TEMA:

PASTELERIA PANADERA IMPAMAR

ASIGNATURA:
PROCESO ADMINISTRATIVO
PROFESOR:
ISRAEL MUNIVE CAMPOS

INTEGRANTES:
LVAREZ HUAMN, LUPE ROSARIO
DE LA CRUZ RIVERA, YULIANA
MOSQUERA DE SOUZA, DESSY MARISSA
MORALES HUAMN, KAREN
TAMARIZ VILLEGAS, JOS LUIS

SECCIN:
AD3M1

FACULTAD:
ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES


PANADERIA IMPAMAR S.A.C.

RAZN SOCIA : INVERSIONES PANIFICADORA MARIN
S.A.C. - INPAMAR S.A.C.
RUC : 20524689651
TIPO EMPRESA : Sociedad Annima Cerrada
CONDICIN : Activo
FECHA INICIO : 02 / Febrero / 2010
DIRECCIN LEGAL : Jr. Santa Carmela Nro. 200
TELFONO : 5348208
GERENTE GENERAL : Marin Zuiga Jaime Edgardo

1. MISIN
Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de
panes y pasteles satisfaciendo las necesidades y las preferencias ms
exigentes de nuestros consumidores con sabor casero, de alta calidad y
a precios competitivos.

2. VISIN
En el ao 2016 ser una empresa reconocida por su calidad y
excelencia en el rea industrial y lograr los estndares ms altos a nivel
nacional ofreciendo un ambiente limpio y un servicio acogedor a
nuestros clientes.

3. REGLAS:
La panadera- pastelera IMPAMAR contaba con algunas reglas bsicas
a las cuales agregamos otras reglas, que son las siguientes:
o Mantener limpia y ordenada la tienda para una buena impresin del
cliente.
o Realizar su trabajo sin distracciones.
o Los empleados cuentan con un horario de almuerzo el cual tiene que
ser respetado.
o Tener puntualidad en los horarios establecidos.
o Habr sanciones por faltas injustificadas
* Una falta; Amonestacin.
* Dos faltas; Suspensin por un da sin goce de sueldo.
* Tres faltas; suspensin por tres das sin goce de sueldo.
* Cuatro faltas; Rescisin de contrato.
o Traer identificacin.
o Seguir las normas de seguridad e higiene al usar el horno.
o Si no lleva uniforme se le descontar el da.

4. POLTICAS:
o Mantener nuestra imagen como la mejor panadera.
o El cliente siempre tiene la razn.
o Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes
y reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio a la
comunidad.
o La calidad de nuestro trabajo debe ser nuestro punto ms importante
y est enfocada en la satisfaccin del cliente.
o Reconocimiento al personal por ideas de mejora y/o ahorro de la
empresa.
o Todos los integrantes de la empresa deben mantener un
comportamiento tico.
o Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos
humanos mediante acciones sistemticas de formacin.
o Mantener una sesin mensual, a fin de mantenernos actualizados en
nuestros productos (para la satisfaccin del cliente) y considerar
planes y programas, definir prioridades plantear soluciones.
o Usar materia prima de calidad para darle un producto de agrado al
cliente.
o Fomentar el trabajo en equipo.



5. VALORES
EXCELENCIA
Ser los mejores en lo que hacemos siempre con la ms alta calidad y
dedicacin en nuestros productos
COMPROMISO
Creer y actuar con pasin y conviccin buscando la excelencia encada
una de las actividades que uno emprende.
HONESTIDAD
Actuar siempre con transparencia, siendo consistente entre lo que se
dice y hace

6. ORGANIGRAMA:
La panadera-pastelera IMPAMAR no contaba con un organigrama, es
por eso q elaboramos un nuevo organigrama para la buena organizacin
de los empleados estableciendo sus cargos que debern dese

GERENTE GENERAL
GERENCIA
ADMINISTRACIN
JEFE DE
MARKETING
IMAGEN
PUBLICIDAD
JEFE DE
RR.HH.
PLANILLA
GERENCIA DE
LOGSTICA
ALMACEN
ZONA SUR
ZONA
NORTE
ZONA
CENTRO TIENDAS
TIENDA 1 TIENDA 2 TIENDA 3
GERENCIA
DE VENTAS
DESPACHO
GERENCIA DE
FINANZAS
CONTABILIDAD
CAJA
CONTADO
CREDITO
GERENCIA DE
PRODUCCIN
PASTELERO
AYUDANTE
PANADERO
AYUDANTE
ASESOR TECNICO
DE MAQUINARIAS
SECRETARI
A








7. TIPOS DE RGANOS O UNIDADES DEL ORGANIGRAMA DE LA
EMPRESA

o DIRRECCION: Tenemos al gerente general como cabeza de la
empresa.

o ASESORES:
o ASESOR TECNICO DE MAQUINARIAS: est basada en el rea de
produccin ya que los que trabajan en esta rea estn en constante
contacto con las maquinas tengan conocimiento de cmo poder
arreglar dicha maquina en caso se malogre.

o UNIDAD DE APOYO:
o SECRETARIA: es necesaria para el gerente general ya que esta
ayudara a transmitir las distintas decisiones a los diferentes
departamentos de la empresa.

o LINEALES:
o Gerente de logstica
o Gerente de produccin
o Gerente de ventas
o Gerente de finanzas
o Gerente de administracin

8. PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA MEDIANTE EL FLUJOGRAMA.
La panadera pastelera IMPAMAR no untaba con ningn flujograma,
por lo que propusimos un flujograma del procedimiento para la
preparacin de productos en dicha panadera.




















CHEF DE
PANADERIA
CHECA EL
MENU DEL DIA
SACAR EL
CARRO DEL
HORNO
IDENTIFICA LOS
PRODUCTOS A
PREPARAR
AMASAR CADA
PORCION PARA DR
FORMA
COLOCAR EL PAN
EN LAS BANDEJAS
DE SERVICIOS
COLOCAR LAS
PORCIONES EN LA
CHAROLA
PREPARAR LOS INSUMOS
PARA LA ELABORACION
DEL POSTRE
COMBINAR LOS
INGREDIENTES EN UNA
PARA HACER LA MASA
ENGRASAR LA
CHAROLA PARA LA
MASA
COLOCAR LA MASA EN
LA CHAROLA UNA VEZ
QUE YA ESTE ECHA
DIVIDIR LAS MASAS
EN PARTES IGUALES
DEJAR QUE SE
ENFRIE POR
UNOS MINUTOS
INTRODUCIR EL
CARRO AL HORNO
DEJARLA REPOSAR
POR VARIOS
MINUTOS
COLOCAR LA CHAROLA
EN EL CARRO PARA EL
HORNO
ELABORAR LA
LISTA DE
INSUMOS
REVISA SI HAY LA
CANTIDAD DE
INGREDIENTES QUE
SE REQUIERE
EXISTEN
LOS
INGREDIE
NTES Q SE
REQUIE?
C
C
B
B
A
A
FIN
NO
SI
9. PIRMIDE DE MASLOW BASADO EN LOS PROBLEMAS
MOTIVACIONALES PRESENTADOS EN LA EMPRESA
PIRMIDE MASLOW
PROBLEMAS
MOTIVACIONALES
SOLUCIONES
AUTORREALIZACIN
Son montonos en la
produccin y elaboracin
de sus productos.
Enfrentar los cambios
empresariales, incentivarles
a adaptarse al cambio para
beneficio de cada personal
y de la empresa

ESTIMA
Hay bajo rendimiento de
parte de los
trabajadores, que esto
con lleva a una baja
produccin diaria en la
elaboracin de productos
que ofrece la panadera.
Realizar capacitaciones con
todos los trabajadores,
adems de darle un
reconocimiento cada vez
que hayan elaborado bien su
trabajo, para que as sigan
realizando su trabajo con
ms entusiasmo.
SOCIALES

Los supervisores, no
llevan un adecuado
liderazgo debido a que no
motiva sus empleadores
a trabajar en un
ambiente tranquilo.
Antes de emplear a una
persona mostrar una
descripcin escrita del
cargo, asegurando que la
persona tenga comprensin
clara y coincide con la del
empleador.
SEGURIDAD
Quejas y renuncias
de los trabajadores
por desconfianza de
no tener un seguro
fijo, a causa de
lesiones que
sufrieron sus
compaeros por no
estar asegurados
Una afiliacin de la
empresa a una
institucin pblica de
Seguros de vida para
que todo su personal
tenga la seguridad que
tanto requieren, y
adems un seguro de
jubilacin.
FISIOLGICAS
Al iniciar un trabajo no
respetaban la hora de
salida ni el horario de
almuerzo.
Falta de ventilacin en el
centro de trabajo.
Establecer reglas y
polticas, asegurando el
beneficio tanto de los
empleados como el de los
dueos.
Hacer renovar el centro e
trabajo para que todos
trabajen cmodamente.

10. ESTILOS DE LIDERAZGO QUE PRESENTAN LOS GERENTES

En la panadera pastelera IMPAMAR debido a que no contaba con gerente
en diferentes reas solo gerente general que realizaba diferente labores a este
lder lo definimos como AUTOCRTICO porque, es el nico q toma las
decisiones en el negocio y solo espera que los empleados acaten sus rdenes,
no toma en cuenta la opinin de sus subordinados por mas buena que pueda
ser.
A su vez el gerente general presenta un liderazgo por conveniencia, pues no le
importa el bienestar de sus subordinados solo le interesa su propi beneficio.

















11. CONTROL EN LA EMPRESA IMPAMAR S.A.
a. ETAPAS DEL CONTRO

META
ESTADO
ACTUAL
COMPARACION
MEDIDAS
CORRECTIVAS
Ser una panadera
lder por sus
productos y por
servicio al cliente.

Es reconocimiento
es solo en la zona
donde se ubica
(palao), y la
atencin es muy
fra.

Los vendedores no
tienen empata con
los clientes.

Hacer un cambio en
cuanto al personal de
atencin.

Alta rotacin del
personal.

Contratar a personal
capacitado y/o contratar
personal con pasin por
lo que hace (pastelera).

Falta de marketing.

Iniciar un arduo trabajo
de publicidad (internet,
volantes, promociones,
etc.)

Innovacin en cuanto
al diseo de sus
pasteles.

Elaborar trabajos ms
innovadores que llamen
la atencin al cliente.


b. TIPOS DE CONTROL
Este ejemplo que realizamos est de acuerdo a la elaboracin de un
pan:
CONTROL PREVENTIVO.
El Control Preventivo es analizar siempre los posibles problemas en alguna actividad o
proyecto planteado por las organizaciones y saberlos solucionar antes de que estos
pasen y as evitar problemas posteriores.
Revisar que las maquinas estn listas para ser utilizada.
El panadero o pastelero debe tener el conocimiento correcto para la elaboracin del
pan o torta
Los insumos deben estar listos y a su vez verificar su fecha de vencimiento
Alistar la cantidad necesaria para la elaboracin del producto
Control concurrente.
El control concurrente ocurre mientras que una actividad est en marcha. Implica la
regulacin de las actividades en curso que son parte del proceso de la
transformacin para asegurarse de que se conforman con los estndares de
organizacin. El control concurrente se disea para asegurarse de que las
actividades del trabajo del empleado producen los resultados correctos.
Verificar el tiempo

Verificar la temperatura

Sacar adecuadamente el producto para que no se destroce.
Control posterior.
Son los que se llevan a cabo despus de la accin. De esta forma, se determinan las causas
de cualquier desviacin del plan original, y los resultados se aplican a actividades futuras
similares.
Seleccionar los panes defectuosos
Revisar el stop de los productos.
Verificar que el pan este en un lugar adecuado