HIGIENE DE LOS ALIMENTO

I. Que es la Higiene de los

Alimentos?

La higiene de los alimentos se
refiere al conjunto de prcticas y
comportamientos orientados a
mantener la limpieza e higiene
tanto de los alimentos como el
sitio en el cual se llevara a cabo la
maipulacion y almacenamiento de
estos y de los utensilios necesarios, ademas de la higiene de los mismos
manuipuladores, lo cual favorece directamente la salud de las personas.

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende
todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos,
manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atencin
al contenido nutricional.
La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye:
La manipulacin de los alimentos de origen vegetal.
La cra, alimentacin, comercializacin y sacrificio de los animales.
Procesos sanitarios cuyo objetivo contempla el prevenir que las bacterias y
agentes patogenos (causantes de enfermedad), incluidas las de origen humano
que lleguen a los alimentos y posteriormente a los consumidores.

La contaminacin de alimentos se produce desde diferentes fuentes as: el aire, el
agua, el suelo, los seres humanos, los animales y otros seres vivos, como ratas e
insectos. No todos los microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la
misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los
dems se denominan microorganismos patgenos.

II. Por qu es importante el conocimiento de la higiene de alimentos por los
manipuladores de alimentos?

Es necesario el conocimiento debido a que una mala manipulacin nos puede llevar a
potenciar las enfermedades transmitidas por los alimentos en la poblacin, pudiendo
presentarse una emergencia sanitaria por el posible numero de personas afectadas, lo
cual incluso puede llevar a las muerte de las personas afectadas.
Las enfermedades trasmitidas por los alimentos pueden generarse a partir de un
alimento o agua contaminada y son llamadas as debido a que es el alimento el que
acta como vehculo de transmisin de organismos dainos y sustancias toxicas.
Estas enfermedades se asocian con riesgo de muerte importante n personas de todas
las edades. los nios y sobretodo las personas con inmunocomprometidas, son
particularmente susceptibles a las enfermedades y a las complicaciones de las
mismas.
dentro de los productos alimenticios potencialmente contaminados se pueden
nombrar:
leche y quesos no pasteurizados
huevos crudos o poco cocidos: merengues y mayonesa casera usan el huevo
crudo en su preparacin
carne cruda o poco cocida: esto implica el no uso de cuchillos, tablas, utensilios
y platos contaminados (usados con carnes crudas) para la preparacin de
frutas frescas o verduras mientras no hayan sido correctamente limpiados.



III.Cul es la responsabilidad del manipulador de alimentos en relacin con la
higiene?
Preocuparse por su estado de salud.
Conocer y aplicar los hbitos higinicos.
Colaborar con el mantenimiento de la limpieza y la higiene.



IV.Cmo practicar una buena higiene de los alimentos?

Para una prctica de higiene alimenticia debemos considerar los siguientes aspectos:

1.Hbitos de Higiene personal:
Los hbitos de higiene personal consideran:
Bao o ducha antes de la jornada laboral.
Limpieza e higiene de los cabellos.
Cepillado de dientes como mnimo una vez despus de las comidas.
Uso de gorro en las zonas de manipulacin o elaboracin de alimento
Uso de mascarilla en el rea de cocina.
Cambio de ropa de trabajo.
Ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo.
Uas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos.

Lavado de manos siempre que:
Utilicemos el retrete o urinario.
Manipulemos cajas o embalajes.
Despus de manipular carne cruda, pollos,
pescado, etc.
Manipulemos basuras, toquemos dinero.
Antes o despus de entrar en las zonas de manipulacin de alimentos.


2. Aspectos mnimos que deben ser evitados por el manipulador:
Tocar lo menos posible los alimentos utilizando en la manipulacin pinzas
cubiertos, etc.
Tocarse cualquier parte del cuerpo.
Secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o boca, toser, hablar,
estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle.
Probar la comida con los dedos o
introducir cucharas sucias a esos
efectos.

3.Consideraciones generales por parte
de los manipuladores de alimentos:
Lavar y desinfectar todas las
superficies y equipos que se vayan a usar durante la preparacin de los
alimentos
Proteger los alimentos y las reas de cocina de insectos, mascotas y otros
animales (guardar alimentos en recipientes cerrados).


4. Consideraciones a tener en cuenta en la manipulacin directa de los
alimentos:
Separar los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
Conservar alimentos distintos en recipientes, evitando tambien contacto entre
crudos y cocidos.
Usar utensilios para manipular alimentos crudos (carne, pollo, pescado, etc.)
Cocinar completamente los alimentos, en especial carne, pollo, huevos y
pescado.
Hervir los alimentos, su coccin debe alcanzar los 70C. Se recomienda el uso
de termmetros.
No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por mas de 2 horas.
Refrigerar lo ms pronto posible los alimentos cocinados, preferiblemente bajo
los 5C.
Mantener la comida caliente por sobre los 60C
No guardar la comida por mucho tiempo aunque sea en el refrigerador.



5. Utilizacin de agua y materias primas seguras:
Usar agua potable.
Si el suministro hdrico no inspira confianza, conviene hervir el agua.
Seleccionar alimentos sanos y frescos.
Usar leche pasteurizada.
Lavar frutas, verduras y hortalizas sobre
todo si se consumirn crudas.
No utilizar alimentos despus de la fecha
de vencimiento.





6. El verdadero enemigo de los alimentos:


Cuando manipule ALGUN TIPO
DECOMIDA, recuerde que puede
haber un enemigo invisible listo
para atacar. Este enemigo son las
bacterias y puede provocar
enfermedades. Siguiendo nuestros
cuatro pasos sencillos, tendr el
poder de combatirlo y mantener la inocuidad de sus alimentos:
Limpiar Lvese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina.
Separar Impida propagar la contaminacin.
Cocinar Utilice la temperatura adecuada.
Enfriar Refrigere rpidamente









El manipulador de alimentos deber de ser un
ejemplo para todos de limpieza y actitudes