http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s16.

htm
ftp://ftp.fao.org/fi/CDrom/FA!"rai#i#g/FA!"rai#i#g/$e#eral/%6&09
s/%6&09s06.htm
'A( '*+,-C.( C* -/".$,A/".( ./ 'A A'-*./"AC-0/ 1
(2( (2+3,D2C"(.
Gradualmente en nuestro pas, la lombricultura est demostrando, su utilidad
para disminuir los severos problemas que devienen de la disposicin de
enormes cantidades de desechos orgnicos, al estabilizar los componentes de
la basura, transformarlos en abono, disminuir la proliferacin de patgenos,
generando adems una cantidad llamativa de biomasa. Esta carne de
lombriz, tiene significativa importancia alimenticia, se detalla.
1)Las lombrices como fuente de alimento
Lo que fue diseado para el control biolgico de residuos, produce una gran
cantidad e carne, que puede destinarse a control animal y humano. Por ello
hay que considerar:
Composicin qumica
!alor proteico y econmico en la alimentacin
Potencial de to"icidad
Potencial econmica
#mpedimentos legales
a4 la composici5# 678mica debe considerarse en su con$unto para %alora
los macro y micronutrientes, los contenidos especficos de compuestos
org&nicos de y el de alg'n elemento riesgoso, sea constituyente natural o
contaminante.
1
"abla 1. Co#te#ido br7to de #7trie#tes 9e# :4
(c #nroy )osgate *chul+ *abine ,aboga -artenstein
y .abb y /raff
(* 10,1 00,1 02304 14302 15
Protena61) 75 45 77 70378 70391 74
/rasas 60) 7,8 0,5 9,1 9312 0,:38,4 1
;+'cares 18,0 01
Ceni+as 4,0 11,7 5312 4,5
)ibra :,:
Ca 2,48 2,44 2,:32,5
P 2,1 1 2,931
<nerga 17,:5319,00
.ruta 6:)
61) : =itrgeno total " 7,04 6:): en >ilo ?oule@>g de carne
60) 6e"tracto etAreo) 1 calora B 8.154 C$oule@>g
Como e%tracto et;reo se miden grasas %erdaderas, Asteres de &cidos
grasos, %itaminas liposolubles y pro%itaminas carotenoides. ,odos estos
elementos tienen alto %alor calrico). *i hay ceras %egetales y resinas, este
ndice tiene poco %alor.
Las ce#i<as son lo que queda, despuAs de someter la muestra a 4223722DC.
6el Eodo y el selenio, se pierden como %ol&tiles)
.#erg8a br7ta: se mide en una bomba calorimAtrica de o"geno. <s el calor
producido por la combustin completa 6calor de combustin completa)

La mayora de los resultados resaltan el alto contenido proteico en peso seco
645391F) centrali+&ndose el interAs en el %alor alimenticio como parte
proteica del contenido de raciones en cerdos, peces, a%es y batracios.
<l espectro del contenido porcentual de sus amino&cidos y la comparacin
con otras harinas, se da en la tabla 0.
,odos los resultados le asignan a la harina de lombri+, la categora de
alta calidad biol5gica.
La diferencia de contenido proteico entre especies, por e$emplo, <isenia
foetida y <udrilus eugeniae, en condiciones comparables, arro$a poca
diferencia una de otra 6no m&s del 19F), y a %eces mucho menos.
Los amino&cidos que no se sinteti+an en los te$idos animales de la mayora
de las especies en cantidades suficientes para llenar las necesidades
metablicas, se denominan esenciales. <llos son:
La arginina se necesita en algunas especies para obtener un crecimiento
m&"imo, pero no para el mantenimiento. La asparagina se necesita para el
crecimiento m&"imo durante los primeros das de consumo.
2
'a comb7sti5# de:
1 gr. de protenas B 4,74 Ccal
1 gr. de hidratos de carbono B 8,1 Ccal.
1 gr. de grasas B 1,84 Ccal.
Argi#i#a= histidi#a= isole7ci#a= le7ci#a= lisi#a=
metio#i#a 9p7ede reempla<arse parcialme#te co#
cisti#a4= fe#ilala#i#a 9p7ede reempla<arse
parcialme#te co# tirosi#a4 = triptofa#o > ?ali#a
<n aquellos animales cuya microflora gastrointestinal sinteti+a protenas a
partir de fuentes de #itr5ge#o #o proteico 6rumiantes y otro herb%oros), el
equilibrio de los amino&cidos de la dieta tiene poca importancia nutricional,
con e"cepcin de aquellos animales de alta produccin.
b4 Calidad proteica: -ay limitaciones para medir la calidad.
La tabla :., sugiere distintos mAtodos: en algunos casos se compara con
una Gprotena idealH, como la casena de la leche o la alb'mina de hue%o.
(uchos de los resultados dependen de la edad o peso del animal en estudio,
su se"o, especie, composicin de la racin, etc.
3
"abla 2. 9gr. de ami#o@cido/100 gr. de protei#a4
1 0 : 8 4 7 9
;lanina 4,8 11,8
;rginina 7,1 9,: 7,5 7,1 4,1: 7,9 7,4
;sparagina 12,4 :,:9
Cistina 1,5 1,5 :,5 1,8 1,8 1,:
/lutenina 1:,10 14,8 11,1 18,5 1:,5
/licina 8,: 8,5 0,29 8 9,0
-istidina 0,0 :,7 0,7 0,: 1,49 0 0,4
#soleucina 8,7 4,: 8,0 8,9 1,:4 :,4 7
Leucina 5,1 7,0 9,1 5,0 1:,:4 7,8 5,8
Lisina 7,7 9,: 9,1 9,4 1 7,1 12,8
(etionina 1,4 0 :,7 1,5 1,48 1,4 :
)enilalanina 8 4,1 :,9 :,4 0,79 :,4 8,0
Prolina 4,: 0,8:
*erina 4,5 8,9 8,5 1,08
,reonina 4,: 7 8,5 8,9 0,:7 :,: 8,7
,riptofano 0,1 2,4 1,1
,irosina 8,7 0,: : 9,5 1,7 :
!alina 4,1 8,8 8,1 4,0 5,: 8,9 4,9
1. (c #nroy 0. ,aboga :. *abine 8. /raff 4. (irabelli
7. harina de carne 9. harina de pescado.
0: me+cla de <isenia foetida y <udrilus eugeniae y el resto:
1,:,8 y 4: <isenia foetida

Con todas estas limitaciones, no hay que asombrarse que se hayan hecho
muy pocos traba$os respecto al contenido de nutrientes de las lombrices.
;mbos resultados son e"celentes, especto a la harina de carne.
La tabla 8 muestra la superioridad de la harina de lombri+.
4
"abla 3. .#sa>os s7geridos para determi#aci5# de calidad
proteica. 9Pellet y Eoung, 11524
a. .asado en el an&lisis qumico.
- cantidad de amino&cidos@ composicin proteica
- amino&cidos asimilables o disponibles.
- Ielacin de eficiencia proteica
- ;mino&cidos esenciales
- Protenas de calidad
b. basado en el crecimiento microbiolgico
- %alor nutricional relati%o
- %alor nutricional relati%o@ crecimiento relati%o
c. basado en la alimentacin animal
- %alor biolgico ndice de desarrollo de nitrgeno
- digestibilidad relacin de eficiencia proteica
- %alor de protena bruta <ficiencia de retencin proteica
- utili+acin de la protena neta
- balance de =
'os e#sa>os e# ratas= determi#a# ?alores proteicos para
.ise#ia foetida de A4: > 7#a 7tili<aci5# #eta de la
prote8#a del &9:
"abla 4. Balor relati?o de la hari#a de lombri< e# dieta de
parrilleros
Proporcin de amino&cidos 6en F)de:
-arina de harina de cereales requerimientos amino&cidos calidad
Lombri+ carne 6gr@>g. corporal) limitantes qumica
42 2 42 01,5 arginina 10F
72 2 82 02.1 arginina 17
92 2 :2 02,1 arginina 122
52 2 02 11,: arginina 12:
12 2 12 02,4 treonina 15
2 42 42 0:,7 lisina 54
2 72 82 00,7 histidina 51
2 92 :2 00,5 isoleucina 55
2 52 02 08,4 isoleucina 50
2 12 12 07,8 isoleucina 97
cereales: me+cla de trigo y cebada.
<sta alternati%a de utili+acin de la harina de lombri+ en la alimentacin
animal, la desarroll inicialmente ,aboga 61152) en J*;, Eoshida, -oshi y
(e>ada 61195) en ?apn y -ardKood en ;ustralia 61197), con pollos y
cerdos.
C
.# la ,. Arge#ti#a= t7?e la oport7#idad de apreciar e# el aDo 1991= e# la
2#i?ersidad de '7E@#= 9pcia. de +7e#os Aires4= 7# pro>ecto de cr8a de Ftr7cha
arco irisG. 'os E5?e#es ale?i#os alime#tados co# car#e fresca de .ise#ia
foetida obte#ida de criaderos de los resid7os m7#icipales de la ci7dad= te#8a#
7#a difere#cia de tamaDo sig#ificati?o= respecto al resto. .# estos casos= ha>
67e te#er la preca7ci5# de e?itar el i#greso de pilas > bater8as e# los resid7os=
para e?itar el derrame de electrolitos de cadmio= merc7rio= etc. = m7> t5%icos a
a los peces= #o e# ge#eral a las lombrices.
.# mis c7rsos de 'ombric7lt7ra e# la Fac7ltad de Agro#om8a de +7e#os Aires=
'os asiste#tes criadores de Fra#as toroG= dice# de la co#?e#ie#cia de s7plir
parte de la prote8#a de la dieta= co# car#e fresca de lombri<= ........
....... soste#ie#do 67e la alime#taci5# co# .ise#ia foetida= meEora la
capacidad reprod7cti?a de estos batracios. 'a co#c7rre#cia de ellos es
s7 preoc7paci5# para desarrollar criaderos gra#des e# s7s
establecimie#tos de ra#ic7lt7ra.
.# el Departame#to de Hootec#ia de esta Fac7ltad= obser?; la
rec7peraci5# de 7# gr7po de estas ra#as alime#tados co# lombrices de
#7estros criaderos= a#imales 67e hab8a# s7frido 7# tiempo prolo#gado
de absti#e#cia por desc7ido del empre#dimie#to= sie#do el res7ltado
m7> llamati?o.
De estos e#sa>os f7i testigo= pero desco#o<co si ha# sido e?al7ados
estad8sticame#te 9Emilio Mirabelli)
,odos estos ensayos asignan igual o mayor con%ersin de los alimentos con
harina de lombri+ o carne fresca. Leben reali+arse pruebas medidas en
nuestro pas, para confirmar o no este beneficio, que podra representar una
%enta$a econmica apreciable en algunos casos, de hasta la mitad del costo
de la racin, al suplir parte de la protena de la misma con carne o harina de
lombrcidos.
-ay creencias que las a%es alimentados con harina de lombri+, producen
hue%os con menor contenido de colesterol. ;unque el colesterol disminuya
con dieta, hay que demostrar esta ase%eracin.
<l rol de la alimentacin con esta carne, se demostr en peces, anguilas,
ranas, a%es 6especialmente gallos de ria), mascotas domAsticas y a'n seres
humanos, como los aborgenes del sur de ;ustralia y los (aores en =ue%a
Melanda.
,Acnicamente sera imposible en estos momentos abastecer a una empresa
que fabrica apro"imadamente :22.222 hamburguesas diarias y que
incorporase 0 lombrices por unidad, que pesasen 1 gramo en total, habra
que disponer de :22 >g. de biomasa 6carne fresca)o :2 >g. de harina, todos
los das, debiendo procesar apro"imadamente unos 02 metros c'bicos de
cama de caballo, en el mismo tiempo, para destinar todo el material a
criaderos. Con mucha eficiencia podra obtenerse unos 022 gramos de carne
de lombri+ diarias por metro cuadrado, de modo que la superficie permanente
destinada a cosecha, debe ser de:

6
Bersio#es a ?eces mali#te#cio#adas= sostie#e# la i#corporaci5# de car#e de
lombrices a las hamb7rg7esas de ciertas empresas de Fcomidas r@pidasG. .#
otros l7gares > c7lt7ras= es m7> posible= pero e# #7estro pa8s= #o tie#e
#i#gI# se#tido t;c#ico s7 i#corporaci5#= por la facilidad de ad67irir prote8#a
de #7estras e%cele#tes car#es > del c7lti?o de soEa= > por67e estas empresas
i#ter#acio#ales= a#tes de i#stalarse e# 7#a regi5#= co#oce# de tiempo= el
comportamie#to social > la c7lt7ra gastro#5mica= para #o cometer errores.
3or este moti?o me aperso#; a las a7toridades de 7#a empresa de re#ombre=
ac7sada de i#corporar car#e de lombri<= > me demostraro# la falacia del
r7mor ge#erali<ado. 9Emilio Mirabelli4
(7perficie de c7lti?o /d8a J 9(4
6*) B 2,0 >g@m0@da " 6*) B :22 >g. Le biomasa fresca @ da
6*) B :22 Cg. da@2,0 Cg. da " m0 B 1422 m0
de atencin a criaderos todos los das, que sealan unos 14 criaderos de 122 mt. de
e"tensin cada uno, de atencin permanente, apro"imadamente N a O de ha. diarios. =o
se considera la labor diaria de e"traccin y +arandeo o limpie+a aunque sea mas o menos
precaria, ni el costo de funcionamiento.
0) peligro biolgico de la utili+acin de la harina de lombri+ o en estado fresco
en alimentacin.
;ntes de generali+ar su uso, se necesita disminuir el temor a su ingesta, por
los residuos t"icos que puede portar.
;unque se conoce mucho de los microorganismos patgenos que puede
transmitir lombri+, se conoce poco del peligro de su uso comercial. .roKn y
(itchell 61195), han demostrado que la concentracin de *almonella spp.,
siempre de cuidado en la utili+acin de productos de gran$a, disminuye con
la utili+acin de lombrices en su alimentacin y tampoco es de peligro en la
transmisin de ;scaridia galli en pollos y ;scaris suum en cerdos, pero es
importa#te e# la distrib7ci5# de KeteraLis galli#ar7m.
*e debe proceder con mucho cuidado con los an&lisis de harina de lombri+,
en la deteccin de microorganismos patgenos.
Los ensayos reali+ados hasta el momento acusan muy poca probabilidad de
produccin de to"inas por la %a de las lombrices. Jna e"cepcin es una
lombri+ muy grande, (egascolides australis, que parece contener una
sustancia parecida a la cerosota, la que parece inhibir el consumo, acusando
to"icidad o mal gusto, que es lo que se sugiere para <isenia foetida.
Los residuos t"icos inclluyen metales pesados y biocidas agrcolas.
-artenstein, #reland y Christensen, determinaron la acumulacin de plomo,
cadmio, cromo, mercurio, cobre, nquel y +inc. Las lombrices parecen ser
muy tolerantes a ellos y se debe seguir cuantificando su presencia y
consecuencias en la cadena trfica y en la formulacin de raciones.
&
Mes esto posible e# #7estro pa8s= e# estos mome#tos=
9primeros meses del aDo 2003N
Debe# reali<arse trabaEos c7idadosos de seg7imie#tos
metab5licos= c7a#do se alime#ta# a#imales co# car#e de
lombri<= e# los sistemas de cria#<a > prod7cci5# i#te#si?os.
:) potencial econmico
La produccin de lombri+ para incluirla en la alimentacin, ser& pro%echosa si
es factible econmicamente y tAcnicamente su elaboracin.
La tasa de produccin proteica, parece ser correcta, al menos en laboratorio,
pero en la pr&ctica es mucho m&s dificultosa. Ea se %io anteriormente
procesando 02 tn. de residuos diarios las dificultades , cierto es que a un
precio en el e"terior de 04342 euros@>g. de harina, parece ser muy tentador.
)osgate y .abb 61190), comunicaron una tasa de de produccin proteica con
proteina de lombri+, en ganado %acuno, de 0=42 Lg/a#imal/d8a = superior a la
produccin australiana de un promedio de produccin proteica, de 0=3A Lg.de
protei#a /a#imal/d8a.
<stos traba$os fueron reali+ados por e"trapolacin de datos de laboratorio, a
la produccin real, pero faltan traba$os de produccin y de costos en
establecimientos comerciales.
<n J*;, el costo de 122 unidades de lombrices <isenia foetida para pesca,
oscila entre 03: dlares. Lumbricus terrestris, una especie m&s solicitada,
podra tener el mismo retorno para los que la recogen, pero el costo sera 43
12 %eces mayor, debido a la dificultad en la recoleccin.
La posibilidad de incluir las protenas nue%as en el mercado, depende del
precio corriente de la harina m&s utili+ada en ese momento en las raciones
comerciales.
*uponiendo que el costo de harina de carne es de 142P@tonelada, el de
harina de lombri+, podra ser de 12.222P@tn, de modo que en estos
momentos, la diferencia puede ser: 12.222P " tn@142P " tn. B 77 %eces m&s
caro.
;ctualmente la lombricultura produce dos productos %endibles: abono y
carne, y su durabilidad en el tiempo, depende en estos momentos en la Iep.
;rgentina, del retorno econmico financiero, m&s que la posibilidad de
fabricar harina de lombri+.
A
.l mercado m@s i#teresa#te es la i#cl7si5# de la car#e de
lombri< e# las racio#es de a#imales de cria#<a i#te#si?a=
como parte el s7pleme#to proteico.
.# el aDo 2000= se reali<aro# est7dios de factibilidad de obte#ci5# e#
?olIme#es apreciables comerciales de hari#a de lombri<. De todos los
sistemas= el m@s factible es el proceso de liofili<aci5# > obte#ci5# de
7# prod7cto parecido a la leche e# pol?o. .l sistema es caro e
imposible de hacerlo perma#e#teme#te= por67e las pla#tas de
liofili<aci5# so# de costo m7> ele?ado > las empresas 67e dispo#e#
de ellas= la 7sa# s5lo para s7s prod7ctos.
8) Iestricciones legales
La legislacin alimenticia distingue entre GingredientesH y Gaditi%os
<l aditi%o es una sustancia o me+cla de ellas, que se encuentran en el
alimento a causa de su produccin, almacenamiento o embalado, aadido
intencionalmente para lograr ciertos beneficios, como me$orar el ni%el
nutriti%o, conser%ar la frescura, e%itar el deterioro por microorganismos,
general una propiedad sensorial deseable, etc. *u uso se limita a aquellas
sustancias que han demostrado un beneficio al consumidor, y en caso de
riesgo para la salud debe ser correctamente e%aluado en sus aspectos
to"icolgicos. =o se incluyen los metales pesados, biocidas, antibiticos y
fertili+antes entre otros.
Para la harina de lombri+ debera e"igirse la clasificacin de Gingrediente de
alto contenido proteicoH
(uchas leyes alimenticias contienen cl&usulas referentes a los alimentos o a
las condiciones que se especifican para una alimento sano. Lebido al
recha+o a la incorporacin de este tipo de protenas al alimento en estas
latitudes, se e"igen ensayo de seguridad amplios. Loe elaboradores de
raciones son m&s procli%es a inno%ar, pero con sustancias %egetales, m&s
que con animales, y si lo hacen con estas 'ltimas como sucede con los
residuos de frigorficos, se esterili+an y muelen.
*i la harina de lombri+ se procesase con un est&ndar similar a la harina de
pescado, podra tener menos oposicin y por eso deben reali+arse
seguimientos analticos frecuentes.
4) <species farmacolgicas pro%eniente de lombrices
9
Debe recordarse 67e hasta el 2002 e# #7estro pa8s= (./A(A= el
orga#ismo de fiscali<aci5# oficial de prod7ctos a#imales > ?egetales de
la ,ep. Arge#ti#a= #o te#8a la tec#olog8a= para detectar la me<cla de
car#e de lombri< e# los alime#tos.
Lebido a la buena con%ersin de los alimentos obser%ado especialmente en
a%es, la carne de lombri+ debe contener sustancias promotoras.
-ori 61198), confirm cantidades significantes de s7sta#cias a#tipir;ticas
6disminuyen la fiebre), inyectando cepas de <scherichia coli pirogAnica, en
cone$os, en presencia de &cido araquidnico y similares.
<l &cido araquidnico 6 icosatetraenoico)es un &cido graso con una cadena
de 02 unidades de carbono y se presenta en los te$idos animales y %egetales,
con cuatro dobles enlaces qumicos, siendo de naturale+a insaturada.
Lado la f&cil obtencin de &cidos grasos de cadena larga, de otras fuentes
m&s baratas, es improbable el efecto econmico de la lombricultura para la
obtencin de &cidos grasos. Parece ser que esto es e"clusi%o de las
lombrices.
Qtros in%estigadores han determinado en lombrices, compuestos similares
que se encuentran en los organismos superiores, como las beta endorfinas
6;lumets, 1191) y factores hiperglicAmicos 6LaKrence 1190),sustancias que
indudablemente sean necesarias en el metabolismo de las lombrices, pero
que es improbable que estAn presente en cantidades apreciables, para que
desempeen un papel importante en la medicina human y animal.
-ay adem&s consistente informacin de las lombrices, para ali%iar el
reumatismo 6Ieynolds 1190) pudiendo $ustificarse el estudio de los
componentes acti%os.
-ay buenas ra+ones para creer en la harina de lombri+ como componente
de alto contenido proteico, integrante de raciones
BA', /2",-"-B
;dem&s de lo %isto, es espectro de los amino&cidos esenciales, se debe
comparar con las fuentes proteicas m&s utili+adas.
La cantidad de amino&cidos esenciales de los te$idos de las lombrices, son
muy adecuadas, cuando se compara con las recomendaciones de la );Q y la
R-Q, particularmente en tArminos del amino&cido lisi#a, y las combinaciones
metio#i#a/cisti#a y fe#illala#i#a/tirosi#a.
Contienen adem&s, una preponderante cantidad de &cidos grasos de cadena
larga, que no pueden sinteti+ar los no rumiantes.
-ay un e"celente rango de %itaminas, siendo la carne, rica en niacina,
componente %alioso de la alimentacin animal y fuente muy importante de
%itamina .10.
10
11
Contenidos proteicos de alimentos de distinto origen
: de prote8#as
&0
60
C0
40
20
0
hari#a de lombri< hari#a de pescado

hari#a de car#e hari#a de soEa
: de peso seco
0 20 40 60 A0 100
Ocidos grasos de
cade#a larga: ese#1
ciales
@cidos grasos de
cade#a corta: #o
ese#ciales
12
Co#te#ido mi#eral de los teEidos de lombrices
1 9en peso seco4

0=A

0=6

0=4

0=2
P 3 Ca *g
Co#te#ido e# ?itami#as de los teEidos de lombrices
9p.p.m.= e# escala logar8tmica4
1000

100
10
1
1 2 3 4 C 6 & A
1: #iaci#a 2: ribofla?i#a 3: @cido pa#tot;#ico
4: tiami#a C: pirido%i#a 6: +12 &: @cido f5lico
A: bioti#a
Acidos grasos
*on compuestos de cadenas con muchos &tomos de C, 6entre 0 y 08),
terminando su e"tremidad, en una funcin qumica &cida 6grupo
carbo"ilo).
La estructura general es IC22-, siendo I, una cadena de C de
longitud %ariable. Por e$emplo:
<l &cido m&s simple es el acAtico C-:C22-
- Q
Iuptura metablica
- C C 2 -
-

, C00
1
Cadena de longitud %ariable grupo &cido
.Eemplo
:
&cido mirstico es un constituyente principal de la grasa de la leche, con
18 C, siendo su frmula general: C-: 6C-0)10 C22-.
<stos &cidos grasos est&n saturados, es decir todos sus C, est&n ocupados por
&tomos de hidrgeno 6-), en todos los sitios.
Los &cidos grasos no saturados o insaturados, tienen eliminado alg'n - de la
cadena, e$emplo, el &cido linoleico, componente principal del aceite de ma+,
tiene 15 C, y 0 dobles enlaces
13
K K K
1 2
C C C C
K K K
1 > 2: dobles ligad7ras
(ecado e# spra> 6el proceso consiste en hacer una pasta de lombrices, y
liofili+arlas, es decir, e"traer el agua de constitucin, en sistema de %aco no
afect&ndose las proteinas, y de$ando un producto final similar a la leche en
pol%o, respecto a su aspecto fsico.
14
Alg7#os @cidos grasos de teEidos a#imales > ?egetales

/Q de carbo#os #Q dobles e#laces de#omi#aci5#
abre?iada
Capr8lico 9octa#oico4 A 0 CA: 0
C@prico 9deca#oico4 10 0 C10: 0
'@7rico 9dodeca#oico4 12 0 C12: 0
*ir8stico 9tetradeca#oico4 14 0 C14: 0
3almitoleico 9he%adeca#oico4 16 1 C16: 1
'i#oleico 9octadecadie#oico4 1A 2 C1A: 2
'i#ol;#ico 9octadectrie#oico4 1A 3 C1A: 3
Ara67id5#ico 9eicodatetrae#oico4 20 4 C20: 4
Ca#tidad de grasa libre por m;todo spra>:
2=6 gr. de grasa/100 gr. de biomasa secada
3erfil de @cidos grasos de hari#a de lombri< 9:4 Lecanoico
2,1
Jndecanoico 2,0
Lodecanoico 1,1
Lodecaenoico 12,1 6l&urico)
,ridecanoico 0
,etradecanoico 4,: 6mirstico)
Pentadecanoico 7,1 ...................... sigue
................
-e"adecanoico 7,1 6palmtico)
-e"adecaenoico 1,7 6palmitoleico)
-eptanoico 8
-eptaenoico 1,7
Qctaenoico 01,4 6oleico)
Qctadecadienoico :,1 6linoleico)
Qctanoico 11,1 6este&rico o caprlico)
<icosatetraenoico 2,7 6araquidnico)
<icosatrienoico 2,8
<icosadienoico 0,1
<icosaenoico 12,7 6araqudico)
Locosaenoico 2,8
,etracosanoico 2,0 6lignocArico)
)uente : !ennasar, "uan ". ;n&lisis de una sola muestra , en laboratorio #=,#
6#nstituto =acional de ,ecnologa #ndustrial) 3 C#,<C; 6Centro de #n%estigacin
y ,ecnologa #ndustrial de Carnes)
Los lpidos en general:
*uministran energa para mantenimilento y funciones
producti%as.
)uente de &cidos grasos esenciales 6de doble ligadura)
)uente de %itaminas liposolubles. 6;, L, <, C)
Ocidos grasos ese#ciales 9A$.4
Los te$idos animales no sinteti+an aparentemente el &cido linoleico y el
linolAnico, o por lo menos, no en cantidad suficiente para pre%enir patologas y
por eso deben suministrarse en la dieta.
<l &cido araquidnico se sinteti+a a partir del &cido linoleico.
Los ;/< inter%ienen en dos funciones %itales:
1. forman parte de las membranas celulares
0. inter%ienen en la formacin de prostaglandinas, sustancias que
se sinteti+an a partir del &cido araquidnico y que inter%ienen
en procesos como la disminucin de la presin sangunea,
aumentan la contraccin de los m'sculos que iner%an las
%sceras y disminuyen la liberacin de &cidos grasos a la
sangre.
1C
Deficie#cias: Las lesiones en cerdos son: piel escamosa, pArdida de la cola,
deficiencia en el crecimiento, fallas en la reproduccin.
<n pollos: similar, y fallas en el pluma$e.
Los rumiantes adultos no presentan deficiencias, pero s, los animales $%enes
6corderos, cabritos, terneros, etc. )
<ste hecho es bastante enigm&tico, ya que los microorganismos del rumen,
saturan los &cidos grasos insaturados, por lo tanto, tendran que haber
deficiencia de estos 'ltimos, pero no es as.
<l &cido araquidnico, de buen porcenta$e en la harina de lombri+, se
encuentra en concentraciones ele%adas en el te$ido reproducti%o de los
animales y aparentemente se sinteti+a all, como precursor de las
prostaglandinas.
Lo e"presado anteriormente puede sostener lo e"presado por los criadores de
ranas toro, al afirmar que la carne de lombri+, me$ora las aptitudes
reproducti%as.
Bitami#as hidrosol7bles
*e mencionan algunas caractersticas, dado la cantidad rele%ante en la harina
de lombri+.
16
Co#te#ido de l8pidos e# alime#tos
+aEos e# grasas 9me#os del 10:4
ca#tidad peso 9gr4 grasa 9:4 calor8as
man+anas 1 0:2 2,4 115
alfalfa en
floracin temprana 842 0,8 1942
heno de cereales 842 0,8 1192
heno de leguminosas 842 0,8 1942
harina de mai+ 842 0,7 1792
hari#a de lombri< 4C0 2=6 110
bacalao 842 4,: 992
salmn 842 7,4 9:2
leche %aca entera 1 lt. 1222 :,4 7:4
leche %aca descremada 1 lt. 1222 2,1 ::4
harina de so$a 842 1,1 1754
papa cruda 1 142 2,27 57
papa cocida 1 022 2,21 184
1. =iacina: no se almacena en los te$idos corporales en
cantidades considerables, y por lo tanto debe suministrase en
la dieta de los animales, porque no la sinteti+an.
0. .10: se almacena en te$idos.
/iaci#a 6&cido nicotnico). (uy estable en los alimentos, por su resistencia a
altas temperaturas, lu+ y &lcalis, siendo %ital en reacciones metablicas y parte
constituyentes de las en+imas.
#eficiencias$ en general:
Lisminucin del apetito
Lisminucin del desarrollo
Liarreas y %mitos
Lermatitis
Jlceraciones intestinales en cerdos
PArdida de pluma$e alrededor de los o$os y pArdida de
pluma$e en a%es
Lengua negra, lesiones bucales y anore"ia en c&nidos
Pelagra: lengua ro$a y nauseas en seres humanos.
*e encuentra presente en granos de cereales. <n los animales de estmago
simple 6no rumiantes), no se encuentra biolgicamente disponible. Los
rumiantes la sinteti+an.
; partir del amino&cido triptofano, puede obtenerse niacina.
<l ma+ presenta el problema de ba$a disponibilidad de niacina y triptofano.
Las altas dosis de niacina, disminuyen los ni%eles de colesterol sArico en
hipercolesterolAmicos, y disminucin de infartos cardacos.

+12 9cia#ocobalami#a4
Los microorganismos son la 'nica fuente primaria conocida de .10,
sinteti+&ndola gran cantidad de bacterias, le%aduras y hongos 6Las lombrices
ro$as tienen una fuente muy importante de nutrientes, a partir del contenido de
microorganismos que ingieren, ricos en .10, y que se trasmite posteriormente
a las dietas que se integran con esta carne).
%unciones$ es una coen+ima 6parte integrante de en+imas), en sistemas
en+im&ticos muy importantes, por e$emplo inter%iniendo en la sntesis de
amino&cidos esenciales con a+ufre como la metionina, en relacin muy
estrecha con el cido flico..
<s esencial $unto con la folacina para la formaciSn de nucleoprotenas.
1&
<s muy importante su funciSn en el metabolismo de amino&cidos esencialaes
de animales y humanos.
Con dietas de slo %egetales, la formacin de .10 es muy deficiente.
<n rumiantes, si falta cobalto, habr& deficiencia de .10
#eficiencias
Le .10, acorta las %ellosidades del intestino
Le .10 y folacina interfieren en la absorcin intestinal de los
alimentos
<n pollos: poco pluma$e, lesiones renales, ele%acin de
nitrgeno no proteico, hgados grasos y aumento de tamao,
hue%os con escasa incubabilidad y embriones con alto F de
mortandad.
<n lechones: capa &spera de pelo, mo%imientos traseros
incordinados, alto ndice de aborto, camadas pequeas e
incapacidad de las madres para la crian+a.
Lesarrollo de lombrices en residuos animales, %egetales y agroindustriales.
La descomposicin de la materia org&nica de los residuos, es un proceso
naturalmente lle%ado a cabo por microorganismos aerbicos, en una sucesin
caracterstica de estos medios. Las lombrices se alimentan de los residuos y
particularmente de los hongos. La coloni+acin es limitada por la temperatura,
la poblacin es locali+ada y la producti%idad de la biomasa es ba$a.
Para producir lombrices en camas, ca$ones, contendedores, o en sistemas de
flu$o continuo, en un sistema de obtencin de protena, debe controlarse
ambientalmente, y la alimentacin aadirse poco a poco, para no ele%ar la
temperatura, y las lombrices puedan coloni+ar la materia org&nica y utilizar
eficientemente a los microorganismos en permanente crecimiento.
Para optimi+ar la produccin, todos estos residuos deben ser hechos con un
adecuado tenor de humedad relati%a , con temperaturas adecuadas y ba$os
tenores de sales y compuestos amoniacales.
; menudo estas condiciones pueden lograrse por distintos mAtodos, como
camas apoyadas directamente en el suelo, contenedores, ca$ones, y a'n Gfiltros
por goteoH, utili+ados para la %ermiestabili+acin de lquidos.
1A
Mdulo vermiestabilizador de lquidos residuales, de
accin intermitente.
!olcado de lquidos residuales
Lrena$e del
efluente
07 cm. : cm.

: cm.
:2 cm
/ra%a de 1,13:,5 mm. de di&metro
/ra%a de 1,:31,1 mm. de di&metro
;rena de m&s de 2,7 mm de di&metro
;cumulacin de material estable
Mona de %ermicomposta$e
La %ermiestabili+acin representa una tecnologa corecta, no insume energa,
capital o equipamiento costoso e intensi%o. <s una tecnologa que puede
clasificarse como una tAcnica relati%amente nue%a.
Iothamsted, desarroll un conunto de mAtodos par la obtencin de carne de
lombri+.
-#corporaci5# de mela<a
Comprende: 3 blanqueado de lombrices en agua hir%iendo por un
(inuto.
- incorporacin de :2F de mela+a
- incorporacion 2,:F de sorbato de potasio 61)
- me+clar hasta lograr una pasta. La mela+a
disminuye la acti%idad del agua 6;
K
) a
apro"imadamente 2,1, y la adicin de sorbato a
2,74. <n este ni%el se inhibe el crecimiento de
le%aduras y hongos, permitiendo conser%ar
indefinidamente el producto.
- 61) los sorbatos, son &cidos grasos
monocarbo"licos, siendo el &cido y la sal de potasio
los m&s utili+ados. )ue patentado en 1184 para
aplicarse como funguicida en alimentos y
empaques. *e ha usado por tradicin para
le%aduras y hongos, pero tambiAn puede ser
utili+ado para controlar Clostridium botulinum,
*tafilococus aureus y *almonella spp.
*e utili+a en panadera, quesera, embutidos, conser%acin
de frutos y hortali+as. ,ienen acti%idad hasta p- 7,4.
19
.#silado co# @cido f5rmico
- *e blanquean las lombrices como se %io,
me+cl&ndose
Con &cido frmico al :F, y se homogeni+a. <sto permite
ensilarse 60) como una pasta o lquido estable.
60) <l ensilado es un proceso de conser%acin en medio
&cido y anaerbico,del tipo fermentati%o.
Aire calie#te
- blanqueado.
- *ecado a 12DC
- (olido
- *e necesita ambientes con alta temperatura.
(ecado fri<ado
- fri+ado r&pido
- secado por fri+ado
- molido
- *istema eficiente, pero lento y caro
Aceto#a m@s aire calie#te
- se sumergen las lombrices una hora en acetona
- se hornean a 12314DC.
- (olido
- La acetona normalmente se recupera.
"ratamie#to e# hor#o
- calentar en horno a 14DC
- molido
,odos estos mAtodos producen un buen material, pero %aran en cantidad de
materia seca.
20
*ateria seca
1. bla#67eado > secado 11=6:
2. fri<ado 13=C:
3. co# aceto#a 14=C:
4. alta temperat7ra > secado 1C=2:
Los distintos sistemas afectan muy poco la cantidad de amino&cidos, pero el
contenido de lisina fue ba$ando progresi%amente, ensilando con mela+a,
utili+ando &cido frmico y por secado frisado, comparado con otros
mAtodos.
Por cualquiera de estos sistemas, puede producirse protena estable, y la
opcin de lle%arla a cabo, depende del costo del proceso.

21
Ca#tidad de ami#o@cidos ese#ciales e# teEido de lombri<= por disti#tos
procesos 9gr de ami#o@cidos/100 gr. de prote8#as4
1 2 3 4 C 6
argi#i#a 6=C 6=& 6=4 &=0 3=A 4=0
cistei#a 0=3 0=C 0=C 0=3 0=C 0=4
histidi#a 2=A 2=& 2=& 2=C 2=3 2=3
isole7ci#a 4=2 4=3 4=0 4=3 4=3 4=4
le7ci#a &=3 &=1 6=9 &=C A=3 A=C
lisi#a C=4 C=9 C=& 6=1 6=2 6=C
metio#i#a 1=6 1=1 1=2 1=2 1=1 0=9
fe#ilala#i#a 3=0 2=A 3=1 3=2 3=1 3=6
treo#i#a 4=A C=1 A=C C=1 C=6 C=6
tirosi#a 2=0 2=4 4=0 2=A 2=A 3=0
?ali#a C=1 4=9 4=& C=0 C=C 4=6
1. e#silado co# mela<a 4. co# aceto#a
2. e#silado co# ac. F5rmico C. secado co# calor
3. secado fri<ado 6. bla#67eado > secado e# hor#o
'a lombri< como alime#to para peces
Los primeros ensayos los reali+ ,acon 6115:), en el #nstituto de Iothamsted.
<l crecimiento de truchas alimentadas slo con <isenia foetida, ;lollobophora
longa y Lumbricus terrestris, se compar con una racin comercial de peces.
La carne congelada de ;. longa y L. terrestris, permiti me$or desarrollo que
con el alimento comercial. <isenia foetida no logr el mismo resultado, que no
fue blanqueada antes de frisarse, pero al hacerlo, reempla+a muy bien al
alimento comercial, en concentraciones en la dieta de 4 a :2F.
/uerrero 6115:), confirm que ,illapia crece me$or en dietas conteniendo
protena de lombrices pro%enientes de Periony" e"ca%atus, que el alimento
comercial.
Ea se mencion el ensayo en la )acultad de ;gronoma de Lu$&n.
.#sa>os co# pollos
<l primer ensayo lo confirmaron -ardKood y *abine 61197), comparando el uso
de la carne de lombri+ y el de harina de carne, no encontrando diferencias
significati%as en las dietas.
<n gallinas ponedoras, les ensayos de ,aboga 61152) y (e>ada 61191),
determinaron el aumento de produccin de hue%os. <n pollos parrilleros
obser%aron aumento de peso y mayor desarrollo de pechuga y muslo, con
aumento de la masa muscular.
<stas obser%aciones fueron confirmadas por el GPoultry Iesearch CenterH de
<dimburgo.
<n estos ensayos los pollos crecieron muy bien con buen peso ganado por
unidad de alimento y e"celente retencin de nitrgeno alimentados con harina
de lombri+, con ni%eles en la dieta, de 943014 gr@>g de racin.
Alime#taci5# para cerdos
-ardKood y *abine 61195), demostraron que los cerdos en estado comercial
inicial y de terminacin, suplementados con harina de lombri+, tenan un
crecimiento y con%ersin similar a los alimentados con raciones comerciales.
Einyon 61150), confirm que lo lechones crecan me$or, suplementados con
harina de lombri+, acelerando su destete, produciendo adem&s, la entrada en
celo m&s preco+ en cerdas y mayor resistencia a las enfermedades.
22
'a car#e de lombri< tie#e b7e# pote#cial para
i#tegrarse e# la raci5# de los peces= p7ra >
combi#ada
23
Crecimie#to de cerdos co# s7pleme#tos proteicos

Perodo: ;rranque 6:7342 das) *uplementos
1 0 :
;: promedio de
ganancia de peso 6>g) 8,:4 :,74 8,07
.: promedio de ganancia 6F) 81 81,0 85,1
C: consumo del alimento
6>g@cerdo@18 das) 12,24 12,24 12,24
L: con%ersin de alimentos 6C@;) 0,: 0,5 0,8
<: tasa promedio de crecimiento
6Cg@da) 2,:1 2,04 2,:
perodo: de crecimiento 658315 das)
;: 7,48 7,52 7,72
.: 05 05 09
C 17,9 17,9 17,9
L 0,4 0,4 2,87
Co#cl7sio#es
La elaboracin de carne deshidratada o Gharina de lombri+H, es una
acti%idad que debe in%estigarse en la Iep'blica ;rgentina.
*e descarta la calidad de su carne y el perfil proteico y de
amino&cidos.
Leben definirse con e"actitud:
1. est&ndares de calidad
0. deteccin de este tipo de carne en los alimentos
:. !enta$as econmicas comparati%as respecto a
otras harinas.
8. (ientras no se fluidi+e la demanda e"terna y@o
interna, debe e"perimentarse en pequea escala,
y desarrollarse por mdulos, a medida que el
mercado lo permita y solicite.
24
/7#ca se debe empre#der 7#a acti?idad de la c7al se
desco#oce# i##7merables aspectos: t;c#icos=
eco#5micos= de mercado= etc. 'o 67e se ?a a prod7cir=
(-.*3,.= debe estar ?e#dido > esto debe mag#ificarse
e# este tema
Jn e$emplo, confirma lo anterior:
Con anterioridad se e"plic, que apro"imadamente, de una tonelada de cama
de caballo, procesadas por composta$e aerobio, antes del ingreso de las
lombrices ro$as, se pierde un :2342F como gases CQ0 y %apor de agua,
mayoritariamente. Le los 422 >g. a %ermicompostar, un 72F se transforma en
abono o %ermicompuesto y un 12F en lombri+ %i%a o carne fresca de lombri+ y
el resto se pierde en forma de gases ya mencionados. Lel 12F de peso fresco,
el 12F es sustancia acuosa, de modo que deshidratada, la lombri+, se reduce
al 1F en peso seco.

*i se alimentase una unidad de produccin de 12.222 pollos parrilleros por da,
con una racin con un 02F de protena, siendo de este porcenta$e, un :2F
harina de lombri+ y el resto harina de carne o so$a, asumiendo que cada a%e de
1,431,5 >g. de peso, ingiera diariamente unos 022 gr. de racin:
12.222 a%es " 2,0 >g c@a%e B 0222 >g@da
el :2F del 02F B 7F harina de lombri+
0222 >g. " 2,27 67F) B 120 Lg de hari#a lombri</d8a
<l costo de elaboracin de la lombri+ fresca, con eficiencia en la crian+a, puede
fi$arse en 2R/Pg, suponiendo que el abono producido se %enda en su totalidad
y su ingreso cubra parte del costo de la obtencin de biomasa, y que las
instalaciones de desecado y molienda de carne ya se hayan amorti+ado.

<l precio de la harina de so$a 61), es apro"imadamente: 722 P@ton.
2C
1000 Lg a compostar C00 Lg semicompostado
C0 Lg car#e fresca
300Lg de abo#o
C Lg de hari#a -#corporaci5# de lombrices
<l precio de la harina de lombri+: 0.822P@ton.
Costos comparati?os:
1. Iacin con harina de so$a como complemento
proteico.
1222 >g. .............. 722P
2,282 >g ............. 2,208 P@da@animal
2,208 P@da@animal " 12.222 a%es B 240R
0. con harina de lombri+ solamente
1222 >g. .............. 0822P
2,282 >g ............. 2,217P@da@animal
2,217 P@da@animal " 12.222 a%es B 960R
:. (e+cla de harina de so$a y harina de lombri+
1222 >g. ................ 0822P
2,210 >g ............... 2,2055P@da@a%e
1222 >g ................... 722P
2,205 >g ................. 2,2175P@da@a%e
,otal: 2,2055 T 2,2175 B 2,2847P@da@a%e
2,2847P@da@a%e " 12.222 a%es B 4C6R/da
*e sugiere comen+ar las e"periencias de obtencin de deshidratado y
molienda de lombrices, con equipos pequeos, de los que hay en el
mercado para la obtencin de harina de cereales y otras alternati%as
harineras, los que pueden utili+arse para este propsito, sin necesidad de
adaptarlos.
26
12 gr hari#a de lombri<
82 gr, de protena
05 gr. de harina de so$a
022 gr. total @ da
172 gr. 6complemento)
Los micro molinos se %enden con todos los accesorios: depsito, filtros, etc.
Los equipos de deshidratados son utili+ables para %erduras, frutales,
arom&ticas, quesos, carnes, pescado y para lombrices.
La energa a utili+ar es no tradicional: solar, elica o combinada.
Los deshidratadores son modulares y pueden sumarse a medida que se
e"ige crecimiento.
Cada modulo deshidratador tiene c&mara de deshidratado de 2,4 a 5 m:.
Costos
<quipos deshidratadores
+a#deEa e#erg8a solar e5lico 9aire4 combi#ado
2,4 m: 842 JP* 33333333 3333
1 m: 922 JP* 1:22 JP* 1452 JP*

(olinos Para molienda
*oli#o a martillos:
Iendimiento: desde 14 >g@hora
Potencia: O a 14 -P
Precio: desde 842 JP*
*oli#o a piedra= 6plato a$ustable)
Iendimiento: desde :4 >g@hora
Potencia: desde 0 -P
Costo: desde 1222 JP*

%uente: (icro molinos (., ;gente Qficial de (ane>lal y *ons, (umbai,
#ndia
333333333333333333333333333333333333333333333333333
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2A