ARTICULOS RELATIVOS A GRANDE CUISINE EN ERP ESPAOL

GC 1: mbito de aplicacin y definiciones

1. Las disposiciones del presente captulo son aplicables a las instalaciones de aparatos de coccin y aparatos
de calentamiento destinados a la restauracin situados en los locales accesibles o no al pblico. No obstante,
estas disposiciones no se aplican a las instalaciones situadas en edificios o locales no accesibles al pblico y
aislados segn las disposiciones de la seccin II del captulo II del presente ttulo.
2. Para la aplicacin del presente Reglamento: Se consideran:
- como aparatos de coccin, los aparatos que sirven para cocinar productos, para un consumo inmediato o
posterior, como hornos, freidoras, potes, fuegos vivos;
- como aparatos de calentamiento, los aparatos utilizados exclusivamente al recalentado de las preparaciones
culinarias, como hornos de mantenimiento en temperatura, armarios que calienta, hornos de microondas.
No se consideran como aparatos de coccin o calentamiento:
- los aparatos que permiten el mantenimiento en temperatura de las preparaciones como los recipientes de agua
caliente o las lmparas a infrarrojo;
- los hornos de microondas de una potencia unitaria inferior o igual a 3.5 kW instalados para utilizacin libre en
las salas accesibles al pblico.

3. Para la aplicacin del presente Reglamento: Se llama gran cocina a un local o una agrupacin de locales
no aislados el uno con el otro que implican aparatos de coccin y aparatos de calentamiento cuya potencia til
total es superior a 20 kW.
Una gran cocina est o aislada, o abierta sobre unos o ms locales accesibles al pblico. Debe responder a las
disposiciones de las secciones I (artculos GC 2 a GC 8) e II del presente captulo (artculos G 9 a GC 11). No
obstante, aunque la potencia til total instalada sea superior a 20 kW, no se llaman gran cocina si:
- un local o una agrupacin de locales no aislados el uno con el otro que no implican ms que aparatos de
calentamiento de comidas. Esto se llamara oficina de calentamiento y debe responder a las disposiciones de
las secciones I (artculos GC 2 a GC 8) e III (artculos GC 12 a GC 14) del presente captulo;
- una sala de restauracin en la cual se encuentran uno o ms espacios que con aparatos de coccin o aparatos
de calentamiento. Cada espacio se llama isla de cocina y debe responder a las disposiciones de las secciones I
(artculos GC 2 a GC 8) e IV (artculos GC 15 a GC 17) del presente captulo;
- los mdulos o contenedores especializados que implican aparatos de coccin o calentamiento. Deben
responder a las disposiciones nicamente de la seccin V (artculo GC 18) del presente captulo.
Los aparatos de coccin o los aparatos de calentamiento, cuya potencia til total sea inferior o igual a 20 kW,
que no se instalan en locales, espacio o contenedores contemplados en el presente apartado, deben instalarse
segn las disposiciones nicamente de la seccin VI (artculos GC 19 a GC 20) del presente captulo.

GC 2: Documentos que deben proporcionarse
Los documentos que deben proporcionarse en aplicacin del artculo GE 2 ( 2) incluyen:
- los planes de los locales que precisan la implantacin de los aparatos de coccin y los aparatos de
calentamiento con la indicacin de sus potencias tiles;
- los planes y descripciones de la distribucin en energa y del almacenamiento de combustible;
- los planes y descripciones del sistema de ventilacin y las caractersticas de los conductos de evacuacin de
las vahos y humos;
- el sitio de los pedidos de los ventiladores que garantizan la evacuacin de las vahos y humos.
- el sitio de los dispositivos de detencin de urgencia.

GC 3: Conformidad de los aparatos de coccin y calentamiento
1. Los aparatos deben tener el marcado CE entregado en las condiciones de las directivas europeas.
2. En atenuacin del primer prrafo del apartado 2 del artculo GN 10, los aparatos no marcados CE ya
establecidos en el establecimiento pueden reutilizarse en este mismo establecimiento en los trabajos de
adaptacin, ampliacin o rehabilitacin.
3. Los hornos construidos in situ, deben realizarse en materiales a prueba de calor y se conciben de tal manera
que la temperatura mxima alcanzada sobre la cara exterior sea inferior a 100 C. Los materiales refractarios
debern responder a la norma NF EN 993. Estas disposiciones debern ser certificadas por el instalador.

GC 4: Dispositivos de detencin urgente de la alimentacin en energa de los aparatos de coccin y los aparatos
de calentamiento
1. Los circuitos que abastecen los aparatos de coccin y los aparatos de calentamiento, en energa elctrica,
en combustibles gaseosos, en combustible lquido o en vapor, deben implicar un dispositivo de paro urgente por
energa. El pedido del dispositivo de paro urgente de una gran cocina o de oficio de calentamiento se coloca
dentro del local y a proximidad o del acceso, o del bloque coccin y de los aparatos de calentamiento.
El pedido del dispositivo de paro urgente de cada islote de coccin se coloca en el islote en cuestin.
2. El dispositivo de paro urgente de la energa elctrico contemplado al 1 no debe cortar los circuitos de
alumbrado ni los dispositivos de ventilacin que contribuyen a la evacuacin de los humos en caso de incendio.
El dispositivo de paro urgente de la alimentacin de gas contemplado al 1 puede realizarse con ayuda de una
electrovlvula. En ese caso, la electrovlvula es a rearme manual y su pedido puede ser comn con la del
dispositivo de paro urgente de la energa elctrico contemplado ms arriba. Si la alimentacin de gas del local
slo sirve aparatos de coccin y aparatos de calentamiento, el dispositivo de paro urgente celebra rgano de
corte previsto en el artculo GZ 15.
3. Los dispositivos de paro urgentes deben ser fcilmente accesibles, identificarse correctamente e implicar
consignas que precisan las modalidades de accin en caso de incidente. En caso de corte de la alimentacin de
gas combustible de los aparatos, todas las precauciones deben tomarse antes de la reutilizacin de los
quemadores. Consignas precisas relativas a esta reutilizacin deben indicarse cerca del dispositivo de paro
urgente.
GC 2: Documentos que deben proporcionarse Los documentos que deben proporcionarse en aplicacin del
artculo GE 2 ( 2) incluyen:
- los planes de los locales que precisan la implantacin de los aparatos de coccin y los aparatos de
calentamiento con la indicacin de sus potencias tiles;
- los planes y descripciones de la distribucin en energa y del almacenamiento de combustible;
- los planes y descripciones del sistema de ventilacin y las caractersticas de los conductos de evacuacin de
las vahos y humos;
- el sitio de los pedidos de los ventiladores que garantizan la evacuacin de las vahos y humos.
- el sitio de los dispositivos de paro urgentes.

GC 3: Conformidad de los aparatos de coccin y calentamiento
1. Los aparatos deben tener el marcado CE entregado en las condiciones de las directivas europeas.
2. En atenuacin del primer prrafo del apartado 2 del artculo GN 10, los aparatos no marcados CE ya
establecidos en el establecimiento pueden reutilizarse en este mismo establecimiento en los trabajos de
adaptacin, ampliacin o rehabilitacin.
3. Los hornos construidos in situ, deben realizarse en materiales refractarios y se conciben de tal manera que
la temperatura mxima alcanzada sobre la cara exterior sea inferior a 100 C. Los materiales refractarios
debern responder a la norma NF EN 993. Estas disposiciones debern ser certificados por el instalador.

GC 4: Dispositivos de paro urgentes de la alimentacin en energa de los aparatos de coccin y los aparatos de
calentamiento
1. Los circuitos que abastecen los aparatos de coccin y los aparatos de calentamiento, en energa elctrica,
en combustibles gaseosos, en combustible lquido o en vapor, deben implicar un dispositivo de paro urgente por
energa. El mando del dispositivo de paro urgente de una gran cocina o de oficio de calentamiento se colocar
dentro del local y en la proximidad o del acceso, o del bloque coccin y de los aparatos de calentamiento.
El mando del dispositivo de paro urgente de cada isla de cocina se coloca en la isla en cuestin.
2. El mando de paro urgente de la energa elctrica contemplado al 1 no debe cortar los circuitos de
alumbrado ni los dispositivos de ventilacin que contribuyen a la evacuacin de los humos en caso de incendio.
El dispositivo de paro urgente de la alimentacin de gas contemplado al 1 puede realizarse con ayuda de una
electrovlvula. En ese caso, la electrovlvula ser de rearme manual y su mando puede ser comn con la del
dispositivo de paro urgente de la energa elctrica contemplado ms arriba.
Si la alimentacin de gas del local slo sirve aparatos de coccin y aparatos de calentamiento, el dispositivo de
paro urgente tendr un elemento de corte previsto en el artculo GZ 15.
3. Los dispositivos de paro urgentes deben ser fcilmente accesibles, identificarse correctamente e implicar
consignas precisas segn el tipo incidente.
En caso de corte de la alimentacin de gas combustible de los aparatos, todas las precauciones deben tomarse
antes de la reutilizacin de los quemadores. Las consignas precisas relativas a esta reutilizacin deben indicarse
cerca del dispositivo de paro urgente.

GC 5: Normas generales de instalacin de los aparatos
1. Los aparatos de coccin y los aparatos de calentamiento slo pueden situarse a menos de 50 cm de una
pared si sta se reviste de materiales clasificados en categora M0 o A2-s1, d1. Esta disposicin no se aplica a
los aparatos marcados CE, los cuales se someten a las recomendaciones de instalacin del fabricante.
2. En el caso de aparatos de coccin y aparatos de calentamiento que utilizan un combustible lquido o slido,
el suelo del local debe estar constituido por materiales incombustibles o revestirse de materiales de categora M0
o clasificados A2fl.
3. Los aparatos de coccin y los aparatos de calentamiento deben fijarse en los elementos estables del edificio
cuando, por su construccin, no presentan una estabilidad suficiente para oponerse a un desplazamiento o una
inversin.

GC 6: Disposiciones complementarias
Adems de las disposiciones generales definidas ms arriba, las instalaciones de aparatos de coccin o los
aparatos de calentamiento deben responder a las siguientes exigencias:
a) Aparatos que utilizan un combustible lquido o slido:
Los aparatos que utilizan un combustible lquido o slido deben conectarse a conductos de humo que responden
a las disposiciones del artculo CH 9. Los aparatos no pueden instalarse sino en las grandes cocinas aisladas y
ventiladas naturalmente.
Los conductos de conexin deben ser en metal y estar separados de los materiales combustibles, por un espacio
libre de 15 cm. Los conductos de conexin no deben penetrar en un local distinto de dnde se instala y se
conecta el aparato. Deben seguir siendo visibles en todas sus partes.
El combustible slido necesario para el funcionamiento de los aparatos de coccin debe almacenarse en un local
especfico con ventilacin inferior y superior.
El combustible lquido necesario para el funcionamiento de los aparatos de coccin debe almacenarse en los
tanques fijos instalados de acuerdo con las disposiciones del artculo CH 17 relativo al almacenamiento de los
combustibles lquidos en los tanques fijos.
El empleo de combustibles lquidos extremadamente inflamables (F+) de primera categora (punto de
inflamabilidad inferior a 55 C) est prohibido.
b) Aparatos que utilizan un combustible gaseoso.
Para la aplicacin de la a) del 1 del artculo GZ 18, un conjunto de aparatos formando un bloque de coccin
puede considerarse como un nico aparato y en ese caso admitirse puede que un nico rgano de corte
garantiza el paro de su alimentacin en energa.

GC 7: Produccin de agua caliente sanitaria
1. En derogacin del artculo CH 26, los aparatos de produccin de agua caliente sanitaria de una potencia
inferior o igual a 70 kW pueden instalarse en una gran cocina o en una oficina de calentamiento.
Las disposiciones del artculo CH 6 no son aplicables.
2. Los aparatos de produccin de agua caliente sanitaria a circuito de combustin no estanco no pueden
instalarse ni en un local ventilado mecnicamente ni en un local puesto en depresin por el sistema de
evacuacin de las vahos o grasas.

GC 8: Medios de extincin
Las grandes cocinas, las oficinas de calentamiento y cada isla de cocina deben implicar medios de extincin
adaptados a los riesgos presentados.
En las grandes cocinas abiertas y los islotes de coccin, los dispositivos de extincin automtica adaptados al
fuego de aceite deben instalarse en la vertical de las freidoras abiertas.

GC 9: Condiciones de aislamiento
1. Una gran cocina aislada de los locales accesibles al pblico se clasifica local de riesgos medios y debe
responder a las exigencias establecidas en el 2 del artculo CO 28. No obstante lo dispuesto en el artculo
antes citado, las puertas en vaiven que comunican la gran cocina y las salas de restauracin pueden ser de
grado parallamas una 1/2 hora o E 30.
2. En el caso de una gran cocina abierta sobre unos o ms locales accesibles al pblico, el conjunto del
volumen constituido por la gran cocina y estos locales se clasifica local de riesgos medios segn lo dispuesto en
el artculo CO 27et debe responder a las exigencias establecidas en el 2 del artculo CO 28. Una gran cocina
abierta sobre un local accesible al pblico debe ser separado por una pantalla vertical fija, estable al fuego 1/4
hora o E 15-s y en material clasificado en categora M1 o A2-s1 d1.
Esta pantalla, unida con la cara inferior del tejado o el forjado superior, debe ser de una altura mnima de 0,50 m
bajo el techo terminado de la cocina.
3. Las puertas de comunicacin entre una gran cocina y salas de restauracin para las cuales una resistencia
al fuego es requerida y que son mantenidas abiertas por razones de explotacin deben responder a las
condiciones del artculo MS 60 ( 4).

GC 10: Ventilacin de las grandes cocinas aisladas
1. El sistema de ventilacin natural o mecnico debe permitir el suministro de aire y la evacuacin del aire
viciado, vahos y grasas. El suministro de aire slo puede ser mecnico si la evacuacin es mecnica.
2. El circuito de evacuacin del aire viciado, vahos y grasas debe presentar las siguientes caractersticas:
a) las campanas extractoras o los dispositivos de captacin se colocan sobre los aparatos de coccin y
en materiales clasificados M0 o A2-sl, d0;
b) los conductos de evacuacin deben ser metlicos y rgidos;
c) dentro del edificio y fuera del volumen de la gran cocina, los conductos y su posible envoltura deben
garantizar un grado cortafuegos de travesa equivalente al grado cortafuegos de las paredes cruzadas
con un mnimo de 60 minutos o EL 60 (io);
d) las campanas extractoras o los dispositivos de captacin deben implicar elementos que permiten
retener las grasas y que pueden ser limpiado fcilmente y son sustituido.

GC 11: Ventilacin de las grandes cocinas abiertas
1. El sistema de ventilacin debe permitir el suministro de aire, la evacuacin del aire viciado, vahos y grasas
as como la evacuacin de los humos en caso de incendio. El dispositivo de extraccin debe ser mecnico.
Cuando el suministro de aire es mecnico, su funcionamiento debe controlarse al de la extraccin.
2. El sistema de ventilacin debe presentar las caractersticas descritas al apartado 2 del artculo GC 10
completadas por las siguientes disposiciones:
a) los ventiladores de extraccin deben garantizar su funcin durante al menos una hora con humos a
400 C;
b) las conexiones entre el ventilador de extraccin y el conducto deben ser en materiales clasificados
M0 o A2-s1, d0;
c) las conducciones elctricas que abastecen los ventiladores deben ser de categora CR 1, llegando
directamente del cuadro principal del edificio o el establecimiento y protegidas para no ser afectadas por
un incidente que ocurre sobre otro circuito;
d) para garantizar la evacuacin de los humos en caso de incendio, el funcionamiento de los
ventiladores debe poder ser obtenido por un dispositivo con mando manual, dado que se coloc sta a
un lugar fcilmente accesible en la gran cocina y correctamente definido por una placa indeleble que
incluye la inscripcin evacuacin de humos.

GC 12: Normas de implantacin de los aparatos
En cuanto la potencia til total de los aparatos de calentamiento es superior a 20 kW, los aparatos deben estar
dispuestos:
- o en una gran cocina que responde a las disposiciones de la seccin II del presente captulo;
- o en una oficina de calentamiento que responde a las disposiciones de la presente seccin.
El local oficina de calentamiento no debe implicar aparato de coccin distinto de la utilizada para el
calentamiento.
Slo el gas combustible y la energa elctrica se autorizan para abastecer en energa los aparatos utilizados para
el calentamiento.

GC 13: Condiciones de aislamiento de la oficina de calentamiento
La oficina de calentamiento debe satisfacer a las siguientes condiciones:
- no ser accesible al pblico;
- forjado superior y paredes corta fuego de grado 1 hora o EI 60 o REI 60;
- puertas corta fuego de grado 1/2 hora o EI 30-c equipadas de mecanismo para cierre de puertas.
Las que se mantienen abiertas por razones de explotacin deben ajustarse al artculo MS 60 ( 4).
No obstante, las puertas en vaiven entre este local y un local accesible al pblico pueden ser de grado
parallamas 1/2 hora o E 30-c.

GC 14: Ventilacin de la oficina de calentamiento
1. El sistema de ventilacin de la oficina de calentamiento debe permitir el suministro de aire y la evacuacin
del aire viciado y los vahos.
2. Este local puede sin embargo implicar aparatos de calentamiento cuya evacuacin de los vahos se efecta
por un conducto especfico que desemboca exteriormente. Dentro del edificio y fuera del volumen de la oficina
de calentamiento, este conducto y su posible envoltura deben garantizar un grado cortafuegos de travesa de al
menos 60 minutos o EI 60 (oi).

GC 15: Normas de implantacin de los aparatos
En cuanto la potencia til total de los aparatos de coccin o calentamiento instalados en una sala de restauracin
es superior a 20 kW, estos aparatos deben estar dispuestos en islotes de coccin.
Un islote de coccin est constituido por un recinto cuyo acceso est prohibido al pblico.
Un personal de servicio debe estar presente durante el funcionamiento de los aparatos.
Los aparatos no deben ser en libre utilizacin.
Slo el gas combustible y la energa elctrica se autorizan para abastecer en energa los aparatos.

GC 16: Condiciones de aislamiento
La sala de restauracin que incluya al menos un islote de coccin se clasifica local de riesgos medios segn lo
dispuesto en el artculo CO 27 y debe responder a las exigencias establecidas en el 2 del artculo CO 28. La
potencia til total de un islote de coccin o varios islotes separados por una distancia inferior a 5 metros, no debe
superar 70 kW.

GC 17: Ventilacin de los islotes de coccin
Cada islote de coccin debe implicar un dispositivo de captacin de los vahos y grasas que permiten la
evacuacin de los humos en caso de incendio.
La extraccin es siempre mecnica y la instalacin presenta las siguientes caractersticas:
a) las campanas extractoras o los dispositivos de captacin se construyen en materiales clasificados M0
o A2-s1, d0;
b) los conductos de evacuacin deben ser metlicos y rgidos;
c) dentro del edificio y fuera del volumen de la sala de restauracin, los conductos y su posible envoltura
deben garantizar un cortafuego de travesa equivalente al grado cortafuegos de las paredes cruzadas
con un mnimo de 60 minutos o EL 60 (io);
d) las campanas extractoras o los dispositivos de captacin deben implicar elementos que permitan
retener las grasas y que puedan ser limpiados fcilmente y ser sustituidos;
e) los ventiladores de extraccin deben garantizar su funcin durante al menos una hora con humos a
400 C;
f) las conexiones entre el ventilador de extraccin y el conducto deben ser en materiales clasificados M0
o A2-s1, d0;
g) (Decreto del 21 de mayo de 2008) las conducciones elctricas que abastecen los ventiladores no
deben ser afectadas por un siniestro situado en el islote. Se conviene que la utilizacin de cable CR1 en
la travesa del islote permite responder a esta exigencia;
h) el pedido de los ventiladores que garantizan la evacuacin de los vahos y grasas debe ser definido
correctamente por una placa indeleble y colocada en el recinto del islote a un lugar fcilmente accesible
por el personal de servicio.

GC 18: Condiciones de instalacin
Los mdulos o contenedores especializados pueden instalarse temporalmente en los locales accesibles o no en
el pblico as como en menos de 8 metros de un edificio, despus del dictamen de la comisin de seguridad
competente.
Deben disearse en las condiciones fijadas abajo:
a) solamente el gas combustible y la energa elctrica se autorizan para abastecer con energa los
aparatos de coccin y los aparatos de calentamiento. Estos aparatos deben tener el marcado CE segn
las condiciones de las directivas europeas.
b) Cada mdulo o contenedor especializado debe tener un nico mando de paro urgente de la energa.
Este dispositivo debe cerrarse automticamente en posicin de cierre, identificarse correctamente y ser
fcilmente accesible desde el exterior del mdulo o el contenedor.
c) el mdulo o el contenedor especializado debe cumplir las siguientes disposiciones:
- las paredes interiores son cortafuegos grado 1 hora o EI 60 y deben realizarse los posibles
recubrimientos en material de reaccin al fuego M0 o A2-s1, d0 y A2fl-s1 para el recubrimiento
de suelo;
- en perodo de explotacin, se autorizan algunas aperturas laterales a condicin de que
dispongan un sistema de cierre, cortafuego 1 hora o EI 60, conforme al apartado siguiente.
d) los dispositivos de obturacin de las aperturas laterales deben ajustarse a la norma NF S 61-937.
Deben ser controles y teledirigidos:
- por la accin manual sobre un mando de proximidad;
- por un mando automtico controlado al dispositivo de extincin automtico del contenedor.
e) una extraccin mecnica de aire viciado, vahos y grasas desembocando fuera del edificio debe
realizarse por medio de un conducto en material M0 o A2-s1, d0. Este conducto debe equiparse una
vlvula cortafuegos de grado 1 hora o EL 60, situada a la derecha de la pared del mdulo o el
contenedor. La vlvula debe ajustarse a la norma NF S 61-937. Su pedido debe estar garantizado en
las mismas condiciones que para los dispositivos de obturacin de las aperturas laterales.
f) el mdulo o contenedor especializado debe implicar un dispositivo de extincin automtico y un
extintor fcilmente accesible, adaptados a los riesgos presentados.
g) en derogacin a los artculos GZ 7 y GZ 8, puede admitirse las botellas que contienen 35 kilogramos
de gas licuado, si:
- se limitan entre dos;
- se fijan y se conectan de manera solidaria sobre el mdulo o el contenedor;
- los rganos de seguridad y corte son protegidos por un casquillo o una proteccin alambrada,
evitando las maniobras accidentales.
El cambio y la conexin de las botellas deben efectuarse fuera de la presencia del pblico.
h) el mantenimiento debe realizarse de acuerdo con las disposiciones del artculo GC 21. El cuaderno
de mantenimiento debe tenerse a disposicin de la comisin de seguridad. El conducto de extraccin de
los vahos y grasas debe limpiarse antes de cada instauracin y al menos cada seis meses.

GC 19: Lmite de potencia de los aparatos
1. La utilizacin de los aparatos de coccin o calentamiento se autoriza si su potencia til total es inferior o
igual a 20 kW.
2. Por lo que se refiere a los pequeos aparatos portables, solos se autorizan:
- los aparatos elctricos o a gas de potencia til a lo sumo igual a 3,5 kW;
- los aparatos a gas butano abastecidos por una botella de un peso inferior o igual a un kilogramo;
- los aparatos a llama de alcohol sin presin, de capacidad a lo sumo igual a 0,25 litro. Su relleno debe
efectuarse fuera de la presencia del pblico.

GC 20: Condiciones de instalacin
1. Los aparatos deben inmovilizarse a excepcin de los pequeos aparatos portables.
2. En los locales accesibles al pblico y por derogacin a las disposiciones del artculo GZ 8, se admite la
utilizacin:
- de una bombona de butano a lo sumo de 13 kilogramos con tal que slo abastezca un nico aparato y
que este ltimo as como el dispositivo de alimentacin estn colocados fuera de alcance del pblico;
- de uno o ms botellas de un peso inferior o igual a un kilogramo que abastece los pequeos aparatos
portables.

GC 21: Mantenimiento
1. Los aparatos de coccin y calentamiento deben mantenerse regularmente y mantenerse en buen estado de
funcionamiento. Todos los aparatos y sus accesorios deben suministrarse acompaados de un prospecto
redactado en lengua francesa por el fabricante y proporcionado por el instalador al explotador del
establecimiento. Este prospecto debe contener explcitamente, adems de las consignas de instalacin y
mantenimiento corriendo, la lista de las comprobaciones necesarias para un buen funcionamiento del aparato o
el sistema.
2. Al menos una vez al ao, deben procederle al deshollinamiento de los conductos de evacuacin y a la
comprobacin de su vacuidad. Durante los perodos de actividad, los aparatos de coccin y calentamiento, el
circuito de extraccin de aire viciado, vahos y grasas, incluidos los ventiladores y posibles recuperadores de
calor, deben limpiarse cada vez que es necesario. Los filtros deben ser limpiados o sustituidos tan a menudo
como sea necesario y, en cualquier caso, como mnimo una vez por semana.
3. Un cuaderno de mantenimiento sobre el cual el explotador debe tener en cuenta las fechas de las
comprobaciones y operaciones de mantenimiento efectuadas sobre las instalaciones y aparatos contempladas a
los 1 y 2 ms arriba debe anexarse al registro de seguridad del establecimiento.

GC 22: Comprobaciones tcnicas
1. Las instalaciones de aparatos de coccin o calentamiento deben comprobarse en las condiciones previstas
en la seccin II del 1.o captulo del presente ttulo.
2. Las comprobaciones peridicas deben tener lugar todos los aos y se refieren:
- las grandes cocinas aisladas o no locales accesibles al pblico contempladas en la seccin II;
- las oficinas de calentamiento contempladas en la seccin III;
- los islotes de coccin contemplados en la seccin IV;
- los otros aparatos de puesto fijo contemplados en la seccin VI.
Tienen por objeto asegurarse:
- del estado de mantenimiento y mantenimiento de las instalaciones y aparatos;
- condiciones de ventilacin de los locales que contienen aparatos de coccin o calentamiento:
condiciones de evacuacin del aire viciado, vahos y grasas, funcionamiento de la instalacin de
extraccin de los humos; - de la indicacin de los dispositivos de seguridad;
- de la maniobra de los dispositivos de paro urgentes.

N 14: Utilizacin de las chimeneas y hornos de coccin especficos
En derogacin a los artculos GC, pueden establecerse en una sala de restauracin:
Los hornos a madera cualquiera que sea su potencia, a reserva de las siguientes disposiciones:
- el sistema de evacuacin de los productos de combustin debe ajustarse a las condiciones de la
norma NF DTU 24-1 de febrero de 2006;
- la temperatura de superficie de las paredes exteriores del horno debe ser inferior a 100 C y las
paredes deben ser inaccesibles al pblico;
- los materiales y materiales combustibles deben situarse a una distancia de 25 centmetros de las
caras del horno o protegerse de la radiacin trmica del horno;
- la cantidad de madera presente en la sala de restauracin debe limitarse al consumo diario.
Las chimeneas a hogar abierto, utilizadas para la coccin, funcionando con combustibles slidos e
instaladas en las mismas condiciones que aqullas previstas en el artculo CH 55.

N 15: Pequeos aparatos portables (Decreto del 10 de octubre de 2005)
1. El empleo en las salas se autoriza pequeos aparatos portables en las condiciones fijadas en los artculos
GC 19 y GC 20.
2. La distribucin colectiva de gas, para abastecer pequeos aparatos utilizados por el pblico, est prohibida
en las salas.