ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA TURÍSTICA

Informe elaborado para la

Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires

Elaborado por la:

Lic. Isabel Garnica Leiva (isabel_garnica@yahoo.es)
 ÍNDICE

1. Introducción
2. Objetivos
2.1 Objetivos del análisis a turistas en Iguazú
2.2 Objetivos del análisis a visitantes de los establecimientos yerbateros
2.3 Objetivos del análisis a las agencias de viajes
3. Metodología
3.1 Ficha técnica de las encuestas realizadas a turistas en Iguazú
3.2 Ficha técnica de las encuestas realizadas a visitantes de los
establecimientos yerbateros
3.3 Ficha técnica de las encuestas realizadas a agencias de viajes
4. Resultados del análisis a turistas en Iguazú
4.1 Análisis de la demanda turística de la zona
4.2 Análisis de los potenciales turistas de la Ruta de la Yerba (RYM)
4.2.1 Conocimiento y cercanía a la Yerba Mate
4.2.2 Grado de aceptación de la idea de la RYM
4.2.3 Valoración de las actividades de la RYM
4.2.4 Disposición a participar en la RYM
5. Resultados del análisis a visitantes de los establecimientos yerbateros
5.1 Análisis de la demanda turística a los establecimientos yerbateros
5.2 Análisis de los actuales turistas que visitan establecimientos yerbateros
5.2.1 Motivo que originó la visita
5.2.2 Grado de satisfacción de la visita
5.2.3 Valoración de la RYM y comparativa con turistas de Iguazú
6. Resultados del análisis a agencias de viajes
6.1 Análisis del grado de interés de las agencias por la idea de la RYM
6.2 Preferencias sobre el armado del producto turístico
6.3 Preferencias para la comercialización del producto
6.4 Venta del producto
7. Conclusiones
8.1 Conclusiones del análisis a turistas en Iguazú
8.2 Conclusiones del análisis a visitantes de los establecimientos yerbateros
8.3 Conclusiones del análisis a agencias de viajes
8. Recomendaciones

9. Anexos

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 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA TURÍSTICA DE LA
RUTA DE LA YERBA MATE

1. INTRODUCCIÓN

La Ruta de la Yerba Mate (RYM) es una nueva ruta turística que se quiere
ofrecer enmarcada dentro de turismo rural y como ruta gastronómica. Se localiza en la
llamada Tierra Colorada, donde se produce la Yerba Mate, esto es en las provincias de
Misiones y Corrientes. Se espera aprovechar la fuerza de atracción turística que tienen
otros recursos del entorno como son las Cataratas del Iguazú y las ruinas misioneras de
San Ignacio.
El proyecto está llevado a cabo por la Facultad de Agronomía de la Universidad
de Buenos Aires para reportarlo al Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y está
compuesto por diversas acciones como: la constitución de una asociación civil sin ánimo
de lucro de los participantes (productores yerbateros, agroindustrias, restaurantes...),
la creación de una denominación de origen de la Yerba, concursos gastronómicos...
Entre las distintas acciones se encuentra un estudio de mercado para analizar cómo
será recibida por el mercado la nueva ruta turística, tanto desde el punto de vista de la
demanda (de turistas) como desde el de la oferta (de las agencias de viajes).
El presente informe contiene el análisis detallado, conclusiones y
recomendaciones del estudio de la demanda de turistas y de la oferta de las agencias
de viajes a cerca de la Ruta de la Yerba Mate. Está sistemáticamente dividido en tres
partes, las dos primeras referidas a la demanda y la tercera referida a la oferta:
v los potenciales turistas o turistas a Iguazú. Cataratas de Iguazú es un
destino con una gran atracción turística y situado cerca de la tierra
colorada, por lo que se puede considerar que los actuales turistas de Iguazú
son representativos como potenciales turistas de la RYM.
v los actuales turistas o visitantes de los establecimientos yerbateros ya que
pueden mostrarnos sus motivaciones y opiniones desde el enfoque de
personas con un fuerte interés por lo relacionado con la Yerba Mate.
v Las agencias de viaje como oferentes de la RYM.

Sin más preámbulo, pasamos al contenido del informe en su versión detallada,

ya que también existe una versión más sintética.

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2. OBJETIVOS

2.1 Objetivos del análisis a turistas en Iguazú

• Analizar la demanda turística (histórica y actual) de la zona.

• Cuantificar el número de turista, días promedios de estadía, procedencia...

• Estimar el grado de interés de los visitantes hacia la RYM.

• Valorar las principales actividades de la RYM.

• Estimar disposición a participar en la RYM: tiempo dispuestos a emplear,

actividades a realizar...

2.2 Objetivos del análisis a visitantes de los establecimientos yerbateros

• Analizar la demanda pasada de los turistas a los establecimientos yerbateros.

• Describir el perfil de los visitantes actuales a los establecimientos.

• Analizar el incentivo que promovió la visita.

• Analizar el grado de satisfacción de la visita.

2.3 Objetivos del análisis a agencias de viajes

• Conocer la motivación de las agencias para vender la Ruta de la Yerba Mate.

• Conocer sus preferencias sobre la conformación del producto turístico Ruta de la

Yerba Mate.

• Conocer sus necesidades para la comercialización.

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3. METODOLOGÍA

La metodología empleada para el estudio ha sido a través de fuentes

secundarias y primarias.

Las fuentes secundarias, datos ya publicados por distintas instituciones, han

sido empleadas para analizar la demanda actual e histórica de los turistas a principales
destinos turísticos (Cataratas de Iguazú y Ruinas de San Ignacio) y por los
establecimientos yerbateros participantes en el estudio: Las Marías y La Cachuera.

Las fuentes primarias han sido de naturaleza fundamentalmente cuantitativa

utilizando tres modelos de encuesta:
v Encuestas realizadas a turistas en Iguazú.

v Encuestas realizadas a visitantes de los establecimientos yerbateros.

v Encuestas realizadas a agencias de viajes.

Los cuestionarios se pueden ver en el anexo. El análisis de datos se ha llevado a

cabo a través del programa estadístico SPSS. A continuación están las fichas técnicas
de cada una de las tres encuestas.

3.1 Ficha técnica de las encuestas realizadas a turistas en Iguazú

Nota: Por “argentinos” tomamos a argentinos, independientemente del lugar de residencia, y

residentes en Argentina independientemente de la nacionalidad.

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3.2 Ficha técnica de las encuestas realizadas a visitantes de
establecimientos yerbateros

Nota: Por “argentinos” tomamos el mismo criterio anterior: personas de nacionalidad argentina y
residentes en Argentina.

3.3 Ficha técnica de las encuestas realizadas a agencias de viajes

Nota: Las cantidades del universo son aproximadas a las cifras exactas.

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4. RESULTADOS DEL ANÁLISIS A TURISTAS EN IGUAZÚ
La RYM está siendo diseñada para aportar un abanico de posibilidades con el fin
de atraer en sí misma a los visitantes, pero es innegable que su situación geográfica le
otorga una gran sinergia en cuanto a flujos de turistas al encontrarse cerca de una de
las mayores atracciones turísticas del país: Las Cataratas del Iguazú. Y no es el único,
también tenemos las Ruinas de San Ignacio, Esteros del Iberá, Saltos de Moconá... Es
por ello que toda la zona, y en especial Puerto de Iguazú por la concentración turística
que alberga, es la referencia para analizar a los potenciales turistas de la RYM.

4.1 Análisis de la demanda turística de la zona

Si analizamos la demanda turística de la zona, centrándonos particularmente en
los dos recursos turísticos con mayor atracción, vemos como la tendencia ha sido
creciente a un fuerte ritmo particularmente en los últimos 5 años (salvo 2006). El
estancamiento en los años 90 podemos considerar que era debido al tipo de cambio
que implicaba por un lado que muchos argentinos prefirieran conocer lugar lejanos y
por otro a que Argentina no fuera un destino turístico económicamente atractivo. En
cambio en los últimos 6 años el turismo nacional ha empezado a recorrer y conocer
más su país, además de que indudablemente Argentina se encuentra muy bien situado
en el mercado turístico internacional. Esto se refleja en la siguiente tabla en la que
entre otros datos vemos como en el año 2007 la cifra de visitantes a Cataratas de
Iguazú superó el millón, lo convirtió en el Parque Nacional más visitado. Además las
Ruinas de San Ignacio se sitúan en la nada desdeñable cifra de un cuarto de millón de
visitantes por año. Solo estos dos recursos convierten a esta zona como una de las más
activas a nivel turístico de toda la Argentina.

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 Si observamos los últimos 5 años completos en su crecimiento desglosado mes
a mes vemos como los meses de mayor afluencia son los de verano: Enero y Febrero,
así como Julio por las vacaciones de invierno, seguido por los meses primaverales.

Para las Ruinas de San Ignacio también destaca Julio por las vacaciones de
invierno y la tendencia en verano está mas concentrada en el mes de Enero.

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 Con respecto a la estadía promedio de los turistas en la provincia de Misiones
podemos estimar que se concentra en un 80% en menos de 4 noches.

Fuente: Subsecretaría de Turismo de Misiones

Con respecto a la procedencia de turistas extranjeros que visitan el país, en

base a los datos de los cuatro últimos años obtenemos las siguientes proporciones,
como se ve con un gran énfasis en los países limítrofes (61%), seguido por Europa y el
resto del continente americano.

Fuente: Estadísticas de Secretaría de Turismo de la Nación

4.2 Análisis de los potenciales turistas de la Ruta de la Yerba Mate

Una vez comentada la demanda turística de la zona de modo general, pasamos

al análisis a lo referido en específico de la Ruta de la Yerba Mate y sus potenciales
turistas. Para ello, analizamos en profundidad los resultados obtenidos de la encuesta
realizada a turistas en Iguazú sobre aspectos como: su grado de interés sobre la RYM,
opinión a cerca de las actividades a ofrecer, disponibilidad a participar...

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4.2.1 Conocimiento y cercanía a la Yerba Mate

Antes de entrar en el interés por la RYM, lo primero que debemos averiguar es

si los encuestados conocen la Yerba Mate, si están familiarizados con ella, si suelen
tomar mate, qué les evoca tomar mate...

Sobre si conocen la Yerba Mate, la respuesta es ampliamente positiva, sesgada

fundamentalmente por la procedencia.

Sobre si suelen tomar mate, de nuevo el sesgo es por la procedencia. En torno

a un 95% de los argentinos lo han tomado frente a un tercio de extranjeros que dicen
no haberla probado nunca.

Sobre lo que les evoca tomar mate, obtenemos que para la mayoría de los
extranjeros les evoca “algo argentino”, frente a lo que opinan los locales que es
fundamentalmente “algo para compartir” (especialmente para los jóvenes) o “pasar un
momento agradable” (especialmente para los adultos).

Los argentinos aportan ideas como: costumbre, tradición, algo misionero. Para
los extranjeros es algo: que les da curiosidad, que desconocen o no les evoca nada, que
lo confunden como algo sudamericano sin saber concretar el lugar de procedencia...

9
4.2.2 Grado de aceptación de la idea de la Ruta de la Yerba Mate

Una vez analizado el grado en que están familiarizados con el Mate, pasamos a
preguntarles si les gusta la idea de la Ruta de la Yerba Mate.

Como vemos la respuesta es ampliamente positiva (más del 70%), impulsada

fundamentalmente por los argentinos (86%) frente a los extranjeros (60%). Si nos
fijamos en la nacionalidad, es más compartida por argentinos adultos y por extranjeros
jóvenes.

Los motivos sobre por qué sí les gusta la idea de la RYM son:

Nota: Para esta tabla y la siguientes los encuestados podían emitir varios motivos es por ello
que se diferencia en el número de encuestados que responden y el número de motivos emitidos.
La respuesta más repetida es por ser “típico argentino”, seguido de “da
información”, en especial por los extranjeros y por “ser una ruta turística más”, en
especial por los argentinos.

De entre las personas que contestaron por qué no les gusta la idea de la RYM
(fundamentalmente extranjeros, 90 de 112) sus motivos son:

Para los extranjeros primero porque no tienen tiempo y porque no conocen. Y

para los nacionales primero porque no les interesa y después porque no tienen tiempo.

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4.2.3 Valoración de las actividades de la Ruta de la Yerba Mate

El siguiente foco de interés lo centramos en la valoración de los encuestados a las

ocho actividades que conforman la RYM: Los museos de la Yerba, los establecimientos
hierbateros o visitas a industrias, el alojamiento rural o en casa de los colonos, las
degustaciones de mate, la gastronomía o restaurantes con menús especiales, turismo de
aventura, cabalgatas y artesanías. Para ello tenemos el siguiente cuadro:

Nota: Este cuadro y siguientes están basados en una escala de respuesta del 1 al 5 tomando 1
muy poco de acuerdo y 5 muy de acuerdo en que dicha actividad forme parte de la RYM.

La actividad más valorada es la Degustación de mate. Seguido por las Visitas a

Industrias o Establecimientos Yerbateros. A continuación se encuentran los Museos de
la Yerba y los Restaurantes.

Si nos fijamos en la interrelación de las actividades, vemos como el turismo de

aventura está fuertemente ligado con las cabalgatas y con las artesanías.

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 Si desglosamos cada una de las actividades de la RYM en función de la
procedencia y edad de los turistas, podemos observar cuáles son los segmentos de
turistas que aprecian más cada una de las actividades. Para enumerar las ocho
actividades, el orden será en función de la valoración obtenida.

En primer lugar obtenemos las degustaciones de mate. Como se ve, son

especialmente más preferidas por turistas extranjeros.

En segundo lugar están las visitas a las industrias o establecimientos yerbateros.

Son especialmente más demandadas por turistas argentinos, particularmente por los
adultos.

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 En tercer lugar están los Museos de la Yerba Mate. Son especialmente más
preferidas por los turistas adultos que por los más jóvenes.

En cuarto lugar están los restaurantes con menú especiales, más preferidos por
los turistas adultos.

En quinto lugar están las artesanías, más preferidas por los argentinos.

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 En sexto lugar están las actividades de turismo de aventura, más demandadas
por los turistas argentinos, levemente superior por los jóvenes.

En séptimo lugar están las cabalgatas, más demandadas por los turistas
argentinos en especial jóvenes.

En octavo y último lugar están los alojamientos en casa de colonos, más

apreciado por los turistas extranjeros adultos.

Además de las actividades propuestas surgen nuevas como: visitas a plantaciones,

alojamientos en cabañas, infraestructura para bicicletas... Lo que destaca es la fuerte
demanda de información de: historia, cultura, costumbres, diversidad cultural...

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4.2.4 Disposición a participar en la Ruta de la Yerba Mate

Una vez analizado si les parece buena idea, por qué y qué actividades debería
ofrecer, para finalizar la parte de los turistas en Iguazú, el último bloque lo enfocamos
en sí estarían dispuestos a participar, por cuánto tiempo, en qué actividades...
Sobre si les gustaría participar, de los que responden el 83% lo afirma
fundamentalmente los turistas argentinos (93%) y de los extranjeros los jóvenes (80%).

Sobre cuánto tiempo participarían, de los que responden un tercio dice que
pernoctaría: fundamentalmente los argentinos (42,5%) en especial los jóvenes (45%).

Algunos respondían que su estadía dependería de las actividades que ofreciera la Ruta:
“A más y mejores actividades, más tiempo dispuestos a quedarse”.

Sobre las actividades que les gustaría hacer: las degustaciones sobretodo para
extranjeros; Visitas a Industrias, sobre todo argentinos adultos; Turismo de aventura,
extranjeros jóvenes; Cabalgatas, argentinos jóvenes; Alojamientos, extranjeros adultos
y Restaurantes, extranjeros.

Nota: El porcentaje se calcula para cada una de las filas, si participan o no en dicha actividad.

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5. RESULTADOS DEL ANÁLISIS A VISITANTES DE LOS ESTABLECIMIENTOS
YERBATEROS

Entre las actividades a ofrecer la RYM, una de las más significativas es la visita a
los establecimientos yerbateros. Hoy en día y desde hace tiempo, es decir previa a la
puesta en funcionamiento de la RYM, se vienen realizando circuitos explicativos a
visitantes que tienen interés por conocer de cerca una industria matera. Podemos por
tanto afirmar que los visitantes a los establecimientos yerbateros serían los actuales
turistas de la RYM, pese a que no esté formalmente puesta en marcha la Ruta. Por lo
que resulta de un evidente valor analizar cómo es la demanda turística a estos
establecimientos y analizar las opiniones de los visitantes: qué motivó su visita, qué
opinan de la visita y qué opinan de la RYM.

5.1 Análisis de la demanda turística a los establecimientos yerbateros

Entre los diversos establecimientos yerbateros que existen en la región que
están participando activamente en la constitución de la RYM, para proceder al estudio
hubo que seleccionar una muestra que fuera significativa y representativa y se
seleccionaron:

o El Establecimiento de Las Marías en Gobernador Virasoro (Corrientes). La visita

consiste en un video y un recorrido mostrando las distintas etapas productivas.

o La Cachuera en Apóstoles (Misiones). La visita consiste en un video y el

recorrido por el Museo Juan Szychowski, acompañado de un audio explicativo,
mostrando el proceso histórico y las herramientas utilizadas.

Si analizamos el número de visitantes vemos como la tendencia en los últimos

cinco años es creciente y se va superando cada año (salvo en el 2006 como ya se veía
en el conjunto de visitantes de la región mostraba un estancamiento).

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 Si hacemos el análisis para los mismos cinco años, pero desglosado mes a mes
vemos como el mes más fuerte es claramente Julio por las vacaciones de invierno.
Seguido por los meses de Agosto, Septiembre y Noviembre. Los meses de otoño
registra los meses menos visitados.

Dicha tendencia se ve en ambos establecimientos, pero además en la Cachuera

se observa un mayor índice, creciente en los dos últimos años en el mes de Junio.

El perfil mayoritario de visitantes es de turismo nacional (en más del 90%)

fundamentalmente de Buenos Aires, Litoral y NEA. El turismo internacional va creciendo
y procede fundamentalmente de los países limítrofes (Brasil, Uruguay, Paraguay), de
Europa (Alemania, España, Francia), resto de Latinoamérica y Norteamérica.

Gran parte de las visitas se realizan a través de delegaciones o grupos.

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5.2 Análisis de los actuales turistas que visitan establecimientos
yerbateros

Una vez descrita la demanda a los establecimientos yerbateros, nos centramos

en cuales han sido las respuestas obtenidas en la encuesta realizada a los visitantes
para analizar: cómo conocieron los establecimientos, qué motivó la visita, cuál fue su
opinión de la misma y por último que es lo que opinan de la RYM como representantes
de lo que consideramos actuales turistas de la Ruta.

5.2.1 Motivo que originó la visita

En primer lugar, analizamos cómo conocieron las visitas a los establecimientos:

Destacan fundamentalmente que lo conocieron por conocidos y por ir a través

de una excursión organizada.

En cuanto a los motivos que incentivaron la visita:

Vemos como prima conocer el proceso de elaboración así como la historia y

tradiciones. Entre otras respuestas nos encontramos que querían conocer Misiones y
Cataratas y estaba de camino.

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5.2.2 Grado de satisfacción de la visita
En cuanto al grado de satisfacción de los distintos aspectos de la visita la atención
es el aspecto más valorado, seguido de las instalaciones y la explicación. Salvo uno de
los encuestados que parece estar bastante disconforme, el resto quedaron bastante
satisfechos.

Lo que más les gusta es que muestren el proceso productivo y la integración

con la naturaleza. Lo que menos les gusta es, en los casos en que no se hace, que no
se muestren los procesos. Lo que creen que falta es darle mayor difusión.

5.2.3 Valoración de la RYM y comparativa con turistas de Iguazú

Cuando se les pregunta si les parece buena idea la RYM, 107 de los 108
entrevistados contestan afirmativamente, lo cuál quiere decir que para las personas que
ya están predispuestas a recibir información de la Yerba, la RYM es una gran idea.
Dicen que es muy interesante, es positivo ofertar una ruta turística más y que se
enfoque en dar información y mostrar un producto autóctono, con historia y tradición.

Al preguntarles sobre las actividades de la misma, las valoraciones son:

La actividad más valorada es la visita a los establecimientos, lo que quiere decir

que han salido satisfechos y la van a recomendar. Le sigue las degustaciones, los
Museos de la Yerba y artesanías. El turismo de aventura y las cabalgatas son las que
ocupan los últimos lugares.

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 Si comparamos estas valoraciones con las obtenidas por los turistas de Iguazú,
observamos que:

Para los visitantes a los establecimientos la actividad más valorada es

precisamente la visita a las industrias, ya que la han experimentado y les ha satisfecho.

Para los turistas de Iguazú la actividad más valorada son las degustaciones y
esto puede deberse a que es un público menos familiarizado con el Mate y antes que
nada lo que quiere es conocerlo de primera mano.

El resto de actividades están valoradas de forma muy similar.

Por último para establecer la comparativa entre ambos perfiles de turistas,

podemos analizar cuál es su disposición a participar en las distintas actividades y aquí
encontramos más diferencias que en el anterior.

Para los visitantes a los establecimientos las dos primeras actividades más
preferidas son: visitas a las industrias y Museos de la Yerba. Además existe una mayor
predisposición por los alojamientos en casa de los colonos.

Para los turistas a Iguazú de nuevo la actividad que más valoran y en más se
diferencian es en las degustaciones, por la misma razón recién expuesta.

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6. RESULTADOS DEL ANÁLISIS A AGENCIAS DE VIAJES

Una vez realizado el enfoque de la demanda de turistas, pasamos a centrarnos

en la oferta, en los oferentes turísticos que serían las agencias de viajes. Los aspectos a
tener en cuenta son: El grado de interés por la idea de la RYM, sus necesidades en el
armado el producto, cuáles serían los mensajes y acciones de comercialización para su
venta y por último su opinión acerca de la venta.

6.1 Análisis del grado de interés de las agencias por la idea de la RYM

En primer lugar, en cuanto al interés sobre la idea de la RYM, vemos como la

idea es ampliamente recibida positivamente, especialmente por las Empresas de Viajes
y Turismo (EVT).

En segundo lugar, y antes de enfocarse en el armado del producto y las

actividades que conforman la RYM, hay que hacer hincapié en: el público al que va
dirigido (el perfil del turista en base a la edad y procedencia) y dentro de qué tipo de
turismo se cree más apropiado enmarcar la ruta.

Sobre el perfil del turista, la opinión es que está fundamentalmente más dirigido
al turismo internacional y a adultos y jubilados.

NOTA: Este cuadro y siguientes están basados en una escala de respuesta del 1 al 5 tomando 1
muy poco interesados y 5 muy interesados.

21
 Si analizamos el perfil del turista en función de la interrelación de la procedencia
con la edad, vemos que cuando las agencias hablan de turismo juvenil se refiere muy
especialmente al turismo internacional y cuando habla de turismo nacional se refiere
fundamentalmente a adultos.

Si desglosamos la procedencia en función de los distintos tipos de agencias:

El perfil de turista nacional es más compartido por las agencias de receptivo

El perfil de turista internacional es más generalizado para las EVTs.

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 Si desglosamos la edad del turista en función de los distintos tipos de agencias:

El perfil de turista joven es ligeramente más compartido por las agencias de receptivo.

El perfil de turista adulto es más compartido por las EVTs.

El perfil de turista jubilado es más compartido por las agencias de receptivo.

23
 Sobre el perfil del tipo de turismo, la opinión es que está fundamentalmente
dirigido al turismo rural, seguido por turismo cultural y gastronómico.

Si analizamos el perfil del tipo de turismo en función de la interrelación de la

procedencia y de la edad, vemos que cuando las agencias hablan de:
v turismo rural: se relaciona fundamentalmente con jóvenes y jubilados.
v turismo gastronómico: se relaciona al turismo nacional y fundamentalmente
para adultos y jubilados.
v turismo cultural: se relaciona fuertemente con turismo nacional y jóvenes.
v turismo de aventura: se relaciona fundamentalmente con jóvenes e
internacional.

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 Si desglosamos el tipo de turismo en función de los distintos tipos de agencias:

El perfil de turismo rural está fundamentalmente compartido por las agencias receptivas
y por las EVT de Corrientes.

El perfil de turismo gastronómico es una idea compartida por casi todos los tipos de
agencias por igual, siendo ligeramente superior para las EVTs de Misiones.

25
El perfil de turismo cultural se debe fundamentalmente a la opinión de las agencias de
receptivo.

El perfil de turismo de aventura se debe fundamentalmente a la s EVTs particularmente

las de Corrientes y Misiones. La opinión de una encuestada es:“el principal atractivo
debe ser la ruta en sí, pero el turismo de aventura sería un buen complemento”.

26
6.2 Preferencias sobre el armado del producto turístico

En cuanto al armado del producto se hace un especial énfasis en las cuatro

actividades que se consideran principales en el planteo de la RYM: Los alojamientos
rurales, los establecimientos yerbateros, la gastronomía y las nuevas artesanías. Se
evalúa el interés de cada actividad y las características de las actividades para que
resulten atractivas.

Para evaluar el grado de interés de las distintas actividades tomamos una

escala del 1 al 5.

Observamos que la actividad mejor valorada (en media) es la gastronomía,

seguida de los establecimientos yerbateros y los alojamientos rurales. En cambio, la
actividad más valorada como “muy interesante” son los establecimientos yerbateros.

Cabe resaltar que, entre las preguntas con opción de respuesta abierta y libre,
han aparecido varias opiniones espontáneas en que consideraban clave y fundamental
alguna de las cuatro actividades. Las opiniones que surgieron fueron:

Dicha lista, confirma el orden recién indicado en que destaca fundamentalmente

la Gastronomía seguido por establecimientos yerbateros y después por alojamientos.

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 La interrelación de las actividades de la ruta con el perfil de los turistas por su
procedencia y edad aporta los siguientes datos:
v La gastronomía: está vinculada con el turismo nacional y de adultos.
v Los establecimientos yerbateros: está vinculado con el turismo
internacional y los jóvenes
v Los alojamientos rurales: tanto con el turismo internacional como
nacional, y fundamentalmente con jóvenes y adultos.
v Las artesanías: fundamentalmente con jóvenes.

Si desglosamos la valoración de interés de las distintas actividades de la RYM en

función de los distintos tipos de agencias:

La gastronomía está mejor valorada fundamentalmente por las agencias receptivas.

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Los establecimientos yerbateros están mejor valorados fundamentalmente por las
agencias de receptivo.

Los alojamientos rurales están mejor valorados fundamentalmente por las EVTs, de
Buenos Aires y de Corrientes.

Las nuevas artesanías están mejor valoradas por las EVTs, en concreto de Corrientes y
Misiones.

29
 A continuación pasamos a describir cuáles deben ser las características de las
actividades según las agencias.

El primer cuadro de característica se refiere a toda la RYM en general:

Destaca el buen servicio y la buena atención junto a buenas infraestructuras y buena
calidad.
Además también consideran que la RYM debe caracterizarse por ser algo autóctono,
auténtico.
El personal debe estar bien capacitado para el turismo y debe brindarse buena
información por medio de guías, folletos, con museos...

NOTA: para esta tabla y siguientes los encuestados podían emitir varias características es por
ello que se diferencia en el número de encuestados que responden y el número de opiniones
emitidas, puesto que un mismo encuestado podía emitir varias opiniones.

Si analizamos las distintas actividades por separado, vemos como algunas de

estas características se repiten y se inciden en nuevos aspectos a tener en cuenta.

En cuanto a la Gastronomía destaca que sea de calidad y que sea típica de la

zona, con fuerte carácter regional.

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 Sobre los Establecimientos yerbateros destaca que se muestre el todo el
proceso productivo. A su vez se pide una buena atención turística, con buena
información y guías. Que ofrezcan degustaciones y que ofrezcan alojamiento.

A cerca de los alojamientos rurales destaca fundamentalmente la buena calidad

y servicio. Se solicita que ofrezcan comodidad y que estén diseñados conforme a la
arquitectura regional y adaptados al medio rural y a la naturaleza. Igualmente piden
que el personal esté capacitado para el turismo y que tengan buena infraestructura.

Por último, la opinión sobre las artesanías es que deben ser de calidad, típicas de la
zona manteniendo la identidad cultural y que sea una oferta variada.

31
 Otra opinión espontánea que ha salido entre varios encuestados sin que se les
preguntara expresamente es en cuanto al precio de los paquetes: Consideran que
deben ser precios asequibles, pero a su vez con una buena relación calidad precio.

Varios encuestados decían expresamente que si dentro del público objetivo

están considerados los jóvenes y los jubilados, éstos son muy sensibles al precio.
Aunque también se hace mención a los jubilados extranjeros que éstos no serían
susceptibles al precio, sino a la calidad.

En cuanto a la duración de los paquetes la mayor parte ha contestado que

sería adecuado de dos y tres días.

Sobre el armado de los paquetes destaca fundamentalmente que sea

integrado a otros paquetes ya existentes como puedan ser Cataratas de Iguazú, Ruinas
Misioneras, Saltos de Moconá...

Una idea bastante generalizada es que hasta que la RYM sea conocida, será
mucho más adecuada venderla como paquete integrado.

32
6.3 Preferencias para la comercialización del producto

En cuanto al mensaje para la comercialización de la RYM, destaca

fundamentalmente por encima del resto, que se trata de un “producto autóctono”.

Si nos fijamos en detalle en las valoraciones de los distintos mensajes, vemos

en primer lugar como decíamos “producto autóctono” que lo vinculan a la idea de “lo
nuestro”, “producto único”, “gaucho”. Le siguen “compartir” y “leyenda” (vinculado con
“historia” y “tradición”). Finalizando la lista de mensajes sugeridos están “salud”
(vinculado con “alimentación” y “gastronomía”) y “energía”. Entre los distintos
mensajes sugeridos por los encuestados se encuentra “cultura” (vinculado con
“historia” y “literatura”) y “naturaleza”. Además hay otros mensajes como “novedad”,
“original”, “mostrar las bondades del producto”. Por último tenemos un encuestado
poeta que nos sugiere las tres primeras propuestas con "compartiendo leyendas de un
producto autóctono".

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 En cuanto a las acciones de promoción de la RYM destacan las referidas a
información bien sean por ferias internacionales (también comentan las nacionales) y
las campañas de información bien sean por instituciones públicas, por la Secretaría de
Turismo, como por sector privado, desde los propios establecimientos yerbateros, por
los operadores. Se hablan de campañas duraderas, con material atractivo, en medios
masivos (TV, revistas, diarios, radio...) y en medios especializados, revistas de turismo.
Sugieren publicidad en los colectivos que viajan a Cataratas, afiches en la calle...
También consideran fundamental que tenga una buena información a través de página
web.
De entre las tres opciones de respuesta sugerida, la que obtuvo menor
respuesta fue la comisión de venta, ya que algunos dicen expresamente que no es
necesaria y otros dicen que con un buen producto, “que se venda solo”, no sería
necesario.
Por último destacan acciones concretas con vendedores como fam tour y
formación específica a los operadores (en especial en Buenos Aires y en Misiones) para
que conozcan el producto.

Una idea bastante repetida entre los encuestados es que si se quiere llegar al
turismo internacional, solo se puede hacer a través de buenas campañas de
información ya que si los turistas no lo conocen, no lo van a demandar.

34
6.4 Venta del producto

En cuanto a la predisposición a la venta como vemos a continuación es bastante

favorable.

Si indagamos los motivos para la negativa a la venta son:

“Algunas agencias solo trabajan con determinado tipo de paquetes muy top, 4 y 5
estrellas, y no consideran a este producto acorde con sus características”
“Está destinado a un tipo de público que no trabajan”.
“Lo decide la central”
“Creen que ese tipo de turismo lo busca directamente por la web, sin mediar con
agencias de viajes”
“No será fácil venderla”

Algunas dicen que no lo venderían porque es un producto que tardará en entrar

al mercado, pero que creen que sí tendrá éxito y cuando lo tengan, sí lo venderán.

35
7. CONCLUSIONES

7.1 Conclusiones del estudio a turistas en Iguazú

• Existe una fuerte atracción turística en el lugar de la RYM, en la Tierra Colorada

debido fundamentalmente a Cataratas de Iguazú, por tanto a priori tiene un
emplazamiento óptimo.

• Existe un alto conocimiento de la Yerba por parte de los turistas.

• Entre los argentinos está muy generalizado y entre los extranjeros, muchos la
conocen o hasta la han probado.

• El mate evoca ser algo argentino, para compartir, momento agradable... Entre
algunos extranjeros vemos que les evoca ideas un tanto difusas, erróneas
(como considerarlo sudamericano en general) o no les evoca nada.

• La idea de la RYM en general es bastante bien recibida, especialmente por los

argentinos.

• Los motivos por los que les gusta fundamentalmente porque da información,
además por tratarse de una nueva ruta turística y ser algo argentino.

• Los motivos por los que no les gusta, es o porque no tienen tiempo y no les
interesa o porque no conocen. Aquellos que no conocen, si reciben buena
información podrían estar también interesados.

• Sobre la duración de la visita un 60% por cierto permanecería un día o una

mañana.. y hasta un 25% permanecería 2 o 3 días.

• Sobre las actividades propuestas para la Ruta la que tiene mayor éxito es la de
las degustaciones, seguido de la visita a las industrias y los museos. Después
están los restaurantes y artesanías. Otro grupo con mención especial es el
turismo de aventura y las cabalgatas. Y por último el que menor interés
despierta es el alojamiento en casa de colonos.

36
7.2 Conclusiones del estudio a visitantes de los establecimientos

• Sin llevar a cabo una comunicación masiva, son muchos y cada vez más los
turistas que se acercan a conocer los establecimientos yerbateros.

• El visitante a los establecimientos en su mayoría (más de un 90%) son

argentinos, aunque poco a poco también va entrando el mercado internacional.

• El medio por el que llegan a conocer sobre la visita fundamentalmente es el

boca a boca, por conocidos, lo que indica que es una fuente de comunicación
importante a tener en cuenta pero a su vez que hay que potenciar otros canales
de información.

• Muchas de las visitas se realizan en grupo con lo que se pueden captar grupos
escolares o grupos de jubilados.

• El grado de satisfacción de las visitas es muy elevado lo que demuestra un gran

interés por lo relacionado con la Yerba Mate.

• Entre los visitantes a los establecimientos existe un gran entusiasmo por la RYM.

• Las actividades preferidas son las visitas a los establecimientos y los museos de
la Yerba.

• Consideran que lo más importante de la RYM es que de información, que de a

conocer la historia y cultura relacionada con la Yerba Mate.

37
7.3 Conclusiones del estudio a las agencias de viajes

• La idea es muy bien recibida por las agencias de viaje

• Lo ven tanto para turismo nacional como para internacional. Fundamentalmente

para adultos. Dentro de turismo rural.

• Consideran muy importante la gastronomía seguido en segundo lugar por los

establecimientos yerbateros y por último los alojamientos.

• Creen que es fundamental un buen armado de producto. Basado en calidad y

buena atención turística. Dotarlo de infraestructura y personal capacitado para
el turismo. Que de mucha información. Muestre todo el proceso productivo.

• El mensaje está muy relacionado con producto autóctono.

• En cuanto a su venta le dan una gran importancia a la información: campañas

informativas, publicidad en masivo, especializado...

• También consideran que muchos de este público de la RYM lo buscarán con

agencia, sino que lo buscarán por su cuenta

• Muchas agencias estarían dispuesto a venderlo

• Creen que es importante venderlo como parte integrada en otro paquete

aprovechando los recursos del lugar con fuerte atracción turística.

• Le ven buena proyección a futuro, pero la clave pasa por hacer un buen
producto y sobretodo darlo a conocer con campañas informativas.

38
8. RECOMENDACIONES

Las ideas fundamentales que se desprenden del estudio son que:

à La situación de partida muy favorable con la que cuenta la RYM tanto

por los turistas como por las agencias. Hay que ser consciente de que no
todos los turistas participarán, pero se ve una clara tendencia por los
argentinos y por el turismo internacional juvenil.

à Lo fundamental para que funcione es:

v que se haga un buen producto: que sea autóctono, auténtico, de

calidad, con buena atención y muy importante que de mucha
información y muestre todo el proceso productivo.

v que se comunique bien. Que se haga una fuerte campaña para

que sea conocido y por tanto sea demandada.

à Que se ofrezca integrado con otros paquetes hasta que tenga suficiente
cuerpo para ser paquete propio.

39
9. ANEXOS

ANEXO 1: CUESTIONARIO A TURISTAS EN IGUAZU

ANEXO 2: CUESTIONARIO A VISITANTES DE LOS ESTABLECIMIENTOS

YERBATEROS

ANEXO 3: CUESTIONARIO A AGENCIAS DE VIAJES

40
 ANEXO 1

Encuesta
Encuesta de
de
La
la Ruta
Ruta de
de la
la Yerba Mate
Yerba Mate
Nota: En aquellas preguntas que exista como respuesta la opción “Otros”, se ruega especificar.

1. ¿Conoces la Yerba Mate?

 Sí  No à (La Yerba Mate es un tipo de infusión tomada muy
frecuentemente por los argentinos. Pasa a la Pregunta 2.)
1.1 ¿Cómo la conociste?
 La conozco desde siempre
 La conozco porque vi a gente tomarla
 La conozco porque leí, escuché información
 Otros_______________________

1.2 ¿Tomás Mate?

 Tomo habitualmente
 Tomo de vez en cuando
 Lo he probado alguna vez
 No la he probado

1.3 ¿Qué evoca para vos tomar Mate?

 Algo que da energía
 Algo muy argentino
 Pasar un momento agradable, tranquilo
 Compartir, convidar
 Otros_______________________

1.4 ¿Conoces cómo se cultiva la Yerba Mate, en qué zona?

 Sí  No

2. ¿Te gustaría conocer más sobre la Yerba Mate?

 Sí  No

3. ¿Te gustaría la idea de “la Ruta de la Yerba Mate”?

 Sí (Pasa a la pregunta 3.1)  No (Pasa a la pregunta 3.2)

3.1 ¿Por qué sí? 3.2 ¿Por qué no?

 Porque da información  Porque no me interesa
 Porque es algo muy típico argentino  Porque no lo conozco
 Porque resulta exótico, misterioso  Porque no tengo tiempo
 Porque es una ruta turística más  Otros_______________
 Otros_________________________ (Pasa a la Pregunta 4)
(Pasa a la Pregunta 4)

41
 ANEXO 1

4. ¿Qué crees que debería ofrecer la Ruta de la Yerba Mate?

Poco de acuerdo 1 2 3 4 5 Muy de acuerdo
A) Museos de la Yerba     
B) Visita a las industrias     
C) Alojamiento en casa de colonos     
D) Degustaciones de mate     
E) Restaurantes con Menú especiales     
F) Actividades de turismo de aventura     
G) Cabalgatas (paseos a caballo)     
H) Artesanías     
I) Otros ________________________     

5. ¿Te gustaría visitar la ruta de la Yerba?

 SI  No (Pasa a la pregunta 8)

6. De las respuestas de la pregunta 4, marca en cuáles te gustaría participar.

A) B) C) D) E) F) G) H) I)

7. ¿Por cuánto tiempo te gustaría visitar la Ruta de la Yerba Mate?

 Medio día  1 día  2 o 3 días  4 o 5 días  1 semana  Otros _____

8. ¿Es la primera vez q visitas cataratas de Iguazú?

 Sí  No

9. ¿Qué otros destinos turísticos en Argentina has visitado?

 Buenos Aires  Córdoba  Mendoza  Salta  Bariloche
 El Calafate  Ushuaia  Puerto Madryn  Otros_____________________

10. ¿En qué medio de transporte viajaste?

 Aéreo  Ómnibus  Vehículo propio  Auto de alquiler  Otros __________

11. ¿Cuántos días dura tu estadía?_______

12. ¿En qué tipo de alojamiento te hospedas?

 Hotel 4 o 5 estrellas  Hotel 1, 2 o 3 estrellas  Hostel  Otros _____________

13. ¿Cómo has organizado el viaje?

 Un paquete organizado por agencia
 El viaje está organizado sin agencia

14. ¿Cuántas veces al año tomas vacaciones? ________

Nacionalidad
 Argentina Ocupación
 Otro______________  Estudia  Trabaja  Desocupado  Otros

País de residencia Sexo

 Argentina. Provincia_____________  Hombre Edad ____
 Otro__________________  Mujer

MUCHAS GRACIAS POR TU COLABORACIÓN

42
 ANEXO 2

Encuesta de
La Ruta de la Yerba Mate

Nota: Para aquellas preguntas en que exista la opción de respuesta “Otros”, se ruega especificar.

1. ¿Cómo conociste la visita a las industrias de la Yerba Mate?

 Por algún conocido
 Por Internet
 Por alguna revista
 Otros_____________________________________________________________

2. ¿Cuál/es fue/ron el/los motivo/s de tu visita?

 Visitar el lugar de origen de la Yerba Mate
 Conocer sobre la historia y las tradiciones de la Yerba Mate
 Conocer el proceso de elaboración de la Yerba Mate
 Ver las chacras y las herramientas con las que se procesa la Yerba Mate
 Disfrutar de una degustación
 Otros_____________________________________________________________

3. ¿Qué valoración le das a estos aspectos de la visita?

(Marca solo una opción para cada uno de los cinco aspectos)

Muy mala Mala Regular Buena Muy buena

3.1 Explicación     
3.2 Degustación     
3.3 Instalaciones     
3.4 Duración     
3.5 Atención     

4. ¿Qué es lo que más te ha gustado? ____________________________________

_________________________________________________________________

5. ¿Qué es lo que menos? ______________________________________________

__________________________________________________________________

6. ¿Qué crees que falta? ________________________________________________

__________________________________________________________________

43
 ANEXO 2

Como hemos dicho, estamos trabajando para crear “La Ruta de la Yerba Mate”.

7. ¿Te gusta la idea?

 Sí  No
7.1 ¿Por qué? _________________________________________________________

8. ¿Qué crees que debería ofrecer la Ruta de la Yerba Mate?

Poco de acuerdo 1 2 3 4 5 Muy de acuerdo
A) Museos de la Yerba     
B) Visita a las industrias     
C) Alojamiento en casa de colonos     
D) Degustaciones de mate     
E) Restaurantes con Menú especiales     
F) Actividades de turismo de aventura     
G) Cabalgatas     
H) Artesanías     
I) Otros ________________________     

9. ¿Te gustaría visitar la ruta de la Yerba?

 SI  No (Pasa a la pregunta 12)

10. De las respuestas de la pregunta 8, marca en cuáles te gustaría participar.

A) B) C) D) E) F) G) H) I)

11. ¿Por cuánto tiempo te gustaría visitar la Ruta de la Yerba Mate?

 Medio día  1 día  2 o 3 días  4 o 5 días  1 semana  Otros ______

12. ¿Es la primera vez q visitas la zona de la Tierra Colorada?

 Sí  No
13. ¿Qué otros destinos turísticos en Argentina conoces?
 Buenos Aires  Córdoba  Mendoza  Salta  Bariloche
 El Calafate  Ushuaia  Puerto Madryn  Otros ________________________

14. ¿En qué medio de transporte viajaste?

 Aéreo  Ómnibus  Vehículo propio  Auto rentado  Otros ___________
15. ¿Cuántos días dura tu estadía en la zona?__ (si la respuesta es 1, pasa a la pregunta 17)

16. ¿En qué tipo de alojamiento te hospedas?

 Hotel 4 o 5 estrellas  Hotel 1, 2 o 3 estrellas  Hostel  Otros___________
17. ¿Cómo has organizado el viaje?
 Un paquete organizado por agencia
 El viaje está organizado sin agencia
18. ¿Cuántas veces al año tomas vacaciones? ________

Nacionalidad
 Argentina Ocupación
 Otro______________  Estudia  Trabaja  Desocupado  Otros

País de residencia Sexo

 Argentina. Provincia_____________  Hombre Edad ____
 Otro__________________  Mujer

MUCHAS GRACIAS POR TU COLABORACIÓN

44
 ANEXO 3

Encuesta de la Ruta de la Yerba Mate

1. ¿Considera la Ruta de la Yerba atractiva como nuevo producto turístico?
 Si  No
2. Valore el interés de las siguientes actividades de la ruta:
Muy poco interesante 1 2 3 4 5 muy interesante
Alojamientos Rurales     
Establecimientos Yerbateros     
Gastronomía     
Nuevas artesanías     
3. ¿Qué características cree que debería tener el/los producto/s mejor valorado/s?
____________________________________________________________________________
4. Valore cuáles cree que serán los perfiles de visitantes más interesados en la Ruta:
Muy poco interesados 1 2 3 4 5 muy interesados
Turismo nacional     
Turismo internacional     
Gente joven     
Gente adulta     
Gente jubilados/pensionados     
Turismo gastronómico     
Turismo cultural     
Turismo rural     
Turismo de aventura     
5. Indique cuál/cuáles cree que debe ser la duración del paquete
 Medio día  Un día  Dos o tres días
6. ¿Con qué mensaje se podría argumentar su venta?
 Energía  Salud  Producto autóctono
 Compartir  Leyenda  Otros___________________________________
7. ¿Qué cree que sería necesario para vender este paquete?
 Campañas institucionales del producto
 Apoyo en ferias internacionales
 Comisión de venta
 Otros__________________________________________________________________
8. ¿Ustedes vendería paquetes de la Ruta de la Yerba?
 Si  No
9. ¿Cómo lo vendería?
 En paquete propio  Integrado en otros paquetes
10. ¿Qué sugerencias daría para que la Ruta de la Yerba sea comercialmente atractiva?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Número: Nombre Agencia: Tipo  Receptivo

Nombre Persona:  EVT  Bs. As.
Fecha: Dirección
Tlfno:  Misiones
 Corrientes

MUCHAS GRACIAS POR TU COLABORACIÓN

45
 Agradecimientos

Quiero expresar mis agradecimientos a todas aquellas personas sin las cuales
no hubiera sido posible esta investigación:

Al Lic. Ernesto Barrera, por su confianza al encargarme esta tarea.

A la Facultad de Agronomía de la UBA, en especial a la Lic. Valeria Di

Pierro por todo su apoyo en la coordinación y logística.

Al personal de los establecimientos Estancia Las Marías y La Cachuera

por su recibimiento y ayuda, en especial a Lic. Fernanda Álvarez y a
Lic. Daniela Luna.

A la información brindada por la Casa del Mate de Apóstoles y la

Subsecretaría de Turismo de Misiones, en especial a la Lic. Alejandra
Siputaca.

A la participación de la Oficina de Turismo de Puerto de Iguazú y del

Centro Turístico de Aripuca.

A la colaboración en la recolección de encuestas en Puerto de Iguazú

de la Lic. Laura Silvester.

A la ayuda en el proceso de datos y en particular al apoyo incondicional

de Eduardo Pellegrini.

Sin todos ellos, el trabajo no hubiera podido ser igual.

Muchas gracias

Isabel Garnica Leiva

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