INGREDIENTES

(para una 1 pieza de 1 Kg aprox., o sea bien grande)

Azcar glas aromatizado 140 g de azcar
La piel de 1 limn (sin la parte blanca)
La piel de 1 naranja y media (sin la parte blanca)
Masa madre
70 g de leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azcar
130g de harina de fuerza
Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca
40 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoracin
Huevo batido, Fruta escarchada, Almendras, Azcar humedecido
PREPARACIN
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azcar unos segundos TURBO.
Aada las pieles de limn y naranja a travs del bocal y dele al TURBO unos sg.
Retire a un bol y reserve.
Para hacer la masa madre,
ponga la leche 30 s 40 vel 3 . Eche la levadura y programe unos segundos a vel 4(hasta que se
disuelva, lo que costar ms si la ponemos congelada). Ponga todos los dems ingredientes de la
masa madre excepto la harina en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Eche la harina y
vuelva a programar 20 sg vel 5.
Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera.
Haga un par de cortes en forma de cruz e introduzca la pelota en un bol y cbrala con agua
templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estar lista).
Caliente brevemente su horno para que tenga una temperatura de 30-40 (no ms)
Cuando la masa madre est en su punto, ponga en el vaso el azcar glas aromatizado reservado
y los huevos y bata 2 min vel 5. Luego eche la leche y el agua de azahar y caliente 30 sg 40 vel
4. Eche la levadura y mzclela unos segundos vel 4. Vierta la mantequilla y la sal y mezcle 15
sg vel 4. Finalmente eche la harina y lguela 15 sg vel 6. Por ltimo, aada la masa madre.
Programe 30 segundos, velocidad 6. Amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad
AMASAR. La masa se mover formando una bola. Cuando est todo unido formando una bola,
deje reposar dentro del vaso en un lugar templado (en el horno a 30-40) hasta que la masa salga
por el bocal (aproximadamente de a 1 hora, en funcin de la temperatura ambiente).
Baje la masa con la esptula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso
cerrado, velocidad AMASAR. Retire la masa del vaso (estar blanda) y pngala sobre una
superficie enharinada. Dele forma de bola alisndola bien con las manos. Coloque la bola en la
bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Para formar el roscn introduzca los dedos en
el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedar una corona
de unos 35 cm de dimetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras
y azcar humedecido.
Deje reposar hasta que doble su volumen (en el horno templado).
Precaliente el horno a 180Hornee entre 20 y 25 minutos,
y baje la temperatura a 160 durante los ltimos 5 minutos de la coccin.
Se puede poner un bol refractario con agua en el horno,
en el centro para que no se ocluya el agujero