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RESULTADOS

TABLA No 1 HARINA DE MAIZ


RESUMEN DE DETERMINACION DE HUMEDAD POR DIVERSOS METODOS
HARINA DE MAIZ-ESTUFA 1H
1 2 3 4 5 6
% de
humedad
1.27 11.42 11.62 13.16 11.17 11.29
HARINA DE MAIZ BALANZA DE HUMEDAD - MIN 10
100
o
C 1 2 3 4 5 6
% de
humedad
9.16 9.16 9.36 8.7 8.95 8.78

Aqu se observa los resultados obtenidos de las determinaciones de humedad por dos
diferentes mtodos para el caso de la harina de maz. Los mtodos fueron usando el secado
por estufa por 1 hora y utilizando una balanza de humedad por 10 minutos. Para el primer
caso se observa un contenido de humedad de 11 % con excepcin del primer dato que
obviaremos. Comparando este resultado con los hallados segn la norma tcnica mexicana
NMX-F-046-S-1980, el valor de humedad mxima es de 11 % y la Food Estndar Agency USDA,
2005 mencionan un porcentaje de humedad de 13%, mostrando que nuestros datos son
correctos y para el mtodo de la balanza de humedad los datos comparados con los del
manual MB45 estn por debajo del promedio de 14 % para el caso de harina de trigo .ya que
los parmetro de secado no fueron los adecuados ya que se debi realizar a 180
0
C y aqu se
realiz a 100
0
C obteniendo 9 % de humedad.
TABLA No2 JARABE DE MAIZ
RESUMEN DE DETERMINACION DE HUMEDAD POR DIVERSOS METODOS
HUMEDAD DE JARABE DE MAZ / 24H
1 2 3 4 5 6
% de Humedad 20.31 21.53 20.70 21.48 20.68 21.74
HUMEDAD DE JARABE DE MAZ / MICROONDAS EN INTERVALOS DE 3 MIN
1 2 3
% de Humedad
final
9.23 8.21 6.01
HUMEDAD DE JARABE DE MAZ / MICROONDAS EN 8 MIN SEGUIDOS
1 2 3
% de Humedad 5.68 7.57 9.37

Aqu se observa los resultados obtenidos de las determinaciones de humedad por dos
diferentes mtodos para el caso del jarabe de maz. Los mtodos fueron usando el secado por
estufa por 24 horas y utilizando el microondas primero 9 minutos en los cuales se hizo la
medicin cada 3 min y el ultimo tambin usando el microondas pero con 8 min
ininterrumpidos. Para el primer caso se observa un contenido de humedad promedio de
21.07%, Comparando el resultado obtenido con el que muestra el art anlisis comparativo
entre jarabe de agave azul y otros jarabes naturales, Erika Mellado Mojica de 21 % y 21.9 %
nuestros datos se encuentran conformes con respecto al secado en estufa. Por otra parte para
el secado por microondas si bien es cierto no hay homogeneidad entre los resultados. La
contextura muy viscosa del producto influye para que el microondas no sea un mtodo tan
efectivo como el de la estufa. Por eso los datos no estn entre 5.68 % y 9.37%
TABLA No 3 LECHE EVAPORADA
RESUMEN DE DETERMINACION DE HUMEDAD POR DIVERSOS METODOS

HUMEDAD EN LECHE FLUIDA / 1H (ESTUFA)

1 2 3
% DE HUMEDAD 76.27 76.02 76.54

HUMEDAD EN LECHE FLUIDA / MICROONDAS 1 MIN

1 2 3
% DE HUMEDAD 73.89 76.70 74.42

HUMEDAD EN LECHE FLUIDA / BALANZA DE HUMEDAD -10 MIN

1

% DE HUMEDAD 73.92


Aqu se observa los resultados obtenidos de las determinaciones de humedad por tres
diferentes mtodos para el caso de la leche evaporada. Los mtodos fueron secados en estufa
por 1 hora, secado por microondas por 1 min y secado por analizador de humedad por 10 min.
Para el primer caso la humedad obtenida es en promedio de 76.28 %.comparado con la
humedad que nos determina la Norma Tcnica Peruana NTP-202.001 para el caso de leche
cruda es de 88.6% de humedad y segn la CESNID Universidad de Barcelona el % de humedad
para leche entera UHT es 88 % trabajamos con leche evaporado por lo que l % de humedad
es mucho menos. M.Marcelin Rodriguez, 2012 cita la leche evaporada entera 72.7%-74.7% y
leche evaporada desnatada 79.5%, Viendo el mtodo del microondas notaremos que los
resultados son muy similares evidenciando su alta eficiencia para los lquidos con este mtodo
TABLA No 4 ALBAHACA
RESUMEN DE DETERMINACION DE HUMEDAD POR DIVERSOS METODOS
HUMEDAD DE LA ALBAHACA POR ESTUFA 24 H
1 2 3 4 5 6
% de Humedad 84.18 83.74 83.55 84.00 83.58 84.01
HUMEDAD DE LA ALBAHACA POR MICROONDAS EN INTERVALOS DE 1 MIN
1 2 3
% de Humedad final 86.15 85.73 85.73
HUMEDAD DE LA ALBAHACA POR MICROONDAS EN 5 MIN SEGUIDOS
1 2 3 4 5 6
% de Humedad 85.23 84.62 84.80 84.44 85.38 84.53

Aqu se observa los resultados obtenidos de las determinaciones de humedad por dos
diferentes mtodos para el caso de la albahaca. Los mtodos fueron usando el secado por
estufa por 24 horas y utilizando el microondas primero 5 minutos en los cuales se hizo la
medicin cada 1 min y el ultimo tambin usando el microondas pero con 5 min
ininterrumpidos. Para el primer caso el % de humedad es en promedio 83.84 % la humedad
terica de la albahaca cita Pablo Andrs Daz, 2010 es 88.36 % albahaca canela, albahaca limn
90.62 % por lo que vara por especie y consideramos que nuestras datos se encuentran dentro
de lo aceptable
TABLA No 5 LECHE EN POLVO

humedad en leche en polvo / 24 h
1 2 3 4 5 6
% de Humedad 2.18 2.39 1.95 2.15 1.50 1.88

Aqu se observa los resultados obtenidos de la determinacin de humedad para el caso de la
leche en polvo utilizando el mtodo de la estufa por 24 horas, podemos observar que los
resultados estn entre 1.5 % y 2.39 % con un promedio de los 6 resultados de 2.008 %
comparando con los resultados de COMISION TCNICA UCA: Q.F. A. Montesano, el % de
humedad de leche entera es como mximo 3.5 %. Para la American Dry Milk Institute Inc.es de
4.0 % y para Ernesto Guzmn C, 2003 es 2.48 % .Siendo los 2 primero parmetro mximos y el
ultimo un trabajo de investigacin.se puede notar que los datos obtenidos en esta prctica son
aceptables.











CONCLUSIONES
1. Podemos concluir que el mtodo de secado por estufa para determinar el % de
humedad es el ms ptimo para diversos tipos de muestra esto se evidencia con los
datos obtenidos y los datos que se usan para contrastar estos resultados.

2. El mtodo de determinacin de humedad por microondas es ms ptimos para las
muestras de tipo fluido lquido. Para la hoja de albahaca mostro buenos resultados
tambin podremos decir que es til para las hierbas frescas. Pero es inefectiva para
muestras muy viscosas.

3. El mtodo de secado por balanza de humedad es muy prctico ya que con corto
tiempo puede llegar a ser muy eficiente en cuanto al resultado del % de humedad. El
tiempo es fundamental para laborar en planta. Sin embargo se debe conocer los
parmetro adecuados para tener ptimos resultados


















ANEXOS
JARABE DE MAZ
TABLA No 6

Estufa - 100 C

HUMEDAD DE JARABE DE MAZ / 24H

1

2

3

4

5

6
Peso de placa
63.2418

60.1907

60.5099

62.1603

71.3126

62.0143
Peso de
muestra

5.0608

5.0532

5.0439

5.0210

5.0466

5.0209
Peso de placa +
Peso de
muestra f.

67.2750

64.1560

64.5098

66.1029

75.3156

65.9437
% de humedad
20.31 21.53 20.70 21.48 20.68 21.74

TABLA No 7

HUMEDAD DE JARABE DE MAZ / MICROONDAS
1 2 3
Peso placa 37.9513 36.5982 35.2387
Peso muestra 4.0486 3.9903 3.9978
t=0min 41.9999 40.5885 39.2365
t=3min 41.7326 40.4130 39.0950
t=6min 41.6588 40.3191 39.0340
t=9min 41.6262 40.2607 38.9964
% de humedad t=3min 6.60 4.40 3.54
% de humedad t=6min 8.43 6.75 5.07
% de humedad t=9min 9.23 8.21 6.01

TABLA No 8

HUMEDAD DE JARABE DE MAIZ / MICROONDAS
1 2 3
Peso de placa 35.9362 35.9551 38.0737
Peso de muestra 4.0737 4.0386 4.0523
Peso de placa + muestra
inicial
40.0099 39.9937 42.126
Peso de placa + muestra
final
39.7787 39.6878 41.7463
% de humedad en 8 min 5.68 7.57 9.37

HARINA DE MAIZ
TABLA No 9

Estufa 130 C


HUMEDAD EN HARINA DE MAIZ / 1H


1 2 3 4 5 6

Peso de placa

60.2316

62.2831

62.8008

60.4162

71.3423

62.0381
Peso de placa +
muestra. i

2.9981

3.0130

3.0623

3.0944

3.0017

3.0245
Peso de placa +
muestra. f

63.1917

64.9521

65.5074

63.1035

74.0086

64.7211
% de humedad 1.2675 11.4172 11.6155 13.1560 11.1737 11.2911

TABLA No 10 UTILIZANDO BALANCE HUMEDAD -10MIN
Peso de muestra
(g)

2.0340

1.0930

0.60
Tiempo (min) % Humedad
1 5.31 6.86 7.17
2 7.22 8.14 8.17
3 8.36 8.78 8.67
4 9 9.15 8.83
5 9.39 9.33 9
6 9.64 9.42 9.17
7 9.78 9.61 9.33
8 9.98 9.7 9.33
9 10.08 9.79 9.5
10 10.18 9.88 9.5








TABLA No 11 UTILIZANDO BALANCE HUMEDAD -10MIN

muestra 1 muestra 2 muestra 3 muestra 4 muestra 5 muestra 6
Peso de
muestra (g)
0.515 0.502 0.502 0.506 0.503 0.501
Tiempo (min) % Humedad
1 7.41 7.37 7.57 6.92 7.16 6.99
2 7.99 7.97 8.17 7.51 7.75 7.58
3 8.38 8.17 8.57 8.1 8.15 7.98
4 8.58 8.54 8.76 8.1 8.35 8.18
5 8.77 8.76 8.96 8.3 8.35 8.38
6 8.77 8.96 9.16 8.3 8.55 8.38
7 8.97 8.96 9.16 8.5 8.75 8.58
8 8.97 9.16 9.36 8.5 8.75 8.58
9 9.16 9.16 9.36 8.7 8.95 8.58
10 9.16 9.16 9.36 8.7 8.95 8.78

LECHE EN FLUIDA
TABLA No 12
ESTUFA 130 C HUMEDAD EN LECHE FLUIDA / 1H (ESTUFA)

1 2 3
Peso de crisol 33.3173 27.1001 31.9121
Peso de muestra 5.0405 5.029 5.1767
Peso crisol+
muestra. f
34.5133 28.3059 33.1267

% DE HUMEDAD
76.27 76.02 76.54

TABLA No 13
MICROONDAS
1 min
HUMEDAD EN LECHE FLUIDA /
(MICROONDAS)

1 2 3
Peso placa Petri 55.2835 44.2687 35.3095
Peso de muestra 4.0677 4.0034 4.0106
Peso placa+
muestra. f
56.3456 45.2013 36.3355
% DE HUMEDAD 73.89 76.70 74.42

TABLA No 14 UTILIZANDO BALANZA DE HUMEDAD-20 MIN
Peso de
muestra
(g)
0.502
Tiempo
(min)
1 23.92
2 37.25
3 45.69
4 51.36
5 56.86
6 60.39
7 63.33
8 65.69
9 67.45
10 68.42
11 69.8
12 70.78
13 71.37
14 71.96
15 72.55
16 72.75
17 73.14
18 73.33
19 73.77
20 73.92

HOJA DE ALBAHACA FRESCA
TABLA No 15
HUMEDAD DE LA ALBAHACA POR ESTUFA 24 H

muestra 1 muestra 2 muestra 3 muestra 4 muestra 5 muestra 6
peso placa Petri 35.9462 35.6216 37.4373 37.8419 36.0189 46.8618
Peso muestra (g) 2.018 2.030 2.002 2.006 2.003 2.007
Tiempo (min) Peso de placa + peso de muestra F.
5 36.2654 35.9517 37.7667 38.1628 36.3478 47.1827
% de Humedad 84.18 83.74 83.55 84.00 83.58 84.01




TABLA No 16

HUMEDAD DE LA ALBAHACA POR MICROONDAS
Peso de muestra (g) 2.124 2.002 2.002
peso papel 0.6466 0.6899 0.6843
Tiempo (min) Pesos de papel + muestra final (g)
1 1.423 1.491 1.273
2 1.088 1.120 1.029
3 0.9776 1.006 0.9869
4 0.97 0.974 0.9775
5 0.9408 0.9755 0.97
% de Humedad min 1 63.46 60.01 70.59
% de Humedad min 2 79.21 78.53 82.78
% de Humedad min 3 84.42 84.22 84.89
% de Humedad min 4 84.77 85.81 85.35
% de Humedad min 5 86.15 85.73 85.73

TABLA No 17

HUMEDAD DE LA ALBAHACA POR MICROONDAS

muestra 1 muestra 2 muestra 3 muestra 4 muestra 5 muestra 6
Peso papel 0.3614 0.3738 0.3671 0.378 0.3594 0.3663
Peso muestra (g) 2.014 2.002 2.016 2.001 2.003 2.005
Tiempo (min)
5
Pesos de papel + muestra final (g)
0.6589 0.6818 0.6736 0.6894 0.6522 0.6764
% de Humedad 85.23 84.62 84.80 84.44 85.38 84.53

LECHE EN POLVO
TABLA No 18
Estufa 100 C HUMEDAD EN LECHE EN POLVO / 24 h

1 2 3 4 5 6
Peso placa 0.153 0.1532 0.1505 0.1503 0.1485 0.1523
Peso placa +
muestra. i
3.0724 3.0207 3.0279 3.0527 3.057 3.0761
Peso placa +
muestra. f
3.1374 3.0909 3.0851 3.1166 3.1014 3.132
% de
Humedad
2.18 2.39 1.95 2.15 1.50 1.88


BIBLIOGRAFIA
1. http://uca.mef.gub.uy/portal/c/document_library/get_file?folderId=22950&name=DL
FE-7509.pdf
2. http://www.ales2.ualberta.ca/afns/courses/nufs403/PDFs/chapter17.pdf
3. Estudio comparativo de calidad de leche fluida y en polvo Ernesto guzmn
c.
1
, saturnino de pablo v.
1
, Carmen g. Ynez g.
2
, Isabel Zacaras h.
3
, Susana nieto k.
4


4. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-046-S-1980.PDF
5. http://www.fsa.usda.gov/Internet/FSA_File/cm1.pdf
6. obtencin y caracterizacin de harinas compuestas de endospermo germen de maz
y su uso en la preparacin de arepas
1
blanca d. hernndez
2
, marisa j. guerra
3,*
,
francisco rivero
3

7. ANLISIS COMPARATIVO ENTRE JARABE DE AGAVE AZUL (Agave tequilana Weber var.
azul) Y OTROS JARABES NATURALESErika Mellado-Mojica, Mercedes Gpe. Lpez-
Prez*
8. http://es.scribd.com/doc/207692713/NTP-Leche-Cruda
9. http://www.udlap.mx/wp/tsia/files/No6-Vol-1/TSIA-6(1)-Marcelin-Rodriguez-et-al-
2012.pdf
10. http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/237/3/T2925.pdf