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ENVASES RGIDOS


Se han usado
tradicionalment
e para envasar
alimentos
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Latas
Metlicas

Envases de
Vidrio

Envases de
Plstico
Ventajas
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Alta resistencia mecnica
Se adaptan a las lneas de envasado y cerrado de
envases tradicionales.
Proteccin fsica al alimento contra golpes
aplastamiento, magulladuras
Las plantas procesadoras utilizan los envases
previamente formados.
Ejemplos de productos que
los requieren:

Frutas en almbar



Hortalizas en salmuera y
escabeche.
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ENVASES FLEXIBLES

Los envases elaborados a partir de pelculas
flexibles de grosores = < 0.25 mm con las
siguientes caractersticas:

Ligeros y se adaptan a la forma del
contenido Ahorro econmico, de
espacio de almacenamiento y transporte.
Termosellables
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Pueden recibirse prefabricados o
manufacturarse en la lnea de las plantas
procesadoras.
Pueden imprimirse ahorro de etiquetas.
Pueden combinarse materiales envases
con resistencia mecnica e impermeabilidad a
gases y vapor de agua requeridos.
Se requiere menor cantidad de material para su
fabricacin Abarata su costo.
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CLASIFICACIN DE ENVASES
SEGN SU MATERIAL DE
FABRICACIN
Envases metlicos

Envases de papel y cartn

Envases de plstico

Envases combinados
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ENVASES METLICOS
(DESDE 1810)

VENTAJAS

Excelente proteccin de alimento contra
contaminacin y factores ambientales (gracias a
su cierre hermtico)
Conservacin del vaco en el interior del envase.
Resistencia a la esterilizacin a altas
temperaturas.
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Resistencia mecnica.

Adaptacin a procesos mecanizados a alta
velocidad de llenado cerrado, empacado.

Facilidad de estibado y almacenamiento, etc.

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INCONVENIENTES:
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Corrosin


Interaccin con
el alimento

Elaborados con materiales de alto costo.
No son completamente inertes a los
alimentos
Tipos de envases metlicos
Acero



Aluminio
ENVASES DE ACERO
Se fabrican a partir de chapa o
lmina de acero que puede variar
en su composicin qumica

Influye en su susceptibilidad a
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Ca

P

Otros elementos
Corrosin


Espesor

Espesor: 0.15 a 0.30 mm determina su resistencia fsica

HOJALATA
Acero estaado. Es un recubrimiento de estao que
se aade a ambas caras del acero (de 0.1 a 0.3
mm de grosor = 0.05 15 g/m2 de estao), se
aplica por deposicin electroltica. Tambin puede
tener un recubrimiento de laca o barniz tanto
interno como externo para evitar que el envase
reaccione con el alimento o el medio ambiente
exterior.
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El estaado se puede sustituir por
una capa de cromo/xido de cromo
aplicada por deposicin electroltica

Acero libre de estao (TFS) (Tin Free
of Stain), barato pero susceptible a la
corrosin. No se usa para alimentos
de humanos.
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CORROSIN

Corrosin Externa.-
Consecuencia de la
formacin de xido
(produce manchas
en el envase) o la
prdida de estao
por
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Contacto con
envases
hmedos


Contacto con
substancias
alcalinas
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El grosor y mtodo de
aplicacin de la capa de
estao

El pH y la composicin
del alimento envasado

La cantidad de aire
presente en el interior del
envase (grado de vaco)
Corrosin Interna.- Influida
por la composicin qumica
de la lmina de acero base.
COMPOSICIN QUMICA DE
LA LMINA DE ACERO
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Cu
P
Lminas de tipo L

Lminas de tipo MR
Acero dulce.- Bajo en carbono Lmina tipo D




Susceptible a la corrosin por


Fabricacin de lminas de
acero dulce con diferente
composicin de estos
elementos

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1
9 20
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La oxidacin del estao no deteriora el
producto pero s evita la oxidacin del Fe
del envase
Las reacciones de reduccin

Pueden provenir de
O2

NO3

Compuestos sulfurados
(leguminosas, hortalizas)
Producen manchas negras de
sulfuro en los recipientes
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Cuando se oxida el Fe corrosin del
envase.
La capa de estao tiene orificios exponen al Fe
Despus del almacenamiento
del producto o envase el estao
se agota (oxida)
Reacciona el Fe del envase.
Razones
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Productos cidos (frutas, encurtidos, etc.) son ms
corrosivos para la hojalata.
Un bajo pH ms temperaturas elevadas durante el
envasado ms tratamiento trmico Reduccin
del O
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presente Desestaado del envase
Sn Sn
+2
+ 2 e
-
oxidacin

2O
2
+ 2H
2
+ 4e
-
4OH
-
Reduccin

H
+
+ e
-
[H] Formacin de H
2
que es absorbido por el acero.
Al irse agotando el O2 se detienen las
reacciones de reduccin, slo queda la
relacionada con la generacin del H2. Esto se
aprovecha en el enlatado de productos muy
cidos. Se envasan en latas sin barniz porque el
estao, en contacto con estos alimentos reduce
algunos compuestos blanqueo del
producto, no deseable en productos coloreados
(frutas y hortalizas rojas) pero si conviene en
derivados de la pia, col agria, etc. ya que
contrarresta el oscurecimiento por oxidacin y
mejora su apariencia.
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PROBLEMAS CON LA
CORROSIN
Si el recubrimiento del estao es insuficiente (poco
espesor)
Si no protege adecuadamente al acero
subyacente.
Si el acero no tiene la composicin qumica
correcta.
Si el estaado deja pequeas reas expuestas.
Si existe un exceso de O2
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La corrosin sigue su curso Disolucin del Fe y
formacin de H2 Abombamiento del envase
deterioro del producto.
Fe Fe
+2
+ 2e
-
oxidacin

2H
+
+2e
-
H
2
Reduccin
FORMACIN DE ENVASES
La soldadura de plomo se ha sustituido por la de Cu
Elimina el riesgo de contaminacin del alimento con
Pb (plomo). Puede utilizarse en las latas estaadas
pero no en las de acero sin estao (resulta
demasiado elevada la resistencia de contacto entre
el xido de cromo y el electrodo de alambre de
cobre).
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SOLDADURA LSER
Caractersticas
Su empleo no est muy definido.
Los bordes por unir deben juntarse a tope, sin sobre
posicin.
Funde las superficies de metal en contacto para que
queden soldadas.
Pueden soldarse: hojalata, acero sin estao y
aluminio.
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REQUISITOS DE LA
SOLDADURA
La junta lateral del cuerpo necesita proteccin
interna (contra el Pb o el Fe expuesto).

Proteccin externamente mediante la aplicacin
de bandas laterales a base de lacas que se
aplican por:
A) Pulverizacin.
B) Rodillos recombinadores.
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Las costuras termopegadas con adhesivos a base de
nylon en el cierre lateral de las latas de acero sin
estao permiten la eliminacin de soldaduras y
bandas laterales.
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RESISTENCIA A LA
DEFORMACIN DE LAS
LATAS
Mediante uno o varios anillos
circulares de expansin en las
tapas y (o) sus cuerpos
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RECUBRIMIENTOS PARA
ENVASES DE ACERO
Funciones:
Previenen la interaccin qumica del alimento
con el metal del envase.
Mejoran la apariencia de la lata.
Prolongan la vida til del producto.
El extremo protege la lata contra la corrosin
ornamental.
Reducen el costo del envase.
Hacen posible el uso de capas ms delgadas de
estao.
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Los recubrimientos protectores para el interior de los
envases se llaman LACAS o ESMALTES (sanitarios)
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Pueden ser
OLEORRESINAS o
RESINAS NATURALES
Productos sintticos
REQUISITOS
No impartir aroma ni sabor ni color al alimento.
Protegen la lata y alimento durante su vida til.
Completa la adherencia al envase.
Soportar temperaturas altas de procesamiento.
Costo aceptable y fcil aplicacin.
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