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GUA PARA LA

PROMOCIN DE LA
POLTICA LOCAL DE
BIENESTAR
Reflexin
La motivacin ms importante para trabajar tanto
en la escuela como en la vida, es el placer en su
resultado y el valor de dicho resultado para la
comunidad.
Albert Einstein
Objetivos de la actividad:
1. Explicar el racional del desarrollo de una Poltica Local
de Bienestar.
2. Discutir:
n Seccin 204 de la Ley Pblica 108-265 del 30 de junio de
2004, Child Nutrition and WIC Reauthorization Act of
2004 y la Ley Pblica 111-296, Healthy Hunger Free
Kids Act of 2010, firmada por el Presidente Barack
Obama el 13 de diciembre de 2010
n Metas de la Poltica Local de Bienestar.
n Modelo de Poltica Local de Bienestar.
3. Redactar las partes I, II y III de la Hoja de Trabajo para el
Desarrollo e Implantacin de la Poltica de Bienestar
Escolar.
Salud Holstica
El enfoque holstico del concepto de salud
vislumbra las dimensiones fsicas, mentales,
sociales, emocionales y espirituales de manera
interdependientes e integradas en el ser
humano, el cual funciona como una entidad
completa en relacin al mundo que le rodea.
Importancia de la Escuela
n Garantiza el acceso y la continuidad de las acciones en un
plazo adecuado.
n Asegura le receptividad ante las actividades educativas.
n La comunidad escolar en su conjunto constituye un
escenario ideal.
n Facilita el apoyo social a las prcticas de salud a travs de
la aceptacin de un grupo de iguales.
n Permite ubicar a la educacin en salud en una perspectiva
de desarrollo integral de los nios.
Datos Estadsticos
n Durante los ltimos aos se ha notado aumento
en el nmero de personas obesas y de condiciones
relacionadas con el exceso de peso.
n En el 2007, 30% de las nias y el 25% de los
nios en Puerto Rico estaban obesos, mientras que
el 19% de las nias y el 17% de los nios en los
Estados Unidos estaban obesos.
n El National Health and Nutrition Examination
Survey (NHANES) entre los aos 2009-2010, revelo
que el 16.9% de los nios/as y adolescentes entre las
edades de 2 y 19 aos estan obesos.
Sobrepeso y Obesidad
n El sobrepeso y la obesidad se definen
como una acumulacin anormal o
excesiva de grasa que puede ser
perjudicial para la salud.
n En nios:
n Sobrepeso Indice de masa corporal
(IMC) por edad entre la percentila 85 y 95
n Obesidad - Indice de masa corporal (IMC)
por edad mayor de la percentila
Acta de Reautorizacin de 2004 de Nutricin del
Nio y WIC Seccin 204 de la Ley Pblica 108-
265 del 30 de junio de 2004
Racional de las Polticas Local de Bienestar
(PLB)
Aumento de la obesidad en los nios.
Disminucin de la actividad fsica.
Implicaciones en las tendencias de
salud.
Impacto en los logros de los estudiantes.
Relacin entre la Salud y los Logros
Los estudios demuestran que...
Los nios que se alimentan bien y estn
fsicamente activos aprenden mejor.
Los nios alimentados inadecuadamente y
sedentarios tienden a tener ejecutorias
acadmicas ms pobres y los resultados en las
pruebas estandarizadas de aprovechamiento son
ms bajas.
Acta de Reautorizacin de 2004 de Nutricin del Nio y
WIC Seccin 204 de la Ley Pblica 108-265 del
30 de junio de 2004
Requiere que todas las escuelas que reciben fondos
federales para los programas de alimentos implanten
polticas de bienestar
La poltica debe estar dirigida a:
nLa educacin de nutricin.
nLa actividad fsica.
nOtras actividades escolares.
nGuas de nutricin para los alimentos disponibles
durante el da.
nAlimentos reembolsables escolares que
satisfagan los estndares federales.
Acta de Reautorizacin de 2004 de Nutricin del Nio y
WIC Seccin 204 de la Ley Pblica 108-265 del
30 de junio de 2004
Ley 111-296, Healthy-Hunger Free
Kids Act - 2010
n Esta ley establecida por el Pres. Barack Obama y dirigida a
las familias, requiere que hay que atemperar las comidas
escolares segn las Guias Dietarias de 2010, sobre los
cinco (5) grupos de alimentos que se deben servir.
n La Ley 111 296 impulsa los siguientes cambios en los
servicios de alimentos:
n Promueve una ingesta mayor del grupo de hortalizas y frutas
(frescas y congeladas).
n Se clasifican las hortalizas, de acuerdo a su densidad
nutricional, en cinco (5) subgrupos: verde oscuro, rojo /
anaranjado, legumbres, farinceos y otros.
n Se incorporan los cereales de grano ntegro, para aumentar el
consumo de fibra dietaria.
Meta de la ley
Mejorar la nutricin de los estudiantes a
travs de la educacin nutricional, la
actividad fsica y pautas que promuevan el
bienestar y reduzcan la obesidad en la
niez.
A su vez, una mejor conciencia hacia una
sana alimentacin debe mejorar la
participacin de los nios y jovenes en el
comedor.
Requisitos de la Ley de PLB
n Cada escuela que participa en los Programas
Federales de Comidas Escolares debe haber
formado un Comit de Bienestar.
n El Comit es responsable de desarrollar una
PLB.
n La poltica debe incluir metas para:
la educacin nutricional
la actividad fsica
pautas que promuevan el bienestar
estudiantil y que reduzcan la obesidad en
la niez.
La PLB debe por ley...
1. Incluir metas para la educacin nutricional, actividad
fsica y otras actividades escolares que promuevan el
bienestar del estudiantado.
2. Establecer las guas de nutricin para todos los
alimentos disponibles en la escuela durante el da
escolar con los objetivos de promover la salud del
estudiantado y reducir la obesidad en la niez.
3. Garantizar que las guas de reembolso de las comidas
escolares no sean menos restrictivas que las
establecidas por el Secretario de Agricultura Federal.
La PLB debe por ley...
4. Establecer un plan para medir la
implantacin y el impacto de la poltica
local de bienestar.
5. Involucrar a padres, madres, estudiantes,
representantes de la administracin
escolar, consejo escolar, administradores
escolares y a la comunidad en general en el
desarrollo de la poltica local de bienestar.
Integrar el currculo bsico con experiencias de
aprendizaje en los kindergarten, salones de cocina,
cafeteras y granjas o fincas locales.
Desarrollar destrezas en la preparacin de alimentos.
Enfatizar en alimentos frescos, en poca de cosecho,
producidos localmente.
Modelar el reciclaje, la degradacin y conversin de los
desperdicios en abono.
La PLB asegurar que se enriquezcan y ofrezcan
oportunidades adicionales de aprendizaje para:
n Desarrollar interacciones sociales positivas, buenos
modales y el disfrute por los alimentos a travs de
experiencias positivas con comidas.
n Guiar hacia un conocimiento bsico de los
principios de sostenibilidad.
n Aumentar el respeto por los valores culturales y
agrcolas;
n Incluir a las familias y a la comunidad como
recursos en el proceso de aprendizaje.
La PLB asegurar que se enriquezcan y ofrezcan
oportunidades adicionales de aprendizaje para:
HOJA DE TRABAJO
Hoja de Trabajo para el Desarrollo e Implantacin de
la Poltica Local de Bienestar
I. Propsito o Racional de la Poltica - Declaracin
de su visin sobre la responsabilidad y un
prembulo en el que se exponen las condiciones
que definen la necesidad para actuar. Aclara la
intencin de la escuela de adoptar la poltica y
alcanzar las metas de la poltica.
Veamos el siguiente ejemplo de una Declaracin
de Responsabilidad. (ver Gua, pg. 21-22)
Ejemplos de Prembulo
1. Basndonos en que el conocimiento y las
destrezas agrcolas, el cultivo del huerto, la
preservacin y la preparacin de alimentos y el
ritual en la mesa estn desapareciendo de la
vida diaria
2. Debido a que diariamente los estudiantes, los
padres y las madres confan en que los
alimentos ofrecidos en la escuela son sanos y
seguros y que el Consejo Escolar es
responsable de garantizar la seguridad de los
alimentos proporcionados en la escuela
Ejemplos de Prembulo
3. Partiendo del hecho de que la escuela es un lugar
excelente para nutrir y preservar las tradiciones y las
costumbres alimentarias a travs de la narracin de
cuentos, el intercambio de recetas, el redescubrir las
costumbres alimentarias, las clases de cocina, las
experiencias de aprendizaje basadas en el huerto, los
alimentos servidos en el comedor, y las relaciones con el
currculo bsico de ciencia, artes del lenguaje, historia,
matemticas, salud, educacin fsica,
4. Debido a que una dieta sana est relacionada con la
capacidad del estudiante para aprender eficazmente y
alcanzar los mayores niveles de aprovechamiento en la
escuela
II. DEFINIR LAS METAS DE LA POLTICA
A. METAS DE LA EDUCACIN NUTRICIONAL
B. METAS DE LA ACTIVIDAD FSICA
C. OTRAS METAS DE BASE ESCOLAR (SCHOOL-
BASED) PARA PROMOVER EL BIENESTAR
D. Necesitara cambios cualquier otra poltica o
prctica existente, para estar acorde con las metas
de la nueva Poltica de Bienestar Escolar? Si es as,
cules y cmo necesitan cambiarse?
Hoja de Trabajo para el Desarrollo e
Implantacin de la Poltica Local de Bienestar
n Ningn estudiante de la escuela (nombre de la escuela)
pasar hambre mientras est en la escuela.
n En ningn evento patrocinado por la escuela, o para
alguna actividad de recaudacin de fondos, se
vendern alimentos de mnimo valor nutricional o
competitivos con los servicios del comedor escolar.
n La escuela utilizar los alimentos como parte central e
integral de la educacin sobre los acontecimientos
humanos, la historia y las celebraciones, y fomentar
en las clases que se utilicen los alimentos y el cocinar
como parte de las experiencias de aprendizaje que
vierten luz sobre las costumbres, la historia, las
tradiciones y la cocina de diferentes pases y culturas.
Metas de la Educacin Nutricional
n Los maestros de educacin fsica desarrollen e implanten
un currculo o plan de estudios que conecte y demuestre la
correlacin o interrelacin entre la actividad fsica, la
buena nutricin y la salud.
n Se provea una actividad alternativa apropiada para los
estudiantes con alguna limitacin fsica que pueda
restringir el esfuerzo fsico excesivo.
n La escuela realce la calidad de los planes de estudio o
currculo de la educacin fsica y aumente el
adiestramiento de sus maestros.
n OJO - El director escolar o encargado puede conceder una
exencin o dispensa temporera de la educacin fsica de
ser necesaria, (por enfermedad, lesiones, entre otras).
Metas de la Actividad Fsica
Otras Metas de Base Escolar para
Promover el Bienestar
n Se estimule al personal a integrar el huerto, la
educacin nutricional, las experiencias de cocina y el
probar alimentos y experiencias de energa y energa
renovable en el currculo de matemticas, ciencias,
estudios sociales y artes del lenguaje en todos los
grados, en todos los niveles.
n Se ofrezca la oportunidad a los estudiantes de
participar en programas educativos al aire libre que
relacionen la dieta, la salud y el ambiente con la
interdependencia de las cosas vivas.
n Se estimule al personal a establecer relaciones con las
granjas o fincas locales, de modo que los granjeros y
agricultores visiten el saln de clases en la escuela y
los estudiantes visiten las granjas o fincas.
Necesitara cambios cualquier otra poltica o
prctica existente para estar acorde con las metas
de la nueva poltica de bienestar escolar? Si es
as, cules y cmo necesitancambiarse?
n Ejemplos:
n Tienditas
n Recaudacin de fondos
n Actividades escolares de celebracin o
premiacin
n Tipos de meriendas
n Mayor integracin de los temas de
alimentacion, nutricion, actividad fisica,
bienestar y temas relacionados
n Cambio de actitud hacia la aceptacin,
integracin, difusin, implantacin y
cumplimiento de la PLB.
III. Seleccionar las guas de nutricin
A. Identificar las situaciones donde se sirven
alimentos y bebidas, vendidos y/o
distribuidos en la escuela, dentro de la
escuela o como parte de las actividades de
la escuela.
B. Identificar las guas o los estndares de
nutricin que se aplicarn a todos los
alimentos servidos, vendidos o distribuidos
en la escuela.
C. Cundo aplicarn las guas de nutricin?
Refirase al Modelo de
Puerto Rico
A. Identificar las Situaciones donde se Sirven Alimentos y
Bebidas, Vendidos Y/O Distribuidos en la Escuela, Dentro de la
Escuela o como Parte de las Actividades de la Escuela.
n Comedor escolar o cafeteria segn aplique
n Meriendas
n Excursiones
n Cooperativa juvenil
n Clases, demostraciones y laboratorios
n Ventas, recaudaciones,
n Actividades culturales y sociales (co-curriculares, extra
curriculares)
n Reuniones, asambleas, o cualquier otra actividad que
reuna a la comunidad escolar
B. Identificar las guias o los estandares de
nutricin que se aplicaran a todos los
alimentos servidos, vendidos o distribuidos
Guas de Nutricin
Las Guas de Nutricionales a adoptarse en cada
escuela pueden estar basadas en las siguientes
herramientas:
n
Estndares de Nutricin
Ley Publica 111-296, Healthy-Hunger-Free Kids Act of 2010
n Guas Dietarias 2010
1
n Mi Plato
2
1
http://www.cnpp.usda.gov/dgas2010-policydocument.htm
2
www.choosemyplate.gov
Los cambios ms notables en los
patrones alimentarios son:
n Se requiere que los estudiantes tomen taza de fruta u hortaliza en su
bandeja para que cuente como una comida completa.
n La cantidad de alimentos y caloras ofrecida en cada comida se basar
a tres grupos por edad distintos; grados K-5, 6-8 y 9-12. Los tamaos
de las porciones y las recetas sern diseadas para alcanzar los
grupos especficos por edad.
n Se hace necesario ofrecer taza de fruta a los grados K-8, 1 taza de
fruta a los grados de 9-12.
n Se ofrecer taza de hortalizas a los grados de K-8 y 1 taza de
hortalizas a los grados de 9-12.
n Ahora se est limitando cuanta carne / alternativa de carne y cereales
se ofrecen. Los platos principales no pueden ser tan grandes como
solan ser. Es importante tomar en cuenta que ahora hay ms frutas y
hortalizas disponibles.
Grupos de alimentos a
Promover
Grupos de alimentos a
Limitar
Estndares de Nutricin
Para todos los estudiantes y en
cualquier momento:
frutas, vegetales, granos enteros, productos
combinados, productos sin grasas trans y leche 0-
1% grasa. La porcin por empaque debe tener:
200
caloras
35% del
total de
caloras de
grasa
<10% de
caloras de
grasas
saturadas;
Cero trans
fat (0.5 g
por
porcin)
35% de
caloras del
total de
azucares ;
y
200 mg
de sodio.
Patrn de Comida Programa Nacional de Almuerzo
Escolar (Enero 2012)
Grupo de alimento Nuevos requisitos K-12
Frutas y Hortalizas - 1 taza hortalizas + taza fruta por da
Hortalizas
Requisito semanal para hortalizas
Verde oscuro
Rojo / anaranjado
Habichuelas / guisantes (legumbres)
Hortalizas farinceas
Otras (segn definido en las Guas Dietarias 2010)
Carne / Alternativa de Carne
Parmetros mnimos diarios y semanales
Grados K-5: 1 oz. eq. mnimo diario (8-10 oz. Semanales
Grados 6-8: 1 oz. eq. mnimo diario (9-10 oz. semanales)
Grados 9-12: 2 oz. eq. mnimo diario (10-12 oz. semanales)
Cereales
Parmetros mnimos diarios y semanales
Grados K-5: 1 oz. eq. mnimo diario (8-10 oz. Semanales
Grados 6-8: 1 oz. eq. mnimo diario (9-10 oz. semanales)
Grados 9-12: 2 oz. eq. mnimo diario (10-12 oz. semanales)
Cereales Enteros
Al menos la mitad de los cereales deben ser grano ntegro enriquecido
comenzando el 1 de julio de 2012
Comenzando el 1 de julio de 2014 todo cereal debe ser grano ntegro
enriquecido.
Leche
1 taza
Debe ser libre de grasa (sin sabor / con sabor) o 1% baja en grasa (sin
sabor)
Nutrimento Nuevos estndares K-12
Sodio
Meta 1 Ao Escolar 2014-2015
Almuerzo:
1230 mg (K-5)
1360 mg (6-8)
1420 mg (9-12)
Desayuno:
540 mg (K-5)
600 mg (6-8)
640 mg (9-12)
Meta 2 Ao Escolar 2017-1018
Almuerzo:
935 mg (K-5)
1035 mg (6-8)
1080 mg (9-12)
Desayuno:
485 mg (K-5)
535 mg (6-8)
570 mg (9-12)
Meta Final Ao Escolar 2022-
2023
Almuerzo:
640 mg (K-5)
710 mg (6-8)
740 mg (9-12)
Desayuno:
430 mg (K-5)
470 mg (6-8)
500 mg (9-12)
Caloras
Almuerzo:
550-670 (K-5)
600-700 (6-8)
750 (9-12)
Desayuno:
350-500 (K-5)
400-550 (6-8)
450-600 (9-12)
Grasa saturada <10% del total de caloras
Grasa Trans
Cero (0) gramos por servicio (etiqueta nutricional)
Estndares de Nutricin:
Aplican a todas las dems comidas y bebidas ofrecidas o
vendidas en el ambiente escolar o actividades escolares.
La mayora de las nias/os consumen gran parte de sus
alimentos en la escuela. Sin embargo se ofrecen
expendedoras y tienditas que ofrecen un mnimo valor
nutricional: altos en caloras, azcar, sodio y grasa.
Estudios demuestran que las nias/os estn sobrepeso u
obesos. Al acogerse a la recomendacin de estos
estndares, las escuelas pueden ayudar a las nias/os a
alcanzar las guas de nutricin y reducir los riesgos de
padecer diabetes, enfermedades cardiovasculares entre otros
problemas de salud.
El ambiente escolar es uno de varios lugares que pueden
influenciar la seleccin de alimentos y hbitos alimentarios de
ingesta. La repeticin de sus ofrecimientos modelar hbitos
de consumo saludable.
C. Cundo aplicarn las guas de
nutricin?
n Da escolar solamente Dia escolar y ms all del dia
escolar
n Si se aplicarn ms all del da escolar, describir el grado al cual
se aplicarn.
n Para esto, necesitarian llegar a acuerdos con la comunidad
escolar sobre todo los padres y los estudiantes, de forma tal, que
ellos continuen en el hogar y en otras actividades fuera del
mbito escolar aquellos hbitos alimentarios aprendidos en la
escuela como parte del proceso de implantacinde la PLB.
n Adems, seria muyconveniente incluir en el Comit de Bienestar
a diversos sectores de la comunidadpara que el mensaje se
amplie y tener mayor respaldo para la el seguimiento de los
cambios que se quieren lograr en trminos de nutricin y
actividad fsica.
Gracias por su atencin!
Referencias
Agosto,2009 Local Wellness
PolicyDra. Evangelina Rivera
Figueroa, Edf, Med, LND, CAWM,
CFCS.
http://www.salud.gov.pr/Datos/Esta
disticasVitales/Estadsticas%20Defun
ciones/Nuevas%20Estad%C3%ADsti
cas%20de%20Mortalidad.pdf
http://www.who.int/mediacentre/
factsheets/fs311/es/

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