CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO SON MOLECULAS

ORGANICAS CONSTITUIDAS POR ATMOS DE CARBONO,
HIDROGENO Y OXIGENO
SE LES DENOMINA AZUCARES.
Los carbohidratos son fuente de energa de los seres vivos
Los carbohidratos estn en los alimentos como miel que contiene
glucosa ,la caa de azcar contiene sacarosa, la leche contiene
lactosa y la fruta contiene fructosa y glucosa
En los vegetales la celulosa forma la pared celular que da soporte
a las plantas
La quitina compone la pared celular de los hongos y del
exoesqueleto de los artrpodos
Los carbohidratos se clasifican segn su tamao

Monosacridos: son los carbohidratos ms simples. Estn
compuestos por una sola unidad de azcar y de 3 a 7 carbonos .Se
le denomina tetrosa (4c)como la eritrosa pentosa( 5c), como la
ribosa y hexosa (6c),como la glucosa
Olisacaridos: Estn formados por la unin de 2 a 10 monosacaridos
( monmeros )Las ms importantes son los disacridos,compuesto
por la unin de 2 monosacridos iguales o diferentes.Los mas
comunes son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
Los polisacridos: estn formados por ms de 10 monosacridos
EL ALMIDON PRESENTE EN LAS PAPAS, EL GLUCOGENO
ALMACENADO EN EL HIGADO Y LA CELULOSA QUE FORMA LA
PARED DE LA CELULA VEGETAL

Son importantes puesto que representan las fuentes de
energa para las clulas animales y vegetales, aunque
tambin tienen funciones estructurales. Tambin son
llamados hidratos de carbono, compuestos por carbono,
hidrgeno y oxgeno. Los carbohidratos constituyen por
volumen de produccin y consumo, la parte ms importante
de la tecnologa, especialmente teniendo en cuenta que,
comparados con grasas y lpidos, requieren de procesos de
extraccin y purificacin. Como alimentos, los carbohidratos
son los ms baratos, se obtienen con facilidad y en
abundancia y son ms fciles de digerir en comparacin con
los dems nutrientes.

Son solubles en agua debido a la presencia de los siguientes
grupos polares que pueden formar H-enlaces con el agua:

1. Grupo hidroxilo (OH)
2. Grupo aldehdo (H-C=O)
3. Grupo cetona (-C=O)


Funcin de detoxificacin
En muchos organismos, ciertas rutas metablicas
producen compuestos potencialmente muy
txicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma ms
rpida posible (bilirrubina, hormonas esteroideas, etc).
Tambin es posible que un organismo deba defenderse de
la toxicidad de
1.- productos producidos por otros organismos (los llamados
metabolitos secundarios: toxinas
vegetales, antibiticos) o
2.- de compuestos de
procedencia externa
(xenobiticos: frmacos, drogas,
insecticidas, aditivos
alimentarios, etc). Todos estos
compuestos son txicos y muy
poco solubles en agua, por lo
que tienden a acumularse en
tejidos con un alto contenido
lipdico como el cerebro o el
tejido adiposo.
Una forma de deshacerse de estos compuestos es
conjugarlos con cido glucurnico (un derivado de la glucosa)
para hacerlos ms solubles en agua y as eliminarlos
fcilmente por la orina o por otras vas.
Ver: Clasificacin de los hidratos de carbono
Fuentes alimenticias
Como ya lo vimos, los carbohidratos se clasifican como
simples o complejos. La clasificacin depende de la
estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se
digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples
tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos
abarcan:

El pan oscuro se digiere
ms lentamente.
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Los azcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas
verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar
doble, pero a diferencia del
azcar de mesa, contiene una
pequea cantidad de vitaminas
y minerales. (Nota: a los nios
menores de 1 ao no se les
debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos
"ricos en almidn", incluyen:
Las legumbres
Las verduras ricas en almidn
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y
minerales se encuentran en forma natural en:
Las frutas






Frutas y verduras, fuente
de carbohidratos.

LAS ENZIMAS



En 1897 Eduard Bchner; qumico alemn, hizo un extracto
de levadura que, para su sorpresa, al ponerlo en jugo de uva
produjo fermentacin.
14
Por primera vez en la historia la
glucosa se transform en alcohol y bixido de carbono sin
usar microorganismos. El extracto que obtuvo Bchner lo
llam "enzima" que significa "en el jugo".
Las enzimas controlan innumerables reacciones del
organismo. Una rebanada de chocolate contiene 400
kilocaloras, suficientes para elevar la temperatura del cuerpo
humano a 43C, lo que provocara la muerte. Sin embargo,
las enzimas del cuerpo controlan una cadena de reacciones
que dosifica notablemente el poder energtico del chocolate
almacenndolo para el momento que se requiera.

Los enzimas son protenas que catalizan reacciones
qumicas en los seres vivos. Los enzimas son catalizadores,
es decir, sustancias que, sin consumirse en una reaccin,
aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles
las reacciones imposibles, sino que slamente aceleran las
que espontneamente podran producirse. Ello hace posible
que en condiciones fisiolgicas tengan lugar reacciones que
sin catalizador requeriran condiciones extremas de presin,
temperatura o Ph
Las enzimas son protenas complejas que producen un
cambio qumico especfico en todas las partes del cuerpo. Por
ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que
consumimos para que el cuerpo los pueda usar. La
coagulacin de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las
enzimas.
Las enzimas son necesarias para todas las funciones
corporales. Se encuentran en cada rgano y clula del
cuerpo, como en:
La sangre
Los lquidos intestinales
La boca (saliva)
El estmago (jugo gstrico)