BLOQUE IV: RESIDUOS EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

SESIÓN Nº ¿CUANTOS RESIDUOS GENERAMOS?

1

OBJETIVOS:

• Dotar al alumno de un conocimiento general de los residuos que se

generan.
• Conocer los residuos de la los residuos de la industria alimentaria.
• Investigar las posibles vías de tratamiento y recuperación de residuos.
• Aprender a separar y reciclar los residuos que producimos.

CONTENIDOS:

Definición:

Llamamos residuo a cualquier tipo de material que esté generado por la

actividad humana y que está destinado a ser desechado.

El problema de los residuos:

El aumento de residuos que generamos es un problema. Entre los bienes que

usamos cada vez hay más objetos que están fabricados para durar unos pocos
años y después ser sustituidos por otros y que no compensa arreglar porque
resulta más caro que comprar uno nuevo. Muchos productos, desde los
pañuelos o servilletas de papel, hasta las maquinillas de afeitar, los pañales, o
las latas de bebidas, están diseñados para ser usados una vez y luego
desechados. Se usan las cosas y se desechan en grandes cantidades, sin que
haya conciencia clara, en muchos casos, de que luego algo hay que hacer con
todos estos residuos.

2º ESO TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA

El problema se agrava porque la creciente actividad industrial genera
muchos productos que son tóxicos o muy difíciles de incorporar a los ciclos de
los elementos naturales. En varias ocasiones los productos químicos
acumulados en vertederos que después han sido recubiertos de tierra y
utilizados para construir viviendas sobre ellos han causado serios problemas,
incluso dañando la salud de las personas.

No hay solución única este problema. El reciclaje es la opción mejor desde el

punto de vista ambiental pero tiene límites. En el momento actual se combina
con plantas de tratamiento, vertederos e incineradoras, aunque no se debe
olvidar que una actuación imprescindible es la de reducir las cantidades de
residuos producidos.

Clasificación de residuos
Según su origen:

 Residuos urbanos.

 Residuos agrícolas, ganaderos, pesqueros y forestales.

 Residuos mineros.

 Residuos sanitarios.

 Residuos radiactivos. Residuos de construcción y demolición.

 Residuos industriales.

 Residuos urbanos o municipales sólidos: los generados en los

domicilios particulares como basuras domésticas, comercios, oficinas y
servicios, así como los que no tengan la calificación de peligrosos y que
por su naturaleza o composición puedan parecerse a los anteriores,
como por ejemplo:

• Residuos procedentes de la limpieza de vías públicas, zonas

verdes, áreas recreativas y playas.
• Animales domésticos muertos, muebles, enseres…
• Residuos y escombros procedentes de obras menores de
construcción y reparación domiciliaria.

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  Residuos agrarios: agrícolas, ganaderos, pesqueros, forestales y los
orgánicos de la industria alimentaria.

Generados de las actividades propias de la ganadería, pesca, agricultura y las

actividades forestales respectivamente:

• Los residuos agrícolas provienen de las plantas cultivadas que es

preciso separar para obtener la parte útil que va a ser destinada al
consumo y que es conveniente recoger para no obstaculizar el futuro
aprovechamiento del espacio de cultivo. Se puede hacer una primera
clasificación de los mismos en función de si los cultivos son herbáceos o
leñosos.
• Los residuos forestales son aquellos que se producen como
consecuencia de actividades forestales principalmente destinadas al
aprovechamiento de la madera y a prevenir plagas o incendios.

Los residuos agrícolas y los residuos forestales presentan una marcada

estacionalidad y su cantidad varía significativamente debido a la
influencia de determinados factores como la climatología.

• Los residuos ganaderos son los producidos como consecuencia de la

agrupación de especies animales al servicio del hombre con el fin de
aprovechar sus productos. En los últimos años se ha visto un incremento
de las explotaciones intensivas frente a la disminución de las extensivas,
siendo las intensivas responsables de generar una elevada carga
contaminante de forma muy concentrada. Las características de estos
residuos son diferentes según la especie ganadera que los genere:
bovino (diferenciándose asimismo los de terneros de carnicería, vacas
lecheras y terneros de cría), porcino, avícola, ovino, etc.

El aprovechamiento de estos residuos va a ser distinto según sus

características. Por ejemplo:

o Los residuos forestales y ganaderos poseen un poder calorífico elevado

y un grado de humedad relativamente bajo, lo que permite su
incineración con recuperación de energía, su gasificación o pirolisis.

o Los residuos ganaderos por su alta humedad requieren tratamientos

bioquímicos orientados a la producción de biogás y generación de abono

orgánico.

2º ESO TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA

2º ESO TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA
2º ESO TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA
Residuos sanitarios
• Residuos sanitarios: Todos los residuos, cualquiera que sea su estado,
generados en centros sanitarios, incluidos los envases, y residuos de
envases, que los contengan o los hayan contenido.
• Residuos biosanitarios: Residuos sanitarios específicos de la actividad
sanitaria propiamente dicha, potencialmente contaminados con
sustancias biológicas al haber entrado en contacto con pacientes o
líquidos biológicos.
• Residuos citotóxicos: Residuos compuestos por restos de
medicamentos citotóxicos y todo material que haya estado en contacto
con ellos, que presentan riesgos carcinogénicos, mutagénicos o
teratogénicos.

Residuos mineros:

La explotación de los recursos minerales produce un elevado volumen

de residuos sólidos, fundamentalmente inertes (la ganga de los
minerales), para tener acceso a los materiales valiosos. Se consideran
residuos mineros aquellos residuos producidos durante la prospección,
extracción, valorización eliminación y almacenamiento de recursos
minerales.

Residuos radiactivos:

Hay una amplia gama de residuos radiactivos. Se pueden establecer

clasificaciones de los mismos según variados tipos de criterios, algunos
de los cuales son: por su estado físico, así los distinguiremos entre
sólidos, líquidos y gaseosos (criterio importante por el distinto
tratamiento o acondicionamiento que reciben); por el tipo de radiación
emitida, distinguiendo entre emisiones alfa (a), beta (b) y gamma (g)
(presentando diferentes longitudes de penetración, lo cual condiciona las
barreras de protección); y su periodo de semidesintegración, criterio por
el que podemos distinguir entre residuos radiactivos de vida corta y
residuos radiactivos de vida larga.

La gestión de los residuos radiactivos en España corre a cargo de la

Empresa Nacional de Residuos Radiactivos, ENRESA, cuyas
actividades están sometidas al control del Ministerio de Ciencia y
Tecnología, y del Consejo de Seguridad Nuclear

Residuos industriales: Dentro de los residuos que genera la industria

es conveniente diferenciar entre:
o Inertes: los residuos que no experimentan transformaciones
físicas, químicas o biológicas significativas. Los residuos inertes
no son solubles ni combustibles, ni reaccionan física ni

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 químicamente .Son escombros y materiales similares, en general,
no peligrosos para el medio ambiente, aunque algunos
procedentes de la minería pueden contener elementos tóxicos.
o Similares a residuos sólidos urbanos: restos de comedores,
oficinas, etc.
o Residuos peligrosos: que por su composición química u otras
características requieren tratamiento especial.

2. ENLACES:

• Video: Basuras

http://www.rtve.es/television/20090118/basuras-tres14-enero

• Tema 13: libro electrónico: Residuo

http://www.tecnun.es/Asignaturas/Ecologia/Hipertexto/13Residu/
100Resid.htm
http://www.ecologiaverde.com/tag/residuos/
http://www.fecyt.es/especiales/residuos/3.htm

• Alimentos procedentes de residuos orgánicos.

o Reutilización de los componentes del huevo para huso no

humano.

http://www.consumer.es/escuelas/
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnogía
http:/www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia.
Residuos

http://escuelas.consumer.es/web/es/reciclaje/
http://revista.consumer.es/

o Industria alimentaria:

www.sogama.es/pdf/sensibilizacion-ambiental/.../alimentaria
wikipedia.org/wiki/Industria alimentaría

o Cáscara del huevo

http://www.ott.csic.es/rdcsic/rdcsicesp/rdal10esp.htm

http://waste.ideal.es/vidrio.htm# reciclaje de vidrio

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