Figura 1: Viscosmetro de Stormer

Figura 2: Viscosmetro de Cada de la Esfera

Figura 6: Viscosmetro de Cannon-Fenske para lquidos transparentes



(Harper y Hall, 1981). La densidad de los productos lcteos se ha reportado a 15 C
como gravedad especfica y se encuentra entre 1.032 - 1.036
Heldman (1.993) la viscosidad de un fluido depende fuertemente de la temperatura.
Teniendo en cuenta que la temperatura cambia apreciablemente durante muchas
operaciones del proceso es importante obtener valores apropiados de viscosidad
dentro del intervalo de temperatura existente durante el procesado del producto.
Pea Pintado Luis. la viscosidad de la leche se ve afectado de factores como la
temperatura ya que en este caso no se tom en cuenta la temperatura de la leche para
la determinacin de la viscosidad
(Poded, 1966). La densidad es una prueba que se realiza a la leche fresca con objeto
de comprobar si existe alguna adulteracin del producto. La densidad absoluta es igual
a la masa de la sustancia dividida por el volumen que ocupa. La densidad relativa es el
cociente de dividir el valor de la masa de un volumen de leche por la masa de un
volumen igual de agua a 4C
(Vlez y Barbosa, 1997). Geles de suero y algunos tipos de queso han sido
caracterizados como slidos con comportamiento elstico. Algunos otros productos
como la crema batida, el yogurt, helado y queso han sido considerados con una
naturaleza viscoelstica
(Vlez, 2003). La leche y leche evaporada se comportan como fluidos newtonianos,
pero la leche condensada se comporta como un fluido no-newtoniano, al igual que la
crema y el yogurt, est clasificacin se realiza dependiendo de la relacin entre el
esfuerzo cortante y la rapidez de deformacin cortante.
(Vlez, 2003). El comportamiento de los fluidos se representa mediante reogramas
que son grficas que muestran la relacin del esfuerzo cortante o viscosidad contra la
velocidad de deformacin


DISCUSIONES
De acuerdo a los datos tericos de viscosidad (SEGN PEA PINTADO LUIS), la
viscosidad de la leche se ve afectado de factores como la temperatura ya que en este
caso no se tom en cuenta la temperatura de la leche para la determinacin de la
viscosidad
Otra caracterstica fsica de la leche es la viscosidad del agua es relativamente baja casi
cero , esta viscosidad es baja de todos modos pero es an ms baja cuando su
temperatura sube ms o menos a los 70 C su viscosidad sube.
Los resultados que se obtuvo en la prctica con respecto a la viscosidad dinmica son
demasiado errneos esto debido a no poseer una esfera adecuada en peso, ya que
esta se deslizaba muy rpidamente y no se pudo tomar el tiempo correcto de
desplazamiento; as obteniendo velocidades tambin errneas y como consecuencia
en la aplicaron de la frmula de viscosidad dinmica no se obtuvo siquiera valores
aproximados.
Segn JUANA QUESADA La viscosidad de un lquido es su resistencia a fluir debido a la
friccin entre las partculas que lo componen. En la leche se da en funcin del nmero
y tamao de sus partculas y tambin de su temperatura. La viscosidad de la leche a
20C es de 2.1 centipoise y la de la leche descremada es de 1.8. de acuerdo a la
prctica se evalu a los 19.5C y esto altero mnimamente los resultados ya que la
viscosidad determinada fue de 1.0002 centipoise y tambin pudo haber sido debido a
la composicin grasa de la leche probablemente adulterada.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En la realizacin del experimento viscosidad relativa se pudo reconocer que el agua, el
aceite y la leche son fluidos newtonianos por poseer un comportamiento de viscosidad
constante.
Dado que la leche se peg a las paredes del recipiente Se lleg a concluir que la leche
se adhiere a los recipientes como consecuencia de su viscosidad.
Se entiende por viscosidad a la resistencia que ofrece un compuesto a fluir. Por lo
tanto se lleg a concluir que, un fluido ser ms viscoso cuanta mayor resistencia
ofrezca al giro de un elemento en su interior como se demostr con las muestras
evaluadas
Finalmente se lleg a concluir que La viscosidad es observable y medible, es una
propiedad que vara con la temperatura, viscosidad depende de la composicin
qumica y la encontramos en cualquier fluido