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Examen post-mortem

Generalidades
Examen post mortem
11.1 Todos los animales inmediatamente despus de sacrificados sern sometidos a un examen macroscpico
de sus rganos y tejidos, complementndolo, cuando sea necesario, con un exmen microscpico y/o
bacteriolgico.
Labor del mdico veterinario
11.1.1 La inspeccin higinicosanitaria de las reses debe ser hecha por profesionales !eterinarios.
Lapso para la evisceracin.
11.1." La e!isceracin se efectuar en un lapso menor de #$ minutos a partir del momento en %ue ha sido
sacrificado el animal. &i por causas de fuer'a mayor, se extendiera dicho lapso, todas las reses deben ser
sometidas a examen bacteriolgico.
Organos acompaando a las reses
11.1.# La cabe'a y todos los rganos, deben acompa(ar a la res, hasta el dictamen final de la inspeccin
!eterinaria.
Desvo de reses con lesiones
11.1.) Toda res en la %ue antes de ser di!idida en medias reses, se obser!e alguna lesin, cual%uiera sea la
regin anatmica donde la presente, %ue ponga en peligro la sanidad del personal o la higiene de los elementos
de trabajo, ser identificada y la res y sus !*sceras retiradas de la l*nea de trabajo, para el examen del
inspector !eterinario, no pudiendo ser la!ada ni cortada antes del dictamen final.
Diagnstico de laboratorio
11.1.+ ,uando se presenten lesiones de dificultoso diagnstico macroscpico inmediato la res y sus !*sceras se
depositarn a la orden de la inspeccin !eterinaria en cmaras frigor*ficas destinadas a ese solo efecto y a la
temperatura %ue la inspeccin fije, hasta %ue los exmenes de laboratorio, permitan orientar el criterio a
seguir.
Reses observadas
11.1.- ,uando condiciones anormales obser!adas en la res o sus !*sceras, hagan sospechar la presencia de
alguna lesin %ue pueda determinar %ue la res o parte de ella sea incomestible o de consumo condicionado,
debe retirarse del riel com.n y lle!arse a la sala de obser!acin para reinspeccin y dictamen final.
Lesiones enmascaradas. Penalidades
11.1./ 0ueda prohibido todo manipuleo %ue tienda a enmascarar o hacer desaparecer lesiones. Tal conducta
ser causal de comiso de la res con destino a digestor.
cnica de inspeccin
cnica de inspeccin
11." La inspeccin postmortem de los animales comprende1 obser!acin !isual macroscpica, palpacin y
corte de rganos y linfoglndulas !iscerales y parietales.
Examen por vis!ali"acin
11.".1 &e obser!ar por !isuali'acin macroscpica, el estado de nutricin, aspecto de las serosas,
contusiones, hemorragias, alteracin de color, eficacia de la sangr*a, anormalidades tales como tumefacciones,
deformaciones seas articulares, musculares o de cual%uier tejido, rgano o ca!idad.
Examen por palpacin.
11."." &e examinarn por palpacin los parn%uimas de los rganos, las grandes serosas, los tejidos blandos
para !erificar su consistencia y cuando sea posible, las linfoglndulas musculares profundas.
Examen por incisin
11.".# &e examinarn pre!ia incisin, las linfoglndulas !iscerales y parietales superficiales y el parn%uima de
los rganos %ue se consideren necesario o %ue espec*ficamente lo indi%ue este reglamento.
Recoleccin # destino de la sangre
11.".) 2ara la recoleccin de la sangre se obser!arn los siguientes re%uisitos1
a3 La sangre destinada a la alimentacin humana, a la obtencin de subproductos con esa misma finalidad o a
la elaboracin de productos biolgicos, deber ser recogida extremando los recaudos higinicos %ue
determinar el &er!icio 4acional de &anidad 5nimal 6&745&53, en recipientes %ue reunirn las condiciones del
apartado 1-.#." y en los cuales se recolectar la sangre de no ms de die' 61$3 animales por recipiente. 7n
todos los casos los animales sern indi!iduali'ados y si hubiera alguno afectado por enfermedad infecto
contagiosa, el total del contenido del recipiente se declarar no apto para el consumo humano.
b3 La sangre no obtenida y manipulada en esas condiciones deber ser recolectada en depsitos con tapa y
obligatoriamente deshidratada en forma total 6secado por medios mecnicos3 o parcial 6por cocimiento o
8sancochado83 para alimento de animales, operaciones %ue debern reali'arse en la misma planta de faena.
c3 5 los efectos de la coccin a %ue ser refiere el inciso anterior el &er!icio 4acional de &anidad 5nimal
6&745&53 autori'ar a%uellos sistemas %ue garanticen el tratamiento de la sangre a setenta grados cent*grados
6/$9,3 durante treinta minutos 6#$:3.
0ueda prohibido el retiro de la sangre de los establecimientos de faena en condiciones distintas a las
estipuladas precedentemente.
&lo cuando ra'ones tecnolgicas de las plantas de industriali'acin de la sangre lo hagan necesario, como el
empleo del sistema 8spray8 u otro mtodo de deshidratacin aprobado por el &er!icio 4acional de &anidad
5nimal 6&745&53, los establecimientos dadores de la sangre debern solicitar a ste la autori'acin para
entregarla al estado l*%uido, a.n cuando no haya sido recogida en las condiciones se(aladas en el inciso a3 de
acuerdo con las normas %ue al respecto se estable'can.
(Apartado sustituido por art. 1 de la Resolucin N 199/86 del Ministerio de Economa B.. !"/!#/1986$
Des$ibrinado
11.".+ 0ueda prohibido introducir en el recipiente la mano para desfibrinar la sangre.
Desollado
11.".- Toda res debe ser desollada inmediatamente despus de la sangr*a.
Reses con c!ero
11."./ La inspeccin !eterinaria, a pedido escrito del establecimiento, puede autori'ar por !*a de excepcin, el
retiro del mismo de reses o medias reses con cuero. 7n todos los casos el cuero debe higieni'arse
perfectamente, antes de la e!isceracin y el examen sanitario ser completo.
Examen de pe"!as
11.".; <nmediatamente de sangrado el animal, se proceder al examen de las pe'u(as para in!estigar posibles
lesiones.
Lin$ogl%nd!las de la cabe"a # amgdalas
11.".= 7l examen de la cabe'a se efectuar pre!io la!ado con agua a presin, emergente de un ca(o de doble
tubuladura, aplicado a las fosas nasales, se incidirn con cortes foliados las linfoglndulas retrofar*ngeas,
submaxilares y parot*deas. Las am*gdalas sern extirpadas.
(Apartado sustituido por art. % del &ecreto N 1'1#/8" B.. 1(/!'/198"$
&'sc!los masticatorios
11.".1$ &e incidirn los m.sculos maseteros y pterigoideos para in!estigar la presencia de cisticercos,
neoplasias, xantosis y otras alteraciones pigmentarias.
O(os) encas) labios
11.".11 Los ojos, ca!idades nasales, enc*as, labios y !elo del paladar, sern examinados por !isuali'acin y
palpacin, para in!estigar pigmentaciones anormales, neoplasias, erosiones, .lceras, abscesos y tejidos
necrosados.
Leng!a
11.".1" La lengua una !e' desprendida de la ca!idad bucal, se inspeccionar por !isuali'acin y palpacin para
in!estigar aftas, .lceras, abscesos, tejidos anormales, pigmentaciones anormales y lesiones de actinobacilosis y
actinomicosis.
Laringe
11.".1# La laringe ser incidida longitudinalmente en el plano medio e inspeccionada por !isuali'acin y
palpacin, para determinar lesiones ulcerosas, neoplsicas, edemas, lesiones parasitarias.
*aringe
11.".1) 2ara el examen de la faringe se proceder en forma anloga al de la laringe.
r%+!ea
11.".1+ La tr%uea se incidir longitudinalmente, inspeccionndose !isualmente la mucosa para determinar la
presencia de lesiones ulcerosas y parsitos.
P!lmones
11.".1- Los pulmones se examinarn por !isuali'acin, palpacin y corte del parn%uima y corte foliado de las
linfoglndulas bron%uiales y mediast*nicas. Los grandes bron%uios sern incididos longitudinalmente y el
parn%uima se incidir en su tercio terminal, perpendicularmente a su gran eje.
Es$ago
11.".1/ 7l esfago se examinar por !isuali'acin y palpacin, para determinar la presencia de neoplasias,
abscesos, lesiones parasitarias.
Estmago
11.".1; 7l estmago ser examinado por !isuali'acin y palpacin. 7n caso necesario se harn incisiones para
inspeccionar la mucosa. &e incidirn mediante cortes foliados, las linfoglndulas gstricas y gastroesplnicas.
,ntestinos
11.".1= Los intestinos se examinarn por !isuali'acin y palpacin. &e incidirn mediante cortes foliados las
linfoglndulas mesentricas craneales y caudales, luego de extendido el mesenterio.
-gado
11."."$ 7l examen del h*gado se har por !isuali'acin, palpacin, incisin del parn%uima e incisin foliada de
las linfoglndulas retrohepticas y portales. La incisin del parn%uima ser practicada sobre la cara estomacal
del h*gado en forma tal %ue seccione los canal*culos biliares. 7n la base del lbulo de &piegel se practicar una
incisin profunda.
P%ncreas
11."."1 7l examen del pncreas, se har por !isuali'acin y palpacin e incisiones del parn%uima, cuando se
considere necesario.
.a"o
11."."" 7l examen del ba'o se har por !isuali'acin y palpacin. ,uando se considere necesario se abrir la
cpsula para obser!ar el parn%uima.
Pericardio
11."."# 7l pericardio, luego de incidido, se examinar por !isuali'acin y palpacin.
/ora"n
11.".") 7l cora'n se examinar por !isuali'acin, palpacin e incisin del miocardio y endocardio para
eliminacin de cogulos y !isuali'acin de las ca!idades atrio!entriculares. 2ara el corte del miocardio, deben
seguirse las indicaciones del apart*culo 11.+.1+ inc. c3.
Riones
11."."+ Los ri(ones y las glndulas adrenales se examinarn despro!istos de su cobertura adiposa, as* como de
su cpsula fibrosa, se incidirn en cortes foliados la linfoglndula renal y en caso de duda se incidir tambin el
parn%uima del ri(n.
(Apartado sustituido por art. 1 del &ecreto 6"%6/'% B.. 19/1!/19'%$
0e(iga
11."."- La !ejiga se examinar por !isuali'acin y palpacin.
1tero
11."."/ 7l .tero se examinar por !isuali'acin y palpacin, debindose en todos los casos abrir el rgano
mediante un corte longitudinal para el examen de su mucosa.
1bres
11."."; 7l examen de la ubre, se har por !isuali'acin y palpacin y por un corte longitudinal profundo %ue
llegue hasta los senos galactforos. La incisin de la linfoglndula mamaria completar el examen.
estc!los
11."."= Los test*culos se examinarn por !isuali'acin y palpacin.
2istema nervioso central
11.".#$ 7l sistema ner!ioso central, se examinar por !isuali'acin y palpacin una !e' abierta la caja
craneana y serruchada longitudinalmente la columna !ertebral.
Grandes serosas
11.".#1 La pleura y el peritoneo, se examinarn por !isuali'acin y palpacin.
Examen de los 3!esos
11.".#" 7l examen de los huesos se har por !isuali'acin en las superficies de seccin %ue por el manipuleo
hayan %uedado en descubierto.
Examen de las artic!laciones
11.".## 7l examen de las articulaciones se har por !isuali'acin y palpacin y en caso de sospecharse la
presencia de lesiones, por incisin de la cpsula articular.
Examen de las lin$ogl%nd!las
11.".#) Las linfoglndulas %ue obligatoriamente deben incidirse mediante cortes foliados en cada media res,
son las siguientes1 preescapular, prepectoral, preesternal, precrural o prefemoral, is%uitico, inguinal superficial
o retromamario, seg.n sexo, il*acos 6externo e interno3. 7n caso de duda se incidirn tambin el popl*teo,
axilares y supraesternales.
Destino de las reses inspeccionadas
Destino de las reses observadas
11.# >e acuerdo al resultado de la inspeccin efectuada, las reses pueden ser libradas sin limitaciones para los
fines a los cuales se destina la tropa1 exportacin, consumo interno, ma nufactura o conser!a. ? bien su
destino estar condicionado a1
4 cons!mo interno
a3 ,onsumo interno. ,uando se trate de reses, aptas por su calidad para el consumo pero %ue no corresponde
sean exportadas.
4 carnicera interna
b3 ,arnicer*a interna. ,uando se trate de reses, %ue siendo aptas para el consumo ha sido necesario extirpar
alguna 'ona o regin. &u !enta se har exclusi!amente en tro'os en el establecimiento faenador.
/3acinados
c3 ,hacinados. ,uando se trate de reses aptas para el consumo, pero %ue por su deficiente nutricin o aspecto
no pueden ser destinadas a la !enta en locales de expendio.
/onserva
d3 ,onser!a. ,uando por el carcter de las lesiones la esterili'acin har desaparecer todo peligro.
Digestor
e3 >igestor. 7n caso de tratarse de lesiones %ue hagan a la res impropia para el consumo humano.
Destino de las vsceras
11.#.1 @especto de las !*sceras, las mismas seguirn el destino %ue para cada caso fija este reglamento.
Desnat!rali"acin de reses
11.#." ,uando las reses, medias reses, cuartos u rganos fueren destinados a digestor, si no se los introduce
en forma directa desde la playa, sern denaturali'ados con productos inodoros aprobados por el &er!icio
4acional de &anidad 5nimal 6&745&53.
(Apartado incorporado por art. " del &ecreto N 1'1#/8" B.. 1(/!'/198"$
&arcado de las reses observadas # acondicionamiento de vsceras # bilis para !so $armac!tico
&arcado de las reses observadas
11.) La inspeccin !eterinaria, marcar en cada caso la res, media res o cuarto de la manera %ue se indica1
/ons!mo interno
a3 ,onsumo interno. &e identificar la res, media res o cuartos !acunos con un sello con las letras may.sculas
,.<. de tama(o no menor de + cm, ni mayor de 1$ cm. 2ara o!inos y porcinos, las medidas oscilarn entre #
cm y + cm. 7l sello se aplicar al lado del sello sanitario.
/arnicera
b3 ,arnicer*a interna. La media res, o cuarto de !acuno se identificar mediante un corte trans!ersal en la parte
posterior del bra'uelo, a unos 1$ cm del carpo y en la parte anterior de la pierna, a unos 1$ cm del tarso. 7n
o!inos y porcinos la distancia de los cortes al carpo y tarso ser de + cm aproximadamente.
/3acinados
c3 ,hacinados. La res, media res o cuarto se identificar mediante cortes hori'ontales 6perpendiculares al eje
de la res3, paralelos, a una distancia aproximada de / cm entre corte y corte. Las incisiones se practicarn del
lado externo e interno de la res. >el lado externo de la res se practicar un corte longitudinal, seccionando el
m.sculo largo del dorso. Los cortes longitudinal y hori'ontal no deben tocarse. ,uando el propietario lo solicite,
puede permitirse la extraccin del m.sculo cutneo mayor 6matambre3 y/o los m.sculos psodicos 6lomo3
antes de practicar los cortes descriptos.
/onserva
d3 ,onser!a. La res, media res y cuarto, se identificarn mediante cortes longitudinales paralelos a una
distancia aproximada de / cm, en la siguiente forma1
/onserva5 c!arto posterior
1. 7n el cuarto posterior los cortes se harn en ambas caras, e!itando %ue la incisin %ue se hace para explorar
el ganglio popl*teo, se cruce con los cortes longitudinales. 7l lomo debe ser incidido en todos los casos con el
mismo tipo de corte.
/onserva5 c!arto anterior
". 7n el cuarto anterior, los cortes internos se harn siguiendo los m.sculos intercostales.
/onserva5 dia$ragma) riones) 3gados) cora"n
#. 7l diafragma, los ri(ones, el h*gado y el cora'n sern incididos con el mismo tipo de corte.
&iembros anteriores # posteriores de porcinos
). ,uando los miembros anteriores y/o posteriores de los porcinos, con moti!o de comiso, puedan utili'arse en
la preparacin de paletas o jamones cocidos, no se practicarn los cortes indicados anteriormente, limitndose
a identificarlos con " cortes trans!ersales en las proximidades del carpo y/o tarso.
4 digestor
e3 >igestor. La res, media res, cuartos y rganos se marcarn en toda la extensin con incisiones en forma de
cru', incluyendo los m.sculos psodicos.
Organos para la ind!stria $armac!tica
11.).1 Todos los rganos o parte de ellos %ue por ra'ones sanitarias tienen limitado su uso a la industria
farmacutica, podrn utili'arse en establecimientos habilitados por la &ecretar*a de 5sistencia &ocial y &alud
2.blica. &u expedicin se har en recipientes precintados, acompa(ados por documentacin sanitaria expedida
en original y duplicado, debiendo esta .ltima retornar al establecimiento de origen, conformada por persona
debidamente autori'ada para actuar ante el &er!icio 4acional de &anidad 5nimal 6&745&53.
(E)presin *certi+icado sanitario* sustituida por *documentacin sanitaria* por art. ( de la Resolucin N
1!"(/9" del ,er-icio Nacional de ,anidad Animal B.. 1"/1!/199"$
.ilis de animales en$ermos
11.)." ,uando se trate de bilis pro!eniente de animales tuberculosos o parasitados, se har constar en la
documentacin sanitaria %ue su uso %ueda limitado a la extraccin de los cidos biliares.
(E)presin *certi+icado sanitario* sustituida por *documentacin sanitaria* por art. ( de la Resolucin N
1!"(/9" del ,er-icio Nacional de ,anidad Animal B.. 1"/1!/199"$
2ellado de reses
11.).# Las reses inspeccionadas, sern selladas de acuerdo a las especificaciones de este reglamento.
Destino de las reses inspeccionadas seg'n s!s lesiones microbianas #6o parasitarias
4ctinobacilosis
11.+ 7n los casos de lesiones m.ltiples de actinobasilosis en la mayor*a de los rganos y ganglios linfticos,
debe procederse al decomiso total de la res. ,uando la enfermedad se encuentre locali'ada en la lengua,
ganglios sublinguales o en cual%uier regin u rgano, se decomisarn los rganos o regiones afectados, siempre
%ue no est afectado el estado general de la res.
4ctinomicosis
11.+.1 ,uando se comprueba actinomicosis generali'ada, debe ser decomisada totalmente la res. 7n la
actinomicosis locali'ada, se proceder a decomisos parciales, adoptando el siguiente criterio1
Decomisos parciales
a3 ,uando la res se presente en buenas condiciones de nutricin y se comprueben lesiones locali'adas, se
entregar al consumo despus de extraer los rganos afectados.
/abe"a
b3 La cabe'a afectada de actinomicosis ser decomisada, exceptuando los casos en %ue la lesin del maxilar
sea de carcter le!e, estrictamente locali'ada y sin supuraciones ni regiones fistulosas.
4naplasmosis # piroplasmosis
11.+." &e destinar a digestor, la res atacada de anaplasmosis y/o piroplasmosis en forma aguda.
Decomiso total
11.+.# &e destinar a digestor la res cuando por la accin del anaplasma o piroplasma, presente infiltracin
edematosa de los m.sculos o estado ca%uctico.
Destino condicionado
11.+.) &e destinar a conser!a o chacinado, la res desnutrida o con anemia le!e, como consecuencia de la
accin parasitaria de los anaplasmas y/o piroplasmas.
Destino a cons!mo
11.+.+ ,uando la res presente un aceptable estado de nutricin, no se efectuar comiso, aun%ue se obser!en
algunos anaplasmas y/o piroplasmas en frotis, siempre %ue no presente ictericia.
*iebre 4$tosa. Pla#a de $aena
11.+.- 5nte el halla'go de Aiebre 5ftosa en la playa de faena, el &er!icio de <nspeccin Beterinaria destacado
en la planta, adoptar igual temperamento %ue el establecido en el 4umeral 1$.#.1 del presente @eglamento,
siendo el &7@B<,<? 45,<?45L >7 &54<>5> C ,5L<>5> 5D@?5L<E74T5@<5 6&745&53 el %ue determinar las
acciones %ue correspondan.
(Apartado sustituido por art. % de la Resolucin N 1%'/%!!1 de la ,ecretara de A.ricultura/ 0anadera/ 1esca
2 Alimentacin B.. %"/!%/%!!1. 1or art. #3 de la Resolucin N3"/%!!1 del ,er-icio de ,anidad 2 4alidad
A.roalimentaria B.. %'/#/%!!1/ se suspendi la aplicacin de la citada resolucin.$
Lesiones locali"adas
11.+./ (Apartado dero.ado por art. 1 de la Resolucin N 1%'/%!!1 de la ,ecretara de A.ricultura/
0anadera/ 1esca 2 Alimentacin B.. %"/!%/%!!1. 1or art. #3 de la Resolucin N3"/%!!1 del ,er-icio de
,anidad 2 4alidad A.roalimentaria B.. %'/#/%!!1/ se suspendi la aplicacin de la citada resolucin.$
Desin$eccin posterior a la $aena de la tropa de $iebre a$tosa
11.+.; (Apartado dero.ado por art. 1 de la Resolucin N 1%'/%!!1 de la ,ecretara de A.ricultura/
0anadera/ 1esca 2 Alimentacin B.. %"/!%/%!!1. 1or art. #3 de la Resolucin N3"/%!!1 del ,er-icio de
,anidad 2 4alidad A.roalimentaria B.. %'/#/%!!1/ se suspendi la aplicacin de la citada resolucin.$
.r!celosis en !bre
11.+.= ,uando en la res bo!ina faenada se sospeche %ue las brucelas se han locali'ado en la ubre, se
decomisar este rgano y los ganglios linfticos retromamarios, il*acos e is%uiticos.
.r!celosis sea
11.+.1$ &e destinarn a digestor los cerdos %ue presenten lesiones producidas por brucelas en huesos,
articulaciones, test*culos, matri', ba'o u otros rganos. 7n caso de duda, la res se destinar a conser!a.
/arb!nco bacteridiano en pla#a
11.+.11 ,uando se sospeche carbunco bacteridiano en playa, se proceder a la detencin inmediata de las
acti!idades %ue se desarrollan en la misma.
Procedimiento a seg!ir c!ando se 3alle carb!nco en pla#a
11.+.1" &i se confirma la sospecha se proceder de la siguiente manera1
a3 ,omiso con destino a digestor de la totalidad de la res, comprendiendo el cuero y todos sus otros rganos y
tejidos.
b3 ,uando la !erificacin de la enfermedad se haga en la mesa de !*sceras se proceder tal como lo indica el
inc. a3, de la res infectada, de la res anterior y de las # reses %ue siguen a la res enferma.
c3 Todas las reses sangradas, con posterioridad a la enferma, sern la!adas por aspersin, sin cepillo, con una
solucin acuosa de hipoclorito con un tenor no menor de "$$$ partes por milln de cloro acti!o. >espus de un
lapso de #$ minutos a contar desde la aplicacin de la solucin antisptica, las reses se la!arn como es de
prctica com.n.
d3 Las manos y bra'os del personal %ue ha estado en contacto con la res infectada, se la!arn con la misma
solucin del inc. c3 o una solucin acuosa de formol al 1 por 1$$$.
e3 Las instalaciones y .tiles de trabajo se la!arn prolijamente con agua a temperatura no inferior a ;$ grados
cent*grados o !apor de agua y luego se desinfestarn con solucin acuosa al +F de hidrxido de sodio 6=)F de
pure'a3 recientemente preparada o con solucin de hipoclorito de sodio con +$$$ partes por milln de cloro
acti!o.
f3 5ntes de reiniciar el trabajo y despus de actuar durante #$ minutos, la solucin desinfestante a %ue se
refiere el inc. e3, se eliminar dicha solucin con agua com.n.
g3 Los delantales impermeabili'ados y el cal'ado del personal, debern ser desinfestados con una solucin de
hipoclorito con +$$$ partes por milln de cloro acti!o.
h3 ,uando el carbunco bacteridiano agudo, se compruebe en un porcino, se proceder como para las otras
especies, desinfestndose tambin el peladero, pre!io desagote del depsito de agua para escaldado.
i3 &i el carbunco se ha comprobado como proceso crnico, solamente se en!iar a digestor el cerdo afectado y
se desinfestarn con solucin de hipoclorito con "$$$ partes por milln de cloro acti!o, las + reses posteriores,
dejndose actuar la solucin durante #$ minutos y la!ndose posteriormente con agua com.n.
/en!r!s
11.+.1# La res infestada de ,enurus cerebralis, se destinar a consumo despus de extirpar cerebro y mdula.
/isticercosis
11.+.1) ,uando se compruebe cisticercosis se proceder de la siguiente manera1
Digestor
a3 &i se comprueba %ue una res est atacada de %uistes de ,isticercus bo!is y la carne acuosa o descolorida, su
decomiso ser total y su destino a digestor.
Res in$estada
b3 &i se comprueba %ue una res est infestada en forma masi!a por ,isticercus bo!is, ser decomisada y
destinada a digestor. &e considera infestacin masi!a con el fin de fijar el criterio de comiso, cuando la res
presente 1 o ms %uistes por regin anatmica y en !arias regiones a la !e' con un mximo por res de +
cisticercos.
/onserva
c3 &i se comprueba un %uiste en los m.sculos superficiales, se in!estigar en toda la res por medio de cortes
profundos y si no se obser!ara lo prescripto en el inc. b3, la res se destinar a conser!a, pre!ia eliminacin de
los tro'os parasitados.
4ccin del $ro
d3 ,uando se compruebe 1 %uiste de ,isticercus bo!is, en cual%uier estado en %ue se halle, en los m.sculos,
masticatorios o cora'n, la res, pre!ia extirpacin del tra'o muscular parasitado, se someter a la accin del
fr*o durante 1$ d*as, no pudiendo durante ese lapso superar la temperatura medida en la parte ms profunda
de la musculatura, los 1$ grados cent*grados bajo cero. La res, despus de este proceso, puede librarse al
consumo interno. ,uando el propietario de la res lo solicite a la inspeccin !eterinaria por escrito, la res puede
ser destinada a conser!a, sin ser sometida a la accin del fr*o.
Grasa
e3 La grasa de las reses parasitadas, destinadas a consumo o conser!a, puede librarse al consumo humano,
siempre %ue se funda a temperaturas no inferiores a -$ grados cent*grados.
0sceras
f3 Los rganos comestibles de las reses parasitadas, con excepcin del pulmn, cora'n, lengua y regin
muscular del esfago, pueden ser librados para consumo humano sin necesidad de ser sometidos a proceso
alguno.
cnica de inspeccin
11.+.1+ 7n la inspeccin de las reses bo!inas para la in!estigacin de ,isticercus bo!is, se seguirn las
siguientes normas1
/abe"a
a3 ,abe'a1 se harn cortes paralelos a la superficie muscular en los maseteros y pterigoides.
Leng!a
b3 Lengua1 se obser!ar y palpar efectundose cortes en la regin lateral de la base.
/ora"n
c3 ,ora'n1 se examinar la superficie externa y se efectuar un corte longitudinal desde la base hasta el
!rtice a tra!s de la aur*cula y !entr*culo i'%uierdos y del tabi%ue inter!entricular e interauricular.
Dia$ragma
d3 >iafragma, m.sculos del cuello, intercostales y otros m.sculos superficiales1 se examinarn sin efectuar
cortes en la res.
/isticerc!s cel!losae
11.+.1- ,uando en reses porcinas se comprobara la presencia de ,isticercus celulosae, la res *ntegra se
destinar a digestor.
/isticerc!s ten!icollis
11.+.1/ ,uando se compruebe la presencia de ,isticercus tenuicollis, se practicar el decomiso y destino a
digestor de los rganos o tro'os de res parasitados. ,uando la locali'acin sea en una serosa o superficie de
rganos %ue hagan posible su extirpacin, sin deterioro de la regin afectada, se proceder a eliminar los
cisticercos, librando al consumo el resto.
4nemia
11.+.1; ,uando concomitantemente con la presencia de ,isticercus tenuicollis, se !ericara anemia o
emaciacin, la res se destinar *ntegramente a digestor.
/isticerc!s ovis
11.+.1= ,uando en reses o!inas se comprobara la presencia de ,isticercus o!is, se proceder de la siguiente
manera1
a3 ,uando presente 1 " cisticercus, la res puede librarse a consumo, pre!ia extirpacin de los cisticercus.
b3 ,uando presenten hasta + cisticercus, la res se destinar a conser!a.
c3 ,uando haya mayor n.mero de + cisticercus o no puedan extirparse las partes parasitadas y/o la res
presente ca%uexia o cual%uier otra alteracin del estado general, se proceder a destinarla a digestor.
Distomatosis
11.+."$ ,uando se !erifi%ue la presencia de distomas en el h*gado, se decomisar la !*scera. &i
concomitantemente se presentara ictericia y/o ca%uexia, la res se destinar a digestor.
Ectima
11.+."1 ,uando se presente ectima contagioso, se decomisarn las partes afectadas y en caso de ca%uexia la
res se destinar a digestor.
En$ermedades parasitarias no trasmisibles
11.+."" 2ara las enfermedades parasitarias no mencionadas en este reglamento y %ue no son trasmisibles al
hombre, se proceder en la forma siguiente1 si las lesiones son locali'adas y permiten la extraccin de los
parsitos o de las lesiones causadas por ellos, se decomisarn estas partes y se destinar el resto a consumo.
&i la infeccin parasitaria es generali'ada de tal manera %ue sea impracticable la extraccin de las lesiones, el
decomiso de la res ser total.
Eso$agostomosis
11.+."# Los intestinos %ue presenten ndulos de esofagostomas, en cantidad mayor de + por cada metro, sern
decomisados. ,uando la cantidad sea menor, se permitir su extirpacin.
Digestor
11.+.") ,uando la res presente ca%uexia, concomitantemente con esofagostomosis, ser destinada a digestor.
Este$an!rosis
11.+."+ ,uando se compruebe la presencia de &tephanurus dentatus en la grasa perirrenal y/o ri(ones, se
decomisarn estas partes.
Digestor
11.+."- &i existe concomitantemente con el &tephanurus hidronefrosis con uremia y/o ca%uexia, la res se
destinar a digestor.
-epatitis nod!lar necrosante
11.+."/ &e destinarn a digestor los h*gados con necrosis nodular. ,uando la lesin coexiste con otras
alteraciones la res tambin debe destinarse a digestor.
7!istes 3idatdicos
11.+."; Los rganos y partes de las reses parasitadas por %uistes hidat*dicos sern decomisados.
4provec3amiento de 3gados con +!istes 3idatdicos
11.+."= 2odr apro!echarse, .nicamente dentro del establecimiento, para la elaboracin de conser!as, el
h*gado %ue afectado por un %uiste hidat*dico de tama(o no superior a una nue', no mostrara otra lesin al ser
sometido a !arios cortes profundos. La parte afectada, debe extirparse. ,uando en el establecimiento no se
elaboran conser!as, la !*scera debe destinarse a digestor.
-idatidosis sea
11.+.#$ La res afectada por hidatidosis sea, se destinar a conser!a, pre!ia eliminacin de la parte afectada.
/oncomitancia con otras lesiones
11.+.#1 ,uando concomitantemente con lesiones hidat*dicas se presentaran en la res alteraciones profundas
del estado general, la res y sus !*sceras sern destinadas a digestor.
Leptospirosis
11.+.#" Las reses afectadas por leptospirosis aguda, sern comisadas y destinadas a digestor.
/omiso
11.+.## ,uando la lesin por leptospiras se halle locali'ada en un rgano 6ri(n, h*gado, cerebro3 y no existan
otras alteraciones patolgicas, solamente ser comisado el rgano afectado.
&iasis
11.+.#) La res en %ue se comprueben partes in!adidas por lar!as de moscas, ser objeto de decomisos
parciales. 7n caso %ue las regiones in!adidas sean muy extendidas y %ue la carne presente olor nauseabundo o
putrefacto el decomiso ser total.
Parat!berc!losis o en$ermedad de 8o3ne
11.+.#+ 7n las reses atacadas de paratuberculosis 6enfermedad de Gohne3 con lesiones locali'adas en intestino,
se decomisar .nicamente el intestino. ,uando la lesin sea concomitante con ca%uexia, se decomisar la res
con destino a digestor.
Paroni+!ia o panadi"o
11.+.#- ,uando se presente necrosis de las pe'u(as 6paroni%uia o panadi'o contagioso del ganado o!ino y
bo!ino3, sin complicaciones, se decomisarn .nicamente las partes afectadas.
Decomiso de res
11.+.#/ ,uando concomitantemente con necrosis de las pe'u(as se presente septicemia o ca%uexia, la res ser
decomisada.
Peste porcina) ple!roneomona) enteritis in$ecciosa) vir!ela
11.+.#; ,uando se presente clera de los cerdos, aguda o crnica, con infecciones supuradas agregadas tales
como1 pleuroneumon*a infecciosa de los cerdos, enteritis infecciosa de los lechones, !iruela de los lechones, el
inspector !eterinario proceder del modo siguiente1
1. &i la res presenta lesiones agudas y caracter*sticas del clera de los cerdos, en rganos o tejidos, adems de
los ri(ones, ganglios y piel, el decomiso ser total.
". &i la res presenta lesiones dudosas en ri(ones o ganglios linfticos o en ambos a la !e' y al mismo tiempo se
comprueba lesin caracter*stica del clera de los cerdos en un rgano o tejido, deben ser consideradas todas las
lesiones del mismo origen %ue estas .ltimas y su decomiso ser total.
#. &i la res presenta lesiones agudas en rganos o ganglios, concomitantes con una ca%uexia a!an'ada, o si se
comprueban focos de supuracin en los tejidos linfoides, el decomiso ser total.
Peste porcina crnica
11.+.#= Los cerdos con peste crnica locali'ada en intestino en forma de ndulos o caseificacin de los ganglios
linfticos mesentricos se destinarn a conser!a.
*ocos necrticos en rganos
11.+.)$ Los cerdos con peste porcina crnica o con lesiones de !iruela en piel %ue al mismo tiempo presente
focos necrticos en ba'o, ri(ones u otros rganos %ue indi%uen la existencia de salmonelas, sern comisados y
destinados a digestor.
0ir!ela
11.+.)1 Los cerdos %ue presenten en la piel lesiones de !iruela podrn apro!echarse para el consumo cuando
hayan pasado el per*odo agudo y siempre %ue se hallen libres de salmonelas. &i la !iruela se presenta en el
per*odo agudo, la res ser comisada y destinada a digestor.
Pete+!ias renales
11.+.)" La presencia de algunas pete%uias en los ri(ones del cerdo o ganglios linfticos del mismo sin
concomitancia con otras lesiones, no dar lugar a comiso.
Pse!do t!berc!losis ovina
11.+.)# 7n las reses o!inas %ue presenten lesiones de pseudo tuberculosis o adenitis caseosa se proceder de
la siguiente manera1
9. Decomiso total5
a3 &i se comprueban lesiones extendidas en !*sceras o ganglios linfticos o cuando la res presente lesiones
extendidas en alguna regin, siempre %ue en los dos casos la res est en estado de desnutricin.
b3 &i se comprueban lesiones numerosas y extendidas en !*sceras y ganglios linfticos, a.n cuando la res est
en buen estado de nutricin.
c3 &i se comprueban lesiones acti!as o no, en ms de cuatro 6)3 ganglios linfticos, cual%uiera %ue sea el
estado de nutricin.
:. 4provec3amiento condicionado5
a3 &i la res se presenta desnutrida, con lesiones poco extendidas o encapsuladas, en no ms de dos 6"3
ganglios linfticos, se destinar a conser!a, pre!ia extirpacin de las lesiones.
b3 &i la res se presenta desnutrida, con lesiones poco extendidas en !*sceras, se comisarn stas y la res se
destinar a conser!a.
c3 &i la res presenta buen estado de nutricin, con lesiones poco extendidas en no ms de dos 6"3 ganglios
linfticos, pre!ia extirpacin de stos, la res se librar a consumo interno o a exportacin a los pa*ses %ue lo
admitan.
d3 &i la res presenta el estado descripto en el inc. c3 pero con mayor n.mero de ganglios linfticos afectados sin
superar el n.mero de cuatro 6)3, se destinar a conser!a.
e3 &i la res presenta buen estado de nutricin y solamente lesiones en !*sceras, se decomisarn .nicamente
stas.
f3 &i presenta un ganglio linftico con lesion extendida, el cuarto respecti!o se destinar a conser!a o digestor,
seg.n corresponda.
g3 &i presenta un absceso, el cuarto respecti!o se destinar a conser!a o digestor seg.n corresponda.
2almonelosis
11.+.)) La res con salmonelosis crnica, caracteri'ada por la presencia de focos necrt icos, locali'ados
.nicamente en el h*gado, se destinar a conser!a.
.acterias sarcotxicas
11.+.)+ ,uando se sospeche la presencia de bacterias sarcotxicas, se recurrir al examen bacteriolgico.
Reses contaminadas con contenido gastrointestinal
11.+.)- Las reses %ue durante la faena se hubieran contaminado accidentalmente con contenido
gastrointestinal, se la!arn prolijamente con agua potable clorada en la proporcin de # partes por milln de
cloro acti!o residual y se extraern los tejidos %ue han %uedado impregnados con la materia enteral. 7n casos
%ue el la!ado y/o la extraccin de las partes impregnadas sea imperfecta, la res se destinar a conser!a.
2arcosporidiosis. Destino a digestor
11.+.)/ &e destinar a digestor la res atacada por sarcosporidios, cuando se compruebe una infestacin
generali'ada, con modificacin del tejido muscular.
2arcosporidiosis. Destino a conserva
11.+.); &i no existe modificacin del tejido muscular, pero los sarcosporidios se hallan en gran cantidad, la res
se destinar a conser!a.
2arcosporidiosis. Destino a cons!mo
11.+.)= ,uando los sarcosporidios puedan ser eliminados, la res se apro!echar para consumo.
2arna
11.+.+$ Las reses en %ue se compruebe desnutricin, por haber sido atacadas de sarna o cuyas carnes
presenten caracteres inflamatorios, sern destinadas a digestor. &i la sarna es benigna, la res ser admitida
para el consumo.
/!eros con %caros vivos
11.+.+1 Los cueros en %ue se comprueben caros de la sarna !i!os, sern tratados seg.n lo prescripto por el
art*culo )/, inciso #9 del >ecreto del ; de no!iembre de 1=$- @eglamento Deneral de 2olic*a &anitaria de los
5nimales.
2epticemias
11.+.+" Los animales atacados de las siguientes enfermedades, deben decomisarse totalmente1
a3 &epticemia hemorrgica.
b3 2iohemia.
c3 ,arbunco sintomtico.
d3 &epticemia gangrenosa.
e3 Dangrena gaseosa.
3#sanosoma
11.+.+# Los h*gados infestados por Thysanosoma actinoides, pueden librarse al consumo, cuando no presenten
alteracin de su parn%uima y pre!ia extirpacin del parsito.
Destino de reses prod!ctoras de toxin$ecciones
11.+.+) Todas las reses cuyo consumo puede causar toxinfecciones alimentarias en la especie humana, sern
destinadas a digestor. 7l inspector !eterinario para ju'gar estas reses tendr en cuenta los procesos
inflamatorios, su concomitancia con enfermedades infecciosas y en caso necesario el resultado del anlisis
bacteriolgico.
oxoplasma
11.+.++ Las reses %ue presenten toxoplasmosis aguda sern destinadas a digestor.
,nvestigacin de ric3inella 2p
11.+.+- La in!estigacin de T@<,H<47LL5 &2<@5L<& en especies animales susceptibles, cual%uiera sea su edad
y peso, se reali'ar por mtodos aprobados por el &7@B<,<? 45,<?45L >7 &54<>5> 54<E5L.
(Apartado sustituido por art. % de la Resolucin N 16%9/9# del ,er-icio Nacional de ,anidad Animal B..
!(/!1/199($
Obligaciones de la empresa
11.+.+/ La empresa deber suministrar al &er!icio de <nspeccin Beterinaria todos los elementos necesarios
para dar cumplimiento a los numerales 11.+.+-, 11.+.+;, 11.+.+=, 11.+.-$ y 11.+.-1.
(Apartado sustituido por art. % de la Resolucin N 16%9/9# del ,er-icio Nacional de ,anidad Animal B..
!(/!1/199($
ric3inella 2p. ,denti$icacin de cerdos # de m!estras
11.+.+; 7n la especie porcina, los animales faenados se numerarn en forma correlati!a antes de la
e!isceracin.
Las muestras para la in!estigacin de Trichinella &p., se identificarn con la numeracin asignada a cada cerdo.
(Apartado sustituido por art. % de la Resolucin N 16%9/9# del ,er-icio Nacional de ,anidad Animal B..
!(/!1/199($
ric3inella 2p. Decomisos
11.+.+= ,omprobada la presencia de T@<,H<47LL5 &2<@5L<& en cual%uier estado estado e!oluti!o, se
proceder al decomiso total de la res con destino a digestor o incinerador, en forma inmediata.
(Apartado sustituido por art. % de la Resolucin N 16%9/9# del ,er-icio Nacional de ,anidad Animal B..
!(/!1/199($
ric3inella 2p. Reinspeccin de la tropa
11.+.-$ ,omprobada la presencia de T@<,H<47LL5 &2<@5L<& en cual%uier estado estado e!oluti!o %ue se
encuentre y cumplimentado el numeral 11.+.+;, se har una reinspeccin de toda la tropa de acuerdo a
directi!as %ue fijar el &7@B<,<? 45,<?45L >7 &54<>5> 54<E5L.
(Apartado sustituido por art. % de la Resolucin N 16%9/9# del ,er-icio Nacional de ,anidad Animal B..
!(/!1/199($
ric3inella 2p. Liberacin de mercaderas
11.+.-1 &lo se autori'ar la salida del establecimiento o la industriali'acin de una tropa, cuando se hayan
obtenido resultados negati!os en la in!estigacin de T@<,H<47LL5 &2<@5L<&, en todos los lotes %ue conforman
la misma, aun cuando la faena se haya reali'ado en distintos d*as.
(Apartado sustituido por art. % de la Resolucin N 16%9/9# del ,er-icio Nacional de ,anidad Animal B..
!(/!1/199($
!berc!losis
11.+.-" La res en %ue se compruebe tuberculosis, %ueda excluida para la exportacin.
Decomiso total
11.+.-# &e proceder al decomiso total, de la res, cabe'a y sus !*sceras1
a3 ,uando concomitantemente con lesiones tuberculosas haya presentado fiebre inmediatamente antes de su
sacrificio.
b3 ,uando la tuberculosis sea concomitante con un estado ca%uctico.
c3 ,uando se comprueben alteraciones de origen tuberculoso en m.sculos o tejidos intramusculares o huesos,
articulaciones o ganglios linfticos intramusculares como resultado del pasaje del bacilo a tra!s de los
m.sculos, huesos o articulaciones.
d3 ,uando presente lesiones tuberculosas miliares simultneas en " parn%uimas o en un parn%uima y una de
las serosas esplcnicas o extendidas a las " serosas esplcnicas o una tumefaccin de los ganglios linfticos
cuales%uiera fueran las locali'aciones de las lesiones miliares.
e3 ,uando presente lesiones tuberculosas caseosas comprobadas a la !e' sobre rganos de las grandes
ca!idades esplcnicas con alteraciones de sus serosas.
f3 ,uando haya generali'acin, debiendo considerarse como tal1
1. ,uando adems de las lesiones tuberculosas locali'adas en el aparato respiratorio o digesti!o, incluyendo sus
ganglios, se comprueba en uno de los siguientes rganos1 ba'o, ri(ones, .tero, ubre, o!arios, test*culos,
cpsula adrenal, cerebro y mdula, espinal o sus membranas.
". ,uando presente numerosos tubrculos uniformes distribuidos en los " pulmones.
#. ,uando presente lesiones tuberculosas %ue indi%uen colapso reciente de las defensas orgnicas, como ser
tuberculosis acinosa generali'ada de los pulmones, bronconeumon*a con aspecto sarcomatoso, tuberculosis
caseosa masi!a de un rgano, tuberculosis exudati!a de pleura, peritoneo, pericardio o meninges, tuberculosis
hipertrofiante caseosa.
). ,uando los ganglios linfticos presenten procesos semicaseosos, congesti!os, edematosos con focos
hemorrgicos en las 'onas marginales o alteraciones hipertrficas como consecuencia de una infeccin
tuberculosa aguda generali'ada.
(Apartado sustituido por art. % del &ecreto N 1'1#/8" B.. 1(/!'/198"$
/omisos parciales
11.+.-) ,uando la res presente lesiones tuberculosas de un rgano de una sola ca!idad esplcnica con
alteracin de la serosa correspondiente como consecuencia de un proceso originado por infeccin por
antiguedad, se destinar el cuarto y diafragma a conser!a, extirpando la lesin.
Lesiones $ibrosas o calci$icadas
11.+.-+ ,uando se obser!en lesiones fibrosas o calcificadas en los rganos de las " grandes ca!idades
esplcnicas con alteraciones poco extendidas de las serosas correspondientes, siempre %ue se compruebe %ue
no hay e!idencia de una in!asin reciente de bacilos por el sistema sangu*neo o linftico, la res ser destinada
a conser!a.
/abe"a
11.+.-- Las cabe'as con lesiones tuberculosas sern decomisadas y destinadas a digestor, con excepcin de
a%uellas %ue pertene'can a reses %ue por no presentar lesiones tuberculosas se han librado al consumo y
siempre %ue no presente ms de " ganglios linfticos afectados.
/omiso con destino a digestor
11.+.-/ &e comisar con destino a digestor, todo rgano afectado de tuberculosis o cuando solamente lo est el
ganglio linftico correspondiente.
;ormas de aplicacin
11.+.-; 7xcluido el proceso antomopatolgico indicado en el inc. ) del apartado 11.+.-#, se proceder de la
manera siguiente1
a3 ,uando las lesiones son le!es, locali'adas o encapsuladas, puede extraerse el ganglio linftico, sin
practicarse comisos.
b3 ,uando estn afectados los ganglios linfticos cer!icales, estn o no afectados los de la cabe'a, solamente
se extirparn los mismos.
c3 ,uando los ganglios linfticos subdorsales estn afectados y no se hallen otras lesiones, se extirparn los
ganglios sin dar lugar a comiso.
d3 ,uando se halle afectado el ganglio linftico preescapular, el cuarto ser destinado a conser!a.
e3 ,uando se halle afectado el ganglio linftico prepectoral, el cuarto se destinar a conser!a.
f3 ,uando se halle afectado el ganglio linftico preesternal, el cuarto se destinar a conser!a.
g3 ,uando se hallen afectados los ganglios linfticos supraesternales, el cuarto se destinar a conser!a.
h3 ,uando en un mismo cuarto se hallen afectados " ganglios linfticos de los nombrados en los incisos
anteriores, seg.n el tipo de lesin, se destinar a conser!a o digestor.
i3 ,uando se halle afectado el ganglio linftico subescapular o axilar, el cuarto se destinar a digestor y el resto
de la res a conser!a.
j3 ,uando se halle afectado el ganglio linftico precrural, el cuarto se destinar a conser!a.
I3 ,uando se halle afectado el ganglio il*aco, ya sea el interno o el externo, el cuarto se destinar a conser!a.
l3 ,uando se halle afectado el ganglio is%uitico, el cuarto ser destinado a conser!a.
m3 ,uando se hallen afectados los ganglios linfticos sublumbares, el cuarto ser destinado a conser!a.
n3 ,uando se halle afectado el ganglio renal, sin lesin concomitante en ri(n u otras alteraciones %ue hagan
sospechar una generali'acin tuberculosa, se adoptar el mismo criterio %ue para las lesiones en los ganglios
linfticos sublumbares.
(3 ,uando se halle afectado el ganglio linftico inguinal o retromamario, seg.n el sexo y no hubiera
concomitantemente lesiones testiculares o mastitis caseosa masi!a o metritis caseosa tuberculosa, se
extirparn los ganglios linfticos afectados, sin efectuar comiso.
o3 ,uando en el mismo cuarto se hallen afectados " ganglios linfticos de los nombrados en los incisos
anteriores, seg.n el tipo de lesin, se destinar a conser!a o digestor.
p3 ,uando se halle afectado el ganglio linftico popl*teo, el cuarto se destinar a digestor y el resto de la res a
conser!a.
%3 ,uando se presenten " o ms ganglios linfticos afectados, correspondientes a diferentes cuartos, sin
generali'acin, toda la res, ser destinada a conser!a.
r3 ,uando en el ba'o del cerdo se compruebe un solo ndulo sin otras lesiones tuberculosas en el resto de la
res, se comisar el rgano y la res se destinar a conser!a.
s3 7n el cerdo, para establecer la existencia de tuberculosis aguda, el pulmn se re!isar mediante un corte
profundo, longitudinal, partiendo de la cara dorsal.
t3 7n los lechones %ue tengan afectados solamente 1 " ganglios de la cabe'a, sin otra lesin tuberculosa, se
extirparn los ganglios sin efectuar comiso.
&aterial contaminado
11.+.-= Toda res u rgano en contacto con el piso, cuchillos u otros .tiles de trabajo infectados por material
tuberculoso, ser decomisado y destinado a digestor.
En$ermedades varias
,ctericia
11.- Las reses ictricas sern destinadas a digestor. ,uando existieran dudas en el diagnstico la res se alojar
en cmara frigor*fica a temperatura %ue asegure su conser!acin y se practicar la in!estigacin de los
pigmentos biliares.
Pigmentacin amarilla
11.-.1 ,on las reses %ue presenten lentinosis o pigmentacin amarilla, comprendiendo tambin la
adipoxantosis, luego de comprobada a la lu' natural, se proceder as*1
a3 &i la pigmentacin amarilla se debe a los lipocromos naturales, alimenticios o seniles y por su intensidad no
pueda merecer reparos, la res no sufrir comiso.
b3 &i la coloracin es amarilla intensa, la res se alojar en cmara frigor*fica a temperatura %ue asegure su
conser!acin y !ol!er a ser obser!ada a las ") horas. &i la misma persiste, la res ser destinada a conser!a.
c3 ,uando la pigmentacin amarilla se deba al uso de medicamentos, la res se utili'ar para conser!a si la
ingestin de la carne no es peligrosa para el ser humano y la coloracin no es muy pronunciada. >e no
presentar estas condiciones la res ser destinada a digestor por ra'ones sanitarias y por considerrsela como
repugnante.
&elanosis
11.-." ,uando en una res se obser!e pigmentacin melnica, se proceder as*1
a3 ,uando la pigmentacin es poco extendida y los tejidos extirpables, sin da(ar la res, sta se destinar a
consumo.
b3 &i la pigmentacin abarca una regin, se destinar la misma a conser!a o digestor seg.n su extensin.
c3 &i la melanosis abarca gran cantidad de tejidos, la res se destinar a digestor.
Ocronosis
11.-.# ,uando se presente una res con coloracin amarillenta parda, afectando cart*lagos, tendones y
articulaciones y puedan extirparse estas partes, la res ser apro!echada para el consumo humano. &i la
pigmentacin se presenta ms extendida se proceder como en el caso de la melanosis.
*iebre de $atiga
11.-.) 7n todos los casos en %ue se obser!en alteraciones por fiebre de fatiga, la res ser decomisada con
destino a digestor.
*iebre de $atiga locali"ada
11.-.+ 7n el caso de alteraciones circunscriptas a un solo grupo muscular, como consecuencia de fiebre de
fatiga, luego de eliminado ste, el resto de la res se destinar a conser!a.
Rigide" m!sc!lar
11.-.- ,uando la rigide' muscular abar%ue todos los grupos musculares, sin presentar las caracter*sticas de la
fiebre de fatiga, pero %ue hace impropio su consumo sin condicionar, la res ser destinada a conser!a.
Rigide" m!sc!lar por el deg!ello
11.-./ ,uando la rigide' muscular se halle locali'ada en los cuartos anteriores como consecuencia del deguello,
no habr lugar a comiso.
/a+!exia
11.-.; Las reses ca%ucticas sern destinadas a digestor.
Desn!tricin
11.-.= Los animales desnutridos, libres de cual%uier proceso patolgico, sern destinados a la elaboracin de
chacinados o conser!as.
-idro3emia
11.-.1$ &e destinarn a digestor las reses %ue presenten infiltraciones edematosas de los parn%uimas o del
tejido conjunti!o.
/arnes $ebriles
11.-.11 &ern destinadas a digestor las reses %ue, como consecuencia del estado febril, presenten alteraciones
musculares acentuadas y difusas, as* como tambin cuando exista degeneracin del miocardio, h*gado, ri(ones
o reaccin inflamatoria del sistema linftico, acompa(adas de alteraciones musculares o cuando alguna o
algunas de las alteraciones mencionadas, coincidan con afecciones de origen gastrointestinal o sean
concomitantes con infecciones microbianas banales.
/arnes con p!tre$accin
11.-.1" &ern destinadas a digestor, las reses %ue presenten procesos de putrefaccin, aun%ue stos sean en
'onas circunscriptas.
/arnes rep!gnantes
11.-.1# &ern consideradas carnes repugnantes, las %ue presenten mal aspecto o coloracin anormal o %ue
desprendan olores desagradables 6excrementicio, medicamentoso3 u otros considerados anormales. &e
comisarn a digestor siempre %ue no se trate de las lesiones o enfermedades especificadas en este reglamento
y %ue tengan otro destino.
/arnes sang!inolentas
11.-.1) ,uando se presenten carnes sanguinolentas, como consecuencia de lesiones del aparato digesti!o, se
comisarn con destino a digestor.
/arnes 3emorr%gicas o congestivas
11.-.1+ &i las lesiones hemorrgicas o congesti!as son consecuencia de traumatismos, se extirparn las
regiones interesadas y el resto se librar al consumo humano.
/arnes txicas
11.-.1- Las reses %ue presenten signos de intoxicacin como consecuencia de la ingestin o aplicacin de
productos txicos, sern destinadas a digestor.
&!erte accidental
11.-.1/ Todo animal %ue muera accidentalmente en el mbito del establecimiento faenador y no sea
desangrado y e!iscerado en forma inmediata, cual%uiera sea la apariencia del animal, se decomisar con
destino a digestor, exceptundose, el cuero.
/erdos a3ogados
11.-.1; Los cerdos %ue caigan !i!os dentro del recipiente de escaldar o %ue mueran ahogados, sern
destinados a digestor.
-embras con gestacin avan"ada
11.-.1= Las reses pro!enientes de hembras faenadas en estado de gestacin a!an'ada, se destinarn a
conser!a.
-embras part!rientas
11.-."$ Las hembras con signos de partos o %ue la paricin se haya producido dentro de los 1$ d*as anteriores
a su faena, se destinarn a conser!a, siempre %ue no haya e!idencia de infeccin septicmica, en cuyo caso el
destino ser a digestor.
Decomiso
11.-."1 Los fetos sern comisados con excepcin de los casos autori'ados por el &er!icio 4acional de &anidad
5nimal 6&745&53.
*etos
11.-."" ,uando los fetos se utilicen fuera del establecimiento, se adoptar el procedimiento especificado en el
apart*culo 11.).1, en relacin a la *ndole de su destino.
En$ermedad de Ostertag
11.-."# ,uando en una res se presente infiltracin calcrea de los tejidos %ue se hallan en correspondencia de
la regin del esternn 6enfermedad de ?stertag3, se extirparn los tejidos afectados y la res ser librada al
consumo humano.
Proceso s!p!rativo de 3gado
11.-.") &er moti!o de comiso a digestor, el h*gado %ue presente un proceso supurati!o extendido.
4bscesos pe+!eos en 3gado
11.-."+ ,uando el proceso supurati!o se halle limitado, en forma de absceso pe%ue(o y producido por un
microorganismo no trasmisible al ser humano, se extirpar la parte afectada y el resto se destinar a conser!a.
Proceso 3ep%tico con anemia) ictericia #6o en$la+!ecimiento
11.-."- ,uando el proceso heptico haya causado en la res alteraciones como anemia, ictericia o
enfla%uecimiento, la res ser destinada a digestor.
4provec3amiento de 3gados con lesiones prod!cidas por par%sitos
11.-."/ ,uando se presenten en un h*gado, lesiones pe%ue(as %ue no superen el n.mero de +, fcilmente
enucleables, producidas por el pasaje de parsitos o por la presencia de sus lar!as, el h*gado puede destinarse
al consumo humano, pre!ia extirpacin de las lesiones.
Destino a conserva
11.-."; ,uando el n.mero de lesiones sea superior a + y menor de 1$, el h*gado se destinar a conser!a.
Destino a digestor
11.-."= ,uando las lesiones superen el n.mero establecido en el apartado anterior, el h*gado ser destinado a
digestor.
Excepcin al apartado 99.<.:=
11.-.#$ 0uedan exceptuados de lo dispuesto en el apart*culo 11.-."/, los h*gados afectados por parsitos cuyo
destino haya sido contemplado en otra parte de este reglamento.
Lesiones renales
11.-.#1 La presencia de lesiones renales tales como nefritis, neprosis o pielonefritis, implica establecer su
concomitancia con enfermedades infectocontagiosas y la presencia de uremia. 7n todos los casos los ri(ones
afectados se decomisarn.
Riones +!sticos
11.-.#" Los ri(ones %u*sticos sern decomisados con destino a digestor.
!mores oc!lares con met%stesis
11.-.## ,uando se presenten animales atacados de neoplasias oculares y/o regin orbital y/o de las
correspondientes linfoglndulas, se destinarn a digestor si presentan algunas de estas condiciones1
a3 &i la afeccin ha lesionado las estructuras seas de la cabe'a con una infeccin extendida, supuracin y
necrosis.
b3 &i existe metstasis desde el ojo, regin orbital y/o linfoglndulas a otros rganos, m.sculos, es%ueleto u
otros tejidos.
c3 ,uando la afeccin est asociada con ca%uexia o alteraciones secundarias.
Decomiso total
11.-.#) ,uando la afeccin neoplsica del ojo y/o regin orbital, se halla locali'ada, presentando la res
aceptable estado general, se decomisar la cabe'a, incluyendo la lengua.
!mores malignos
11.-.#+ &ern decomisadas y destinadas a digestor, las reses afectadas por tumores malignos.
!mores mel%nicos en cerdos
11.-.#- 7n los cerdos con tumores melnicos benignos, se extirparn stos y los tejidos adyacentes. 7n los
casos en %ue los ganglios linfticos hubieran sido in!adidos, se extirparn stos y el cuarto correspondiente al
ganglio atacado se destinar a conser!a.
1rticaria) sarna demodctica) esclerodermia
11.-.#/ Las reses de cerdo afectadas por urticaria, sarna demodctica, eritema y/o esclerodermia pueden ser
apro!echadas para el consumo, despus de extirpar las partes afectadas y siempre %ue la musculatura
presente un aspecto normal.