias
c. Patgenos de los Alimentos
d. Respiracin Celular
2 ANALISIS DE ALIMENTOS
a. Los Alimentos y la Nutricin
b. Protenas Lpidos y Glcidos
c. Caracterizacin de los Alimentos
d. Practica
3
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
a. Fundamentos sobre Frutas y Hortalizas
b. Contenido Nutricional
c. Procesamiento y Plantas Industriales
d. Practica
4
TEC. DE LA CONSERV. DE
ALIMENTOS
a. Fundamentos sobre Conservas de Alimentos
b. Contenido Nutricional
c. Procesamiento y Plantas Industriales
d. Practica
5 TECNOLOGIA DE LA CARNE
a. Fundamentos sobre la carne y el Faenado
b. Contenido Nutricional
c. Procesamiento y Plantas Industriales
d. Practica
6 TECNOLOGIA DE LA LECHE
a. Fundamentos sobre los productos Lcteos
b. Contenido Nutricional
c. Procesamiento y Plantas Industriales
d. Practica
7
TECNOLOGIA DE ACEITES Y
GRASAS
a. Fundamentos sobre los Aceites
b. Contenido Nutricional
c. Procesamiento y Plantas Industriales
d. Practica
8
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
ALCOHOLICAS / NO ALCOHOLICAS
a. Fundamentos sobre la Fermentacin
b. Contenido Nutricional
c. Procesamiento y Plantas Industriales
d. Practica
9 BIOTECNOLOGIA
a. Principios de modificacin gentica
b. Organismos Genticamente Modificados
c. Controversia sobre los OGM's
d. Nuevas Tecnologas

DISEADO PARA 3 EXAMENES PARCIALES, UNO CADA 3 TEMAS. DURACION = 1 SEMESTRE
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2.4. Modelo de Curricular de la Materia
N TEMA SUBTEMA OBJETIVO COMPETENCIAS METODOS TIEMPO EVALUACION
1
MICROBIOLOGIA
DE ALIMENTOS
a. Morfologa de
la clula
- Conocer los componentes de una
clula y conocer su metabolismo.
- Aprende los diferentes organelos de la
clula para comprender su
funcionamiento
- Diapositivas y
Videos
Educativos
10 das
Asistencia y
Tareas 33%
b. Hongos,
Levaduras y
Bacterias
- Conocer la naturaleza de
organismos que influencian la
produccin de Alimentos
- Diferencia y aprende sobre Hongos,
Levaduras y Bacterias, que influencian la
tecnologa de alimentos.
c. Patgenos de
los Alimentos
- Conocer patgenos microscpicos
que afectan a los alimentos
- Conoce y Diferencia los organismos
dainos que malogran a los alimentos
d. Respiracin
Celular
- Estar al tanto del metabolismo
celular para el desempeo de
funciones vitales
- Introduce conocimientos de la
Fermentacin de Carbohidratos, para la
produccin de subproductos
2
ANALISIS DE
ALIMENTOS
a. Los Alimentos
y la Nutricin
- Adquirir conocimiento sobre la
Nutricin Humana al ingerir
Alimentos
- Conoce la influencia de los Alimentos en
el hombre y la nutricin
-Diapositivas,
Exposicin de
Experto
Nutricionista,
Laboratorio
10 das
Asistencia y
Tareas 33%
b. Protenas
Lpidos y
Glcidos
- Conocer los componentes que
tiene un alimento y su influencia
nutricional
- Diferencia los empleos de los
componentes nutricionales de los
alimentos
c.
Caracterizacin
de los Alimentos
- Identificar los diferentes
componentes de un alimento.
- Aprende mtodos de laboratorio para
diferenciacin de componentes
d. Practica
- Emplear mtodos de laboratorio
como tcnica de identificacin de
componentes.
- Articula y decide sobre el mejor mtodo
de anlisis de laboratorio
3
TECNOLOGIA DE
FRUTAS Y
HORTALIZAS
a. Fundamentos
sobre Frutas y
Hortalizas
- Conocer la importancia de las
frutas y hortalizas en la produccin
industrial
- Conoce los beneficios y usos del
Alimento para su industrializacin
- Diapositivas,
Exposiciones,
Visita a alguna
Empresa y
Laboratorio
10 das
Asistencia y
Tareas 33%
b. Contenido
Nutricional
- Analizar el contenido nutricional
de las frutas y hortalizas
- Investiga y Desarrolla matriz Nutricional
de los productos Alimenticios, para
conocer sus beneficios
c.
Procesamiento y
Plantas
Industriales
- Aprender sobre el procesamiento
del alimento en la industria
- Comprende el proceso en planta y los
balances existentes.
d. Practica
- Consumar los conocimientos
tericos adquiridos y articularlos en
la practica
- Realiza una prctica de laboratorio y
desarrolla su producto final
EVALUACION
- Articular los conocimientos
tericos en un examen para
calificar al estudiante
- Aplica conocimientos adquiridos y los
plasma adecuadamente. Examen Escrito 1 da Examen 100%
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N TEMA SUBTEMA OBJETIVO COMPETENCIAS METODOS TIEMPO EVALUACION
4
TEC. DE LA
CONSERV. DE
ALIMENTOS
a. Fundamentos
sobre Conservas
de Alimentos
- Conocer la importancia de las
conservas en la produccin
industrial
- Conoce los beneficios y usos del
Alimento para su industrializacin
- Diapositivas,
Exposiciones, Visita
a alguna Empresa y
Laboratorio
10 das
Asistencia y
Tareas 33%
b. Contenido
Nutricional
- Analizar el contenido nutricional
de diferentes conservas
- Investiga y Desarrolla matriz
Nutricional de los productos
Alimenticios, para conocer sus
beneficios
c. Procesamiento
y Plantas
Industriales
- Aprender sobre el procesamiento
del alimento en la industria
- Comprende el proceso en planta y los
balances existentes.
d. Practica
- Consumar los conocimientos
tericos adquiridos y articularlos en
la practica
- Realiza una prctica de laboratorio y
desarrolla su producto final
5
TECNOLOGIA DE
LA CARNE
a. Fundamentos
sobre la carne y
el Faenado
- Conocer la importancia de la carne
de diferente ganado en la
produccin industrial
- Conoce los beneficios y usos del
Alimento para su industrializacin
- Diapositivas,
Exposiciones, Visita
a alguna Empresa y
Laboratorio
10 das
Asistencia y
Tareas 33%
b. Contenido
Nutricional
- Analizar el contenido nutricional
de la carne
- Investiga y Desarrolla matriz
Nutricional de los productos
Alimenticios, para conocer sus
beneficios
c. Procesamiento
y Plantas
Industriales
- Aprender sobre el procesamiento
del alimento en la industria
- Comprende el proceso en planta y los
balances existentes.
d. Practica
- Consumar los conocimientos
tericos adquiridos y articularlos en
la practica
- Realiza una prctica de laboratorio y
desarrolla su producto final
6
TECNOLOGIA DE
LA LECHE
a. Fundamentos
sobre los
productos
Lcteos
- Conocer la importancia de la leche
y subproductos a base de la misma
en la produccin industrial
- Conoce los beneficios y usos del
Alimento para su industrializacin
- Diapositivas,
Exposiciones, Visita
a alguna Empresa y
Laboratorio
10 das
Asistencia y
Tareas 33%
b. Contenido
Nutricional
- Analizar el contenido nutricional
de la leche
- Investiga y Desarrolla matriz
Nutricional de los productos
Alimenticios, para conocer sus
beneficios
c. Procesamiento
y Plantas
Industriales
- Aprender sobre el procesamiento
del alimento en la industria
- Comprende el proceso en planta y los
balances existentes.
d. Practica
- Consumar los conocimientos
tericos adquiridos y articularlos en
la practica
- Realiza una prctica de laboratorio y
desarrolla su producto final
EVALUACION
- Articular los conocimientos
tericos en un examen para calificar
al estudiante
- Aplica conocimientos adquiridos y los
plasma adecuadamente. Examen Escrito 1 da Examen 100%
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N TEMA SUBTEMA OBJETIVO COMPETENCIAS METODOS TIEMPO EVALUACION
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TECNOLOGIA DE
ACEITES Y
GRASAS
a. Fundamentos
sobre los Aceites
- Conocer la importancia de los
aceites en nuestra alimentacin
- Conoce los beneficios y usos del
Alimento para su industrializacin
- Diapositivas,
Exposiciones,
Visita a alguna
Empresa y
Laboratorio
10 das
Asistencia y
Tareas 33%
b. Contenido
Nutricional
- Analizar el contenido nutricional del
aceite de diferentes productos
- Investiga y Desarrolla matriz
Nutricional de los productos
Alimenticios, para conocer sus
beneficios
c. Procesamiento
y Plantas
Industriales
- Aprender sobre el procesamiento
del alimento en la industria
- Comprende el proceso en planta y
los balances existentes.
d. Practica
- Consumar los conocimientos
tericos adquiridos y articularlos en
la practica
- Realiza una prctica de laboratorio
y desarrolla su producto final
8
TECNOLOGIA DE
BEBIDAS
ALCOHOLICAS /
NO
ALCOHOLICAS
a. Fundamentos
sobre la
Fermentacin
- Conocer la importancia de las
bebidas alcohlicas y no alcohlicas
sof drinos
- Conoce los beneficios y usos del
Alimento para su industrializacin
- Diapositivas,
Exposiciones,
Visita a alguna
Empresa y
Laboratorio
10 das
Asistencia y
Tareas 33%
b. Contenido
Nutricional
- Analizar el contenido nutricional de
las diferentes bebidas
- Investiga y Desarrolla matriz
Nutricional de los productos
Alimenticios, para conocer sus
beneficios
c. Procesamiento
y Plantas
Industriales
- Aprender sobre el procesamiento
del alimento en la industria
- Comprende el proceso en planta y
los balances existentes.
d. Practica
- Consumar los conocimientos
tericos adquiridos y articularlos en
la practica
- Realiza una prctica de laboratorio
y desarrolla su producto final
9 BIOTECNOLOGIA
a. Principios de
modificacin
gentica
-Actualizarse sobre la influencia de la
gentica en los alimentos
- Aprende sobre los avances
cientficos y su influencia en los
alimentos
- Diapositivas,
Videos y Debate
10 das
Asistencia y
Tareas 33%
b. Organismos
Genticamente
Modificados
- Informarse sobre los alimentos
transgnicos
- Conoce el significado de transgnico
c. Controversia
sobre los OGM's
- Conocer las ventajas y desventajas
de los alimentos transgnicos
- Discierne la diferencia y decide su
posicin
d. Nuevas
Tecnologas
- Conocer nuevas tecnologas - Conoce las nuevas innovaciones
EVALUACION
- Articular los conocimientos tericos
en un examen para calificar al
estudiante
- Aplica conocimientos adquiridos y
los plasma adecuadamente. Examen Escrito 1 da Examen 100%

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3. CONCLUSIONES
A las conclusiones a las que se llego en la presente monografa, son:
Es una metodologa que cuenta con una serie de pasos, organizados y
estructurados, con el fin de conformar el currculum.
Un currculo, presenta dos aspectos diferenciados y al mismo tiempo
interconectados:
o el diseo
o la accin.
El Diseo Curricular Propuesto tiene por objetivo reforzar el anterior
Currculo. El propuesto estar mejor ordenado en cuanto a temtica se
trata y adems aadir nuevos elementos cientfico y metodolgicos,
como la presencia de debates, exposiciones, visitas de expertos a la
clase y visitas a empresas en los diferentes rubros.
Se contemplan 9 temas en el Diseo Curricular propuesto, cada uno
desarrollado en 4 puntos, es decir, 36 Subtemas a tocarse a lo largo del
Semestre.
Se formularon Objetivos Especficos para cada uno de los Subtemas,
adems se desarrollaron las competencias para cada uno de los
Subtemas.

4. BIBLIOGRAFIA

Pginas Web Consultadas
- http://cbi.izt.uam.mx/content/eventos_divisionales/Seminarios/Semin
ario_Diseno_Curricular/Modelo_educativo_y_Plan_estudio.pdf
- http://informaticainternet.bligoo.com.ar/conceptos-de-tecnica-
tecnologia-e-innovacion

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