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Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar") son

molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y
se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehdo. Son la
forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas
energticas son las (lipidos) grasas y, en menor medida, las protenas y los cidos
nucleicos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no
son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de
tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura
qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental
C
n
(H
2
O)
n
(donde "n" es un entero=De 3 en adelante; segn el nmero de tomos). De aqu que el
trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras
molculas con las mismas caractersticas qumicas no se corresponden con esta frmula. Adems,
los textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a
pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia
la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual
otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad.
Tipos de glcidos
Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.
Monosacridos
Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden
ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no
modificado es (CH
2
O)
n
, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7
carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin del grupo
carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es
un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido
es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y
son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados
pentosas, seis son llamados hexosas y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son
frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehdo de seis
tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y la
fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono).
Ciclacin
El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido reaccionar
reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente en la misma
molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocclico, con un puente
de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos con cinco y seis tomos son llamados
formas furanosa y piranosa respectivamente y existen en equilibrio con la cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbono
conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en un centro
quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno puede tomar una posicin arriba o
abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son llamados anmeros. En el -
anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomrico se encuentra en el lado opuesto del
anillo (posicin trans) a la cadena CH
2
OH. La forma alternativa, en la cual el sustituyente CH
2
OH y
el grupo hidroxilo sobre el carbono anomrico estn en el mismo lado (posicin cis) del plano del
anillo, es llamado -anmero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos
anmeros existen en equilibrio.
Uso en clulas
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado
tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms importante en la naturaleza) y en
biosntesis. Cuando los monosacridos no son necesitados para las clulas son rpidamente
convertidos en otra forma, tales como los polisacridos.
La ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de los cidos nuclicos.
LOS DISACRIDOS
son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen
dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido
como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de un tomo
de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente
formacin de una molcula de H
2
O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es
C
12
H
22
O
11
.
La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son
transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de
fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa , O--D-glucopiranosil-(12)- -D-fructofuransido,
indica cuatro cosas:
Sus monosacridos: Glucosa y fructosa.
Disposicin de las moleculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa y la
fructosa una furanosa.
Unin de los monosacridos: El carbono anomrico uno (C1) de -glucosa est enlazado
en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta-D-fructofuranosido y
liberando una molcula de agua.
El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos participan en el
enlace glicosdico.
La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa,
estar presente naturalmente slo en la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-
galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa. Otro disacrido notable incluyen la maltosa (dos glucosa
enlazadas -1,4) y la celobiosa (dos glucosa enlazadas -1,4).
LOS OLIGOSACRIDOS
Estn compuestos por tres a diez molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan. No
obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisacrido
vara segn los autores. Segn el nmero de monosacridos de la cadena se tienen los disacaridos
(como la lactosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las glucoprotenas,
como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas modificaciones post
traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los
grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-
GlcNAc modificaciones.
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan de la
condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua.
Su frmula emprica es: (C
6
H
10
O
5
)
n
. Los polisacridos representan una clase importante de
polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con
estructura o almacenamiento. El almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos
en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En
animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms
densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms
rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa es usada en la
pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula ms abundante sobre la tierra. La
quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas
incrementando as su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los artrpodos y en las paredes
celulares de muchos hongos. Tiene diversos usos: en hilos para sutura quirrgica. Otros
polisacridos incluyen la callosa, la lamia, la rina, el xilano y la galactomanosa.
LOS LPIDOS
son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por
carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo,
azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y
solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial,
a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos
procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes,
entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
Caractersticas generales
Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles,
mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica
molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, adems de poseer una gran parte
apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interacta
bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que
ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes polares como
el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter
de anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos
a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano
del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el
hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH

) de los cidos grasos, el fosfato (PO


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092423338) de los fosfolpidos,etc
Clasificacin bioqumica
Los lpidos son un grupo de invesiles muy heterogneo que usualmente se clasifican en dos
grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no lo
posean (lpidos insaponificables).
Lpidos saponificables
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama
grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras)
Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y
oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Eicosanoides
LAS PROTENAS
son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena proviene de
la palabra griega ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad
de formas que pueden tomar.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y
protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las
anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones
biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).
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Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms
verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno),
Inmunolgica (anticuerpos),
Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina),
Contrctil (actina y miosina).
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un tampn
qumico),
Transduccin de seales (Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)
Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn formados por enlaces
peptdicos para formar esfingocinas.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con
excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin
gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las
codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas
expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por gran nmero de unidades
estructurales simples repetitivas (monmeros). Debido a su gran tamao, cuando estas molculas
se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con
caractersticas que las diferencian de las disoluciones de molculas ms pequeas.
Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos relativamente
simples, de masa molecular pequea, que son las unidades fundamentales constituyentes de la
macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales existen veinte especies
diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles de estos
aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas poseen tambin
azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido de nitrgeno
representa, por trmino medio, 16% de la masa total de la molcula; es decir, cada 6,25 g de
protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de protena existente
en una muestra a partir de la medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices de la
informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el grupo
carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH
2
) de residuos de aminocido adyacentes. La secuencia de
aminocidos en una protena est codificada en su gen (una porcin de ADN) mediante el cdigo
gentico. Aunque este cdigo gentico especifica los 20 aminocidos "estndar" ms la
selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los residuos en una protena sufren a veces
modificaciones qumicas en la modificacin postraduccional: antes de que la protena sea
funcional en la clula, o como parte de mecanismos de control. Las protenas tambin pueden
trabajar juntas para cumplir una funcin particular, a menudo asocindose para formar complejos
proteicos estables.
Funciones
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los
seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia
o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y
trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes;
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre;
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes
patgenos;
Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada;
La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la
contraccin;
El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.
Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche.
Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems cada una de
stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:
1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones
qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma
importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra en el
sistema digestivo y se encargan de degradar los alimentos.
2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un
equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se
encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que
permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la
tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que se
encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos
extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que
forman cogulos.
5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el
organismo donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por
medio de la sangre.
6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a
cabo la funcin de recibir seales y para que la clula as pueda realizar su funcin. El
acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin muscular.
Estructura
Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma. Presentan una disposicin
caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura,
pH, etc. pierde la conformacin y su funcin, proceso denominado desnaturalizacin. La funcin
depende de la conformacin y sta viene determinada por la secuencia de aminocidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de
organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional:
Estructura primaria.
Estructura secundaria.
o Nivel de dominio.
Estructura terciaria.
Estructura cuaternaria.
A partir del nivel de dominio slo las hay globulares.
Segn su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son
insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina,
colgeno y fibrina
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o
compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos
hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La
mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son
ejemplos de protenas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte
globular (en los extremos).
[editar] Segn su composicin qumica
Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el
colgeno (globulares y fibrosas). A su vez, las protenas se clasifican en
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:
a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad
relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y desempean
funciones estructurales en el reino animal. Los colgenos constituyen el principal agente
de unin en el hueso, el cartlago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la
fibrona y la sericina.
b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se subdividen
en cinco clases segn sus solubilidad:
I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbmina y la
lactalbmina.
II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: miosina,
inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina.
III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios cidos o
bsicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo.
IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zena del
maz.
V.- Histonas son solubles en medios cidos.
Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no
proteicas con un grupo prosttico.