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15.06.

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amiloquemegustaescocinar
Ingredientes para 4 personas:
1 lata de 400 gr de garbanzos cocidos
1 huevo
125 gr de requesn
2-3 cucharadas de parmesano
Eneldo picado
Sal, pimienta
2-3 cucharadas de pan rallado
Para el pesto:
50 gr de piones
La ralladura de 1/2 limn
1 buena pizca de sal
150 gr de hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva
2 cucharadas de parmesano rallado al momento
Preparacin:
1 Abrir la lata de garbanzos y escurrirla. Lavar bien los garbanzos, escurrirlos
de nuevo y ponerlos en el vaso de la batidora. Batir hasta obtener una crema.
2 Mezclar los garbanzos con el requesn, el huevo, el parmesano y abundante
eneldo fresco picado. Salpimentar y mezclar bien hasta que todos los ingre-
dientes estn bien incorporados. Aadir el pan rallado, ms o menos segn la
mezcla sea ms o menos hmeda.
3 Dejar reposar en el frigo al menos durante una hora.
4 Formar bolitas con la masa del tamao de una pelota de golf. Disponer las
bolitas en una placa de horno forrada con papel de horno. Calentar el horno
a 180 C.
5 Cocer las albndigas durante 15-20 minutos dndoles la vuelta a los 10-12
minutos. Si queremos una superfcie ms dorada podemos condimentarlas con
un chorrito de aceite de oliva antes de meterlas en el horno.
6 En un mortero poner las hojas de albahaca y la sal y moler hasta obtener
una pasta. Aadir los piones y machacar bien. Por ltimo aadir la ralladura
del limn y el parmesano. Mezclar bien y aadir aceite de oliva hasta cubrir
todos los ingredientes.
7 Servir las albndigas calientes acompaadas de la salsa pesto. Para que que-
de ms clarita podemos desleir la salsa con un par de cucharadas de agua.