TTULO DE LA COLUMNA: LO QUE IMPORTA

TTULO DEL ARTCULO: Deschatarrizar nuestra dieta

Armando Gmez Villalpando

En estos das en que, a propsito de la reforma fiscal, se ha oreado el tema de los alimentos chatarra, conviene
profundizar en las soluciones al grave problema del consumo de alimentos y bebidas chatarra, y tener muy en cuenta
que una de las vas de solucin es la educativa.
En qu sentido hablamos de una solucin educativa? En el sentido de que la educacin es un campo en el cual pueden
pelearse algunas de las batallas necesarias por la salud pblica, y no me refiero solamente a la necesidad de que se
eduque a nuestros estudiantes prohibiendo o limitando drsticamente la venta de alimentos obesigenos y diabetgenos
en, por lo menos, las escuelas de educacin bsica (jardines de nios, primarias y secundarias), sino tambin tanto a la
tarea de concientizar de manera efectiva a chicos y grandes acerca de los daos que ocasiona, como a la tarea, ms
importante todava, de ofrecer opciones alternas de consumo sano.
Dialogando con la debida frecuencia con uno de mis estudiantes de la Licenciatura en Intervencin Educativa de la
Unidad Guanajuato de la Universidad Pedaggica Nacional acerca de su trabajo final de una de las materias que imparto
y cuyo tema es la promocin de la buena nutricin considerada desde el punto de partida de la frrea aficin a la comida
chatarra, llegamos a varios planteamientos por dems certeros respecto del tema, aunque todos ellos giraban en torno a
la idea de que, para que alguien comenzara a cambiar su dieta chatarra, los alimentos y botanas sanas deberan ser
sabrosas, ya que nadie en su sano juicio cambiara una apetitosa guacamaya por un sansimo (y desabridrrimo)
consom de hospital.
Esta idea central supone desplazar a la salud del centro del discurso condenatorio contra los alimentos chatarra y ubicar
ah al sabor, lo cual es un giro radical. El fundamento de este necesario cambio es el de que, bsicamente, consumimos
viandas chatarra por su sabor adictivo (producto de los adictivos aditivos saborizantes de los cuales estn impregnadas),
y contra este inmediatista y sensitivo adversario, ya se ha visto, poco pueden abstracciones mediatas como nutricin
sana o dieta equilibrada, por lo que hay que combatir las botanas chatarra sabrosas con botanas sanas sabrosas, para
que se equilibren las fuerzas.
Otras ideas tiles para promover la deschatarrizacin de las dietas es la de esto ocurra poco a poco y en un periodo
transicional, ya que no se puede soar con que alguien cambie, de la noche a la maana, sus hbitos alimenticios. Es
ms realista pensar que alguien consuma las papitas acostumbradas junto con un plato de rebanadas de jcama con
limn y chile en polvo, a que las deje de golpe y las sustituya por otra cosa. Aqu tambin se aplica aquello de que las
costumbres son ms fuertes que el amor, en este caso que el amor a la propia salud.
Por ltimo, diremos que, analizando el problema y sus posibles soluciones en clase, nos percatamos mi alumno y yo de
que existen muchsimas combinaciones sabrosas y sanas posibles para elaborar botanas de bajo costo (mucho menor
que las procesadas), como el encurtido de verduras en salmuera o platos de fruta picada o en trozos con ajonjol, y que,
incluso, se pueden campechanear, combinando ingredientes o porciones de alimentos chatarra (como, por ejemplo,
frituras, con pico de gallo. Lo que importa es que nos decidamos a disminuir la chatarra y aumentar la sana sabrosa,
para ir desintoxicando de sustancias artificiales nuestras atormentadas papilas gustativas.