Durante la disolucin de la sal

se observo que hubo un punto

en donde la solucin se saturo y
no logro disolverse mas
precipitndose la sal en el
fondo.

Despus se vaciaron a vasos
para enfriar la solucin de sal
se observo una pequea
precipitacin de sal en el fondo
debido con el cambio de
temperatura.

Durante la inyeccin de la
solucin se observo un cambio
de color rojo palido a un rojo
ms intenso pero en unas
partes se puso amarillo en la
grasa y en otro unas partes del
musculo tomo un color
amarillento.










La carne despus de inyectada se
masajeo para que tuviera mayor
absorcin de la salmuera.

Posteriormente se taparon con
parafil y se colocaron en el
refrigerador por 3 das para
posteriormente envolverlas en
mantas de cielo




Comparacin de resultados entre los equipos
solucin CARNE INYECCION
EQUIPO 1

La solucin se
saturo y se precipito
y tena un color
amarillo traslucido.
Rojo plido
Durante la inyeccin
se dificulto debido a
que la jeringa se
tapaba
EQUIPO 2

La solucin se
saturo y se precipito
y tena un color
amarillo traslucido.
Rojo plido
Durante la inyeccin
se dificulto debido a
que la jeringa se
tapaba
EQUIPO 3

La solucin se
saturo y se precipito
y tena un color
amarillo traslucido.
Rojo plido
Durante la inyeccin
se dificulto debido a
que la jeringa se
tapaba

En cuanto a las comparaciones de resultado todos observamos lo mismo debido a
que para la realizacin de esta prctica se juntaron todos los equipos para reducir
el gasto econmico y as poder tener mejor rendimiento.









Discusin de los resultados


Durante la disolucin de la sal se complico debido que existi un punto donde la
solucin se saturo precipitndose la sal, en la inyeccin de la solucin en la carne
hubo un punto donde se tapo la jeringa lo cual se tuvo que cambiar la punta y
volver a inyectar tambin este mtodo es parecido a la tenderizacion el cual se
utiliza para que exista una mejor ligado intermuscular para aumentar la superficie
de extraccin de protenas musculares.

Observ que durante la adicin de la salmuera de la carne cambio de color rojo
plido a rojo ms fuerte en reas de grasa se puso un color amarillento. Mientas
en el masajeo fue para que existiera una mayor absorcin de la salmuera y la sal.


Conclusin:
En conclusin se obtuvo realizo (jamn serrano) pero se encuentra en proceso
de maduracin el cual podr consumirse despus de 9 meses durante ese tiempo
se madurara, tambin al igual se observ las materias primas para la elaboracin
del producto, los principales ingredientes son la sal y nitrito de sodio que
permiten la conservacin y retardaran el desarrollo y proporciona ese color rojo en
la carne.