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Desarrollo de la gastronoma peruana impulsa el crecimiento de la agricultura y el turismo.

El sector gastronmico en Per mantiene una tendencia de crecimiento sostenible, a tal punto
que actualmente supera el ritmo de expansin del Producto Bruto Interno (PBI.
el crecimiento de dicho sector ha sido impulsado por la consolidacin de la gastronoma
peruana a nivel nacional e internacional en los ltimos aos.
"La gastronoma peruana registra un crecimiento de entre 7 y 8% cada ao, por encima del
ritmo de expansin de la actividad econmica del pas", afirm.
El PBI peruano creci 6.9 y 6.3% en el 2011 y 2012, respectivamente, y el Ministerio de
Economa y Finanzas (MEF) prev que se expandir 5.7% este ao y 6%en el 2014.
Segn estimaciones este ao los restaurantes peruanos registraran ventas por 50 mil millones
de soles y hay cerca de 100 mil establecimientos gastronmicos debidamente censados que
generan aproximadamente 400 mil empleos. Se consider que existe un fuerte potencial de
crecimiento en el sector gastronmico peruano.
Detall que la VI edicin de Mistura, que se realizar hasta el 15 de setiembre, en el distrito
limeo de Magdalena, espera recibir a medio milln de visitantes, de los cuales ms de 20,000
sern turistas de diversos pases.
Pasos para poner un restaurante:
1er Paso: Conocer las reglas
Si se desea abrir un restaurante tenemos que tener en cuenta, si dentro del distrito donde se
piensa poner el negocio se posible que se otorgue licencia de funcionamiento para aperturar el
local. En el 2005 varias municipalidades de Lima en conjunto con el IFC del Banco Mundial para
la elaboracin de un sistema virtual para la simplificacin en la entrega de licencias de
funcionamiento, as zonificaron las calles de sus respectivas jurisdicciones en 4 grupos; donde
cada uno corresponde a una categora diferente donde indica que tipo de negocios se pueden
adaptar de acuerdo a las caractersticas del inmueble. Con respecto a estas medida solo los
inmuebles que estn catalogados dentro del grupo II cumplen con los requisitos para el
funcionamiento de un restaurante o local comercial.
2do Paso: Consultar personalmente
Para consultar los requisitos necesarios para abrir el establecimiento, tiene que acercarse a la
gerencia de desarrollo de la municipalidad del distrito donde piensa poner su negocio. Esto
debido a que cada alcalda maneja su propio Sistema de Otorgamiento de Licencias; donde se
puede revisar si el local donde se piensa abrir el restaurante esta habilitado para esa funcin.
Si el local se encuentra en el grupo II, usted debe llenar una declaracin jurada donde se
registre:
DNI.
RUC.
Dueo del local
Tipo de contrato.
Datos relativos a la vigencia de poderes.
Una vez realizado lo anterior, tendr que realizar un pago nico que corresponde al ingreso de
la solicitud de licencia de funcionamiento al sistema virtual. El pago varia de acuerdo al
distrito, el de Lima cuesta s/.272.18.
3er Paso: Requisitos de seguridad
El local tiene que pasar por una inspeccin por parte de Defensa Civil. Aparte se tiene que
realizar un pago (que varia entre s/.88.00 y s/.266.00 dependiendo del rea del local, ) a los
encargados de Indeci para que puedan certificar la seguridad del local. En el caso de los
restaurantes, estos deben contar con:
Botiqun de emergencias.
Puertas de evacuacin.
Extintores contra incendios.
Una buena distribucin de las mesas y sillas dentro del local, para evitar accidentes en
caso de un sismo.
Los empleados deben contar con su carnet de sanidad.
La cocina debe contar con las normas de Digesa.
4to Paso: Conocer el reglamento de sanciones
La municipalidad emite un permiso para operar en un plazo no mayor a las 24 horas de
acuerdo con la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento 28976, siempre y cuando Defensa
Civil declare el local apto para abrir un restaurante. En relacin a esto los encargados de la
Gerencia de Desarrollo Econmico de la Municipalidad de Lima, indican que una vez emitida la
licencia de funcionamiento, se enva un Certificado a la Oficina de Fiscalizacin del municipio
para que los funcionarios puedan intervenir el local en cualquier momento y sancionar si se
encuentra alguna irregularidad con los problemas de sanidad, contaminacin ambiental y
sonora por parte del restaurante.
5to Paso: Adecuarse a los cambios de zonificacin
De acuerdo a la Ley establecida las licencias de funcionamiento tienen vigencia indeterminada
siempre y cuando se respeten las leyes de sanidad y seguridad respectivas. En algunos casos si
la municipalidad dispone de la zona donde se abri el restaurante ya no esta permitida la
operacin de esos negocios, el dueo del restaurante tiene 5 aos como plazo para mudarse.
En caso que el dueo desee cerrar el negocio voluntariamente, tiene que comunicar a la
jurisdiccin el cierre de sus actividades para que se inhabilite la licencia de funcionamiento y
no exista problemas ms adelante.



FODA
Fortalezas:
Contar con materias primas para la preparacin de nuestros platos tpicos.
Contar con chefs que se estn especializando en comidas peruanas.
Oportunidades:
Ser reconocidos a nivel mundial como los 5 mejores pases en cuanto a su
gastronoma.
Los hoteles y restaurantes de prestigio incluye la venta de comidas y bebidas
peruanos.
Debilidades
Dificultades para la exportacin de ingredientes peruanos por incumplimiento de las
condiciones fitosanitarias por trabas aduaneras en el ingreso de nuestros productos a
otros mercados
Falta de volmenes de escala para responder a la demanda internacional.
Amenazas:
El nmero de restaurantes en EE.UU. y Europa an son insignificantes si lo
comparamos con el vendaval de restaurantes mexicanos, chinos, indios, tailandeses
japoneses.
En Estados Unidos los restaurantes peruanos pasan apenas los 200, mientras los
mexicanos llegan a los 20 mil

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