Biologa 3A Huiln Pergolesi Fuentes

Prof. Silvia Barbosa Hidratos de Carbono E.C.B.C U..S.

Hidratos de Carbono
!os "idratos de #arbono son la $rin#i$al fuente de energa del organis%o "u%ano.
!os "idratos de #arbono& #arbo"idratos& gl'#idos o sa#(ridos son las sustan#ias org(ni#as
#o%$uestas $or "idrogeno& o)igeno * #arbono& +ue $resentan los $ri%eros dos #o%$onentes
en idnti#a $ro$or#i,n +ue a$are#e en el agua.
!os "idratos de #arbono est(n #onsiderados #o%o la for%a de al%a#ena%iento energti#o
$ri%aria desde el $unto de vista biol,gi#o * #onstitu*en uno de los tres $rin#i$ales gru$os
+u%i#os +ue #o%$onen la %ateria org(ni#a -.unto a las $rotenas * las grasas/.
0(s del 123 de la energa diaria +ue re+uiere el organis%o $ara su #orre#to fun#iona%iento
debera $rovenir de los "idratos de #arbono ri#os en al%id,n& #o%o las $astas& los #ereales o
las legu%bres.
!as verduras * las frutas ta%bin son fuentes de #arbo"idratos. Estos ali%entos ade%(s
a$ortan %inerales * vita%inas& $or lo +ue resulta re#o%endable in#luirlos en la dieta #otidiana.
El estilo de vida +ue lleve%os es %u* i%$ortante& * $or eso debe%os #onsu%ir la %is%a
#antidad de #aloras +ue +ue%a%os. Cuando engorda%os lo +ue falla en nuestra dieta no es el
#onsu%o de "idratos de #arbono& sino el e)#eso de #aloras. En el #aso de +ue #o%a%os
ali%entos #on un nivel #al,ri#o su$erior al +ue +ue%a%os #on nuestro e.er#i#io fsi#o -$ra#ti#ar
de$orte/& enton#es engordare%os $or+ue nuestro #uer$o guardara ese e)#eso #al,ri#o en
for%a de grasa. !as #aloras de los "idratos de #arbono sobre todo a+uellos ri#os en a4u#ares
nos brindan una #antidad de energa #asi instant(nea +ue $uede +ue%arse in%ediata%ente si
se reali4a e.er#i#ios fsi#os. !o i%$ortante es saber +ue& #o%o * #uanto #o%er& teniendo
sie%$re en #uenta +ue a#tividades reali4are%os des$us de #o%er.
En el ser "u%ano& la %a*ora de los "idratos de #arbono -#arbo"idratos/ +ue #onsu%i%os se
transfor%an en glu#osa. !a glu#osa es el $rin#i$al 55#o%bustible66 +ue utili4an nuestras
#lulas en los $ro#esos %etab,li#os. Algunas #lulas& #o%o las del #erebro& ne#esitan de for%a
#onstante glu#osa& * $or esta ra4,n& es %u* i%$ortante +ue sie%$re e)ista una deter%inada
#antidad de este "idrato de #arbono en sangre. El organis%o "u%ano al%a#ena $arte de los
"idratos de #arbono en for%a de glu#,geno #o%o reserva de energa. El glu#,geno se
al%a#ena en el "gado * en el %'s#ulo es+uelti#o. 7a%bin algunos #arbo"idratos se
#o%binan #on $rotenas o l$idos * for%an $arte de estru#turas de las #lulas * de sus $aredes.
Fun#iones de !os Hidratos de Carbono -Carbo"idratos/
8ra#ias a sus fibras ali%enti#ias& a*udan a +ue el intestino tenga un #orre#to
fun#iona%iento.
Previenen la e)#esiva a#u%ula#i,n de grasa en el #uer$o.
A*udan al %e.ora%iento del rendi%iento fsi#o& gra#ias al al%id,n * los a4u#ares
$resentes en ellos.
Son una de las $rin#i$ales %a#ronutrientes +ue a$orta energa al #uer$o -las otras son
las grasas * $rotenas/.
Su a%$lia variedad es a#onse.able $ara +ue una dieta #uente #on un a$orte diario de
nutrientes esen#iales * fibras.
7i$os o Clasifi#a#i,n de !os Hidratos de Carbono -Carbo"idratos/
Seg'n su ta%a9o& se #lasifi#an en:
; 0onosa#(ridos o A4u#ares Si%$les: son %as $e+ue9os * #ontienen de tres a siete (to%os
de #arbono. Son solubles en agua * su sabor es dul#e. !os %onosa#(ridos si%$les son
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alde"idos o #etonas $oli"idro)ilados. Entre ellos $ode%os %en#ionar a la glu#osa * la fru#tosa
+ue son los res$onsables del sabor dul#e de %u#"os frutos. !a glu#osa es el %onosa#(rido
%as abundante * es la $rin#i$al fuente de energa del organis%o "u%ano. !os %onosa#(ridos
derivados $ueden ser: derivados $or o)ida#ion& derivados $or redu##i,n& deso)iderivados&
a%inoderivados * esteres fosf,ri#os.
; <isa#(ridos o A4u#ares <obles: se for%an #uando dos %ol#ulas de %onosa#(ridos se
unen. !os disa#(ridos son solubles en agua& #on sabor es dul#e * #ristali4ables. Prin#i$ales
disa#(ridos #on inters biol,gi#o son: %altosa& iso%altosa& la#tosa& sa#arosa * #elobiosa. El
a4'#ar de %esa es un disa#(rido lla%ado sa#arosa +ue esta for%ado $or dos %onosa#(ridos&
fru#tosa * glu#osa.
; Polisa#(ridos: son los "idratos de #arbono de ta%a9o %as grande * est(n for%ados $or la
uni,n de %u#"os %onosa#(ridos. !a %a*ora de los $olisa#(ridos son insolubles * su sabor no
es dul#e. Se en#uentran entre los gl'#idos& * #u%$len fun#iones diversas& sobre todo de
reservas energti#as * estru#turales. Se distinguen dos ti$os de $olisa#(ridos seg'n su
#o%$osi#i,n: "o%o$olisa#(ridos -est(n for%ados $or la re$eti#i,n de un %onosa#(rido/ *
"etero$olisa#(ridos -est(n for%ados $or la re$eti#i,n ordenada de un disa#(rido for%ado $or
dos %onosa#(ridos distintos/.
<urante la digesti,n& gra#ias a la a##i,n de diferentes en4i%as& los $olisa#(ridos * disa#(ridos
de los ali%entos se ro%$en en %onosa#(ridos& $rin#i$al%ente en glu#osa. !os %onosa#(ridos
atraviesan las $aredes del intestino delgado * $asan a la sangre& +ue los trans$orta "asta el
"gado. Una ve4 all
& se #onvierten en glu#osa. !a glu#osa se trasfor%a en glu#,geno& el #ual se al%a#ena en el
"gado o entra en la #ir#ula#i,n sangunea $ara ser utili4ado $or las #lulas. 7a%bin las
#lulas %us#ulares $ueden transfor%ar la glu#osa en glu#,geno $ara su al%a#ena%iento. Si la
#antidad de glu#osa es abundante& el "gado $uede #onvertirla en l$idos. !os l$idos se
a#u%ularan en el te.ido graso #onstitu*endo una i%$ortante reserva de energa.
En nuestra dieta diaria los "idratos de #arbono son funda%entales. Cuando nuestro #uer$o
ne#esita de energa $ara seguir #on su nor%al fun#iona%iento& son los "idratos de #arbono los
ali%entos +ue otorgan este ele%ento tan i%$ortante a nuestro organis%o "u%ano. Es
funda%ental +ue a lo largo del da #onsu%a%os entre un =1 * un 323 de (#idos grasos& entre
un >2 * =23 de $rotenas& * todo el resto $ertene4#a a la ingesta de "idratos de #arbono.
!os "idratos de #arbono -#arbo"idratos/ tienen un vital a$orte al fun#iona%iento intestinal& al
desarrollo %us#ular * de a#tividad fsi#a& ade%(s de a$o*ar la fun#i,n #erebral.
A!0?<@
El Al%id,n es el $rin#i$al $olisa#(rido de reserva de la %a*ora de los vegetales& * la fuente de
#aloras %(s i%$ortante #onsu%ida $or el ser "u%ano.
Es un #onstitu*ente i%$res#indible en los ali%entos en los +ue est( $resente& desde el $unto
de vista nutri#ional. 8ran $arte de las $ro$iedades de la "arina * de los $rodu#tos de $anadera
* re$ostera $ueden e)$li#arse #ono#iendo las #ara#tersti#as del al%id,n.
CE!U!ASA
!a #elulosa es la base de la estru#tura de las #lulas. Si bien es #ierto +ue la #elulosa tiene
$o#o valor nutritivo& es de gran i%$ortan#ia& $ues& es #o%o el esti%ulante %e#(ni#o +ue
$rovo#a los %ovi%ientos de los intestinos. Cereales integrales& nue#es& frutas * verduras #on
fibra o #(s#ara +ue son los +ue $roveen la #elulosa ne#esaria $ara nor%ali4ar la digesti,n.
Por el #ontrario& los $rodu#tos refinados& son #(s#aras tales #o%o: $an blan#o& arro4& fideos&
galletas& sirven de relleno en las $aredes del intestino& $rovo#ando el estre9i%iento. Use de
$referen#ia $an integral * ser( %e.or ali%ento * no sufrir( de estre9i%iento.
!a #elulosa es un bio$ol%ero #o%$uesto e)#lusiva%ente de %ol#ulas de B;glu#osa -desde
#ientos "asta varios %iles de unidades/& es $ues un "o%o$olisa#(rido. !a #elulosa es la
bio%ol#ula org(ni#a %(s abundante *a +ue for%a la %a*or $arte de la bio%asa terrestre.
!a #elulosa es un $olisa#(rido estru#tural en las $lantas& *a +ue for%a $arte de los te.idos de
sostn. !a $ared de una #lula vegetal .oven #ontiene a$ro)i%ada%ente un C23 de #elulosaD la
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%adera un 12 3& %ientras +ue el e.e%$lo %(s $uro de #elulosa es el algod,n& #on un
$or#enta.e %a*or al E23.
A $esar de +ue est( for%ada $or glu#osas& los ani%ales no $ueden utili4ar la #elulosa #o%o
fuente de energa& *a +ue no #uentan #on la #elulasa& la en4i%a ne#esaria $ara ro%$er los
enla#es B;>&C;glu#osdi#os * $or ello los ani%ales no $ueden digerirla. Sin e%bargo& es
i%$ortante in#luirla en la dieta "u%ana -fibra dietti#a/ $or+ue al %e4#larse #on las "e#es
fa#ilita la digesti,n * a*uda #on el estre9i%iento.
En el a$arato digestivo de los ru%iantes -$re;est,%agos/& de otros "erbvoros * de ter%itas&
e)isten %i#roorganis%os& %u#"os %etan,genos& +ue s $oseen la #elulasa * logran ro%$er el
enla#e B;>&C;glu#osdi#o * #uando este $olisa#(rido es "idroli4ado +uedan dis$onibles las
%ol#ulas de glu#osas #o%o fuente de energa.
Ha* %i#roorganis%os -ba#terias * "ongos/ +ue viven libres * ta%bin son #a$a#es de "idroli4ar
la #elulosa. 7ienen una gran i%$ortan#ia e#ol,gi#a& $ues re#i#lan %ateriales #elul,si#os #o%o
$a$el& #art,n * %adera. <e entre ellos& es de desta#ar el "ongo 7ri#"oder%a reesei& #a$a4 de
$rodu#ir #uatro ti$os de #elulasas: las >&C;B;<;glu#an#elobio"irolasas CBH i * CBH ?? * las
endo;>&C;B;<;glu#anasa E8 ? * E8 ??. 0ediante t#ni#as biote#nol,gi#as se $rodu#en esas
en4i%as +ue $ueden usarse en el re#i#lado de $a$el& dis%inu*endo el #oste e#on,%i#o * la
#onta%ina#i,n.
!a #elulosa es la sustan#ia +ue %(s fre#uente%ente se en#uentra en la $ared de las #lulas
vegetales& * fue des#ubierta en >F3F.
!a #elulosa #onstitu*e la %ateria $ri%a del $a$el * de los te.idos de fibras naturales. 7a%bin
se utili4a en la fabri#a#i,n de e)$losivos -el %(s #ono#ido es la nitro#elulosa o G$,lvora $ara
ar%asG/& #eluloide& seda artifi#ial& barni#es * se utili4a #o%o aisla%iento tr%i#o * a#'sti#o&
#o%o $rodu#to derivado del $a$el re#i#lado triturado.
8!UCASA
!a glu#osa es un %onosa#(rido #on f,r%ula %ole#ular CHH>=AH. Es una "e)osa& es de#ir&
#ontiene H (to%os de #arbono& * es una aldosa& esto es& el gru$o #arbonilo est( en el e)tre%o
de la %ol#ula -es un gru$o alde"do/. Es una for%a de a4'#ar +ue se en#uentra libre en las
frutas * en la %iel. Su rendi%iento energti#o es de 3&I1 Jilo#aloras $or #ada gra%o en
#ondi#iones est(ndar. Es un is,%ero de la fru#tosa& #on diferente $osi#i,n relativa de los
gru$os ;AH * KA.
!a aldo"e)osa glu#osa $osee dos enanti,%eros& si bien la <;glu#osa es $redo%inante en la
naturale4a. En ter%inologa de la industria ali%entaria suele deno%inarse de)trosa -tr%ino
$ro#edente de Lglu#osa de)trorrotatoriaM/ a este #o%$uesto.
El tr%ino Lglu#osaM $ro#ede del idio%a griego NOPQRS -gleTJosD G%ostoG& Gvino dul#eG/& * el
sufi.o L;osaM indi#a +ue se trata de un a4'#ar. !a $alabra fue a#u9ada en fran#s #o%o
Gglu#oseG -#on ano%ala fonti#a/ $or <u%as en >F3FD debera ser fonti#a%ente Ggleu#osaG -o
Ggli#osaG si $arti%os de gl*Jos& otro le)e%a de la %is%a ra4/
!a glu#osa& libre o #o%binada& es el #o%$uesto org(ni#o %(s abundante de la naturale4a. Es
la fuente $ri%aria de sntesis de energa de las #lulas& %ediante su o)ida#i,n #atab,li#a& * es
el #o%$onente $rin#i$al de $ol%eros de i%$ortan#ia estru#tural #o%o la #elulosa * de
$ol%eros de al%a#ena%iento energti#o #o%o el al%id,n * el glu#,geno.
A $artir de su estru#tura lineal& la <;glu#osa sufre una #i#la#i,n "a#ia su for%a "e%ia#et(li#a
$ara dar sus for%as furano * $irano -<;glu#ofuranosa * <;glu#o$iranosa/ +ue a su ve4
$resentan an,%eros alfa * beta. Estos an,%eros no $resentan diferen#ias de #o%$osi#i,n
estru#tural& $ero si diferentes #ara#tersti#as fsi#as * +u%i#as.
!a glu#osa es uno de los tres %onosa#(ridos dietti#os& .unto #on fru#tosa * gala#tosa& +ue se
absorben dire#ta%ente al torrente sanguneo durante la digesti,n. !as #lulas lo utili4an #o%o
fuente $ri%aria de energa * es un inter%ediario %etab,li#o. !a glu#osa es uno de los
$rin#i$ales $rodu#tos de la fotosntesis * #o%bustible $ara la res$ira#i,n #elular.
7odas las frutas naturales tienen #ierta #antidad de glu#osa -a %enudo #on fru#tosa/& +ue
$uede e)traerse * #on#entrarse $ara $re$arar un a4'#ar alternativo. Sin e%bargo& a es#ala
industrial tanto el .arabe de glu#osa -disolu#i,n de glu#osa/ #o%o la de)trosa -glu#osa en
$olvo/ se obtienen a $artir de la "idr,lisis en4i%(ti#a de al%id,n de #ereales -general%ente
trigo o %a4/.
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!a glu#osa o a4'#ar en la sangre es la $rin#i$al fuente de energa del #uer$o& sin ella ninguna
fun#i,n biol,gi#a se $odra llevar a a#abo en nuestros ,rganos& ade%(s es una es$e#ie de
#o%bustible +ue te $er%ite reali4ar tus a#tividades diarias.
!a glu#osa es uno de los grandes %otores de la naturale4a $ues $rovee de energa a todos los
seres vivos. Cuando #o%e%os& el #uer$o $ro#esa los ali%entos en %ol#ulas si%$les +ue
$asan del intestino al torrente sanguneo& el #ual se en#arga de llevarlas a todas las #lulas del
#uer$o. <e esta %anera& los distintos ali%entos son U#onvertidosV $or el #uer$o en
a%ino(#idos& $rotenas& glu#osa& et#. !os #arbo"idratos * a4'#ares son los +ue se transfor%an
en glu#osa& la #ual es utili4ada in%ediata%ente #o%o energa.
Utili4ar la glu#osa #o%o energa
Sin e%bargo& $ara $oder utili4ar este #o%bustible& el #uer$o re+uiere de una "or%ona lla%ada
insulina& la #ual fun#iona #o%o una llave +ue abre a la glu#osa& las $uertas de las #lulas.
Cuando se tiene <iabetes& esta "or%ona no "a#e su labor& *a sea $or+ue no es sufi#iente
-<iabetes ti$o >/ o $or+ue el #uer$o "a desarrollado una #ondi#i,n deno%inada Uresisten#ia a
la insulinaV-<iabetes ti$o =/& de esta %anera la glu#osa se +ueda en la sangre * las #lulas
+uedan des$rovistas de energa. Esto e)$li#a $or +u uno de los snto%as de la <iabetes es la
fatiga.
El e)#eso de glu#osa en la sangre $rovo#a %u#"os desastres& $or e.e%$lo& los ri9ones
ne#esitan sa#arla r($ida%ente * $ara ello utili4an el agua del #uer$o * la dese#"an $or la orina&
lo #ual e)$li#a $or+u las $ersonas #on <iabetes tienen %u#"as ganas de orinar.
Por otro lado& una gran #antidad de a4'#ar ta%bin dis%inu*e la #a$a#idad de los gl,bulos
blan#os de #o%batir infe##iones "a#iendo +ue el #uer$o sea %(s vulnerable a las
enfer%edades. Con el tie%$o& la glu#e%ia elevada #ausa $roble%as en o.os& nervios& vasos
sanguneos& "gado& #ora4,n& ri9ones * una buena $arte de nuestros ,rganos.
Ade%(s #o%o el #uer$o ne#esita energa * no la obtiene %ediante la glu#osa& #o%ien4a a
+ue%ar nuestras reservas de grasa $or lo +ue los $a#ientes ba.an de $eso r($ida%ente. Esto
$uede sonar benfi#o& sin e%bargo& al #onvertir las grasas en energa& se $rodu#en sustan#ias
de dese#"o deno%inadas #etonas& las #uales ta%bin #ausan estragos.
En #on#lusi,n& la glu#osa es total%ente indis$ensable $ara el #uer$o& $ero tenerla en la sangre
sin +ue entre a las #lulas resulta %ortal. <e a" +ue el ob.etivo del trata%iento sea redu#ir el
a4'#ar en sangre $er%itiendo +ue ste entre a las #lulas. Es de#ir& +ue tus %edi#a%entos
sirven $ara +ue tu #uer$o utili#e de %anera ade#uada la glu#osa *& $or tanto& no se +uede
#ir#ulando en tus venas.
<ado +ue la glu#osa se obtiene %ediante la ali%enta#i,n& es ne#esario #o%er a+uellos
$rodu#tos +ue no eleven de%asiado el a4'#ar en sangre& $ero +ue le $rovean a tu organis%o
de la energa ne#esaria $ara el da a da.
Sin la glu#osa no $odras vivir * esa es la i%$ortan#ia +ue este #arbo"idrato tiene en el #uer$o.